Recetario gastrónomo rural
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Recetario gastrónomo rural

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Recetario de Cocina con recetas realizadas por docentes y alumnos de la Escuela Taller Servicios Rurales de Tegueste

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Recetario gastrónomo rural Recetario gastrónomo rural Presentation Transcript

  • PRÓLOGO Gastrónomos Rurales de Tegueste, los cocineros del paisajeEn el Ayuntamiento de Tegueste, a través de su Agencia de Desarrollo Local, se vienensucediendo en los últimos años exitosos proyectos de formación que han enriquecido laformación profesional de nuestros jóvenes, al tiempo que, han sido una herramientafundamental para consolidar la conexión entre las generaciones de nuestro municipio, creandode esta manera un binomio entre las raíces y el presente. A mi entender es el camino paratener un futuro prometedor y sostenible en armonía con nuestro entorno.La Escuela Taller Servicios Rurales de Tegueste y su especialidad de Gastrónomo Rural, sonla última joya que estamos disfrutando. Nuestros cocineros del paisaje son alumnos delprimer nivel, con una buena formación e instruidos con una sensibilidad medioambiental yrespeto por el entorno, que los diferencia claramente de otras escuelas de formación.He tenido la suerte de tenerlos conmigo en varios actos y en todo momento su actitud personaly profesional me han sorprendido gratamente. Estos chicos y chicas triunfarán en su prontaincorporación al mundo laboral.Me gustaría que estos alumnos, en un futuro más omenos cercano, desarrollaran su actividad profesional ennuestro pueblo, deseo verles al frente de nuevos proyectosgastronómicos con visión medioambiental y sostenible.Ver triunfar en casa a nuestros cocineros del paisaje.Su éxito es el futuro de nuestro valle y del sostenimientomedioambiental.Todo esto no es fruto de la casualidad, es una semilla que viene de tiempo atrás del trabajo de muchos, desde elayuntamiento con su magnífico y profesional equipo de laagencia de desarrollo local, directores, coordinadores yprofesores que han sabido cocinar este proyecto combinandolo profesional y lo humano para obtener este magníficoresultado. Rogelio Quintero Montesdeoca Gracias
  • I N D I C E• Entrantes • Primeros PlatosoEnsalada Mixta Servicios Rurales oSopa de pollooEnsalada de aguacate, tomate y cebolla oSopa de pescadooEnsaladilla de pollo oPotaje de trigooEnsalada de lentejas oPotaje de garbanzosoGazpacho de melón oCrema de verdurasoEnsalada de remolacha oPotaje de verdurasoTortilla de chorizo de teroroAceitunas adobadas • Segundos PlatosoAtún en escabecheoPaté de pollo con aguacate y cilantro oAlbóndigas de ternera y verduras con salsaoEscachón de tomateoVerduras asadas al horno con parmesano oAlbóndigas de pescado con pistooPaté de champiñones oCerdo con mojo rojooSalpicón de frutas y verduras oPollo con verdurasoTortilla de verduras al horno oEstofado de terneraoMontadito de zuchini, queso y oPollo asado con salsa de soja, miel y canelamermelada de cebolla oRollo de carne con salsa de verdurasoPastel de arvejas y bacon oCarne mechadaoBechamel de merluza y verduras oBacalao con pimientosoChorizos con manzana y sidra oMerluza con salsa de arvejasoPapas con frutos secos y curry oÑoquis de papas bonitas con salsaoPapas negras fritas con ketchup natural y hortelanacebollas oPapas bonitas rellenas con mojo de queso y cilantro oPollo frito con sésamo y confit de cebolla y manzana
  • I N D I C E• Postres •ConservasoTorta Milana oConfit de cebolla y Mermelada de ManzanaoGalletas con dulce de guayabo oMermelada de limónoBizcochón de chocolate y manises oMermelada de guayabooPuding de castañas, anís y miel de oMermelada de mangoretama con crema de manzana y oMermelada de mango y naranjacrujiente de miel oMermelada de manzana y mentaoPudin de batata oMermelada de naranjaoFlan de coco oMermelada de nísperooGalletas de naranja con miel y jengibre oMermelada de papayaoChocolate caliente con plátano y miel oMermelada de papaya y naranjaoRosquetes de mermelada de ciruela oMermelada de plátanosoBizcochón de mango y hierbabuena Bizcochón oMermelada de zanahorias y remolachaoBatido de fruta y hierbabuena oMermelada de tropicaloCrema de castañas y miel con bizcocho oCabello de ángelde gofio y naranja oConfitura de peras y naranjas al chocolate oDulce de castaña•Conservas oDulce de manzana reineta oDulce de ñameoElaboración de Mermelada Casera oDulce de zanahoria ralladaoNormas de higiene oGelatina de pétalos de rosaoProcedimiento de esterilización en olla oJalea de uvaa presión oJalea de zanahoriaoProcedimiento de sellado hermético en oPera en almíbar de canelaolla a presión de conservas dulces oSirope de manzana reinetaoConfit de cebolla y Mermelada de oChutney de tomates y pimientos asadosManzana oConfit de cebolla y manzana oConfit de zanahoria
  • I N D I C E•ConservasoMermelada de pimientos asadosoPétalos de tomates en aceitearomáticooPimientos en agridulceoPimientos asados en aceiteoPimientos en salsaoPimientos variados en aceiteoSalsa de tomate al estilo italianooSalsa de tomate con nuecesoSalsa dulce de berenjenaoVerduras asadas en aceiteoCrema de limónoLicor de limónoLicor de nísperosoLicor de zarzamora
  • INGREDIENTES 200gr queso fresco Para 4 personas ahumado ½ piña tropical pequeña Lechugas variadas 1 remolacha grande guisada 1 tomate grande entera 1 zanahoria mediana 1 aguacate grande 1 cebolla morada mediana Perejil ¼ pimiento rojo Aceite de oliva virgen ¼ pimiento verde Vinagre de jerez ¼ pimiento amarillo Sal Elaboración: 1-Picar la lechuga en juliana (tiras) y reservar 2-Cortar el resto de los ingredientes, menos el aguacate y la remolacha, en cuadraditos pequeños, y la zanahoria rallada, añadirle el perejil, aceite, vinagre y sal, y mezclar bien. Para montar la ensalada se pone una cama deSUGERENCIAS: lechuga primero, encima la mezcla aliñada, luego un poco de remolacha previamente rallada y,-Vino joven blanco o rosado, servido a finalmente, el aguacate cortado en cuadraditos.14-16 grados
  • INGREDIENTES ½ manojo de perejil Para 4 personas Aceite de oliva virgen al gusto 3 tomates de ensalada maduro Vinagre o limón al gusto 1 cebolla morada mediana Sal y pimienta 1 aguacate maduro grande 10 hojas hierbabuenaElaboración:1-Picar el tomate, la cebolla y el aguacate en tacosmedianos, y la hierbabuena y perejil picado fino.2-Mezclarlo todo y aliñar con el aceite y vinagre o limón SUGERENCIAS: -Vino joven blanco o rosado, servido a 14-16 grados -Puedes encontrar productos frescos en el Mercadillo de TeguesteFoto sacada de la red
  • INGREDIENTES Para 4 personas 2 huevos duros 1 manojo de perejil 250 gr de pechuga de pollo Mayonesa al gusto 350 gr papas Sal y pimienta 1 cebolla mediana 1 cucharada sopera de 1 diente de ajo pequeño. mostaza dulce Elaboración: 1- Hacer a la plancha la pechuga de pollo y desmenuzarla. 2-Guisar las papas y trocearlas en tacos. 3-Guisar los huevos con agua y sal gorda durante 9 min. y picarlos 4-Picar la cebolla en cuadraditos muy finos y el ajo lo más triturado posible 5- Mezclar todos los ingredientes y enfriar. Foto sacada de la redSUGERENCIAS:-Puedes adornar tu ensaladilla con aceitunas, pimientos rojos, etc.-Vino blanco o tinto joven maceración carbónica
  • INGREDIENTES Para 4 personas 12 hojas de hierbabuena 200 gr lentejas Aceite de oliva virgen 1 cebolla morada mediana Vinagre balsámico 3 huevos duros Sal y pimienta Elaboración: 1-Guisar las lentejas previamente en agua y sal, asustádolas (echar un poco de agua fría) 2 veces durante la cocción para que ablanden mejor. Dejarlas enfriar. 2-Guisar los huevos en agua y sal 9 min. 3-Picar la cebolla en cuadraditos muy pequeños y la hierbabuena. 4-Mezclar las lentejas, cebolla, hierbabuena y aliñar. 5-Poner la mezcla en una ensaladera y decorar con el huevo duro cortado como se desee. SUGERENCIAS: - Vino blanco rosado joven o tinto de maceración carbónicaFoto sacada de la red
  • INGREDIENTES 2 rebanadas de pan de molde 2 Para 4 personas ½ diente de ajo pequeño 1 chorro de aceite de oliva virgen ½ kg melón pelado 1 chorro de vinagre de vino ½ cebolla pequeña Sal ½ pimiento verde Elaboración: 1- Triturar todos los ingredientes juntos y colar con un chino. 2- Se le puede añadir un poco de agua si queda muy espeso. 3- Servir frío con taquitos de jamón serrano. SUGERENCIAS: - Vino blanco jovenFoto sacada de la red
  • INGREDIENTES Para 4 personas 150 gr de queso fresco 1 cebolla pequeña 200 gr de remolacha guisada Aceite oliva virgen entera Vinagre balsámico 150 gr de aguacate Sal al gusto 100 gr de zanahoria 1 puñado de pasasElaboración:1.Rallar la zanahoria y laremolacha.2.Picar la cebolla, el queso fresco ymezclar con las pasas y todo loanterior3.Aliñar la ensalada y decorarlacon aguacate picado por encima. Foto sacada de la redSUGERENCIAS:-Vino tinto maseración carbónica.Servido entre 14 y 16 grados-Puedes encontrar tus verdurasfrescas y de la tierra en elMercadillo de Tegueste
  • INGREDIENTES Para 4 personas 8 huevos 6 papas medianas 1 cebolla grande 2 chorizos de teror Perejil Aceite de oliva Sal y pimientaElaboración:1.Sofreir la cebolla cortada en juliana y cuando empiece a tomar color añadir el chorizo de teror. Cocinarrevolviendo todo el rato hasta que el chorizo se deshaga. Reservar.2.Cortar las papas en lascas o cuadraditos y pocharlas en abundante aceite sin que tomen color.Escurrir bien.3.Mezclar las papas con el huevo batido, el chorizo con la cebolla y un poco de perejil picado.4.Calentar bien una sartén para tortillas con un chorrito de aceite hasta que humee un poco.5.Volcar la mezcla en la sartén, revolver con una pala de madera 10seg aplanarlo bien y darle formaredondeada siguiendo la curva de la sartén. Poner a fuego bajo 5min.6.Darle la vuelta con ayuda de un plato plano, una tapa o una bandeja redonda. Acomodar bien en lasartén, dar forma a los bordes y dejar otros 5min a fuego bajo. SUGERENCIAS: - Vino tinto tradicional servido a 18 grados.
  • INGREDIENTES 1 puñado de orégano Para 4 personas 20 bolitas de pimienta en ½ salmuera de las aceitunas grano variadas ½ kg de aceitunas 2 rodajas de limón 8 dientes de ajo 200 ml de aceite de oliva 1 cebolla mediana virgen 100 ml de vino blanco 1 cucharada de postre de Sal pimentón 3 ó 4 ramitas de tomillo ½ pimienta picona 2 hojas de laurel Elaboración: 1.Picar la cebolla en cuadraditos muy pequeños y machacar bien el ajo con la hoja de un cuchillo. 2.Mezclar bien todos los ingredientes y meter en la nevera revolviendo la mezcla todos los días. Consumir a partir del tercer o cuarto día. SUGERENCIAS: - Vino blanco joven a 16 gradosFoto sacada de la red
  • INGREDIENTES 175 ml de vinagre de vino o de Para 4 personas manzana 1 rama grande de canela 1 kg de atún 2 ó 3 ramitas de tomillo 6 dientes de ajo 1 hoja grande de laurel 2 cebollas medianas 1 zanahoria grande 15 bolitas de pimienta en grano Sal y pimienta ¾ l de aceite de oliva Harina y aceite de oliva para freír normal o virgenElaboración:1.Cortar el atún en tacos medianos, salpimentarlos, pasarlos por harina y dorarlos un poquito en unasartén con aceite abundante. Reservar.2.En un caldero poner los ajos enteros, la cebolla cortada en cuartos y la zanahoria en medias lunas de1cm de grosor más o menos.3.Añadir todo el resto de los ingredientes, sumergir el atún y cocinar a fuego muy suave durante doshoras y media. Foto sacada de la red SUGERENCIAS: - Vino blanco de medio cuerpo o un tinto tradicional
  • INGREDIENTES 2 aguacates Para 4 personas ½ manojo de cilantro 2 dientes de ajo sin centro ½ kg de pechuga de pollo Sal y pimienta Laurel Aceite de oliva virgen Sal y pimienta en grano 5 cucharadas soperas de mayonesaElaboración:1.Guisar el pollo con agua, sal,laurel y pimienta en grano ytrocearlo.2.Sacar la carne de los aguacates ymezclarlo con el pollo troceado, elcilantro, ajo, mayonesa, sal,pimienta y oliva virgen.3.Triturarlo todo hasta obtener unapasta homogénea. Foto sacada de la red SUGERENCIAS: -Puedes usalo para untar montaditos, tartaletas y volavanes -En sandwich o para arepas queda espectacular. -Vino blanco de medio cuerpo o un tinto tradicional
  • INGREDIENTES Para 4 personas 500 gr de gofio de trigo o millo 100 gr de papas guisadas 100 gr de queso de cabra 200 ml de aceite de semillas o de oliva suave 3 ó 4 dientes de ajo 1 manojo de cilantro 1 pizca de comino Foto sacada de la red Sal y pimientaElaboración:1.Con el aceite, ajo, cilantro, comino, saly pimienta preparar un majado bientriturado.2.Escachar las papas guisadas con untenedor y rallar el queso. SUGERENCIAS:3.Mezclar el gofio con el majado, la papaescachada y el queso. - Vino blanco con cuerpo o un tinto tradicional4.Trabajar bien la masa y formar bolitaso hacer un tubo para cortarlo a rodajas.
