Receitas PáScoa
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  • Chocolate e lucratividade em alta 1
  • BoaócPáscoa ons neg ios eb A comemoração da Páscoa é uma das festividades mais importantes e cheias de significados entre diversas culturas de e os cuidados com a apresentação dos ovos fazem toda a diferença. É hora de caprichar, garantir seu diferencial competitivo e tornar todo o mundo. Sua origem remonta a seus produtos irresistíveis! muitos séculos atrás, sempre relacionada ao A Nestlé FoodServices, sempre parceira renascimento e à renovação das esperanças. na oferta de soluções rentáveis e sob E, para o setor de Confeitaria & Chocolataria medida para o sucesso de seu negócio, – principalmente o mercado informal – a traz aqui diversas receitas especialmente Páscoa é o principal momento do ano! desenvolvidas para você surpreender seus Grande impulsionadora do consumo clientes e incrementar suas vendas. Com de chocolates, a Páscoa promove uma muita lucratividade! saborosa disputa pelos clientes. E,na conquista por esta preferência, a criatividade Um pouco da história A associação da Páscoa com o coelho e amigos. Em outros, como na Alemanha, os ovos é repleta de significados: a data o costume era presentear as crianças. simboliza a esperança e o renascimento, Os ovos não eram comestíveis, como o coelhinho representa a fertilidade e os se conhece hoje. Era mais um presente ovos, o início de uma nova vida. original simbolizando a ressurreição Na antigüidade, os egípcios e persas como início de uma vida nova. costumavam tingir ovos com cores da Já a tradição do coelho da Páscoa foi primavera e presentear os amigos. Os trazida à América por imigrantes alemães cristãos primitivos do oriente foram os em meados de 1700. O coelhinho primeiros a dar ovos coloridos na Páscoa, visitava as crianças, escondendo os ovos simbolizando a ressurreição. Em alguns coloridos que elas teriam de encontrar países da Europa, costumava-se escrever na manhã de Páscoa. mensagens e datas nos ovos e doá-los aos Os ovos de chocolate tornaram-se sinônimo da Páscoa somente no século XX, como um presente recheado de significados. E não é só gostoso, como altamente nutritivo, um rico complemento e repositor de energia. 2
  • Aquarela Modo de Preparo Recheio Triture os Biscoitos Maisena TOSTINES PASSO-A-PASSO e reserve. Misture o Cajuzinho MOÇA Ingredientes com o Chocolate em Pó dos Frades Ovo Tradicional NESTLÉ e acrescente os 1,5 kg de NESTLÉ Chocolate Marfim biscoitos. Reserve. Recheio Ovo 500 g de MOÇA Cajuzinho Derreta e tempere o Chocolate 150 g de NESTLÉ Chocolate em Pó Marfim NESTLÉ conforme instruções Tradicional 1 Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ da embalagem. Sobre um recipiente, 150 g de TOSTINES Biscoito Maisena conforme instruções da embalagem. Divida em cinco vire as formas para baixo, batendo 500 g de NESTLÉ Hidrogenada Marfim partes e tinja cada um delas com um dos corantes lentamente para escorrer o excesso. Decoração para chocolate. Distribua o chocolate tingido em Leve à geladeira por 5 minutos. Retire 500 g de NESTLÉ Cobertura cinco cones de papel manteiga ou use um pincel. e aplique uma segunda camada. Hidrogenada Marfim Faça “manchas” com o chocolate tingido imitando a Leve novamente à geladeira. Os ovos 5 g corante vermelho palheta da aquarela em uma parte do ovo. estarão prontos quando os fundos das 5 g corante azul formas secarem ou estiverem opacos. 5 g corante laranja Desenforme. 5 g corante verde Dica: Utilize formas de ovos com um dos 5 g corante marrom lados achatados, para dar o efeito de “palheta de aquarela.” Rendimento: 5 ovos de 500g Decoração e recheio com 10 bombons de recheio Veja no passo-a-passo Preço por unidade: R$ 9, 92 Preço total da receita: R$ 49, 62 2 Enrole os doces e reserve. Derreta a Cobertura Hidrogenada NESTLÉ e tinja em cores variadas. Banhe os docinhos reservados e leve para secar. Retire as aparas e coloque dentro dos ovos prontos (10 bombons de 15 g por ovo). 3 View slide
  • Rendimento: 5 ovos de 700g Ovo Trufado de Limão com 10 bombons de recheio Preço por unidade: R$ 10, 69 Preço total da receita: R$ 53, 46 Ingredientes limão, o ácido cítrico e o corante verde, Ovo mexendo até homogeneizar. Espere 1,5 kg Chocolate Meio Amargo esfriar e utilize. PASSO-A-PASSO Recheio e bombons Ovo 2 kg de NESTLÉ Chocolate Marfim Derreta e tempere o Chocolate Meio 750 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Amargo NESTLÉ conforme instruções 20 g de ácido cítrico da embalagem. Reserve cerca de 500g 20 g de suco de limão do chocolate derretido e temperado e 20 g de raspas de limão despeje o restante em formas para ovo 4 g de corante verde de páscoa. Sobre um recipiente, vire as 300 g de NESTLÉ Chocolate Meio formas para baixo, batendo levemente Amargo para escorrer o excesso. Leve à geladeira por cinco minutos para secar Modo de Preparo o chocolate, retirando-as após esse Recheio período. Coloque uma camada de Leve ao microondas o Chocolate recheio (cerca de 100 g) em cada uma Marfim NESTLÉ picado, em potência das metades, deixando um espaço livre média por 2 minutos. Mexa bem e leve de 1cm da borda. Despeje o Chocolate 1 Para fazer os bombons, coloque o recheio e o por mais 2 minutos até o completo Meio Amargo NESTLÉ reservado, Chocolate Meio Amargo NESTLÉ derretido em dois derretimento. Misture o Creme de Leite preenchendo as formas até as bordas. cones de papel manteiga. Para mesclar as cores, NESTLÉ UHT, o suco e as raspas de Bombons utilize os dois cones simultaneamente, fazendo Veja no passo-a-passo bombons em formas de acetato. Leve as formas à geladeira. Os bombons estarão prontos quando os fundos das formas estiverem opacos. 4 View slide
  • Ovo Diet Trufado Ingredientes Ovo Trufinhas Ovo Derreta e tempere o Chocolate Diet Com o restante do recheio faça trufas 1,5 kg de NESTLÉ Chocolate Diet NESTLÉ conforme instruções da de 15 g e banhe em Chocolate Diet Recheio e trufinhas embalagem. Reserve cerca de 500 g NESTLÉ temperado. Recheie os ovos 1,5 kg de NESTLÉ Chocolate Diet do chocolate derretido e temperado e com os bombons (10 bombons de 20 g). 750 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT despeje o restante em formas para ovo Decoração 15 g de essência de rum de páscoa. Sobre um recipiente, vire as Veja no passo-a-passo Decoração formas para baixo, batendo levemente 500 g de NESTLÉ Chocolate Diet para escorrer o excesso. Leve-as à geladeira por cerca de 5 minutos para PASSO-A-PASSO Modo de Preparo secar o chocolate, retirando-as após Recheio esse período. Coloque uma camada do Leve ao microondas o Chocolate Diet recheio (cerca de 100 g) em cada uma NESTLÉ picado, em potência média por das metades, deixando um espaço livre 2 minutos. Mexa bem e leve por mais 2 de 1cm de borda. Despeje parte do minutos até o completo derretimento. chocolate reservado, preenchendo até 1 Com o auxílio de uma espátula, passe o Misture o Creme de Leite NESTLÉ UHT, as bordas. Leve as formas à geladeira. Chocolate NESTLÉ Diet derretido e temperado sobre o adicione a essência de rum e misture até Os ovos estarão prontos quando os transfer para chocolate. homogeneizar. Espere esfriar e reserve. fundos das formas estiverem opacos. Dica: Varie o sabor, trocando as essências, como cereja, conhaque etc. Rendimento: 5 ovos de 700g 2 Com o chocolate ainda úmido, aplique a com 10 bombons de recheio Preço por unidade: R$ 12, 03 faixa com o transfer sobre a casca. Leve à geladeira Preço total da receita: R$ 60, 18 para secar por cerca de 2 minutos e só então retire o plástico protetor. 3 Para fazer as dobras do laço é preciso que as faixas do transfer estejam com o chocolate ainda úmido, pois ao secarem manterão a forma desejada. 4 Com a ajuda de um cone de papel manteiga, agora é só colar as laçadas no ovo com gotinhas de chocolate derretido. 55
