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  • 1. SEMANA 5 TALLER 1HABICHUELA A LA FRANCESAINGREDIENTES: Habichuela Cebolla cabezona Ajo Mantequilla Sal / pimientaPROCEDIEMIENTO:Hervir las habichuelas en agua con sal, en un recipientedestapado, durante 12 a 15 minutos. Dorar en la mantequilla los dientes de ajo,ligeramente machacados. Añadir la crema y dejar cocinar a fuego bajo durante 2minutos, removiendo constantemente. Sazonar con sal y pimienta.FOTO:
  • 2. MEZCLUN DE LECHUGASINGREDIENTES: Lechuga morada Lechuga morada crespa Lechuga regular Tomate chonto Lechuga romana Limón Taití Aceite de oliva Sal Pimienta rábanoPROCEDIMIENTO: Se desgajan y lavan muy bien las lechugas y se dejan en reposo.Se lavan y rebanan finamente los rábanos y se reservan. La mezcla se tamiza y se leagrega a mano el vinagre de poquito, probando continuamente hasta obtener el nivel deacidez deseado se salpimienta al gusto. Reservar hasta el momento de servir laensalada.FOTO:
  • 3. TOSTADAS A LA PARMESANAINGREDIENTES: pan tajado queso parmesano mantequillaPROCEDIMIENTO:.Tostamos el pan, lo untamos con mantequilla y ponemos encima un filete, 2 cucharadasde salsa para pizza y una loncha de mozzarella. Gratinamos 3 minutos hasta que elqueso esté derretido. Espolvoreamos con pimienta y servimos.FOTO:
  • 4. TOSTADAS DE AJOINGREDIENTES: pan baguette ajo mantequilla sal perejil liso tocinetaPROCEDIMIENTO:Pelar los ajos y machacarlos en un mortero con un poco de sal ohacerlo con una trituradora eléctrica hasta convertirlos en una crema suave. Tostarlevemente las rebanadas de pan en el horno o en la plancha caliente y untarlas con lacrema de ajo. Rectificar un poco la sal, espolvorear las tostadas con pan rallado yrociarlas con una cucharada de aceite cada una.FOTO:
  • 5. SEMANA 5 TALLER 2TOMATES RELLENOSINGREDIENTES: tomate chonto cebolla cabezona ajo arvejas mayonesa jamón york sal pimienta queso parmesano PROCEDIMIENTO: Comenzamos sacándole la parte superior del tomate como si fuera una tapa y ahuecándolos con una cuchara, cortamos la pulpa del tomate en cubitos y reservamos. Mezclamos la sal, la pimienta y el pimentón y espolvoreamos el interior de los tomates. Picamos el jamón cocido que también puede mezclarse con jamón crudo, unimos los cubitos de tomate que habíamos reservado y agregamos los huevos. Si quieren pueden utilizar 3 yemas en lugar de los 2 huevos para que seque más el relleno. Rellenamos los tomates con esta preparación, acomodamos en una fuente para horno.FOTO:
  • 6. TIMBAL DE VEGETALESINGREDIENTES: zanahoria cebolla cabezona apio sal pimienta habichuela arvejas berenjena huevos margarina crema de leche harina de trigoPROCEDIMIENTO: Calienta un sartén o plancha y cocina las rodajas de calabacín yberenjenas, reserva. Mientras tanto prepara una vinagreta con el aceite de oliva, elvinagre balsámico, sal y pimienta. Arma una torre empezando con una rodaja deberenjena, luego una de tomate, de calabacín y por último una rodaja de queso. Puedesrepetir el proceso una o dos veces más de acuerdo a tu gusto. Termina con una rodajade calabacín y decora con unas aceitunas y rocía un poco de vinagreta. Buen Provecho!!FOTO:
  • 7. VERDURAS TORNEADASINGREDIENTES: zanahoria calabacín papa sabanera zukini verde brócoli mantequilla sal pimienta perejil lisoPROCEDIMIENTO: Tornear las papas y las zanahorias, cortar las chauchas encubos y cocinar en agua hirviendo con sal 8 minutos las papas y 10 minutos laszanahorias, aparte blanquear las chauchas.En una sartén rehogar la cebolla de verdeo en manteca agregar el vino blanco, dejarevaporar el alcohol, agregar la crema, salpimentar, agregar las verduras cocinar dosminutos y apagar el fuego.FOTO:
