Receitas Natalinas

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Receitas Natalinas

  1. 1. RECEITAS NATALINAS CHAMPANGNE COM POLPA DE ABACAXI Ingredientes: ¼ de abacaxi ½ xícara (chá) de vinho branco, seco 1 garrafa de champagne Modo de preparo: 1. Descasque o abacaxi e corte o pedaço pedido na receita. 2. Coloque os pedaços de abacaxi e o vinho branco no liquidificador. Bata por alguns instantes até obter um líquido homogêneo e espumante. 3. Retire o líquido do liquidificador e passe por uma peneira. 4. Coloque o líquido peneirado num recipiente e leve ao congelador para gelar bem. Deixe esfriar por no mínimo 1 hora. Coloque a garrafa de champagne para gelar na geladeira. 5. Retire o preparado do freezer e mexa com uma colher.
  2. 2. 6. Coloque o preparado de abacaxi até a altura de 1/3 das taças. Complete os copos com o champagne. 7. Sirva a seguir. BOLINHO DE BACALHAU DA ADELAIDE Ingredientes: 1 kg de bacalhau; meio quilo de batata inglesa, 3 ovos, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, meia xícara de azeite, salsa e cebolinha, cebola, tomate, sal a gosto caso seja necessário. Maneira de fazer: Coloque o bacalhau num recepiente e cubra com água para dessalgar por 24 horas, com a pele para baixo, para reter o sabor do peixe. Mantenha o bacalhau na geladeira e troque a água três vezes. Cozinhe o bacalhau numa panela grande com bastante água, para saber se ele está ao ponto penetre um garfo. O bacalhau deve estar macio e fácil de soltar as lascas. Nesta mesma água cozinhe as batatas, esprema e faça um purê com espremedor. Desfie bem o bacalhau tire todas as espinhas e tire bem a pele. Leve uma panela ao fogo com azeite refogue a cebola ralada, quando estiver ficando morena coloque uns três tomates sem pele ao seu
  3. 3. gosto, refogue o bacalhau nesse azeite e temperos, deixe refogar caso queira poderá acrescentar mais azeite, a seguir coloque o purê de batata, vá colocando de uma a uma as gemas, acrescente a farinha de trigo (3 colheres de sopa), deixe cozinahr (5 min) mais ou menos, acrescente as claras batidas em neve, mexa rapidamente, tire do fogo, coloque a salsa picadinha, pimenta-do- reino branca, caso queira. Deixe esfriar unte a sua mão com a farinha de trigo e vá fazendo os bolinhos, vá fritando a medida que for necessário, pois fica mais saboroso. Poderá ser congelado e guardar para quando for necessário. DAMASCO COM CREAM CHEESE Ingredientes: 300g de damasco seco 100g de cream cheese light 3 colheres (sopa) de semente de papoula.
  4. 4. Modo de preparo: 1. Segure o damasco na mão e faça um corte horizontal, até a metade do damasco, quase separando em duas fatias. Repita a operação com todos os damascos. 2. Recheie os damascos com cream cheese e aperte levemente para retirar o excesso. Passe a faca na borda, alisando a superfície. 3. Coloque a semente de papoula num prato. Passe a parte do queijo nas sementes de papoula, e aperte ligeiramente para que grudem. 4. Distribua os damascos recheados num prato, de maneira harmoniosa. PERU LAQUEADO COM FAROFA DE MARACUJÁ Para o peru: Ingredientes: 360 ml de shoyu 1/3 xícara (chá) de mel 6 grãos de pimenta do reino quebradas 3 colheres (sopa) de gengibre picado
  5. 5. 2 dentes de alho amassados ¼ xícara (chá) de água quente 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 1 peru (6,5 a 7,0 kg) 1 porção de farofa de maracujá com castanha de caju Modo de preparo: 1. Retire o peru da embalagem. Retire o saquinho dos miúdos e o pescoço de dentro do peru. Guarde os miúdos para outra receita. 2. Coloque o shoyu, o mel, as pimentas quebradas, o gengibre picado, o alho e a água quente num recipiente bem grande. 3. Acrescente o peru na marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe marinar por, no mínimo 12 horas, virando o peru a cada 4 horas. 4. Retire o peru da marinada e enxugue a sua superfície com um pano limpo. 5. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). 6. Acrescente a farofa, com uma colher de sopa, dentro do peru. Com uma agulha grossa (de arremate de tricô) e barbante fino, costure a fenda da ave. 7. Coloque a ave sobre uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 60 minutos. 8. Retire o papel alumínio da ave e aumente a temperatura do forno para alta (200 graus). Deixe
