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Consejos generales
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COCCIÓN AL VAPOR EN EL RECIPIENTE VAR...
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> Técnicas
> Recetas básicas
> Masas
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RALLAR, MOLER, PULVERIZAR
> Tanto el vaso como las cuchillas tienen que ...
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> Para que el troceado quede uniforme, procure poner los ingredi...
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MONTAR

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> Siempre se pondrán los líquidos en prime...
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| MASAS DE PASTELERÍA

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> Se pulverizará el azúcar y las pieles ...
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Salsa de tomate

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  1. 1. 18/9/08 10:11 Página 1 Imprescindible para su cocina CUBIERTA THERMOMIX FILM.qxd Teléfono de atención al cliente: 902 33 33 50 P.V.P 25 € 2ª Edición. Noviembre 2008 Vorwerk España garantiza las recetas publicadas en el presente volumen, no responsabilizándose de aquellas ajenas al mismo. Le recordamos la posibilidad de asistir a clases gratuitas de cocina con THERMOMIX. 523.017.2 www.thermomix.es Thermomix TM 31 Imprescindible para su cocina
  2. 2. 001_009 TMIX FILM.qxp 17/9/08 10:47 Página 1 Thermomix TM 31 Imprescindible para su cocina Teléfono de atención al cliente: 902 33 33 50 www.vorwerk.es www.thermomix.es www.varoma.es
  3. 3. 001_009 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:26 Página 2
  4. 4. 001_009 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:26 Página 3 4 > Presentación 6 > Consejos generales 7 > Consejos para empezar a cocinar 8 > Tabla de cocción Thermomix y Varoma 9 > Tabla de funciones básicas 9 > Cuadro de medidas y equivalencias 10 > Técnicas 30 > Recetas básicas 36 > Masas 44 > Acompañamientos y guarniciones 52 > Salsas 62 > Aperitivos 68 > Verduras y hortalizas 76 > Recetas de cuchara 90 > Arroces y pasta 98 > Carnes y aves 110 > Pescados y mariscos 124 > Postres 177 > Papillas infantiles 178 > Indice temático 180 > Indice alfabético 182 > Delegaciones Thermomix | Servicio técnico
  5. 5. 001_009 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:26 Página 4 LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS APLICADAS A LA COCINA han contribuido de forma espectacular a facilitar las tareas de todos los que nos dedicamos a este noble arte, bien a nivel profesional o en nuestros hogares. Thermomix ha sido y es, en sus continuos avances, una incuestionable herramienta que ha permitido a cientos de miles de personas a atreverse a penetrar en los secretos de la cocina y a mejorar sensiblemente la calidad y la variedad de las recetas que realizan. Tanto para las personas que llevan años cocinando, como para las nuevas generaciones de amantes y profesionales de la cocina, entre las que me cuento, este nuevo Thermomix, con sus nuevas y mejores prestaciones, contribuirá a convertir las tareas de la cocina, a veces engorrosas y pesadas, en una labor fácil, rápida y descansada. En este libro encontrará, además de toda la información necesaria para manejar correctamente su Thermomix, una selección de magníficas recetas que le permitirán llevar a cabo los mejores menús imaginables para su familia, sus amigos o sus clientes. Elena Arzak Jefe de cocina del Restaurante Arzak de San Sebastián (3 estrellas Michelín, 9,5/10 en la Guía Gourmetour y 3 Soles en la Guía Campsa) Premio “Chef de L’Avenir”
  6. 6. 001_009 TMIX FILM.qxp 11/9/08 09:03 Página 5 EN EL EQUIPO DE THERMOMIX ESPAÑA ESTAMOS ENCANTADOS de poder contar con ustedes como nuevos usuarios del Thermomix. Nuestro deseo es que disfruten de esta formidable máquina, de sencillísimo manejo, del mismo modo que nosotras disfrutamos ayudándoles a hacer de la cocina diaria una diversión. Al ama de casa le ahorrará muchas horas de trabajo engorroso, al tiempo que le permitirá alimentar de una manera saludable a su familia. Al gourmet y al profesional de la restauración le posibilitará dar rienda suelta a su imaginación combinando todas las diferentes funciones que ofrece el Thermomix. Y al inexperto, o sin inclinaciones culinarias, le abrirá los ojos a un mundo desconocido, haciéndole capaz de seducir incluso a los paladares mas exigentes. El Thermomix pesa, pica, trocea, tritura, emulsiona, cuaja, amasa, rehoga y cocina al vapor sin necesidad de cambiar de accesorios. Usted descubrirá cómo el Thermomix se convertirá muy pronto en su aliado más imprescindible en la cocina. Todos disfrutamos con los placeres de la buena mesa. Por eso el equipo Thermomix, con este libro y con nuestra asistencia personalizada, pretende ofrecerles un placer aún mayor: el de hacer disfrutar a los suyos a la hora de comer. Teresa Barrenechea Directora Thermomix España Premio Nacional de Gastronomía
  7. 7. 001_009 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:26 Página 6 Consejos generales 1 Coloque la máquina en la encimera y tire del cable, que está en la parte posterior, tanto como necesite para llegar al enchufe. 2 Enchúfela y coloque el vaso en la máquina. 3 Asegúrese de que la junta de la tapa está puesta, de lo contrario no podrá cerrar la máquina. 4 Coloque la tapadera sobre el vaso y lleve el dispositivo de cierre hacia la izquierda. Si no está bien cerrada, el mando de velocidad queda bloqueado. Para solucionarlo, vuelva a abrir y a cerrar de nuevo. 5 Para que pueda programar cualquier velocidad tiene que llevar el mando de la misma hasta la posición de vaso cerrado. 6 Ponga a b c 7 Las velocidades van en consonancia con el procedimiento a seguir y la dureza de los ingredientes a procesar. 8 Hay dos velocidades independientes del mando de velocidad, indicadas con dos botones: uno correspondiente a la velocidad Turbo y que es igual a la 10, y otro correspondiente a la velocidad Espiga para amasar. Bastará con pulsar estos botones para que entre la velocidad seleccionada, pero siempre será necesario que el mando de velocidad esté en posición de vaso cerrado. 9 La balanza incorporada en la máquina, es cómoda y fácil de usar. Utilícela para pesar, tanto sólidos como líquidos. Al hacerlo de forma progresiva, verá como se van sumando los pesos de los diferentes ingredientes. También puede ponerlo a cero cada vez que incorpore uno distinto. Si desea utilizar el cubilete como medida, vea la tabla de equivalencias. los ingredientes que vaya a cocinar dentro del vaso, según indique su receta, y programe siempre por este orden: Tiempo. Temperatura. Velocidad. 10 Puede utilizar la balanza vertiendo el ingrediente dentro del vaso o colocándolo sobre la tapadera que lo cierra. Si está cocinando y quiere pesar, pare la máquina y presione el botón de peso. Una vez realizada la medición podrá continuar cocinando, ya que el programa no se habrá borrado. 11 Siempre que quiera pulverizar, rallar o moler, asegúrese de que el vaso y las cuchillas estén bien secos. 12 Cuando triture pequeñas cantidades, estas pueden subirse a la tapadera. Antes de continuar, pase la punta de la espátula por la tapa para limpiar los restos e introducirlos en el vaso. 13 El botón Turbo se utilizará siempre y cuando los ingredientes sean muy duros (chocolates, quesos muy curados, etc.). 14 Para el amasado de cantidades superiores a 300 g de harina, utilice la velocidad Espiga. Puede amasar hasta 800 g de harina de una vez. 15 La cantidad máxima del vaso son dos litros. 16 Mirando el vaso de frente, podremos ver en su interior unas marcas que indican la capacidad, de 1/2 litro en 1/2 litro. 17 Desmontar las cuchillas del vaso antes de meter en el lavavajillas para una mejor limpieza. 6
  8. 8. 001_009 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:26 Página 7 18 El cubilete se colocará siempre con la abertura hacia arriba, salvo que esté puesta la mariposa en las cuchillas, en cuyo caso se pondrá con la abertura hacia abajo. 19 A partir de la velocidad 4, la máquina empieza a triturar. Aconsejamos que vaya pasando el mando de velocidad lentamente hasta llegar a la indicada en su receta. 20 Cuando la máquina lleva un tiempo sin funcionar se apaga automáticamente, quedando en estado de ahorro de energía. Bastará con que apriete cualquier tecla para que vuelva a encenderse. 21 Cuando vea en una receta la indicación de velocidad con dos números separados por un guión (por ejemplo 5-8) significa que deberá pasar la velocidad de forma progresiva entre velocidad 5 y velocidad 8. Consejos para empezar a cocinar 1 Para empezar a cocinar, se programará siempre según el siguiente orden: a Tiempo. b Temperatura. c Velocidad. 2 Si no programa tiempo, el visor de la máquina y el piloto de temperatura seleccionada estarán parpadeando durante 1 minuto, aproximadamente, como indicativo de que falta la programación del mismo. Pasado este tiempo dejará de parpadear el visor y se apagará el piloto de temperatura. Sólo funcionará la velocidad y el contador de tiempo, pero no cocinará. 3 Cuando la máquina alcanza los 60º, las velocidades Turbo y Espiga quedan bloqueadas como medida de seguridad. 4 Si incorpora al vaso un líquido caliente externo, espere un poco antes de programar una velocidad alta, con el fin de que la máquina pueda registrar la temperatura real del contenido, de lo contrario corre el riesgo de quemarse porque puede entrar la velocidad de golpe y desbordar el contenido del vaso. 5 Cuando cocine en caliente y quiera triturar algo, no debe programar una velocidad más alta de la 7, sobre todo si el vaso está muy lleno. Espere un poco a que baje la temperatura y luego triture. 6 Aunque el vaso esté muy caliente cuando lo retire de la máquina, puede ponerlo sobre la encimera sin que ésta se queme, ya que el material del fondo del vaso es aislante. 7 Cuando utilice la mariposa para cocinar con el vaso muy lleno, retire el cubilete y ponga en su lugar el cestillo encima de la tapadera, para evitar salpicaduras. Si son pocas cantidades, ponga el cubilete invertido, con el hueco hacia abajo. 8 Para evitar que la máquina se ensucie cuando acabe de cocinar, abra la tapa pero no la retire del vaso. Saque éste de la máquina, póngalo sobre la encimera y retire entonces la tapadera golpeando un poco para que los restos que hayan quedado en ella caigan dentro del mismo. Para una información más detallada sobre el funcionamiento del Thermomix TM 31, consulte el Manual de Instrucciones. 7
  9. 9. 001_009 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:26 Página 8 TABLA DE COCCIÓN THERMOMIX Y VAROMA COCCIÓN AL VAPOR EN EL RECIPIENTE VAROMA Los tiempos de cocción son valores indicativos referidos a una cantidad específica de productos frescos y con agua fría. Para cada preparación ponga 800 g de agua en el vaso y los ingredientes en el recipiente Varoma, programando el tiempo indicado, temperatura Varoma y velocidad 1. INGREDIENTES CANTIDAD TIEMPO COMENTARIOS VERDURAS Y FÉCULAS Espárragos Brócoli Zanahorias Coliflor Guisantes Patatas 800 g 800 g 800 g 800 g 800 g 1 kg 25 m 20 a 25 m 35 m 20 a 25 m 20 a 25 m 15, 20, 25 m Enteros y finos Según tamaño En rodajas Según tamaño Enteros Según tamaño FRUTAS Peras Manzanas Melocotones 800 g 500 g Todos los que quepan 25 m 15 a 20 m 20 a 25 m En trozos En trozos En mitades sin el hueso CARNES Ternera Pavo Cinta de lomo 800 g 900 g 1 kg 50 a 60 m 40 a 50 m 40 a 50 m En rollos Pechuga En rollos PESCADOS Y MARISCOS Mariscos 1 Filetes de pescado Pulpo Dorada a la sal 500 g 1 kg 1 a 2 kg 800 g 10 10 35 20 No poner más de 500 g de agua en el vaso Envueltos en papillote No poner más de 500 g de agua en el vaso De ración OTROS Flan Tocino de cielo 1 litro 1 litro 35 m 55 m a 20 m a 15 m a 45 m m 1. Nécoras, gambones, cigalas, percebes, camarones, langostinos, almejas, mejillones, etc. COCCIÓN DE FÉCULAS EN EL VASO DEL THERMOMIX PREPARACIÓN Arroz INGREDIENTES 800 g de agua + sal 350 g de arroz PROGRAMACIÓN 7 m, temperatura Varoma, velocidad 4 13 m, temperatura Varoma, velocidad 4 con cestillo Pasta 1,5 litros de agua 500 g de pasta 12 m, temperatura Varoma, velocidad 1 Tiempo del paquete, 100º, velocidad cuchara 8