  • 8. VERDURA ORIENTALINGREDIENTES: cebolla cabezona cebolla puerro zanahoria pimentón rojo y verde raíz china guisantes champiñones vinagre balsámico jerez romero salsa soya aceite de oliva sal pimientaPROCEDIMIENTO: Lavar y escurrir bien todas las verduras. Calentar el caldo en unwok hasta que hierva. Agregar la cebolla, el puerro, la zanahoria y las chauchas.Cocinar a fuego fuerte 5 minutos. Agregar los pimientos, los brotes y loschampiñones. Condimentar con la salsa de soja, el jerez. Revolver para una cocciónpareja 10 minutos más. Agregar el ajino moto y el romero, mezclar y cocinar unosminutos más. Servir bien caliente.FOTO:
  • 9. SEMANA 5 TALLER 3 ARROZ AL PEREJILINGREDIENTES: arroz aceite vegetal sal cebolla cabezona perejil crespoPROCEDIMIENTO: Calienta el aceite y fríe el arroz hasta que doreligeramente. Escurre el exceso de aceite y agrega la cebolla y el ajo hasta queacitronen. Añade el agua, el Pollo y el perejil, cuando empiece a hervir, tapa y cocina afuego lento hasta que se consuma el caldo y el arroz esponje. Sirve con perejil picadoy decora al gusto.FOTO:
  • 10. ARROZ AL AJONJOLYINGREDIENTES: arroz aceite sal cebolla cabezona ajonjolíPROCEDIMIENTO: Se pica la cebolla, el apio, el pimentón en tiras, se machaca elajo con suficiente sal para que no se salga del recipiente. El ajo se sofríe primero yluego los demás ingredientes, se deja de último el tomate por 5 minutos; esto es parala salsa.Se sigue el procedimiento de cualquier arroz, el ajonjolí se dora a 200º Caproximadamente por 10 minutos, se le agrega el arroz cuando este último este friojunto con un poco de salsa porque de lo contrario se volverá un masatoFOTO:
  • 11. ARROZ ALMENDRADOINGREDIENTES: arroz aceite vegetal sal cebolla cabezona almendrasPROCEDIMIENTO: En una sartén, funda la mantequilla y sofría la cebolla hasta queesté transparente. Sofría el ajo hasta cuando comience a dorar y agregue lasalmendras, el amaretto, la sal, la pimienta, el cebollín y mezcle.FOTO:
  • 12. ARROZ BLANCOINGREDIENTES: arroz aceite vegetal sal ajo cebolla cabezonaPROCEDIMIENTO: En una sartén o cazuela baja, freír el ajo con el aceite de oliva virgen.Añadir el arroz, dar una vuelta, salar y enseguida verter el agua caliente. Dejar a fuego vivo losprimeros minutos. Cuando se consuma algo el agua, bajar el fuego, tapar la cazuela o sartén yacabar la cocción a fuego suave hasta que esté tierno y seco el arroz. Dejar unos 20 minutosmás o menos, dependiendo del tipo de arroz.FOTO:
  • 13. ARROZ RANCHEROINGREDIENTES: zanahoria cebolla cabezona arveja desgranada longaniza habichuela pulpa de cerdo maíz tierno cadera arroz pimentón rojo y verde aceite vegetal sal pimientaPROCEDIMIENTO:primero se saltea las verduras, la zanahoria, el pimentón, ajo ycebolla blanca en un calderón hondo con el aceite bien caliente, se sofríe hasta que laverdura se cocine y se echan los chorizos y las costillas de cerdo. Por otro lado secocina la pechuga y se sacan tiritas no muy grandes, se revuelven junto con los demásingredientes y finalmente con el arroz cocido. Se sirve con papa a la francesa o conpapa criolla frita. Es un plato espectacular que me invente y lo hecho para muchaspersonas y le ha gustado.FOTO:
  • 14. SEMANA 7 TALLER 1POLLO MARILANDINGREDIENTES: pollo entero melocotones tocineta banano bocadillo sal pimienta margarina la fina salsa inglesa brócoliPROCEDIMIENTO: seque bien las piezas de pollo. Mezcle la harina con la sal y lapimienta y espolvoree el pollo con esta mezcla. Bata los huevos junto con la leche yutilícelos para capear las piezas de pollo y a continuación revuélquelas uniformementeen el pan molidoHaga la misma operación con las mitades de plátanos. Ponga las tirasde tocino sobre una tabla y aplánelas bien con el mango de un cuchillocorte cada tira en dos, enrolle y sujete con palillos. Fría los rollitos de tocino en elaceite caliente durante 3 minutos o hasta que estén dorados. Escúrralos y apárteloscalientesFría las piezas de pollo en el mismo aceite durante 12 o 13 minutos.Escúrralas sobre papel absorbente y manténgalas calientes; mientras, fría los plátanosdurante 3 o 4 minutosmientras tanto, caliente el maíz dulce. Escurra y sírvalo con eltocino, el pollo y los plátanos. Acompáñelo con hojuelas de papas fritas si lo desea yadorne con ramitas de perejil o berrosFOTO:
