El documento clasifica y describe los diferentes equipos y utensilios de cocina. Explica que los equipos se dividen en fijos, semi-fijos y móviles. Asimismo, clasifica los utensilios en mayores y menores. Describe que los equipos mayores son para contener y procesar alimentos, mientras que los menores son para cortar, pelar y servir. Además, enfatiza la importancia del mantenimiento de equipos para la higiene de la cocina.

1. INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO
CUMBRE
RMN No 0345-2008-ED
CONOCIMIENTO DE
EQUIPOS

2. La cocina constituye el espacio vital de los establecimientos
destinado a realizar los procesos de elaboración de las comidas.
Está delimitado físicamente por diferentes parámetros y dotada de un
conjunto de instalaciones entre las que se encuentran el mobiliario,
las máquinas y los utensilios. Su distribución y equipamiento estará
en función del tipo de establecimiento al que esté dedicada.

3. Preparar alimentos nutritivos y atractivos que
disfrutaran los comensales es todo un reto . Los
alimentos de alta calidad no solo satisfacen el
apetito y el sentido gastronómico , si no que
también presentan un factor importante en la
salud.

4. MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DE COCINA
•El mantenimiento de las distintas instalaciones y
parámetros es una de las actividades de auto control más
importantes y con una mayor repercusión en la gestión
higiénica de una cocina. Resulta evidente que las averías
de determinadas instalaciones o la presencia de
elementos deteriorados devendrán, en la mayoría de los
casos, en un problema de higiene.
•Se ha de tener en cuenta que las operaciones de
mantenimiento que vamos a describir serán de carácter
genérico, ya que pueden variar enormemente en función
de las características de los distintos tipos de máquinas
que utilicemos. Por este motivo, es aconsejable guardar o
pedir información técnica documentada a los fabricantes
y distribuidores en cada una de las instalaciones
adquiridas.

5. CLASIFCACION DE EQUIPOS Y
UTENCILIOS DE COCINA:
se clasifican de la siguiente manera

6. EQUIPO FIJO
– Es todo aquel equipo que por su tamaño, peso
o por las necesidades de instalación, tales
como conexión de agua, gas o energía eléctrica
se requiere que permanezca en un solo lugar
para su uso.

7. EQUIPO SEMI FIJO
– Es todo aquel equipo que por su tamaño,
peso y funciones puede trasladarse con
facilidad para utilizarse en cualquier lugar.

8. 1. UTENCILIOS
MAYORES
Son todos aquellos
utensilios que se
necesitan para
contener, transportar,
guardar y procesar
bajo algún
procedimiento de
cocción los diversos
productos
alimenticios que se
convertirán en
platillos del menú.
Ollas, cacerolas,
sartenes, cazos,
CLASIFICACION

9. 2. UTENCILIOS
MENORES
Son todos aquellos
utensilios que se necesitan
para cortar, pelar, remover,
separar, servir, medir o
dosificar los diversos
productos alimenticios que
se encuentran procesando
para ser convertidos en
platillos del menú.
Cuchillos, peladores,
moldeadores, cucharones,
cucharas, espátulas, etc.

10. EQUIPOS DE
COCINA
EQUIPOS
MENORES
EQUIPOS
MAYORES
UTENCILIOS
MENORES
UTENCILIOS
MAYORES
MEDICION
ELECTRICO
RODANTE
APOYO
CONSERVACION
COCCION

11. TRABAJO INDIVIDUAL:
INVESTIGAR CADA UNO DE LOS
EQUIPOS DE COCINA
CORRESPONDIENTES DE ACUERDO A
SU CLASIFICACION DE EQUIPOS
MAYORES Y MENORES EN FISICO