Chocotone trufado natalino
IngredIentes                            Montagem                                   cubra todo o...
Bolo Boas Festas
IngredIentes                                Creme                                      MOntAgeM e deCOrAÇ...
Boas Festas
    E excelentes oportunidades
            para encantar seus clientes
Árvore de trufas
IngredIentes                              Base                                       Base
1 chocotone de ...
torta natalina
IngredIentes                        ganache                                   continue batendo por mais 5 m...
Pão de Mel Festivo
IngredIentes                               36g de nestLÉ Chocolate em Pó solúvel      Banho
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Receitas Chocolate De Natal

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  1. 1. Chocotone trufado natalino IngredIentes Montagem cubra todo o chocotone com a Cobertura 2 chocotones com 500g cada Corte em cada chocotone uma tampa Hidrogenada ao Leite nestLÉ. Leve para com cerca de 3cm de espessura. Remova secar na geladeira. Retire da geladeira e a parte interna dos chocotones deixando reserve. trufa 2cm de massa nas laterais. Retire o 450g de nestLÉ Chocolate Marfim miolo com cuidado e reserve. Coloque decoração 50g de nestLÉ Chocolate Blend uma camada de trufas no fundo e uma fatia do miolo reservado. Repita o Sobre uma superfície polvilhada 200g de nestLÉ Creme de Leite UHt com amido, com o auxílio de um rolo processo até preencher a cavidade dos 15g de conhaque chocotones. Termine com uma camada abra a pasta de chocolate e corte de trufa. Finalize com a tampa e decore um quadrado. Cole-o com um pouco 100g de nozes picadas em seguida. da Cobertura Hidrogenada em cima do chocotone banhado. Banho Tinja uma porção da pasta com o Pasta de chocolate 400g de nestLÉ Cobertura corante verde, abra com o auxílio de um Hidrogenada ao Leite Derreta o Chocolate Marfim nestLÉ rolo com textura, corte um retângulo e conforme instruções da embalagem e cole sobre o quadrado branco. Finalize espere esfriar. Sove o fondant para que a decoração com um bonequinho de Pasta de Chocolate fique macio, e, aos poucos, acrescente o neve, presentinhos e outras decorações 400g de fondant chocolate derretido, sempre sovando até natalinas feitas também com 200g de nestLÉ Chocolate Marfim homogeneizar. a pasta de chocolate. 2g de corante verde Cobertura MOdO de PrePArO Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite nestLÉ conforme as instruções trufa da embalagem. Com a ajuda de um Leve ao microondas o Chocolate pincel culinário ou uma espátula, Marfim nestLÉ e o Chocolate Blend nestLÉ picados e o Creme de Leite nestLÉ UHt em potência média por 2 minutos. Retire do microondas, mexa bem e leve por mais 2 minutos até o completo derretimento. Adicione as nozes e o conhaque misturando até homogeneizar. Espere esfriar e reserve. PAssO A PAssO Preencha o chocotone já escavado com uma porção generosa da trufa. Coloque uma fatia do miolo retirado do chocotone e repita o processo até preencher toda a cavidade. Finalize rendimento: 2 chocotones de com a tampa. aproximadamente 1.400g cada
  2. 2. Bolo Boas Festas IngredIentes Creme MOntAgeM e deCOrAÇãO Massa Leve ao fogo baixo o Leite Condensado Corte o bolo em três fatias horizontais. MOÇA, o Creme de Leite nestLÉ UHt, Umedeça a primeira delas com a calda 150g de ovos (3 unidades - gemas as gemas e o amido de milho dissolvido e espalhe o creme com as uvas. Coloque e claras separadas) no leite de coco. Cozinhe até encorpar a outra fatia, umedeça com a calda e 240g de açúcar por cerca de 15 minutos. Retire do fogo, espalhe o restante do creme com as 240g de farinha de trigo acrescente o Chocolate Marfim nestLÉ uvas. Cubra com a última fatia do bolo. e misture bem até derreter todo o Espalhe a trufa na superfície e lateral 10g de fermento em pó chocolate. Espere esfriar e leve para a do bolo. Cubra com o Chocolate Marfim 200ml de leite morno geladeira até ficar consistente. Retire nestLÉ ralado e finalize decorando da geladeira, bata na batedeira por 5 com uvas. recheio minutos e misture as uvas cortadas. Reserve. 