  10. 10. 001_009 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:26 Página 9 TABLA DE FUNCIONES BASICAS FUNCIÓN BÁSICA Pulverizar / Moler Rallar zanahorias Rallar cebollas Rallar chocolate Trocear ingredientes blandos Trocear ingredientes duros Triturar Amasado con mantequilla Amasado con levadura Montar nata (32 % m.g.) Montar claras Mayonesa Baño María, natillas, cremas Sofritos Cocinar ingredientes delicados Cocinar ingredientes duros CANTIDAD hasta 1 kg 150 g 150 g 250 g TIEMPO Según cantidad 3s 4s 12 s 3-4 s 4-5 s Según cantidad 15 s 15 s 2-3 m 6 12 Poca Mucha Según receta Poca Mucha Según receta Según receta 6m 12 m 5m 10 m Según receta Según receta TEMPERATURA Según receta Varoma Varoma Según receta Según receta VELOCIDAD Máxima 5 4 8 4 5 5 a máxima 6 4 Espiga 3 1/2 3 1/2 3 1/2 4 5 2 3 1/2 3 1/2 Cuchara Cuchara Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí CUADRO DE MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS PRODUCTO Aceite Agua Leche Vino Azúcar Edulcorante en polvo Sal Arroz Harina Maicena Leche en polvo Cacao Nescafé Almendras enteras Garbanzos Judías Queso rallado CUCHARADA 12 g 17 g 17 g 17 g 18 g 1,8 g 18 g 17 g 15 g 10 g 10 g 12 g 10 g 20 g 20 g 20 g 10 g CUCHARADITA 4g 5g 5g 5g 7g 0,7 g 7g 6g 5g 5g 5g 4g 5g 10 g 10 g 10 g 3g TAZA GRANDE 140 g 150 g 150 g 150 g 120 g 12 g — 100 g 100 g 80 g 80 g — 50 g 80 g 150 g 120 g 80 g TAZA DE CAFÉ 75 g 90 g 90 g 90 g 70 g 7g — 65 g 60 g 30 g 30 g — 20 g 40 g 70 g 60 g — CUBILETE 90 g 100 g 100 g 90 g 100 g 10 g — 100 g 55 g 50 g 50 g 30 g 30 g 70 g 80 g 70 g 45 g 1/2 Cubilete (muesca) la mitad del peso indicado. 1 onza = 28,3 g. 1 libra = 453 g. Aclaración: Indicamos todas los pesos, tanto líquidos como sólidos, en gramos por ser la unidad de peso que marca la balanza. 9
  11. 11. 010_029 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:28 Página 11 > Técnicas > Recetas básicas > Masas
  12. 12. 010_029 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:28 Página 12 RALLAR, MOLER, PULVERIZAR > Tanto el vaso como las cuchillas tienen que estar secos. > Hay que procurar no llenar el vaso más de la mitad. > Cuando el ingrediente sea muy duro, utilice el botón Turbo, presionando 4 ó 5 veces y luego páselo a la velocidad máxima. > El tiempo de rallado dependerá de la dureza del ingrediente y de la cantidad. > La velocidad para obtener unos resultados óptimos es la velocidad máxima, pasando progresivamente por todas las velocidades para no forzar las cuchillas. Algunos ejemplos > Azúcar sola o aromatizada con pieles de cítricos, canela, anises, etc. > Arroz, café, maíz, legumbres, sal gorda. > Pan duro, pan tierno, cereales, chocolate. > Queso duro, frutos secos, hierbas aromáticas secas, pimienta, nuez moscada, pimientos choriceros o ñoras, pastas, tapioca. > Quesos blandos, que se rallarán en velocidad 4 ó 5. > Zanahorias, que se rallarán en velocidad 5. > Moler carne refirgerada, limpia de nervios y grasa, en pequeños trozos. Se cubrirán las cuchillas y se hará en la velocidad 6 durante 7 u 8 segundos. 12 | Técnicas Ejemplos de rallado, molido y pulverizado con legumbres, azúcar, café... >
  13. 13. 010_029 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:28 Página 13
  14. 14. 010_029 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:28 Página 14 TROCEAR > Para que el troceado quede uniforme, procure poner los ingredientes en trozos homogéneos, no excesivamente grandes, y ayudarse con la espátula. > Se utilizará la velocidad 4 para trocear ingredientes blandos (patatas, cebollas, verduras de hoja, etc). > La velocidad 5 se empleará para ingredientes duros (zanahorias, bulbo de apio, lombarda, etc.). > El tiempo de troceado es de unos segundos, dependiendo de la dureza del ingrediente. La velocidad 5 es muy rápida y, si se pone demasiado tiempo, se corre el riesgo de que el ingrediente quede demasiado triturado. Algunos ejemplos > 1/2 kilo de cebollas en 4 segundos. > 1/2 kilo de verduras para pisto en 4 segundos. > 1 diente de ajo en 4 segundos. > De la misma forma podrá trocear aceitunas, pepinillos, repollo, jamón de York, etc. 14 | Técnicas Ejemplos de troceado >
  15. 15. 010_029 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:28 Página 15
  16. 16. 010_029 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:28 Página 16 TRITURAR > Para triturar ingredientes para gazpachos, zumos o cremas frías, utilice la velocidad máxima, pasando progresivamente por todas las velocidades. > Para triturar pequeñas cantidades, deje primero un tiempo en velocidad 5-6 y termine después en velocidad 7-10. > Para triturar hielo, hágalo en velocidad 5, llenando el vaso sólo hasta la mitad. > Siempre que quiera triturar ingredientes que se estén cocinando en el vaso, hágalo en velocidad 7, antes de incorporar el líquido total de la receta. > No pase de la velocidad 7 con alimentos calientes. > Cuando el vaso esté lleno y su contenido en ebullición, no intente nunca triturar los ingredientes. Espere unos minutos a que baje la temperatura, y después triture en velocidad 7, incrementando las velocidades de 1 a 7 de forma progresiva. > Si lo que quiere triturar es un preparado que se haya cocinado fuera de Thermomix y esté muy caliente, espere unos minutos a que baje la temperatura, antes de ponerlo en funcionamiento, de lo contrario podría quemarse. Sobre todo no presione el botón Turbo, ni ponga la velocidad Espiga. Tiempo de preparación: Thermomix 3 m 5 s (para 6 personas) 5 naranjas de zumo, peladas, sin nada de piel blanca ni pepitas 1 limón, pelado, sin nada de piel blanca ni pepitas 6 cubitos de hielo 100 g de azúcar ó 10 g. de sacarina 500 g de agua Tiempo de preparación: Thermomix 2 m (para 6 personas) 3-4 limones, pelados, sin nada de piel blanca ni pepitas 200 g de azúcar 800 g de cubitos de hielo 16 | Técnicas Zumo integral de naranja > Ponga en el vaso todos los ingredientes, excepto el agua, y programe 1 minuto, velocidad 5. > A continuación, programe 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Debe quedar muy bien triturado, de no ser así, repita la operación > Con la máquina parada, agregue el agua y mézclela en velocidad 2, unos segundos. > Introduzca el cestillo en el vaso, sujételo con la espátula y vierta el zumo en una jarra con hielo. Sorbete rápido de limón > Ponga los ingredientes en el vaso. Programe 2 minutos, velocidad progresiva 5-10, manteniendo los primeros 30 segundos en la velocidad 5 y pasando a la 10 hasta que acabe el tiempo. > Compruebe que la textura es la de una crema espesa. Si el sorbete quedara líquido, añada más hielo y triture de nuevo a la misma velocidad. Vierta la preparación en copas. Zumos naturales >
  17. 17. 010_029 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:28 Página 17
  18. 18. 010_029 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:28 Página 18 EMULSIONAR Para emulsionar, las velocidades que debemos utilizar son: 4 (poca cantidad) y 5 (mucha cantidad) y debemos tener en cuenta que: > Las mayonesas se pueden hacer con huevo o con leche. Antes de echar el aceite, hay que mezclar bien los ingredientes y después añadirlo poco a poco. > Si se hacen con leche, es mejor programar 37º de temperatura. > Es conveniente tener el aceite medido y echarlo sobre la tapa con el cubilete puesto. Para que éste no se levante podemos llenarlo hasta la mitad con agua. Tiempo de preparación: Thermomix 1 m (para 350 g) 300 g de aceite, de oliva 0,4 ó 300 g de aceite de girasol 1 huevo, ó 2 yemas zumo de 1/2 limón o 1 cucharada de vinagre 25 g de agua Sal al gusto Mayonesa > Pese el aceite, para ello coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la función Balanza y vierta el aceite hasta que en la pantalla marque 300. > Ponga todos los ingredientes en el vaso del Thermomix, excepto el aceite, y mezcle 10 segundos, velocidad 4. > Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta el aceite sobre la tapa, poco a poco. Nota: Si la mayonesa se corta, saque todo del vaso y, sin lavarlo, ponga 50 g de agua caliente, programe velocidad 5 y poco a poco, vaya incorporando lo cortado. Sugerencia: Si lo desea, puede poner 150 g de aceite de oliva y 150 g de aceite de girasol. Puede aligerar la mayonesa añadiendo al final 100 g de yogur, leche o nata. 18 | Técnicas Mayonesa sobre un sandwich vegetal >
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  20. 20. 010_029 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:28 Página 20 BAÑO MARÍA > Para elaborar salsas al baño María necesitamos líquidos, leche, nata, huevos y los ingredientes que queramos poner. > Para todas las recetas los tiempos son aproximados, pues dependiendo del tamaño de los huevos o yemas que pongamos, tardará más o menos tiempo en hacerse. > Cuando vayamos a hacer unas natillas o cualquier crema, mezclaremos bien los ingredientes en velocidad 3 1/2, antes de proceder a su elaboración. > Una vez que hayamos terminado el tiempo programado, se pondrán 2 minutos más a la velocidad que se indique, sin temperatura, con el fin de que la preparación no se corte y la textura de la misma sea fina. > En caso de que se corte, bata 1 ó 2 minutos más, echando 20 g del líquido que lleve la receta. Tiempo de preparación: Thermomix 6 m (para 300 g) 4 yemas de huevo 50 g de agua 130 g de mantequilla H cucharadita de sal Pimienta El zumo de H limón Tiempo de preparación: Thermomix 4 m (para 250 g) 250 g de chocolate con leche, chocolate fondant o chocolate blanco 20 | Técnicas Salsa holandesa > Vierta todos los ingredientes en el vaso, en el orden que se indica, y programe 6 minutos, 80º, velocidad 4. Nota: Si la quiere más espesa, para cubrir un pastel, programe 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Chocolate fundido > Ponga en el vaso el chocolate troceado, triture unos segundos en velocidad 7 y programe 4 minutos, 37º, velocidad 3. Estará listo en el momento en que se transforme en una crema. Importante: El chocolate no se fundirá si el vaso no está bien seco. Espárragos trigueros con salsa holandesa >
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  22. 22. 010_029 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:28 Página 22 MONTAR | NATA > Cuando se trate de poca cantidad, es conveniente colocar la mariposa en las cuchillas y se hará en velocidad 3 1/2. Si quiere montar 1 litro de nata, puede hacerlo en velocidad 5 sin poner la mariposa. > Tiene que ser nata para montar, con un 35% de materia grasa. > Tiene que estar muy fría, pero no congelada (téngala en su frigorífico en la parte que más enfría, nunca en la puerta). > Es conveniente agitar bien el envase para que la grasa se reparta homogéneamente y se monte bien. > El vaso deberá estar frío. Si ha cocinado anteriormente con el Thermomix, triture hielo en velocidad 5, manténgalo unos segundos en el vaso y tírelo. De esta forma tendrá la seguridad de que la máquina está bien fría. > Puede montar un mínimo de 200 g y un máximo de 1 litro. Sugerencias: Añadiendo una cucharada de queso cremoso (tipo philadelphia) la nata quedará más firme. Puede montar la nata para pastelería salada añadiendo queso azul, foie grass, etc. Tiempo de preparación: Depende de la marca de la nata (para 500 g) 500 g de nata para montar, (mínimo 35% de materia grasa) 80 g de azúcar glas Cacao, vainilla, canela, (opcional) Tiempo de preparación: Thermomix 2 m (para 150g aprox.) 200 g de nata líquida, para montar, (mínimo 35% de materia grasa) Nata montada > Coloque la mariposa en las cuchillas, agite bien el envase de nata, viértala en el vaso y programe velocidad 3 1/2. No programe tiempo y esté pendiente hasta que haya montado. Una vez montada, incorpore azúcar glas y mezcle con la espátula. Si la quiere aromatizar añada, antes de montarla, cacao, fideos de chocolate, vainilla, canela, etc. Mantequilla > Ponga la nata líquida en el vaso sin la mariposa y bata unos minutos en velocidad 7, hasta que note que ha cambiado el sonido de la máquina. Observará que se ha separado el suero de la grasa. > Póngala en el cestillo y lávela debajo del grifo con agua fría, hasta que el agua salga limpia. Escúrrala en el cestillo, séquela bien con papel de cocina y, si la quiere aromatizar, una vez hecha la mantequilla, agregue el ingrediente elegido y mézclelo en velocidad 5. > También puede aromatizarla desde el principio, poniendo el ingrediente elegido junto con la nata, pero tenga en cuenta que al lavarla perderá sabor. 22 | Técnicas
