Este documento fornece um manual de formação sobre higiene e segurança alimentar para operadores apícolas. O manual abrange tópicos como noções de microbiologia, higiene, conservação e armazenamento de alimentos, limpeza e desinfeção e a aplicação do sistema APPCC de análise de riscos. O objetivo é desenvolver os procedimentos adequados para as boas práticas de higiene na produção e confeção de alimentos apícolas.

1. UFCD 3296
621248 - Operador/a Apícola
25 Horas
Técnico/
Produção de manuais para formação
+info: formacaomanuaisplus@gmail.com
Higiene e segurança alimentar

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Higiene e segurança alimentar UFCD 3296
Índice
Objetivos e conteúdos ...............................................................................................................................................3
Noções de microbiologia..........................................................................................................................................3
Noções de higiene ....................................................................................................................................................11
Conservação e armazenamento de géneros alimentícios ........................................................................15
Noções de limpeza e desinfeção.........................................................................................................................22
Introdução à aplicação do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) ................27
Bibliografia e netgrafia...........................................................................................................................................31

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Higiene e segurança alimentar UFCD 3296
Objetivos
 Desenvolver os procedimentos adequados para as boas práticas de higiene na
produção/confeção dos alimentos.
Conteúdos
 Noções de microbiologia
 Noções de higiene
 Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
 Noções de limpeza e desinfeção
 Introdução à aplicação do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo)