TÑÉáà|Ät Vtát x YÉzûÉ
Volume 6 - #### RECEITAS COM PEIXES E FRUTOS DO MAR ####



Blogs da autora: www.casaefogao.blogspot...
Almôndegas de Bacalhau com Risone




Ingredientes:
Almôndegas:
800 g de bacalhau dessalgado e fervido
250 g de batatas co...
1 xícara de cheiro-verde
5 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta
Risone:
500 g de risone
3 tomates
50 g de azeitonas pre...
1/2 xícara de azeite
1/4 xícara de vinho branco
2 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra
500...
Arroz:
1 xícara de azeite extra virgem
3 dentes de alho
500 g de arroz italiano ou comum cru
1/2 parte branca de alho poró...
Preparo:

  •   Refogue a cebola no óleo e junte o pimentão cortado em
      tirinhas.
  •   Acrescente o bacalhau partido...
ou quase reto -está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo
está mal curado e úmido.

Cuidados para guardar o bacalhau:
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Dessalgue rápido:
Se você não dispõe de tempo necessário para o dessalgue
tradicional, aí vão as dicas:
Corte o bacalhau e...
coentro ou salsa ) ou submerso no leite durante pelo
      menos 2 horas antes do preparo.


Ingredientes para acompanhar:...
Atum ao Curry

Rápido, fácil e sofisticado, o Atum ao Curry é sempre sucesso.
Tido como uma variação do tradicional prato ...
1 colher (café) rasa de pimenta-do-reino
1 lata pequena de anchovas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 copos (600 ml)...
•   Pique o bacalhau em pedaços pequenos, afervente, retire
       as espinhas e a pele.
   •   Refogue no azeite o alho, ...
1 pimentão vermelho pequeno em rodelas
1 pimentão amarelo pequeno em rodelas
6 folhas de couve manteiga (folhas inteiras)
...
oliva
1 xícara (café) de azeite de dendê
2 cebolas picadinhas
2 pimentões picadinhos
4 tomates
Coentro e salsa picada
Sal
...
Ingredientes:
4 colheres (sopa) azeite de oliva
2 colheres (sopa) azeite de dendê
4 dentes de alho amassados
2 cebolas pic...
Coquetel de Camarão

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de catchup
1/2 colher (sopa) de mostarda preparada
1/2 colher (sopa) ...
Ingredientes:
4 filés de peixe de pescada ou merluza
200 ml de cerveja
Aproximadamente 1 1/2 colher (chá) de sal
1 envelop...
Lambari frito. Quer coisa melhor? Para aperitivo com uma
cervejinha gelada ou para começar uma refeição, seguida de
uma ma...
Ingredientes:
27 lulas inteiras e limpas (aproximadamente 1 kg)
Recheio:
1/2 xícara de azeite
1 cebola picada
3 tomates ma...
Deixe por mais ou menos 5 min.
Reserve.
Montagem:
Espalhe as rodelas de tomate no refratário.
Coloque as lulas e cubra com...
Peixe com Batata ao Forno

Ingredientes:
1 peixe de uns 2 kg (Badejo, Pescada,
Tainha, Dourado etc.)
Sal
3 colheres (sopa)...