  23. 23. 010_029 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:28 Página 23 MONTAR | CLARAS > Siempre tiene que poner la mariposa en las cuchillas. > Las cuchillas, la mariposa y el vaso deben estar muy limpios, sin nada de grasa, de lo contrario no montarían. > Las claras no deben tener restos de yema, pues no montarían. > La temperatura de las mismas no incide a la hora de montarlas. > Se pueden montar a 37º y quedan perfectas. > La velocidad para montarlas es la 3 1/2 , poniendo sal, vinagre o limón al gusto. Tiempo de preparación: Thermomix 8 m Merengue suizo (para 350 g) > Coloque la mariposa en las cuchillas. 4 claras de huevo 200 g de azúcar > Ponga las claras y el azúcar en el vaso y programe 4 minutos, 50º, velocidad 3 1/2. > Cuando termine programe 4 minutos, velocidad 3 1/2 sin programar temperatura. Utilícelo inmediatamente después de montarlo pues se baja. Nota: Hay muchos tipos de merengues. Para todos ellos, ponga la mariposa en las cuchillas, añada las claras, un pellizco de sal, unas gotas de limón o vinagre y programe un minuto por clara en velocidad 3 1/2. Técnicas | 23
  24. 24. 010_029 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:28 Página 24 AMASAR | MASAS DE PANADERÍA > Siempre se pondrán los líquidos en primer lugar, atemperándolos a 37º durante un período de 1 minuto y 1/2. > A continuación se incorporará la levadura, que mezclaremos en velocidad 3, si se trata de levadura fresca, y en velocidad 5, si es levadura de pan deshidratada en sobre (en este caso no es necesario calentar el agua). > Después se añadirá la harina, que se envolverá en velocidad 6 de 15 a 30 segundos y, a continuación, se amasará en velocidad Espiga durante 1 minuto como mínimo. > Tenga en cuenta que a las masas que llevan levadura de panadería les favorece un largo tiempo de amasado. > Antes de hornear una masa, se tendrá en cuenta el tratamiento que debemos darle, dependiendo de si necesitan doblar su volumen o no. > Estas masas pueden congelarse para su utilización posterior. Tiempo de preparación: Thermomix 5 m 30 s + tiempo de subida + horno 30 m Masa para pan > Precaliente el horno a 225º. (para 1 kg) 350 g de agua H cucharadita de azúcar 40 g de levadura prensada fresca, de panadería 600 g de harina de fuerza, aproximadamente 2 cucharaditas de sal 24 | Técnicas > Vierta en el vaso el agua y el azúcar y programe 2 minutos, 37º, velocidad 2. Agregue la levadura, mezcle unos segundos, incorpore la harina y la sal y programe de 15 a 30 segundos, velocidad 6. A continuación amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. > Retire la masa con las manos mojadas en aceite. Déle la forma deseada y deje que doble su volumen, tapándola para que no forme costra. Introduzca el pan en el horno durante 25 ó 30 minutos. Si ve que se tuesta demasiado, baje la temperatura del horno a 200º. Pan >
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  26. 26. 010_029 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:29 Página 26 AMASAR | MASAS DE PASTELERÍA > Se amasan siempre en velocidad 6 durante 15 segundos, aproximadamente. > Estas masas no se pueden amasar demasiado tiempo porque se endurecen y engrasan. > Siempre se pondrá primero la harina y después el resto de los ingredientes. > Una vez hecha la masa se debe tapar, para evitar que se forme corteza, y dejar reposar unos minutos en el frigorífico para trabajarla mejor. > Si les ponemos una cucharadita de levadura Royal, quedan más crujientes y no se endurecen. Tiempo de preparación: Thermomix 15 s (para 500 g) 350 g de harina, de repostería 130 g de mantequilla, fría en trozos pequeños 70 g de agua 1 pellizco de sal 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de levadura química 1 huevo, batido, para pintar 26 | Técnicas Masa quebrada > Vierta en el vaso todos los ingredientes en el orden que se indica y programe 15 segundos, velocidad 6. Vea otras preparaciones en el capítulo de masas (página 36). Masas de pastelería >
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  28. 28. 010_029 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:29 Página 28 AMASAR | MASAS PARA BIZCOCHOS > Se pulverizará el azúcar y las pieles de los cítricos, si lo lleva la receta, en primer lugar. > Se incorporarán los huevos y se programarán 2 minutos a 37 º para montarlo. > Se añaden los líquidos y grasas que indique la receta, mezclando en velocidad baja para que no se baje la mezcla. > Por último se añadirá la harina con la sal y la levadura, y se mezclará suavemente todo. > El molde en el que vertamos la mezcla deberá estar bien engrasado y enharinado previamente. > El horno se precalentará a una temperatura de 180º. Normalmente, el tiempo de cocción oscila entre 20 ó 25 minutos, pero cuando se incorporan otros ingredientes (frutas, frutos secos, etc.), el tiempo de cocción será mayor. > Nunca se abrirá el horno antes de 15 minutos, una vez introducido el bizcocho, con el fin de que no se baje. > Si se dorase mucho y no estuviese cocido, lo podemos cubrir con papel de aluminio para que no se queme. > Para comprobar si un bizcocho está bien cocido, lo pincharemos con un palillo o una aguja. Si éstos salen limpios es que ya está en su punto. > Es conveniente dejarlo reposar 5 minutos dentro del horno entreabierto, antes de sacarlo. Desmoldar y dejar sobre una rejilla hasta que enfríe. Tiempo de preparación: Thermomix 3 m 20 s + horno 25 m Bizcocho cuatro cuartos Precaliente el horno a 180º (para 6 personas) 130 g de azúcar La piel de 1 limón 3 huevos 130 g de mantequilla, a temperatura ambiente 130 g de harina de repostería 3 cucharaditas de levadura química Un pellizco de sal > Vierta en el vaso, muy seco, el azúcar y programe 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añada la piel de limón y vuelva a programar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. > A continuación, incorpore los huevos y programe 2 minutos, 37º, velocidad 3. Añada la mantequilla y bata 30 segundos, velocidad 3. > Por último, incorpore la harina, la levadura y la sal y mezcle 10 segundos, velocidad 2 1/2. Termine de envolver delicadamente con la espátula. Vierta en un molde engrasado y enharinado e introduzca en el horno, durante 25 ó 30 minutos aproximadamente. > Vea otras preparaciones de bizcochos en el capítulo de postres (página 130). 28 | Técnicas Bizcochos >
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  30. 30. 030_035 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:43 Página 30 Tiempo de preparación: Thermomix 7 m + tiempo del paquete de pasta Cocción de pasta (250 g) Vierta el agua con la sal y el aceite en el vaso, programe 7 minutos, 100º, velocidad 1. (para 2 personas) 750 g de agua Sal 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 250 g de pasta > Agregue la pasta por el bocal del cubilete y programe el tiempo que indique el paquete de la misma, 100º, velocidad cuchara. Escurra utilizando el cestillo o el recipiente Varoma y sirva inmediatamente. Tiempo de preparación: Thermomix 12 m + tiempo del paquete de pasta Cocción de pasta (500 g) (para 4 personas) > Vierta el agua, la sal y el aceite en el vaso, y programe 12 minutos, 100º, velocidad 1. 1500 g de agua Sal 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 500 g de pasta Tiempo de preparación: Thermomix 11 m (para 800 g) 150 g de cabezas y cáscaras de gambas 1 puerro 25 g de aceite de oliva virgen extra 800 g de agua 150 g de huesos de rape Sal, al gusto Perejil, al gusto 30 | Recetas básicas > Añada la pasta por el bocal del cubilete y programe el tiempo que indique el paquete de la misma, 100º, velocidad cuchara. > Escurra utilizando el recipiente Varoma y sirva inmediatamente. Fumet de pescado > Vierta en el vaso las cáscaras, las cabezas de las gambas, el puerro troceado y el aceite y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. > Incorpore el agua, los huesos de rape, la sal y el perejil y programe 8 minutos, 100º, velocidad 2. Cuele por un colador fino. Los cuerpos de las gambas los puede utilizar o congelar para otra preparación. Sugerencia: Este caldo se puede preparar y congelar, y de esta forma tenerlo listo para agregar a paellas, sopas, salsas, etc. Cocción de pasta >
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  32. 32. 030_035 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:43 Página 32 Tiempo de preparación: Thermomix 20 m (para 500 g) 500 g de aceite de oliva virgen extra 500 g de ajos pelados Ajos confitados > Vierta los ingredientes en el vaso y programe 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Una vez confitados los ajos, resérvelos en un recipiente de cristal, cubiertos con un poco de aceite. El aceite sobrante utilícelo para salsas, pizzas, tostadas, etc. Nota: Los ajos así preparados son más digestivos y se pueden usar en mayor cantidad para dar perfume y sabor a muchas recetas. Tiempo de preparación: Thermomix 5 m 2 s Sofrito (poca cantidad) (para 200 g) > Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 2 segundos, velocidad 4. 50 g de aceite de oliva virgen extra 150 g de cebolla 1 diente de ajo > A continuación, programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Si lo quiere totalmente triturado, hágalo en velocidad 4 ó 5. Tiempo de preparación: Thermomix 10 m 4 s Sofrito (gran cantidad) (para 600 g) > Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 5. 100 g de aceite de oliva virgen extra 300 g de cebolla 2 dientes de ajo 3 puerros, (sólo la parte blanca) 3 tomates, maduros ó 200 g de tomate triturado > A continuación, programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 32 | Recetas básicas > Si desea el sofrito triturado, al finalizar la cocción, programe 15 segundos, velocidad 6. Ajos confitados >
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  34. 34. 030_035 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:43 Página 34 Tiempo de preparación: Thermomix 31 m 20 s (para 1 litro) 300 g de carne magra, en trozos (pollo, ternera, cerdo) 1 tomate 300 g de verduras variadas (apio, zanahoria, cebolla, puerro, ajo, etc.) 30 g de vino tinto 1 hoja de laurel 1 clavo de olor, (opcional) 300 g de sal gorda Pastillas de caldo de carne > Ponga la carne en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 8, para triturarla. Retire la carne del vaso y resérvela. > A continuación, vierta el tomate y todas las verduras y triture durante 10 segundos, velocidad 6. > Incorpore la carne, el vino, la hoja de laurel, el clavo y la sal y programe 30 minutos, 100º, velocidad 1. Si por el tipo de sal, carne, etc. que utiliza ve que queda un poco líquido. Programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. > Deje enfriar en el vaso unos minutos y después triture programando 1 minuto, velocidad 6 y por último programe 1 minuto, velocidad 10. Conservación: En un recipiente dentro del frigorífico. La sal es un conservante natural. Sugerencia: Cuando la mezcla se haya enfriado puede formar un cilindro de 4cm de diámetro, cortar medallones de aproximadamente 2cm de espesor y envolverlos individualmente con film transparente o papel de aluminio. Tiempo de preparación: Thermomix 5 s Picada de ajo y perejil (para 30 g) > Ponga todo en el vaso del Thermomix y programe 5 segundos, velocidad 5. 3 dientes de ajo 1 manojo de hojas de perejil, limpias y secas > Una vez que los dos ingredientes estén mezclados, viértalos en un recipiente, cubriéndolos con aceite para que se conserven mejor y podrá ir utilizándolos para guisos, sofritos, etc. Sugerencia: Puede utilizar esta picada para múltiples aplicaciones, entre ellas una vinagreta para una ensalada, a la que le añadirá aceite de oliva virgen extra, vinagre y un poco de salsa de soja. 34 | Recetas básicas Picada de ajo y perejil en vinagreta sobre una ensalada >
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  36. 36. 036_043 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:45 Página 36 Tiempo de preparación: Thermomix 50 s Masa para cocas Precaliente el horno a 225º. (para 500 g) 50 g de aceite de oliva virgen extra 100 g de agua 50 g de manteca de cerdo 20 g de levadura prensada fresca, de panadería 300 g de harina de fuerza 1 cucharadita de sal 1 pellizco de azúcar > Ponga todos los líquidos, y la manteca en el vaso, y programe 30 segundos, 37º, velocidad 2. > Incorpore la levadura, la harina, la sal y el azúcar y mezcle de 15 a 20 segundos, velocidad 6. > Estire la masa con un rodillo o con las manos, dejándola muy fina y póngala sobre una bandeja de horno bien engrasada. Si desea hacer una coca de verduras, coloque éstas, previamente asadas, sobre la masa y hornee durante 10-12 minutos a 200º de temperatura. Nota: Si utiliza levadura seca de panadería en sobre, debe mezclarla con los líquidos unos 10 segundos, velocidad 4, antes de incorporar la harina. Tiempo de preparación: Thermomix 9 m Masa de choux Precaliente el horno a 200º (para 500 g) > Pese la harina y reserve. 160 g de harina de repostería 250 g de agua 100 g de mantequilla H cucharadita de sal 1 pellizco de azúcar 4 huevos, medianos > Vierta en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 8 minutos, 100º, velocidad 4. > Agregue la harina de golpe y programe 15 segundos, velocidad 4. Deje templar retirando el vaso de la máquina. > Ponga el vaso de nuevo en la máquina, programe velocidad 4 y añada los huevos poco a poco. Deje reposar la masa en una manga pastelera. > Haga montoncitos de masa, con ayuda de la manga pastelera, sobre una bandeja engrasada o forrada con papel de hornear, separados unos de otros. > Baje la temperatura del horno a 180º, introduzca la bandeja en el mismo y hornee durante 20 minutos aproximadamente sin abrirlo. Rellene los pastelillos con cremas dulces o saladas. 36 | Masas Cocas >
