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biscohcos y coberturas cremosas
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biscohcos y coberturas cremosas

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  • 1. BISCOCHOS ESPONJOSOS BISCOCHO ESPONJOSO DE VAINILLA ( Para un molde Nº 3 pulgadas) Ingredientes Unidades / Peso Harina suave 3 Onzas Azúcar a granel 3 Onzas Huevo 6 Onzas Esencia de Vainilla ½ CucharaditaProcedimiento: 1- Pesar todos los ingredientes. 2- Cernir la harina. 3- Separa claras y yemas 4- Batir las claras a punto de nieve incorporar azúcar poco a poco y yemas. 5- Luego incorpora de forma envolvente la harina y esencia de vainilla. 6- Hornear a 350º F 7- Tiempo de 25 a 35 min. 8- Molde No 6 Pulg. Engrasado y enharinado.- BISCOCHO ESPONJOSO DE CHOCOLATE ( Para un molde Nº 6 pulgadas) Ingredientes Unidades / Peso Harina suave 2 ½ onzas Azúcar a granel 3 onzas Huevo 6 onzas Cocoa 1/2 onza Esencia vinilla oscura ½ Cucharadita 1 Pesar todos los ingredientes. 2 Cernir la harina con la cocoa . 3 Separa claras y yemas 4 Batir las claras a punto de nieve incorporar azúcar poco a poco y yemas. 5 Luego incorpora de forma envolvente la harina y esencia de vainilla. 6 Hornear a 350º F 7 Tiempo de 25 a 35 min. 8 Molde No 6 Pulg. Engrasado y enharinado 1
  • 2. BISCOCHO DE FRESA ESPONJOSO Ingredientes Unidades / Peso Harina suave 3 Onzas Azúcar a granel 3 Onzas Huevo 6 Onzas Fresa en trocitos 1 onzas Esencia de fresa 1/4 Cucharadita Color rojo 1 GotasProcedimiento: 1- Pesar todos los ingredientes. 2- Cernir la harina. 3- Separa claras y yemas 4- Batir las claras a punto de nieve incorporar color, azúcar poco a poco y las yemas 5- Luego incorpora de forma envolvente la harina y esencia de fresa. 6- Hornear a 350º F 7- Tiempo de 25 a 35 min. 8- Molde No 5 Pulg. Engrasado y enharinado.- BISCOCHO DE NARANJA Ingredientes Unidades / Peso Harina suave 3 Onzas Azúcar a granel 3 Onzas Huevo 6 Onzas Esencia de naranja 1/4 Cucharadita Color rojo 1/2 gota Color amarillo 1 gotas Ralladura de naranja ¼ de naranjaProcedimiento: 1- Pesar todos los ingredientes. 2- Cernir la harina. 3- Separa claras y yemas 4- Batir las claras a punto de nieve incorporar colores, azúcar poco a poco y yemas. 5- Luego incorpora de forma envolvente la harina, esencia de naranja y ralladura. 6- Hornear a 350º F 7- Tiempo de 25 a 35 min. 8- Molde No 6 Pulg. Engrasado y enharinado. 2
  • 3. BISCOCHOS CREMADOS BISCOCHO DE VAINILLA Ingredientes Unidades / Peso Harina suave 3 Onzas Azúcar a granel 3 Onzas Huevo 3 Onzas Leche en polvo 1/4 Onza Vitina pastelera 3 onzas Polvo de hornear 1/4 Cucharadita Esencia de Vainilla ¼ CucharaditaProcedimiento: 1- Pesar todos los ingredientes. 2- Cernir la harina, leche y polvo de hornear. 3- Cremar la vitina con la azúcar. 4- Luego incorporar los huevos uno a uno; seguir batiendo. 5- Incorporar la harina, leche y polvo de hornear seguido la vainilla. 6- Hornear a 350º F 7- Tiempo de 25 a 35 min. 8- Molde No 6 Pulg. Engrasado y enharinado.- BISCOCHO CREMADO CON SEMILLAS Ingredientes Unidades / Peso Harina suave 3 1/4 Onzas Azúcar a granel 3 1/4 Onzas Huevo 3 1/4 Onzas Leche en polvo 1/4 Onza Vitina pastelera 3 onzas Polvo de hornear ¼ Cucharadita Esencia de ron con pasas 1/4 Cucharadita Semillas : 1 Onza Pasas NuecesProcedimiento: 1- Pesar todos los ingredientes. 2- Cernir la harina, leche y polvo de hornear. Picar las semillas. 3- Cremar la vitina con la azúcar. 4- Luego incorporar los huevos uno a uno; seguir batiendo 3