1 kg de tomates sem sementes cortados em cubinhos
2/3 de xícara de uva passa
1 xícara de cebola picada
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Receitas Casa E Fogao Vol 06

  1. 1. TÑÉáà|Ät Vtát x YÉzûÉ Volume 6 - #### RECEITAS COM PEIXES E FRUTOS DO MAR #### Blogs da autora: www.casaefogao.blogspot.com www.blogsitesr.blogspot.com e-mail: casaefogao@hotmail.com Silmara Freitas
  2. 2. Almôndegas de Bacalhau com Risone Ingredientes: Almôndegas: 800 g de bacalhau dessalgado e fervido 250 g de batatas cozidas 1/2 cebola picada 1 dente de alho picado
  3. 3. 1 xícara de cheiro-verde 5 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta Risone: 500 g de risone 3 tomates 50 g de azeitonas pretas picadas 5 colheres (sopa) de alcaparras picadas 1/4 xícara de salsinha 1/2 cebola 1 dente de alho Sal e pimenta Preparo: Almôndegas: Desfie o bacalhau até transformar em uma pasta. Coloque em uma vasilha e misture com os outros ingredientes até obter uma massa homogênea. Faça bolinhas, passe-as na farinha de trigo e frite em óleo quente. Risone: Cozinhe a massa até que fique al dente. Enquanto isso, retire a pele dos tomates, corte-os em cubinhos e refogue com os outros ingredientes. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Misture o molho à massa. Coloque as almôndegas no centro do prato e o risone ao redor. Regue com azeite e sirva. Rende: 4 porções * Risone: macarrão em formato de grãos de arroz. Arroz com Frutos do Mar Ingredientes: 2 xícaras de água
  4. 4. 1/2 xícara de azeite 1/4 xícara de vinho branco 2 colheres (sopa) de salsa picada 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra 500 g de arroz parabolizado cozido no caldo de peixe 200 g de mexilhão (ou lambreta) na concha, bem lavado 200 g de vôngole na concha, bem lavado 100 g de camarão médio, limpo 100 g de lula limpa, em anéis 100 g de polvo em pedaços 5 ramos de cebolinha verde picada 4 dentes de alho picados 1 cauda de lagosta, sem a casca, cortada em cubos 1 cebola média picada 1 pimenta-de-cheiro picada Sal Preparo: Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por cinco minutos ou até dourar a cebola. Junte a água e o polvo, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos ou até que ele fique macio. Acrescente o restante dos frutos do mar e o vinho. Cozinhe por cinco minutos ou até as conchas dos mariscos se abrirem. Despreze as que não se abrirem. Junte o açafrão, a salsa, a cebolinha, a pimenta e sal e misture. Adicione o arroz, misture bem e deixe no fogo até aquecer. Transfira para uma tigela e, se desejar, acrescente mais caldo de peixe para que fique mais úmido. Rende 4 porções. Arroz de Bacalhau Ingrediente: 600 g de bacalhau Molho: 1/2 xícara de azeite extra virgem 3 dentes de alho picados 3 tomates pequenos sem pele e sem sementes, em pedaços Sal Pimenta do reino 2 xícaras da última água do escaldo do bacalhau
  5. 5. Arroz: 1 xícara de azeite extra virgem 3 dentes de alho 500 g de arroz italiano ou comum cru 1/2 parte branca de alho poró em rodelas 1 cebola picada 3 cebolinhas verdes picadas 10 cebolas pequenas (em conserva) 1 xícara de azeitonas verdes Decoração: 500 g de buquês de brócolos refogados ao alho e óleo 500 g de batata palha Preparo: • Limpe o bacalhau ainda seco, desfie em pedaços e deixe de molho em água fria, trocando várias vezes. • Escalde em água quente duas vezes ou até que esteja com o sal no ponto desejado. • Reserve a última água. Molho: • Refogue o alho e os tomates no azeite e tempere. • Coloque um pouco da água do bacalhau e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando. • Reserve. Arroz: • Refogue o arroz com o alho em 1/2 xícara de azeite. • Coloque pouca água para não ficar muito cozido. • Desligue o fogo e reserve. • Com o azeite restante refogue o alho poró e as cebolas. • Junte o arroz, as azeitonas, o molho, o bacalhau e acrescente, aos poucos, a água do escaldo sem deixar que o arroz cozinhe demais. • Decore com brócolos e a batata palha. Arroz de forno de Bacalhau Ingredientes: Sobras de arroz Sobras de bacalhau ensopado 1 pimentão 2 ovos cozidos 1 colher (sopa) de cebola ralada 2 colheres (sopa) de óleo