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  38. 38. 036_043 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:45 Página 38 Tiempo de preparación: Thermomix 2 m 5 s Masa para pizzas Precaliente el horno a 250º. (para 600 g) > Vierta los líquidos, en el vaso y programe 1 minuto, 37º, velocidad 4. 200 g de agua 50 g de aceite de oliva virgen extra 20 g de levadura prensada fresca, de panadería o 1 sobre de levadura prensada deshidratada, de panadería 400 g de harina de fuerza, aproximadamente 1 cucharadita de sal > Añada la levadura y mezcle 5 segundos, velocidad 4. A continuación incorpore la harina y la sal, programe 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga. > Retire la masa del vaso con las manos aceitadas y extiéndala sobre una bandeja de horno engrasada con aceite. Estírela con las manos hasta que quede muy fina. Ponga los ingredientes elegidos (salsa de tomate, mozarella, etc...) e introdúzcala en el horno, bajando la temperatura a 225º. Hornee durante 20 minutos aproximadamente. Sugerencia: la masa de pizza puede dejarla reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente 30 minutos), y después extenderla en la bandeja de horno. Tiempo de preparación: Thermomix 20 s Masa para crêpes (para 850 g) > Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 20 segundos, velocidad 4. 250 g de harina de repostería 500 g de leche 2 huevos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Un pellizco de sal > Déjela reposar un mínimo de 1/2 hora antes de utilizarla. Tiempo de preparación: Thermomix 15 s (para 300 g) Masa quebrada con huevos > Vierta en el vaso los ingredientes en el mismo orden que se indica, y programe 15 segundos, velocidad 6. 200 g de harina de repostería 100 g de mantequilla 2 huevos 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de levadura química 38 | Masas Pizza >
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  40. 40. 036_043 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:45 Página 40 Tiempo de preparación: Thermomix 3 m Masa para empanadas (para 1 kg) Precaliente el horno a 200º. 50 g de agua 50 g de aceite de oliva virgen extra 50 g de vino blanco 90 g de manteca de cerdo o 90 g de mantequilla 1 huevo 30 g de levadura prensada fresca, de panadería 450 g de harina de fuerza, aproximadamente 1 cucharadita de sal 1 huevo, para pintar > Vierta los ingredientes en el vaso, excepto el huevo, la levadura, la harina y la sal. Programe 1 minuto, 37º, velocidad 2. Añada el huevo y la levadura y mezcle 5 segundos, velocidad 4. Tiempo de preparación: Thermomix 3 m 20 s (para 650 g) > Incorpore la harina y la sal, mezcle 15 segundos, velocidad 6 y a continuación programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. > Divida la masa en dos. Estírela muy fina con el rodillo y forre con ella un molde rectangular. Rellene con el relleno elegido (deberá estar frío), y cubra con la masa restante, sellando bien los bordes. > Pinche y barnice la superficie con huevo batido, adornándola a su gusto. Introdúzcala en el horno durante 30 minutos, aproximadamente. Masa para empanadas o empanadillas (sin levadura) > Ponga el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. 150 g de aceite de oliva virgen extra 150 g de agua 350 g de harina de repostería 1 cucharadita de sal > Agregue los ingredientes restantes y programe 20 segundos, velocidad 4. > Prepárela como la empanada, o estírela muy fina con el rodillo y corte círculos del tamaño de las empanadillas. Esta masa sirve para hornear y freir. Advertencia: Esta masa hay que utilizarla de inmediato. No se puede guardar ni congelar. Sugerencia: Puede sustituir una parte o el total del agua por otro líquido (zumo naranja, vino, etc...). 40 | Masas Empanada >
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  42. 42. 036_043 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:45 Página 42 Tiempo de preparación: Thermomix 5 m 20 s Pan de leche Precaliente el horno a 200º. (para 1 kilo) 250 g de leche 50 g de mantequilla 50 g de azúcar 30 g de levadura prensada fresca, de panadería 450 - 500 g de harina de fuerza 1 cucharadita de sal > Vierta en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programe 2 minutos, 37º, velocidad 2. > Añada la levadura y mezcle 5 segundos, velocidad 4. Incorpore la harina y la sal, mezcle 15 segundos, velocidad 6 y a continuación programe 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. > Déle a la masa la forma deseada (también puede utilizar un molde), hágale unos cortes y pinte su superficie con leche. Deje que doble su volumen. > Introduzca el pan en el horno. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los panes, entre 15 y 30 minutos. Antes de retirarlos del horno puede volverlos a pintar con leche o con un almíbar claro. Tiempo de preparación: Thermomix 3 m 55 s Masa de brioche Precaliente el horno a 200º. (para 700 g) 150 g de leche 50 g de azúcar 50 g de mantequilla 3 yemas de huevos 20 g de levadura prensada fresca, de panadería 350-400 g de harina de fuerza 1 pellizco de sal Tiempo de preparación: Thermomix 20 s (para 600 g) > Vierta en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla y programe 1 minuto, 30 segundos, 37º, velocidad 2 1/2. Añada las yemas y la levadura y mezcle 10 segundos, velocidad 4. Agregue la harina y la sal, programe 15 segundos, velocidad 6 y después amase durante 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. > Ponga la masa en un molde engrasado. Píntelo después con huevo batido y deje que doble el volumen. Después introdúzcalo en el horno y hornee de 20 a 30 minutos. Masa sablé > Vierta en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se indica, y programe 20 segundos, velocidad 6. 300 g de harina de repostería 150 g de mantequilla 1 pellizco de sal 70 g de azúcar glas 2 yemas de huevo 25 g de leche 1 cucharadita de levadura química 42 | Masas Brioche >
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  44. 44. 044_051 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:47 Página 45 > Acompañamientos y guarniciones > Salsas > Aperitivos Acompañamientos y guarniciones | 45
  45. 45. 044_051 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:47 Página 46 Tiempo de preparación: Thermomix 36 m (para 6 personas) 800 g de patatas, para cocer, en trozos 400 g de agua o 400 g de leche 1 cucharadita de sal pimienta, recien molida nuez moscada, (opcional) 50 g de mantequilla ó 50 g de aceite de oliva virgen extra Puré de patatas > Coloque la mariposa en las cuchillas, añada las patatas, el agua y la sal y programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. (Si utiliza leche en lugar de agua, programe 30 minutos, 90º, velocidad 1) > Acabado el tiempo, incorpore la matequilla o el aceite y sazone con pimienta y nuez moscada. Programe 30 segundos, velocidad 3. Sugerencia: Para hacer un puré más espeso, antes de triturarlo escurra el líquido. Tambien puede cocer las patatas en el Varoma con 500 g de agua en el vaso y luego triturar con la mantequilla o aceite. Si desea un puré más cremoso hágalo con el doble de líquido (agua o leche) 800g. Tiempo de preparación: Thermomix 18 m (para 6 personas) 100 g de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo, laminados 600 g de patatas, para freir 100 g de agua Sal, al gusto 1 ramillete de hoja de perejil, picado 1 cucharadita de vinagre Tiempo de preparación: Thermomix 11 m (para 6 personas) 1 kg de manzanas Golden, o Reineta 30 g de agua El zumo de medio limón Un pellizco de sal Pimienta, al gusto 20 g de mantequilla 46 | Acompañamientos y guarniciones Patatas para guarnición o para tortilla > Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso el aceite y los ajos, y programe 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. > Añada las patatas partidas en rodajas de 3 ó 4 mm, como para tortilla, el agua, la sal y el perejil. Vuelva a programar 14 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. > Cuando termine, añada el vinagre y mezcle con la espátula. Sugerencia: Sin añadir el vinagre y el perejil puede utilizar estas patatas para tortilla: retire las patatas del vaso y resérvelas en un bol. Ponga seis huevos en el vaso con una cucharadita de sal y mezcle programando 15 segundos, velocidad 4. Vierta los huevos sobre las patatas reservadas, mezcle con ayuda de la espátula y cuaje la tortilla en una sarten. Puré de manzana > Pele las manzanas, quíteles el corazón y póngalas en el vaso junto con el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla. Programe 1 minuto, velocidad 4. > Acabado el tiempo, abra y baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes. A continuación, programe 10 minutos, 100º, velocidad 1. > Por último, añada la mantequilla y triture durante 10 segundos, velocidad 2 ó 3. Puré de patatas >
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  47. 47. 044_051 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:47 Página 48 Tiempo de preparación: Thermomix 20 m Guarnición de lombarda (para 6 u 8 personas) > Ponga las pasas a remojar en agua. 100 g de pasas de corinto 700 g de lombarda, limpia y sin troncos 2 dientes de ajo, grandes 50 g de aceite de oliva virgen extra 2 manzanas, Golden peladas, sin corazón y en trozos pequeños 150 g de agua Sal Pimienta > Divida en dos la lombarda. Pártala en trozos como del tamaño de un huevo y ponga la mitad en el vaso. Programe 4 segundos, velocidad 5. Saque y reserve. Haga lo mismo con la otra mitad y reserve. Tiempo de preparación: Thermomix 25 m (para 6 personas) 50 g de aceite de oliva virgen extra 3 dientes de ajo 400 g de calabacines, en dados Sal, al gusto Pimienta, al gusto > Ponga en el vaso los ajos fileteados, el aceite, las manzanas y las pasas bien escurridas de agua. Programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. > Cuando termine, añada el agua, la lombarda troceada, sal y pimienta. Programe de 15 a 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Compruebe si el punto de cocción es de su gusto (debe quedar un poco al dente), de no ser así, programe algunos minutos más. Guarnición de calabacín > Ponga el aceite en el vaso y programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añada los dientes de ajo, trocee 6 segundos, velocidad 5 y a continuación programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. > Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el calabacín, la sal y la pimienta. Programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Nota: El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos de calabacín. 48 | Acompañamientos y guarniciones Guarnición de lombarda y calabacín >
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  49. 49. 044_051 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:47 Página 50 Tiempo de preparación: Thermomix 20 m (para 6 personas) 50 g de aceite de oliva virgen extra 3 dientes de ajo, (opcional) 800 g de agua Sal al gusto 350 g de arroz Arroz blanco > Ponga el aceite, el agua y la sal e introduzca el cestillo dentro del vaso. Programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, para hacer hervir el agua. > Acabado el tiempo y sin abrir la máquina, vierta el arroz a través del bocal de la tapa (caerá al cestillo) y programe 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4 (mueva el arroz con la espátula de vez en cuando). > Cuando termine, compruebe si la cocción del arroz está a su gusto, de no ser así, programe 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad. > Saque el cestillo con el arroz enseguida, vuélquelo en una fuente bien extendido y no le dé forma hasta que no pierda un poco de calor. Sugerencia: Si le gusta el arroz con un sofrito de ajos, ponga 3 dientes de ajo con el aceite y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Luego siga la receta según las indicaciones anteriores. Tiempo de preparación: Thermomix 1 M Mantequillas aromatizadas (para 6oo g) > Haga la mantequilla como se indica en la página 22 del capítulo de Técnicas. 600 g de nata líquida Mantequilla a las finas hierbas 30 g de cebollino, picado 10 g de sal de apio Mantequilla al estragón 20 g de alcaparras 10 g de estragón fresco, picado Mantequilla de anchoas 6 filetes de anchoas, en semiconserva > Una vez hecha la mantequilla puede aromatizarla a su gusto. 50 | Acompañamientos y guarniciones Cebollino y sal de apio. Mezcle 5 segundos, velocidad 5 Alcaparras y estragón fresco. Mezcle 5 segundos, velocidad 5 Filetes de anchoas en semiconserva. Mezcle 5 segundos, velocidad 5 Las mantequillas aromatizadas se utilizan como salsa en platos calientes de pasta, patatas asadas, carne o pescado. Mantequillas aromatizadas >