  • INGREDIENTES 1 zuchini mediano Para 4 personas 1 berenjena mediana 2 tomates de salsa maduros 1 cebolla grande 150 ml de aceite de oliva ½ pimiento rojo virgen ½ pimiento verde 120 gr. de queso parmesano ½ pimiento amarillo Sal ahumada y pimienta 1 zanahoria medianaElaboración:1.Cortar toda la verdura en cuadrados de2cm más o menos, añadirle el aceite, salahumada, pimienta y revolverlo bienhasta que toda la verdura quede bienmojada de aceite.2.Ponerlo en una bandeja de horno plana,de manera que la verdura quede bienextendida.3.Hornear a 200- 220º durante 30 min.4.Servir con el queso parmesano cortadoen lascas por encima. SUGERENCIAS: - Vino blanco, rosado o tinto joven
  • INGREDIENTES Para 4 personas 1 puerro mediano 1 diente de ajo 1 bandeja de champiñones Aceite de oliva virgen 120 ml de nata 50 ml de brandy 1 pizca de tomillo Sal y pimientaElaboración:1.Pochar el puerro y ajo con el aceite, añadirlelos champiñones laminados, tomillo, sal ypimienta y cocinar a fuego vivo 3 minutos2.Añadirle el brandy y reducir 2 minutos SUGERENCIAS:3.Añadirle la nata y reducir otros 3 minutos4.Triturar hasta obtener una pasta y utilizar -Puedes usalo para untar montaditos, tartaletas ycomo si fuera un paté. volavanes -Vino blanco de medio cuerpo o un tinto tradicional Foto sacada de la red
  • INGREDIENTES Para 4 personas 1 kiwi 1 cebolla pequeña 80 gr de mango ¼ pimiento rojo 100 gr de piña tropial ¼ pimiento verde 100 ml de aceite de oliva ¼ pimiento amarillo 25 ml de vinagre de vino o 80 gr. de papaya manzana 5 fresas Sal Elaboración: 1.Picar toda la fruta y verdura en cuadraditos muy pequeños (2 o 3 mm) 2.Añadirle el aceite, vinagre y sal. 3.La vinagreta acompaña ensaladas, atún en aceite o escabeche, aves o incluso de aperitivo con unas tostadas con paté. SUGERENCIAS: -Encontrarás verduras y frutas frescas en el Mercadillo de TeguesteFoto sacada de la red -Vino blanco afrutado o semiseco o un rosado frío.
  • INGREDIENTES Para 4 personas Huevos 8unid Cebolla 1grande Ajo 2dientes Pimiento rojo 1 Pimiento verde 1 Zanahoria 1mediana Berenjena 1mediana Zuchini 1peq Aceite de oliva Perejil Sal Elaboración:1.Hacer una buena fritura con toda la verdura, añadiendo éstas por orden de dureza (la berenjena yzuchini al final).2.Mezclar la verdura con el huevo previamente batido, sal y perejil picado.3.Poner la mezcla en un molde forrado con papel de horno.4.Hornear a 175º durante 45 min.SUGERENCIAS:-Vino blanco, rosado o tinto joven
  • INGREDIENTES 200gr de cebolla Para 4 personas 150gr de azúcar 1 Zuchini pequeño 25 ml de vinagre Aceite de oliva Sal y pimienta 150gr queso fresco de cabraElaboración:1.Cortar el zuchini en rodajas de ½ cm de grosor, salpimentar y hacerlos a la plancha sin dejarque ablanden mucho. Reservar.2.Cortar el queso en lascas y con un molde cortarlo del mismo tamaño que las rodajas de zuchini.Reservar.3.En un caldero poner la cebolla picada en cuadraditos, el vinagre y el azúcar. Cocinar a fuego suave40min más o menos, triturar y dejar enfriar en la nevera.4.En una rebanada de pan o una tostada, poner una rodaja de zuchini, encima otra de queso y un pocode mermelada de cebolla por encima. Y si se prefiere sin pan, poner dos capas más de queso y zuchini. SUGERENCIAS: - Vino blanco o tinto jovenFoto sacada de la red
  • INGREDIENTES Para 4 personas 1 puerro mediano 300 gr de arvejas 100 gr de bacon Aceite de oliva 6 huevos 150 ml de nata ½ paquete de queso rallado Sal y pimientaElaboración:1.En un caldero poner a guisar las arvejashasta que estén tiernas, escurrir y pasarlas porun pasapuré. Reservar.2.Pochar el puerro, añadirle el bacon picaditomuy fino y rehogar 2 minutos más.3.Mezclar el puré de arvejas con la fritura, lanata, huevos batidos, queso, sal y pimienta.4.Poner toda la mezcla en un moldepreviamente engrasado y pasado por harina.5.Hornear a 165º tapado con papel platinadurante 1hora o hasta que esté bien cuajado.6.Dejar reposar 1hora y servirSUGERENCIAS:-Vino maceración carbónica o un tintotradicional
  • INGREDIENTES Para 4 personas 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo ½ L de leche entera del 1 zanahoria pequeña tiempo 150 gr de brócoli 40 gr de mantequilla ½ manojo de perejil 40 gr de harina Aceite de oliva Nuez moscada Sal y pimienta 350 gr de merluza limpia 1 cebolla medianaElaboración:1.En un cazo derretir la mantequilla, añadirle laharina y revolver con una varilla 10 segundos.2.Añadirle 1/3 de la leche del tiempo y revolver biencon la varilla hasta obtener una pasta homogénea.3.Añadir la mitad de la leche restante y proceder de lamisma manera.4.Y volver a repetir igual con el resto de la leche.Añadir sal, pimienta y nuez moscada y dejar a fuegosuave 10 minutos dándole vueltas todo el tiempo.Reservar.5.Trocear el brócoli en pedacitos pequeños (1 cm) yguisarlo en agua hirviendo durante 4 minutos paraque ablande un poco. Reservar.6.Guisar la merluza en agua hirviendo, cortada entacos, durante 3 o 4 min. Reservar.7.Preparar una fritura con el ajo, cebolla, pimiento yzanahoria hasta que dore un poco. SUGERENCIAS:8.Añadirle a la bechamel el brócoli guisado, la fritura, -Vino blanco joven o blanco dela merluza guisada, un poco de perejil picado yrevolver con cuidado para no romper mucho la medio cuerpomerluza.
  • INGREDIENTES Para 4 personas 250 ml de sidra 4 chorizos Aceite de oliva 2 cebollas medianas 1 hoja de laurel 2 manzanas reinetas Sal y pimientaElaboración:1.Picar la cebolla en cuadrados grandes, la manzana en tacos y el chorizo en tacos iguales a la manzana.2.Hacer una fritura a fuego vivo con la cebolla y la manzana hasta que doren un poco.3.Añadir los chorizos y seguir rehogando 5 min.4.Echar la sidra, laurel, sal, pimienta y dejar reducir a fuego suave 10 min. SUGERENCIAS: -Vino blanco de medio cuerpo o un tinto tradicional.
  • INGREDIENTES Para 4 personas 1 chorrito de brandy 1 kg. de papas negras o 1 cucharadita de curry (de café) bonitas 250 ml de nata 1 puerro mediano Aceite de oliva 50 gr de almendras Cilantro picado 50 gr de nueces Sal y Pimienta 50 gr de pasasElaboración:1.Pelar las papas y freirlas enabundante aceite a fuego medio paraque no se doren mucho. Reservar.2.Picar el puerro en cuadraditos muypequeños y pochar en aceite.3.Añadirle las almendraspreviamente peladas y la nueces,todo picado con el cuchillo y dejarque se dore un poco junto con elpuerro.4.Añadirle el brandy (dejar reducirun minuto), el curry, las pasas, lanata, sal y pimienta y cocinar afuego suave durante 5min más omenos o hasta que espese un poco lamezcla.5.Mezclar las papas con la salsa de SUGERENCIAS:curry y decorar con un poco decilantro por encima. -Vino blanco joven, multivarietal, aromático o afrutado.
  • INGREDIENTES 25 ml de vinagre de vino Para 4 personas 1 rama de canela pequeña Sal 1 kg de papas negras grandes 1 clavo 2 dientes de ajos 1 cebolla grande 1 cebolla pequeña Aceite de oliva 300 gr de tomate natural triturado 60 gr de azúcarElaboración:1.Dorar el ajo y la cebolla picadosmuy pequeño, con 100ml de aceitede oliva.2.Añadirle el vinagre, el azúcar, lacanela y el clavo y dejar reducirdurante 2minutos.3.Añadir el tomate triturado y unpoco de sal y cocinar a fuego suavedurante una hora más o menos ohasta que la salsa adquiera el colorrojo vivo del ketchup.4.Pasar la mezcla por el pasapuré yenfriar.5.Cortar las papas en láminas de ½cm de grosor y freir en abundanteaceite hasta dorarlas6.Picar la cebolla en juliana y freírla SUGERENCIAS:también hasta dorarla.7. Mezclar las papas con la cebolla -Vino blanco o rosado joven.frita y salsear con el ketchup.
  • INGREDIENTES 2 ramitas de tomillo Para 4 personas 15 bolitas de pimienta negra 2 ramitas de perejil ½ pollo Sal al gusto 1 cebolla grande 80 gramos de fideos gruesos 1 puerro 8 hojas de hierbabuena 4 dientes ajos 1 zanahoria grande 2 hojas de laurelElaboración:1- Poner en un caldero todos los ingredientes cortados en trozos grandes menos los fideos y lahierbabuena, y añadirle 2 ½ L de agua.2- Cocinar durante 45 min. a fuego medio y colar.3- Desmenuzar el pollo ya guisado, picar la zanahoria en cuadraditos y desechar el resto de sólidos.4- Poner el caldo al fuego con los fideos, cuando estén casi hechos, apartar del fuego y añadirle lazanahoria, el pollo y la hojas de hierbabuena.5- Dejar reposar 5-10 min tapado y servir. SUGERENCIAS: -Puedes comprar tus productos frescos en el Mercadillo de tu localidad. -Vino blanco joven.
  • Para el Caldo Para la sopa Espinas, cabeza o carne de pescado 100 gr de arroz (merluza, abadejo, mero) al gusto 8 hojas de hierbabuena 1 cebolla grande perejil picado 1 puerro 4 dientes de ajo Para la fritura 1 zanahoria grande 1 pimiento rojo 2 hojas de laurel 3 tomates maduros pelados 2 ramitas de tomillo 1 cebolla 15 bolas pimienta grano aceite de oliva 2 ramitas perejil sal al gusto Sal al gusto Elaboración: 1 taponcito de brandy1-Preparar el caldo con todos los ingredientes en un caldero y 2 litros y ½ de agua, a fuego medio durante30 min.2-Colar el caldo, desmenuzar el pescado y desechar el resto.3-Preparar una fritura con la cebolla, pimiento y tomate.4-Añadirle el brandy, dejar reducir al fuego y triturar hasta obtener un puré fino, lo colamos y se loañadimos al caldo de pescado junto con el arroz y cocinamos hasta que el arroz esté casi hecho.5.- Dejamos reposar 5-10 minutos y le añadimos el pescado desmenuzado, el perejil picado y lahierbabuena, reposamos 2 minutos más y servimos. SUGERENCIAS: -Vino blanco o rosado joven
  • INGREDIENTES 1 puerro pequeño Para 4 personas 1 cebolla grande 5 dientes de ajos 150 gr granos de trigo remojados ½ de costillas saladas del día anterior (desalada del día anterior) 200 gr de calabaza Aceite oliva 1 bubango mediano 1 chorizo 1 zanahoria mediana 1 pizca comino 1 manojo de acelgas o espinacas sal 1 papa mediana pimienta Foto sacada de la redElaboración:1-Picar toda la verdura en cuadraditos pequeños.2-Preparar una fritura con la cebolla, puerro, ajo y añadir todos los demás ingredientes.3-Cubrir de agua y cocinar durante 1 hora más o menos revolviendo de vez en cuando.4-El potaje hay que asustarlo tres veces durante el proceso (añadir un poco de agua fría) para queablande el trigo.Al final sacamos la costilla, le quitamos el hueso, la desmenuzamos y se lo volvemos a añadir alpotaje. SUGERENCIAS: - Vino blanco de medio cuerpo o criado con lías.
  • INGREDIENTES Para 4 personas 1 bubango mediano 1 pimiento rojo 250 gr garbanzos remojados 1 manojo de espinacas del día anterior 150 gr panceta 1 cebolla grande 100 gr de jamón serrano en taco 5 dientes de ajos Laurel 1 puerro pequeño Aceite oliva 200 gr calabaza Sal y pimienta 1 zanahoria medianaElaboración:1-Hacer una fritura en un caldero con el ajo, cebolla, puerro ypimiento, todo picado en cuadraditos pequeños. Picar el resto delas verduras en cuadraditos también.2-Añadir el resto de los ingredientes, cubrir con agua hirviendo ycocinar hasta que el garbanzo esté tierno, una hora más o menos. SUGERENCIAS: - Vino blanco de medio cuerpo, tinto maceración carbónica o tradicional.
