Diseño de proyectos 102058 216

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Montaje de una empresa dedicada al procesamiento de pulpa de fruta.

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Diseño de proyectos 102058 216

  1. 1. OSCAR MAURICIO ORTIZ FERNANDEZ WILLINGTON OCHOA WILSON ARMANDO CAMARGO LUIS ARMANDO RUIZ RODRÍGUEZ WILLIAM CHAPARRO102058_216
  2. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El desperdicio y sub-utilización de frutas como la feijoa, manzana, mora, ciruela, pera, curuba, tomate de árbol entre otras, en el municipio de Duitama, no solo constituye una pérdida económica para los agricultores, sino también en el empleo potencial que genera la recolección y transformación de los productos frutícolas. Este trabajo está encaminado a plantear el aprovechamiento de esta variedad, teniendo en cuenta que a esta región la favorecen los diversos factores climáticos con que cuenta nuestro país, y a la vez brindar a los campesinos una posibilidad de comercializar sus productos a otros mercados del departamento y ser una alternativa de solución al desempleo que afrontan sus habitantes y a la vez mejorar la calidad de vida de los mismos.
  3. 3. JUSTIFICACION Con el montaje de una empresa que comercialice la pulpa de fruta, podrá solucionarse el problema que se viene presentando en cuanto a superproducción de fruta; al tiempo que la ciudadanía de Duitama se verá beneficiada al tener acceso a un producto de alto contenido nutricional a un precio moderado que además propicia a una mejor calidad de vida y promueve el desarrollo económico y social de la ciudad. Este proyecto además de crear empleo y generar ganancias rentables para los socios, busca un desarrollo auto sostenible que mejore el impacto de la industria sobre el medio ambiente y que genere recursos orgánicos biodegradables que contribuyan a cuidar nuestro planeta.
  4. 4. OBJETIVO GENERAL la creación de una empresa comercializadora de pulpa de fruta en Duitama, que permita aprovechar la oferta existente en la región y satisfacer la demanda.
  5. 5. OBJETIVOS ESPECIFICOS Determinar la capacidad del proyecto de acuerdo al estudio de mercados, el estudio técnico y financiero. Identificar, describir y cuantificar los elementos e insumos necesarios en el desarrollo del proyecto. Analizar y cuantificar la inversión requerida para la puesta en marcha del proyecto. Evaluar financieramente el proyecto y determinar la viabilidad y rentabilidad del mismo.
  6. 6. MARCO CONTEXTUAL La pulpa de fruta es un producto practico que se ha incluido en la canasta familiar, por tal motivo se toman como base investigaciones que permitan verificar la existencia de productos sustitutos o complementarios. De acuerdo con los resultados se puede concluir que en la región no se encuentran muchos datos sobre empresas que comercialicen este producto, en cambio si hay en el mercado productos sustitutos procedentes de otras regiones.
  7. 7. REFERENTES CONCEPTUALES Las frutas constituyen uno de los alimentos más importantes dentro de los alimentos naturales vegetales. Las frutas proporcionan muchas vitaminas y minerales, por lo tanto son alimentos que deben estar presentes en la alimentación diaria. Estudios demuestran que el consumo regular de frutas , disminuyen en gran medida la carencia de vitaminas y minerales. Las muchas actividades de la mujer actual llevan a que se busquen métodos mas fáciles y prácticos en la preparación de alimentos y es allí donde la pulpa de fruta les ofrece la oportunidad de alimentar bien a su familia sin ocuparse tanto en su preparación. La fruta tiende a dañarse con mucha facilidad y en muy corto tiempo, pero con el proceso de despulpado, la fruta puede conservarse por meses aun cuando no sea temporada del producto y la podremos consumir todo el año.
  8. 8. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO Se ofrecerá pulpa de las siguientes frutas: tomate de árbol, curuba, feijoa, fresa y mora, en presentaciones de 250, 500 y 1.000 gramos. Obtención de pulpas de alta calidad y excelentes características gustativas, cumpliendo con todas las exigencias de manipulación de alimentos de los aspectos normativos especiales NTC 404 /1998 manteniendo todas sus características naturales sin adicionarle químicos ni persevantes artificiales.
