Uploaded on

 

More in: Travel , Art & Photos
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
228
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0

Actions

Shares
Downloads
6
Comments
0
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. RECEITAS NATALINAS CHAMPANGNE COM POLPA DE ABACAXI Ingredientes: ¼ de abacaxi ½ xícara (chá) de vinho branco, seco 1 garrafa de champagne Modo de preparo: 1. Descasque o abacaxi e corte o pedaço pedido na receita. 2. Coloque os pedaços de abacaxi e o vinho branco no liquidificador. Bata por alguns instantes até obter um líquido homogêneo e espumante. 3. Retire o líquido do liquidificador e passe por uma peneira. 4. Coloque o líquido peneirado num recipiente e leve ao congelador para gelar bem. Deixe esfriar por no mínimo 1 hora. Coloque a garrafa de champagne para gelar na geladeira. 5. Retire o preparado do freezer e mexa com uma colher.
  • 2. 6. Coloque o preparado de abacaxi até a altura de 1/3 das taças. Complete os copos com o champagne. 7. Sirva a seguir. BOLINHO DE BACALHAU DA ADELAIDE Ingredientes: 1 kg de bacalhau; meio quilo de batata inglesa, 3 ovos, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, meia xícara de azeite, salsa e cebolinha, cebola, tomate, sal a gosto caso seja necessário. Maneira de fazer: Coloque o bacalhau num recepiente e cubra com água para dessalgar por 24 horas, com a pele para baixo, para reter o sabor do peixe. Mantenha o bacalhau na geladeira e troque a água três vezes. Cozinhe o bacalhau numa panela grande com bastante água, para saber se ele está ao ponto penetre um garfo. O bacalhau deve estar macio e fácil de soltar as lascas. Nesta mesma água cozinhe as batatas, esprema e faça um purê com espremedor. Desfie bem o bacalhau tire todas as espinhas e tire bem a pele. Leve uma panela ao fogo com azeite refogue a cebola ralada, quando estiver ficando morena coloque uns três tomates sem pele ao seu
  • 3. gosto, refogue o bacalhau nesse azeite e temperos, deixe refogar caso queira poderá acrescentar mais azeite, a seguir coloque o purê de batata, vá colocando de uma a uma as gemas, acrescente a farinha de trigo (3 colheres de sopa), deixe cozinahr (5 min) mais ou menos, acrescente as claras batidas em neve, mexa rapidamente, tire do fogo, coloque a salsa picadinha, pimenta-do- reino branca, caso queira. Deixe esfriar unte a sua mão com a farinha de trigo e vá fazendo os bolinhos, vá fritando a medida que for necessário, pois fica mais saboroso. Poderá ser congelado e guardar para quando for necessário. DAMASCO COM CREAM CHEESE Ingredientes: 300g de damasco seco 100g de cream cheese light 3 colheres (sopa) de semente de papoula.
  • 4. Modo de preparo: 1. Segure o damasco na mão e faça um corte horizontal, até a metade do damasco, quase separando em duas fatias. Repita a operação com todos os damascos. 2. Recheie os damascos com cream cheese e aperte levemente para retirar o excesso. Passe a faca na borda, alisando a superfície. 3. Coloque a semente de papoula num prato. Passe a parte do queijo nas sementes de papoula, e aperte ligeiramente para que grudem. 4. Distribua os damascos recheados num prato, de maneira harmoniosa. PERU LAQUEADO COM FAROFA DE MARACUJÁ Para o peru: Ingredientes: 360 ml de shoyu 1/3 xícara (chá) de mel 6 grãos de pimenta do reino quebradas 3 colheres (sopa) de gengibre picado
  • 5. 2 dentes de alho amassados ¼ xícara (chá) de água quente 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 1 peru (6,5 a 7,0 kg) 1 porção de farofa de maracujá com castanha de caju Modo de preparo: 1. Retire o peru da embalagem. Retire o saquinho dos miúdos e o pescoço de dentro do peru. Guarde os miúdos para outra receita. 2. Coloque o shoyu, o mel, as pimentas quebradas, o gengibre picado, o alho e a água quente num recipiente bem grande. 3. Acrescente o peru na marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe marinar por, no mínimo 12 horas, virando o peru a cada 4 horas. 4. Retire o peru da marinada e enxugue a sua superfície com um pano limpo. 5. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). 6. Acrescente a farofa, com uma colher de sopa, dentro do peru. Com uma agulha grossa (de arremate de tricô) e barbante fino, costure a fenda da ave. 7. Coloque a ave sobre uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 60 minutos. 8. Retire o papel alumínio da ave e aumente a temperatura do forno para alta (200 graus). Deixe
