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TIPOS DE CORTES
 

TIPOS DE CORTES

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    TIPOS DE CORTES TIPOS DE CORTES Presentation Transcript

    • TIPOS DE CORTES
      Crhistian Quintero
    • chifonada
      Chifonada: Corte fino para hojas verdes y blancas.
      1. 2. 3. 4.
    • juliana
      Corte en tiras largas de 1 a 2 mm de espesor
    • Brunoix:
      Dados de 5 mm de lado
    • Vichy:
      Corte acanalado de hortalizas redondas.
    • Torneado:
      Torneado: Corte destinado a embellecer el producto, dejando en él unas aristas
    • Castillo o Chateau:
      Torneadas pero de tamaño mayor
    • Mirepoix:
      Corte irregular en dados
    • Parisina o parisien:
      Bolitas que se extraen de la papa con ayuda de un saca bocados o cucharilla parisién.
    • paisana
      Corte irregular grueso
    • Cortes para las papas
      Papa paja:
      Palitos finos realizados con la mandolina. Freír a temperatura muy suave.
    • Cortes para las papas
      Allumetes (bastón), maximes (españolas), french fries (francesa)
    • Cortes para las papas
      Pont- neuf (puente nuevo), chips, rizadas
    • gracias