  9. 9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES Este producto va dirigido a todos los niveles sociales y económicos de la región Boyacense en especial los habitantes de la ciudad de Duitama, ya que con el análisis de mercado que se realizo nos demuestra que nuestros clientes potenciales son las personas que mercan en autoservicios y buscan llenar sus despensas con todo lo necesario, siendo un elemento indispensable la fruta en su mercado.
  10. 10. ANALISIS DE LA DEMANDA Autoservicio Tienda Central de abastos o plaza de mercadoDonde prefiere 22 2 17mercar? Al inicio del mes En la primera Otro quincena del mesCuando lo hace? 34 6 1 Si No OtroCompra fruta en el 28 13mercado? Si No OtroCompra pulpa de 34 7fruta en el mercado? Si No OtroCompra siempre la 29 5misma marca depulpa de fruta?Resultados de una encuesta que se realizo a 41 personas en laciudad de Duitama
  11. 11. ANÁLISIS DE LA OFERTA12108 Nosotros6 Fruverco Ltda4 Alimentos SAS20 Experiencia cobertura calidad
  12. 12. ANÁLISIS DEL PRECIO140012001000 800 600 400 Nosotros 200 Alimentos SAS Fruverco Ltda 0 Fruverco Ltda Nosotros Alimentos SAS
  13. 13. CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIOEQUIPOS Y UTENSILIOS TRATAMIENTOS E INSUMOS OPERACIONES DESECHOSREQUERIDOS NECESARIASCanastas Recibo Producto no apto:Balanza Calibración Inspección verdePH metro Pesaje daño microbianoRefractómetro daño mecánicoCartas de maduración daño por insectosTanques de remojo Agua Limpieza Agua con impurezasLimpiadoras Cloro DesinfecciónLavadorasMesas Clasificadoras Agua Selección Producto no apto por tamañoBandas transportadoras clasificaciónPeladoras Pelado CascarasCubicadoras Corte Adecuación SemillasEscaldadoras Sustancias químicas Soluciones químicas Vapor de agua Agua caliente Vapor de aguaMolinos desintegradores Energía Desintegrado Desecho de frutaDespulpadoras Sistema de higienización PulpeadoExprimidoras AguaRefinadoras Agua Refinado Desechos orgánicosColadores Energía Jugo o pulpa
  14. 14. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTOYa que se busca procesar fruta de la región como loson el tomate de árbol, curuba, feijoa, fresa, mora estodebido a que la ciudad de Duitama se encuentra a unaaltura de 2.590 m.s.n.m y una temperatura medio de16ºC.La localización de la planta será en el sector el JuanGrande vía a Sogamoso, por sus condicionesambientales, vías de acceso y condiciones de serviciospúblicos, ya que se cuenta con terrenos amplios, queposee servicios públicos de agua, alcantarillado,energía eléctrica, telecomunicaciones, víaspavimentadas y por su ubicación es de fácil accesopara todos los agricultores de la zona rural y de losmunicipios aledaños
  15. 15. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO•Gerente General•Jefe recurso humano•Jefe producción•Jefe de ventas•Operarios: recepción, lavado, procesado, empacado, sellado,distribución.
  16. 16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPOLa maquinaria necesaria para la creación de la fábrica para el procesamiento ycomercialización de pulpa de fruta en la ciudad de Duitama sería la siguiente:•10 Coladores metálicos de diferente tamaño•5 Juegos de cucharas en acero inoxidable•Un lavador con tres piletas individuales en acero inoxidable•Una despulpadora con capacidad de 80ª 1000 kg hora•Una licuadora industrial con capacidad de 07 a 12 litros•Una unidad de escaldado de frutas que comprende una cocina industrial de 1 a dosboquillas a gas con el quemador•Tres recipientes profundos en acero inoxidable con capacidad de 12/18/25 litros.•Una balanza eléctrica digital•Tres neveras•Tres mesas de procesamiento•Dos juegos de cuchillos en acero inoxidable•Tres marmitas•Una empacadora•Un computador•Una impresora•6 Sillas auxiliares altas•4 sillas•4 escritorios
  17. 17. NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICASÁrea administrativa.Baño área administrativaÁrea de trabajo.Cuarto frío.Bodega insumos.Baño - vestier operarios.posee un área de 35 m2El local tiene 5.60 m de frente por 6.25 deprofundidad y una altura de 2.50 m.