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  51. 51. 052_061 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:49 Página 52 Tiempo de preparación: Thermomix 5 m Lactonesa (para 500 g) > Pese el aceite y reserve. 150 g de leche 1 diente de ajo Sal 300 g de aceite El zumo de H limón Unas gotas de vinagre, opcional > Ponga en el vaso la leche, el ajo y la sal. Programe 1 minuto, 37º, velocidad 5 (si no pone el ajo, programe 30 segundos, 37º, velocidad 5). > Cuando termine, programe 3 minutos, 37º, velocidad 5 y vaya echando el aceite, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete. (El aceite irá cayendo poco a poco dentro del vaso). Después añada el limón o vinagre y mezcle unos segundos a la misma velocidad. > Pare la máquina y rectifique la sazón si fuera necesario. Sugerencia: Puede poner un poco de colorante o mostaza para darle color. Tiempo de preparación: Thermomix 40 s (para 500 g) 50 g de queso Parmesano 30 g de queso de oveja (opcional) 1 diente de ajo 30 g de piñones 80 g de hojas de albahaca Sal, al gusto 150 g de aceite de oliva virgen extra Tiempo de preparación: Thermomix 1 m (para 500 g) 3 yemas de huevo El zumo de H naranja 80 g de ketchup 2 cucharadas de brandy Unas gotas de Tabasco Sal 300 g de aceite 52 | Salsas Salsa pesto a la genovesa > Lave las hojas de albahaca y escúrralas muy bien. Introduzcalas en el vaso junto con los quesos , los piñones y el diente de ajo. Programe 20 segundos, velocidad 7 > Añada el aceite de oliva y la sal y emulsione programando 20 segundos, velocidad 7 Salsa rosa > Ponga todos los ingredientes en el vaso del Thermomix, excepto el aceite, y mezcle 10 segundos, velocidad 4. > Con el cubilete puesto, programe velocidad 4 sin programar tiempo y vaya echando el aceite poco a poco, sobre la tapa. Sugerencia: Si lo desea, puede añadirle media cucharadita de rábano picante. Ingredientes para la salsa pesto >
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  53. 53. 052_061 TMIX FILM.qxp 11/9/08 11:33 Página 54 Tiempo de preparación: Thermomix 25 s (para 250 g) 200 g de aceite de oliva virgen extra 50 g de vinagre de Jerez Sal Tiempo de preparación: Thermomix 10 m (para 1 litro) 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 50 g de mantequilla 110 g de harina 800 g de leche entera Sal al gusto Pimienta, al gusto Nuez moscada, al gusto Tiempo de preparación: Thermomix 25 m (para 1 litro) 30 g de aceite de oliva virgen extra 30 g de cebolla 600 g de calabacines, pelados 200 g de leche, desnatada Sal Pimienta Nuez moscada 4 quesitos desnatados 54 | Salsas Vinagreta > Ponga los ingredientes en el vaso del Thermomix y emulsione programando 25 segundos, velocidad 5-6. Sugerencia: Si desea una vinagreta aromatizada, añádale el sabor que más le guste: eneldo, albahaca, cilantro, estragón, avellanas, etc. Primero triture en velocidad 7 y después emulsione en velocidad 5-6 unos segundos. Bechamel de cobertura > Ponga en el vaso el aceite y la mantequilla. Programe 1 minuto, 100º, velocidad 2. Añada la harina y vuelva a programar 2 minutos, 100º, velocidad 1. > Acabado el tiempo, incorpore el resto de los ingredientes, mezcle 5 segundos velocidad 7 y programe 9 minutos, 100º, velocidad 4. > Cubra con esta salsa el plato que desee. Bechamel de dieta > Vierta el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añada la cebolla y los calabacines y rehogue 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1 1/2. > Incorpore la leche y los condimentos y programe 15 minutos, 100º, velocidad 1. > A continuación triture 15 segundos, velocidad 5. Añada los quesitos y vuelva a triturar 15 segundos, velocidad 5. Compruebe que ha quedado homogéneo, de no ser así, programe unos segundos más a la misma velocidad.
  54. 54. 052_061 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:49 Página 55 Tiempo de preparación: Thermomix 9 m (para 400 g) 50 g de vinagre 50 g de chalotas 200 g de mantequilla 1 cucharadita de estragón 4 yemas de huevo Sal Pimienta Tiempo de preparación: Thermomix 15 m 19 s (para 1 litro) 300 g de cebolla 150 g de champiñones 2 dientes de ajo 100 g de zanahorias 50 g de aceite de oliva virgen extra 200 g de vino tinto 1 pastilla de caldo de carne Salsa bearnesa > Ponga en el vaso el vinagre y las chalotas y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4 (hágalo con el cubilete quitado). Deje enfriar ligeramente y agregue primero la mantequilla y, a continuación, los ingredientes restantes. Programe 4 minutos, 70º, velocidad 4. > Vuelque enseguida en un cuenco. Nota: Si se corta, se retira del vaso y sin lavarlo se echa en el mismo 1/4 cubilete de agua fría. A continuación programe la velocidad 4 y vaya incorporando la mezcla cortada por el bocal, poco a poco, inclinando el cubilete. Salsa para carne > Vierta en el vaso todos los ingredientes excepto el vino y la pastilla de caldo de carne. Programe 4 segundos, velocidad 5. Baje con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes del vaso. > A continuación, programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añada el vino y la pastilla de caldo de carne, y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Si desea que sea una salsa más fina, triture 15 segundos, velocidad 7. Rectifique el punto de sal. Variantes: Puede cambiar el vino tinto por nata, yogur, sidra, vino blanco, etc. Tiempo de preparación: Thermomix 10 m 19 s (para 300 g) 1 latita de trufa 8 cebollitas francesas 30 g de aceite de oliva virgen extra 40 g de mantequilla 2 puerros 100 g de vino blanco 1 pastilla de caldo de carne 100 g de nata El caldo de la lata de trufa 50 g de brandy Pimienta Salsa de trufa > Pele la trufa y resérvela. Ponga la parte negra en el vaso junto con las cebollitas, el aceite, la mantequilla y los puerros. Trocee todo 4 segundos, velocidad 5. Baje con la espátula los restos de las paredes y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. > Añada los ingredientes restantes, excepto la trufa, y programe 5 minutos, 100º, velocidad 2. Si desea la salsa más fina, triture 15 segundos, velocidad 7. > Por último, agregue la trufa picada, mezcle bien con la espátula y rectifique el punto de sal. Salsas | 55
  55. 55. 052_061 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:49 Página 56 Tiempo de preparación: Thermomix 1 m 18 s (para 300 g) 10 g de pepinillos en vinagre 10 g de cebolletas 10 g de alcaparras Perejil 1 huevo duro 1 huevo El zumo de H limón o vinagre 25 g de agua Sal, al gusto 300 g de aceite Tiempo de preparación: Thermomix 2 m 55 s (para 250 g) 4 dientes de ajo 1 guindilla 1 cucharita de comino en grano Sal, al gusto 150 g de aceite de oliva virgen extra 15 g de vinagre 1 cuchara de pimentón dulce Salsa tártara > Trocee los pepinillos, las cebolletas, las alcaparras y el perejil, poniéndolos en el vaso del Thermomix, durante 3 ó 4 segundos, velocidad 4-5. Retire y reserve. Trocee el huevo duro 4 segundos, velocidad 4. Saque y reserve. > Sin lavar el vaso, ponga el huevo, el zumo de limón, el agua y la sal y mezcle 10 segundos, velocidad 4. > Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 sin programar tiempo y vierta el aceite sobre la tapa, poco a poco. > Una vez hecha la mayonesa, añada los encurtidos troceados y mezcle bien con la espátula. Mojo picón rojo > Ponga los dientes de ajo pelados en el vaso y triture 5 segundos, velocidad 5. Añada la guindilla y el comino y triture 20 segundos, velocidad 7. > Incorpore la sal, el aceite, el vinagre y el pimentón y mezcle 30 segundos, velocidad 5. > Termine de ligar la salsa programando 2 minutos, velocidad 10 hasta que todo el conjunto quede homogéneo. Sugerencia: Conviene tostar el comino unos instantes en la sartén, antes de incorporarlo al vaso. Si se desea que el mojo tenga más cuerpo, se le puede añadir, a la manera tradicional, un poco de miga de pan. Tiempo de preparación: Thermomix 5 m (para 250 g) 2 dientes de ajo 1 manojo de cilantro Sal al gusto 150 g de aceite de oliva virgen extra 15 g de vinagre 56 | Salsas Mojo picón verde > Ponga en el vaso del Thermomix el ajo y el cilantro. Píquelo todo 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. > Incorpore la sal, el aceite y el vinagre. Programe 3 minutos, velocidad progresiva 5-10 para ligar la salsa y obtener una textura uniforme. Sugerencia: Para un color más intenso, se le puede agregar unas hojas de perejil, que a su vez suavizará el gusto intenso del cilantro. Mojos >
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  57. 57. 052_061 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:49 Página 58 Tiempo de preparación: Thermomix 5 m (para 400 g) 70 g de nueces 150 g de aceite de oliva virgen extra 50 g de mantequilla 50 g de salsa de soja 1 cucharada de mostaza Unas gotas de Tabasco Tiempo de preparación: Thermomix 7 m (para 800 g) 100 g de queso Gruyere 400 g de leche 200 g de nata 50 g de harina 50 g de mantequilla Nuez moscada, al gusto Sal al gusto Pimienta al gusto Tiempo de preparación: Thermomix 19 m (para 1 litro) 150 g de gambas 100 g de vino blanco 50 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de mantequilla 1 diente de ajo 2 puerros (solo la parte blanca) 250 g de champiñones 200 g de nata Sal al gusto Pimienta al gusto Salsa templada (para ensaladas y verduras) > Trocee las nueces en el vaso durante 3 ó 4 segundos, velocidad 4. Retírelas y reserve. > A continuación, ponga el resto de los ingredientes en el vaso y programe 4 minutos, 60º, velocidad 4. Seguidamente añada las nueces reservadas y programe 1 minuto, 60º, velocidad 1. > Utilice esta salsa para ensaladas de endibias, espinacas crudas, espárragos, achicoria, repollo, lechuga, etc. También con verduras cocidas. Salsa Mornay > Ralle el queso unos segundos en velocidad 5, agregue los ingredientes restantes y programe 7 minutos, 90º, velocidad 4. > Utilícela para gratinar pescado, pollo, verduras cocidas, etc. Salsa de champiñón > Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas (reserve los cuerpos) junto con el vino blanco y haga un fumet. Programe 4 minutos, 100º, velocidad 3 1/2. Cuele por un colador fino y reserve. Lave bien el vaso y la tapa. > A continuación, vierta en el vaso el aceite, la mantequilla, el ajo y los puerros y programe 3 segundos, velocidad 5, para trocear todo. Baje los restos de las paredes del vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Después triture 15 segundos, velocidad 7. Pare la máquina y baje con la espátula todo lo que haya en las paredes y la tapa del vaso. > Seguidamente, añada los champiñones en láminas gruesas, la nata, la sal, la pimienta y el líquido que teníamos reservado y vuelva a programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En el último minuto, incorpore los cuerpos de las gambas. Compruebe que los champiñones han quedado tiernos. > Sirva esta salsa sobre cualquier pescado. Si lo desea, añada el zumo de 1/2 limón. 58 | Salsas