  • 6. terminar de assar. Alguns perus já possuem um termômetro que avisa quando está pronto. O tempo que o peru levará para ficar pronto dependerá muito do seu peso. No caso, o peru de 6,5 Kg levou 3 horas para ficar assado. 9. Enquanto o peru assa, comece a preparar o molho. 10. Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiá-lo. Para o molho: Ingredientes: 1 xícara (chá) de caldo de galinha ½ xícara (chá) de vinho branco, seco ½ xícara (chá) de suco de laranja ½ xícara (chá) de ameixa, seca 1 pitada de noz moscada 1 colher (café) de canela, em pó 1 colher (café) de gengibre, em pó 1 colher (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de vinagre, de vinho tinto Modo de preparo: 1. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o caldo de galinha, o vinho, o suco de laranja e espere ferver. Adicione as ameixas e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que fiquem parcialmente dissolvidas. 2. Reduza o fogo, adicione a noz moscada, a canela, o gengibre, o açúcar e o vinagre. Cozinhe por mais 5 minutos. 3. Retire o molho do fogo e coloque no
  • 7. liquidificador . Bata até obter um molho homogêneo. 4. Aqueça no momento de servir. Ingredientes da Farofa: 500 g de farinha de mandioca 2 cebolas médias, em fatias finas ½ xícara (chá) de bacon picado ½ xícara (chá) de uvas-passa 100 g de manteiga 1 xícara (chá) de castanha de caju 2 maracujás azedo sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo: 1. Separe os ingredientes pedidos na receita. Pique o bacon em pequenos cubos, descasque as cebolas e corte em fatias bem finas. 2. Abra os maracujás e coloque a polpa dentro de uma peneira. Coloque um prato sob a peneira para não desperdiçar o suco. 3. Com uma colher, esfregue as sementes contra a peneira, retirando a casca que envolve as sementes. Reserve o suco e as sementes. 4. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente a manteiga, o bacon e deixe fritar por cerca de 2 minutos. 5. Acrescente as sementes do maracujá e refogue por mais 1 minuto. Coloque a cebola e refogue por mais 2 minutos. 6. Coloque a farinha de rosca, o suco de maracujá, as uvas passa e as castanhas de caju. Mexa por 2
  • 8. minutos e tempere com sal e pimenta do reino. 7. Retire a farofa do fogo e coloque num recipiente com tampa. ARROZ COM AMÊNDOA E CHAMPAGNE Ingredientes: 2 xícaras (chá) de arroz 3 xícaras (chá) de água 1 ½ xícara (chá) de champagne ½ xícara (chá) de amêndoas laminadas ¼ de cebola picada 1 colher (sopa) de óleo sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo: 1. Comece preparando as amêndoas: leve uma panela com água para ferver. 2. Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente. Deixe por 3 minutos e escorra a água. Coloque as amêndoas na água fria e deixe por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das
  • 9. amêndoas, uma a uma. 3. Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10 minutos. Desligue o forno após este período. 4. Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando. 5. Coloque as amêndoas sobre uma tábua e corte em lâminas, com uma faca afiada. Reserve. 6. Pique a cebola e lave muito bem o arroz sob água corrente. 7. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o óleo e a cebola. Refogue a cebola por 2 minutos. 8. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto. 9. Acrescente a água, o sal e misture bem. Aumente o fogo e espere até que a água ferva. 10. Abaixe o fogo, cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar. Quando líquido estiver secando, acrescente a champagne e deixe terminar de cozinhar. 11. Retire o arroz da panela e coloque num recipiente. Acrescente as amêndoas e mexa delicadamente. 12. Sirva a seguir.