  6. 6. Preparo: • Refogue a cebola no óleo e junte o pimentão cortado em tirinhas. • Acrescente o bacalhau partido em lascas mais ou menos miúdas e o molho em que foi ensopado. • Junte 3 colheradas de água fervente e o arroz. • A base do bacalhau é de 1 xícara para 3 xícaras de arroz cozido. • Deixe cozinhar tudo junto por alguns minutos, mas sem deixar secar. • Aperte numa fôrma, desenforme numa travessa e enfeite por cima com rodelas de ovo cozido. As Melhores Dicas sobre Bacalhau Como identificar o legítimo bacalhau A tarefa não é muito fácil, por isso peça sempre que o estabelecimento onde você compra informe corretamente o tipo e a classificação do bacalhau que está sendo vendido. Itens importantes: Observações que ajudam a identificar na hora da compra se o bacalhau é legítimo: • Forma do peixe - o legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos. • Rabo do peixe - deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme ( se tiver uma espécie de "bordado" branco na extremidade, não é o legítimo ). • Cor "palha" - se o bacalhau é branquinho, não é o legítimo. • Pele - solta com facilidade; puxe um pouquinho para verificar. Repare se o peixe está bem escovado: sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. Manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem trabalhado. Verifique também se ele está bem seco: pegue o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar reto -
  7. 7. ou quase reto -está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo está mal curado e úmido. Cuidados para guardar o bacalhau: O local deve ser seco e refrigerado O bacalhau vem para o Brasil transportado em containers secos e refrigerados entre 2º e 5º C. A viagem dura de 2 a 3 semanas. Muito cuidado é necessário para se evitar o choque térmico assim que o produto é desembarcado, porque o calor e a umidade são inimigos do bacalhau. Na armazenagem é muito importante controlar a refrigeração entre 2º e 5ºC. O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado (só depois de dessalgado) , nem mantido a temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original. Como Dessalgar: Dessalgue normal • O bacalhau é seco e salgado. • Para hidratar o bacalhau novamente e ganhar até 20% peso e ficar com um sabor excepcional siga o processo de dessalgar corretamente, é muito fácil. • Corte o bacalhau em postas. • Coloque o bacalhau submerso dentro de um vasilhame sob um fio d'água por uns 10 minutos. • Leve o vasilhame com o bacalhau coberto de água para a geladeira. • Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, trpcando a água varias vêzes, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. • Quando for acrescentar água, coloque da mesma temperatura da que está o bacalhau, ou seja tão gelada quanto e terá o mais saboroso bacalhau. • Quando o bacalhau é dessalgado fora da geladeira, exala forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes. Tempo de dessalgue: Varia conforme a altura das postas ( ou lombos) do bacalhau: Postas Normais: 24 horas Postas Grossas: 40 horas Postas Muito Grossas: 48 horas Bacalhau Desfiado: 6 horas
  8. 8. Dessalgue rápido: Se você não dispõe de tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vão as dicas: Corte o bacalhau em porções e coloque dentro de uma vasilha sob um fio de água permanente. Dessa maneira o dessalgue será bem mais rápido que o tradicional. Dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em até 12 horas adotando este método. Outra maneira: Para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para aferventar com bastante água, juntando a ele, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal. Dica: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar. Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite fervente e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita a operação. Dicas de Preparo: • Quantidade de bacalhau por pessoa: entre 150g e 250g. • Pele: O momento ideal para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade. • Espinhas:Para retirar as espinhas, o melhor momento é quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento. • Não ferva o bacalhau, a não ser que a receita ou o preparo indiquem. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe. Deve ser sempre preparado em água a ferver, ou seja, em fogo brando, sem borbulhar; você pode reservar o caldo do bacalhau ( a água do cozimento ) para cozinhar as batatas ou o arroz. • Bacalhau ao forno ou bacalhau na brasa, faça um pré- cozimento no bacalhau, colocando-o em um tabuleiro imerso em água em fogo brando, sem ferver, durante 10 minutos. • Para apurar o paladar do bacalhau, de acordo com a receita, deixe-o temperado com azeite e ervas ( p.ex.