  58. 58. 052_061 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:49 Página 59 Tiempo de preparación: Thermomix 6 m (para 700 g) Salsa de Roquefort > Ponga los ingredientes en el vaso y programe 6 minutos, 90º, velocidad 3. Vuelque enseguida en un cuenco. 200 g de Roquefort o queso azul 2 huevos 400 g de leche o nata líquida Pimienta Tiempo de preparación: Thermomix 20 m 4 s (para 700 g) sofrito: 50 g de mantequilla 20 g de aceite de oliva virgen extra 100 g de cebolla 1 puerro, sólo la parte blanca 1 diente de ajo 150 g de champiñones blanqueados en limón Salsa a la pimienta verde > Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocee 4 segundos, velocidad 5. A continuación, programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. > Seguidamente, añada la nata, la pastilla de caldo y una cucharadita de la pimienta verde. Programe 10 minutos, 100º, velocidad 3 1/2. Cuando termine, añada el resto de la pimienta y programe 3 minutos, 90º, velocidad 1. Nota: Si desea encontrar trocitos de champiñón en la salsa, haga el sofrito en velocidad 1, en vez de en la 3 1/2, o añádalos después de trocear las verduras. Esta salsa se puede servir con entrecot, solomillo, pescado, etc. 300 g de nata líquida 1 pastilla de caldo de carne o pescado 50 g de pimienta verde Tiempo de preparación: Thermomix 27 m 15 s (para 1500 g) Para el sofrito: 50 g de aceite de oliva virgen extra 130 g de zanahorias 130 g de cebolla 180 g de champiñones 50 g de apio o de pimiento 1 diente de ajo 500 g de tomate natural triturado 500 g de carne picada Sal Pimienta Orégano I hoja de laurel Salsa boloñesa > Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y triture 15 segundos, velocidad 5. Baje los restos que hayan quedado en las paredes del vaso, con ayuda de la espátula, y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. > Pasado este tiempo, añada la carne picada, la sal y las especias, bajando lo que hubiera en las paredes y programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. > Si ve que la salsa ha quedado un poco líquida, programe 5 minutos más, temperatura Varoma y a la misma velocidad. Rectifique el punto de sal. Salsas | 59
  59. 59. 052_061 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:49 Página 60 Tiempo de preparación: Thermomix 40 m 10 s Salsa de tomate (para 1 kg) > Ponga el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 50 g de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 100 g de cebolla 1000 g de tomate natural triturado 30 g de azúcar Sal y pimienta > Añada los dientes de ajo y la cebolla y triture 10 segundos, velocidad 5. Después programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Tiempo de preparación: Thermomix 40 m (para 1 kg) 50 g de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 100 g de cebolla 100 g de zanahoria (opcional) 1000 g de tomate natural triturado (de bote) 30 g de azúcar Sal y pimienta Unas hojas de albahaca (opcional) > Baje con la espátula lo que haya quedado en la tapa, triture unos segundos en velocidad 5, añada el resto de los ingredientes y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloque el cestillo encima de la tapa para evitar salpicaduras. Tomate frito > Vierta el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añada los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria. Tritúrelo 10 segundos, velocidad 5 y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Antes de incorporar el tomate baje con la espátula todo lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso. Añada el tomate y el resto de ingredientes y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloque encima de la tapa el cestillo para evitar salpicaduras. > Si lo desea más espeso, puede programar 5 ó 10 minutos más, así se evaporará el líquido. Si utiliza albahaca, añádala en los últimos minutos. Si usa tomates naturales, éstos deberán estar muy maduros y rojos, darles un corte y escurrir bien el líquido, apretándolos entre las manos. Tendrá que triturarlos muy bien en velocidad 6-7, hasta que sea un puré. Sáquelos y resérvelos para añadirlos una vez hecho el sofrito, pues si los triturase con el mismo ya no tendrían ese bonito color rojo. Nota: Si una vez que haya terminado la cocción desea triturar más el tomate, no lo haga cuando esté caliente, espere a que se enfríe un poco y tritúrelo en velocidad 7, pero recuerde que si lo tritura se quedará de color naranja. Tiempo de preparación: Thermomix 4 m Salsa de curry (para 300 g) > Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 4 minutos, 80º, velocidad 4. 3 yemas de huevo 250 g de leche H cucharadita de curry en polvo Pimienta Sal 60 | Salsas Sugerencia: Sirva esta salsa con carne de cerdo, cordero o pollo. También puede realzar el sabor de un potaje, unas lentejas o un plato de verduras. Salsa de tomate >
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  61. 61. 062_067 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:50 Página 62 Tiempo de preparación: 2 h + Thermomix 13 m Paté de higaditos > Macere los higaditos de pollo en el brandy un mínimo de dos horas. (para 6 personas) 500 g de higaditos de pollo, limpios y sin corazones 100 g de brandy para macerar 30 g de mantequilla 30 g de aceite de oliva virgen extra 50 g de cebolla 150 g de jamón de York 150 g de beicon 200 g de nata líquida para cocinar 1 cucharadita de nuez moscada Sal 1 cucharadita de pimienta negra Una pizca de canela 1 clavo, en polvo Tiempo de preparación: Thermomix 7 m Tiempo total: 1 h 7 m (para 6 personas) 100 g de queso de bola 100 g de queso gruyere 20 g de mantequilla 50 g de nata 50 g de leche 1 huevo 1 yema de huevo Pimienta al gusto 50 g de mayonesa 150 g de queso Roquefort 62 | Aperitivos > Ponga en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. > Escurra bien los higaditos (deseche el brandy de la maceración), añádalos con el resto de ingredientes, excepto la nata, y programe 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. > Añada la nata y programe 8 minutos, 100º, velocidad 5. Deje enfriar un poco en el vaso y después triture en velocidad 10 hasta que tenga una textura muy fina. Viértalo en una tarrina y adorne al gusto. Paté de quesos > Ponga todos los ingredientes en el vaso (los quesos en trozos), excepto la mayonesa y el Roquefort, y triture 20 segundos, velocidad 8. A continuación programe 6 minutos, 90º, velocidad 5. > Incorpore la mayonesa y el queso Roquefort. Mezcle 40 segundos, velocidad 5 (asegúrese de que ha quedado homogéneo). Vierta en un recipiente y deje enfriar. Sugerencia: Si lo desea, puede ponerle unas nueces. En este caso, póngalas junto con la mayonesa y el Roquefort. Paté de higaditos >
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  63. 63. 062_067 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:50 Página 64 Tiempo de preparación: Thermomix 2 m, 20 s (para 1000 g) 90 g de cebolletas 360 g de tomates sin piel ni pepitas Cilantro (opcional) Chiles verdes (opcional) Sal Pimienta 430 g de aguacates pelados y sin el hueso central Unas gotas de Tabasco El zumo de H limón 50 g de aceite de oliva virgen extra 1 hueso de aguacate Tiempo de preparación: Thermomix 1 m (para 6 personas) Guacamole > Ponga en el vaso la cebolleta cortada en trozos grandes y píquela 20 segundos, velocidad 5. Retire y reserve. > Sin lavar el vaso, ponga el tomate, el cilantro y los chiles (si los pone), sal y pimienta. Triture 1 minuto, velocidad 5. Incorpore el resto de los ingredientes y vuelva a programar 1 minuto, velocidad 5. > Vierta el guacamole en un cuenco, añádale la cebolleta reservada y mezcle bien. Sirva con unos nachos. Sugerencias: También puede servirlo como una ensalada, con tortitas de maíz, con tacos mejicanos o con dados de pescado rebozados. Guarde el hueso del aguacate y colóquelo sobre el guacamole una vez terminado. De esta forma el guacamole no se volverá de color oscuro. Paté marinero > Vierta todo en el vaso, incluyendo el caldo de cada lata, y triture en velocidad progresiva 4-7, hasta que quede homogéneo. 1 lata de sardinas en tomate 1 lata de mejillones en escabeche 1 lata de caballa en aceite 1 cucharadita de mantequilla Unas gotas de Tabasco Tiempo de preparación: Thermomix 20 s (para 400 g) Paté de arenques ahumados > Ponga todos los ingredientes en el vaso. Triture en velocidad progresiva 5-7, hasta que la mezcla sea homogénea. 225 g de arenques ahumados 150 g de queso crema, tipo philadelphia 1 diente de ajo 1 cucharada de mantequilla H cucharadita de rábano picante El zumo de H limón Pimienta 64 | Aperitivos Guacamole >
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  65. 65. 062_067 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:51 Página 66 Tiempo de preparación: Thermomix 2 m, 30 s Paté de atún (para 600 g) > Ponga en el vaso la mantequilla y programe 2 minutos, 37º, velocidad 1. 100 g de mantequilla 3 huevos duros 300 g de atún en aceite (bien escurrido) 2 latas pequeñas de anchoas (bien escurridas) > Agregue los ingredientes restantes y programe 30 segundos, velocidad 6, ayudándose con la espátula. Viértalo en una terrina y adórnelo al gusto. Tiempo de preparación: Thermomix 13 m (para 400 g) 4 dientes de ajos Hojas de perejil 400 g de champiñones troceados 1 pimienta de cayena 50 g de aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Champiñones o setas al ajillo > Ponga en el vaso los ajos y el perejil y programe 4 segundos, velocidad 5. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada los ingredientes restantes. Programe 12 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. > Rectifique el punto de sal y compruebe si están bien hechos, de no ser así, cocínelos unos minutos más. Si tuviesen demasiado líquido, quite los champiñones del vaso, deje el líquido y programe la temperatura Varoma durante 5 minutos aproximadamente. Nota: Puede hacer el doble de cantidad. Solamente tiene que doblar todos los ingredientes y poner 3 minutos más en la programación. Tiempo de preparación: Thermomix 5 m (para 400 g) 330 g de aceitunas negras deshuesadas 50 g de atún de lata al natural 3 dientes de ajo 8 filetes de anchoa 1 cucharada de alcaparras 1 cucharadita de tomillo 10 g de aceite de oliva virgen extra Pimienta, molida al gusto 66 | Aperitivos Tapenade de Provenza > Ponga todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite, y triture 3 minutos velocidad progresiva 5-8. > Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes. Cierre, ponga la máquina en velocidad 4 sin programar tiempo y vaya añadiendo el aceite a través del bocal poco a poco, como si fuera una mayonesa. Tapenade de Provenza >
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  67. 67. 068_077 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:52 Página 69 > Verduras y hortalizas > Recetas de cuchara > Arroces y pasta Verduras y hortalizas | 69
  68. 68. 068_077 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:52 Página 70 Tiempo de preparación: Thermomix 35 m (para 6 personas) 300 g de calabacin, sin pelar 150 g de pimiento rojo 150 g de pimiento verde 300 g de cebolla 100 g de aceite de oliva virgen extra 500 g de tomate natural triturado (de bote) Sal Pimienta Tiempo de preparación: Thermomix 30 m (para 6 personas) 400 g de cebolla 35 g de pimiento rojo 30 g de aceite de oliva virgen extra 200 g de calabaza en dados del tamaño de una avellana Sal 75 g de tomate troceado en dados del tamaño de una avellana 6 huevos Pimentón 18 colas de langostinos Maicena Aceite de oliva virgen extra, para freír 18 brochetas de madera Pisto > Una vez preparadas las verduras, ponga la mitad de ellas en el vaso en trozos homogéneos y programe para trocearlas 4 segundos, velocidad 4. Retire y reserve. Haga lo mismo con el resto de las verduras. > A continuación, ponga en el vaso el aceite y las verduras. Programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. > Incorpore el tomate, la sal y la pimienta. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Rectifique el punto de sal y sirva con huevos fritos o al gusto. Alboronía con huevos poché > Ponga en el vaso la cebolla partida en trozos homogéneos y el pimiento. Trocee todo 5 segundos, velocidad 4. A continuación añada el aceite y sofría 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1 1/2. > Incorpore la calabaza y la sal. Programe 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. > Por último añada el tomate y cocine 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad. Retire y reserve. > Forre el cubilete con film transparente procurando que sobresalga bien del mismo, vierta un poquito de aceite, casque un huevo dentro, sazónelo y anude el film, haciendo una especie de saquito. Colóquelo en el recipiente Varoma. Haga lo mismo con cada huevo. > Ponga medio litro de agua en el vaso, cierre y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando empiece a salir el vapor, retire el cubilete de la tapa y coloque encima el recipiente Varoma con los huevos. > Mientras tanto, inserte un langostino en cada brocheta, sazónelos, páselos por maicena y fríalos en aceite muy caliente durante 5 minutos. > Divida la alboronía en 6 raciones, ponga un huevo poché sobre ella, espolvoree con pimentón y sírvala con las brochetas de langostinos. 70 | Verduras y hortalizas Huevo en Varoma con langostinos en brocheta sobre alboronía >
