Culinaria Espanhola 3

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Culinaria Espanhola 3

  1. 1. Educandário Madre Güell apresenta
  2. 2. Introdução Os alunos da 4ª série, turma 43, construíram este livro em homenagem aos 50 anos do Educandário Madre Güell. Os alunos embarcaram na linha do tempo e com essa viagem fizeram uma pequena parada na Espanha, onde aprenderam algumas receitas espanholas para homenagearmos a nossa congregação. O conteúdo foi trabalhado em sala de aula, com a professora da turma, foi enriquecido com a imaginação e produção. A integração da Informática Educacional e uso da ferramenta tecnológica, também, foi um indicativo para o sucesso do projeto. Parabéns a todos que participaram dessa viagem – Projeto 50 anos de História. Prof.ª Sonia
  3. 3. Laranja com cebola Ingredientes: cebolas roxas laranjas-limas cenouras xícaras (chá) de folha de agrião ½ kg de camarão miúdo pimentão vermelho sem sementes sal e pimenta -do-reino a gosto colheres (sopa) de azeite de oliva colher (sopa) de suco de limão ou vinagre colheres (sopa) de manjericão fresco Modo de preparo: Picar a cebola miudinha. Reservar. Descascar a laranja, tirar as sementes e picar. Reservar. Ralar a cenoura. Reservar. Lavar bem o agrião e reservar. Limpar, descansar e cozinhar o camarão com água. Escorrer e esperar esfriar. Misturar a laranja, a cebola, o agrião, a cenoura, o camarão e o pimentão picadinho. Juntar os ingredientes reservados. Temperar com sal, pimenta e suco de limão, ou vinagre. Polvilhar com manjericão fresco. Rendimento: 4 pessoas
  4. 4. Tortilla de atum Ingredientes: 4 ovos sal e pimenta-do-reino à gosto 2 colheres [sopa] de salsinha picada 1 colher [sopa] de manjericão 1 colher [sopa ] de farinha de trigo 3 colheres [sopa] de leite 1 cebola 2 corações de alcachofra 4 colheres [sopa] de azeite de oliva ½ de atum 1 tomate caqui 2 fatias de presunto cru Modo de fazer: Bater os ovos com o sal, a pimenta, a salsinha, o manjericão, a farinha, o leite, a cebola e a alcachofra picadas. Esquentar o azeite em uma frigideira grande e derramar os ovos, espalhando uniformente. Quando os ovos estiverem firmes, dobrar a tortilla ao meio e retirar para uma travessa. Desdobrar espalhar o atum esmagado com um garfo. Enrolar a tortilla como um rocambole e servir rodeada de fatias de tomate caqui e presunto enroladinho. Rendimento: 2 pessoas
  5. 5. Cozido Espanhol (puchero) Ingredientes: ½ kg de patinho 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho 2 paios 2 lingüiças defumadas 1 peito de frango 2 coxas de frango (com sobrecoxa) 4 tomates sem pele sem sementes 1 xícara (de chá) de ervilha fresca ou congelada 200 g de vagem manteiga 2 batatas 1 batata-doce 2 cenouras 1 colher(de sopa) de extrato de tomate sal a gosto pimenta caiena a gosto 1 e ½ litro de água ½ copo de vinho branco seco 1 xícara (de chá) de abóbora picada 1 xícara (de chá) de repolho picado Modo de Preparo: Cortar o patinho em cubos e dourar no azeite com o alho e a cebola picados. Juntar o paio e a lingüiça cortados em rodelas e o frango cortado em pedaços. Adicionar os tomates, a ervilha, a batata, a vagem, a batata-doce, a cenoura, o extrato de tomate, o sal, a pimenta, a água e o vinho. Ferver durante 30 minutos. Colocar a abóbora e o repolho, cozinhando por mais de 10 minutos. E servir acompanhado de arroz.