  • 4. 5- Incorporar la harina, leche y polvo de 6- hornear seguido los frutos secos. 7- Luego agregar la esencia de ron con pasas. 8- Hornear a 350º F 9- tiempo de 25 a 35 min. 10- Molde No 6 Pulg. Engrasado y enharinado. BISCOCHO CREMADO DE CHOCOLATE Ingredientes Unidades / Peso Harina suave 1 1/4 Onzas Cocoa 1/2 Onza Azúcar a granel 2 Onzas Huevo 2 Onzas Leche en polvo 1/4Onza Vitina pastelera 2 onzas Polvo de hornear 1/4Cucharadita Esencia de Vainilla oscura 1/4 CucharaditaProcedimiento: 1- Pesar todos los ingredientes. 2- Cernir la harina, leche, cocoa y polvo de hornear. 3- Cremar la vitina con la azúcar. 4- Luego incorporar los huevos uno a uno; seguir batiendo. 5- Incorporar la harina, leche, cocoa y polvo de hornear seguido la vainilla oscura. 6- Hornear a 350º F 7- Tiempo de 25 a 35 min. 8- Molde No 6 Pulg. Engrasado y enharinado.- COBERTURAS BASICASCOBERTURA DE TOPPING Ingredientes Unidades / Peso Topping 4 onzas Azúcar a granel 1 onza Agua helada 1 onzas Esencia de vainilla 1/4 cucharaditaProcedimiento: 1- Pesar todos los ingredientes. 2- Batir en un bolw todos los ingredientes enérgicamente sin dejar de mover, hasta tener consistencia de picos.COBERTURA DE TOPPING DE CHOCOLATE Ingredientes Unidades / Peso Topping de chocolate o vainilla 4 onzas 4
  • 5. Azúcar a granel 1/2 onza Agua helada 1 onzas Esencia de ron con pasas ½ cucharadita Cocoa 1/2 onzaProcedimiento: 1- Pesar todos los ingredientes. 2- Cernir la cocoa. 3- Batir en un bolw todos los ingredientes enérgicamente sin dejar de mover, hasta tener consistencia de picos.COBERTURA DE TOPPING DE FRESA Ingredientes Unidades / Peso Topping de fresa o vainilla 4 onzas Azúcar a granel 1 onzas Agua helada 1 1/2 onzas Esencia de fresa ½ cucharadita Color rojo 1 gotasProcedimiento: 1- Pesar todos los ingredientes. 2- Batir en un bolw todos los ingredientes enérgicamente sin dejar de mover, hasta tener consistencia de picos.COBERTURA DE MOCA Ingredientes Unidades / Peso Topping de vainilla 4 onzas Azúcar a granel 3/4 onzas Agua helada 1/2 onza Café expreso 1/4 cucharadita Cocoa 1/4onza Licor de café 1/2 onza Esencia de ron 1/4 cucharaditaProcedimiento: 1- Pesar todos los ingredientes. 2- Deshacer el café en el agua helado 3- Cernir la cocoa 4- Batir en un bolw todos los ingredientes enérgicamente por 8 minutos 5- Refrigerar y luego cubrir el pastel.CREMA DE MANTEQUILLA Azúcar glass 8 onza Mantequilla (Vitina pastelera) 3 3/4 onzas Esencia de vainilla 1/2 Cucharadita 5
  • 6. Cocoa en polvo 1/2 onzaProcedimiento: 1- Cremar vitina hasta que cambie de color. 2- Luego incorporar poco a poco la azúcar glass. 3- Incorporar la cocoa y luego la esencia.COBERTURA DE TURRON CRUDO Ingredientes Unidades / Peso Claras 2 unidades Azúcar glass 6 onzas Jugo de limón 1/2 cucharaditaProcedimiento: 1- Pesar todos los ingredientes. 2- En un bolw batir las claras (Sin residuos de yemas) enérgicamente hasta obtener una consistencia de picos o nieve. 3- ENGRASANTE PARA MOLDES SUPER MEZCLA Ingredientes Unidades / Peso Manteca clasica ¼ Onza Aceite vegetal ¼ Onza Harina de trigo semifuerte o fuerte ¼ OnzaProcedimiento: 1. Derretir la manteca y retirar del fuego 2. Incorporar el aceite y mover un poco y 3. agregar la harina y haciendo una sola mezcla y lista para engrasar especialmente para TODOS LOS BATIDOS CREMA PASTELERA Ingredientes Unidades / Peso Agua 9 onzas Leche en polvo 1 ½ Onzas Azúcar 2 ¾ onza Cepete ¾ Onzas Maicena 1/4 OnzaProcedimiento: 1. Pesar los ingredientes 2. Deshacer leche, cepete, azúcar, maicena con el agua. 3. Poner al fuego en una hoya y moverla mezcla con una paleta de madera sin dejar de mover hasta que rompa hervor. CYRUP Ingredientes Unidades / Peso 6
  • 7. Agua 12 onzas Azúcar 3 onzas Limón ¼ de unidad con cascara Naranja ¼ de unidad con cascara Canela en raja 1 rajitaProcedimiento: 1. Lavar el limon y la naranja y cortar en espiral 2. Colocar el la hoya todos los ingredientes 3. Cuando rompa hervor tomar el tiempo de 10 minutos para poder retirar el limón y la naranja 4. Dejar cocer por otros 15 minutos enfriar y utilizarla 7

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