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           en Aquitaine
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La chaîne agroalimentaire
• Du champ à l’assiette, de la fourche à la fourchette…
• Matières premières agricoles et intran...
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Produits de qualité
• Définition académique : aptitude d’un produit à satisfaire à un
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Les valeurs de l’Aquitaine
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La qualité, un choix imposé mais
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Présentation de Laurent Gomez, chargé de mission Qualité et Origine à la Région Aquitaine, lors de la rencontre technique "Produits de proximité et restauration traditionnelle en Aquitaine - Eléments pour un développement" 10 mai 2010 Salon del'Agriculture d'Aquitaine

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L'offre agroalimentaire de qualité en Aquitaine

  1. 1. L’offre agroalimentaire de qualité en Aquitaine Laurent GOMEZ, Chargé de mission qualité et origine, Région Aquitaine L. GOMEZ - Région Aquitaine
  2. 2. La chaîne agroalimentaire • Du champ à l’assiette, de la fourche à la fourchette… • Matières premières agricoles et intrants  produits agroalimentaires (annexe 1 traité de Rome, 1° transformation)  produits alimentaires (2° transformation) • La qualité de la denrée alimentaire dépend de toute la chaîne : – Production agricole – Transformations fermière, artisanale, industrielle – Transport – Mise en œuvre du produit auprès du consommateur final (exemple : boucher) ou par le consommateur final L. GOMEZ - Région Aquitaine
  3. 3. Sélection Multiplication Fabr aliments Elevage Conditionnement - Découpe étiquetage Méthode Obtention Volaille Abattage Fermière Label Rouge Source : INAO L. GOMEZ - Région Aquitaine
  4. 4. Produits de qualité • Définition académique : aptitude d’un produit à satisfaire à un usage • Qualité peut être sensorielle, sanitaire, sociale… • Schématiquement : culture anglo-saxonne = on doit manger pour vivre / conception latine : on peut vivre pour manger • La Pensée magique des anthropologue : on est ce que l’on mange, les aliments ont du sens • Définition officielle : SIQO (AOP/AOC, IGP, LR, BIO, STG…), mentions valorisantes (montagne, raisonnée…) L. GOMEZ - Région Aquitaine
  5. 5. Les valeurs de l’Aquitaine agroalimentaire • Valeurs partagées avec Midi-Pyrénées, les valeurs du Sud-Ouest : nature, tradition, convivialité, fête… • Atouts de l’Aquitaine : douceur océanique, mer et montagne, diversité des terroirs renommés (Bordeaux, Landes, Périgord, Pays Basque…) • Handicap : éloignement des grands bassins de consommation • Une constante dans le Monde : les produits de terroirs, les produits spécifiques, naissent loin des consommateurs – Nécessité de trouver de la valeur ajoutée avant le transport (valorisation sur place) – Nécessité de conserver les produits : produits de garde – Espaces disponibles pour une agriculture plus extensive L. GOMEZ - Région Aquitaine
  6. 6. La qualité, un choix imposé mais adopté • L’aquitaine pionnière : AOC, Labels rouges, IGP, AREPO, AREA… • L’Aquitaine parmi les leaders : Aquitaine si nombre d’IG, Pays de la Loire si CA, Midi-Pyrénées si nombre d’agriculteurs… • 60 % des agriculteurs professionnels produisent sous SIQO pour un CA agricole de 3 MM€ (1 MM€ hors vins) L. GOMEZ - Région Aquitaine
  7. 7. Produits sous signe officiel de qualité en Aquitaine hors agriculture biologique Vins et spiritueux Fruits 72 vins AOC AOC-AOP Pomme du Limousin 2 vins VDQS AOC-AOP Noix du Périgord 2 AOC Floc de Gascogne IGP Pruneau d’Agen 4 AOC Armagnac IGP Kiwi de l’Adour Fromages et produits laitiers IGP LR Fraise du Périgord AOC-AOP Ossau-Iraty LR Fraises ciflorette et gariguette IGP Tomme des Pyrénées au lait LR Prune Reine Claude pasteurisé IGP en cours marron du Périgord IGP en cours Tomme des Pyrénées AOC en cours Huile de noix du Périgord au lait cru IGP en projet Jus de Tomates de tomate IGP en réflexion Melon Lectoure-Nérac L. GOMEZ - Région Aquitaine
  8. 8. Produits sous signe officiel de qualité en Aquitaine hors agriculture biologique Légumes AOC-AOP Piment d’Espelette Palmipèdes à foie gras IGP Asperges des Sables des Landes IGP LR Canard à foie gras du Sud ouest LR Carotte des Sables IGP en réflexion foie gras d’oie IGP en cours Asperges du Blayais Viandes bovines IGP en projet Piment doux du Pays Basque et du Seignanx IGP Bœuf de Chalosse Volailles de chair IGP Bœuf de Bazas IGP LR Volailles des Landes LR Bœuf blond d’Aquitaine IGP LR Volailles du Béarn LR Veau sous la mère IGP LR Volailles Gascogne LR – IGP en cours Volailles du Périgord L. GOMEZ - Région Aquitaine
  9. 9. Produits sous signe officiel de qualité en Aquitaine hors agriculture biologique Viandes d’Agneaux Lapin de chair IGP LR Agneau de Pauillac LR lapin élevé en plain air LR – IGP en cours Agneau du Produits de la pêche, de l’aquaculture et Périgord de la mer LR – IGP en cours Agneau de lait IGP en cours Huîtres Arcachon – des Pyrénées Cap-Ferret Viandes porcines, charcuterie, IGP en cours Truite d’élevage du pays salaisons Basque LR IGP jambon de Bayonne IGP en réflexion Caviar d’Aquitaine IGP en cours Viande de proc Autres fraiche du Sud-Ouest IGP en cours Miel des Landes de AOC en cours Porc Basque - Gascogne Kintoa L. GOMEZ - Région Aquitaine
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