  6. 6. Frango à Espanhola Ingredientes: 1/4 de xícara de azeite ou de óleo 1 frango de 1700g a 2kg, cortados em pedaços 2 pimentões verdes médio, cortados em tirinhas 1 cebola grande, cortada em fatias 1/2 xícara de presunto, cortadas ao meio 2 dentes de alho picados 10 tomates sem pele, picados grosso sal e pimenta-do-reino 1/8 de colher de chá de erva-doce 1/8 de colher de chá de manjerona seca 1/8 de colher de chá 100g de azeitonas pretas grandes sem caroços, cortadas ao meio 1 vidro (300g) de azeitonas picadas recheadas, escorridas e cortadas ao meio Modo de Preparo: 1. Numa frigideira de 30 cm de diâmetro, frito em pedaços de frango em óleo quente, em fogo médio; retire-os e coloque-os sobre um prato. 2. Na mesma frigideira, sempre em fogo médio, cozinhe os pimentões verdes, a cebola, o presunto e o alho no óleo restantes, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macios, cerca de 5 minutos. Retire o óleo da frigideira e elimine-o. 3. Aos legumes da frigideira, adicione o frango, os tomates, sal e pimenta a gosto, as sementes de erva-doce, a manjerona e o tomilho. Deixe levantar fervura em fogo forte, diminuam bem o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos ou até quando o frango esteja macio. Acrescente as azeitonas e cozinhe por mais 5 minutos. 4. Quando o frango estiver cozido, retire-o da frigideira com um garfo e coloque-o sobre um prato grande aquecido e mantenha-o quente. 5. Cozinhe a mistura de legumes em fogo forte até que esteja grossa e o líquido reduzido pela metade, cerca de 5 minutos mexendo freqüentemente. Despeja o molho sobre o frango e sirva.
  7. 7. Frango ao Licor Ingredientes: 1 kg de frango em pedaços sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres ( sopa ) de azeite de oliva 1 cebola ½ copo de suco de laranja 2 cenouras 1 talo de salsão 1 colher ( sopa ) de casca de laranja ralada 2 colheres ( sopa ) de Cointreau ½ copo de vinho Xerex Modo de preparo: Temperar com sal e a pimenta. Dourar no azeite. Colocar a cebola picada e refogar bem. Adicionar o suco de laranja, a cenoura e o salsão picados, a casca de laranja e o licor. Quando o líquido secar, juntar o vinho. Cozinhar em fogo brando até evaporar quase toda a bebida. Servir acompanhado de arroz. Rendimento: 4 pessoas
  8. 8. Escalivada Ingredientes: 2 pimentões verdes 2 berinjelas 2 batatas 2 cebolas descascadas 1 colher (sopa) rasa de sal 200 ml de azeite de oliva Modo de Preparo: Lave os legumes e as batatas. Retire as sementes do pimentão cuidadosamente fazendo um corte na base. Corte o pimentão, a berinjela, a batata e a cebola em rodela fina e disponha em uma assadeira. Salpique o sal, regue com o azeite de oliva e mecha com as mãos ou com duas colheres. Cubra a assadeira com papel - alumínio e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. Dicas: Se necessário, regue com mais azeite. Retire o papel - alumínio e deixe dourar. Sirva quente ou frio, pratinhos, ou sobre fatias de pão.
  9. 9. Coelho ao vinho tinto Ingredientes: 1 e ½ kg de coelho sal pimenta 1 colher (chá) de alecrím 1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga 120 gramas de toucinho defumado 1 dente de alho 1 cebola inteira 1 e ½ de vinho tinto ½ xícara (chá) de água 100 gramas de cogumelo 1 kg de batata-doce óleo para frítura Modo de preparo: Cortar o coelho em pedaços, temperá-lo com sal, a pimenta e o alecrim. Passar rapidamente na farinha e dourá-lo na manteiga. Juntar o toucinho, o alho e cebola picados, refogando bem. Colocar o vinho na água, deixando cozinhar em fogo baixo durante 45 minutos. Adicionar os cogumelos e ferver mais 5 minutos. Servir com batata-doce frita cortada em rpalitos. Rendimemto: 7 pessoas
  10. 10. Arroz com Açafrão Ingredientes: 3 xícaras de arroz 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sobremesa) de alho emagado 2 tabletes de caldo de carne 1 colher (sobremesa) de açafrão, água o suficiente Modo de preparo Lave e escorra. Faça um refogado com margarina, o alho e a cebola. Junte o arroz e o açafrão, misture bem, refogado. Adicione em água fervendo os tabletes de caldo de carne e dissolva bem com um garfo. Tampe e deixe cozinhar.
