Mitä lähiruokamarkkinassa tapahtuu?<br />27.6.2011<br />Jyri Arponen<br />
Sitra rakentaa huomisen menestyvää Suomea<br />Strategiset tavoitteet<br />2008  2009  2010 2011     2012    2013    2014 ...
Kysyntälähtöisiä vihreän talouden lähiratkaisuja<br />27.6.2011<br />Jyri Arponen<br />Maamerkit kehittää esimerkiksi uusi...
Luomu- ja lähiruoka hallitusohjelmassa ja barometrissa <br />Lähiruoka: luomu- ja lähiruoka Suomen maatalouspolitiikan str...
Ruoan valtatrendit <br />Aitous<br />Eettisyys ja ekologisuus<br />Yksilöllisyys – ryhmässäkin omanlainen<br />Terveellisy...
Hinta (moniulotteisesti)<br />Vaikutus <br />Minuun<br />Vaikutus <br />Ympäristöön<br />ja muihin<br />Valintakriteerit  ...
Lähiruokakonseptien kehittäminen Sitrassa<br />27.6.2011<br />Jyri Arponen<br />8<br />
Lähiruokakonseptien kehittäminen Sitrassa<br />27.6.2011<br />Jyri Arponen<br />9<br />
Lähiruoka on lähellä tuotettua, oman alueen raaka-aineita ja tuotantopanoksia hyödyntävää, kuluttajien toiveisiin vastaava...
Täyttää elintarvikkeiden lakisääteiset vaatimukset ja kaupan laatuluokituksen.
Hygieeninen laatu ja turvallisuus on varmistettu vähintään omavalvontajärjestelmällä.
Tuotannossa ja jalostuksessa käytetään mahdollisimman paljon oman alueen raaka-aineita ja tuotantopanoksia.
Markkinat ovat alueelliset.
Tuotantoketjussa käytetään kestävän kehityksen mukaisia menetelmiä.
Suosii vuodenaikojen sesonkeja.
Hyödyntää alueellista ruokaperinnettä tuotekehityksessä ja markkinoinnissa.</li></ul>.<br />Lähteet: Lähiruoan markkinoint...
Luomuruoan käsite on selkeästi määritelty - lähiruoka on edelleen hyvin monitulkintainen kokonaisuus<br />28.5.2010<br />J...
Heikki Ahopelto<br />	LÄHIRUOKA EI TARKOITA KILOMETRIEN SYYNÄÄMISTÄ EIKÄ ERILAISILLA SYILLÄ PUOLUSTETTAVIA HUONOJA RAAKA-A...
Markkina kasvaa vuonna 2015 jopa 193 Milj. euroon <br />Osa lähiruokakaupoista on toiminut markkinoilla jo vuosia. <br />S...
27.6.2011<br />14<br />
Lähiruoka, kaupan käyttämä:<br />Suomessa valmistettu, pääasiallisesti suomalaisista raaka-aineista valmistettu  käsityönä...
Lähiruoan osuus ruokaostoksissamme on jo huomattava<br />Päivittäistavaramarkkina  on lähes 15 mrd euroa<br />Siitä 80 % e...
Tuotantolähtöisyydestä asiakaskeskeisyyteen:  Tuottajien, tukun ja kaupan on yhdessä nostettava asiakas toimintansa keskiö...
Suorassa lähiruoan arvoketjussa on perinteisestä elintarvikealan arvoketjua vähemmän jalostusta ja välikäsiä<br />Lähiruok...
Myös muut toimialat, kuten kuljetus-, varastointi- ja pakkaamisala ovat kiinnostavia paikallisen ruoantuotannon näkökulmas...
Vähittäiskaupat ovat paikallisen ruoantuotannon merkittävimpiä yhteistyökumppaneita.
Kaupan asema on elintarvikeketjussa parantunut, koska se voi kilpailuttaa teollisuutta ja siten alkutuotantoa entistä tiuk...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Jyri Arponen 27.6.2011: Mitä lähiruokamarkkinassa tapahtuu?