  • Ovo Casca Quebrada Ingredientes o em formas para ovo de páscoa. Bombons Ovo Sobre um recipiente, vire as formas Derreta e tempere os Chocolates 900 g de NESTLÉ Chocolate ao Leite para baixo, batendo levemente para NESTLÉ. Utilizando formas de mini ovos 600 g de NESTLÉ Chocolate Marfim escorrer o excesso, e leve à geladeira (40g), coloque o Chocolate Marfim Recheio por 5 minutos. Retire da geladeira após NESTLÉ em um dos lados e, no outro, 1,250 g de NESTLÉ Chocolate ao Leite este período e aplique uma segunda o Chocolate ao Leite NESTLÉ. Pingue 1,250 g de NESTLÉ Chocolate Marfim camada com o Chocolate Marfim gotas de chocolate nos ovinhos e NESTLÉ derretido e temperado. Repita cole as duas partes. Utilize luvas de Modo de Preparo o procedimento para a retirada do procedimento. Ovo excesso. Leve à geladeira por mais 5 Derreta e tempere os Chocolates minutos. Retire da geladeira e faça a ao Leite e Marfim NESTLÉ conforme última camada com o Chocolate ao instruções da embalagem. Despeje- Leite NESTLÉ. Com uma faca, faça com cuidado o zig-zag do corte delicadamente. Leve as formas à geladeira para terminar de secar. Os ovos estarão prontos quando os fundos das formas estiverem opacos. Dicas: ■ Depois de aplicar na casca a terceira camada de chocolate Rendimento: 5 ovos de 500 g derretido e com ele ainda com mini ovinhos de recheio úmido, trace cuidadosamente Preço por unidade: R$ 10, 39 um zig-zag com uma faca. Preço total da receita: R$ 51, 97 Leve-o à geladeira para concluir a secagem e, antes de desenformar, reforce o cortecom a faca. ■ Para diversificar, utilize crocante nos ovinhos. 6
  • Rendimento: 5 ovos de 500g com 10 bombons. Ovo Trufa Tradicional Preço por unidade: R$ 10, 11 Preço total da receita: R$ 50, 50 Ingredientes por mais 2 minutos até o completo uma colher, utilize cerca de 150 g da Ovo derretimento. Misture o Creme de Leite trufa para rechear cada metade de 1,5 kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite UHT NESTLÉ até homogeneizar. Espere ovo, deixando um espaço livre de Recheio e trufinhas esfriar e reserve. 1cm na borda. Despeje o restante do 1,800 g de NESTLÉ Chocolate Meio Ovo Chocolate ao Leite NESTLÉ reservado, Amargo Derreta e tempere o Chocolate ao preenchendo as formas até as bordas. 800 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Leite NESTLÉ conforme instruções da Leve à geladeira. Os ovos estarão 700 g de NESTLÉ Cobertura embalagem. Reserve cerca de 500 g prontos quando o fundo das formas Hidrogenada ao Leite do chocolate derretido e temperado e estiver opaco. Desenforme. 200 g de açúcar de confeiteiro despeje o restante em formas para ovo Trufas de páscoa. Sobre um recipiente, vire as Com a metade do recheio reservada, Modo de Preparo formas para baixo, batendo levemente faça trufas de 15 g. Com o auxílio de um Recheio para escorrer o excesso. Leve-as à garfo próprio para banhar bombons, Leve ao microondas o Chocolate Meio geladeira por cerca de 2 minutos banhe as trufinhas na Cobertura Amargo NESTLÉ picado, em potência para secar o chocolate, retirando-as Hidrogenada NESTLÉ derretida e média por 2 minutos. Mexa bem e leve após esse período. Com o auxílio de temperada e leve à geladeira até secar. Retire da geladeira, corte as aparas, passe no açúcar de confeiteiro e recheie os ovos (10 trufas de 20 g). 7
  • Dark Ingredientes Ovo Ovo Derreta e tempere o Chocolate Amargo 1,5 kg de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% NESTLÉ 70% conforme instruções Recheio e bombom da embalagem. Reserve 500 g para 550 g de abóbora em pedaços finalização. Coloque nas formas de 220 g açúcar ovos uma camada de chocolate, vire 220 g de coco ralado em flocos para baixo e deixe escorrer o excesso, 50 g MOÇA Leite Condensado batendo levemente. Leve à geladeira 20 g de glucose branca por 5 minutos. Retire e aplique uma 450 g NESTLÉ Chocolate Amargo 70% segunda camada do Chocolate Amargo NESTLÉ 70% e repita o procedimento Modo de Preparo para a retirada do excesso. Leve à geladeira por mais 5 minutos. Dica: Recheio Após esse tempo, retire os ovos e Ao rechear a casca, deixe Leve ao fogo a abóbora em pedaços, coloque uma camada de recheio (cerca livre 1cm da borda. o açúcar e o coco. Mexa até que de 100 g) em cada metade de ovo, Só então disponha comece a soltar