  11. 11. Pão de nozes Ingredientes: 1 tablete de fermento para pão 1 xicara (chá) de farinha de trigo integral 1 xicara (chá) de leite morno 3 xicaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de canela em pó ½ xicara (chá) de açucar mascavo 2 ovos ½ xícaras(chá) de manteiga 1 xícara( chá) de nozes picadas ½ xícara(chá) de avelã picada ½ xícara (chá) de uva passa 2 colheres (sopa) de mel Modo de preparo: Dissolver o mel no leite morno. Reservar. Misturar as farinhas, o sal, a canela, o açúcar, os ovos, a manteiga, o fermento com leite reservado, as nozes, as avelãs e as passas. Trabalhar a massa com as maõs, sovando sobre a mesa até ficar bem elástica. Colocar numa tigela, cobrir com um pano e deixar crescer por 1 hora em lugar sem corrente de ar (pode ser o forno desligado do fogão). Untar uma forma para pão ou bolo inglês e despeijar a massa. Deixar crescer mais 30 minutos, coberta com um pano, em lugar abafado. Colocar no forno preaquecido e assar em forno médio durante 30 minutos. Aquecer o mel e untar o pão assim que sair do forno. Rendimento: 1 pão de ½ kg
  12. 12. Bacalhoada com Couve Ingredientes: 1 kg de bacalhau do Porto (corte em pedaços e deixe de molho 24 horas para retirar o sal) 3 colheres de sopa de óleo de cozinha ½ litro de azeite 100 gramas de azeitona pretas 2 maços de ceboliha e 1 de salsinha picados 200 gramas de cebolas pequenas 1 pimentão verde ou maduro picado 4 folhas de couve rasgadas 250 gramas de massa de tomates 1 cabeça de alho amassada ½ kg de tomates sem sementes e cortados em cruz pimenta a gosto 1 cebola grande batida ou ralada 1 kg de batatas cruas 2 batatas cortadas e rodelas para forrar o fundo da panela 1 copo de água Modo de preparo: Primeiro prepare o molho. Misture o azeite, a cebola batida, o pimentão, a cebolinha e a salsinha, alho, massa de tomates e a água. Enxugue o bacalhau. Em uma panela, coloque o óleo e forre o fundo com as batatas picadas e a couve rasgada. Acrescente o bacalhau, as azeitonas, a batata crua, tomate picados e as cebolas pequenas. Coloque o molho por cima e em seguida a pimenta. Faça a segunda camada com os mesmos ingredientes e termine cobrindo com a couve. Coloque em fogo alto até cozinhar as batatas. Sugestão para servir: com arroz, pão e vinho branco.
  13. 13. Arroz al Caldero Ingredientes: 2 quilos de pedaços de peixes variados 4 caudas de lagosta 1 e ½ litro de água sal a gosto 1 folha de louro 2 colheres de sopa de salsinha picada 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 cravo-da-índia 2 cebolas 4 dentes de alho 4 tomates sem pele e sem sementes 1 colher de chá de extrato de tomate ½ copo de vinho branco seco 2 cenouras ½ quilo de batatas 2 xícaras de chá de arroz 1 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada Modo de Preparo: Limpar os peixes e a lagosta. Colocar numa panela com a água, o sal, o louro, o cravo-da-índia, a cebola e o alho inteiros, o tomate, o vinho, o extrato de tomate, as cenouras e as batatas cortadas em pedaços grandes. Cozinhar durante 30 minutos. Retirar a batata, a cenoura e o peixe, colocar num prato refratário e reserva. Coar o caldo. Esquentar o azeite numa panela e refogar o arroz. Colocar sal, a ervilha e 5 xícaras de chá do caldo coado. Juntar o restante ao peixe reservado. Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos. Polvilhar com salsinha. Servir o peixe com o arroz, a batata e a cenoura. Rendimento: 6 pessoas