  6. 6. terminar de assar. Alguns perus já possuem um termômetro que avisa quando está pronto. O tempo que o peru levará para ficar pronto dependerá muito do seu peso. No caso, o peru de 6,5 Kg levou 3 horas para ficar assado. 9. Enquanto o peru assa, comece a preparar o molho. 10. Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiá-lo. Para o molho: Ingredientes: 1 xícara (chá) de caldo de galinha ½ xícara (chá) de vinho branco, seco ½ xícara (chá) de suco de laranja ½ xícara (chá) de ameixa, seca 1 pitada de noz moscada 1 colher (café) de canela, em pó 1 colher (café) de gengibre, em pó 1 colher (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de vinagre, de vinho tinto Modo de preparo: 1. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o caldo de galinha, o vinho, o suco de laranja e espere ferver. Adicione as ameixas e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que fiquem parcialmente dissolvidas. 2. Reduza o fogo, adicione a noz moscada, a canela, o gengibre, o açúcar e o vinagre. Cozinhe por mais 5 minutos. 3. Retire o molho do fogo e coloque no
  7. 7. liquidificador . Bata até obter um molho homogêneo. 4. Aqueça no momento de servir. Ingredientes da Farofa: 500 g de farinha de mandioca 2 cebolas médias, em fatias finas ½ xícara (chá) de bacon picado ½ xícara (chá) de uvas-passa 100 g de manteiga 1 xícara (chá) de castanha de caju 2 maracujás azedo sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo: 1. Separe os ingredientes pedidos na receita. Pique o bacon em pequenos cubos, descasque as cebolas e corte em fatias bem finas. 2. Abra os maracujás e coloque a polpa dentro de uma peneira. Coloque um prato sob a peneira para não desperdiçar o suco. 3. Com uma colher, esfregue as sementes contra a peneira, retirando a casca que envolve as sementes. Reserve o suco e as sementes. 4. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente a manteiga, o bacon e deixe fritar por cerca de 2 minutos. 5. Acrescente as sementes do maracujá e refogue por mais 1 minuto. Coloque a cebola e refogue por mais 2 minutos. 6. Coloque a farinha de rosca, o suco de maracujá, as uvas passa e as castanhas de caju. Mexa por 2
  8. 8. minutos e tempere com sal e pimenta do reino. 7. Retire a farofa do fogo e coloque num recipiente com tampa. ARROZ COM AMÊNDOA E CHAMPAGNE Ingredientes: 2 xícaras (chá) de arroz 3 xícaras (chá) de água 1 ½ xícara (chá) de champagne ½ xícara (chá) de amêndoas laminadas ¼ de cebola picada 1 colher (sopa) de óleo sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo: 1. Comece preparando as amêndoas: leve uma panela com água para ferver. 2. Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente. Deixe por 3 minutos e escorra a água. Coloque as amêndoas na água fria e deixe por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das
  9. 9. amêndoas, uma a uma. 3. Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10 minutos. Desligue o forno após este período. 4. Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando. 5. Coloque as amêndoas sobre uma tábua e corte em lâminas, com uma faca afiada. Reserve. 6. Pique a cebola e lave muito bem o arroz sob água corrente. 7. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o óleo e a cebola. Refogue a cebola por 2 minutos. 8. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto. 9. Acrescente a água, o sal e misture bem. Aumente o fogo e espere até que a água ferva. 10. Abaixe o fogo, cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar. Quando líquido estiver secando, acrescente a champagne e deixe terminar de cozinhar. 11. Retire o arroz da panela e coloque num recipiente. Acrescente as amêndoas e mexa delicadamente. 12. Sirva a seguir.