água. Deixe cozinhar deixando um espaço livre de 1cm da uma nova camada de até que a abóbora fique macia e se borda. Despeje o restante do chocolate chocolate derretido, desmanchando. Desligue, espere reservado, preenchendo as formas até preenchendo até a esfriar e reserve. as bordas. borda. Isso irá garantir Bombom um melhor acabamento Faça docinhos com cerca de 15 g de ao seu ovo. recheio para cada bombom e reserve. Derreta e tempere o Chocolate Amargo NESTLÉ 70%. Banhe os docinhos no chocolate e leve à geladeira para secar Rendimento: 5 ovos de 750g por 10 minutos. Recheie os ovos (13 com bombons de recheio. bombons de 20g cada). Preço por unidade: R$ 10, 65 Preço total da receita: R$ 53, 25 8
  • Ovo Toffe Rendimento: 5 ovos de 750g com bombons de recheio. Ingredientes Preço por unidade: R$ 9, 28 Ovo Preço total da receita: R$ 46, 41 2 kg de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 50 g de NESTLÉ Chocolate Marfim Recheio e bombons 1,550 kg de Doce de Leite MOÇA 62 g de fermento em pó químico 80 g de manteiga sem sal 170 g de glucose branca Modo de Preparo Recheio Leve ao fogo o Doce de Leite MOÇA com o fermento, a manteiga e a glucose branca, cozinhando até o ponto de doce cremoso. Coloque num prato untado com manteiga e reserve. Ovo Derreta e tempere os chocolates Marfim e Meio Amargo NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Com o auxílio de um cone de papel manteiga, faça riscos nas formas para ovo de páscoa com o Chocolate PASSO-A-PASSO Marfim NESTLÉ e, no chocolate ainda úmido, faça riscos perpendiculares para criar o efeito de ondas e leve à geladeira para secar. Reserve cerca de 500 g do Chocolate Meio Amargo NESTLÉ e despeje o restante nas formas. Sobre um recipiente, vire as formas para baixo, batendo levemente, para que escorra o excesso. Leve-as à geladeira por 1 Coloque o Chocolate 2 Com o chocolate ainda úmido, passe 3 Despeje o Chocolate Meio cerca de 2 minutos para secar o chocolate, Marfim derretido em um cone um palito perpendicularmente aos riscos Amargo nas formas decoradas e retirando-as após esse período. Faça de papel manteiga e trace riscos de chocolate, alternado o sentido: um para leve à geladeira para secar. bolinhas com o doce de leite e coloque-as paralelos no molde. cima, outro para baixo, sucessivamente. na casca do ovo (cerca de 100g) em cada Isso irá dar o formato de ondas. Leve à uma das metades. Com o auixílio de uma geladeira para secar colher, espalhe o recheio deixando um espaço livre de 1cm de borda. Despeje o restante do Chocolate Meio Amargo NESTLÉ reservado, preenchendo as formas até as bordas. Leve à geladeira para secar. Os ovos estarão prontos quando o fundo das formas estiverem opacos. Bombons 4 Para facilitar a colocação do recheio, faça 5 Com uma colher, espalhe cuidadosamente as Com a sobra do recheio, faça docinhos pequenas bolinhas do toffe e distribua sobre a casca bolinhas do doce sobre a casca de chocolate, guardando enrolados e banhe-os no Chocolate Meio de chocolate já seca. 1cm da borda para melhor acabamento. Despeje o restante Amargo NESTLÉ temperado. do Chocolate Meio Amargo, preenchendo até a borda. Leve novamente à geladeira até secar completamente. 99
  • Rendimento: 5 ovos de 750g com bombons de recheio Preço por unidade: R$ 8, 31 Preço total da receita: R$ 41, 55 PASSO-A-PASSO Transfer para baixo, batendo levemente para escorrer o excesso. Leve à geladeira por 5 minutos, para secar o chocolate, Ingredientes retirando-as após esse período. Ovo Recheio 1,5 kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite Coloque os docinhos MOÇA em Recheio e bombom diferentes sacos de confeitar sem bico. 1 Você pode inovar com os inúmeros modelos 1 kg de MOÇA Brigadeiro Faça listras alternadas dos docinhos na de transfer oferecidos pelo mercado, já aplicados nas 1 kg de MOÇA Beijinho casca dos ovos (cerca de 115 g por casca), formas de ovo. Esta é uma ótima solução para quem Decoração deixando um espaço livre de 1 cm de quer praticidade e resultados garantidos e bonitos. 