  • INGREDIENTES Para 4 personas 1 cebolla grande 1 puerro mediano 1 bubango grande 300 gr de calabaza 1 chayota Aceite de oliva Sal y pimienta Caldo de pollo o agua Elaboración:1-Pochar el puerro y la cebolla en un caldero.2-Añadir el resto de verduras en tacosmedianos, rehogar 5 min.3-Cubrir con el caldo o agua, sazonar ycocinar durante 40 minutos más o menos4-Triturar la mezcla hasta obtener un puréfino y homogéneo.5-Una vez triturado se le puede añadirun chorrito de nata o una cucharaditade queso de untar. SUGERENCIAS: - Vino blanco o tinto joven
  • 1 bubango grande 300 gr de calabaza 1 zanahoria mediana INGREDIENTES 1 puerro grande Para 4 personas 3 dientes de ajos 1 cebolla grande 2 tomates maduros pelados 1 papa grande 1 manojo de acelgas 1 manojo de berros 1 chayotaElaboración: 2 piña de millo 1 manojo de cilantro1-Poner todos los ingredientes picados en cuadraditos en un caldero, Aceite olivamenos el cilantro y el ajo. Los berros y las acelgas, picados muy finos. Sal y pimienta2-Cubrir con agua, sazonar y echar un chorrito de aceite3-Cocinar a fuego medio durante 1 hora y 20 minutos más o menos,hasta que la piña de millo esté tierna. De vez en cuando escachamos unpoco la verdura con la cuchara.4-Diez minutos antes de apagar el fuego, hacemos un majado con elcilantro y el ajo y se lo añadimos al potaje. SUGERENCIAS: Foto sacada de la red - Vino blanco o tinto joven
  • INGREDIENTES Para la salsa: Para 4 personas 2 ½ kg de tomates maduros de salsa Para las albóndigas 1 cebolla mediana 800 gr de carne picada de ternera 4 dientes de ajos 1 cebolla mediana 1 dl de vino tinto 4 dientes de ajos Laurel ½ pimiento rojo y medio verde Aceite oliva 1 zanahoria mediana Azúcar 2 yemas de huevos Sal y pimienta 3 rebanadas de pan de molde Perejil Sal y pimienta Aceite olivaElaboración:Albóndigas:1- Hacer una fritura con aceite oliva, cebolla, ajo, zanahoria ypimientos. Mezclar con la carne molida, yemas, pan de moldepicado, perejil, sal y pimienta.2- Hacer bolitas del tamaño deseado, pasarlas por harina yfreirlas en una sartén. Reservar. Para la salsa de tomate:1- Pochar ajo y cebolla en una caldero.2- Añadirle el tomate previamente pelado y cortado, vino tinto,laurel, sal, pimienta y azúcar. Cocinar a fuego suave 40 min. máso menos, sacar la hoja de laurel y triturar.3- Terminar de cocinar las albóndigas con la salsa de tomatedurante 15 min. SUGERENCIAS: -Vino tinto tradicional o un tinto con pase de barrica
  • INGREDIENTES Para 4 personas Para el pisto: Para las albóndigas: 1 cebolla grande ½ pimiento rojo y medio verde 1 kg de pescado (merluza, 1 zanahoria pequeña bacalao, abadejo, etc.) 1 calabacín pequeño 3 dientes de ajos 1 berenjena pequeña 1 manojo de perejil o cilantro 5 tomates maduros de salsa 4 rebanadas de pan de molde Aceite de oliva Sal y pimienta Sal y pimienta Aceite de oliva 2 yemas de huevos Elaboración: 1- Para las albóndigas escurrir muy bien el pescado y secarlo. Quitarle todas las espinas y triturarlo junto el resto de ingredientes hasta que obtengamos una pasta homogénea. 2- Hacer las bolitas con la masa de pescado, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite. Reservar. 3- Para el pisto hacer una fritura con ajo, cebolla, pimiento y zanahoria picados muy pequeños. A los 15 minutos añadirle los tomates pelados y picados o rallados y darle 20 minutos más. Seguidamente freír el calabacín y la berenjena cortada a cuadraditos muy pequeños hasta que se doren, añadírselo al pisto y cocinar la mezcla 3 o 4 minutos más 4- Salpimentar y añadir agua o caldo en el caso de que elSUGERENCIAS: pisto quedara muy seco. 5- Terminar de cocinar las albóndigas 5 minutos dentro del-Vino blanco fermentado en pisto.barrica o un tinto joven.
  • INGREDIENTES 6 carne de pimienta Para 4 personas dulce palmera 1 punta de pimienta 1 kg de bondiola de cerdo picona 200 ml de aceite de oliva Comino al gusto suave Orégano 30 ml de vinagre de vino Sal y pimienta 5 dientes de ajoElaboración:Para el mojo:1- En un mortero majar el ajo con la salgorda y la punta de pimienta picona, hastaque quede una pasta.2- Añadir el resto de los ingredientesrevolviendo bien la mezcla.Para la carne:1- Cortar la carne en tacos y ponerla enadobo con el mojo 2 horas mínimo.2- Disponerla en una bandeja de horno bienextendida y hornear a 220º durante 30- 40minutos o hasta que esté dorada.SUGERENCIAS: -Vino tinto maceración carbónica, tradicional o tinto de barrica
  • INGREDIENTES Para 4 personas 8 muslos de pollo deshuesados ajo 4 dientes de ajos 1 cebolla mediana ½ pimiento rojo y medio verde 1 zanahoria mediana 150 gr. de habichuelas Champiñones Laurel Salsa de tomate al gustoElaboración:1.Cortar los muslos de pollo entacos, salpimentar y reservar.2.Guisar las habichuelas en aguay sal durante 15 minutos más omenos y reservar.3.Hacer una fritura con el ajo,cebolla, pimiento, zanahoria ychampiñones. Todo cortado encuadrados medianos. Añadirle elpollo y sofreír 5 min. más.4.Echar las habichuelas, la salsade tomate y rectificar de sal.Cocinar 5 min. más.SUGERENCIAS: Foto sacada de la red-Puedes acompañar con arroz blanco, pasta o papas, fritas y guisadas.-Vino blanco joven, rosado joven o tinto joven
  • INGREDIENTES 1 puñado de guisantes Para 4 personas 4 tomates de salsa 1/3 l de vino tinto 1kg carne de ternera Aceite oliva (para guisos) Tomillo 1 cebolla grande Laurel 1 zanahoria grande Sal y pimienta 5 dientes de ajo 1 pimiento rojoElaboración:1.Cortar la carne en tacos y reservar.2.Hacer una fritura con el ajo,cebolla, zanahoria, pimiento ytomate. Hasta que se dore bastantela verdura. Añadirle la carne y seguirrehogando 10 min.3.Añadir el vino tinto, las hierbas ysalpimentar. Dejar reducir ½ hora4.Cocinar 2 horas más o menos,hasta que la carne esté bien tierna,añadiéndole agua o caldo caliente, amedida que lo vaya necesitando.5.Añadir los guisantes los últimos 10min de cocción, y si son frescosmedia hora antes. Foto sacada de la red SUGERENCIAS: -Vino blanco joven, rosado joven o tinto joven
  • INGREDIENTES Para 4 personas 2 pollos enteros 150 ml de aceite de oliva 50 ml de salsa de soja 3 cucharadas soperas de miel 2 cucharadas de café de canela Sal y pimienta Elaboración: 1.Embadurnar bien los pollos con la mezcla del SUGERENCIAS: resto de los ingredientes. 2.Hornear a 145º durante una hora y diez min. -Vino blanco multivarietal, vidueño o aproximadamente. afrutado. También podría servir un rosado aromáticoFoto sacada de la red
  • INGREDIENTES Para la Salsa de Para 4 personas Verduras 1 cebolla mediana 4 dientes de ajos Para el rollo de carne 1 zanahoria grande 1 kg de carne molida de 1 pimiento rojo ternera y pollo o cerdo 1 cebolla mediana 4 tomates maduros 2 dientes de ajos 1 vaso de vino tinto 1 manojo de perejil 1 chorrito brandy 1 huevo Tomillo Aceite de oliva Sal y pimienta 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva pan ralladoElaboración: Sal y pimientaPara el rollo de carne:1.Pochar el ajo y cebolla, picar el perejil muyfino y mezclar bien con el resto de losingredientes.2.Trabajar bien la carne y darle forma de tubo,envolviéndola luego en papel platina,prensándola bien de manera que no quede airedentro.3.Hornear a 175º durante una hora y cuartomás o menos.Para la salsa de verduras1.Hacer una fritura con el ajo, cebolla, pimientoy zanahoria hasta que esté un poco dorada. Foto sacada de la red2.Añadir el tomate picado, el brandy, el vino,tomillo, sal y pimienta. Dejar reducir 15 min.3.Añadir un poco de agua y dejar al fuego 20min. más, hasta que la verdura esté bienblanda. SUGERENCIAS:4.Triturar la mezcla y colar con un chino o pasarpor el pasapuré -Vino tinto joven o un tradicional5.Servir la carne cortada en rodajas de un cmcon la salsa por encima.
  • INGREDIENTES Para 4 personas 1 ramita de perejil ½ cucharadita de pimentón 1 kilo de Bola de ternera ½ vasito de vino tinto 1 Cebolla ½ cucharadita de comino 1 Puerro Sal y pimienta al gusto 4 dientes de ajos Salsa de tomate 1 Pimiento rojo y 1 verde 1 ZanahoriaElaboración: Foto sacada de la red1.- En un olla con agua, sal, pimienta, tomillo y unahojita de laurel, guisamos la bola de carne hasta queesté muy tierna (1 hora aproximadamente).2.- La dejamos enfriar y la mechamos con dostenedores, sacando las tiritas lo mas fina posible.3.- Reservamos la carne y en una sartén grandehacemos una fritura con toda la verdura cortada entaquitos pequeños y los condimentos.4.- Añadimos la carne a la fritura, removemos,rectificamos de sal y pimienta si es necesario. SUGERENCIAS: -Se puede acompañar de arroz blanco o papas fritas -El plátano frito con queso rallado por encima es un gran aliado -Si vas de excursión o a la playa queda muy bien frío en bocadillo -Vino tinto maceración carbónica o tradicional
  • Elaboración: 1.Asar el pimiento rojo al horno con sal gorda y aceite a 250º durante 25 min. Pelarlo y cortarlo en tiras de 1 cm. Reservar y guardar todo el jugo que suelta el pimiento después de asado. 2.Dorar el ajo cortado en láminas y añadirle el pimentón, vino, vinagre, azúcar y sal. Dejar reducir 5 min. 3.Añadirle los pimientos cortados en tiras, el jugo del INGREDIENTES pimiento asado y el orégano. Cocinar 3 min. más y Para 4 personas servir por encima del bacalao previamente pasado por harina y frito en la sartén.1 kg de bacalao2 pimientos rojos1 puñado de sal gorda4 dientes de ajos Foto sacada de la red100 ml de vino blanco1 cucharada sopera de vinagre1 pizca de pimentón azúcar1 cucharada. de caféSal y pimientaOréganoAceite de oliva SUGERENCIAS: -Vino blanco con medio cuerpo o de maceración carbónica
  • INGREDIENTES 300 gr. de arvejas Para 4 personas 1 manojo de cilantro 1 chorrito de brandy 1kg de merluza Sal y pimienta 4 dientes de ajos 15 gr de maizena 1 puerro Aceite de oliva ½ litro de leche enteraElaboración:1.Pochar el ajo y puerro, añadir elchorrito de brandy y dejar reducir 1min.2.Añadir las arvejas, leche, sal ypimienta. Cocinar hasta que lasarvejas estén tiernas.3.Triturar la mezcla, colarla,espesarla un poco con la maizena yañadirle el manojo de cilantro picadomuy fino.4.Servir con la merluza hecha a laparrilla. SUGERENCIAS: -Vino blanco joven o rosado joven
  • INGREDIENTES Para los ñoquis: Para 4 personas 350 gr. de papas bonitas Para la salsa: guisada y Un calabacín pequeño peladas 3 dientes de ajo picaditos fino 200 gr. de Una cebollita pequeña picadita fina harina simple 4 tomates de salsa picaditos fino Sal 200 gr. de champiñones 50 gr. de jamón serrano cortado en tirita 50 gr. de queso curado del país Aceite de oliva, pimienta, sal Perejil picadito fino 100 ml de nata (opcional) 1 hoja de savia y jugo de ½ limónElaboración:Guisar las papas con sal, pelarla y pasarla por el pasapuré, amasarla con la harina y la sal al gusto. Formar tiraslargas del grosor de un dedo y cortar en cuadraditos.Preparar la salsa sofriendo el ajo primero después la cebolla, cuando la cebolla tenga un aspecto translucidoañadiremos el tomate picadito dejando reducir unos minutos.Mientras cortamos el calabacín en láminas y lo asamos, salpimentamos y reservamos.Lavamos los champiñones lo cortamos en laminas y lo cocinamos con una hoja de salvia y el jugo de medio limónhasta que pierdan todo el agua.Al sofrito vamos añadiendo los champiñones cocinados, el calabacín asado cortado en tiras, el jamón y por último lanata.Cocinar los ñoquis en agua hirviendo y sacarlos con una espumadera a medida que vayan subiendo echándolosdirectamente a la salsa y saltear ayudándose con un poquito de agua de cocción de los ñoquis.Espolvorear con queso rallado, perejil y servir. SUGERENCIAS: -Vino blanco o rosado joven frío
  • INGREDIENTES Para 4 personas Kétchup 200 gr. de carne de res 8 papas bonitas mediana molida ½ pimiento rojo 1 cuchara de salsa ½ pimiento verde worcestershire (perris) ½ pimiento amarillo 4 dientes de ajo ½ cebolla grande o una pequeña Aceite de oliva, sal, Vino blanco pimienta, orégano 200 ml de Salsa tomate Mojo verde de queso y cilantro Elaboración:Arrugamos las papas bonitas y cortamos los extremos para crear una base, ylas vaciamos con una cucharita o un saca bolas pequeños.Para los pimientos en salsa:Picar los pimientos y la cebolla en juliana muy fina, salpimentar y sofreírlosa fuego suave tapados hasta que se ablanden, añadir la salsa tomate, unchorrito de vino blanco y dejar reducir.Cuando esté espeso añadimos dos cucharadas de kétchup y reservamos.Para el relleno:Picar el ajo fino y sofreír con aceite de oliva, añadimos la carne,salpimentamos y dejamos cocinar.Cuando esté casi hecha añadimos una cucharada de salsa perrins yorégano, terminamos la cocción y reservamos.Rellenamos las papas con la carne.Montaje del plato:Calentar los pimientos en salsa, y lo colocamos en el fondo del plato,posicionamos encima las papas rellenas calentada en el horno.Decorar cada papa con mojo verde de queso y cilantro. SUGERENCIAS: -Vino blanco joven o de medio cuerpo o un rosado joven
  • INGREDIENTES Aceite de oliva Para 4 personas ½ dl de brandy Curry al gusto 1 kg de solomillo de cerdo Sal y pimienta 1 cebolla grande Laurel 1 hoja 2 manzanas Agua o caldo 1 dl de sidra o vino blancoElaboración:1.Cortamos la cebolla y la manzana encuadraditos muy pequeños y hacemosuna buena fritura hasta que la cebollase dore un poco y la manzana ablande.2.Añadimos el curry y el laurel yrevolvemos 1min.3.Echamos la sidra y el brandy ydejamos reducir 5min.4.Salpimentamos, añadimos un poco deagua o caldo y hervimos la salsa 10min. más.5.Podemos triturar la salsa o dejarla contropezones.6.Asar el solomillo de cerdo al horno,previamente limpio de grasa, a 200ºdurante ½ hora más o menos.7.Cortar el solomillo en rodajas de 1 cmy servir con la salsa. SUGERENCIAS: -Vino blanco multivarietal o un rosado aromático
  • INGREDIENTES Para 4 personas 2kg de Costilla fresca de cerdo 150 ml. de Aceite de Oliva Miel de tajinaste o retama 3 cucharadas soperas 4 dientes de ajos Sal y pimientaElaboración:1.Triturar el ajo con el aceite, sal ypimienta2.Añadir la miel y revolver hasta quese disuelva bien. Se le puede aplicarun poco de calor a la mezcla parafacilitar la unión de los ingredientes.3.Bañar las costillas con la mezcla demanera que queden bien impregnadaspor toda la superficie.4.Asar en el horno a 175º durante unahora y cuarto. SUGERENCIAS: Foto sacada de la red -Vino blanco con cuerpo o tinto maceración carbónica, incluso un tinto tradicional con pase de barrica.