1,264 views
1,184 views

Published on

Jyri Arposen 27.6.2011 pitämä esitys lähiruokamarkkinoista ja Sitran roolista markkinoiden vauhdittajana.

Published in: News & Politics
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
1,264
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide
  • - Sitratoimiimatriisimaisestiniin, ettäsillä on jatkuvaatoimintaasekätietynaikajaksonkestäviäohjelmiajakehitysohjelmia.  - Jatkuvatoimintakutenennakointi, kokeilut, strategiaprosessitjaliiketoiminnankehittäminenjasijoituksettukevatohjelmianäidenoperatiivisessatyössä.  - Kaikkitoimintatähtäästrategisiintavoitteisiin. - Sitratunnistaajatulkitseemuutoksenmerkkejä, kokoaatietoapäätöksenteontueksijaherättääkeskustelua. Strategiaprosesseissaetsitääneritahojenkeskenyhteistävisiotajatahtotilaakulloinkinkyseessäolevastaaiheesta. Kokeiluinvoidaankonkreettisestiarvioidatoimiviamenettelytapoja. - TekijänäSitrapuolestaanedistääkäytännöntoiminniitäasioita, jotka on nähtytulevaisuudenhaasteiksi. Sitranohjelmissatoteutetaankäytännöntoimia, joidenavullarakennetaanhuomisenmenestyvääSuomea. Sitrannykyisetohjelmatovat: Terveydenhuolto (päättyyvuoden 2009 lopussa)KuntaEnergiaKoneteollisuusLisäksi 2010 aloittavatMaamerkitsekäJulkishallinnonjohtamisohjelma
  • Jyri Arponen 27.6.2011: Mitä lähiruokamarkkinassa tapahtuu?

    1. 1. Mitä lähiruokamarkkinassa tapahtuu?<br />27.6.2011<br />Jyri Arponen<br />
    2. 2. Sitra rakentaa huomisen menestyvää Suomea<br />Strategiset tavoitteet<br />2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 -><br />Sitra uudistaa ajattelua<br />hyvästä elämästä<br />Kuntaohjelma<br />Julkishallinnon johtamisohjelma<br />Sitra etsii yhteiskuntaa <br />uudistavia toimintamalleja,<br />joissa lähtö-kohtana<br />on ihminen<br />Koneteollisuuden kasvuohjelma<br />Energiaohjelma<br />Maamerkit -ohjelma<br />Sitra vauhdittaa <br />liiketoimintaa, joka<br />tähtää kestävään<br />hyvinvointiin<br />Kehitysohjelmat<br />Ennakointi Tiedustelu<br />Strategiaprosessit<br />Kokeiluhankkeet<br />Liiketoiminnan kehittäminen & sijoitukset<br />
    3. 3. Kysyntälähtöisiä vihreän talouden lähiratkaisuja<br />27.6.2011<br />Jyri Arponen<br />Maamerkit kehittää esimerkiksi uusia lähiruoan liiketoimintamalleja, lähienergian palveluratkaisuja sekä paikallisen biotalouden toimintamalleja.<br />Vihreän talouden lähiratkaisut ovat ihmiskeskeisiä toimintamalleja, tuotteita ja palveluja, joilla merkitykselliset asiat tuodaan lähelle ihmistä, joko fyysisesti tai virtuaalisesti.<br />
    4. 4.