  9. 9. coentro ou salsa ) ou submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes do preparo. Ingredientes para acompanhar: A qualidade da refeição com bacalhau depende da qualidade dos complementos: o azeite de oliva deve ser extra-virgem, (português), as batatas, as azeitonas pretas (portuguesas), e as verdes (portuguesas, argentinas ou espanholas). Aproveitamento: • Não desperdice o Bacalhau. Separe a pele, espinhas e aparas. • Depois de dessalgar, dê uma rápida escaldada jogando água quente e esperando esfriar um pouco para limpar. Com uma faca pequena bem afiada, raspe a pele e a parte branca. Retire com cuidado as espinhas: as partes altas do lombo podem ser utilizadas inteiras, por isso todo cuidado na separação. • Aparas do bacalhau em bolinhos, saladas e recheios. • Pele e as espinhas para fazer um pirão. • Água da fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e para fazer o arroz de acompanhamento: ficam perfeitos no acompanhamento. Congelamento: Ótima dica para quem gosta de bacalhau e quer ter sempre essa alternativa culinária à mão. Serve também para visitas inesperadas ou para aquela vontade de degustar o o bacalhau. Compre uma quantidade maior e dessalgar tudo de uma só vez. Uma parte fica para preparar a receita, a outra porção, você congela. Congelamento: Dessalgue, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando- o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite português toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no freezer em uma vasilha bem fechada. Outra maneira é congelar o bacalhau dentro de uma vasilha com água, para garantir que ele não irá ressecar. Descongelamento: Retirar do freezer para a geladeira até descogelar ou descongele no microondas.
  10. 10. Atum ao Curry Rápido, fácil e sofisticado, o Atum ao Curry é sempre sucesso. Tido como uma variação do tradicional prato indiano frango ao curry, essa sugestão você faz com ingredientes simples que sempre tem em casa. Ingredientes: 2 latas de atum 3 colheres (sopa) de manteiga 1/4 de xícara de cebola 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 1/2 colher (chá) de curry sal e pimenta a gosto 2 xícaras de leite Preparo: • Escorra bem o atum e quebre em pedaços. • Numa panela derreta a manteiga e frite a cebola até que fique macia. • Junte a farinha, o curry, o sal e a pimenta. • Acrescente o leite aos poucos e cozinhe sobre o fogo lento mexendo até engrossar. • Adicione o atum e aqueça. • Sirva com arroz branco e tigelinhas de tomate picado, amendoim sem casca torrado, cebola picada, coco ralado, pepino cortado em cubos. Bacalhau à Italiana Ingredientes: 1 kg de bacalhau demolhado por 24 horas Creme: 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1/2 copo (100 ml) de azeite 2 cebolas médias raladas 4 tomates sem peles e sem sementes, picados 1/2 copo (100 ml) de salsa picada 1/2 copo (100 ml) de cebolinha verde picada
  11. 11. 1 colher (café) rasa de pimenta-do-reino 1 lata pequena de anchovas 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 copos (600 ml) de leite 3/4 copo (150 ml) de queijo ralado para polvilhar Preparo: • Afervente o bacalhau em água por 10 minutos, retire as peles e as espinhas, corte em pedaços. Coloque num refratário levemente untado. • Reserve. Creme: • Refogue as cebolas com a manteiga e o azeite, junte os tomates, a salsa, a cebolinha, a pimenta e as anchovas e deixe apurar. • Acrescente a farinha dissolvida no leite, mexa até que cozinhe e engrosse. • Distribua sobre o bacalhau reservado e polvilhe o queijo ralado. • Leve ao forno preaquecido, com temperatura quente (200ºC) para gratinar. Bacalhau à Baiana Ingredientes: 1/2 kg de bacalhau 3 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho esmagado 1 cebola picada 2 pimentões verdes picados 3 tomates Pimenta do reino 1 xícara de água 1 colher (sopa) azeite de dendê 1/2 xícara de leite de coco 1/2 lata de creme de leite Cheiro verde picado Preparo: • Deixe o bacalhau de molho na véspera.