  • 15. POLLO AURORAINGREDIENTES: pechuga de pollo queso doble crema tocineta espinaca tomate chonto albahaca salpimienta PROCEDIMIENTO: Formar una corona de harina sobre una superficie limpia, agregar en el centro el huevo batido y condimentado, el aceite e ir agregando agua hasta formar una masa homogénea. Estirar la masa y cortar con un molde liso y redondo de 4 a 5 cm. de diámetro.Colocar en los discos, una porción del relleno, cerrar doblando por la mitad y unir las puntas haciendo presión para formar el capellettiIntroducir en una cacerola con agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite los capeletti, de a uno por vez para evitar que se peguen. Cocinar 20 minutosColar y servirFOTO:
  • 16. QUENELES DE POLLO CON CHAMPIÑONESINGREDIENTES: pechuga de pollo brandy crema de leche huevos cebolla cabezona vino blanco queso parmesano leche harina de trigo cebollín mantequilla clavos de olor nuez moscada sal pimienta champiñones miga de pan laurel tomillo ajoPROCEDIMIENTO: Cocinar las pechugas formando un caldo con verduras.Enfriarlas las pechugas y cortarlas a cuchillo.Picar la cebolla y rehogarla en la manteca, verter la harina y luego la leche.Condimentar, agregar el queso, el pesto y el pollo.Unir como una masa y dejar enfriar para poder formar las quenelles.Volver a enfriar al menos 1 hora en el freezer, luego empanarlas y freírlas.Se pueden servir acompañadas de polenta o solas como finger food.FOTO:
  • 17. POTAJE DE AHUYAMAINGREDIENTES: Papa sabanera Ahuyama Bouquet garnie FondoPROCEDIMIENTO: Se separa la ahuyama y la zanahoria del fondo y se procesa paracrear la crema.Cocine la auyama y troceada en una olla con 8 tazas de agua y salhasta que ablande, escurra y aparte. Entretanto caliente la mantequilla en unaolla, agregue la cebolla y el ajo porro, fria hasta marchitar. Agregue el consomé,lleve a un hervor y cocine a fuego suave durante 3 minutos. Retire y dejereposar. Licue todos los ingredientes, colóquelos en la olla de nuevo, lleve a unhervor y cocine por 3 minutos mas, corrija la sazón Apague el fuego, mezcle conla crema de leche y sirva de inmediato. Si gusta puede agregar trocitos de pantostado en mantequilla
  • 18. CREMA DE CHAMPIÑONINGREDIENTES: Champiñón Crema de leche Leche SalPROCEDIMIENTO: Se mezcla la crema de leche con la leche y agua y se agregan loschampiñones En una olla a fuego medio, durante la mantequilla. Añadir la cebolla y laharina, revolviendo continuamente durante un minuto. Agregar el caldo, la mitad de loschampiñones y la leche. Revolver muy bien y conservar por 10 minutos a fuego medio.Incorporar el resto de los champiñones previamente sofritos en margarina. Repasar elsabor y salpimentar. Por último, añadir el vino y revolver muy bien. Servir caliente.
  • 19. CREMA DE ALCACHOFASINGREDIENTES: Alcachofas caldo de pollo cebolla, mantequilla aceite azúcar pimienta y sal.PROCEDIMIENTO: Limpia las alcachofas, para ello retira las primeras hojas y el tallo.Una vez tengas los frescos corazones limpios, córtalos por la mitad. Ponlos a cocer enagua con el zumo de limón y un poco de sal durante unos 20 minutos, compruebaantes de retirar las alcachofas que estén tiernas después se procesa todo paraobtener la crema.