    5. 5. Luomu- ja lähiruoka hallitusohjelmassa ja barometrissa <br />Lähiruoka: luomu- ja lähiruoka Suomen maatalouspolitiikan strategiseksi tavoitteeksi. Toteutetaan luomualan ja lähiruuan kehittämisohjelma. Monia muitakin toimenpiteitä, mm. parannetaan pienyritysten toimintamahdollisuuksia ruokaketjussa. Kaiken kaikkiaan EU- tukiin perustuvaa maataloutta arvioidaan uudelta pohjalta ja lisätään bisneslähtöisyyttä.<br />Sitran maaliskuussa 2011 julkaiseman barometrin mukaan Suomalaisista 64 prosenttia toivoo parempaa luomu- ja lähiruoan saatavuutta. <br />27.6.2011<br />5<br />
    6. 6. Ruoan valtatrendit <br />Aitous<br />Eettisyys ja ekologisuus<br />Yksilöllisyys – ryhmässäkin omanlainen<br />Terveellisyys – tekee hyvää minulle<br />Luonnollisuus - mitään lisäämättä<br />Luonnollisuuden olevan tämän hetken vahvin trendi ja pysyvä ilmiö ruokamarkkinoilla. <br />Luonnollisuudella tarkoitetaan käytännössä lisäaineetonta, väriaineetonta ja luonnollisesti makeutettua elintarviketta. <br />27.6.2011<br />Jyri Arponen<br />6<br />
    7. 7. Hinta (moniulotteisesti)<br />Vaikutus <br />Minuun<br />Vaikutus <br />Ympäristöön<br />ja muihin<br />Valintakriteerit muutoksessa <br />
    8. 8. Lähiruokakonseptien kehittäminen Sitrassa<br />27.6.2011<br />Jyri Arponen<br />8<br />
    9. 9. Lähiruokakonseptien kehittäminen Sitrassa<br />27.6.2011<br />Jyri Arponen<br />9<br />
    10. 10. Lähiruoka on lähellä tuotettua, oman alueen raaka-aineita ja tuotantopanoksia hyödyntävää, kuluttajien toiveisiin vastaavaa ruokaa<br />Selvityksen näkemys lähiruoasta:<br />Mahdollisimman lyhyt toimitusketju<br /> Tuotettu Suomessa<br /> Korkealaatuista ja tuoretta<br /> Ottaa huomioon ympäristönäkökulmat ja kestävän kehityksen<br />Lähiruokamarkkinan käsitteellinen määrittely<br />Lähiruokatyöryhmän määrittelemät lähiruoan piirteet:<br /><ul><li>Vastaa oman alueensa kuluttajien toiveisiin ja tarpeisiin.
    11. 11. Täyttää elintarvikkeiden lakisääteiset vaatimukset ja kaupan laatuluokituksen.
    12. 12. Hygieeninen laatu ja turvallisuus on varmistettu vähintään omavalvontajärjestelmällä.
    13. 13. Tuotannossa ja jalostuksessa käytetään mahdollisimman paljon oman alueen raaka-aineita ja tuotantopanoksia.
    14. 14. Markkinat ovat alueelliset.
    15. 15. Tuotantoketjussa käytetään kestävän kehityksen mukaisia menetelmiä.
    16. 16. Suosii vuodenaikojen sesonkeja.
    17. 17. Hyödyntää alueellista ruokaperinnettä tuotekehityksessä ja markkinoinnissa.</li></ul>.<br />Lähteet: Lähiruoan markkinointi vähittäiskauppoihin, suurkeittiöihin ja maaseutumatkailuyrityksiin, 2003.<br />Määritelmä haasteenaLähiruokaa, Luomua ja Kausiruokaa , Hyvää ruokaa !<br />
    18. 18. Luomuruoan käsite on selkeästi määritelty - lähiruoka on edelleen hyvin monitulkintainen kokonaisuus<br />28.5.2010<br />Jyri Arponen<br />Luomuruoka voi tulla maan rajojen ulkopuolelta, lähiruoka ei<br />LUOMU<br />LÄHIRUOKA<br />
    19. 19. Heikki Ahopelto<br /> LÄHIRUOKA EI TARKOITA KILOMETRIEN SYYNÄÄMISTÄ EIKÄ ERILAISILLA SYILLÄ PUOLUSTETTAVIA HUONOJA RAAKA-AINEITA.<br /> LÄHIRUOKA ON ENNEN KAIKKEA YHTEISTYÖTÄ, SUORAA KAUPANKÄYNTIÄ TUOTTAJIEN KANSSA ILMAN TURHIA VÄLIKÄSIÄ. TIETENKIN SE SAMALLA ON LÄHELLÄ TUOTETTUJA RAAKA-AINEITA.<br /> TÄRKEINTÄ SIINÄ ON YHDESSÄ TEKEMINEN, JOSSA MOLEMMAT VOIVAT LUOTTAA TOISIINSA JA JOKA HYÖDYTTÄÄ MOLEMPIA OSAPUOLIA.<br /> LÄHIRUOKA ON SITÄ, ETTÄ TUOTE ON PARHAIMMILLAAN SIIRTYESSÄÄN TUOTTAJALTA SUORAAN LOPPUKÄYTTÄJÄLLE. JA SITÄ, ETTÄ SIIHEN EI OLE TARVINNUT PUMPATA SÄILÖNTÄAINEITA PITKÄÄ KULJETUSTA TAI SÄILYTYSTÄ VARTEN.<br /> LÄHIRUOKA ON KASVATETTU HUOLELLA JA VAIVANNÄKÖÄ SÄÄSTELEMÄTTÄ. SE ON SESONGIN MUKAINEN JA TUOTTAJANSA NÄKÖINEN. JA KUN KYSE ON OMISTA KASVOISTA, EI LAADUSTA VOI TINKIÄ.<br />27.6.2011<br />Jyri Arponen<br />12<br />
    20. 20. Markkina kasvaa vuonna 2015 jopa 193 Milj. euroon <br />Osa lähiruokakaupoista on toiminut markkinoilla jo vuosia. <br />Suomessa on monta uutta, pientä tulokasta lähiruokamarkkinoille, joiden liikevaihdon kasvun ennustaminen on vaikeaa.<br />Erityisesti ulkomaisilla nettiruokakaupoilla on uskollista asiakaskuntaa<br /> Kauppahallit ovat palvelleet jo pitkään, mutta niiden asiakaskunta on suhteellisen pieni ja vakiintunut.<br />Paikallisuuden korostamista pidetään periaatteessa hyvänä asiana. Paikallistuotteet on otettu yleensä paikallisyrittäjän aloitteesta testattavaksi kauppaan<br />Vähittäiskauppiaat näkevät tuotteiden monipuolistavan valikoimaa ja ovat havainneet kuluttajien olevan kiinnostuneita niistä.<br /> Paikalliset tavarantoimittajat ovat usein myös joustavia sekä tuotteet ovat tuoreita ja toimitusketju läpinäkyvä, jolloin ne ovat asiakkaalle jäljitettävissä. Epäilystä aiheuttaa tuottajien jatkuva toimitusvarmuus ja riittävyys. <br />Elintarviketeollisuus pitää paikallista toimintaa myönteisenä, mutta ne toimivat pääosin valtakunnallisella tasolla, joten paikallisuus näkyy niiden toiminnassa vain vähän. Paikallinen yhteistyö liittyy mm. sesonki- ja erikoistuotteisiin.<br /> Tuotannollisten yhteistyömuotojen kehittäminen paikallisten toimijoiden kanssa on lähtökohtaisesti vaikeaa. <br />Teollisuuden mukaan paikalliselle yrittäjyydelle on markkinapaikka, jota teollisuusyritykset eivät uhkaa.<br />Tuottajat tarvitsevat apua markkinoinnissa ja myynnissä sekä rahoitusta ja tukea toiminnan verkostoihin.<br />Kaupat kaipaavat toimitusvarmuutta ja laajempaa valikoimaa mutta uskovat kysynnän kasvuun<br />28.5.2010<br />Jyri Arponen<br />Esim. K-kaupan ostot maakunnista n. 600 M €<br />
    21. 21. 27.6.2011<br />14<br />
    22. 22. Lähiruoka, kaupan käyttämä:<br />Suomessa valmistettu, pääasiallisesti suomalaisista raaka-aineista valmistettu käsityönä<br /> tai korkeintaan pienteollisuuden mittakaavassa valmistettu ruoka. Luomu on osittain myös lähiruokaa.<br />27.6.2011<br />15<br />
    23. 23. Lähiruoan osuus ruokaostoksissamme on jo huomattava<br />Päivittäistavaramarkkina on lähes 15 mrd euroa<br />Siitä 80 % elintarvikkeita eli n. 12 mrd euroa<br />Lähiruoan osuus Pt-kaupassa 8 % ja muissa ostopaikoissa 45 %, Horeca 10%, 960 milj euroa<br />Minna Kantén (Finfood johtotehtävät, DNG Finland, Unilever, Taloustutkimus …)<br />27.6.2011<br />16<br />
    24. 24. Tuotantolähtöisyydestä asiakaskeskeisyyteen: Tuottajien, tukun ja kaupan on yhdessä nostettava asiakas toimintansa keskiöön ja tarjota heille yhdessä kuluttajan haluamaa palvelua. <br />27.6.2011<br />Jyri Arponen<br />17<br />Toimivan liiketoiminta-mallin löytäminen<br />Verkko<br />palvelu<br />
    25. 25. Suorassa lähiruoan arvoketjussa on perinteisestä elintarvikealan arvoketjua vähemmän jalostusta ja välikäsiä<br />Lähiruokaketju*<br /><ul><li>Paikalliseen ruokajärjestelmään lukeutuvat kuvan toimijoiden lisäksi maaseudun kehittäjät.