  12. 12. • Pique o bacalhau em pedaços pequenos, afervente, retire as espinhas e a pele. • Refogue no azeite o alho, a cebola, os pimentões e os tomates. • Acrescente o bacalhau, a água e a pimenta. • Cozinhe em panela tampada por 15 minutos. • Junte o azeite de dendê o leite de coco, o creme de leite e o cheiro verde. • Aqueça sem ferver. Bacalhau Africanista Ingredientes: 2 kg de postas de bacalhau 4 tomates cortados em rodelas 1 cebola grande cortada em rodelas 1 pimentão verde cortado em rodelas 2 pimentões vermelhos cortados em rodelas 4 colheres (sopa) de salsinha picada 1/4 de xícara de coentro picado 1 xícara de azeite de dendê Pimenta do reino Preparo: • Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes. • Numa panela grande, arrume camadas alternadas de bacalhau, tomate, cebola, pimentões, salsinha e coentro. • Tempere com a pimenta e banhe com o azeite de dendê. • Leve ao fogo moderado, com a panela tampada, até os pimentões ficarem macios. • Rende 12 porções com 638 calorias cada. Bacalhoada na Panela de Barro Ingredientes: 800 g bacalhau 1 cenoura pequena em rodelas 1 tomate 5 cebolas médias xícaras (2 talos) de alho-poró em rodelas 2 xícaras de mandioquinha em rodelas
  13. 13. 1 pimentão vermelho pequeno em rodelas 1 pimentão amarelo pequeno em rodelas 6 folhas de couve manteiga (folhas inteiras) 1 xícara de azeite 1/4 de xícara de uva passa preta 1 xícara de azeitona verde sem caroço 1/2 xícara de azeitona roxa 12 ovos de codorna 1/2 xícara de cebolinha picada 1/2 xícara de salsa picada 1 pimenta- dedo-de-moça picada Panela de barro com tampa de 30 cm de diâmetro Preparo: 1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando de três a quatro vezes a água. Verifique o sal. Leve o bacalhau ao fogo e escalde-o. Resfrie e desfie em pedaços grosseiramente sem pele e sem espinhas. 2. Cozinhe os ovos de codorna, descasque e reserve. Corte a cenoura, o tomate, a cebola, o alhoporó e a mandioquinha em rodelas finas. 3. Coloque azeite na panela, a folha de couve e intercale com azeite e sal. Ponha em camadas: metade das folhas de couve inteiras, a cebola, a mandioquinha, o tomate, a cenoura, o bacalhau, os pimentões e regue com o azeite. Semeie entre as camadas a uva passa, alho-poró, as azeitonas e o azeite. Depois coloque os ovos, a salsa e a cebolinha tampando bem com o restante da couve. Leve ao fogo baixo por 25 minutos. O cozimento deve ser o mais lento possível. 4. Prepare de um dia para o outro e aqueça antes de servir. Bobó de Camarão Ingredientes: 1 kg de camarão 2 kg de mandioca, aipim ou macaxeira descascado e picado em pedacinhos 1 xícara (café) de óleo 1 xícara (café) de óleo de
  14. 14. oliva 1 xícara (café) de azeite de dendê 2 cebolas picadinhas 2 pimentões picadinhos 4 tomates Coentro e salsa picada Sal Pimenta do reino e pimenta verde à vontade 3 vidros de leite de coco. Preparo: Depois de descascar os camarões, retire os olhos e lave bem as cabeças, assim como as cascas, em água e limão. Enxágue e bata as cascas no liquidificador com 4 copos com água e 2 tomates. Leve ao fogo e deixe ferver uns 10 minutos. Coe e reserve. Misture o óleo, o óleo de oliva e o azeite de dendê, e divida em 2 panelas. Esquente os óleos de uma das panelas, refogue 1 das cebolas, 1 dos pimentões, a mandioca toda e junte os outros 2 tomates, batidos no liquidificador com um pouco de água. Junte toda a água das cascas e cabeças dos camarões, 1 vidro de leite de coco, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, e deixe até o aipim ficar bem cozido. Na outra panela, refogue a outra cebola, o outro pimentão e os camarões. Junte sal e pimenta a gosto. Adicione um pouquinho de água, 1 vidro de leite de coco, salsa e coentro picadinhos. Deixe 10 minutos ao fogo. Amasse bem o aipim quando estiver cozido, ou bata no liquidificador (depende da preferência de sentir os pedacinhos) Misture os camarões já prontos à panela do aipim, junte o 3º vidro de leite de coco e despeje em uma travessa. Enfeite com um fio de dendê quente. Sirva com arroz branco. Reserve alguns camarões para decorar o prato. Casquinha de Siri
  15. 15. Ingredientes: 4 colheres (sopa) azeite de oliva 2 colheres (sopa) azeite de dendê 4 dentes de alho amassados 2 cebolas picadas 500 g carne de siri limpa e desfiada Suco de 1 limão 4 tomates (sem peles e sem sementes) picados Salsinha, cebolinha e coentro picados Sal e molho de pimenta 2 colheres (sopa) farinha de trigo Cobertura: Farinha de mandioca Azeite de dendê (ou metade azeite oliva e metade azeite dendê) Queijo parmesão ralado Preparo: • Doure o alho e as cebolas nos azeites misturados. • Junte a carne de siri previamente regada com limão e bem escorrida. • Deixe refogar e adicione os tomates, cheiros verdes, sal e pimenta. • Depois de bem cozido, polvilhe a farinha de trigo e misture bem. • Encha as casquinhas e cubra com uma farofinha preparada com farinha de mandioca, dendê e parmesão. • Leve ao forno quente por 3 minutos, para gratinar. • Sirva como entrada. Dica: • Se não encontar as casquinhas naturais, hoje mais raras, use as deliciosas casquinhas folhadas da Pizzicato.
