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  • 1. Você está aqui: Receitas Receitas: Carnes Abobrinhas Recheadas com Carne Moída Ingredientes: 2 unidade(s) de abobrinha média(s) 1 colher(es) (sobremesa) de azeite de oliva Borges 1 unidade(s) de cebola picada(s) 1 dente(s) de alho amassado(s) 300 gr de patinho moído(s) quanto baste de sal 1 colher(es) (sopa) de cheiro-verde picado(s) Modo de preparo Corte as pontas das abobrinhas e depois corte-as ao meio no sentido do comprimento. Retire o miolo com o auxílio de uma colher, deixando-as com o formato de uma barquinha. Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo. Junte a cebola e o alho e frite. Acrescente a carne moída e o miolo da abobrinha e deixe cozinhar bem, até o miolo da abobrinha desmanchar. Tempere com sal e cheiro-verde picadinho. Deixe secar bem e retire do fogo. Encha as barquinhas, coloque-as em uma assadeira antiaderente e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno para assar por 15 minutos, ou até ficar cozido. sirva a seguir. ____________________________________________________________________________________________________________ Almôndegas ao Sugo Ingredientes: 650g de alcatra ou patinho moído 3 fatias de pão de forma, sem casca, esmigalhados 1/2 xícara de chá de leite desnatado 1 gema ligeiramente batida sal e pimenta do reino 1 colheres de sopa de azeite de oliva 2 dentes de alho esmagados 1 xícara grande de molho de tomate temperado (azeite, cebola e alho). ½ xícara de água Modo de Preparo: Numa tigela grande misture o pão, o leite, a carne, a gema, a pimenta, o sal a gosto, até ficar uma mistura bem homogênea. Forme almôndegas do tamanho de uma bola de pingue-pongue e achate-as um pouco. Polvilhe com farinha. Aqueça o azeite numa frigideira grande, em fogo moderado. Refogue o alho e frite as almôndegas por 10 minutos, até dourarem por inteiro. Cozinhe em fogo baixo por 12 minutos, virando as almôndegas de vez em quando. Acrescente o molho e a água e deixe por mais 5 minutos. Sirva em seguida. ____________________________________________________________________________________________________________ Almôndegas de Carne e Gorgonzola Ingredientes: 300 gr de patinho moído(s) 50 gr de gorgonzola 1 unidade(s) de clara de ovo 2 colher(es) (sopa) de farinha de rosca 1 colher(es) (chá) de molho inglês quanto baste de sal Molho 1 unidade(s) de cebola picada(s) 2 dente(s) de alho amassado(s) 1 colher(es) (chá) de azeite Borges 500 gr de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes 1 unidade(s) de beterraba pequena(s) 1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s) Modo de preparo Misture, todos os ingredientes a carne moída e faça bolas. Coloque as almôndegas, dentro da panela do molho, e deixe cozinhar. Retire a beterraba, corte em fatias e sirva com a carne. Você pode cozinhar macarrão al dente e regar com o molho e as almôndegas. Molho Refogue o alho com a cebola. A seguir,acrescente os tomates batidos no liquidificador com a beterraba. Deixe apurar, até
  • 2. que o molho fique espesso e a beterraba cozinhe. ____________________________________________________________________________________________________________ Bife à Milanesa Ingredientes ½ kg de filé de alcatra (100 g cada um) 3 xíc. (chá) de torrada de glúten picada 1 clara batida 1 col. (chá) de margarina light sal a gosto pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo Bata as torradas no liquidificador até formar uma farinha. Tempere os bifes com sal e pimenta. Passe-os dos dois lados na clara e, depois, na farinha de rosca de glúten. Coloque os bifes em uma assadeira média untada com margarina e leve ao forno por 8 minutos. Sirva em seguida. ____________________________________________________________________________________________________________ Bife ao Molho de Ervilhas Ingredientes: quanto baste de sal 500 gr de alcatra em bifes 3 dente(s) de alho amassado(s) 1 folha(s) de louro quanto baste de segurelha 1 xícara(s) (café) de vinagre branco quanto baste de óleo de soja Sadia para fritar Molho quanto baste de óleo de soja Sadia 1 unidade(s) de cebola em pedaços pequenos 1 dente(s) de alho picado(s) 6 unidade(s) de tomate em fatias quanto baste de salsinha picada(s) quanto baste de cebolinha verde picada(s) 1 tablete(s) de caldo de carne 1 lata(s) de ervilha 5 unidade(s) de ovo Modo de preparo Tempere os bifes e frite-os em uma frigideira bem grande, com óleo. Reserve. Molho