    26. 26. Myös muut toimialat, kuten kuljetus-, varastointi- ja pakkaamisala ovat kiinnostavia paikallisen ruoantuotannon näkökulmasta.
    27. 27. Vähittäiskaupat ovat paikallisen ruoantuotannon merkittävimpiä yhteistyökumppaneita.
    28. 28. Kaupan asema on elintarvikeketjussa parantunut, koska se voi kilpailuttaa teollisuutta ja siten alkutuotantoa entistä tiukemmin. Sen osuus elintarvikkeiden hinnoista kasvanut 2000-luvulla. Omat merkit vahvistavat kaupan asemaa.
    29. 29. Kaupalle on siirtynyt entistä enemmän perinteisiä teollisuuden tehtäviä kuten markkinointia ja kuljetuksia.</li></ul>18<br />Toimintaympäristön osatekijät<br />Kuluttaja<br />Vähittäis-kauppa<br />Muu (tori, kauppahalli, ruokapiiri, online)<br />Ravitsemus-palvelut<br />Tukku-kauppa<br />Elintarvike-teollisuus<br />Alkutuotanto ja jatkojalostus<br />Maatila<br />Tuottajien horisontaalinen verkosto (mm. pienyrittäjien osuuskunta)<br />Suora lähiruokaketju<br />Perinteisempi ruokaketju<br />Panostuotanto<br />Huomio: *Muokattu perinteinen tarjontaketju. <br />Lähteet: Maaseutuyrittäjyys, verkostot ja paikallisuus. Tapaustutkimus pienimuotoisen elintarviketuotannon kestävyydestä Keski-Suomessa. 2009. <br />
    30. 30.
    31. 31. Lähiruokamarkkinan toimijoiden strategiat osoittavat markkinassa mahdollisuuden vahvalle brändille, joka samalla pyrkii laskemaan hintoja standardoidulla mallilla<br />27.6.2011<br />Jyri Arponen<br />Vähittäis-kauppa<br />Ei vahvaa toimijaa<br />Kauppa-hallit<br />Online<br />Eat&Joy, Anton& Anton…<br />
    32. 32. Aitokauppa<br />27.6.2011<br />21<br />
    33. 33. Suomen Luomutukku on palveluoperaattori, joka tekee luomusta helpompaa.<br />22 500 ammattikeittiötä<br />Joista 1800 käyttää <br />luomua säännöllisesti<br />20% suomalaista <br />LOHAS-kuluttajia<br /> Tuottaja-asiakastietojärjestelmä<br /> Logistiikkakonsepti<br /> Asiakaskokemus<br /> Vahva brändi<br />N=valitut tuottajat<br />22<br />27.6.2011<br />
    34. 34. www.makumaku.fi<br />
    35. 35. Lähi- ja luomuruokaa suoraan tuottajilta kuluttajille ekotehokkaasti<br />Haaste: <br />Miten saadaan kysyntä ja tarjonta kohtaamaan ja monipuolistumaan?<br />Kuluttajat vaativat yhä enemmän tuoretta, terveellistä ja ympäristöystävällistä ruokaa, mutta sitä ei ole helposti saatavilla. Myöskään tietoa ruuan tuotantotavoista ja tuottajista ei ole saatavilla.<br />Pientuottajat eivät löydä pienille tuotantoerilleen jakelukanavaa.<br />Miten saadaan monen pientuottajan tuotteet monelle kuluttajalle mahdollisimman suoraan ja tuoreena, mahdollisimman ekotehokkaasti?