  • INGREDIENTES Para el salmorejo: Para 4 personas 100 ml de vinagre 2kg. de conejo 200 ml aceite de oliva Aceite de Oliva para freír ½ litro vino tinto o blanco 10 dientes de ajos Para el adobo: Comino 1 litro vino blanco Asaduras las que traiga el 150 ml Vinagre conejo 5 dientes de ajos 60 gr de pan frito Tomillo TomilloElaboración: 1 pizca pimentón Orégano Orégano Pimienta picona al gusto1.Triturar todos los ingredientes del adobo y Pimienta 6 ó 10 unidades carne deañadírselo al conejo. Meterlo en la nevera Sal pimienta palmeradurante toda la noche. Comino Sal y pimienta2.Escurrir bien el conejo y freirlo hasta queesté un poco dorado. Reservar.3.Para el salmorejo freir las asaduras y elpan, y triturarlo con el resto de losingredientes del salmorejo.4.Poner en un caldero el conejo y el salmorejoy cocinarlo a fuego medio hasta que el conejoesté tierno (40- 60min).5.Si durante la cocción la salsa espesamucho, se le puede ir añadiendo un poco deagua hirviendo a medida que lo vayanecesitando. SUGERENCIAS: -Vino blanco con cuerpo, desde un tinto con maceración carbónica, un tinto tradicional o un tinto con pase de barrica.
  • Elaboración: 1.Hervir los pedazos de cabra (blanquear) en agua durante 30min. para que pierda un poco el aroma fuerte. 2.En un caldero preparar una buena fritura con todas las verduras, añadir los pedazos de cabra previamente blanqueados, el vino tinto y el resto de ingredientes. Dejar reducir 30min. 3.Añadir agua hirviendo hasta cubrir y cocinar durante 3 y ½ horas o hasta que la cabra esté bien tierna, a fuego medio, añadiendo agua hirviendo a medida que lo vaya INGREDIENTES necesitando. Para 4 personas2kilos y medio de cabra troceada10 dientes de ajos2 cebollas grandes1 zanahoria grande1 pimiento rojoAceite de oliva1 litro de vino tintoTomillo3 carne pimienta palmera2 hojas de laurelSal y pimienta1 pizco de comino1 punta de pimienta piconaSUGERENCIAS:-Vino blanco con barrica, tinto de maceracióncarbónica o tinto tradicional Foto sacada de la red
  • Elaboración: 1.Pochar la cebolla en el aceite, añadir las almendras peladas, las avellanas y piñones todo triturado hasta que se dore un poco. 2.Añadir las ciruelas pasas y los orejones todo picado, añadir el brandy y dejar reducir 2min. salpimentar. 3.Mezclarlo todo con el pan de molde picado fino y el huevo hasta obtener una pasta. 4.Poner el conejo deshuesado extendido sobre la mesa, salpimentarlo y poner el relleno en una punta y enrollar. INGREDIENTES Para 4 personas 5.Envolver en papel film bien prensado, cerrar por las puntas como un envoltorio de caramelo y guisar en un1kg de conejo deshuesado caldero con agua durante 45 min.1cebolla grandeAceite de oliva10 un. Ciruelas pasas10 orejones20 almendras20 avellanasPiñones un puñadoPan de molde 3 rebanadas1 huevo1 chorro de brandySal y pimientaSUGERENCIAS:-Vino blanco de mediocuerpo aromático , unblanco de barrica, untinto de maceracióncarbónica o un tintotradicional
  • INGREDIENTES ½ manojo de cilantro Para 4 personas 1 zumo de limón 1 pizca de comino 800 gr de filetes de abadejo Aceite de oliva 3 aguacates Sal y pimienta 2 tomates maduros 1 cebolla medianaElaboración:1.Cortar el aguacate, tomate y cebolla en cuadraditos pequeños.2.Añadir el cilantro picado, el resto de ingredientes y revolver bien.3.Hacer el abadejo a la parrilla salpimentado, y servir con el guacamole al lado. SUGERENCIAS: -Vino blanco o rosado joven o un tinto maceración carbónica.
  • INGREDIENTES 1 Pimiento rojo pequeño Para 4 personas 1 Pimiento verde pequeño 4 Tomates salsa pelados ½ de Bacalao Perejil Caldo de pescado c.s 800ml Aceite oliva aprox. Sal y pimienta Fideos de fideuá 300gr Colorante alimentario 4 dientes de ajos 1 Cebolla mediana Elaboración: 1.Preparar una fritura con toda la verdura picada en cuadraditos. 2.Cuando la verdura esté bien rehogada añadimos los fideos y revolvemos 3min más. 3.Añadir caldo de pescado, colorante, sal y pimienta y cocinar a fuego medio. 4.Dos minutos antes de apagar el fuego introducimos el bacalao cortado en taquitos, el perejil picado y revolvemos bien haciendo círculos con el caldero para no utilizar ningún utensilio que pueda romper los tacos de bacalao. 5.Reposar 5 minutos. SUGERENCIAS: -Vino blanco joven, blanco criado con lías o rosadoFoto sacada de la red
  • INGREDIENTES 1 pimiento rojo Para 4 personas 3 tomates de salsa pelado 50 gr. de arvejas 250 gr. de anillas de 1 litro de caldo de pescado calamar Perejil 300gr de Arroz redondo o Aceite de oliva bomba Sal y pimienta 4 dientes de ajos 1 cebolla grandeElaboración:1.Preparar una fritura con el ajo,cebolla, tomate y pimiento picados encuadraditos pequeños.2.Añadir los calamares y rehogar 2minutos más.3.Añadir el arroz y rehogar otros 2minutos.4.Echar el caldo de pescado,salpimentar, revolver bien y cocinar afuego medio.5.A mitad de cocción añadir las arvejas.6.Cuando haya evaporado toda el agua,añadir un poco de perejil picado,revolver y dejar reposar 5 min. Foto sacada de la redSUGERENCIAS:- Vino blanco y un tinto maceración carbónica- Le recordamos que en la “Cocina de Aquí” del Mercadillo de Tegueste, se desarrollanacciones de promoción con degustación de productos locales.
  • INGREDIENTES 60 ml de vinagre de vino Para 4 personas 4 cucharadas soperas de ketchup 800 gr de pollo 120 gr. de azúcar 1 cebolla grande Aceite de oliva pimiento rojo 1 Colorante alimentario al pimiento verde 1 gusto 1 zanahoria mediana 40 gr. de maizena 5 rodajas de piña en Sal y pimienta almíbar Maizena para rebozar El almíbar de la piñaElaboración: ½ litro de caldo de pollo1.Cortar el pollo en tiritas de 1cm degrosor, salpimentar, rebozar conmaizena y freir en abundante aceitehasta que se doren un poco. Reservar.2.Hacer una fritura con la cebolla,pimiento y zanahoria.3.Añadir el vinagre, azúcar, ketchup ydejar reducir 2min.4.Añadir el caldo de pollo, la piñatroceada en tacos pequeños y sualmíbar, el colorante y dejar cocinardurante 15min5.Espesar la mezcla con la maizenadiluida en un poco de agua, introducir elpollo y dejar reposar 30min para que lacostra del pollo frito ablande. Foto sacada de la red SUGERENCIAS: -Vino blanco aromático o blanco semiseco. -Puede conseguir productos frescos en el Mercadillo de Tegueste www.mercadillodetegueste.es
  • INGREDIENTES PARA LAS BOLITAS: 400 gr. de garbanzos Para 4 personas 3 dientes de ajos PARA LA CREMA DE 1 cebolla pequeña AGUACATE: 1 manojo de cilantros 3 aguacates 2 yemas de huevo Zumo de un limón pequeño 1 cucharadita de café de 3 cucharadas soperas de comino molido aceite de oliva virgen Aceite de oliva Sal y pimientA Sal y pimienta HarinaElaboración:1.Poner los garbanzos a remojo con un poco debicarbonato 24 horas antes.2.En un caldero de agua hirviendo guisar losgarbanzos durante 10 minutos, escurrirlos yponerlos en una superficie plana para queevapore bien toda el agua restante.3.Triturar bien los garbanzos hasta quequeden como arena.4.Triturar también el ajo, cebolla y cilantro, ymezclar con el huevo, comino, un chorrito deaceite, sal y pimienta. Mezclar bien con elgarbanzo molido hasta obtener una pasta fácilde moldear.5.Formar bolitas del tamaño de albóndigas,pasar por harina y freirlas en abundanteaceite de oliva hasta que queden bien SUGERENCIAS:doradas.6.Para la crema de aguacate, triturar todos los - Vino blanco seco graso o tintoingredientes juntos hasta obtener una crema, tradicional joven.que acompañará a las bolitas de garbanzos.
  • INGREDIENTES 1 zanahoria Para 4 personas mediana 3 ó 4 huevos duros 1 litro de lleche entera del Nuez moscada tiempo Sal y pimienta 140 gr. de mantequilla o Pan rallado aceite de oliva Huevos para 140 gr. de harina rebozar 1 cebolla o puerro grande Aceite de oliva paraElaboración: 2 dientes de ajos freír 1 manojo de espinacas1.Cortar las espinacas en juliana (tiras) muy finay guisarlas en un caldero 10min y escurrirlas 5.Añadirle ¼ l de la leche y trabajar la masamuy bien hasta que no quede nada de agua. con la varilla hasta obtener una pasta2.Picar la zanahoria en cuadraditos muy homogénea. Añadirle otro ¼ l de leche y repetirpequeños, guisarla hasta que esté bien tierna y la operación, y repetir lo mismo hasta terminarescurrirla bien. la leche. Salpimentar y añadir nuez moscada.3.En un caldero pochar el ajo y cebolla o puerro 6.Trabajar la mezcla con la varilla y a fuegocon la mantequilla o aceite. suave durante 15-20 min.4.Añadirle los 140gr de harina y revolver con 7.Finalmente añadir las espinacas, zanahoria yuna varilla durante 20 seg. el huevo duro bien picadito y revolver bien. 8.Dejar enfriar la mezcla en la nevera un par de horas. 9.Con dos cucharas soperas dar forma a las croquetas, pasarlas por huevo y a continuación por pan rallado. Freírlas con abundante aceite de oliva. SUGERENCIAS: -Vino blanco, rosado o tinto jven. -Le invitamos en abril, a que haga la Ruta Gastronómica del Vino y la Tapa de Tegueste.
  • INGREDIENTES 200 gr de manzana Para 4 personas 50 ml de vinagre de manzana 800 gr de pechuga de 70 gr de azúcar pollo Huevos 3 chucharadas soperas de aceite de oliva Sésamo Una pizca de sal Sal Aceite de oliva para freír 200 gr de cebollaElaboración:Para el confit:1.Picar la cebolla y la manzana en cuadraditosmuy pequeños y pocharlo todo junto con las trescucharadas de aceite.2.Añadirle el vinagre, el azúcar y la pizca de sal.3.Cocinar durante media hora a fuego medio yrevolviendo de vez en cuando para que no seagarre.4.Triturar y enfriar.Para el pollo:1.Cortar la pechuga de pollo en tiras de 1cm de Foto sacada de la redgrosor más o menos y salpimentarlas.2.Pasarlas por huevo batido, escurrir bien y acontinuación empanar con el sésamo. SUGERENCIAS:3. Freír con abundante aceite hasta que dore lasuperficie y servir con el confit - Vino blanco seco o un vino tinto de maceración carbónica.
  • INGREDIENTES Para 4 personas 80 gr. de mantequilla Medio sobre de levadura 500 gr. de puré de papa La cáscara rallada de medio 125 gr. de azúcar limón 4 huevos Canela en polvo 50 gr de harina Dos cucharadas de licor de 60 gr de almendras tostadas níspero. 60 gr. de pasasElaboración:Batir los huevos con el azúcar y a continuación añadir el puré, la mantequilla derretida, la levadura,la harina tamizada, la canela, la ralladura de limón, las almendras tostadas picaditas y por últimolas pasas mojadas en el licor.Mezclar hasta obtener una masa homogénea, verter en un molde engrasado con mantequilla,decorar la superficie con almendras enteras y hornear a 180° durante unos 30 minutos. SUGERENCIAS: - Vino blanco malvasía y moscatales dulces
  • Elaboración: 1.Trabajar la mantequilla para ablandarla lo más posible. 2.Hacer un volcán con la harina, la levadura y el azúcar, poner los huevos, la mantequilla y el dulce de guayabo en medio y trabajar poco a poco hasta obtener una masa homogénea. 3.Estirar la masa con un rodillo y un poco de harina espolvoreada para que no se pegue a la mesa. 4.Con moldes cortapastas darle la forma deseada, pintarlas con huevo batido y una brocha de cocina y INGREDIENTES hornearlas a 180º C durante 20- 30 minutos más o Para 4 personas menos. 250 gr de harina 100 gr de mantequilla 50 gr de azúcar glass 1 huevo ½ sobre de levadura Huevo para pintar 100 ml de dulce de guayabo Huevo para pintar las galletasSUGERENCIAS:-Vino blanco de licor
  • INGREDIENTES PARA LA CREMA DE MANZANA: Para 4 personas 4 unidades de manzana reineta ½ de leche PARA EL PUDING: 4 yemas de huevo 350 gr de castañas 25 gr de maizena ½ litro de leche 150 gr de azúcar 1 rana de vainilla Cáscara de limón Ralladura de limón y naranja 1 rana de cabeka 4 yemas 150 ml de nata PARA EL CRUJIENTE DE MIEL: 150 ml de miel 100 ml de Miel 1 cucharadita de chinchón 120 gr de harina o licor de anís 100 gr de azúcar glass 100 gr de mantequillaElaboración:PUDING:1.Hacerle un corte a todas lascastañas y guisarlas en aguadurante 20min.2.Pelarlas y terminarlas deguisar en la leche con lavainilla y la ralladura de limóny naranja, hasta que esténbien tiernas.3.Triturar la mezcla y añadirlelas yemas, miel, nata y el licor.4.Poner la mezcla en un moldepreviamente engrasado yhornear a 180º C durante 45-50min más o menos, hasta queesté bien cuajado.5.Reposar en la nevera 2 o 3horas
  • Elaboración:CREMA DE MANZANA:1.Pelar y picar la manzana en cuadraditos muy pequeños, añadirle un chorrito de limón y 30gr deazúcar y ponerlo al fuego durante 20 min revolviendo de vez en cuando. Triturar y reservar.2.Poner la leche al fuego con la canela, la cáscara de limón y el azúcar.3.Mezclar las yemas con la maizena, revolviendo bien hasta que no quede ningún grumo.4.Cuando la leche esté bien aromatizada, colarla y añadírsela a la mezcla de huevo poco a poco y sinparar de revolver e introducirlo de nuevo en el caldero.5.Ponerlo a fuego suave sin dejar de revolver para que no cuaje y cuando espese retirarlo rápido delcaldero para ponerlo en un bol.6.Meclar el puré de manzana con la crema.CRUJIENTE DE MIEL:1.Mezclar todos los ingredientes con la mantequilla previamente ablandada, hasta obtener una pastahomogénea.2.Extender la mezcla en papel vegetal sobre una placa de horno, dejándolo de 1-2 mm de grosor yhornear a 200ºC hasta que esté dorado. Dejar enfriar y cortar con la forma deseada.Para montarlo ponemos dos o tres cucharadas soperas de crema de manzana en el fondo del plato ocopa de postre. Cortamos un trozo de puding y lo montamos encima de la crema. Decoramos con untrozo de crujiente clavado en el puding.SUGERENCIAS:-Vino blanco de licor-Puede conseguir productos frescos en el Mercadillo de Teguestewww.mercadillodetegueste.es
  • INGREDIENTES Para 4 personas 500 gr. de batata blanca 5 yemas de huevos 250 ml de nata Canela polvo 1pizca Ralladura de limón y naranja 150 gr de azúcar Licor (ron, anís, brandy o licor de naranja)Elaboración:1.Pelar y guisar la batata en agua hastaque ablande bien.2.Pasar la batata guisada por un pasapuré.3.Mezclar la batata con el resto de losingredientes y revolver bien.4.Poner la mezcla en un molde bienengrasado y hornear a 180ºC durante60min más o menos o hasta que cuaje bien. SUGERENCIAS: - Vino blanco semiseco.