  • 20. PALMITOS GRATINADOSINGREDIENTES: palmitos quesoPOROCEDIMIENTO: Con 50 gramos de mantequilla en una cazuela puesta al fuegose le añade la harina y se deja que se tueste ligeramente,llegado a este punto añadir laleche caliente, revolviendobien para que no se formen grumos, salpimentéis y leponesuna pulgarada de nuez moscada, (tener cuidado con estaespecia pues da muchogusto, mas vale ir echando poco apoco y probar hasta que coja el gustodeseado).Cuando tengais hecha una besamel ligera, si es necesario sele añade un pocomas de leche. Si no os ha quedado fina (esdecir que tiene algún grumo), la pasáis por elchino.La besamel la mantenéis calentita
  • 21. COLIFLOR A LA CREMAINGREDIENTES: coliflor salsa bechamelPROCEDIMIENTO:Poner al fuego en una cacerola el medio litro de agua con la sal,cuando esté hirviendo el agua se echa el coliflor partido en pedazos y se deja hervir,bien tapado, por 15 minutos. Se baja del fuego y se van colocando en una fuente dehornear, engrasada y enharinada. Aparte se pone al fuego medio litro de leche con saly en el resto de la leche se disuelve la harina, echando en la leche que está hirviendo ysin dejar de mover durante 6 minutos, hasta formar una crema. Se baja del fuego y sele agrega la mantequilla y la yema del huevo, batiéndose rápidamente para que la yemano se cocine. Se le agrega nuez moscada, el jugo de limón y el queso rallado. Estacrema se le echa al coliflor y se mete al horno por 10 minutos..FOTO
  • 22. HUEVOS MORNAYINGREDIENTES: 6 cucharadas de aceite 2/3 taza cebollas picadas finas Sal y pimienta 6 huevos duros peladosPROCEDIMIENTO:CORTAR EL PAN EN CÍRCULOS, Y A 6, HACERLE OTRO EN EL MEDIO,TOSTARLO UN POCO EN EL HORNO, COLOCARLOS EN UNA BANDEJA, Y EN EL CENTRO,ESPARCIR UN POCO DE PATÉ, Y MEDIAS LONCHAS DE JAMÓN SERRANO DOBLADAS.RESERVAR. HACER LOS HUEVOS POCHÉ, PONER FILM UN POCO ENGRASADO EN ELCUBILETE, CASCAR UN HUEVO DENTRO, SALPIMENTAR, COLOCAR E LA BANDEJA DELVAROMA, CUBRIR DE AGUA HASTA LAS CUCHILLAS, PROGRAMAR UNOS MINUTOSHASTA QUE LLEGUE A TEMP. VAROMA, CUANDO ALCANCE LA TEMP, COLOCAR ELVAROMA, Y 7 MIN. VARMA, DESENVOLVER LOS HUEVOS Y COLOCAR EN EL CENTRO DELAS TOSTADAS. (QUEDARÁN CON LA YEMA BLANDITA)*SALSA MORNAY:HARINA YMANTEQUILLA, 4 MIN. VAROMA, VEL.AÑADIR LA LECHE, SAL , PIMIENTA Y NUEZMOSCADA, 4 MIN. 100º, AÑADIR LA YEMA Y EL QUESO RALLADO, 5 SEG. VEL.3.4-NAPARLOS HUEVOS CON LA SLSA, Y GRATINAR UNOS MINUTOS HASTA QUE TOME COLOR.SERVIR CALIENTES.
