24.3.2014
Ilmastovalinta-viikkojen avajaiset
Tutkimuspäällikkö Juha-Matti Katajajuuri
Tutkija Taneli Roininen
Ilmastovalinta-konseptin
tausta
4/25/2014 2© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus
Kulutuksen ympäristövaikutusten
jakautuminen kulutusryhmittäin
0 10 20 30 40 50
Asuminen
Ruoka
Vapaa-aika
Hyvnvointi
Vaatt...
Hiilidioksidi CO2
Ilmastovaikutus /
Hiilijalanjälki
= tuotteen koko elinkaaren aikaisten
kasvihuonekaasujen aiheuttama
ilm...
Esimerkki: Marinoidun broilertuotteen
ilmastovaikutus
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
Rehun raaka-
aineet
Kasvatus Jalostus...
Kuluttajien näkemyksiä
ilmastoystävällisestä
syömisestä
4/25/2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 6
Kuinka paljon seuraavat kriteerit vaikuttavat
elintarvikevalintoihisi?
0 % 20 % 40 % 60 % 80 % 100 %
Vähähiilihydraattisuu...
Mistä elintarvikkeiden ympäristökuorma aiheutuu
kuluttajien mielestä?
Avoin kysymys
25.4.2014 8
MTT:n Climate Communicatio...
Jos saisit tietoa elintarvikkeen hiilijalanjäljestä, kuinka
paljon uskot tiedon vaikuttavan ostopäätökseesi?
25.4.2014 9
1...
Millä edellytyksillä tieto tuotteiden hiilijalanjäljistä
vaikuttaisi ostopäätökseesi? Avoin kysymys
0 % 10 % 20 % 30 %
Ei ...
Yhteenveto: mihin Ilmastovalintaa tarvitaan?
• Ruuan ilmastovaikutukset syntyvät alkutuotannossa, suurimmaksi
osaksi biolo...
Ilmastolounas -hanke
4/25/2014 12© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus
Ilmastolounas –hanke 2013-2014
Tavoitteet
• Tarjota kuluttajille helppo tapa tehdä ilmaston ja
ravitsemuksen kannalta hyvi...
Ilmastolounas –hanke 2013-2014
1. Kehitetään ja testataan Ilmastovalinta –konseptia hankeravintoloissa
2. Tutkitaan mahdol...
81 lounasaterian
ilmastovaikutusten arviointi
– pohja Ilmastovalinnalle
4/25/2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskes...
Lounasaterioiden ilmastovaikutusten arviointi
• 81 lounaan ilmastovaikutusten suuruusluokat
selvitettiin Ilmastovalinta-at...
Ilmastovaikutusvaihtelut suuria
• 5-kertaiset vaihtelut pienimmän ja suurimman kuormituksen
välillä
• 20-kertaiset kuormit...
Ilmastovaikutusvaihtelut ateriatasolla suuria –
Karkea suuruusjärjestys
• Pääruoan pääraaka-aine määrää usein koko aterian...
Ilmastovalinta-konsepti
4/25/2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 19
VAIKUTTAVUUS
ILMASTOVALINNAN KANNUSTIMET
NOPEUTTAMASSA KONSEPTIN LEVIÄMISTÄ
Ilmastovalinta-konsepti
ILMASTO-
VAIKUTUS
REHE...
Ilmastovalinta-aterian kriteerit
Ilmastovaikutuksen suuruusluokka tulee arvioida aterian
reseptin ja raaka-aineiden tuotan...
Ilmastovalinta
Parempi ilmastovalinta
4/25/2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 22
0 0,5 1 1,5 2
Lihakeitto
Po...
Tyypillisiä Ilmastovalinta-aterioita
• Parempia ilmastovalintoja
• Kasviskeitto ja –ruokia vähäpäästöisellä salaatilla (ju...
Kestävyyden ulottuvuudet, joita ei pystytä vielä
huomioimaan
• Ravinnejalanjälki/rehevöittävät vaikutukset
• ekotoksisuus
...
Haarukasta tunnistaa lounaslistan
ilmastovalinnan
• Ilmastovalinta
- Vähintään 15 % keskimääräistä
pienempi ilmastovaikutu...