  • INGREDIENTES Para 4 personas 1 litro de leche entera 100 gr de coco rallado 150 gr de leche condensada 1 rama de canela Ralladura de limón 80 gr de maicenaElaboración:1.En un caldero calentar la lechecon la rama de canela y la ralladurade limón, cuando haya cogido bienlos aromas, sacar la rama de canelay añadirle el coco rallado y la lechecondensada. Dejar a fuego suave 2min más y espesar con la maizenadiluida en muy poca leche fría.2.Poner la mezcla en boles o unmolde grande, previamentebañados en caramelo, enfriar en lanevera un par de horas ydesmoldar. SUGERENCIAS: -Vino blanco seco aromático -Les invitamos durante el mes de septiembre a la fiesta de la Vendimia.
  • INGREDIENTES Para 4 personas 150 gr de harina 100 gr de mantequilla 100 gr de miel de poleo 1 huevo 1 gr de ralladura de naranja 1 cucharada de café de jengibre fresco ralladoElaboración:1.Ablandar la mantequilla o sacarla de la nevera 1 o 2 horas antes y mezclar bien en un bol con elresto de los ingredientes.2.Darle la forma deseada con las manos o bien estirando la masa con un rodillo y un poco deharina y cortarlo con cortapastas.3.Hornear a 180ºC durante 30min más o menos. SUGERENCIAS: -Vino moscatel de licor -Eventos en la “Cocina de Aquí” en www.mercadillodetegueste.es
  • INGREDIENTES Para 4 personas ½ litro de leche entera 60 gr de cacao cadbury en polvo 40 ml de miel de Tajinaste Vainilla 20 gr de maizena 70 gr de plátano Almendra tostada para decorarElaboración:1.Calentar la leche con el cacao y lavainilla, añadir el plátano hechopuré, la miel y espesar con lamaizena. Retirar la vainilla si se pusoen vaina y decorar con la almendratostada. SUGERENCIAS: -Puedes encontrar frutas frescas en el Mercadillo de Tegueste todos los fines de semana. -En www.mercadillodetegueste.es puedes informarte de eventos y degustaciones. -Durante todo el año puedes disfrutar de los Tesoros Agroalimentarios
  • Elaboración: 1.Hacer un volcán con la harina mezclada con la levadura. 2.En el centro poner el resto de los ingredientes e ir mezclando todo con las manos poco a poco hasta obtener una masa homogénea. 3.Formamos los rosquetes, dándole el tamaño y la forma deseada y los freímos en abundante aceite. 4.Recién fritos se pueden espolvorear de azúcar o bañarlos con un almíbar ligero. INGREDIENTES Para 4 personas500 gr de harina1 paquete de levadura en polvo150 ml de aceite de oliva150 ml de nata2 Huevos100 gr de azúcar1 cucharadita de postre de anís en grano120 gr de mermelada de ciruelaAceite para freir SUGERENCIAS: -Vino malvasía dulce -Disfruta en abril de la Ruta del Vino y la Tapa en Tegueste.
  • INGREDIENTES Para 4 personas 120 gr de harina 3 Huevos 80 gr de mantequilla 80 gr de azúcar 1 sobre de levadura 120 ml de mermelada de mango Ralladura de naranja Hierbabuena fresca picada 8 hojas grandesElaboración:1.Batir los huevos con el azúcar hasta quetriplique su tamaño y adquiera unatextura cremosa (punto de relieve).2.Añadir la mantequilla previamenteablandada y revolver bien sin que quedengrumos.3.Añadir la mermelada, la ralladura y lahierbabuena.4.Añadir la harina previamente tamizada(colada) y mezclada con la levadura,seguir revolviendo hasta que quede unapasta homogénea.5.Poner la mezcla en un moldepreviamente engrasado con mantequilla oaceite y pasado por harina.6.Hornear a 175º C durante 30 min más omenos.SUGERENCIAS:-Vino blanco aromático seco o semiseco.-En noviembre y diciembre se distinguen los vinos de Tegueste, una oportunidadpara probar los vinos nuevos.
  • INGREDIENTES 1 limón Para 4 personas Azúcar al gusto 200 ml de agua ½ papaya mediana madura Hierbabuena 6 hojas 1 mango mediano grandes 2 plátanos 4 naranjasElaboración:1.Exprimir las naranjas y el limón yreservar.2.Pelar y picar el resto de la fruta y picarla hierbabuena.3.Mezcla todos los ingredientes en unrecipiente alto y triturar hasta que noquede ningún grumo.SUGERENCIAS:-Disfruta del género fresco y local del Mercadillode Tegueste.-Degustaciones y eventos en la “Cocina de Aquí”www.mercadillodetegueste.es
  • Elaboración: 1.Hacerles un corte a las castañas y ponerlas a guisar en agua durante 40 min o hasta que estén bien tiernas. Pelarlas. 2.Triturar las castañas con el yogur griego hasta que no queden grumos. 3.Añadirle la miel, el queso y revolver bien. Dejar enfriar en la nevera. 4.Batir los huevos y el azúcar a punto de relieve. 5.Añadir la mantequilla previamente ablandada revolviendo bien y la ralladura de naranja. INGREDIENTES 6.Finalmente añadir el gofio, la harina y la levadura, todo Para 4 personas previamente tamizado. 7.Revolver bien hasta que quede una pasta homogénea.PARA LA CREMA: 8.Poner la mezcla en un molde (bajito para que el bizcocho quede500 gr de castañas (con fino) previamente engrasado con mantequilla o aceite ycáscara) enharinado. Hornear a 175ºC durante 20 min más o menos.2 yogures griego sin azúcar 9.Para servir el postre, intercalar capas de bizcocho y crema.200 gr de queso fresco de untar200 ml de miel de tajinastePARA EL BIZCOCHO:20 gr de harina100 gr de gofio de trigo3 Huevos80 gr de mantequillaRalladura de naranja120 gr de Azúcar1 sobre de levaduraSUGERENCIAS:- Vino blanco malvasía dulce
  • -Lavar bien las frutas.- Pelarlas y trocearlas.- Añadir zumo de limón.- Añadir azúcar según la cantidad de frutas- Añadir aromatizantes (canela, licor, vainilla...)- Dejar macerar 12 horas a temperatura ambiente o 24 horas en la nevera.- Cocinar hasta que espese a temperatura medio-baja para evitar que caramelice el azúcar y removiendo constantemente para evitar que la mermelada se pegue al fondo del caldero.- La mermelada estará lista cuando vertiendo una cucharita en un plato e inclinando el plato esta se deslice lentamente.- Esterilizar las tapas y los tarros separadamente durante 30 minutos.- Esterilizar la pinza durante 30 minutos.- Llenar los tarros con la mermelada caliente y limpiar bien la rosca con papel de un solo uso.- Cerrar los tarros.- Hervir los tarros llenos durante 20 minutos para cerrarlos herméticamente.- Etiquetar los tarros.
  • ESTERILIZACIÓN DE LOS TARROS Extender un paño en el fondo del caldero. Colocar los tarros de cristal en el caldero. Llenar el caldero con agua por encima de los tarros una altura de 10 cm. Poner el caldero al fuego. Esterilizar durante 30 minutos desde que el agua empieza a hervir. Sacar los tarros con una pinza y colocarlos encima de un paño para evitar el choque térmico. Llenar los tarros con producto lo antes posible.ESTERILIZACIÓN DE LAS TAPAS Siempre las tapas se esterilizan separadamente de los tarros. Extender un paño en el fondo del caldero. Colocar las tapas en el caldero. Llenar el caldero con agua por encima de las tapas una altura de 10 cm. Poner el caldero al fuego. Esterilizar durante 30 minutos desde que el agua empieza a hervir. Apagar el fuego. Sacar las tapas ayudándose con la pinza de teflón encima de una superficie limpia e higienizada (no utilizar la pinza de metal porque se pueden rayar las tapas).
  • LLENADO Y CIERRE DE LOS TARROS Rellenar los botes esterilizados con la mermelada caliente entre 85º C y 90ª C (verificar la temperatura de llenado con el termómetro). Hay que llenar los tarros hasta que la mermelada llegue justo al nivel de la rosca. Limpiar bien cada tarro sobretodo la rosca por fuera (utilizando papel de un solo uso) para evitar que se desarrollen mohos entre la tapa y el tarro. Una vez llenos los tarros se cierran con las tapas esterilizadas en caliente. Proceder al sellado hermético de los tarros.SELLADO HERMÉTICO DE LOS TARROS Extender un paño en el fondo del caldero. Colocar los tarros con las tapas hacia arriba (de otra forma se impide la salida de aire desde el interior de los tarros) . Llenar el caldero con agua por encima de las tapas una altura de 10 cm. Poner el caldero al fuego. Esterilizar durante 20 minutos desde que el agua empieza a hervir. Apagar el fuego. Sacar los tarros y colocarlos encima de un paño limpio para evitar el choque térmico que puede provocar que los tarros estallen.
  • n Lavar los botes, tapas y utensilios.n Esterilizar los botes y las tapas por separado en olla a presión 5 minutos.n Junto con las tapas metálicas se puede esterilizar también una pinza. n Sacar los tarros con la ayuda de una pinza esterilizadas.
  • n Una vez envasado el producto en caliente haremos el sellado hermético con la olla a presión durante 10 minutos.n Los tiempos de esterilización y sellado hermético se refieren a tarros de un máximo de 500 ml de capacidad.
  • INGREDIENTES Para mermelada de Para confit de Cebolla: manzana: 1Kg de Cebolla. 1 Kg de manzanas. 100 ml de vinagre. 500 gr. De azúcar. 250gr de azúcar morena. Zumo de 2 limones. 20 gr de mantequilla. 1 vasito de brandy 80 ml de aceite de oliva. 1 Ramita de romero. 1 pizca de sal gorda. 1 pizca de pimienta negra a gusto.Elaboración:1. Acondicionar la cebolla:Pelar, lavar y picar en cuadraditos.2. Acondicionar la manzana:Lavar, pelar y cortar en cuadraditos rociando con limón.3. Rehogar la cebolla con aceite y los 20 gr. de mantequilla,removiendo siempre, durante 20 minutos. Añadir el azúcarmorena y seguir cocinando, añadimos el vinagre y los demásingredientes, cocinar durante 15 minutos más hasta que espese.4. Cocinar la manzana con la mitad del azúcar durante losprimeros 15 minutos. Añadir el resto del azúcar y por último elbrandy. Una vez cocinada pasarla por el pasapurés o escachar.5. Envasar utilizando botes y tapas esterilizados llenando elbote en la mitad inferior con mermelada de cebolla y encima conmermelada de manzana.6. Sellado hermético de los tarros durante 20 minutos.SUGERENCIAS:-Lo puedes usar para montaditos y canapés, así comopara carnes rojas-Vino tinto tradicional o tinto de barrica
  • INGREDIENTES 1 Kg de pulpa de limón (sin la parte blanca). La piel sin la parte blanca de la mitad de los limones utilizados. 1 Kg de azúcar. 2 manzanas 30 ml de licor de menta (ó 5 a 6 hojitas de menta o hierbahuerto).Elaboración:1.Pelar la mitad de los limones, sacando sólo laparte amarilla.2.Sacar la pulpa de todos los limones.3.Dejar en agua durante 24 horas, cambiando elagua 2-3 veces.4.Pelar y picar las manzanas en dados pequeños.5.Escurrir, mezclar con las manzanas, con lamitad del azúcar y la menta.6.Cocinamos la mezcla a fuego suave y a los 20minutos añadiremos el resto del azúcar.7.La mermelada estará lista cuando vertiendo unacucharadita de producto en un plato e inclinándolo SUGERENCIAS:esto se moverá lentamente.8.Retirar las hojas de hierbahuerto. -Untada en pan o para repostería9.Tamizar (pasar por e pasapurés). (bizcochos, galletas, tartas, etc)10.Envasar en caliente utilizando tarros y tapaspreviamente esterilizados. - Puede acompañar con vino dulce11.Sellado hermético de los tarros en agua frescohirviendo durante 20 minutos.
  • INGREDIENTES: 1 kg de pulpa de guayabos. 500 gr de azúcar. Zumo de 1 limón. 30 ml de Brandy. 8 a 10 gr de pectina (dependiendo de la madurez del fruto) o 200 gr. de manzanasElaboración:1.Acondicionar los guayabos (lavar, pelar cortar ypasar por el pasapurés para eliminar las pepitas) ylas manzanas.2.Añadir la mitad del azúcar, el zumo de limón y elbrandy y cocinar a fuego suave durante 20 minutos.3.Mezclar la pectina (si no se han utilizados lasmanzanas) con el resto del azúcar y añadirlo a lamezcla.4.Durante la cocción se suele producir espuma quehay que retirar ayudándose con una espumadera.5.Si se han utilizados las manzana a este punto esbueno pasar por el pasapuré la mermelada antes deenvasarla.6.La mermelada estará lista cuando vertiendo una SUGERENCIAS:cucharadita de producto en un plato e inclinándoloesto se moverá lentamente. -Ideal para repostería, canapés y montaditos.7.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas También para acompañar queso blanco.previamente esterilizados.8.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo -Vino blanco aromático y fresco.durante 20 minutos o en olla a presión durante 10minutos..
