Cafeto. Semilla del cafeto, de forma ovalada, redondeada por una cara y con un surco longitudinal en la otra, que mide alrededor de un centímetro de largo y es de color amarillo verdoso; tras numerosas transformaciones se comercializan tostadas o tostadas y molidas.
"café colombiano; café torrefacto; café soluble; café recién molido; un paquete de café en grano; exportaciones de café"
2. Existen unas 60 especies s de
café silvestre sin interés
comercial. Estas especies crecen
en Africa, Indonesia, Malasia y
Madagascar.
Existen 10 especies de café que
se cultivan mayoritariamente para
obtener sus granos.
Aunque las especies silvestres
pueden alcanzar los 10 o 12 m.
de altura, las variedades
cultivadas miden entre 3 y 5m.,
lo que facilita su cuidado y
recolección.
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4. La variedad robusta se
caracteriza por:
su sabor. Es la variedad
fuerte, amarga y
perfumada.
Tiene > contenido en
cafeína.
Es más resistente a las
plagas y necesita menos
cuidados.
Se cultiva principalmente
en Africa e Indonesia.
La variedad arábiga tiene:
un aroma suave y es de >
calidad.
El contenido en cafeína es <
que en la variedad robusta.
El cultivo es más difícil porque
el arbusto soporta mal el calor
y es afectado más fácilmente
por las plagas.
Se cultiva principalmente en
Colombia, Centroamérica y
Brasil.
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Las variedades más extendidas son robusta y arábiga.
5. Los degustadores de café tienen s criterios para
seleccionar una buena taza de café.
Por ejemplo, para un degustador una buena
calidad podría ser un café suave, con poca acidez
y poco cuerpo. Para otro, una buena taza de café
es aquella con bastante cuerpo y acidez fuerte,
así podríamos mencionar una diversidad de
criterios y nunca podríamos definir quien tiene la
razón.
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7. La planta de café requiere para su cultivo unas
condiciones que son difíciles de conseguir y que
influyen en el sabor y la calidad del producto. Esto
hace que dicho cultivo sólo se pueda dar en unos
lugares muy concretos.
1. Se necesita un clima templado y húmedo, con
frecuentes lluvias y T entre los 15 y los 25 oC.
2. Se necesitan suelos de cultivos profundos,
permeables, bien regados y con un subsuelo que
elimine el agua fácilmente. Por esta razón, las
mejores zonas para su cultivo suelen ser las zonas
montañosas y, dentro de éstas, los terrenos de
origen volcánico.
3. La altitud ideal para su cultivo es entre 600 y 1200
m.
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8. El café requiere cuidados constantes y los
arbustos han de ser protegidos durante sus
etapas de crecimiento. Por esta razón, en
muchas zonas el café se cultiva simultáneamente
con otros árboles que proporcionan sombra y
protección contra vientos.
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9. La planta de café no produce
frutos hasta los 3 o 4 años
desde su plantación.
La recolección del café “rojito”
o “cereza” ha de hacerse en
un plazo de unos pocos días
desde su maduración. De no
hacerse así se produce la
fermentación de los granos y
el producto se echa a perder.
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10. Una vez extraída la cáscara de la "cereza"
(operación denominada "despulpado"), se limpia
la mucosa interior, se separan los 2 granos y,
tras un lavado se procede al secado. Durante el
secado se quita al café una segunda cáscara
blanquecina (trillado). Este tipo de café se
denomina "pergamino". Tras el trillado se obtiene
el grano verde ("oro") dispuesto a ser exportado
en sacas de 45 quintales (unos 70 kg).
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11. Se necesita de un equipo adecuado que no
deteriore la calidad del café.
La T promedio tiene que estar entre 200-220º C
y el tiempo aproximado para el punto de tueste
es de 10 a 15’.
Se recomienda utilizar tostadores con un
máximo de 50 libras para lograr un tueste parejo
y de calidad.
El café tostado no debe permanecer mucho
tiempo al aire, ya que éste es susceptible de
absorber otros olores que darían mal sabor a la
bebida.
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12. En este proceso se obtiene la fragancia del café.
El rompimiento del grano produce una pérdida
de hasta el 45% de cualidades: la mala
graduación del equipo proporciona una
deficiente bebida, por tal razón es importante
empacarlo rápido.
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13. Hay que realizar una eficiente desgasificación del
producto (empaquetado al vacío o en un envase
hermético) y utilizar un empaque adecuado
(preferentemente un empaquetamiento
laminado) que preserve las cualidades del café
molido y no sufra ningún deterioro.
Si el empaquetamiento es adecuado permite
almacenar el café en refrigeración y esto permite
conservar durante más tiempo las cualidades del
café.
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14. El café liofilizado se obtiene de la infusión del
café. Para ello se congela a 40º C bajo cero y se
envasa al vacío. Cuando se añade agua el café
recupera su forma líquida.
El café descafeinado se obtiene mediante un
proceso en el que se elimina la mayor parte de la
cafeína. El consumo de este tipo de café es cada
vez >.
El café soluble se obtiene de la infusión del café
convertida en polvo muy fino.
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16. Estimula el sistema
nervioso central
Estimula el músculo
cardíaco
Estimula el sistema
respiratorio
Reduce la sensación de
cansancio
Agudiza la percepción
Vasodilatador
Antídoto para la
intoxicación alcohólica
Antídoto para los
analgésicos
Diurético
Retrasa la fatiga
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En dosis moderadas, la cafeína produce los siguientes
efectos positivos:
17. En dosis excesivas, a partir de 7 u 8 tazas
diarias, la cafeína puede producir los siguientes
efectos negativos:
Nervios
Irritabilidad
Insomnio
Arritmia cardíaca
Palpitaciones
Una dosis de 10 gramos de cafeína puede ser
mortal.
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18. La cantidad de cafeína presente en los distintos
tipos de café es variable. Contenido de cafeína en
distintas bebidas y sustancias:
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Bebida/Sustancia Cafeína (mg)
Taza de café 90-150
Taza de café soluble 60-80
Taza de té 30-70
Mate 25-150
Vaso de cola 30-45
Barra de chocolate 30
Analgésico (tableta) 30
20. Dado que la cafeína no afecta por igual a todas
las personas, la descafeinización permite
disfrutar del café a quienes son más propensos a
sufrir sus efectos negativos. El proceso consiste
en extraer hasta el 98% de la cafeína contenida
en los granos de café verde mediante el uso de
distintos agentes químicos como
Anhídrido carbónico
Acetato de etilo
Cloruro de metileno
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21. Un método alternativo permite la
descafeinización mediante soluciones acuosas,
con el inconveniente de que el grano pierde todo
su sabor y se hace necesario, por tanto,
reintegrárselo después por pulverización. La
cafeína ha de separarse posteriormente del
agente extractante mediante
Resinas iónicas
Carbono activado
Destilación
La cafeína en bruto, así extraída, es utilizada
posteriormente por laboratorios farmacéuticos y
fabricantes de bebidas gaseosas.LUIS ROSSI
22. Algunas opiniones rechazan la descafeinización
por ser un proceso muy contaminante y que
consume mucha energía.
El proceso con cloruro de metileno tiene más
detractores al ser éste un agente cancerígeno
suave, si bien la industria asegura que los
residuos de esta sustancia presentes en algunos
cafés descafeinados son tan bajos que no
suponen peligro alguno.
Se debe recordar que el contenido de cafeína
varía con la calidad del café: apenas el doble que
un descafeinado para los mejores cafés de la
variedad arábiga (los más suaves) y hasta 10 a 20
veces en los de la variedad robusta (los másLUIS ROSSI