400g de MOÇA Leite Condensado 30g (2 unidades) de gemas Calda 200g de nestLÉ Creme de Leite UHt Leve ao fogo a água, o açúcar e a casca 60g de amido de millho de laranja até ferver. Deixe esfriar. 200g de nestLÉ Chocolate Marfim 200ml de leite de coco trufa 400g de uvas brancas sem sementes Leve ao microondas o Chocolate Marfim cortadas nestLÉ picado e o Creme de Leite nestLÉ UHt em potência média por 2 Calda minutos. Retire do microondas, mexa bem e leve por mais 2 minutos até o 300ml de água completo derretimento. Adicione o 30g de açúcar conhaque misturando até Casca de uma laranja homogeneizar. Espere esfriar e reserve. trufa 300g de nestLÉ Chocolate Marfim 200g de nestLÉ Creme de Leite UHt 15g de conhaque decoração 200g de nestLÉ Chocolate Marfim ralado Uvas brancas sem semente MOdO de PrePArO Massa Bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma e o açúcar, batendo por cerca de 10 minutos. Retire da batedeira, acrescente a farinha e o fermento peneirados, intercalando com o leite e misturando delicadamente. Despeje em uma forma redonda (24cm de diâmetro) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Espere esfriar e desenforme. rendimento: 1 bolo com cerca de 3kg ou 16 fatias com 187g cada Para comprar nossos produtos: 0800 7701176 nestleprofessional@nestle.com.br www.nestleprofessional.com
  3. 3. Boas Festas E excelentes oportunidades para encantar seus clientes
  4. 4. Árvore de trufas IngredIentes Base Base 1 chocotone de 500g 150g de nestLÉ Cobertura Hidrogenada Derreta a Cobertura Hidrogenada ao ao Leite Leite nestLÉ conforme instruções da embalagem. Coloque um aro redondo trufa com 18cm de diâmetro em uma placa 400g de nestLÉ Cobertura e recheio decoração forrada com papel manteiga e despeje a ganache 500g de nestLÉ Cobertura Hidrogenada cobertura dentro do aro. Leve para secar 100g de nestLÉ Creme de Leite UHt ao Leite na geladeira e, assim que estiver seco, 15g de conhaque Corante em pó ilusão de ouro retire o aro. Corante em pó laca pisca Confeitos de açúcar Montagem e decoração Derreta a Cobertura Hidrogenada ao MOdO de PrePArO Leite nestLÉ conforme instruções da embalagem. Com a ajuda de um pincel Árvore culinário ou uma espátula, cubra todo Deixe o chocotone na geladeira até ficar o cone de chocotone com a Cobertura. bem firme, por cerca de 1 hora. Espere secar. Banhe as tufas reservadas e, com um cone feito de papel manteiga Com o auxílio de uma faca, modele recheado com um pouco da Cobertura o chocotone até formar um cone (passo derretida, faça arabescos nas trufas. a passo). Reserve. Esfarele as sobras do Reserve. chocotone e reserve. Cole o cone banhado na base com trufas a Cobertura Hidrogenada ao Leite Derreta a Cobertura e recheio nestLÉ derretida. Em seguida, ganache nestLÉ com o Creme cole também as trufas no cone, de Leite nestLÉ UHt no banho- preenchendo-o totalmente. maria ou microondas por cerca Para finalizar, polvilhe com corante em de 3 minutos, na potência pó ilusão de ouro e laca pisca. Decore média. Acrescente os farelos com confeitos de açúcar. de chocotone reservados e o conhaque, misturando bem. Leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até obter consistência firme. Retire da geladeira e enrole trufas rendimento: 1 árvore de aproximadamente 10g. com cerca de 1.450g Reserve. PAssO A PAssO Com uma faca, faça cortes transversais Ao final do processo, você terá um Para completar a altura e formato no chocotone, começando a dar o cone mais baixo, que servirá como da árvore, modele com a massa formato triangular ao produto. base da árvore. das trufas.