Ilmastovalinta-viikot
• Yksi tai kaksi vaihtoehtoa joka päivä muiden lounasvaihtoehtojen
joukossa
• Ilmastovalinta-aterioi...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Katajajuuri & Roininen: Ilmastovalinta

552 views

Published on

Ilmastovalintaviikkojen avajaisten esitys, tutkimuspäällikkö Juha-Matti Katajajuuri ja tutkija Taneli Roininen, Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT

Published in: Health & Medicine
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
552
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
156
Actions
Shares
0
Downloads
8
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Katajajuuri & Roininen: Ilmastovalinta

  1. 1. 24.3.2014 Ilmastovalinta-viikkojen avajaiset Tutkimuspäällikkö Juha-Matti Katajajuuri Tutkija Taneli Roininen
  2. 2. Ilmastovalinta-konseptin tausta 4/25/2014 2© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus
  3. 3. Kulutuksen ympäristövaikutusten jakautuminen kulutusryhmittäin 0 10 20 30 40 50 Asuminen Ruoka Vapaa-aika Hyvnvointi Vaatteet Koulu/työ Muu Muut ympäristövaikutukset KHK-päästöt • Alkutuotanto • Teollisuus • Kauppa • Ravintolat • Ostosmatkat • Ruoan valmistus ja säilytys Seppälä ym. 2009, 2011 Muut ympäristövaikutukset Ilmastovaikutukset 4/25/2014 3© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus
  4. 4. Hiilidioksidi CO2 Ilmastovaikutus / Hiilijalanjälki = tuotteen koko elinkaaren aikaisten kasvihuonekaasujen aiheuttama ilmastonmuutosvaikutus Kasvihuonekaasupäästöt Ympäristövaikutusluokka Tuotteen ilmastovaikutus Metaani CH4 Typpioksiduuli N2O 4/25/2014 4© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus
  5. 5. Esimerkki: Marinoidun broilertuotteen ilmastovaikutus 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 Rehun raaka- aineet Kasvatus Jalostus Logistiikka Pakkaukset Kauppa N2O CH4 CO2 4/25/2014 5© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus
  6. 6. Kuluttajien näkemyksiä ilmastoystävällisestä syömisestä 4/25/2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 6
  7. 7. Kuinka paljon seuraavat kriteerit vaikuttavat elintarvikevalintoihisi? 0 % 20 % 40 % 60 % 80 % 100 % Vähähiilihydraattisuus Luomu Keveys Eettisyys Lisäaineiden (e-koodien) välttämien Ympäristöystävällisyys Lähellä tuotettu Helppous Tuttu tuotemerkki/tuote Terveellisyys Kotimaisuus Turvallisuus Hinta Laatu Maku/nautinto 5: erittäin paljon 4 3 2 1: ei lainkaan (vastausprosentti100%) Lähde: Hartikainen et al. 2014
  8. 8. Mistä elintarvikkeiden ympäristökuorma aiheutuu kuluttajien mielestä? Avoin kysymys 25.4.2014 8 MTT:n Climate Communication -hanke, Hartikainen et al. 2014
  9. 9. Jos saisit tietoa elintarvikkeen hiilijalanjäljestä, kuinka paljon uskot tiedon vaikuttavan ostopäätökseesi? 25.4.2014 9 13 % 48 % 29 % 10 % 0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 4 Paljon 3 Jonkin verran 2 Hieman 1 Ei lainkaan (vastausprosentti100%) 61% Lähde: Hartikainen et al. 2014
  10. 10. Millä edellytyksillä tieto tuotteiden hiilijalanjäljistä vaikuttaisi ostopäätökseesi? Avoin kysymys 0 % 10 % 20 % 30 % Ei vaikuttaisi millään Ei ostaisi pitkälle jalostettuja tuotteita EOS Kotimaisuus/alkuperä merkitsee Muu Merkintä pakkauksessa Korkean jalanjäljen tuotteet jäisi ostamatta Asiasta tiedotettava Mikäli hinta/laatu ok Oltava selkeä valintatilanne eri hiilijalanjälkien välillä (vastausprosentti 73%) Lähde: Hartikainen et al. 2014