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  70. 70. 068_077 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:52 Página 72 Tiempo de preparación: Thermomix 18 m (para 6 personas) Para el sofrito: 50 g de aceite de oliva virgen extra 30 g de ajos 500 g de espinacas congeladas Sal Para la Bechamel: 50 g de harina 500 g de leche 30 g de mantequilla Nuez moscada Pimienta Espinacas a la crema > Si no tiene el queso rallado, empiece la receta rallándolo en velocidad máxima unos segundos. Retire y reserve. > Sin lavar el vaso, ponga el aceite y los ajos en el mismo y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Baje con la espátula lo que se hubiese subido a las paredes y la tapa. > Seguidamente, incorpore las espinacas descongeladas y bien escurridas (séquelas con papel de cocina), y la sal. Programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. > Añada la harina y rehogue 1 minuto, 100º, velocidad 2 1/2. Ponga la leche, la mantequilla, la nuez moscada, y la pimienta, y programe 7 minutos, 100º, velocidad 1 1/2. Resto: 4 ó 6 huevos Queso Parmesano rallado para gratinar > Por último, en una fuente que pueda ir al horno, ponga la mitad de esta mezcla, casque los huevos sobre ella y cubra con el resto de la mezcla. Espolvoree con el queso y gratine durante unos minutos para que los huevos se cuajen y la superficie esté dorada. Tiempo de preparación: Thermomix 2 m Ensalada roja (para 6 personas) > Trocee por separado todos los ingredientes, excepto las alcaparras, el maíz, las pipas y las endibias, en velocidad 4 ó 5 (el tiempo dependerá de la dureza de los mismos). Trocee juntos los pepinillos y las aceitunas. 250 g de apio rábano pelado 200 g de remolacha cocida Salchichas ahumadas sin piel 70 g de aceitunas verdes sin hueso 50 g de pepinillos en vinagre 2 cucharadas de alcaparras 100 g de maíz cocido 50 g de pipas de girasol 4 endibias bien lavadas y secas 250 g de mayonesa 72 | Verduras y hortalizas > A continuación, mezcle todos los ingredientes en una ensaladera, removiéndolos con la mayonesa y pinche todo el contorno con las hojas de las endibias, formando una flor. Sirva fría. Sugerencia: Puede sustituir la raíz de apio rábano por nabos, zanahorias o patatas cocidas.
  71. 71. 068_077 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:52 Página 73 Tiempo de preparación: Thermomix 26 m 4 s (para 6 personas) Para la vinagreta: 100 g de pimiento verde 100 g de pimiento rojo 100 g de cebolla 1 huevo, duro 100 g de aceite de oliva virgen extra 30 g de vinagre 1 ramito de perejil, picado Sal Verbena de verduras con vinagreta > Ponga los ingredientes de la vinagreta en el vaso y trecéelos 4 segundos, velocidad 4. Retire y reserve. > Sin lavar el vaso, ponga el agua y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. > Coloque las verduras en el recipiente Varoma (en la bandeja las más blandas). Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 > Espolvoree un poco de sal sobre las verduras y sírvalas con la vinagreta en una salsera para que cada uno se sirva a su gusto. Para el vaso: 600 g de agua Para el Varoma: 1000 g de verduras, variadas, cortadas en rodajas (berenjenas, patatas, alcachofas, zanahorias, etc.) Para la bandeja Varoma: 200 g de guisantes 300 g de calabacines Verduras y hortalizas | 73
  72. 72. 068_077 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:52 Página 74 Tiempo de preparación: Thermomix 21 m (para 6 personas) 100 g de aceite de oliva virgen extra 250 g de patatas, cortadas en dados 200 g de alcachofas, congeladas, cortadas en cuartos 150 g de judias verdes, congeladas 150 g de calabacines, sin pelar, cortados en dados 200 g de champiñones, fileteados no muy finos 150 g de espinacas, congeladas 150 g de coliflor, congelada 250 g de guisantes, pequeños, congelados 2 pastillas de caldo de verduras o 1 cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta 74 | Verduras y hortalizas Panaché de verduras > Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta el aceite en el vaso y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. > Añada el resto de los ingredientes excepto los guisantes y programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. > Cuando falten 3 minutos para acabar, añada los guisantes a través del bocal. Rectifique la sazón, deje reposar dentro del vaso, sin bajarlo de la máquina, hasta que deje de hervir y sirva. Sugerencia: Si lo desea, puede poner al principio 50 g de taquitos de jamón serrano y añadir, al final, un huevo poché en cada plato. Si el calabacín es grande y tiene pepitas, retírelas.
  73. 73. 068_077 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:52 Página 75 Tiempo de preparación: Thermomix 38 m (para 6 personas) Para el fumet: 150-200 g de gambas 400 g de agua Para el sofrito: 70 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de pimiento choricero pulverizado o 1 cucharada de pimentón 100 g de pimiento rojo 100 g de pimiento verde 150 g de cebolla 2 dientes de ajo 200 g de tomate natural triturado (de bote) Patatas guisadas con gambas > Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas junto con el agua y programe 5 minutos, 100º, velocidad 4. Cuele y reserve el fumet (los cuerpos de las gambas se incorporarán al final de la receta). Lave bien el vaso y la tapa. > Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito y trocee 5 segundos, velocidad 4. A continuación programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Baje con la espátula los restos de las paredes y la tapa. > Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue el resto de los ingredientes y el fumet reservado. Programe 23 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, y velocidad cuchara. Cuando termine añada los cuerpos de las gambas y deje reposar. Rectifique el punto de sal. Espolvoree con perejil picado y sirva. Resto: 1 kg de patatas peladas y troceadas en tamaño mediano Sal 1 hoja de laurel H cucharadita de nuez moscada Pimienta Perejil picado Verduras y hortalizas | 75
  74. 74. 068_077 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:52 Página 76 Tiempo de preparación: Thermomix 23 m Pimientos rellenos > Ponga los pimientos del piquillo en el cestillo para que escurran el líquido. (para 6 personas) 24 pimientos del piquillo Para el relleno: 200 g de aceite de oliva virgen extra 3 dientes de ajo 500 g de bacalao desalado, sin piel ni espinas Pimienta blanca, recién molida al gusto Sal (dependerá del punto de sal del bacalao) Para la salsa: 50 g de aceite de oliva virgen extra 200 g de cebolla 2 dientes de ajo 100 g de pimiento verde 100 g de tomate natural, triturado (de bote) 4 bolsitas de tinta de calamar 1 cucharadita de sal 100 g de vino blanco Pimienta al gusto > Prepare el relleno. Escurra bien el bacalao desalado y séquelo con una servilleta de papel. Reserve. > A continuación, ponga el aceite y los ajos del relleno en el vaso y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Cuando termine, pare la máquina y baje lo que haya quedado en la tapa y las paredes del vaso. > Incorpore el bacalao y programe 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 4. > Seguidamente triture en velocidad 6 hasta que vea que la mezcla ha quedado homogénea. Rectifique el punto de sal y especias. Deje enfriar. > Cuando la mezcla esté fría, vaya rellenando los pimientos y colóquelos en una fuente de horno. > Prepare la salsa. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, los ajos, el pimiento, y el tomate y programe 10 segundos, velocidad 5. > Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso y a continuación programe 10 minutos, 100º, velocidad 2. > Añada la tinta, la sal, el vino y la pimienta y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1. > Seguidamente triture programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. > Si la salsa queda demasiado espesa puede añadirle agua y dejar que de un hervor durante unos minutos. Importante: Siempre que utilicemos tinta es necesario cocerla, ya que en crudo puede resultar tóxica. 76 | Verduras y hortalizas Pimientos rellenos >
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  76. 76. 078_091 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:54 Página 78 Tiempo de preparación: Thermomix 5 m 30 s (para 6 u 8 personas) 1000 g de tomates rojos y muy maduros, sin pelar 1 diente de ajo 50 g de pimiento verde (1 pimiento) 40 g de cebolla 70 g de pepino, parcialmente pelado 30 g de vinagre, o al gusto Sal 50 g de aceite de oliva virgen extra 8 cubitos de hielo Gazpacho > Ponga todos los ingredientes en el vaso menos el agua y programe 30 segundos, velocidad 5 y a continuación programe 3 minutos, velocidad 10. Añada agua con hielo al gusto (puede colarlo a través del cestillo o programar 2 minutos más a velocidad 8 para triturarlo). > Sírvalo con las mismas verduras que lleva el gazpacho y pan troceados en cubitos pequeños. Sugerencia: Si le gusta más espeso puede añadirle 150 gramos de pan blanco (mejor si es del día anterior). Resto: 200 g de agua, o al gusto 100 g de cubitos de hielo, o al gusto Tiempo de preparación: Thermomix 4 m (para 6 personas) Para adornar: 4 huevos duros 100 g de jamón serrano, troceado 2 dientes de ajo grandes 1000 g de tomates muy rojos y maduros 1 cucharada de sal 200 g aproximadamente de miga de pan blanco (mejor si es del día anterior) 30 g de vinagre 150 g de aceite de oliva virgen extra Salmorejo > Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos 2 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve. > A continuación, ponga el jamón en el vaso y dé 4 ó 5 golpes de Turbo. Compruebe el tamaño y, si lo desea más picado, déle 3 ó 4 golpes más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Retire del vaso y reserve. > Sin lavar el vaso, ponga los dientes de ajo, los tomates y la sal, y programe 30 segundos, velocidad 5. Añada el pan y el vinagre y triture 30 segundos, velocidad 5 y 2 minutos, velocidad 10. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates. Programe velocidad 5 y vierta poco a poco el aceite, sobre la tapa sin quitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo. > Por último, vierta el salmorejo en una fuente e introdúzcala en el frigorífico, hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados. Sírvalo muy frío. Nota: Si lo desea, puede aumentar la cantidad a 1 1/2 kilos de tomates y el resto de ingredientes en proporción. También puede hacer un milhojas de salmorejo, sirviéndolo entre láminas de berenjena frita, como en la foto. 78 | Recetas de cuchara Salmorejo con berenjena frita >
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  78. 78. 078_091 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:54 Página 80 Tiempo de preparación: Thermomix 2 m (para 6 personas) 200 g de almendras crudas peladas 2 dientes de ajo Sal 100 g de miga de pan blanco (mejor si es del día anterior ), remojada 70 g de aceite de oliva virgen extra 30 g de vinagre, o al gusto 1 litro de agua, aproximadamente Uvas blancas para servir Ajoblanco > Ponga en el vaso las almendras, los ajos y la sal, y programe 30 segundos, velocidad 5. A continuación añada la miga de pan y triture 15 segundos, velocidad 5 para conseguir la consistencia de una pasta, de no ser así repita la operación. > Programe velocidad 5 sin programar tiempo y vierta el aceite poco a poco sobre la tapa sin quitar el cubilete. Después añada el vinagre y el agua; triture 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. > Rectifique el punto de sal. Sírvalo con uvas blancas peladas, o con bolitas de melón. Tiempo de preparación: Thermomix 42 m 4 s Vichyssoise (para 6 u 8 personas) > Ponga los puerros en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 5. 400 g de puerros, sólo la parte blanca, cortados en rodajas 50 g de aceite de oliva virgen extra 50 g de mantequilla 200 g de agua 300 g de patatas de hervir, partidas en cuatro Sal al gusto Pimienta blanca al gusto Nuez moscada al gusto 700 g de agua, o de caldo de ave 400 g de leche evaporada o 400 g de leche, o 400 g de agua Cebollino, troceado para decorar o perejil picado > Agregue el aceite y la mantequilla, y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Después añada los 200 gramos de agua y programe 1 minuto, velocidad progresiva 5-10 para que el puerro quede bien triturado. 80 | Recetas de cuchara > Añada las patatas troceadas, la sal, la pimienta y el agua restante o el caldo. Programe 20 minutos, 100º, velocidad 1. Deje que baje un poco la temperatura y triture programando 1 minuto, velocidad 7. > Incorpore la leche evaporada y programe 8 minutos, 90º, velocidad 3. Sírvala muy fría, con cebollino picado.
