Cocina hotelera

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Cocina hotelera

  1. 1. COCINAHOTELERAIntegrantes:_Aquino Aquino, Edison_Evaristo Damián,Jaqueline_Llacua Segil, Guadalupe_López Vega, Samantha
  2. 2. INDICE Funciones del personal Equipamiento Funciones Tipos Organización
  3. 3. INTRODUCCION  Llamada el corazon del hotel, es aqui donde se preparan los alimentos que son convertivos en deliciosos platos que luegon pasaran a ser servidos al comensal.
  4. 4. CONCEPT O Aquella área encargada de la preparación de platos de comida, teniendo en cuenta su correcta cocción y presentación, con las cuales el comensal llegue a sentirse satisfecho.
  5. 5. Área de Ay B ORGANIGRAMA Chef ejecutivo Cocinero Ayudante de cocina Steward
  6. 6. FUNCIONES DEL PERSONAL JEFE DE COCINA Organizar al personal para el trabajo del día. Selecciona el menú del día, como su precio. Seleccionar el personal
  7. 7.  AYUDANTE DE COCINA Preparación de guarniciones y salsas Verificación de la temperatura en hornos, ollas, sartenes. Encendido de estufas y hornos Dictar al chef las ordenes requeridas Estar al pendiente de medidas de condimentos
  8. 8. STEWARD Velar por Encargado Limpieza Anunciar a la de los de la loza su superior limpieza productos y sobre el de la de cristalería desperfecto cocina limpieza de cualquier para artefacto o cocina utensilio.
  9. 9.  CARACTERISTICAS DEL EMPLEADO DE COCINASer limpio y Transmitir Creatividad, Tener ánimos amabilidad y detallismo y ordenado cortesía responsabilidad de cooperación
  10. 10. EQUIPOS • Generadores de calor (hornos) • Fogones(freidores, asadores) • Maquinaria de lavado • Aparatos frigoríficos • Utensilios de cocina ( cuchillos, ollas, sartenes , etc).
  11. 11. FLUJO GRAMA DEL SERVICIO EstaciónRecepción Cocina de Basura servicio Cuartos Área de Bodega Comedor fríos Lavado
  12. 12. OBJETIVO Lograr satisfacer las necesidades del comensal mostrando un excelente servicio para que así se incremente el numero de clientes y por consiguiente la economía del local.
  13. 13. CONCLUSIONES Una cocina limpia y bien organizada dice mucho del establecimiento por ello debemos de mantener un orden adecuado dentro de esta área para que no surjan problemas. La cocina tiene a cargo personal especializado que requieren trabajar con actitud y amabilidad para una mejor atención.
  14. 14. BIBLIOGRAFÍA Martinez, J. (2005). Dirección DeAlimentos Y Bebidas En Hoteles(p.26). :Limusa.Camarero T., J. (2006).ManualDidáctico de Cocina (p. 926).Málaga: Innovación YCualificación.Geralel, W. (1975).Administración moderna dehotelería y hostales.Saria, J. (1986). Organización yadministración de hoteles yrestaurantes.

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