  • INGREDIENTES 1 kg de pulpa de mango. 500 gr de azúcar. 2 manzanas (400 gr. aproximadamente). Zumo de 1 limón. 2 gotitas de esencia de vainilla. Elaboración: 30 ml de ron.1.Acondicionar los mangos y las manzanas (lavar,pelar y cortar en trozos pequeños).2.Añadir la mitad del azúcar, el ron y la vainilla.3.Poner al fuego y cocinar a fuego suave durante20 minutos.4.Añadir el restante azúcar y seguir cocinando 15minutos más.5.Pasar por el pasapurés y poner otra vez al fuego.6.La mermelada estará lista cuando vertiendo unacucharadita de producto en un plato e inclinándoloesto se moverá lentamente.7.Envasar en caliente utilizando tarros y tapaspreviamente esterilizados.8.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendodurante 20 minutos o en olla a presión durante 10minutos.SUGERENCIAS:-Para repostería o canapés-Vino blanco aromático y fresco
  • INGREDIENTES 600 gr de pulpa de mango. 400 gr de pulpa de maracuyá con las pipas. 750 gr de azúcar. 2 manzanas o 12 gr de pectina Zumo de 1 limón. Un vasito de ron.Elaboración:1.Acondicionar los mangos (lavar, pelar y cortar entrozos pequeños).2.Sacar la pulpa al maracuyá.3.Pelar y picar las manzanas.4.Añadir la mitad del azúcar a la mezcla de frutasy cocinar a fuego suave.5.A los 20 minutos añadir el resto del azúcarmezclado con la pectina y el licor.6.Pasar por el pasapurés.7.La mermelada estará lista cuando vertiendo unacucharadita de producto en un plato e inclinándoloesto se moverá lentamente.8.Envasar en caliente utilizando tarros y tapaspreviamente esterilizados.9.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendodurante 20 minutos. SUGERENCIAS: -Para repostería o canapés -Vino blanco aromático y fresco
  • INGREDIENTES 1 kg de manzana ya pelada. 500 gr de azúcar. Zumo de 2 limones. 30 ml de ron. Hojas de menta fresca.Elaboración:1.Acondicionar las manzanas (lavar, pelar y cortar en trozos pequeños).2.Añadir la mitad del azúcar una ramita de menta y el ron.3.Poner al fuego y cocinar a fuego suave durante 10 minutos.4.Añadir el restante azúcar y seguir cocinando 10 minutos más.5.Retirar la menta y pasar por el pasapurés, después poner otra vez al fuego.6.La mermelada estará lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato einclinándolo esto se moverá lentamente.7.Tener presente que la manzana es un fruto rico en pectina (un espesante natural) de consecuenciaesta mermelada suele espesar muy rápidamente.8.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados.9.Antes de cerrar el tarro añadir a cada botes 2 o 3 hojitas de menta fresca para decorar.10.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos o en olla a presión durante10 minutos. SUGERENCIAS: -Ideal para carne de cerdo o pollo -Vino blanco seco o un tinto maceración carbónica
  • Elaboración: 1.Pelar la mitad de las naranjas, sacando sólo la parte naranja. Hervir la piel durante 10 minutos, escurrir y hervir de nuevo. Escurrir y cortarla en tiras y reservar. 2.Sacar la pulpa de todas las naranjas. 3.Escurrir y mezclar con la mitad del azúcar, las manzanas, la canela y el ron. 4.Cocinar la mezcla y a los 20 minutos añadir el resto del azúcar (si decidimos utilizar pectina se mezclará al azúcar antes de añadirlos a las naranjas). 5.Tamizar (pasar por el pasapurés). INGREDIENTES 6.La mermelada estará lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinándolo esto se moverá1 Kg de pulpa de naranja (sin la lentamente.parte blanca). 7.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamenteLa piel sin la parte blanca de la esterilizados.mitad de las 8.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20naranja utilizadas. minutos.1 Kg de azúcar.20 gr de zumo de limón.30 ml de ron.10 gr de pectina o 2 manzanaspeladas y picadas en dadosUn palo de canela (si nodisponemos de ella unacucharadita de canela en polvo).SUGERENCIAS:-Vino malvasía o moscatel seco o untinto maceración carbónica otradicional si es para carnes rojas-Para untar, acompañar queso blancoo carnes rojas
  • Elaboración: 1.Acondicionar los nísperos. (lavar, pelar y cortar en trozos pequeños, a lo largo del proceso de pelado y corte, añadir limón, para evitar el oscurecimiento de la pulpa). 2.Añadir la mitad del azúcar y el licor. 3.Poner al fuego y cocinar a fuego suave durante 20 minutos. INGREDIENTES 4.Añadir el restante azúcar mezclado con la pectina y seguir cocinando 15 minutos más.1 kg de pulpa de nísperos.750 gr de azúcar. 5.Pasar por el pasapurés y poner otra vez al15 gr de pectina (o 2 manzanas picaditas) fuego.30 ml de zumo de limón.30 ml de Brandy. 6.La mermelada estará lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinándolo esto se moverá lentamente. 7.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 8.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos o en olla a presión durante 10 minutos. SUGERENCIAS: -Para respontería, montaditos o quesos blancos -Vino blanco aromático seco o dulce
  • INGREDIENTES 1 kg de pulpa de Papaya. 500 gr de azúcar. 15 gr de pectina (opcional) 50 ml de zumo de limón. 30 ml de ron. Elaboración:1.Acondicionar la Papaya. (lavar, pelar y cortar en trozos pequeños).2.Añadir la mitad del azúcar y el ron.3.Poner al fuego y cocinar a fuego suave durante 20 minutos.4.Añadir el restante azúcar mezclado con la pectina y seguir cocinando 15 minutos más.5.Pasar por el pasapurés y poner otra vez al fuego.6.La mermelada estará lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinándolo estose moverá lentamente.7.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados.8.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos o en olla a presión durante 10minutos.SUGERENCIAS:-Ideal para reponstería, montaditos,canapés, quesos y carne de cerdo o pavo.-Vino blanco o rosado seco aromático o untinto de maceración carbónica.-Encontrarás producto fresco local en elMercadillo de Tegueste
  • INGREDIENTES 500 gr de pulpa de papaya. 500 gr de pulpa de naranja. 750 gr de azúcar. 10 gr de pectina (opcional) Zumo de 1 limón. 30 ml de ron Elaboración: 1.Acondicionar la Papaya. (lavar, pelar y cortar en trozos pequeños). 2.Pelar las naranjas quitando también todas las partes blancas que suelen tener sabor muy amargo. 3.Añadir la mitad del azúcar y el ron. 4.Poner al fuego y cocinar a fuego suave durante 20 minutos. 5.Añadir el restante azúcar mezclado con la pectina y seguir cocinando 15 minutos más. 6.Pasar por el pasapurés y poner otra vez al fuego. 7.La mermelada estará lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinándolo esto se moverá lentamente. 8.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos o en olla a presión durante 10 minutos.SUGERENCIAS:-Vino malvasía o moscatel seco o un tinto maceración carbónica o tradicionalsi es para carnes rojas-Para untar, acompañar queso blanco o carnes rojas
  • Elaboración: 1.Acondicionar los plátanos y manzanas. (Cortar las manzanas en trozos muy pequeños, de 1 cm aproximadamente y los plátanos en rodajas finas). 2.Añadir la mitad del azúcar, el limón y el brandy. 3.Poner al fuego y cocinar a fuego suave INGREDIENTES durante 15 minutos. 4.Añadir el restante azúcar y seguir600 gr de pulpa de Plátano. cocinando 10 minutos más.400 gr de pulpa de manzana 5.Pasar por el pasapurés y poner otra vez al500 gr de azúcar. fuego.80 ml de zumo de limón. 6.La mermelada estará lista cuando vertiendo30 ml de Brandy. una cucharadita de producto en un plato e inclinándolo esto se moverá lentamente. 7.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 8.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos o en olla a presión durante 10 minutos. SUGERENCIAS: -Ideal para repostería y quesos blancos -Vino tinto licoroso -En abril mes del Vino en Tegueste
  • INGREDIENTES 500 gr de zanahoria guisada. 500 gr de remolacha guisada. 650 gr de azúcar. Zumo de 2 limones o 4 gr. de acido cítrico. Un vasito de brandy. Elaboración: 1.Trocear las zanahorias y las remolachas previamente guidadas en dados pequeños. 2.Mezclar las verduras con el azúcar el zumo de limón y el licor. 3.Cocinar hasta que empiece a hervir seguir cocinando 10 minutos y pasar por el pasapuré. 4.La mermelada estará lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinándolo esto se moverá lentamente. 5.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 6.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos.SUGERENCIAS:-Ideal para carnes rojas-Vino tinto con cuerpo o tinto con crianza-Verduras y productos frescos los puedes encontrar en el Mercadillo de Teguestewww.meradillodetegueste.es
  • INGREDIENTES 750 gr de azúcar. 2 manzanas o 12 gr de 500 gr de mango pelado. pectina 200 gr de pulpa de maracuyá Zumo de 1 limón. con las pipas. Un vasito de ron. 300 gr de papaya pelada. Elaboración: 1.Acondicionar los mangos y la papaya (lavar, pelar y cortar en trozos pequeños más o menos iguales). 2.Sacar la pulpa al maracuyá. 3.Pelar y picar las manzanas muy pequeñas. 4.Añadir la mitad del azúcar a la mezcla de frutas y cocinar a fuego suave. 5.A los 20 minutos añadir el resto del azúcar mezclado con la pectina y el licor. 6.Pasar por el pasapurés utilizando el disco con los agujeros más grandes par que pasen las pipas de maracuyá o se gusta la mermelada con trozos la dejamos como estás sin pasarlas. 7.La mermelada estará lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinándolo esto se moverá lentamente. 8.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 9.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos.SUGERENCIAS:-Para montaditos, carnes blancas y repostería en general-Vino blanco seco aromático o blanco semiseco.
  • INGREDIENTES Pantana curada. Azúcar en proporción de 1 a 1. 1 palito de canela aproximadamente por kilo. Zumo de naranja y ralladura Almendras tostadas Elaboración:1.Acondicionar la pantana. (Lavar y cortar en cuartos).2.Poner a hervir agua ligeramente salada.3.Introducir la pantana cuando rompa a hervir, bocaabajo.4.Cocinar hasta que el tenedor se introduzca con facilidad.5.Retirar del fuego, sacar la pantana, escurrirla y quitarlas pipas.6.Con un tenedor deshilar la pulpa (rascar con el tenedorla pulpa).7.Repetir la operación de deshilado.8.Se escurre con presión (con las manos) y se pesa.9.Pesar la misma cantidad de azúcar que de pulpa, poneral fuego la mezcla y añadir el zumo de dos naranjas y laralladura por kilo de pulpa de pantana empleada ycocinar a fuego suave.10.Se termina la cocción cuando el producto alcance unacoloración ligeramente dorada.11.Añadir las almendras tostadas cortadas en juliana.12.Envasar en caliente utilizando tarros y tapaspreviamente esterilizados. SUGERENCIAS:13.Sellado de hermético de los tarros durante 20 minutosen olla normal o 10 minutos en olla exprés. -Para repostería y cualquier14.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo tipo de carne.durante 20 minutos. -Vino blancos y tintos de medio cuerpo o tintos con cuerpo.
  • Elaboración: 1.Acondicionar las peras (lavar, pelar y cortar en trozos pequeños). 2.Sacar la pulpa a las naranjas. 3.Añadir la mitad del azúcar y el limón. 4.Poner al fuego y cocinar a fuego suave durante 20 minutos. 5.Añadir el restante azúcar mezclado con la INGREDIENTES pectina y seguir cocinando 15 minutos más. 6.Pasar por el pasapurés y poner otra vez al500 gr. de peras. fuego.500 gr de naranjas. 7.La mermelada estará lista cuando vertiendo50 gr. de chocolate negro picadito. una cucharadita de producto en un plato eZumo de 1 limón. inclinándolo esto se moverá lentamente.700 gr. de azúcar 8.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas8 gr. de pectina. previamente esterilizados. 9.Distribuir un poquito de chocolate en cada tarro antes de tapar. 10.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos o en olla a presión durante 10 minutos. SUGERENCIAS: -Vino tinto licoroso frío -En abril disfruta de la Ruta del Vino y la Tapa de Tegueste. -En septiembre la fiesta de la Vendimia
  • INGREDIENTES 1 kg de castañas. Matalahúga Sal Agua para guisar las castañas 750 gr de azúcar por kg de castañas peladas 250 gr de agua 1 vaina de vainilla. Elaboración: 1.Hacer un corte a las castañas y guisarlas en agua con matalahúga y un puñaditos de sal. 2.Sacar las castañas de la olla poco a poco para poderla pelar en caliente y picarlas finita. 3.Preparar el almíbar calentando el agua con la vaina de vainilla y añadiendo el azúcar. 4.Una vez que el almíbar está listo retirar la vaina e introducir las castañas, cocinar durante unos veinte minutos y al final añadimos un poquito de licor. 5.Pasar la mezcla por el pasapuré o por el minipimer. 6.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 7.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos.SUGERENCIAS:-Una vez envasado se puede añadir un poquito de licor para conservar mejor el dulce yfinalmente tapar y proceder al sellado hermético.
  • INGREDIENTES 1 kg de manzana reineta. 750 gr de azúcar. Zumo de 3 limones. Un vasito de licor.Elaboración:1.Acondicionar la manzana: lavar, pelar y cortaren cuadraditos rociando con limón.2.Cocinar la manzana con el azúcar y el licordurante los primeros 15 minutos pasarla por elpasapurés seguir cocinando mezclando confrecuencia a fuego muy suave hasta que eldulce se separe en dos al pasarle una cucharapor el medio.3.Poner en flanera individuales de silicona,dejar enfriar.4.Desmoldar y envolver en papel de usoalimentario formando paquetitos.5.Este dulce guardado en la nevera se puedeconservar un mes.SUGERENCIAS:-Puedes usarla para repostería, para montaditos y canapés, así como para carnes rojas-Vino blanco seco de listán, un tinto maceración carbónica o vino tinto tradicional a elegirsegún la contundencia del plato.