  10. 10. TENDER CALIFÓRNIA COM CHUTNEY DE ABACAXI Para o tender: Ingredientes: 1 kg de tender ¼ xícara (chá) de mel 1 xícara (chá) de suco de laranja 1 xícara (chá) de vinho branco 1 lata de abacaxi, em calda 6 colheres (sopa) de calda de abacaxi flor comestível e alecrim, o quanto baste para decorar cravo-da-índia, o quanto baste para decorar Modo de preparo: 1. Coloque o suco de laranja, o vinho branco e a calda de abacaxi num recipiente. Acrescente o tender, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe marinar por no mínimo 12 horas. 2. Retire o tender da marinada e coloque numa assadeira. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
  11. 11. 3. Retire a assadeira do forno. Despreze o papel alumínio do tender e besunte toda a sua superfície com o mel. 4. Volte o tender ao forno e deixe por mais 20 minutos, regando a cada 3 minutos com o líquido da marinada, ou até que a sua superfície fique dourada. 5. Retire o tender do forno e faça alguns cortes, com uma faca afiada, na sua superfície, formando losangos. 6. Espete um cravo na ponta de cada losango. 7. Coloque o tender no centro de um prato e distribua as rodelas de abacaxi ao seu redor. Coloque uma flor dentro de cada fatia de abacaxi. 8. Enfeite com os raminhos de alecrim e sirva a seguir. Para o chutney de abacaxi: Ingredientes: 1/2 porção de Chutney de abacaxi Modo de Fazer o Chutney: 1 colher (sopa) de manteiga ½ cebola roxa picada 1 dente de alho picado ½ colher (café) de pimenta vermelha picada 1 colher (chá) de gengibre ralado ½ colher (chá) de curry em pó suco de 1 limão grande ½ pimentão vermelho picado ½ pimentão verde picado 2 maçãs sem casca em cubinhos
  12. 12. 1 abacaxi em cubinhos ¾ de xícara (chá) de açúcar mascavo ½ xícara (chá) de uvas-passa uma pitada de sal Modo de preparo: 1. Faça o pré-preparo: pique a cebola roxa, o dente de alho, a pimenta vermelha, rale o gengibre, esprema o limão, pique os pimentões, descasque e pique as maçãs e o abacaxi, e separe os outros ingredientes nas quantidades necessárias. 2. Numa panela com manteiga, doure a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre. Acrescente o curry e o suco de limão. 3. Junte os pimentões, as maçãs, o abacaxi e o açúcar mascavo. 4. Misture muito bem e continue cozinhando com a panela tampada (em fogo baixo) por uns 5 minutos. 5. Junte as passas, o sal e continue cozinhando, mexendo de vez em quando, até que todo o líquido tenha evaporado. Retire do fogo e sirva em temperatura ambiente. Sirva com com carnes grelhadas, curries. No Natal, é ideal para servir com um saboroso tender, no lugar das rodelas de abacaxi.
  13. 13. BOLO DE LARANJA EM CAMADAS Para a massa: Ingredientes: 4 ovos 400 g/ 2 copos (americanos) de açúcar 300 g / 2 copos (americanos) de farinha de trigo 200 ml de suco de laranja 100 ml de leite 25 ml de licor de laranja Grand Marnier 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo: 1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). 2. Separe as claras das gemas. Coloque as claras na batedeira e bata até o ponto de neve. 3. Acrescente as gemas, uma a uma, dando intervalos de no mínimo 30 segundos entre cada adição. 4. Comece a acrescentar o açúcar, aos poucos, com uma colher de sopa. É muito importante seguir este processo com paciência, pois se o
  14. 14. açúcar for despejado muito rapidamente, as claras abaixarão e o bolo se perderá. 5. Deixe o creme bater por alguns minutos enquanto os líquidos são aquecidos. Coloque o leite num recipiente e leve ao fogo alto para ferver. 6. Acrescente o leite quente à massa na batedeira. Leve o suco de laranja para ferver. 7. Acrescente o suco quente à massa, alternadamente com a farinha de trigo. Bata por mais alguns instantes. 8. Coloque o licor, o fermento em pó e desligue a batedeira. 9. Coloque a massa numa forma redonda, de fundo falso (22 cm), untada com manteiga e farinha. 10. Leve o bolo ao forno pré-aquecido e deixe assar por 50 minutos ou até que fique pronto. 11. Enquanto o bolo assa, comece a preparar o recheio. 12. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito dentro da massa. Se o palito sair limpo, o bolo está pronto. 13. Retire o bolo do forno e deixe esfriar. Para o recheio: Ingredientes: 200 ml de suco de laranja 50 g de manteiga 1 colher (sopa) de maisena 1 ¼ xícara (chá) de açúcar