  16. 16. Coquetel de Camarão Ingredientes: 3 colheres (sopa) de catchup 1/2 colher (sopa) de mostarda preparada 1/2 colher (sopa) de brandy /2 colher (sopa) de vinho do Porto (seco) 1 colher de sobremesa de molho inglês 1 colher (chá) de cebola ralada 1 colher (chá) de estragão Sal a gosto 1 lata de creme de leite gelado 500g de camarão, grandes pré-cozidos e limpos Folhas de alface s/ os talos cortadas bem finas Preparo: • Misture os oito primeiros ingredientes e junte o creme de leite levemente batido. • Acrescente os camarões picados, reservando oito inteiros para a decoração. • Distribua a alface em oito taças próprias, cubra com o coquetel. • Decorre cada uma com um camarão inteiro reservado. • Sirva gelado. Filé de Peixe na Cerveja
  17. 17. Ingredientes: 4 filés de peixe de pescada ou merluza 200 ml de cerveja Aproximadamente 1 1/2 colher (chá) de sal 1 envelope de Hondashi (tempero para peixe) 1 cebola ralada 3 dentes de alho picados Salsinha picada Preparo: Dissolva o caldo de peixe na cerveja Coloque o peixe e todos os temperos em uma assadeira Cubra com papel alumínio e deixar tomar gosto por 20 minutos Leve ao forno preaquecido, por apoximadamente 20 minutos. Sirva com cenoura em cubinhos. Lambari Frito
  18. 18. Lambari frito. Quer coisa melhor? Para aperitivo com uma cervejinha gelada ou para começar uma refeição, seguida de uma maionese com atum e ervilhas frescas? Ingredientes: 1 kg de lambari 1 colher (sopa) de caldo de limão 1 colher de chá de tempero caseiro pronto ou faça o seu. 2 partes de fubá mimoso e 1 parte de maizena para passar os lambaris Óleo para fritar Preparo: • Limpe e lave bem os lambaris. • Tempere com o tempero e o limão deixando tomar gosto por uma hora. • Passe na mistura de fubá e maizena e frite em óleo quente. Prepare o seu tempero mineiro caseiro batido no liqüidificador: • 200 gramas de alho • 1/2 kg de cebola • 1 maço de cebolinha verde • 1 maço de salsinha • 2 pimentões verdes • 2 kg de sal Guarde em vidros para usar diariamente. Lulas Recheadas
  19. 19. Ingredientes: 27 lulas inteiras e limpas (aproximadamente 1 kg) Recheio: 1/2 xícara de azeite 1 cebola picada 3 tomates maduros picados 1 colher (sopa) de manjericão picado 1 colher (sopa) de salsinha picada Pimenta calabresa Sal 350 g de cabecinhas (tentáculos) de lula (mais ou menos 27 lulas) 1 xícara de farinha de bolacha água e sal 1/2 xícara de pão amanhecido esfarelado Requeijão cremoso Molho: 5 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sobremesa) de alho picado 1 cebola pequena picada 2 tomates sem sementes picados 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão 2 latas de molho de tomate pronto 2 colheres (sopa) de queijo ralado Montagem: 2 tomates cortados em rodelas de 2 cm para forrar o refratário com as lulas recheadas Lulas recheadas Molho de tomate Queijo ralado para polvilhar Preparo: Recheio: Refogue a cebola no azeite, junte os tomates, o manjericão, a salsinha e a pimenta. Acrescente os tentáculos picados e deixe refogar por 10 minutos. Junte a farinha de bolacha e o pão amanhecido esfarelado. Verifique o sal. Reserve. Coloque o recheio até a metade da lula. Utilize o requeijão cremoso e complete com o recheio. Deixe 2 cm mais ou menos para poder prender com 1 palito de madeira. Reserve. Molho: Doure o alho e a cebola com o azeite. Acrescente os tomates e deixe amolecer. Junte o molho de tomate pronto, as folhas de manjericão e o queijo ralado.