  14. 14. Pescado Aromático Ingredientes: 4 pescados (desugos, douradas, lubina, etc.) de 200 g cada um 8 folhas de alface 2 dentes de alho 1 colher de tomilho seco 20 azeitonas pretas alguns ramos de salsa 1 cálice de vinho branco ½ cálice de maionese sal Modo de preparo: Tire as escamas e as vísceras dos peixes. Lavar cuidadosamente, secar com papel de cozinha e salpicar, por dentro e por fora com sal e tomilho. Lavar as folhas de alface, secar e picar 4 delas. Rechear os peixes com a alface picada e colocar as folhas restantes numa cesta de cozinhar ao vapor. Derramar panela um litro e meio de água, juntar o vinho branco, um dente de alho e os ramos de salsa. Levar ao fogo até ferver durante 20 minutos. Descascar o dente de alho restante, amassar com um pilão de cozinha com uma pitada de sal e misturar com a maionese. Misturar bem. Servir os peixes e as folhas em pratos individuais. Distribuir em torno as azeitonas pretas e acompanhar com a maionese ao alho. Rendimento: 4 pessoas
  15. 15. Paella Mista Ingredientes: 250 gramas de mexilhão 1 e1/2 litro de água ½ copo de vinho branco seco ½ xícara de azeite de oliva 12 camarões graúdo ½ quilo de frango em pedaços pequenos ½ quilo de lombo de porco em pedaços pequenos 8 camarões miúdos 600 gramas de arroz 3 tomates sem peles e sem sementes 2 dentes de alho 2 pimentões verdes sem sementes 1 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada 1 envelopé de açafrão sal a gosto 1 colher de chá de páprica doce ½ quilo de peixe em pedaços pequenos Modo de Preparo: Limpar os mexilões e cozinhar com água e o vinho até abrir.Escorrer,coar o caldo e reservar.Fritar no azeite os camarões grúdos e reservar.Dourar no mesmo azeite as carnes.Juntar o camarão miúdo e o arroz, refogando bem.Adicionat os tomates, o alho e os pimentões picados.Juntar o caldo de mexilhão e a água,completando 1 e ½ litro de líquido.Adicionar os tabletes de caldo de galinha, a ervilha,a açafrão, o sal, a páprica e o peixe.Ferver em fogo forte durante 10 minutos. Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar mais 10 minutos sem mexer. Espalhar o camarão graúdo sobre o arroz,desligar o fogo e deixar descansar 5 minutos antes de servir. Rendimento: 6 pessoas
  16. 16. Pato ao creme Ingredientes: 4 peras 2 copos de água 1 tablete de caldo de galinha 1 pato grande 1 dente de alho sal e pimenta o gosto 2 colheres(sopa)de azeite de oliva 1 cebola 1 copo de chanpanhe seco 1 vidro de cogumelo ½ xícaras de creme de leite Modo de Preparar: Descascar as peras e cozinhar na água. Retirar e reservar. Usar a masma água para dissolver o caldo de galinha. Cortar o pato em pedeços, temperar com alho socado, sal e pimenta e a cebola picada. Dourar no azeite. Acrescentar o caldo de galinha e ferver até o pato ficar macio. Retirar e desossar. Se o pato for muito gordo retirar, com uma colher um pouco da gordura. Misturar o creme de leite e a carne desoussada. Esquentar bem e servir com as peras cortadas em fatias. Rendimento: 4 pessoas
  17. 17. Codorna com uva Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola picadinha 2 cenouras picadas sal 4 grãos de pimenta-do-reino 8 codornas 8 fatias de bacon 2 dentes de alho 250 g de uva moscatel sem casca e semente 1 pitada de noz-moscada 1 xícara de chá de vinho branco seco 4 colheres de sopa de brandy Modo de preparo: Pré aqueça Aqueça o azeite em uma panela refratária suficiente para conter as codornas em única camada. Adicione a cebola e a cenoura, frita, tempere a codorna por dentro e por fora e enrole cada um com uma fatia de bacon, prendendo com o barbante. Coloque a codorna na panela, sobre os vegetais. Leve a panela ao forno e asse por 30 minutos. Soque bem a pimenta com o alho. Coloque metade da uva, noz-moscada, o vinho e o brandy. Despeje sobre a codorna e asse por mais 30 min. Retire a codorna do molho e junte a outra metade da uva. Ferva até fica ligeramente grosso, transfira tudo para uma travessa funda e grande aquecida e regue com molho. Sirva imediatamente.
