Receita Cogumelo

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Receita Cogumelo

  1. 1. COSTA MARTEN Dicas e Receitas Importante: antes de utilizar cogumelos in natura, é necessário cozinhá-los da seguinte forma: Coloque 1 kg de cogumelos in natura em uma panela com ½ litro de água com 1 colher de sopa de sal e 1 limão tamanho médio espremido. Deixe ferver durante 20 minutos. Depois de frio pode-se conservar em geladeira por uma semana. A água que sobrar dos cogumelos poderá ser utilizada para fazer sopas em geral ou até mesmo o arroz nosso de todo dia, deixando-o com um sabor todo especial, sem mencionar as proteínas obtidas depois da fervura. Se o cogumelo for deixado na água em que foi cozido, poderá ser consumido em até duas semanas, podendo apenas ocorrer de o produto escurecer um pouco devido às condições a que foi submetido. Esta dica deve ser seguida a risca para champignon e pode ser aplicada a outros tipos de cogumelos, não alterando em nada seu gosto ou modo de preparo. Os cogumelos encontrados em uma receita podem ser substituídos por outros sem nenhum problema. Como o Shiitake absorve umidade durante a preparação, para evitar que ele perca sabor e qualidade, é preferível que não seja lavado, mas apenas bem limpo com uma toalha de papel, (lembre-se que os cogumelos são cultivados sem quaisquer substâncias químicas ou agrotóxicos e com toda a higiene). Os cogumelos devem ser conservados em geladeira. Observe a cor das lamelas (a parte de baixo do chapéu): nos cogumelos saudáveis, elas são bem claras. Os talos podem ser fatiados finamente e utilizados em sopas saborosas. Não cozinhe ou asse os cogumelos por muito tempo, pois eles poderão ficar rijos. O Shiitake pode ser a atração do seu churrasco: é só embrulhar os cogumelos em papel alumínio, colocar na grelha e servi-los temperados com shoyu ou sal e azeite.
  2. 2. COSTA MARTEN Dicas e Receitas FRANGO RECHEADO (Receita para 4 Pessoas) Ingredientes:1 frango com 1 kg 100 g de fígado de frango picado 100 g de carne picada 1 ovo 15 g de miolo de pão ralado, sal, pimenta e estragão seco 100 g de margarina 100 g de cogumelos laminados 1 colher de salsa picada e 1 pouco de natas MODO DE PREPARO :Prepare o frango. Misture o fígado, a carne picada, o ovo e o pão ralado. Depois de tudo bem ligado, tempere com sal, pimenta e estragão. Recheie o frango com este preparado, cozendo depois a abertura com agulha e linha. Aqueça 100 g de margarina num tacho, introduza o frango e deixe alourar de todos os lados. Regue com um pouco de vinho ou água para evitar queimar. Tape e deixe cozer durante cerca de 1 hora, em lume brando. Retire o frango do tacho e junte ao molho os cogumelos, a salsa picada e as natas. FILÉ COM COGUMELOS - 600 g de filé mignon - Óleo para pincelar - 1/4 xícara de manteiga - 1 cebola grande, bem picada - 1 colher (sopa) de açúcar - 1/4 de xícara de vinho tinto seco - 500 g de cogumelo fresco (champignon) - Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Fazer: Corte o filé em pedaços de 10 cm, no sentido da largura. Corte cada pedaço ao meio, no sentido do comprimento. Tempere com sal e pimenta e unte com óleo. Frite a cebola na manteiga, em fogo baixo, até dourar. Junte o açúcar e doure em fogo forte. Adicione o vinho e misture bem. Acrescente os cogumelos, tempere e, quando levantar fervura, retire do fogo. Leve ao fogo uma frigideira, de preferência de ferro, e deixe aquecer bem. Grelhe dois ou três bifes de cada vez no ponto desejado e sirva com o molho de cogumelo. SALADA DE COGUMELOS Preparar com pelo menos 1 dia de antecedência. Lavar 250 g de cogumelos frescos, ferver durante 2 min. em 1L de água. 1 colher (sopa) de vinagre. Escorrer a água e temperar os cogumelos ainda quentes com azeite, vinagre, sal, cebola, limão, pimenta e um pouco de orégão.Utilizar depois de frio, de preferência no dia seguinte, juntamente com tomate, alface e outros legumes.