Na mesma frigideira, em que foram fritos os bifes, refogue o alho e a cebola. Quando dourarem, mas sem murcharem (use o fogo alto), junte os tomates e o caldo de carne. Mexa bem para que os tomates murchem e o caldo de carne se dissolva. Quando estiverem murchos, mas não desmanchados, devolva os bifes à panela, acrescente a água e a ervilha. Deixe cozinhar por 5 minutos. Prove e acerte o sal. Acrescente a salsinha e a cebolinha. Quebre os ovos, um a um numa tigelinha e distribua-os, uniformemente, pela frigideira, de modo que, a cada bife, corresponda um ovo. Tampe e deixe os ovos fritarem. ____________________________________________________________________________________________________________ Bife Argentino Ingredientes: 1 (sobremesa) de margarina light 2 (sopa) de cebola picada 1 (chá) de champignon 700 gramas de alcatra 2 tomates molho inglês salsinha sal alho Modo de preparo Temperar os bifes com sal, um pouco de alho e algumas gotas de molho inglês. Reservar. Picar os demais ingredientes. Derreter a margarina acrescentando o tomate, a cebola e por último o champignon e a salsinha. Grelhar os bifes e acrescentar o refogado ao servir. ____________________________________________________________________________________________________________ Bife de Filé Mignon com Conhaque e Mostarda Ingredientes: 4 de (sopa) de caldo de carne 2 (chá) de creme de leite light 4 (sopa) de conhaque 2 (chá) de mostarda 2 bifes de filé mignon (150 gramas)
  • 3. 2 bifes de filé mignon (150 gramas) Sal e pimenta a gosto Modo de preparo Fritar os bifes numa frigideira antiaderente aquecida, temperar com sal e pimenta. Reservar. Déglacer com o conhaque em fogo alto para o álcool evaporar, juntar o caldo e o creme de leite, deixar reduzir um pouco e acrescentar a mostarda. Tornar a colocar os bifes numa frigideira para envolver com o molho e servir logo. ____________________________________________________________________________________________________________ Bife de Filé Mignon com Conhaque, Mostarda e Creme de Leite Ingredientes: 300 gr de filé mignon em filés quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino preta 4 colher(es) (sopa) de conhaque 60 ml de caldo de carne 2 colher(es) (chá) de mostarda dijon 2 colher(es) (sobremesa) de creme de leite light Modo de preparo Frite os bifes numa frigideira antiaderente aquecida. Tempere com sal e pimenta. Reserva-os. Déglacer com o conhaque em fogo alto para o álcool evaporar, junte o caldo e o creme de leite, deixe reduzir um pouco e acrescente a mostarda. Torne a colocar os bifes numa frigideira para envolve-los com o molho e sirva logo. ____________________________________________________________________________________________________________ Bife de Panela com Vagem Ingredientes: 500 gr de filé mignon em bifes 1 unidade(s) de cebola picada(s) 1 copo(s) de vinho tinto 200 ml de molho de tomate 1/2 tablete(s) de caldo de carne 200 gr de vagem em pedaços médios 2 dente(s) de alho picado(s) quanto baste de azeite quanto baste de sal quanto baste de cominho quanto baste de louro Modo de preparo Tempere a carne com sal. Em uma panela de pressão coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Em seguida junte a cebola e deixe dourar. Depois junte a carne e refogue até que o molho fique escurecido. Em seguida junte o caldo de carne, o vinho tinto, sal, cominho, o molho de tomate, o louro e o alho. Misture bem e junte 2 conchas de água. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Em uma panela coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Em seguida junte a vagem e deixe refogar um pouco. Depois corrija o sal. Sirva a carne junto com as vagens. ____________________________________________________________________________________________________________ Bife Recheado Ingredientes: 600 gr de coxão-mole 50 gr de bacon 1 unidade(s) de cebola picada(s) 50 gr de presunto magro 2 unidade(s) de ovo 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo 1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s) 2 colher(es) (sopa) de queijo ralado 3 colher(es) (sopa) de leite 2 xícara(s) (chá) de caldo de carne quanto baste de óleo de soja quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca Modo de preparo Bata os ovos com a farinha, o queijo ralado, a salsinha, o leite,1 pitada de sal e frite. Tempere o bife, com sal e pimenta; coloque a fritada, sobre o bife, cubra com o presunto, enrole-o sobre si mesmo e prenda bem apertado com um pedaço de barbante. Refogue o bacon picado, a cebola em rodelas, coloque a carne, deixe dourar de todos os lados, junte 1 xícara de caldo e cozinhe em fogo lento. Durante o processo de cozimento, vá acrescentando o restante do caldo. Quando estiver bem macio, retire o barbante e sirva. ____________________________________________________________________________________________________________ Bolinhos de Carne Turbinados Faça 8 bolinhos com 400 g de carne moída temperada com sal, cebola, pimenta e um fio de azeite. Grelhe em uma chapa ou frigideira quente, untada com azeite
  • 4. quente, untada com azeite ____________________________________________________________________________________________________________ Carne à Pizzaiolo Ingredientes 500 gr de patinho moída(s) 1 pacote(s) de mistura para sopa creme de cebola 2 unidade(s) de ovo 2 colher(es) (sopa) de farinha de rosca 100 gr de mussarela ralada(s) 2 unidade(s) de tomate em cubos pequenos quanto baste de orégano quanto baste de salsicha em cubos pequenos Modo de preparo Misture a carne com a sopa de cebola, os ovos e a farinha de rosca. Amasse bem. Forre com a mistura de carne um refratário untado com azeite. Leve ao microondas por 15 minutos em potência média até a carne perder a cor rosada. Distribua a mussarela, o tomate e o orégano sobre a carne de maneira uniforme e leve ao microondas por mais 4 a 5 minutos na mesma potência. Sirva quente. Você pode variar os ingredientes que acompanham a carne. Use requeijão, rodelas de lingüiça calabresa, cebola, azeitonas pretas e se quiser substitua os dois tomates picados por uma xícara (chá) de tomates cerejas cortados em pedaços. O modo de preparo é o mesmo. Rendimento: 6 porções ____________________________________________________________________________________________________________ Costela de Cordeiro com Purê de Tomate Seco e Maçã Ingredientes: 6 costelas do lombo de cordeiro de 2,5 cm de espessura 1 (sopa) de hortelã picada 2 (sopa) de azeite 2 (chá) de caldo de carne 6 cebolas cortadas em fatias 1 maço de tomilho fresco 3 dentes de alho Sal a gosto Purê: 1 (café) de pimenta seca (pimenta calabresa) 1 (sopa) de adoçante granular 2 (sopa) de margarina light 2 batatas cortadas em cubos pequenos, cozidas e passadas no espremedor 6 maçãs verdes sem casca e sem sementes 8 fatias de tomate seco Sal a gosto Modo de preparo Misturar o sal, o alho e a hortelã até formar uma pasta. Passar em cada costela e deixar descansar por 30 minutos. Em uma frigideira grande antiaderente, colocar o azeite, a cebola, o tomilho e fritar até murchar. Forrar uma assadeira com a cebola já frita, dispor as costelas de cordeiro, tampar com papel-alumínio e levar ao forno por 30 minutos. Na metade do cozimento, regar com o caldo de carne e virar as costelas para que cozinhem por igual. Retirar o papel-alumínio após os 30 minutos e deixar dourar por mais 15 minutos, regar com o restante do caldo de carne. Reservar. Purê: Colocar a margarina em uma panela, juntar a maçã picada, o tomate seco, o adoçante, o sal e deixar cozinhar por 20 minutos, até a maçã amolecer. Acrescentar a batata espremida, misturar bem e bater no liquidificador até obter um purê espesso. Voltar à panela, adicionar a pimenta e mexer com uma colher de pau durante 15 minutos ou até desgrudar do fundo. Montagem: Colocar 2 colheres do purê no meio do prato e, por cima dele, dispor a costela. Em volta enfeitar com algumas rodelas de cebola assada. Regar com o molho que restou na assadeira. Se quiser, decorar com ramos de tomilho. ____________________________________________________________________________________________________________ Cozido de Alcatra Ingredientes: 300 gramas de alcatra, cortada em tiras 1 (sopa) de amido de milho ½ (chá) de tomilho, seco 1 e ¼ (chá) de caldo de carne ¼ (chá) de vinho tinto, seco 2 mandioquinhas médias, em pedaços 1 cenoura média, em pedaços 2 batatas médias, em cubos Modo de preparo Cortar a carne em fatias (0,5 cm) e as fatias em tiras (0,5 cm). Temperar com sal e pimenta. Limpar a cenoura e cortar em pedaços. Descascar as mandioquinhas e cortar em pedaços. Retirar uma fatia fina da lateral da batata. Apóie a batata sobre uma tábua com a lateral cortada voltada para baixo. Agora retirar fatias de cada lado, transformando a batata num retângulo. Cortar o retângulo em fatias (1 cm); as fatias em tiras (1 cm) e as tiras em cubos (1 cm). Levar uma frigideira antiaderente ao fogo alto para esquentar. Colocar 1 colher (chá) de óleo e acrescentar as tiras de carne, aos poucos, para fritar. Deixar dourar dos dois lados. Retirar a carne da frigideira e reservar. Diluir o amido de milho em um pouco de vinho. Acrescentar o vinho, o caldo de carne, o amido de milho dissolvido, a cenoura, a
  • 5. Diluir o amido de milho em um pouco de vinho. Acrescentar o vinho, o caldo de carne, o amido de milho dissolvido, a cenoura, a mandioquinha e a batata na frigideira e levar ao fogo baixo para cozinhar. Deixar cozinhar cerca de 20 minutos ou até os legumes ficarem macios. Ajustar os temperos, acrescentar o tomilho e voltar a carne para a panela. Deixar cozinhar por mais 2 minutos, desligar o fogo e servir a seguir. ____________________________________________________________________________________________________________ Croquete de Carne Assada Ingredientes: 1 (sopa) de manteiga 1 de farinha de trigo 500 gramas de carne moída sal e pimenta a gosto farinha de rosca 2 claras de ovo 1 cebola Modo de preparo Misturar a farinha de trigo com a carne e a cebola. Temperar com sal e pimenta e colocar a seguir em uma panela e refogar, com a manteiga já derretida, até que a carne perca a cor de sangue. Não deixar dourar. Deixar esfriar, e fazer os croquetes, fazendo bolinhas, depois pincelar com as claras de ovo e passar na farinha de rosca para empanar. Colocar em uma forma e assar em forno moderado por 25 minutos. ____________________________________________________________________________________________________________ Enroladinho de Salsicha Ingredientes: 15 gramas fermento biológico 3 e ½ (chá) farinha de trigo ½ (chá) leite desnatado 2 (sopa) margarina light ½ quilo batata cozida e espremida margarina light para untar a forma 10 salsichas de peru 1 clara para pincelar sal a gosto 2 ovos Modo de preparo Cortar a salsicha em 3 partes iguais, dissolver o fermento no leite morno e reservar. Misturar a batata, o ovo, o fermento dissolvido, a margarina, o sal e adicionar a farinha aos poucos até que a massa ficar homogênea. Cobrir com um pano e deixar descansar por 20 minutos. Separar a massa em bolinhas, abrir a rechear com um pedaço de salsicha. Feche, pincelar com a clara e colocar em uma assadeira untada para descansar por mais 25 minutos. Assar em forno médio, pré-aquecido (180º) por aproximadamente 20 minutos, ou até dourar. ____________________________________________________________________________________________________________ Enrolado de Frango Ingredientes 1 kg de carne de frango sem pele e sem ossos 2 claras 1 colher (sopa) de conhaque 3 colheres (chá) de gelatina incolor sem sabor 1 colher (sopá) de salsinha picada 1 colher (chá) de cebola ralada 50 g de azeitonas verdes 50 g de presunto cozido sem gordura Sal e pimenta Escarola e cenoura para decorar Modo de Preparo Corte o frango em pequenos cubos, coloque-os no processador de alimentos, junte as claras e bata até obter uma mistura homogênea. Adicione a cebola ralada, o conhaque e a gelatina dissolvida em 4 col. (sopa) de água quente. Tempere e misture bem. Leve a preparação à geladeira por 10 minutos. Abra uma folha de papel alumínio, cubra com outra de papel manteiga; unte-a com óleo vegetal e estenda o preparado de frango formando um retângulo. Polvilhe a salsinha picada por toda a superfície. Distribua em cima o presunto picado e as azeitonas em rodelas. Enrole com a ajuda de uma espátula, envolvendo com os papéis e fechando bem os extremos. Coloque o enrolado em uma assadeira, despeje um pouco de água fervente com sal e cozinhe em forno médio durante 40 minutos. Na metade do tempo vire o enrolado. Deixe esfriar dentro do pacote. Corte em rodelas e decore com escarola,cenoura ralada. ____________________________________________________________________________________________________________ Feijoada Light Ingredientes: 1 colher de (sopa) de margarina light sem sal 100 gramas de lombo congelado 150 gramas de lombo salgado 100 gramas de carne seca magra