  18. 18. INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTODetalle de inversiones. Cantidad Costo unitario Costos totales ($) Vida útil en años. Duitama es una ciudad que cuenta( $) con una demanda que posibilita la operación del proyecto, además su ubicación facilita la adquisición deDespulpadora Industrial 1 2.700.000 2.700.000 10 tecnología y demás recursos necesarios para su puesta en marcha.Congelador vertical 2 2.200.000 4.400.000 10IndustrialGramera mecánica 1 28.000 28.000 10Equipo de computo 1 1.700.000 1.700.000 5Canastillas Vanyplas 18 10.000 180. 000 5Utensilios Varios 1 150.000 100.000 5Planta física 1 40.000.000 40.000.000 No aplicaLicuadora Industrial 1 6.000.000 6.000.000 5Empacadora 1 7.000.000 7.000.000 5Balanza Electrónica 1 1.500.000 1.500.000 5Unidad de secado 1 4.000.000 4.000.000 10Lavadora peladora 1 2.000.000 2.000.000 5Cuarto de congelación 1 7.000.000 7.000.000 10Vehículo para distribución 1 25.000000 25.000.000 10Servicios públicos 3 50000 150000 Un mesTOTAL 99.438.000
  19. 19. 0 1 2.012 2.013SALDO DE CAJA INICIAL - 13.073.597INGRESOSPor ventas - 188.782.000Aporte de los socios 143.302.697 -TOTAL DE INGRESOS 143.302.697 188.782.000EGRESOSLocal 15.600.000Construccion 10.000.000Compra maquinaria y equipo 87.739.500Compra muebles y enseres 7.076.000Compra equipos de computo 9.813.600Gastos de personal - 68.610.240Subsidio de transporte - 2.203.200Vacaciones - 2.861.047Prima de servicios - 5,893,833Pensiones - 6,946,787Seguridad social - 5,488,819Riesgos profesionales - 1,671,345Compras - 47,978,763Publicidad radial - 3,456,000Servicios publicos - 2,400,000Telefono - 1,800,000Implementos de aseo - 1,231,660Dotacion - 1,359,520Papeleria - 2,754,603TOTAL EGRESOS 130.229.100 73.674.487DISPONIBLE 13.073.597 115.107.513FUJO DE CAJA NETO 13.073.597 128.181.110
  20. 20. PREGUNTAS BASICAS QUE PROBLEMA RESUELVE EL Este proyecto, busca en el municipio de Duitama, el procesamiento de las PROYECTO? diferentes frutas ayudando a los medianos productores frutícolasA QUIEN SE DIRIGE LA SOLUCION? brindar a los campesinos una posibilidad de comercializar sus productos, a otros mercados del departamento y ser una alternativa de solución al desempleo, El tamaño óptimo, es de 4 a 6 toneladas mensuales, por lo tanto se CUANTO SE PRODUCIRA? recomienda procesar 5 toneladas mensuales equivalentes a 60 toneladas anuales. DONDE SE LOCALIZARA LA La localización de la planta será en Duitama en el sector el Juan Grande SOLUCION? vía a Sogamoso, por sus condiciones ambientales, vías de acceso y condiciones de servicios públicos, COMO SE SOLUCIONARA EL Montaje de una Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de PROBLMA? Frutas dirigida a contribuir en el mejoramiento del rendimiento y aprovechamiento de las labores agroindustriales en la región, brindar productos de excelente calidad a la población
  21. 21. SISTEMA DE INDICADORES Aspecto a medir Indicadores Descripción del indicadorQue se lograra? Aumento de la condición Busca establecer si es rentable económica de los proveedores? tecnificar los cultivo frutalesCuanto se lograra? Unidades del producto vendidas Pretende medir el nivel de aceptación del producto en la comunidadDe que calidad se lograra? Satisfacción del cliente al Se busca mejorar la calidad del consumir el producto producto teniendo en cuenta los comentarios y conceptos de los consumidoresCuando se lograra? Cumplimiento de las actividades Pretende medir que los recursos en según el cronograma tiempo y dinero se aprovechen al máximo.