<br />Ratkaisu<br />Tuottaja - kuluttaja – kuljettajayrittäjä -ekosysteemi, joka käyttää olemassa olevia kuljetusvirtoja hyväkseen ja erilaisia, asiakkaan arkeen sopivia toimituspaikkoja.<br />Verkkopalvelu, joka sosiaalista mediaa hyväksi käyttäen lähentää maaseutua ja kaupunkia tarinoilla ja vuorovaikutuksella.<br />Yhteiskehittäminen tuottajien, asiakkaiden, kuljetus- ja noutopisteiden operaattorien kanssa.<br />Muutos<br />Tämänhetkinen kysyntä ja tarjonta kohtaavat – ekotehokkaasti.<br />Pienimuotoinen laadukas tuotanto ja jalostaminen kannattavaksi.<br />Uusien markkinointi- ja myyntimahdollisuuksien aukeaminen rohkaisee uusia tuottajia liikkeelle.<br />Asiakkaiden valintamahdollisuudet paranevat - erityisesti mahdollisimman terveellisen ruuan suuntaan.<br />Helppo saatavuus ja yhteisön esimerkki rohkaisevat uusia asiakkaita muuttamaan ruokailutottumuksiaan.<br />
    36. 36. Tilaa maanantaihin klo 12 mennessä. <br />Toimitamme torstaina<br />Voit tehdä tilauksesi milloin haluat verkkokaupassamme www.makumaku.fi<br />1.<br />Tilaukset käsitellään kerran viikossa maanantaisin klo 12 ja ne toimitetaan edelleen tuottajille.<br />2.<br />Tilaukset kootaan ja toimitetaan torstaisin valintasi mukaan joko kotiovellesi tai noutopisteisiin pääkaupunkiseudulla.<br />3.<br />
    37. 37. Toteuttaminen (3)<br />Malli tuottajille<br />Seulon malli <br />Koti-taloudet<br />Jakelukanava<br />Termi-naali<br />Tuottajat<br />Horeca,<br />kauppa<br />Logistiikkakumppani<br />Tuottaja:<br /><ul><li>Ylläpitää haluamaansa valikoimaa suoraan Seulon järjestelmään
    38. 38. Huolehtii tuotteidensa saatavuudesta
    39. 39. Voi markkinoida tuotteitaan interaktiivisesti
    40. 40. Määrittää haluamansa asiakashinnat</li></ul>Seulo katsoo tuottajan kannalta:<br /><ul><li>Auttaa jakelussa muillekin asiakkaille
    41. 41. Avaa yhteyden asiakkaisiin tarjoamalla ”palvelujen ikkunan”</li></ul>Seulo poistaa sähläliikennettä:<br /><ul><li>Pienten tuottajien tuotteet asiakkaille useammin samassa kuormassa</li></li></ul><li>27.6.2011<br />27<br />
    42. 42. Tukkutorille kansainvälinen kansallinen hyvän ruoan keskus<br />Nextpractises<br />Ekosysteemiajattelu<br />Tukku ja logistiikka<br />Matkailu<br />Markkinointi- ja liiketoimintaosaaminen<br />Kokeilut ja testaukset<br />Vuokrakeittiöt, varastot, myynti ja markkinointi<br />Tapahtumat, torit, teemat ja näyttelyt<br />Ravintolat ja erikoismyymälät<br />Ruokakulttuuri<br />Ruoka ja ympäristö<br />Vanha ympäristö tarjoaa mahdollisuuksia ja elämyksiä<br />Maamerkit Exit<br />27.6.2011<br />Jyri Arponen<br />28<br />

    ×