  • 6. 100 gramas de carne seca magra 150 gramas de feijão preto cheiro verde picado à gosto cebola picada à gosto dente de alho picado à gosto louro à gosto Modo de preparo Deixe o feijão de molho na água de véspera. Em separado, deixe as carnes salgadas de molho em água, também de véspera, trocando várias vezes a água durante este período. No dia, ferva as carnes salgadas e jogue a água fora. Ferva novamente. Se a água ainda estiver engordurada, basta colocá-la, já fria, no freezer ou geladeira. A gordura se solidificará na superfície, podendo ser facilmente removida com uma colher. Renovar e tornar a ferver. Esta água será aproveitada para o cozimento da feijoada. Cozinhe o feijão, adicione um refogado feito em frigideira aniaderente, sem óleo, com a cebola, o alho, o cheiro-verde, o louro e as carnes em pedaços. Verifique o sal e sirva. ____________________________________________________________________________________________________________ Filé de Frango com Manga Ingredientes 2 peitos de frango (250 g) sal a gosto 1 col. (café) de gengibre ralado 1 col. (sopa) de suco de limão 1 manga haden (não muito madura) cortada em tiras finas 1 col. (sopa) de cebolinha cortada em lascas molho 1 pote de iogurte desnatado 1 col. (sopa) de cebolinha picada 1 col. (sopa) de hortelã picada 1 col. (sopa) de azeite sal a gosto 1 pires (chá) de alfafa Modo de Preparo Corte o peito de frango em quatro pedaços e tempere com o sal e parte do gengibre e do limão. Tempere a manga com o restante do suco e do gengibre. Grelhe o frango em frigideira antiaderente. Para o molho, bata no liquidificador o iogurte com a cebolinha, a hortelã, o azeite e o sal. Monte o prato, alternando camadas do frango, da manga, da cebolinha e do molho. Enfeite com a alfafa (opcional). ____________________________________________________________________________________________________________ Filé de Frango ao Limão Ingredientes 3 colheres (sopa) de farinha de trigo Sal e pimenta do reino 3 filés de frango(sem pele) 3 colheres (sopa) de óleo vegetal 3 colheres (sopa) salsinha picada ½ xícara (chá) de suco de limão Modo de Preparo Misture a farinha com o sal e a pimenta. Molhe os filés em água corrente e passe-os nessa mistura, retirando o excesso. Aqueça o óleo numa frigideira e doure os filés. Junte a salsinha e o suco de limão. Cozinhe por mais 10 minutos e sirva a seguir. ____________________________________________________________________________________________________________ Filé de Frango ao Molho de Ervas Ingredientes 4 filés de peito de frango 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colheres (sopa) de margarina light 2 colheres (sopa) de azeite 1 maço de salsinha 1 ramo de alecrim 1 ramo de manjericão Suco de 1 limão 2 colheres (sopa) de mussarela light ralada e sal a gosto Modo de Preparo Tempere os filés com sal a gosto e passe-os na farinha de trigo. Aqueça a margarina e o azeite, doure os filés e reserve-os. Lave, seque bem e pique a salsinha, o alecrim e o manjericão. Regue os filés com o suco de limão e salpique as ervas picadas. Salpique a mussarela, tampe a frigideira e leve ao fogo até que o queijo derreta. ____________________________________________________________________________________________________________ Filé de Frango Recheado com Ricota Ingredientes 400g de filé de frango 1 colher (chá) de sal
  • 7. 1 colher (sopa) de suco de limão 50g de ricota ralada 1 colher (sopa) de cebola ralada 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 gema Para Empanar 1 clara 50g de farinha de rosca Óleo vegetal para untar a assadeira Modo de Preparo Tempere os filés com o sal e o limão. Abra-os ao meio sem chegar até o final. Em um recipiente, misture a ricota, a cebola, a salsinha e a gema. Recheie os filés com essa mistura. Feche-os, passe-os pela clara e em seguida pela farinha de rosca. Coloque-os em uma assadeira antiaderente, untada com o óleo. Leve-os ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. ____________________________________________________________________________________________________________ Frango Crocante Ingredientes 1 frango de 1kg a 1kg e ½ (sem pele) cortado nas juntas 1 pacote de creme de cebola 1 xícara (chá) de farinha de milho amarela 1 copo (200g) de iogurte desnatado natural Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher (sopa) de orégano 1 colher (sopa) de margarina para untar a assadeira 1 pacote (50g) de queijo ralado Modo de Preparo Coloque o frango em um recipiente com água e uma colher de vinagre e deixe descansar por dez minutos. Escorra e tempere o mesmo com o iogurte batido com o creme de cebola, a pimenta do reino e o sal. Deite o frango em assadeira ligeiramente untada com a margarina e polvilhe o orégano, a farinha de milho e o queijo ralado. Leve para assar coberto com papel alumínio por 20 minutos e depois decubra para dourar mais 