  3. 3. COSTA MARTEN Dicas e Receitas TORTA Para seis pessoas. Tempo de preparação: 90 minutos. Massa: 1/2 pacote de natas. 100 g de manteiga. 3 gemas. 1 colher (café) de sal. 350 g de farinha de trigo. Recheio: Sal e pimenta a seu gosto. 1 colher (sopa) óleo. 1 colher (sopa) de manteiga. 2 rodelas de cebola. 100 g de azeitonas. 100 g de presunto. 200 g de queijo. 500 g de cogumelos. 2 colheres (sopa) de maizena. 2 chávenas de leite. 3 gemas. 1 gema para pincelar. 1 colher (café) de sal com alho picado. Modo de fazer: Massa: Misturar bem as natas, manteiga, as gemas e o sal. Acrescentar a farinha até conseguir uma massa delicada que se desprenda das mãos. Guardar. Recheio: Colocar numa panela ao lume, 1 colher de óleo, 1 colher de manteiga, a cebola e o sal com alho. Dourar e acrescentar então os cogumelos. Adicionar as gemas e a maizena dissolvidas no leite. Deixar ferver até engrossar, mexendo sempre. Colocar a massa da torta em forma untada. Colocar o recheio de cogumelos mais o queijo e o presunto picados miúdos. Cobrir com o resto da massa. Pincelar com 1 gema dissolvida em um pouco de óleo. Levar ao forno durante aproximadamente 30 minutos a 160 graus. STROGONOFF Para seis pessoas. Tempo de preparação: 60 minutos. INGREDIENTES : 1 1/2 kg de lombinho de vitela. 1/2 kg de cebola sal alho pimenta 250 g de cogumelos frescos Champignom. passas 3 colheres (sopa) de Ketchup 1 pacote de natas. MODO DE PREPARO : Frite a carne picada em quadradinhos, a cebola picada miúda, sal, alho e pimenta. Depois de tudo frito, acrescentar água e deixar cozinhar durante 20 minutos. Um pouco antes de servir, coloque os cogumelos , as passas , o ketchup e as natas. Mexa bem. OMELETA DE COGUMELOS Para duas pessoas. Tempo de preparação: 30 minutos. Cortar 50 g de bacon em pequenas tiras. Fritar o bacon até derreter a gordura.Acrescentar 200 g de cogumelos, deixar fritar por 1 minuto e adicionar então 3 ovos batidos.
  4. 4. COSTA MARTEN Dicas e Receitas PEITO DE FRANGO COM COGUMELOS Para 2 pessoas. Tempo de preparação: 30 minutos. INGREDIENTES / MODO DE PREPARO Cortar 1 peito de frango em pequenos quadrados temperar com sal, alho, vinagre e cebola. Fritar em óleo até dourar, cobrir com água e acrescentar 250 g de cogumelos, 1 colher de manteiga, pimenta e testar o sal. Deixar secar e servir quente. COGUMELOS NA MANTEIGA Para duas pessoas. Tempo de preparação: 20 minutos. INGREDIENTES 250 g de cogumelos. 100 g de manteiga. 1 colher de sopa de óleo. sal e pimenta. MODO DE PREPARO: Lavar os cogumelos e secá-los com um pano. Conservá-los dentro do pano, pelo menos 10 minutos. Misturar a manteiga com óleo, colocar os cogumelos. Fritar durante 4 minutos. Servir quente. SOPA DE CREME DE COGUMELOS INGREDIENTES salsa 1 kg de ossos para sopa 2 folhas de louro 1 colher (sopa) de grãos de pimenta. 125 g de cebolas pequenas e redondas. 400 g de cogumelos frescos. 30 g de manteiga sal e pimenta molho inglês 4 colheres (sopa) de sherry 200g de natas MODO DE PREPARO: Ferva os ossos, as folhas de louro, os grãos de pimenta e metade dos cogumelos lavados em 1/2 L de água. Cozinhe em lume brando durante 1/2 hora. Passe por um passador. Descasque as cebolas e pique- as fino. Limpe o resto dos cogumelos e passe-os por água corrente. Numa panela, frite a cebola em manteiga. Junte os cogumelos lavados e frite bem. Retire 1/3 dos cogumelos da panela e ponha-os de parte. Regue os cogumelos restantes com o caldo de carne passado (cerca de 1 litro) e cozinhe em lume brando durante 15 minutos. Bata a sopa no liqüidificador e tempere bem com sal, pimenta, molho inglês, sherry e natas. Acrescente os cogumelos fritos à sopa e aqueça-a bem. Polvilhe com salsa picada.
