Microrgane indústriaalimentar 1- fermentação
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Microrgane indústriaalimentar 1- fermentação Microrgane indústriaalimentar 1- fermentação Presentation Transcript

  • . Sumário:Microrganismos e indústria alimentar - Fermentação e actividadeenzimática: Metabolismo microbiano e os diferentes tipos defermentação: alcoólica, láctica e “fermentação” acética . etApas dafermentaçãoAplicação da fermentação na indústria alimentar
  • Fermentação
  • Etapas da FermentaçãoProdutos da FermentaçãoIndústria Alimentar
  • . Fermentação
  • Fermentação
  • Fermentação Utilizadas no fabrico de queijo e iogurte Bactérias Utilizadas no fabrico de pão e bebidas alcoólicasMicrorganismos Leveduras Fungos Bolores Utilizados no tratamento de queijos
  • Fermentação Interacção entre microrganismos e alimentos Aperfeiçoamento de métodos de conservação de alimentos Produção de certos Fonte de enzimas para o processamento de alimentosalimentos, por fermentação Melhoramento de alimentos ou produção de novos
  • Fermentação
  • FermentaçãoGlicose
  • Fermentação
  • Ácido pirúvico Fermentação
  • Fermentação
  • FermentaçãoDescarboxilado 2 NAD+ 2 NADH + 2 H+
  • Fermentação
  • FermentaçãoFermentação
  • Fermentação
  • Fermentação
  • Fermentação
  • Fermentação
  • Fermentação
  • Fermentação
  • Fermentação
  • Fermentação
  • Fermentação 2 NADH 2 NAD+ + 2 H+
  • Fermentação
  • Fermentação
  • Fermentação
  • Fermentação
  • Fermentação Oxidação do etanol a ácido acético Produção de alimentos como vinagre
  • Fermentação
  • Fermentação
  • Fermentação
  • Fermentação
  • Fermentação Processos fermentativosLeveduras Bactérias lácticas Bactérias do Vinagre Bactéria (Clostridium)(Saccharomyces sp.) (Lactobacillus bulgaricus) (Acetobacter aceti)Fermentação Fermentação Fermentação Fermentação alcóolica láctica acética butírica Álcool etílico Ácido láctico Ácido acético Ácido butíricoProdução de vinho, Produção de iogurte e Transforma o vinho em Altera a manteiga cerveja e pão queijo vinagre
  • FermentaçãoMicrorganismo Matéria-prima Alimento fermentado Bactérias Lácticas Legumes; carnes; leite. Chouriço; Iogurte; Pickles. Leveduras Fruta; cereais; cana-de- Pão; Rum; Cerveja; açúcar. Whisky. Bactérias lácticas e Gengibre; cereais. Cerveja; Pão ácido. leveduras Bactérias lácticas e Vegetais; Leite. Queijo; Molho de soja. bolores