  • INGREDIENTES 1 kg de ñame cocinado comprado en el mercadillo del Agricultor de Tegueste. 750 gr de azúcar o 500 gr de azúcar y 250 gr de miel. Zumo de 3 limones y la ralladura de 2 limones Un vasito de licor. 50 gr de pasas. Elaboración: 1.Escachar el ñame y mezclarlo con todos los ingredientes menos las pasas. 2.Ablandar las pasas en agua tibita y licor. 3.Cocinar hasta que empiece a hervir, esperar unos veinte minutos y añadir las pasas escurrida. 4.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 5.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos.SUGERENCIAS:- Ideal para pescado salado- Vino tinto joven tradicional, demaceración carbónica o un vino blancocon cuerpo
  • INGREDIENTES 1 kg de frutas en total: entre Zanahorias, manzanas, naranjas y peras. 850 gr de azúcar. 30 gr de zumo de limón. 30 ml de Brandy o ron. 2 pedacitos de cáscara de limón y de naranja.Elaboración:1.Lavar y acondicionar toda la materia prima.2.Rallar la zanahoria.3.Trocear el resto de la fruta, en cuadraditos de1cm de tamaño aproximadamente.4.Poner al fuego todos los ingredientes.5.Cocinar a fuego suave hasta que espese.6.Envasar en caliente utilizando tarros y tapaspreviamente esterilizados.7.Sellar herméticamente durante 20 minutos enagua hirviendo. SUGERENCIAS: -Para repostería, montaditos, carnes y pescados. -Vino blanco seco o tinto joven -Actividades y degustaciones en la “Cocina de Aquí” del Mercadillo de Tegueste
  • INGREDIENTES 250 gr. de pétalos de rosas 100 gr. de zumo de limón 300 gr. de agua Un chorrito de brandy 600 gr. de azúcar 10 gr. de pectinaElaboración:1.Dejar macerar durante 12 horas los pétalos derosas con el zumo de limón, el agua y el brandy.2.Añadir 300 gr. de azúcar y cocinar a fuegosuave.3.Mezclar la pectina con el resto del azúcar yañadirlo a la mezcla cuando ya empiece a hervir.4.Seguir cocinando unos veinte minutos y pasarpor el pasapuré.5.Cocinar 10 minutos más hasta que espese.6.Envasar en caliente utilizando tarros y tapaspreviamente esterilizados (con estas cantidades serellenarán 3 tarros de 250 gr.).7.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendodurante 20 minutos. SUGERENCIAS: -Ideal para marisco hervido -Vino malvasía seco fresco o vidueño blanco seco
  • INGREDIENTES 1 litro de zumo de uva. 600 gr de azúcar. Un vasito de licor. 24 gr. de pectina Elaboración: 1.Obtener el zumo de uva escachándola y pasando el jugo por un colador . 2.Mezclar el zumo con la mitad del azúcar y el licor. 3.Cocinar hasta que empiece a hervir, esperar unos veinte minutos y añadir el resto del azúcar mezclado con la pectina. 4.La jalea estará lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato frio de nevera e inclinándolo esto se moverá lentamente. 5.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 6.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos.SUGERENCIAS:-Se recomienda en esta preparación no realizar el vacío de los tarros en olla a presión porque elcontenido suele salir.-Ideal para marisco y carnes blancas-Vino fresco de moscatel seco o blanco seco
  • INGREDIENTES 1 litro de zumo de zanahoria. 600 gr de azúcar. Zumo de 4 limones y la ralladura de 2 limonesElaboración: Un vasito de licor. 10 gr. de pectina1.Obtener el zumo de zanahoriautilizando una licuadora.2.Mezclar el zumo con la mitad delazúcar, el zumo de limón, la ralladura y ellicor.3.Cocinar hasta que empiece a hervir,esperar unos veinte minutos y añadir elresto del azúcar mezclado con la pectina.4.La jalea estará lista cuando vertiendouna cucharadita de producto en un platofrio de nevera e inclinándolo esto semoverá lentamente.5.Envasar en caliente utilizando tarros ytapas previamente esterilizados.6.Sellado hermético de los tarros en aguahirviendo durante 20 minutos.La pulpa de la zanahoria que sale por elotro lado de la licuadora es fantásticapara preparar un bizcochón.SUGERENCIAS:-Se recomienda en esta preparación no realizar el vacío de los tarros en olla a presiónporque el contenido suele salir.-Para acompañar mariscos, carnes blancas y rojas-Vino blanco seco o tinto joven
  • INGREDIENTES 1 kg de peras. 450 gr de azúcar. 550 ml de agua 30 gr de zumo de limón. Canela en palo Elaboración:SUGERENCIAS: 1.Lavar las peras, pelarlas trocearla en cuartos, quitarle el corazón y meterlas en agua con zumo de limón.-Vino blanco semiseco afrutado 2.Preparar el almíbar con el agua el azúcar y el palo de canela.varietal. 3.Posicionar las peras con un poco de canela en tarros previamente esterilizados.-Puedes encontrar frutas 4.Meter los tarros en el baño caliente a 80°C y llenar con el almíbarfrescas en el Mercadillo de hirviendo.Tegueste y ver sus eventos y 5.Tapar y efectuar el sellado hermético tradicional durante 10actividades en su página minutos.www.mercadillodetegueste.es-También puedes disfrutar enTegueste, del entorno delParque Agrícola Los Zamorano
  • INGREDIENTES 1 litro de zumo de manzana reineta. 750 gr de azúcar. Zumo de 2 limones. Un vasito de brandy. 8 gr. de pectina Elaboración: 1.Obtener el zumo de manzana reineta utilizando una licuadora. 2.Mezclar el zumo con la mitad del azúcar, el zumo de limón y el licor. 3.Cocinar hasta que empiece a hervir, esperar unos veinte minutos y añadir el resto del azúcar mezclado con la pectina. 4.El sirope estará listo cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinándolo esto se moverá lentamente. 5.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 6.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos.SUGERENCIAS:-Se recomienda en esta preparación no realizar el vacío de los tarros en olla a presión porqueel contenido suele salir-Lo puedes usar como salsa para los rebozados y empanados, así como aliño para lasensaladas.-Vino blanco afrutado o rosado aromático
  • 2 cebollas picaditas. INGREDIENTES 450 gr. de azúcar. 1 pimiento rojo. 600 ml de vinagre de 1 pimiento amarillo. vino blanco o de 1 pimiento anaranjado. manzana. 1,35 Kg. De tomates Media pimienta cayena maduros, escaldado y sin semilla. pelados sin semillas. Romero picadito.Elaboración:1.Precalentar el horno a 200 grados y asarlos pimientos durante 25-30 minutos hastaque empiecen a dorarse.2.Arranque los tallos de los pimientos,quíteles la piel y las semillas, y trocéelos.3.Trocear también las cebollas los tomates.4.Ponga la mezcla en una cazuela de aceroinoxidable con el azúcar el vinagre elromero y la pimienta. Cocinar a fuego suavedurante una hora y media removiendo devez en cuando hasta que comience aespesar.5.Envasar en caliente utilizando tarros ytapas previamente esterilizados.6.Sellado hermético de los tarros en aguahirviendo durante 20 minutos o 10 minutosen olla exprés.SUGERENCIAS:-Guarde en un lugar oscuro y fresco y deje que los sabores maduren durante un mes antesde consumirlo, conserve en el frigorífico después de abrir.-Ideal para fritos, empanados y rebozados, mariscos guisados y carnes rojas asadas.-Desde vinos jóvenes hasta vinos de estructura según el plato.
  • INGREDIENTES Ingredientes para la Ingredientes para el mermelada de confit de cebolla: manzana: 1Kg de Cebolla. 1 Kg de manzanas. 100 ml de vinagre. 500 gr. De azúcar. 250gr de azúcar morena. Zumo de 2 limones. 20 gr de mantequilla. . 1 vasito de brandy 80 ml de aceite de oliva. 1 Ramita de romero.Elaboración: 1 pizca de sal gorda. 1 pizca de pimienta negra, a1.Acondicionar la cebolla: gusto.2.Pelar, lavar y picar en cuadraditos.3.Acondicionar la manzana:4.Lavar, pelar y cortar en cuadraditos rociando con limón.5.Rehogar la cebolla con aceite y los 20 gr. de mantequilla, removiendo siempre, durante 20 minutos.Añadir el azúcar morena y seguir cocinando, añadimos el vinagre y los demás ingredientes, cocinardurante 15 minutos más hasta que espese.6.Cocinar la manzana con la mitad del azúcar durante los primeros 15 minutos. Añadir el resto del azúcary por último el brandy. Una vez cocinada pasarla por el pasapurés o escachar.7.Envasar utilizando botes y tapas esterilizados llenando el bote en la mitad inferior con mermelada decebolla y encima con mermelada de manzana.8.Sellado hermético de los tarros durante 20 minutos. SUGERENCIAS: -Guarde en un lugar oscuro y fresco y deje que los sabores maduren durante un mes antes de consumirlo, conserve en el frigorífico después de abrir. -Ideal para fritos, empanados y rebozados, mariscos guisados y carnes rojas asadas. También para quesos -Desde vinos jóvenes hasta vinos de estructura según el plato.
  • INGREDIENTES 1Kg de zanahoria. 100 ml de vinagre. 250gr de azúcar. 20 gr de mantequilla. 80 ml de aceite de oliva. 1 Ramita de romero. 1 pizca de sal gorda. 1 pizca de pimienta negra, a gusto. Elaboración: 1.Acondicionar la zanahoria: pelar, lavar y picar en cuadraditos. 2.Rehogar la zanahoria con aceite y los 20 gr. de mantequilla, removiendo siempre, durante 20 minutos. Añadir el azúcar morena y seguir cocinando, añadimos el vinagre y los demás ingredientes, cocinar durante 15 minutos más hasta que espese. 3.Envasar utilizando botes y tapas esterilizados. 4.Sellado hermético de los tarros durante 20 minutos.SUGERENCIAS:-Ideal para fritos, empanados y rebozados, mariscos guisados y carnes rojas asadas.También para quesos-Desde vinos jóvenes hasta vinos de estructura según el plato.
  • INGREDIENTES 1Kg de pimientos rojos carnosos. 100 ml de vinagre de vino tinto. 500 gr de azúcar. 1 unidad de canela en rama 3 clavos de olor 1 pizca de sal gorda. Elaboración: 1.Lavar los pimientos. 2.Precalentar el horno a 200 grados y asar los pimientos durante 25-30 minutos hasta que empiecen a dorarse. 3.Arranque los tallos de los pimientos, quíteles la piel y las semillas, y cortarlos en tiras. 4.Ponemos los pimientos en un caldero junto con el azúcar, el vinagre, la sal, la canela, los clavos. 5.Cocinamos hasta espesar más o menos unos 40 minutos. 6.Pasamos por el pasapuré con los agujeros más grandes y ponemos al fuego. 7.Envasar en caliente utilizando botes y tapas esterilizados. 8.Sellado hermético de los tarros durante 20 minutos en olla normal o 10 minutos en olla exprés.SUGERENCIAS:-Si no puedes consumir azúcar, puedes endulzar con fructosa y sacarina líquida, en éste casolas medidas serán: Fructosa 150 gr. y si es sacarina líquida, 20 gramos aprox.-Ideal para fritos, empanados y rebozados, mariscos guisados y carnes rojas asadas. Tambiénpara quesos-Desde vinos jóvenes hasta vinos de estructura según el plato.
  • Elaboración: 1.Lavar los tomates quitar la parte pegada a la rama y hacer un corte en la piel a forma de cruz con un cuchillo en la parte posterior. 2.Escaldar los tomates: se realiza introduciendo los tomates 2 minutos en agua hirviendo y después se sumergen INGREDIENTES directamente en agua fría se escurren y se pelan. 3.Cortar el tomate en forma de pétalos, aprovechando la forma 1 Kg de tomates en rama o pera natural del tomate y retirando todas las pipas y el jugo (estos Sal y pimienta blanca se podrán aprovechar para hacer una salsa de tomate). Azúcar 4.Precalentar el horno a 60-70 grados. 500 ml. de Aceite de oliva 5.Colocar los pétalos de tomates en una bandeja de horno 1 manojo de albahaca forrada con papel vegetal y espolvorearlo con sal, azúcar y 5 dientes de ajos sin pelar pimienta blanca. 6.Introducir en el horno y dejar deshidratar durante una 10-12 horas. 7.Una vez secos se llenan tarros previamente esterilizados y se le va añadiendo aceite aromático de albahaca preparado preferentemente el día anterior llenando el bote hasta la rosca (todos los tomates tienen que estar cubierto totalmente de aceite). 8.En cada tarro introducir un diente de ajo procedente de la preparación del aceite aromático para decorarlos. 9.Preparación del aceite aromático: lavar y secar muy bien la albahaca y los ajos y añadirlos al aceite. Calentar el aceite sin que llegue a hervir y dejarlo enfriar. Al día siguiente filtrarlo y reservar los ajos. 10.Realizar el sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos utilizando una olla normal.SUGERENCIAS:-Una vez abierto conservar en la nevera, procurar que los tomates estén siempre cubiertos deaceite y consumir antes de un mes.-Ideal para pasta y mariscos guisados-Vino blanco seco y rosado seco aromático
  • INGREDIENTES 4 clavos. 1,5 Kg de pimientas. 1 rama de canela. Sal. 800 gr de azúcar. 1 l de vinagre de vino blanco. Elaboración:1.Lavar las pimientas enteras y secarla.2.Calentar el vinagre con los clavos, la canela y lasal, cuando empiece a hervir añado la pimientas ycocino 8 minutos desde que empiece a hervir otra vez3.Dejar enfriar y escurrir encima de una rejillaesperar que se sequen por lo menos durante doshoras.4.Rellenar los tarros esterilizados con las pimientasapretándola un poquito sin que se rompan.5.Preparar el almíbar con 800gr. de azúcar y 300 gr.de agua y hervirlo 5 minutos.6.Verter el almíbar caliente en los tarros cubriendototalmente las pimientas y tapar.7.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendodurante 20 minutos. SUGERENCIAS: -Ideal para ensaladas y como guarnición para carnes. -Vinos blancos o rosados semisecos y blancos o tintos jóvenes con cuerpo.
  • INGREDIENTES Sal y pimienta. 2 cucharas de vinagre de 3 pimientos amarillos. sidra. 3 pimientos rojos. 2 cucharas de aceite de 3 pimientos verdes oliva y un poco más para 1 cucharada de orégano. verter encima. Elaboración: 1.Lavar los pimientos. 2.Precalentar el horno a 200 grados y asar los pimientos durante 25-30 minutos hasta que empiecen a dorarse. 3.Arrancar los tallos de los pimientos, quitarles la piel y las semillas, y cortarlos en tiras. 4.Poner los pimientos cortados en un bol con el orégano, la pimienta negra y la sal. 5.Mezclar el aceite con el vinagre y añadirlos a los pimientos removiendo con cuidado. 6.Envasar utilizando tarros previamente esterilizados añadiendo todos los jugos y llenando hasta la rosca. 7.Añadir aceite de oliva hasta cubrir bien las verduras y tapar utilizando tapas esterilizadas.SUGERENCIAS:-Conservar en la nevera, una vez abierto procurar que los pimientos estén siempre cubiertos deaceite y consumir antes de un mes-Como guarnición para tortilla, carnes y pescados, ensaladas, etc.-Desde vinos jóvenes hasta vinos de estructura según el plato.