500 g NESTLÉ Cobertura Hidrogenada borda. Despeje o restante do chocolate ao Leite reservado, preenchendo as formas até as bordas. Leve à geladeira para secar. Modo de Preparo Os ovos estarão prontos quando o fundo Ovo das formas estiver opaco. Derreta e tempere o Chocolate ao Bombom Docinhos MOÇA Leite NESTLÉ conforme instruções da Junte partes iguais dos docinhos MOÇA embalagem. Reserve cerca de 500 g e enrole. Cubra-os com a Cobertura do chocolate e despeje o restante Hidrogenada ao Leite NESTLÉ. Recheie em formas para ovo de páscoa com os ovos (15 bombons de 15g cada). 2 Para rechear as cascas dos ovos, com o auxílio transfer para chocolate impresso. Dica: você pode variar usando de sacos de confeitar faça listas com os docinhos Sobre um recipiente, vire as formas Chocolate Marfim NESTLÉ para fazer a sobre a primeira camada de chocolate disposta no casca de outra cor. molde e já seca. Aí é só despejar uma nova camada de chocolate derretido sobre o recheio e levar novamente à geladeira para secar. 10
  • Ovo Carrinho de Boneca Ingredientes NESTLÉ. Preencha as cavidades de uma PASSO-A-PASSO Ovo forma de bombom, vire e deixe escorrer 1,7 kg de NESTLÉ Chocolate Marfim o excesso. Leve à geladeira por 5 minutos. Recheio – Brigadeiro Tutti-frutti Coloque o Brigadeiro tutti-frutti nas 400 g de NESTLÉ Leite Condensado Moça cavidades, deixando alguns milímetros da 500 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT borda. Adicione o restante do Chocolate 100 g de NESTLÉ Chocolate Marfim Marfim NESTLÉ para tampar os bombons. 5 g de ácido cítrico Leve à geladeira para secar. Recheio cada 10 ml de essência de tutti-frutti ovo com 15 bombons de 15g. 1 Na casca com formato oval, faça uma 50 g de NESQUICK de Morango Ovo marcação para o corte enquanto o chocolate Decoração Derreta e tempere o Chocolate Marfim estiver um pouco úmido. Leve à geladeira por 30 biscuit de açúcar em forma de NESTLÉ conforme instruções da cerca de 2 minutos para terminar de secar lacinhos embalagem. Reserve cerca de 500g e, após este tempo, termine o corte dentro 20 unidades de NESTLÉ Chocolate do chocolate e despeje o restante em do próprio molde para as partes da casca se Surpresa formas para ovo de páscoa. Sobre um separarem. Só então retire o chocolate do molde. recipiente, vire as formas para baixo, Modo de Preparo batendo levemente para escorrer o Bombom de Brigadeiro-Tutti Frutti excesso. Leve-as à geladeira por cerca Leve ao fogo o Leite Condensado de 5 minutos para secar o chocolate, MOÇA, o Creme de Leite NESTLÉ UHT retirando-as após esse período. Aplique e o NESQUICK de Morango. Mexa uma segunda camada e leve novamente constantemente até obter o ponto à geladeira por mais 5 minutos. Com uma de brigadeiro cremoso. Retire do faca marque o corte da aba do carrinho. fogo, aguarde 5 minutos e adicione Leve novamente à geladeira até que 2 Para montar o carrinho de boneca, cole as o Chocolate Marfim NESTLÉ picado, a sequem ou que o fundo da forma esteja peças com Cobertura de Chocolate Hidrogenada essência e o ácido cítrico. Mexa até que opaco. Desenforme e, com o Chocolate Marfim NESTLÉ derretida: as rodinhas, feitas com o chocolate derreta completamente e a Marfim NESTLÉ derretido, una as partes o Chocolate Surpresa NESTLÉ, e a parte superior. mistura fique homogênea. Espere esfriar recortadas formando o carrinho. e reserve. Decoração Derreta e tempere o Chocolate Marfim Veja passo-a-passo. Rendimento: 5 ovos de 500g com bombons de recheio Preço por unidade: R$ 8, 68 3 Para a decoração, cole com chocolate Preço total da receita: R$ 43, 40 derretido os biscuits de açúcar no formato de florzinhas. Você pode também soltar sua imaginação e criar sua própria decoração: use biscuits de outros formatos e cores. Dica: os meninos irão adorar esta versão masculina de ovo, que transforma o carrinho de bonecas num carrinho de corridas. E o transfer de chocolate dá um toque especial à decoração. 11
  • Entre em contato conosco: 0800 7701176 foodservices@nestle.com.br Visite nosso site: www.nestlefoodservices.com.br 12