  15. 15. 4 ovos Modo de preparo: 1. Coloque o suco de laranja e a manteiga numa panela pequena e leve ao fogo baixo para aquecer. 2. Coloque a maisena, o açúcar e os ovos num recipiente e misture bem. Reserve. 3. Retire o suco de laranja do fogo e espere esfriar. 4. Acrescente o suco de laranja, aos poucos, na mistura com os ovos e mexa bem. 5. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria. 6. Coloque a mistura dos ovos dentro da tigela menor. Coloque água dentro do recipiente maior e leve ao fogo baixo. 7. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor. 8. Deixe o creme cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que tenha ficado bem espesso. 9. Retire o creme do fogo e leve a geladeira para esfriar. Reserve. Para a decoração e montagem: Ingredientes: 2 laranjas em rodelas 1 kg de açúcar 700 ml de água
  16. 16. 500 ml de creme de leite fresco Modo de preparo: 1. Lave bem as laranjas sob água corrente. Corte em rodelas finas. 2. Coloque a água e o açúcar numa panela média e leve ao fogo alto para ferver. Abaixe o fogo e acrescente as rodelas de laranja. 3. Deixe as rodelas cozinhar por 15 minutos ou até que a casca comece a ficar marrom. 4. Ligue o forno em temperatura baixa (100 graus). 5. Retire as rodelas da calda e deixe escorrer bem. Distribua as rodelas numa assadeira e leve ao forno baixo por 10 minutos ou até que as rodelas comecem a secar. 6. Retire as rodelas do forno e coloque sobre uma superfície limpa. Reserve. 7. Comece a montar o bolo: faça 2 cortes horizontais no bolo, formando 3 partes. 8. Coloque uma porção de bolo sobre um prato e acrescente metade do recheio de laranja. Espalhe o recheio por toda a superfície do bolo. 9. Acrescente outra porção de bolo sobre o recheio. Aperte delicadamente. Acrescente o recheio restante sobre a outra camada de bolo. 10. Finalize com a última porção de bolo e aperte bem. Leve o bolo a geladeira por no mínimo 30 minutos. 11. Coloque o creme de leite numa batedeira e
  17. 17. bata até que comece a virar chantily. Cuidado para não bater demais pois o creme pode se transformar em manteiga. 12. Retire o bolo da geladeira para decorar. 13. Com uma espátula, pegue uma porção de chantilly e cubra a lateral do bolo. Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar, para evitar que farelos de bolo sujem o creme. 14. Pegue mais uma porção de chantily e cubra a superfície do bolo. Espalhe sempre no mesmo sentido para não sujar o creme. 15. Pegue as rodelas de laranja reservadas e coloque na lateral do bolo. Aperte levemente a laranja contra a parede do bolo para que elas possam se fixar bem. PANETONE DIET
  18. 18. Ingredientes: 2 colheres de sopa de açúcar magro 25 g de açúcar de confeiteiro 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de sopa de essência de panetone 750 g de farinha 80 g de fermento 250 g de frutas cristalizadas 200 g de frutas secas 3 gemas 150 ml de leite 1 colher de sobremesa de raspas de limão 150 g de manteiga sem sal 1 colher de café de noz-moscada 100 g de nozes 1/4 colher de óleo 3 ovos 1 pitada de sal Dissolva o fermento com o açúcar, junte o leite morno, 2 ovos ligeiramente batidos e 250g de farinha e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até dobrar de volume enquanto prepara a massa básica. Massa Básica: Bata na batedeira a manteiga, o adoçante e as gemas à temperatura ambiente até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte 1 ovo, o óleo, a essência de panetone, as raspas de
  19. 19. limão, a noz-moscada, a canela e o sal, e continue a bater até que esteja liso e brilhante. Depois junte ao outro preparado e misture bem. Acrescente a farinha de trigo e amasse o bolo até obter uma massa lisa, macia e enxuta. Misture as frutas, deixe-a descansar até dobrar de volume, aplique a gema e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que estejam bem dourados. BACALHAU À GOMES DE SÁ Ingredientes (para 4 pessoas) 500 gr de bacalhau 500 gr de batatas 2 cebolas 1 dente de alho 1 folha de louro 2 ovos cozidos 150 ml de azeite azeitonas pretas Salsa, sal e pimenta do reino
  20. 20. Confecção: Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com água fervente. Tape e abafe o recipiente com um pano e deixe ficar assim durante 20 minutos. Escorra o bacalhau, retire as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas. Ponha estas num recipiente fundo, cubra com leite bem quente e deixe ficar na infusão de uma a 3 horas. Corte as cebolas e o dente de alho em rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas em rodelas. Junte o bacalhau escorrido. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta. Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve ao forno bem quente durante 10 minutos. Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. NOTA: Esta é a verdadeira receita de Bacalhau à Gomes de Sá , tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto. Aconselhamos que se prepare de véspera a operação de infusão do bacalhau em leite quente,
  21. 21. para que se torne mais rápida a preparação deste prato

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