  22. 22. SOSTENIBILIDAD SOSTENIBILIDAD SOSTENIBILIDADAMBIENTAL ECONOMICA SOCIALLa agricultura sostenible es Se pretende comprar al agricultor Sabemos que socialmenteaquella que contribuye a mejorar de la región su producto a un siempre se ha tenido relegado ala calidad ambiental y los mejor precio, ofrecer a los un segundo plano el desarrollorecursos básicos de los cuales empleados contratados un salario rural, es decir, nunca se handepende la agricultura, satisface más justo con el respectivo destinado los recursoslas necesidades de alimentos, es cubrimiento de todas las económicos necesarios paraeconómicamente viable y mejora prestaciones sociales de ley, tecnificar el campo y por lo tantola calidad de vida del productor incentivándolos con programas mejorar la calidad de losde frutas y su familia. Un manejo de formación y capacitación para productos así como de aumentarsostenible de los agros mejorar su calidad de vida, considerablemente la producciónecosistemas queda definido por además de beneficiar al alimentaria y allí especialmente eluna equilibrada combinación de municipio de Duitama con el pago sector frutícola ha soportado eltecnologías y actividades, basada de los impuestos que genere la casi total abandono de lasen principios de siembra limpios, empresa. instituciones gubernamentales,a fin de mantener o incrementar pues el cultivo de frutas en lala producción frutícola en los región Cundiboyacense se haceniveles necesarios para satisfacer artesanalmente, desprovisto dela demanda en la ciudad de toda técnica en pos de mejorar laDuitama, pero sin degradar el cosecha y recolección.ambiente.
  23. 23. CONCLUSIONES Se concluye que el montaje de una Empresa Procesadora de pulpa de Frutas en el Municipio de Duitama, Boyacá es factible desde el punto de vista comercial, técnico, social y que es viable económicamente para los inversionistas. Se concluye que la demanda siempre va a existir porque los productos elaborados por la Empresa Procesadora de pulpa de Frutas son de tipo alimenticio, o sea, productos de Primera Necesidad. El impacto ambiental positivo que genera la puesta en marcha de este proyecto consiste en la promoción y aumento en el aprovechamiento de las frutas reduciendo de esta forma las perdidas en época de cosechas abundantes. Así mismo el impacto ambiental negativo radica en la generación de desperdicios sólidos orgánicos correspondientes a la porción no utilizada de las frutas (semillas, bagazo, cáscara, etc.). Este impacto negativo es minimizado completamente al vender estos desperdicios (masa guas) para su posterior uso en la alimentación animal y en la producción de compost orgánico, generando además un ingreso adicional para la empresa. A nivel post venta se resalta la contribución que se lleva a cabo con el mejoramiento de la salud de los consumidores al mejorar las costumbres alimenticias de los Boyacenses, ya que se está promoviendo el consumo de productos naturales y nutritivos.
  24. 24. BIBLIOGRAFÍA Cañón, Henry. (2011) Diseño de Proyectos. Bogotá: Universidad Nacional Abierta y a Distancia, Colombia. Diseño de Proyectos, Trabajos colaborativos 1 y 2. Colombia, Universidad Nacional Abierta y A Distancia, 2012 Colombia. ministerio de agricultura y desarrollo rural. Sistema de Información de Precios del Sector Agropecuario SIPSA. Colombia: Corporación Colombia Internacional CCI, 2002, 2003. 5 p. Camacho G. y col. "Obtención y conservación de pulpas de frutas" Memorias del curso de extensión. ICTA. Santafé de Bogotá: Universidad Nacional de Colombia, 1992. 190 p. Parra Román, Plan de estudios de ingeniería de producción industrial, (en línea):

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