  20. 20. Deixe por mais ou menos 5 min. Reserve. Montagem: Espalhe as rodelas de tomate no refratário. Coloque as lulas e cubra com o molho. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido (250ªC) por 15 minutos. Moqueca de Siri Ingredientes: 3 tomates maduros picados 1 pimentão grande picado 1 cebola grande picada Sal Salsa e cebolinha verde 1 kg de carne siri (se quiser use a carne congelada) 3 dentes de alho 1 colher (sopa) de suco de limão 3 colheres (sopa) de azeite de dendê 6 colheres (sopa) de azeite 1 garrafa pequena de leite de coco 3 pimentas de cheiro picadas Preparo: • Ponha o tomate, o pimentão e a cebola numa panela. • Junte sal, cebolinha e salsa. • Adicione a carne de siri. • À parte amasse o alho com sal e misture com o suco do limão. • Despeje na panela. • Acrescente o dendê e o azeite e leve ao fogo médio por 20 minutos. • Ponha o leite de coco e deixe no fogo por mais dez minutos ou até que o caldo comece a secar. • Polvilhe com a pimenta e sirva com farofa ou arroz branco. • Rende 6 porções
  21. 21. Peixe com Batata ao Forno Ingredientes: 1 peixe de uns 2 kg (Badejo, Pescada, Tainha, Dourado etc.) Sal 3 colheres (sopa) de mostarda 1 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas bem finas 150 g de bacon fatiado cortado em pedacinhos 1 cebola grande cortada em rodelas finas 2 a 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina Pimenta do reino 3/4 de xícara de creme de leite fresco, em lata ou longa vida 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada Preparo: • Peça na peixaria para que limpe o peixe pelas costas, retirando a espinha. • Tempere a parte interna do peixe com sal. • Coloque numa fôrma refratária grande. • Pincele o peixe com 1 colher (sopa) de mostarda. • Coloque as batatas em volta e reserve. • Frite o bacon com as cebolas na manteiga até dourar. • Junte a pimenta, o creme de leite, a cebolinha verde e mexa bem, raspando o fundo da panela. • Retire do fogo. • Junte a mostarda restante. • Espalhe este molho sobre o peixe e as batatas. • Cubra com papel alumínio e asse por 45 minutos em forno quente preaquecido (200º) • Rende 10 porções. • Valor calórico 3850 calorias com creme de leite fresco. • Com creme de leite em lata o valor calórico é de 3674 calorias. Ingredientes: 1 kg de bacalhau 1/2 xícara de azeite 2 dentes de alho amassados
  22. 22. 1 kg de tomates sem sementes cortados em cubinhos 2/3 de xícara de uva passa 1 xícara de cebola picada 1/2 xícara de salsinha picada 1/3 de xícara de vinagre 250 g de azeitonas pretas 3 xícaras de croutons (veja aqui) Preparo: • Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. • Escorra a água e dê uma fervura. • Retire as espinhas e corte em pedaços não muito pequenos. • Aqueça o azeite e frite o alho até dourar. • Coloque o alho frito em uma vasilha grande, junte o bacalhau e os ingredientes restantes, menos os croutons. • Mexa bem e verifique o tempero. • Antes de servir, junte os croutons e mexa com cuidado.

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