  5. 5. torta natalina IngredIentes ganache continue batendo por mais 5 minutos. 500g de nestLÉ Cobertura Retire da batedeira e acrescente o torta e recheio ganache Biscoito Maisena tOstInes triturado, 400g de MOÇA Leite Condensado as nozes picadas, o Chocolate em Pó Nozes para decorar 200g de ovos (4 unidades) solúvel tradicional nestLÉ, as uvas passas e o licor. Misture bem, coloque 250g de manteiga sem sal MOdO de PrePArO em uma assadeira de aro removível de 200g de tOstInes Biscoito Maisena 24cm de diâmetro e leve ao congelador triturado torta por 12 horas. 250g de nozes picadas Misture os ovos com o Leite Condensado MOÇA até obter um creme homogêneo. 200g de nestLÉ Chocolate em Pó Montagem Leve o creme ao fogo em banho-maria solúvel tradicional e mexa até que aqueça. Retire do fogo Retire a torta do congelador, cubra com a 150g de uvas passas brancas e reserve. Bata na batedeira a manteiga Cobertura e recheio ganache nestLÉ e 50g de licor de chocolate por 5 minutos, acrescente o creme e decore a superfície com metade de nozes. rendimento: 1 torta com cerca de 2.300g ou 16 fatias com 143g Chocotone Presépio IngredIentes MOdO de PrePArO Chocolates nestLÉ conforme instruções 1 chocotone de 500g da embalagem. Com a ajuda de um Base pincel culinário ou uma espátula, cubra Derreta e tempere o Chocolate Blend todo o chocotone com o Chocolate Blend Base do presépio nestLÉ conforme instruções da nestLÉ. Em seguida, passe no coco seco 200g de nestLÉ Chocolate Blend embalagem. Coloque um aro redondo queimado. Leve para secar na geladeira. (20cm de diâmetro) em uma placa 100g de confeito de flocos sabor forrada com papel manteiga, despeje o chocolate Peças de Chocolate chocolate dentro do aro e em seguida cubra com confeito granulado sabor Nas formas para chocolate com Banho e decoração chocolate. personagens de presépios, pinte 500g de nestLÉ Chocolate Blend os rostos com o Chocolate Marfim Leve à geladeira para secar. Depois de nestLÉ temperado e derretido. Leve 50g de nestLÉ Chocolate Marfim seco, retire o aro e reserve. à geladeira por 5 minutos para secar. 100g de coco seco queimado Retire da geladeira complete o molde Corante em pó prata Chocotone com o Chocolate Blend nestLÉ. Leve Retire o papel do chocotone e, com o novamente à geladeira até que o fundo Corante em pó ilusão ouro auxílio de uma faca, faça na frente uma das formas fique opaco. Desenforme e cova. Reserve. Derreta e tempere os reserve.
  6. 6. Pão de Mel Festivo IngredIentes 36g de nestLÉ Chocolate em Pó solúvel Banho tradicional Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Pão de mel 30g de fermento em pó Leite nestLÉ conforme instruções 400ml de leite 100g de frutas cristalizadas da embalagem. Retire as formas 400g de MOÇA Leite Condensado descartáveis de panetone e jogue a 100g de uvas passas brancas 145g de mel cobertura no centro dos pães de mel, 100g de castanha-do-pará picada deixando escorrer nas laterais. Espere 5g de canela em pó secar. Reserve. 2g de cravo em pó Banho 2g de gengibre em pó 500g de nestLÉ Cobertura Hidrogenada Pasta de chocolate 360g de farinha de trigo ao Leite Derreta o Chocolate Marfim nestLÉ conforme instruções da embalagem e espere esfriar. Sove o fondant para que Pasta de Chocolate para a decoração fique macio e, aos poucos, acrescente o 400g de fondant chocolate derretido, sempre sovando até 200g de nestLÉ Chocolate Marfim homogeneizar. MOdO de PrePArO decoração Com a pasta de chocolate, faça o rostos Pão de mel de Papai Noel, árvores de Natal ou sinos Bata no liquidificador o leite, o Leite e cole com um pouco de Cobertura Condensado MOÇA, o mel e as Hidrogenada em cima dos pães de mel. especiarias. Em um recipiente grande, peneire a farinha, o Chocolate em Pó solúvel tradicional nestLÉ e o fermento. Junte os ingredientes batidos e mexa com uma espátula até obter rendimento: 13 unidades com uma massa lisa e homogênea. Junte cerca de 150g cada as frutas cristalizadas, as uvas passas e as castanhas-do-pará. Asse em formas descartáveis de panetones de 100g em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que colocando o palito na massa este saia limpo. Depois de assado reserve. Espalhe um pouco de Chocolate Marfim nestLÉ em uma placa forrada com papel manteiga, leve à geladeira por 2 minutos para secar levemente. Com o chocolate ainda maleável, corte uma estrela cadente com um cortador de biscoito. Leve novamente à geladeira para secar. Montagem e finalização Cole o chocotone na base, deixando um espaço para colar os personagens do presépio. Distribua-os em volta e dentro da cavidade. Passe o pó dourado nos personagens e prata na estrela. Cole a estrela na superfície do chocotone com gotas de chocolate derretido. rendimento: 1 chocotone com cerca de 1.450g

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