  • INGREDIENTES 1 cebollas 2 Kg de tomates en 1 pimientos rojos rama o pera 1pimientos verdes Sal y pimienta negra Media pimienta Azúcar guindilla sin semilla Aceite de oliva Medio vasito de vino Orégano blanco 5 dientes de ajos Elaboración: 1.Lavar y limpiar los pimientos de las semillas y cortar en juliana. 2.Pelar y lavar la cebolla y cortarla en juliana finas. 3.Poner las verduras en un caldero y regar con aceite y salpimentar, dejar reposar media hora mínimo. 4.Lavar los tomates quitar la parte pegada a la rama y hacer un corte en la piel a forma de cruz con un cuchillo en la parte posterior. 5.Escaldar los tomates: se realiza introduciendo los tomates 2 minutos en agua hirviendo y después se sumergen directamente en agua fría se escurren y se pelan.SUGERENCIAS: 6.Cortar el tomate a la mitad longitudinalmente-Conservar en la nevera, una vez abierto procurar y apretamos cada mitad para eliminar lasque los pimientos estén siempre cubiertos de semillas.aceite y consumir antes de un mes 7.Picar el tomate en cuadraditos pequeños.-Como guarnición para tortilla, carnes y pescados, 8.Pochar las verduras.ensaladas, etc.-Desde vinos jóvenes hasta vinos de estructurasegún el plato.
  • Elaboración: 1.Lavar los pimientos. 2.Arrancar los tallos de los pimientos, quitarles las semillas, y cortarlos en tiras de 2 cm de ancho. Sal. INGREDIENTES 3.Poner los pimientos cortados en un bol con 1 litro de vinagre de vino agua y zumo de limón. blanco.1 kg de pimientos amarillos. 4.Hervir en un cazo 1 litro de agua con 1 litro 1 litro de agua.1 kg de pimientos rojos. de vinagre, la sal, el tomillo y el laurel. Aceite de oliva.1 kg de pimientos verdes. 5.Añadir los pimientos y dejar cocinar 32 limones. minutos. 6.Escurrir los pimientos y dejarlos enfriar en una superficie inclinada. 7.Cortar los pimientos en función de la altura del tarro para poder colocarlos como en la foto. 8.Envasar utilizando tarros previamente esterilizados. 9.Añadir aceite de oliva hasta cubrir bien las verduras añadir en un lateral una ramita de tomillo y una de laurel para decorar y tapar utilizando tapas esterilizadas. 10.Realizar el sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos utilizando una olla normal. 11.Una vez abierto, conservar en la nevera y procurar que los pimientos estén siempre cubiertos de aceite y consumir antes de un mes.SUGERENCIAS:-Conservar en la nevera, una vez abierto procurar que los pimientos estén siemprecubiertos de aceite y consumir antes de un mes-Como guarnición para tortilla, carnes y pescados, ensaladas, etc.-Desde vinos jóvenes hasta vinos de estructura según el plato.
  • Azúcar INGREDIENTES Aceite de oliva 2 Kg de tomates en 1 ramita de albahaca rama o pera 5 dientes de ajos Sal y pimienta negraElaboración:1.Lavar los tomates quitar la parte pegada a larama y hacer un corte en la piel a forma de cruzcon un cuchillo en la parte posterior.2.Escaldar los tomates: se realiza introduciendolos tomates 2 minutos en agua hirviendo ydespués se sumergen directamente en agua fríase escurren y se pelan.3.Cortar el tomate a la mitad longitudinalmentey apretamos cada mitad para eliminar lassemillas.4.Picar el tomate en cuadraditos pequeños.5.Picar el ajo, la zanahoria, el apio y la cebolla SUGERENCIAS:menuditos lo colocamos en una olla cubrimos conaceite y sofreímos a fuego suave. -Ideal para pastas, arroces, carnes,6.Sucesivamente añadir el tomate picado, la pescados y guarnicionesalbahaca, medio vasito de vino blanco,salpimentar, arreglar la acidez con un poquito de -Desde vinos jóvenes hasta vinos deazúcar y cocinar hasta que espese a fuego lento. estructura según el plato.7.Envasar en caliente utilizando botes y tapasesterilizados y añadir a cada tarro una o doshojitas de albahaca antes de cerrar.
  • INGREDIENTES 5 dientes de ajos Perejil 2 Kg de tomates en rama o Media pimienta guindilla pera sin semilla Sal y pimienta negra Medio vasito de vino Azúcar blanco Aceite de olivaElaboración:1.Lavar los tomates quitar la parte pegada a la rama yhacer un corte en la piel a forma de cruz con un cuchilloen la parte posterior.2.Escaldar los tomates: se realiza introduciendo lostomates 2 minutos en agua hirviendo y después sesumergen directamente en agua fría se escurren y sepelan.3.Cortar el tomate a la mitad longitudinalmente yapretamos cada mitad para eliminar las semillas.4.Picar el tomate en cuadraditos pequeños.5.Picar el ajo, cubrimos con aceite y sofreímos a fuegosuave.6.Sucesivamente añadir las nueces picaditas muy finasy seguimos sofriendo 2 minutos más.7.Añadir al sofrito el tomate, medio vasito de vinoblanco, salpimentar, arreglar la acidez con un poquito SUGERENCIAS:de azúcar y cocinar hasta que espese a fuego lento. -Ideal para pastas, arroces,8.Picar el perejil y añadirlo a la salsa antes de envasar. carnes, pescados y9.Envasar en caliente utilizando botes y tapas guarnicionesesterilizados.10.Realizar el sellado hermético de los tarros en agua -Desde vinos jóvenes hastahirviendo durante 20 minutos o 10 minutos en olla vinos de estructura según elexprés. plato.
  • INGREDIENTES 500 gr. de berenjena. 400 gr de azúcar. 1 naranja grande. 100 gr. de nueces.Elaboración:1.Lavar las berenjenas y cortarlas encuadraditos de 1 cm.2.Cocinar la berenjena junto con el azúcar,las nueces trituradas finamente, el jugofiltrado de la naranja y un poquito deralladura de naranja.3.Seguir cocinando hasta llegar a la texturade una mermelada.4.Pasar por el pasapuré o por la túrmix.5.Preparar el almíbar con 800gr. de azúcary 300 gr. de agua y hervirlo 5 minutos.6.Envasar utilizando botes y tapasesterilizadas llenando el bote hasta larosca.7.Sellado hermético de los tarros en aguahirviendo durante 20 minutos.SUGERENCIAS:-Esta salsa acompaña de maravilla los platos de carne. También para pescados a laplancha, guisados, quesos y canapés.-Desde vinos jóvenes hasta vinos de estructura según la contundencia del plato.
  • INGREDIENTES 250 ge de bubango. 2 dientes de ajo. 250 gr de berenjena. Romero picadito. 125 gr de pimiento Sal y pimienta. amarillo. Aceite de oliva. 125 gr de pimiento rojo.Elaboración:1.Limpiar, lavar las verduras y secarla bien.2.Cortar las verduras en lámina de 1 cm de grosory los pimientos en cuadrados de 4 cm.3.Cocinar a la plancha dejando la verduracrujiente y salpimentar.4.Picar finamente el romero y cortar los ajos enláminas.5.Envasar utilizando tarros previamenteesterilizados alternando las verduras con elromero triturado y los ajos, presionandosuavemente las verduras y llenando hasta larosca.6.Añadir aceite de oliva hasta cubrir bien lasverduras y tapar utilizando tapas esterilizadas.7.Sellado hermético de los tarros en aguahirviendo durante 30 minutos.SUGERENCIAS:-Como guarnición para tortilla, carnes y pescados, ensaladas, etc. Acompañando quesosblancos y montaditos.-Desde vinos jóvenes hasta vinos de estructura según la contundencia del plato.
  • INGREDIENTES 500 ml. de alcohol de vino comestible 6 limones 1 litro de leche entera 800 gr de azúcar Azúcar aromatizado a la vainilla una cucharadita Elaboración: 1.Lavar y secar los limones, quitar la cáscara sin la parte blanca 2.Ponerlos en un envase de cristal de cuello ancho con goma de sellado hermético y añadir el alcohol. 3.Dejar macerar en un lugar oscuro y fresco un mes. 4.Transcurrido este tiempo colar la mezcla obteniendo por un lado las cáscaras y por otro el alcohol aromatizado. 5.Calentar la leche con el azúcar y las cáscaras sin llegar a ebullición, de tal forma que se disuelva todo el azúcar. 6.Enfriar completamente, añadir el azúcar de vainilla y el alcohol. 7.Envasar en botellas de cristal.SUGERENCIAS:-Se recomienda consumir muy frío-Para tomar con quesos, canapés y aperitivos
  • INGREDIENTES Matalahúgas 1 palito de canela 1 l de alcohol de vino 1,5 kg de azúcar comestible 1,5 l de agua 10 limones 5 clavos de olor Elaboración: 1.Lavar y secar los limones, quitar la cáscara sin la parte blanca 2.Ponerlos en un envase de cristal de cuello ancho con goma de sellado hermético y añadir el alcohol. 3.Dejar macerar en un lugar oscuro y fresco un mes. 4.Transcurrido este tiempo preparar un almíbar: poner a hervir el agua y añadirle el azúcar, cuando rompa a hervir otra vez apagar el fuego. 5.Dejar enfriar el almíbar y colar el alcohol de las cáscaras utilizando un colador de malla muy fina (de tela) o ayudándose con un papel de filtro de cafetera. 6.Mezclar el alcohol filtrado con el almíbar frío. 7.Envasar en botellas de cristal.SUGERENCIAS:-Se recomienda consumir muy frío-Para tomar con quesos, canapés yaperitivos
  • INGREDIENTES 500 ml. de alcohol de vino comestible 1 kg de nísperos 1 litro de agua 1 kg. de azúcar Elaboración: 1.Lavar los nísperos y quitarles la flor 2.Ponerlos en un envase de cristal de cuello ancho con goma de sellado hermético y añadir el alcohol. 3.Dejar macerar en un lugar oscuro y fresco de dos a tres meses. 4.Transcurrido este tiempo preparar un almíbar: poner a hervir el agua y añadirle el azúcar, cuando rompa a hervir otra vez apagar el fuego. 5.Dejar enfriar el almíbar y colar el alcohol de los nísperos utilizando un colador de malla muy fina (de tela) o ayudándose con un papel de filtro de cafetera. 6.Mezclar el alcohol filtrado con el almíbar frío.SUGERENCIAS:-Se recomienda consumir muyfrío-Para tomar con quesos, canapésy aperitivos
  • INGREDIENTES 1 l de alcohol de vino comestible 500 gr de zarzamora 5 clavos de olor 1 palito de canela Cáscara de 1 limón 1,8 kg de azúcar 1,8 l de aguaElaboración:1.Lavar y secar las zarzamoras delicadamente.2.Ponerlos en un envase de cristal de cuello anchocon goma de sellado hermético y añadir el alcohol.3.Dejar macerar en un lugar oscuro y fresco unmes.4.Transcurrido este tiempo preparar un almíbar:poner a hervir el agua y añadirle el azúcar,cuando rompa a hervir otra vez apagar el fuego.5.Dejar enfriar el almíbar y colar el alcohol de laszarzamoras utilizando un colador de malla muyfina (de tela) o ayudándose con un papel de filtrode cafetera.6.Mezclar el alcohol filtrado con el almíbar frío.7.Envasar en botellas de cristal. SUGERENCIAS: -Se recomienda consumir muy frío -Para tomar con quesos, canapés y aperitivos
  • TÉRMINOS DE USOTÉRMINOS DE USO:*Este recetario es una iniciativa de la E.T. Servicios Rurales de Tegueste,proyecto del Ilustre Ayuntamiento de la Villa de Tegueste, financiado por elFondo Social Europeo y cofinanciado por el Servicio Canario de Empleo.*Todas las recetas de éste libro son para uso libre y gratuito, quedandoprohibida la venta de forma total o parcial de éste recetario.*Puedes fotocopiar y encuadernar ésta obra para tu uso y disfrute respetandosiempre los créditos de éste libro.*Los diseños y las imágenes, así como el contenido, ha sido elaborados porpersonal del proyecto que se detallarán en los créditos.*Las fotos de las recetas, son los platos elaborados por los Alumnos/as de laEspecialidad Gastrónomos Rural de la E.T. Servicios Rurales de Tegueste, bajola supervisión de sus docentes.*Algunas imágenes son tomadas de internet, sin sello ni firma y otras soncollage con imágenes sacadas de la red y compuestas por personal de laEscuela Taller.*Cualquier parecido a otros libros y/o recetarios, es pura coincidencia.*Esta obra queda registrada bajo el © de Safe Creative – Registro de PropiedadIntelectual.
  • AGRADECIMIENTOS Y CRÉDITOSAGRADECIMIENTOS:• Al Ayuntamiento de Tegueste en especial a la Concejalía de Desarrollo Económico y Turismo.• A los alumnos y docentes de la Especialidad de Jardinería y Restauración del Paisaje• Al equipo directivo y a la Agencia de Desarrollo Local por su respaldo.• Al Mercadillo de Tegueste por proveernos de los productos frescos y locales.• A Rogelio Quintero por empezar nuestra iniciativa del Invitado y creer en nosotros• A Encarna Suárez, Sergio Santos y Fran Belin por su gran colaboración y enseñanza anuestros alumnos de la especialidad de Gastronomía.• A la Cooperativa Campo La Candelaria por proveernos de carnes de país.• A Ashotel por darnos la oportunidad de enviar a nuestro alumnado en prácticas a susestablecimientos asociados.• A la Casa de la Miel, el Foro Cocinarte, Convento Las Asuncionistas, Avite y Asevite• Y a todas aquellas personas que han hecho mas fácil nuestra andadura en éste proyecto.CRÉDITOS:• Recetas originales de las docentes de la Especialidad Gastrónomo Rural: Laura BenedictoDurango y Silvia Ruffilli• Transcripción, diseño digital y composición: Mary Tonda• Fotografías: Alumnos y docentes de la Especialidad Gastrónomo Rural.• Otras imágenes: fotos sacadas de la red o collage de creación propia.
  • Y aquí, una relación de los alumnos que han hecho posible,cada uno a su manera, que éste proyecto sea hoy lo que es. La mitad no terminó el proyecto por inserción laboral… • Jonay Ferrera Ramallo • Miguel García Rojo • Antonio Cedrés Reyes •Tatiana Pineda Aponte • Victoria González Santos • Juana María Martín Mosoco • Saray Cádiz Rodríquez • Jennifer Luján López •Mamadou Niang •Adrián Alberto Rodríguez •Echedey Rivero González •Marta Machado LorenzoA los que se quedaron en el camino… gracias porque fueron parte de nuestras vidas.