  79. 79. 078_091 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:54 Página 81 Tiempo de preparación: Thermomix 36 m (para 6 personas) Para el fumet: 250 g de gambas arroceras 500 g de agua Para el sofrito: 30 g de mantequilla 40 g de aceite de oliva virgen extra 100 g de zanahorias 150 g de puerros, solo la parte blanca 100 g de setas o champiñones 1 diente de ajo grande Resto: 300 g de nata líquida para cocinar 100 g de salmón ahumado picado con las tijeras Los cuerpos de las gambas reservados Sal Pimienta, al gusto Tiempo de preparación: Thermomix 28 m 7 s (para 6 personas) 500 g de verduras variadas, (zanahoria, judias, guisantes, acelgas, nabo, etc) 50 g de aceite de oliva virgen extra 50 g de cebolla 1 diente de ajo 50 g de panceta, en trocitos 1000 g de agua 1 pastilla de caldo Thermomix o sal Pimienta 50 g de arroz 1 ramita de perejil, picado 50 g de queso de parmesano, rallado 50 g de mantequilla Crema de salmón ahumado > Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga en el vaso el agua junto con las cabezas y las cáscaras de las gambas. Programe 5 minutos, 100º, velocidad 3 1/2. Cuele por un colador fino y reserve el líquido. Lave muy bien tapa y vaso del Thermomix. > Ponga todos los ingredientes del sofrito y trocéelos 8 segundos, velocidad 5, después programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2 > Añada el líquido del fumet reservado, y triture 1 minuto, velocidad 7. > Incorpore la nata, la sal y la pimienta. Programe 20 minutos, 100º, velocidad 2. > Unos minutos antes de que termine, incorpore los cuerpos de las gambas y el salmón picado y mezcle 20 segundos, velocidad 3. Rectifique el punto de sal. Sugerencia: Puede utilizar otro ahumado a su gusto (trucha, palometa, bacalao, anguila, etc.). Minestrone > Ponga en el vaso las verduras variadas y trocéelas programando 5 segundos, velocidad 4. (Si le gusta la verdura en trozos más pequeños, programe unos segundos más). Retire la verdura del vaso y resérvela > Seguidamente ponga en el vaso la cebolla y el ajo. Programe 2 segundos, velocidad 5. Baje los restos que hayan quedado en las paredes y la tapa del vaso hacia las cuchillas. > Añada el aceite y la panceta y programe 5 minutos, 100º, velocidad 2. > Incorpore el agua y programe 8 minutos, 100º, velocidad 2. > Añada las verduras reservadas, la pastilla de caldo o la sal, la pimienta y el arroz y programe 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Por último, vierta en una sopera, añada el perejil, el queso y la mantequilla, remueva y sirva. Nota: Si lo desea, en lugar de arroz puede utilizar pasta, al gusto. Al trocear las verduras, ponga las de hoja siempre encima de las otras. Recetas de cuchara | 81
  80. 80. 078_091 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:54 Página 82 Tiempo de preparación: Thermomix 38 m (para 6 personas) Crema de almendras > Vierta en el vaso, muy seco, las almendras y triture 10 segundos, velocidad 6. Viértalas en un cuenco y reserve. 200 g de almendras crudas Para el sofrito: 200 g de puerros (sólo la parte blanca) 1 diente de ajo 70 g de mantequilla 30 g de aceite de oliva virgen extra Resto: 1 litro de caldo de ave Sal Pimienta Nuez moscada 300 g de nata líquida 100 g de agua Zumo de H limón Tiempo de preparación: Thermomix 27 m (para 4 personas) 70 g de aceite de oliva virgen extra 100 g de cebolla 100 g de puerro, (con la parte verde muy fresca) 400 g de guisantes, congelados 480 g de caldo de ave > A continuación, ponga en el vaso los ingredientes del sofrito, trocéelos 5 segundos, velocidad 5 y programe 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Después programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. > Añada el caldo y las almendras y triture 1 minuto, velocidad 7. Incorpore la sal, la pimienta y la nuez moscada, y programe 20 minutos, 100º, velocidad 3. > Agregue la nata, los 100 gramos de agua y el zumo de limón y programe 7 minutos, 90º, velocidad 3. Rectifique el punto de sal (puede añadir un poco más de agua, si quiere). Crema de guisantes > Ponga el aceite en el vaso del Thermomix y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. > Añada la cebolla y el puerro, trocee 4 segundos, velocidad 4 y a continuación programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. > Incorpore los guisantes y rehogue 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. > Por último, añada el caldo y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Acabado el tiempo, rectifique el punto de sal, deje que baje la temperatura y triture 3 minutos, velocidad 7. Sugerencias para servir: Puede servir la crema en tazas de café, rociándolo con unas lágrimas de tomate triturado o una espiral de nata líquida. También puede servirla en chupitos poniendo encima un berberecho o huevas de mujol y acompañado de beicon crujiente. 82 | Recetas de cuchara Crema de guisantes >
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  82. 82. 078_091 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:54 Página 84 Tiempo de preparación: Thermomix 29 m (para 6 personas) Para el recipiente Varoma: 500 g de mejillones 300 g de filetes de merluza 200 g de filetes de rape Unas hebras de azafrán Para el fumet: 300 g de gambas 30 g de aceite de oliva virgen extra 50 g de brandy 200 g de agua Para el sofrito: 50 g de aceite de oliva virgen extra 200 g de puerros 1 diente de ajo 100 g de cebolla 200 g de tomate natural triturado (de bote) Resto: Sal Pimienta 100 g de nata líquida Crema de mariscos > Ponga los mejillones limpios, los filetes de pescado y dos o tres gambas por cada comensal con unas hebras de azafrán encima, en el recipiente Varoma. Tape y reserve. > Ponga en el vaso el aceite y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añada las cabezas y cáscaras de las gambas y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Cuando acabe el tiempo, agrege el brandy y deje reposar unos segundos. Agrege el agua y programe 5 minutos, 100º, velocidad 2. Cuele y reserve el caldo obtenido. > Con el vaso bien limpio, ponga los ingredientes del sofrito y trocee 4 segundos, velocidad 4. Después programe 5 minutos, 100º, velocidad 1. > Añada el caldo que tenía reservado y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloque el recipiente Varoma encima del vaso. > Cuando termine, incorpore los pescados y mejillones del recipiente Varoma, cortados en trocitos, reserve los cuerpos de las gambas y triture 30 segundos, velocidad 7. Añada la nata, salpimiente y programe 2 minutos, 80º, velocidad 5. > Añada más agua si lo cree necesario y triture unos segundos en velocidad 7, hasta obtener una crema homogénea y con la textura deseada. > Para decorar coloque encima de la crema una hoja de albahaca con dos o tres gambas. Para servir: Los cuerpos de las gambas Unas hojas de albahaca Tiempo de preparación: Thermomix 20 m (para 8 personas) Crema de espárragos blancos > Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 20 minutos , 90º, velocidad 5. 1 lata de espárragos blancos, con su líquido (800 g) 800 g de leche 40 g de maicena 80 g de mantequilla 2 pastillas de caldo, Thermomix o sal Pimienta Nuez moscada 84 | Recetas de cuchara > Cuele con ayuda del cestillo. Sugerencia: Sirva con crujiente de jamón serrano. Crema de mariscos >
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  84. 84. 078_091 TMIX FILM.qxp 29/8/08 10:54 Página 86 Tiempo de preparación: Thermomix 47 m (para 6 personas) 130 g de queso para fundir 1000 g de cebollas 50 g de aceite de oliva virgen extra 1 litro de caldo de ave Sal Pimienta blanca 500 g de agua 6 rebanadas de pan tostado Sopa de cebolla > Ponga en el vaso, muy seco, el queso, partido en 4 trozos, y rállelo durante 10 segundos, velocidad 4. Vuelque en un cuenco y reserve. > Ponga las cebollas en el vaso del Thermomix y trocee 5 segundos, velocidad 4 (también puede poner la cebolla en aros finitos). Saque y reserve. > Ponga en el vaso el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añada después la cebolla reservada y programe 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. > A continuación, agregue el caldo de ave y la sal. Programe 20 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añada pimienta, 500 gramos más de agua y sal, si es necesario. Programe 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. > Por último, vierta el contenido del vaso en cazuelitas individuales. Coloque en cada una de ellas una rebanada de pan tostado y sobre ésta espolvoree queso rallado. Gratine en el horno y sirva inmediatamente. Tiempo de preparación: Thermomix 29 m (para 6 personas) 50 g de aceite de oliva virgen extra 40 g de ajos enteros 1 cucharada de pimentón,(colmada) 1500 g de agua Sal, al gusto 4 huevos Unas rebanadas de pan, finas Sopa de ajo > Ponga el aceite en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Pare la máquina, añada los ajos y programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2 . > Baje los restos de las paredes del vaso y de la tapa con la espátula, añada el pimentón y mezcle en velocidad 3 unos segundos. > Incorpore el agua y programe 20 minutos, 100º, velocidad 1. > Cuando termine el tiempo pare la maquina e incorpore los huevos y las rebanadas de pan. Déjelo en reposo unos minutos. Sírvala muy caliente. Nota: Si quiere hacer la mitad de cantidad, reduzca en 5 minutos la programación del punto 3, el resto es igual. 86 | Recetas de cuchara Sopa de cebolla >
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