  18. 18. Bacalhau à Espanhola Ingredientes: 1k e meio de bacalhau a 2 kg 2 caçarolas médias 2 tomates 1 pimentão verde e vermelho 500 g de batata azeite de boa qualidade 1 copo de geléia Modo de preparo: Em uma caçarola, colocar azeite + ou - cobrindo o fundo da caçarola (2 dedos para medir). bacalhau desfiado ou pedaços finos batatas descascadas e em rodelas 3 -tomate em rodelas sem semente 4 -cebolas em rodelas 5 -pimentão em rodelas Em cada camada gotas de azeite. Seguir as camadas até tudo terminar por 2 vezes. Levar ao fogo, coloque bem tampado servir na própria caçarola com arroz branco.
  19. 19. Bolo de conhaque Ingredientes: 200 g de manteiga 1e ½ xícara ( chá ) de açúcar 5 ovos 3 colheres ( sopa ) de conhaque ou licor 3 xícaras de farinha 1 colher ( sopa ) de fermento em pó ½ xícara ( chá) de leite 100 g de amêndoas sem pele 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada 3 colheres (sopa) de suco de laranja ½ xícara (chá) de açúcar cristal Modo de preparo: Bater bem a manteiga com o açúcar e as gemas. Misturar o conhaque. Adicionar a farinha e fermento e o leite, batendo até levantar bolhas na massa. Misturar com uma colher as amêndoas picadas e a casca de laranja ralada. Bater as claras em neve firme, incorporando à massa, delicadamente, com uma colher. Untar uma assadeira e distribuir a massa. Levar ao forno médio durante 40 minutos. Espetar um palito. Se sair seco, o bolo está assado. Retirar do forno e umedecer a superfície com o suco de laranja. Polvilhar o açúcar cristal e deixar esfriar. Cortar em quadrados e servir.
  20. 20. Churros Ingredientes: 2 xícaras (chá) de água 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de manteiga 2 xícaras de (chá) de farinha de trigo 3 ovos óleo para fritar 2 colheres (sopa) de açúcar ½ colher (chá) de fermento em pó Modo de preparo: Levar ao fogo a água com sal e a manteiga. Quando ferver, jogar a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até obter uma massa lisa. Retirar do fogo e esfriar. Acrescentar um ovo de cada vez, misturando bem. Colocar a massa num saco de confeitar com bico pintado. Formar os churros espremendo a massa diretamente sobre o óleo quente. Fritar dos dois lados e colocar numa travessa. Polvilhar com o açúcar misturado à canela.
  21. 21. Gazpacho Ingredientes: 5 fatias de pão de fôrma sem casca 1 litro de água fria 4 colheres (sopa) de vinagre 1 pepino 4 tomates sem pele e sem sementes 2 pimentões verdes sem sementes 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 dentes de alho 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de suco de tomate sal e pimenta-do-reino a gosto ½ colher (chá) de páprica doce 4 pepinos em conserva 8 cebolinhas em conserva Modo de preparar: Tostar no forno 3 fatias de pão de fôrma cortadas em cubinhos. Resevar. Misturar numa tigela a água e vinagre e miolo e duas fatias de pão de fôrma. Colocar no liquidificador com o pepino sem a casca, os tomates, os pimentões, salsinha e os alhos picados, o azeite e o suco de tomate. Bater até dissolver todos os ingredientes. Se ficar muito espesso, acrescentar um pouco mais de água. Temperar com sal, a pimenta, a páprica, cebolinha e o pão cortado em cubinnhos. Você pode tostar os pãezinhos no forno ou fritar no azeite com alho. Rendimento: 4 pessoas
  22. 22. Lagosta Assada Ingredientes: 2 lagostas 1 decilitro de vinho Xerez 1 folha de louro 1 ovo e azeite sal e pimenta-do-reino Modo de fazer: Cortar as lagostas de alto a baixo pela barriga; colocá-las em uma grelha regada com Xerez; preparar o ovo duro; preparar o molho com Xerez, sal e pimenta-do-reino, a gema do ovo duro, esmagada e um pouco de azeite.

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