  11. 11. Yhteenveto: mihin Ilmastovalintaa tarvitaan? • Ruuan ilmastovaikutukset syntyvät alkutuotannossa, suurimmaksi osaksi biologisista prosesseista • Merkittävät päästövähennykset alkutuotannossa esimerkiksi teknologisilla ratkaisuilla eivät mahdollisia • Kuluttajat eivät ole saaneet tarpeeksi tietoa ilmasto- ja ympäristövaikutuksista 1. Tietoaukot ja väärät luulot 2. Vain harva tietää, että raaka-ainevalinnoilla on suurin merkitys elintarvikkeen ympäristö- ja ilmastokuormaan 3. Monet kuluttajat eivät tiedä mitä ilmastoystävällinen ja terveellinen syöminen käytännössä tarkoittaa  Ilmastovalinta-lounas kertoo esimerkin kautta miten arjessa voi noudattaa ilmastoystävällistä ruokavaliota  Ilmastovaikutuksia voidaan vähentää tehokkaasti muuttamalla kulutustottumuksia, erityisesti raaka-ainevalintoja 4/25/2014 11© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus
  12. 12. Ilmastolounas -hanke 4/25/2014 12© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus
  13. 13. Ilmastolounas –hanke 2013-2014 Tavoitteet • Tarjota kuluttajille helppo tapa tehdä ilmaston ja ravitsemuksen kannalta hyviä ruokavalintoja • Lisätä luotettavaa tietoa ja kasvattaa lounasruokailijoiden tietoisuutta ruokailun ilmastovaikutuksista • Konkretisoida mitä vähemmän ilmastoa kuormittava syöminen käytännössä tarkoittaa • Vähentää lounasruokailun ilmastokuormaa tuomalla ilmastovastuullisen kuluttamisen osaksi kuluttajien arkea 4/25/2014 13© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus
  14. 14. Ilmastolounas –hanke 2013-2014 1. Kehitetään ja testataan Ilmastovalinta –konseptia hankeravintoloissa 2. Tutkitaan mahdollisia kannustimia konseptin käyttöönoton nopeuttamiseksi 3. Laaditaan suositus Ilmastolounaan kriteereistä sekä jatkotoimenpiteistä • Mukana • MTT • WWF • Fazer Food Services • HYY Ravintolat • Ravintolakoulu Perho • Ympäristöministeriö, Valtionvarainministeriö, Maa- ja metsätalousministeriö, Sosiaali- ja terveysministeriö • Terveyden ja hyvinvoinninlaitos • Päärahoittaja Ympäristöministeriön KULTU-ohjelma Vähemmästä viisaammin 4/25/2014 14© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus
  15. 15. 81 lounasaterian ilmastovaikutusten arviointi – pohja Ilmastovalinnalle 4/25/2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 15
  16. 16. Lounasaterioiden ilmastovaikutusten arviointi • 81 lounaan ilmastovaikutusten suuruusluokat selvitettiin Ilmastovalinta-aterian raja-arvon määrittämistä varten • Arvioinnissa huomioitiin lounasaterioiden eli leivän, maidon, lisukesalaatin ja pääruoan raaka-aineiden tuotannon ilmastovaikutukset • Annoskoot eri annostyypeille määriteltiin Sosiaali- ja terveysministeriön joukkoruokailun ravitsemussuosituksen (2010) mukaan • Tiedote laskennan tuloksista 12.11.2013: Lounasaterioiden ilmastovaikutuksissa suuria eroja 4/25/2014 16© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus
  17. 17. Ilmastovaikutusvaihtelut suuria • 5-kertaiset vaihtelut pienimmän ja suurimman kuormituksen välillä • 20-kertaiset kuormitusvaihtelut pääruoissa • 4-kertaiset kuormitusvaihtelut salaateissa • Keskimääräinen osuus aterian kokonaiskuormituksesta: • Pääruoka 45% • Salaatti 30% • Maito 20% • Leipä 10% 25.4.2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 17
  18. 18. Ilmastovaikutusvaihtelut ateriatasolla suuria – Karkea suuruusjärjestys • Pääruoan pääraaka-aine määrää usein koko aterian kuormituksen suuruusluokan A. Kasvisaterioiden kuormitus selvästi keskimääräistä pienempi B. Kala-aterioiden kuormitus keskimääräistä pienempi tai lähellä keskiarvoa C. Liha-aterioiden ilmastovaikutukset keskimääräistä suuremmat  Tuloksiin vaikuttavat kuitenkin huomattavasti: juusto, kerma, lihan tyyppi ja määrä, kalalaji ja uusiutumattomalla energialla kasvihuoneessa normaalin kasvukauden ulkopuolella kasvatetut kasvihuonekasvikset jne. 25.4.2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 18
  19. 19. Ilmastovalinta-konsepti 4/25/2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 19
  20. 20. VAIKUTTAVUUS ILMASTOVALINNAN KANNUSTIMET NOPEUTTAMASSA KONSEPTIN LEVIÄMISTÄ Ilmastovalinta-konsepti ILMASTO- VAIKUTUS REHEVÖIT- TÄVÄT PÄÄSTÖT? STM:n RAVITSEMUK SELLISET LAATU KRITEERIT WWF KALA- KANNAT MUUT VASTUULLI- SUUDEN KRITEERIT ? TIETOA KULUTTAJALLE 1) Suora vaikutus: vähemmän kuormittava lounasateria 2) Epäsuora vaikutus: oppiminen esimerkin kautta 4/25/2014 20© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus
  21. 21. Ilmastovalinta-aterian kriteerit Ilmastovaikutuksen suuruusluokka tulee arvioida aterian reseptin ja raaka-aineiden tuotannon ilmastovaikutuksen perusteella •Ateria koko määräytyy Sosiaali- ja terveysministeriön joukkoruokailun ravitsemussuosituksen (2010) mukaisesti Ilmastovaikutuksen raja-arvo: määritelty hankkeen sidosryhmätyöpajaan ja 81 aterian ilmastovaikutusarviointiin pohjautuen • Ilmastovalinta • Vähintään 15 % pienempi ilmastovaikutus kuin keskimääräisellä lounaalla • Parempi Ilmastovalinta • Vähintään 30 % pienempi ilmastovaikutus kuin keskimääräisellä lounaalla • Raja-arvo määriteltiin pääruoalla ja salaatille, koska muut aterian osa (leipä ja maito/piimä) vakioita Terveellisyys • Joukkoruokailun kehittäminen Suomessa -toimenpidesuosituksen kriteerit (STM 2010) Kalakannat • Ei punaisella merkittyä kalaa WWF:n kalaopaasta 4/25/2014 21© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus
  22. 22. Ilmastovalinta Parempi ilmastovalinta 4/25/2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 22 0 0,5 1 1,5 2 Lihakeitto Porsaanleike Broilerin rintaleike Uunilohi Kotijuustosalaatti Purjo-perunasosekeitto Porsaan palapaisti Kasvispasta Seiti purjosipuli Bataattisosekeitto kgCO2-ekv./annos Pääruoka Salaatti Maito Leipä Parempi Ilmastovalinta: Vähintään 30 % keskimääräistä pienempi ilmastovaikutus. Ilmastovalinta: Vähintään 15% keskimääräistä pienempi ilmastovaikutus. KA
  23. 23. Tyypillisiä Ilmastovalinta-aterioita • Parempia ilmastovalintoja • Kasviskeitto ja –ruokia vähäpäästöisellä salaatilla (juureksia, kaaleja, papuja ja linssejä) • Kalaruokia vähäpäästöisistä kaloista (seiti, silakka) vähäpäästöisellä salaatilla • Ilmastovalintoja • Kasvisruokia suuripäästöisellä salaatilla • Keittoja • Kalaruokia suurempipäästöisistä kaloista (lohi, turska) • Joitakin liharuokia, joissa kohtuullinen määrä vähäpäästöisempää lihaa (broileri, sianliha) ja vähäpäästöinen salaatti • Joitakin juustoa ja kermaa sisältäviä kasvis- ja kalaruokia • Ei-Ilmastovalintoja • Yleensä salaattiateriat • Liharuoat, joissa vain vähän muita raaka-aineita lihan lisäksi • Liharuoat, joissa suuripäästöistä lihaa • Kalaruoat suuripäästöisistä kaloista • Yleisesti kuormittava pääruoka kuormittavalla salaatilla 4/25/2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 23
  24. 24. Kestävyyden ulottuvuudet, joita ei pystytä vielä huomioimaan • Ravinnejalanjälki/rehevöittävät vaikutukset • ekotoksisuus • luonnon monimuotoisuuden väheneminen • sosiaalinen vastuu • paikallisuus ja eläinten hyvinvointi • tuoteturvallisuus • jne.  Ei ole vielä täsmällisiä tai vakiintuneita mittareita  Lisäksi eri tahoilla eri näkökulmia…kotimaisuus, luomu, lähi, reilu, eettinen…. Ilmastoon keskittyminen kuitenkin perusteltua koska vaikuttaa epäsuorasti useisiin kestävyyden ulottuvuuksiin ja mittari on olemassa 4/25/2014© MTT Agrifood Research Finland 24
  25. 25. Haarukasta tunnistaa lounaslistan ilmastovalinnan • Ilmastovalinta - Vähintään 15 % keskimääräistä pienempi ilmastovaikutus. • Parempi Ilmastovalinta – Vähintään 30 % keskimääräistä pienempi ilmastovaikutus. 4/25/2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 25
  26. 26. Ilmastovalinta-viikot • Yksi tai kaksi vaihtoehtoa joka päivä muiden lounasvaihtoehtojen joukossa • Ilmastovalinta-aterioita on tarjolla 24.-28. maaliskuuta 21 Unicafe-ravintolassa ja kolmessa Amica-ravintolassa • Lisäksi Ilmastovalinta-aterioita on tarjolla Ravintola Perhossa 7.-11. huhtikuuta • MTT:n tutkijat vastaavat Ilmastovalinta-viikkojen ajan Ilmastovalintaan liittyviin kysymyksiin Facebookissa: facebook.com/Ilmastovalinta 4/25/2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 26

×