10 minutos. ____________________________________________________________________________________________________________ Frango com Ervas Aromáticas Ingredientes 1 peito de frango sem hormônio (tipo Korin) desossado 1 col. (sopa) de mix de ervas (manjericão, salsa e orégano) ½ col. (chá) de casca de limão ralada 1 col. (chá) de óleo de girassol 1 col. (chá) de mostarda marrom, sal a gosto Modo de Preparo Misture as ervas, a casca de limão, o óleo, a mostarda e o sal e espalhe sobre o frango. Asse por 20 minutos ou até a carne ficar dourada. ____________________________________________________________________________________________________________ Frango Exótico Ingredientes 3 peitos de frango médios, cozidos na água e sal, cortados ao meio e batidos em filés 2 ½ xícaras de espinafre cozido em água e sal e bem escorrido 2 xícaras de ricota fresca 1 ½ colher (sopa) de mostarda 1 colher (chá) de molho inglês 1 tomate cortado em fatias finas 1 xícara do caldo do cozimento do frango coado 1 colher (sobremesa) de alcaparras Modo de Preparo Untar um pirex retangular com uma colher de chá de maionese light. Dispor os filés cobrindo o fundo todo. Espalhar as fatias de tomate sobre os filés, despejar o caldo de frango sobre os tomates, espalhar o espinafre, bem escorrido e batido cobrindo tudo. Juntar a ricota à mostarda, molho inglês, alcaparras e sal, mexendo até formar-se uma massa homogênea. Espalhar bem cobrindo tudo com a massa de ricota. Pré-aquecer o forno e colocar o pirex coberto com papel alumínio, por 10 minutos. ____________________________________________________________________________________________________________ Frango com Legumes e Shitake Ingredientes 1 cenoura ½ pimentão verde ½ pimentão vermelho 1 ½ xíc. (chá) de vagem 2 filés médios de peito de frango 1 col (sopa) cheia de margarina light 2 dentes de alho
  • 8. 2 dentes de alho 1 cebola pequena ½ pacote (300 g) de broto de feijão ½ pacote (50 g) de shitake 1 envelope de caldo concentrado de legumes com 0% de gordura 1 col (sopa) de shoyu sal a gosto Modo de Preparo Corte em tiras finas a cenoura, os pimentões e a vagem e reserve. Corte os filés de peito de frango em cubos pequenos, tempere com sal e refogue com a margarina light, o alho e a cebola picada. Acrescente o restante dos ingredientes e o caldo de legumes. Deixe no fogo baixo até que os vegetais fiquem macios, acrescente o shoyu e deixe apurar alguns minutos. Sirva quente. ____________________________________________________________________________________________________________ Frango Picante Ingredientes 3 peitos de frango sem osso 6 pedaços de abóbora em rodelas 100g cogumelos 2 couves-flor 250 ml de caldo de frango 1 cebola 6 talos de cebolinha verde Óleo a gosto 30g pimenta do reino Sal Modo de Preparo Tempere o frango com sal. Leve para assar em forno pré-aquecido por 20 minutos. Refogue a cebola em óleo e adicione o caldo de frango e a pimenta. Acompanhamento: Cozinhe a abóbora e a couve-flor e refogue os cogumelos. Decore o prato e coloque o molho ao lado do frango. ____________________________________________________________________________________________________________ Frango Recheado com Espinafre Ingredientes 7 filés de peito de frango – finos 400g de espinafre 2 xícaras (chá) de água 1 colher (chá) de sal 1 cebola pequena picada 3 dentes de alho 2 colher (sopa) de molho de soja 1 colher (chá) de gengibre picado Modo de Preparo Lave as folhas de espinafre, coloque-as em uma panela e tampe-a. Leve ao fogo até murcharem. Escorra e aperte-as bem para retirar todo o líquido. Abra cada filé, recheie com o espinafre e enrole prendendo com um palito. No liquidificador, bata a água, o sal, a cebola, os alhos, o molho de soja e o gengibre. Coloque os filés em uma assadeira, regue com o tempero batido e leve ao forno preaquecido por 30 minutos. Retire os palitos e sirva. ____________________________________________________________________________________________________________ Frango Rolê Modo de Preparo Recheie um filé de peito de frango temperado com 1 col. (sopa) de cottage, 1 col. (sopa) de espinafre descongelado (espremido para tirar excesso de água) e um fio de azeite. Enrole, cubra com caldo de legumes e papel alumínio e leve ao forno médio para assar. ____________________________________________________________________________________________________________ Grelhado de Mignon com Purê de Abóbora Ingredientes: Filé: 4 medalhões de filé mignon pimenta do reino a gosto Sal Purê de Abóbora: 1 (sopa) de iogurte natural, desnatado 250 gramas de abóboras pimenta do reino a gosto Sal Modo de preparo Filé: Temperar os filés com sal e pimenta do reino. Levar uma frigideira antiaderente ao fogo alto e esperar esquentar bem. Em seguida, colocar 2 filés de cada vez na panela para grelhar. Deixar cada filé grelhar por 3 minutos de cada lado. Se quiser o filé bem passado, levar ao forno médio (180 graus) por mais 5 minutos. Repetir a operação com todos os filés. Servir com o