  5. 5. COSTA MARTEN Dicas e Receitas FEIJOADA COM COGUMELOS (Receita para 4 pessoas) 1 cebola picada 1 lata de feijão cozido 1 lata de salsichas 150 g de presunto ou bacon 300 g de cogumelos 2 colheres (sopa) de polpa de tomate Sal e pimenta a gosto 2 colheres (sopa) de manteiga modo de preparo : Num tacho, faça um refogado com a manteiga, a cebola, o presunto ou bacon em fatias e a polpa de tomate. Depois de estar tudo bem refogado, junte o feijão cozido as salsichas cortadas às rodelas e os cogumelos, e deixe ferver até o caldo engrossar. Tempere com sal e pimenta. Acompanhe com arroz branco e salada. PIZZA COM COGUMELOS Ingredientes da Massa 2 xícaras (chá) bem cheias de farinha de trigo 1 colher (sopa) de Fermento em Pó 1 xícara (chá) de leite 40ml de óleo 1 colher (café) de sal 1 colher (sopa) de gergelim Ingredientes do Recheio 200g de cogumelos shitake (grandes) 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 colher (chá) de Puro Alho em Pedaços 1 colher (sobremesa) de manteiga Pimenta-do-Reino a gosto 1 colher (sopa) de Molho de Soja Shoyu Tempo de Preparo : 50 minutos Rendimento : 1 pizza grande (8 pedaços) modo de Preparo : Misture a farinha peneirada, o Fermento, sal e o gergelim. Faça um orifício central e coloque o leite e o sal. Trabalhe a massa. Abra com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Coloque em uma assadeira untada com óleo e farinha. Lave bem os cogumelos shitake. Escorra, tire os cabos e corte em lâminas de um centímetro de largura. Refogue o Puro Alho em Pedaços na manteiga. Adicione os Cogumelos Champignons, a salsa picada, o Molho de Soja Shoyu, a Pimenta-do-Reino e o sal. Refogue por mais dois minutos. Coloque a Polpa de Tomate sobre a massa. Cubra com os Cogumelos Shitake refogados e leve ao forno. Deixe assar em fogo alto por 30 minutos. Regue com o Azeite de Oliva na hora de servir.
  6. 6. COSTA MARTEN Dicas e Receitas FRANGO FARCI Ingredientes para o frango 12 peitos de frango; 250 g de cogumelos fatiados; Sal e pimenta do reino a gosto; Papel filme. Modo de preparo : Abra os filés de frango e tempere com o sal e a pimenta. Recheie com os cogumelos. Embrulhe cada filé no papel filme e coloque na água, deixando ferver por oito minutos. Reserve. Ingredientes para o molho 300 ml de vinho branco; 300 ml de caldo de frango; 1 bouquet garni; 3 dentes de alho; 1 cebola; 50 g de gengibre; 300 ml de creme de leite; 50 g de extrato de tomate; Sal e pimenta do reino a gosto; Opcional - molho roux. Modo de preparo : Reduza o vinho com o caldo de frango, o bouquet garni, o alho e a cebola. Junte o gengibre. Passe no chinoise. Acrescente o creme de leite e leve ao fogo novamente. Caso necessário, acrescente um pouco de roux. Servir com arroz palha e creme de espinafre. SAKE DON INGREDIENTES POR PESSOA 150 gramas de salmão 1/4 de xícara (chá) shimeji 1 colher (chá) de manteiga 1 colher (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de shoyo 1 pitada de ajinomoto 1 pitada de hondashi 1/2 xícara (chá) de água 1/4 de xícara (chá) de cebolinha, cortada em pedaços de 3 cm 2 xícaras (chá) de arroz branco, já cozido na água de maneira oriental: sem tempero e sem refogar MODO DE FAZER : Comece aquecendo uma frigideira antiaderente. Coloque a manteiga e doure o salmão. Na própria frigideira dê uma desfiada no salmão e acrescente o shimeji . Em seguida acrescente todos os outros ingredientes (exceto a cebolinha). Quando o refogado começar a ferver junte a cebolinha e continue cozinhando por mais alguns segundos. Sirva imediatamente sobre o arroz em uma tigela. Antepasto Ingredientes: 1 cebola média 1/2 pimentão 1 tomate azeitonas picadas 100 gramas de cogumelos shiitake sal, azeite, salsinha e orégano Preparação: Corte os ingredientes em tiras finas. Refogue a cebola até dourar e acrescente o pimentão. Adicione o shiitake e a seguir o tomate.Tempere a gosto e deixe em fogo brando por aproximadamente 5 minutos.Sirva frio, acompanhado de torradinhas.