  • 10. TENDER CALIFÓRNIA COM CHUTNEY DE ABACAXI Para o tender: Ingredientes: 1 kg de tender ¼ xícara (chá) de mel 1 xícara (chá) de suco de laranja 1 xícara (chá) de vinho branco 1 lata de abacaxi, em calda 6 colheres (sopa) de calda de abacaxi flor comestível e alecrim, o quanto baste para decorar cravo-da-índia, o quanto baste para decorar Modo de preparo: 1. Coloque o suco de laranja, o vinho branco e a calda de abacaxi num recipiente. Acrescente o tender, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe marinar por no mínimo 12 horas. 2. Retire o tender da marinada e coloque numa assadeira. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
  • 11. 3. Retire a assadeira do forno. Despreze o papel alumínio do tender e besunte toda a sua superfície com o mel. 4. Volte o tender ao forno e deixe por mais 20 minutos, regando a cada 3 minutos com o líquido da marinada, ou até que a sua superfície fique dourada. 5. Retire o tender do forno e faça alguns cortes, com uma faca afiada, na sua superfície, formando losangos. 6. Espete um cravo na ponta de cada losango. 7. Coloque o tender no centro de um prato e distribua as rodelas de abacaxi ao seu redor. Coloque uma flor dentro de cada fatia de abacaxi. 8. Enfeite com os raminhos de alecrim e sirva a seguir. Para o chutney de abacaxi: Ingredientes: 1/2 porção de Chutney de abacaxi Modo de Fazer o Chutney: 1 colher (sopa) de manteiga ½ cebola roxa picada 1 dente de alho picado ½ colher (café) de pimenta vermelha picada 1 colher (chá) de gengibre ralado ½ colher (chá) de curry em pó suco de 1 limão grande ½ pimentão vermelho picado ½ pimentão verde picado 2 maçãs sem casca em cubinhos
  • 12. 1 abacaxi em cubinhos ¾ de xícara (chá) de açúcar mascavo ½ xícara (chá) de uvas-passa uma pitada de sal Modo de preparo: 1. Faça o pré-preparo: pique a cebola roxa, o dente de alho, a pimenta vermelha, rale o gengibre, esprema o limão, pique os pimentões, descasque e pique as maçãs e o abacaxi, e separe os outros ingredientes nas quantidades necessárias. 2. Numa panela com manteiga, doure a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre. Acrescente o curry e o suco de limão. 3. Junte os pimentões, as maçãs, o abacaxi e o açúcar mascavo. 4. Misture muito bem e continue cozinhando com a panela tampada (em fogo baixo) por uns 5 minutos. 5. Junte as passas, o sal e continue cozinhando, mexendo de vez em quando, até que todo o líquido tenha evaporado. Retire do fogo e sirva em temperatura ambiente. Sirva com com carnes grelhadas, curries. No Natal, é ideal para servir com um saboroso tender, no lugar das rodelas de abacaxi.
  • 13. BOLO DE LARANJA EM CAMADAS Para a massa: Ingredientes: 4 ovos 400 g/ 2 copos (americanos) de açúcar 300 g / 2 copos (americanos) de farinha de trigo 200 ml de suco de laranja 100 ml de leite 25 ml de licor de laranja Grand Marnier 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo: 1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). 2. Separe as claras das gemas. Coloque as claras na batedeira e bata até o ponto de neve. 3. Acrescente as gemas, uma a uma, dando intervalos de no mínimo 30 segundos entre cada adição. 4. Comece a acrescentar o açúcar, aos poucos, com uma colher de sopa. É muito importante seguir este processo com paciência, pois se o
  • 14. açúcar for despejado muito rapidamente, as claras abaixarão e o bolo se perderá. 5. Deixe o creme bater por alguns minutos enquanto os líquidos são aquecidos. Coloque o leite num recipiente e leve ao fogo alto para ferver. 6. Acrescente o leite quente à massa na batedeira. Leve o suco de laranja para ferver. 7. Acrescente o suco quente à massa, alternadamente com a farinha de trigo. Bata por mais alguns instantes. 8. Coloque o licor, o fermento em pó e desligue a batedeira. 9. Coloque a massa numa forma redonda, de fundo falso (22 cm), untada com manteiga e farinha. 10. Leve o bolo ao forno pré-aquecido e deixe assar por 50 minutos ou até que fique pronto. 11. Enquanto o bolo assa, comece a preparar o recheio. 12. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito dentro da massa. Se o palito sair limpo, o bolo está pronto. 13. Retire o bolo do forno e deixe esfriar. Para o recheio: Ingredientes: 200 ml de suco de laranja 50 g de manteiga 1 colher (sopa) de maisena 1 ¼ xícara (chá) de açúcar