  • 23. BROCOLI A LA ORLYINGREDIENTES: Ajonjolí Huevos harina EspárragosPROCEDIMIENTOPoner en un bol la harina, el aceite, la sal, las gotas de limón, elchampagne, el agua (que esté caliente) y hacer una masa. Por otro lado, batir la claradel huevo hasta ponerla a punto de nieve flojo. Se mezcla todo y se deja reposar unpoco. Se recomienda consultar la LISTA DE ALIMENTOS SIN GLUTEN que edita laFederación de Asociaciones de Celíacos, antes de utilizar algunos de los ingredientesseñalados en estas recetás. Todo lo que buscas para tu cocina aquí
  • 24. PURE RUSTICOINGREDIENTES: Papa pastusa Crema de leche Mantequilla sal/pimientaPROCEDIMIETO: Lavar bien las papas y cortarlas en trozos grandes. Pelar los ajos,cortarlos en mitades. Poner todo en mucha agua hirviendo.Una vez que esté bien cocido (cuando se le puede enterrar un tenedor con facilidad a lapapa) escurrir y agregar la mantequilla. Moler bien. Cuando se haya integrado todo,agregar la crema. Mezclar bien. Agregar bastante sal y pimienta. Mezclar y probar.Agregar, poco a poco, la leche, mezclando hasta que tenga una consistencia suave eintegrada el puré. Agregar el cilantro y la ciboulete bien picados. Mezclar bien, checar lasal. Y listo.
  • 25. PURE COMPUESTOINGREDIENTES Zanahoria habas Papa pastusa Crema de leche Mantequilla sal/pimientaPROCEDIMIENTO Se cocina la papa, zanahoria, habas para después hacer puréFOTO
  • 26. PAPA A LA FRANCESAINGREDIENTES Papa sabanera Aceite Sal pimientaPROCEDIMIENTO Se corta la papa en bastones y se sumerge en aceite bien calienteLavar las papas y cortarlas en rebanadas. Luego cortar las rebanadas en bastonesregulares. Calentar el aceite, lavar bien las papas para retirar el exceso de almidón ysecarlas. Colocarlas en el aceite caliente (unos 150 grados centígrados). Dejarlas unos10 minutos y sacarlas del aceite. Aumentar el fuego y calentar el aceite más (unos 185grados). Sumergir de nuevo las papas y moverlas para que no se peguen.Cuando estén doradas, sacarlas y colocarlas en servilletas para escurrir la grasa.Sazonar con sal y servir.FOTO
  • 27. PAPAS ANAINGREDIENTES Papa pastusa Crema de leche Mantequilla sal/pimientaPROCEDIMIENTOSe cortan las papa en medias lunas y se hace una crema con el agua de laspapas cocinadas y se le adiciona leche crema de leche sal y pimienta y se napa la papa y se deja enel horno durante 30 minutosFOTO
  • 28. SEMANA 6 TALLER 2PAPA AL VAPORINGREDIENTES Papa sabanera Cebollín Perejil Sal/pimientaPROCEDIEMIENTO Se cocina las papa durante 22 minutos en agua hirviendo y se le adicionacebollín y perejilFOTO
  • 29. PAPAS RISOLEINGREDIENTES Papa sabanera Mantequilla Sal pimientaPROCEDIMIENTO Se saltean las papas cocinad y torneadas por mantequilla para servirlascrocanteFOTO
  • 30. CROKETAS DE PAPAINGREDIENTES Papa sabanera Aceite Sal/ pimienta Miga de pan Huevos HarinaPROCEDIMIENTO Se cortan las papa por la mandolina y freirlas, se pasan por el típico panizadoFOTO
  • 31. PAPA CHIPINGREDIENTES Papa sabanera Aceite Sal/ pimientaPROCEDIEMIENTO Se cortan las papa por la mandolina y freírlaFOTO
  • 32. PURE DE PAPA BLANCAINGREDIENTES Papa sabanera Mantequilla Sal pimientaPROCEDIMEINTO Se cocina la papa y se mezclan el resto de ingredientesFOTO
  • 33. PLATANO AL HORNOINGREDIENTES Plátano AceitePROCEDIMIENTO Se introduce el plátano al horno durante 1 hora y después se pela para serfritadoFOTO
  • 34. CHIPS DE PLATANOINGREDIENTES Aceite Sal/ pimientaPROCEDIMIENTO Se pasa por la mandolina para sacar los chips y después se fritan en aceitebien calienteFOTO
  • 35. CHIPS DE ARRACACHAINGREDIENTES Arracacha Aceite Sal/pimientaPROCEDIMIENTO Se pasa por la mandolina para sacar los chips y después se fritan en aceitebien calienteFOTO
  • 36. CHIP DE YUCAINGREDIENTES Aceite Sal/pimienta yucaPROCEDIMIENTO Se pasa por la mandolina para sacar los chips y después se fritan en aceitebien calienteFOTO

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