  7. 7. COSTA MARTEN Dicas e Receitas "Pasta" com shiitake Ingredientes: 1 cebola média 3 tomates maduros 250g de cogumelos shiitake 250g de sua "pasta" predileta (cozida "al dente") sal, azeite e manjericão Preparação: Pique a cebola, os tomates em cubos e o shiitake em tiras.Doure a cebola em azeite, acrescente o tomate, o shiitake e o sal. Refogue por alguns minutos, tempere com o manjericão e sirva sobre a "pasta" passada na manteiga. Grelhados com shiitake Prepare um molho com os seguintes ingredientes: 2 colheres de sopa de shoyu 2 colheres de sopa de saquê 1 colher de chá de açucar 1 colher de café de Ajinomoto Preparação: Frite os cogumelos shiitake em manteiga até que fiquem dourados e regue com o molho. Sirva ainda quente sobre os grelhados (filés, bistecas, aves, peixes, lombo, etc.) Peixe assado com shiitake Ingredientes: 4 filés de badejo de aproximadamente 150g cada 1/2 colher (de chá) de sal 4 colheres (de chá) de saquê 2 colheres (de sopa) de shoyu 2 cenouras cortadas em tiras finas 4 cogumelhos shiitake grandes 1 cebola média cortada em rodelas cebolinha cortada em rodelas 1 pimentão verde cortado em rodelas Preparação: Salpique um pitada de sal em cada lado dos filés, regue com saquê e reserve. Corte quatro folhas de papel alumínio de tamanho suficiente para embrulhar os filés. Em cada uma delas pingue algumas gotas de shoyu, coloque um filé, porções de cenoura, cebola, cebolinha, pimentão e shiitake cortado em tiras. Salpique com o sal restante e feche os envelopes de papel alumínio. Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, previamente aquecido. Asse por 15 minutos.
  8. 8. COSTA MARTEN Dicas e Receitas SHIITAKE À MODA DO EGYDIO Ingredientes: 200 g de cogumelos Shiitake 2 colheres de sopa (rasas) de cebolas roxas picadinhas 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de conhaque 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de creme de leite Sal e pimenta do reino a gosto Preparação: Refogue a cebola na manteiga Acrescente os cogumelos Shiitake, tempere com o sal e a pimenta , tampe e deixe por 10 minutos. Coloque o conhaque e deixe por mais 2 ou 3 minutos. Adicione a farinha previamente misturada ao creme de leite. Leve ao forno por 5 minutos. SHIITAKE COM CAMARÕES E ASPARGOS Ingredientes: 6 cogumelos Shiitake frescos (médios) 6 camarões rosa médios, limpos e sem casca 4 talos de aspargos verdes, frescos azeite sal a gosto Preparação: Cozinhe os aspargos em uma caçarola com água fervente e corte-os ao meio. Em uma frigideira, coloque o azeite, aqueça e despeje os cogumelos Shiitake, frite um pouco. A seguir, acrescente os camarões e continue a fritura até que fiquem levemente fritos. Junte os aspargos e termine a fritura. Antes de desligar o fogo, coloque o sal. Na montagem do prato, coloque um camarão sobre cada Shiitake e acrescente os aspargos. Sirva quente.

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