  • 15. 4 ovos Modo de preparo: 1. Coloque o suco de laranja e a manteiga numa panela pequena e leve ao fogo baixo para aquecer. 2. Coloque a maisena, o açúcar e os ovos num recipiente e misture bem. Reserve. 3. Retire o suco de laranja do fogo e espere esfriar. 4. Acrescente o suco de laranja, aos poucos, na mistura com os ovos e mexa bem. 5. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria. 6. Coloque a mistura dos ovos dentro da tigela menor. Coloque água dentro do recipiente maior e leve ao fogo baixo. 7. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor. 8. Deixe o creme cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que tenha ficado bem espesso. 9. Retire o creme do fogo e leve a geladeira para esfriar. Reserve. Para a decoração e montagem: Ingredientes: 2 laranjas em rodelas 1 kg de açúcar 700 ml de água
  • 16. 500 ml de creme de leite fresco Modo de preparo: 1. Lave bem as laranjas sob água corrente. Corte em rodelas finas. 2. Coloque a água e o açúcar numa panela média e leve ao fogo alto para ferver. Abaixe o fogo e acrescente as rodelas de laranja. 3. Deixe as rodelas cozinhar por 15 minutos ou até que a casca comece a ficar marrom. 4. Ligue o forno em temperatura baixa (100 graus). 5. Retire as rodelas da calda e deixe escorrer bem. Distribua as rodelas numa assadeira e leve ao forno baixo por 10 minutos ou até que as rodelas comecem a secar. 6. Retire as rodelas do forno e coloque sobre uma superfície limpa. Reserve. 7. Comece a montar o bolo: faça 2 cortes horizontais no bolo, formando 3 partes. 8. Coloque uma porção de bolo sobre um prato e acrescente metade do recheio de laranja. Espalhe o recheio por toda a superfície do bolo. 9. Acrescente outra porção de bolo sobre o recheio. Aperte delicadamente. Acrescente o recheio restante sobre a outra camada de bolo. 10. Finalize com a última porção de bolo e aperte bem. Leve o bolo a geladeira por no mínimo 30 minutos. 11. Coloque o creme de leite numa batedeira e
  • 17. bata até que comece a virar chantily. Cuidado para não bater demais pois o creme pode se transformar em manteiga. 12. Retire o bolo da geladeira para decorar. 13. Com uma espátula, pegue uma porção de chantilly e cubra a lateral do bolo. Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar, para evitar que farelos de bolo sujem o creme. 14. Pegue mais uma porção de chantily e cubra a superfície do bolo. Espalhe sempre no mesmo sentido para não sujar o creme. 15. Pegue as rodelas de laranja reservadas e coloque na lateral do bolo. Aperte levemente a laranja contra a parede do bolo para que elas possam se fixar bem. PANETONE DIET
  • 18. Ingredientes: 2 colheres de sopa de açúcar magro 25 g de açúcar de confeiteiro 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de sopa de essência de panetone 750 g de farinha 80 g de fermento 250 g de frutas cristalizadas 200 g de frutas secas 3 gemas 150 ml de leite 1 colher de sobremesa de raspas de limão 150 g de manteiga sem sal 1 colher de café de noz-moscada 100 g de nozes 1/4 colher de óleo 3 ovos 1 pitada de sal Dissolva o fermento com o açúcar, junte o leite morno, 2 ovos ligeiramente batidos e 250g de farinha e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até dobrar de volume enquanto prepara a massa básica. Massa Básica: Bata na batedeira a manteiga, o adoçante e as gemas à temperatura ambiente até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte 1 ovo, o óleo, a essência de panetone, as raspas de
  • 19. limão, a noz-moscada, a canela e o sal, e continue a bater até que esteja liso e brilhante. Depois junte ao outro preparado e misture bem. Acrescente a farinha de trigo e amasse o bolo até obter uma massa lisa, macia e enxuta. Misture as frutas, deixe-a descansar até dobrar de volume, aplique a gema e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que estejam bem dourados. BACALHAU À GOMES DE SÁ Ingredientes (para 4 pessoas) 500 gr de bacalhau 500 gr de batatas 2 cebolas 1 dente de alho 1 folha de louro 2 ovos cozidos 150 ml de azeite azeitonas pretas Salsa, sal e pimenta do reino
  • 20. Confecção: Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com água fervente. Tape e abafe o recipiente com um pano e deixe ficar assim durante 20 minutos. Escorra o bacalhau, retire as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas. Ponha estas num recipiente fundo, cubra com leite bem quente e deixe ficar na infusão de uma a 3 horas. Corte as cebolas e o dente de alho em rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas em rodelas. Junte o bacalhau escorrido. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta. Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve ao forno bem quente durante 10 minutos. Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. NOTA: Esta é a verdadeira receita de Bacalhau à Gomes de Sá , tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto. Aconselhamos que se prepare de véspera a operação de infusão do bacalhau em leite quente,
  • 21. para que se torne mais rápida a preparação deste prato