  • 9. Se quiser o filé bem passado, levar ao forno médio (180 graus) por mais 5 minutos. Repetir a operação com todos os filés. Servir com o purê de abóbora. Purê de Abóbora: Descascar a abóbora e cortar em cubos de 3 cm. Numa assadeira média, colocar os cubos de abóbora e levar ao forno médio (180 graus) por 20 minutos ou até a abóbora ficar macia. Retirar do forno e colocar os cubos de abóbora num prato. Acrescentar o iogurte natural desnatado e amassar bem, com o auxílio de um garfo. Temperar com sal e pimenta do reino. ____________________________________________________________________________________________________________ Hamburguer de Forno com Molho de Tomate Ingredientes: Hamburguer: 2 (sopa) de cheiro-verde picado 500 gramas de carne moída 2 dentes de alho amassados 1 cebola grande ralada sal Molho de Tomate: 1 (sopa) de manjericão picado 500 gramas de tomate maduro 2 cebolas médias 5 dentes de alho 2 folhas de louro sal Modo de preparo Hamburguer: Temperar a carne com a cebola, o alho, o cheiro-verde e o sal. Dividir a carne em 5 partes e de cada uma formar um hamburguer grande. Colocar um ao lado do outro em um pirex untado com margarina, cobrir com papel alumínio e levar ao forno preaquecido para assar por 10 minutos. Retirar o papel alumínio e deixar no forno por mais 5 minutos para dourar. Cobrir com o molho de tomate, polvilhar orégano e levar ao forno por mais 5 minutos. Molho de Tomate: Cortar o tomate em pequenos pedaços e colocar em uma panela. Juntar a cebola, o alho e o louro, misturar bem e cozinhar em fogo brando por 20 minutos; se necessário vá adicionando água aos poucos durante o cozimento. Quando o tomate estiver cozido, retirar o louro, colocar a mistura no liquidificador e bater por alguns minutos. passar por uma peneira e levar novamente ao fogo. Temperar com sal e manjericão. Levar ao fogo baixo para cozinhar por mais 15 minutos, ou até ficar encorpado. ____________________________________________________________________________________________________________ Hamburguer “Mini” à Pizzaiolo Ingredientes: 250 gramas carne moída magra 2 (sopa) farinha de rosca 150 gramas batata cozida e espremida 100 gramas queijo fresco em cubinhos sal e salsinha picada a gosto 1 cebolas pequena ralada orégano Molho: 1 quilo tomate (sem pele) sal e salsinha a gosto 1 cebola ralada Modo de preparo Temperar a carne com a cebola, salsinha e sal. Adicionar a batata espremida fria e misturar até obter uma massa homogênea. Fazer os mini hambúrgueres, passar na farinha de rosca e assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos. Bater os tomates no liquidificador com um pouco de água. Refogar a cebola, na cozinha light, sempre com água, acrescentar os tomates, a salsinha, o sal e deixar apurar. Colocar os mini hambúrgueres numa travessa, regar com o molho, distribuir o queijo e salpicar orégano. Se desejar derreter o queijo, voltar a travessa ao forno por alguns minutos. ____________________________________________________________________________________________________________ Hot Dog Ingredientes: 1 (chá) de adoçante em pó 1 (chá) de sal 2 (chá) de farinha de trigo 1 (chá) cheia de aveia 1 tablete de fermento de pão 12 salsichas de frango 1 pote de iogurte 1 ovo Modo de preparo Dissolver o fermento com o adoçante e o iogurte. Reservar um pouco de gema para pincelar e adicionar o restante do ovo e a aveia ao
  • 10. Dissolver o fermento com o adoçante e o iogurte. Reservar um pouco de gema para pincelar e adicionar o restante do ovo e a aveia ao iogurte. Misturar bem e vá adicionando a farinha de trigo até dar ponto. Cobrir e deixar descansar por 30 minutos. Fazer 12 bolinhas, abrir cada uma delas e envolver as salsichas; fechar bem e colocar em uma assadeira. Deixar crescer mais 30 minutos. Pincelar com a gema reservada e assar em forno médio por cerca de 30 minutos. ____________________________________________________________________________________________________________ Lombo ao Molho de Pimentão Ingredientes: 4 bifes de lombo 4 (sopa) de vinagre de maçã 2 (chá) de vinagre de maçã 1 (chá) de alecrim seco 3 (sopa) de óleo 2 dentes grandes de alho 2 pimentões vermelhos 2 pimentões amarelos 1 Kilo de cebola Modo de preparo Cortar os pimentões e a cebola em rodelas finas. Desmanchar as rodelas de cebola e amassar o alho. Colocar o óleo numa frigideira grande e levar ao fogo. Quando o óleo aquecer, juntar os pimentões, a cebola, o alho e o alecrim. Misturar bem, abaixar o fogo ao mínimo e deixar cozinhar por 15 minutos. Acrescentar o vinagre, tampar a frigideira e continuar cozinhando por mais 15 minutos. Enquanto isso, aquecer bem uma grelha, colocar os bifes e deixar por cerca de 7 minutos de cada lado. Regar cada um com ½ colher (chá) de vinagre e sirva-os acompanhados do molho de pimentão com cebola. ____________________________________________________________________________________________________________ Maminha com Legumes Ingredientes: Carne: 1 maminha (500 gramas) inteira sal grosso a gosto Para o espeto: 2 tomates inteiros cortados na metade 2 cebolas inteiras cortadas na metade sal e orégano a gosto 4 flores de brócolis 4 cravos Modo de preparo Carne: Cobrir a maminha inteira com sal grosso. Enrolar no papel alumínio e levar para grelhar. Deixar 20 minutos. Retirar o papel alumínio, bater para sair o sal e cortar em fatias finas. Este tipo de cocção amacia a carne e, por estar coberta com sal, não permite que seu suco se perca, ficando muito mais macia e saborosa. Espeto: Temperar os legumes com sal e orégano. Espetar um cravo em cada pedaço de cebola. Fazer os espetos e levar para grelhar. ____________________________________________________________________________________________________________ Peito de Frango Empanado na Aveia Ingredientes 2 peitos de frango sem osso, cortados ao meio Sal 1 cebola pequena 3 colheres (sopa) ricota 3 colheres (sopa) farinha de rosca 3 colheres (sopa) aveia 2 claras Modo de Preparo Abra os peitos de frango no sentido do comprimento e tempere-os com o sal. Processe a cebola e a ricota até obter uma pasta, adicione sal a gosto. Recheie os peitos com essa mistura e feche-os com palitos. Em um recipiente, misture a farinha de rosca com a aveia. Reserve. Bata ligeiramente as claras e passe os peitos de frango por elas. Em seguida, passe-os pela mistura da farinha e da aveia. Coloque-os em uma assadeira antiaderente e asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos. ____________________________________________________________________________________________________________ Strogonoff de Carne Ingredientes ½ kg de alcatra em tiras 1 col. (sopa) de margarina light 2 col. (sopa) de cebola picada ou ralada 3 col. (sopa) de ketchup 3 col. (sopa) molho inglês 3 col. (sopa) mostarda
  • 11. 3 col. (sopa) mostarda 1 tablete de caldo de carne 1 xíc. (chá) ou 200 g de champignon 1 xíc. (chá) ou 200 g de queijo cottage (ou ricota) batido no liquidificador 2/3 de xíc. (chá) ou 150 ml de leite desnatado 7 col. (sopa) de creme de leite light Modo de Preparo Refogue a cebola ralada com a margarina até dourar. Acrescente a carne e refogue mais alguns minutos. Coloque os temperos, o cottage, o leite e o creme de leite e deixe cozinhar até que o creme engrosse. Acrescente os champignons. ____________________________________________________________________________________________________________ Strogonoff de Frango Ingredientes 2 colheres (sopa) de margarina light 2 colheres (sopa) de cebola ralada ½ Kg de peito de frango cortado em tiras 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ copo de molho de tomate 1 copo de caldo de galinha sem gordura 1 xícara de (chá) de cogumelos Sal 1 copo de iogurte desnatado Modo de Preparo Amolecer e dourar a cebola na margarina, adicionar o frango já temperado com sal e deixar fritar, colocar a farinha, o vinho, o molho de tomate, o caldo de galinha, os cogumelos e mexer e adicionar o iogurte desnatado. Servir. ____________________________________________________________________________________________________________ Perfil | Agenda | Matérias | Depoimentos | Consultório | Dicas | Receitas | Dúvidas | Palestras | Contato | Links Copyright © 2006 Todos os direitos reservados - Email: contato@marianaferridavila.com.br Website desenvolvido por Eduardo Oliveira - Email: edugoliveira@hotmail.com