Analisis Fitoquimico de la Flor de Tilo

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Analisis Fitoquimico de la Flor de Tilo

  1. 1. Proyecto de moderación de biología Análisis fitoquimico de la Tilia platyphyllos Cristina Chuquin1 bachillerato internacional 2010-2011 1
  2. 2. IntroducciónLa fotoquímica es una rama de la ciencia que tiene como objetivo el análisis dela actividad biológica producida por algunos vegetales. Las plantas producenuna diversa cantidad de sustancias productos de los metabolitos secundarios,unos se encargan del color, del aroma de las flores i los frutos. Los metabolitosse las puede usar en la agricultura y en la medicina de diferentes maneras.El análisis fitoquímico permite identificar plantas con importante actividadbiológica, como en el caso de las plantas medicinales. El propósito de realizarel análisis fotoquímico es poder ayudar de alguna manera a que la gente de laparroquia la victoria no se siga haciendo más daño tomando la medicina naturalequivocada.Justificación e importancia:El motivo por el cual realizamos nuestro proyecto es darnos cuenta de que ennuestra fauna tenemos plantas incluidas que podemos utilizar para mejorarnuestro estado de salud. Así mismo darnos cuenta de cómo viven las personasen la Victoria y aprender diferentes actividades.Delimitación del problema: Este año trabajaremos con este tema analizando plantas que están en losalrededores de la Victoria es una de las parroquias ubicadas en el cantón dePujilí en la provincia de Cotopaxi. Que por su actividad y producción, seencuentra ubicada a 5 km. al norte de Pujilí. La provincia la victoria seencuentra a una temperatura de 14 grados centígrados. 2
  3. 3. El problema en esta parroquia es principalmente que los moradores del lugarse auto medican con plantas medicinales sin saber su función y como estasafectan a otros órganos o a otras partes del cuerpo es por eso que el objetivoprincipal de nuestro proyecto es que la gente de la parroquia se interese porinformación acerca de lo que están consumiendo para tratar enfermedades quese presentan a las personas que forman parte de este lugar.Objetivo general:El objetivo general del proyecto fue trabajar con estas plantas cada uno condiferentes plantas para así sacar varios resultados y ayudar a la comunidad,proporcionarles más información acerca de lo que consumen como medicina.Objetivos específicos: • conocer más acerca de la Victoria que tipo de actividades se puede encontrar en este lugar y así también hacer de esta parroquia un lugar turístico conocido por todos. • Obtener información para nosotros mismos y así utilizar las plantas medicinales en vez de utilizar medicamentos.Es muy importante primero investigar acerca del lugar y de que plantas son lasque están consumiendo como fuente medicinal y para que tipo deenfermedades.Área de interacción: 3
  4. 4. Nuestro proyecto está asociado con varias áreas de interacción sin embargocon la que mas se asocia es comunidad y servicio esta área de interacciónestá incluida en el trabajo ya que estamos interactuando con las personas deese lugar y el trabajo va a ser para beneficio de ellos ya que los resultados losexpondremos y les diremos si es adecuado que consuman esa planta. Nuestroproyecto también está con el medio en el que nos desarrollamos ya que pararealizar el análisis fotoquímico utilizaremos plantas del medio ambiente. Aquíestá incluido también la salud de las personas que habitan la parroquia laVictoria.Hipótesis:Después de haber realizado el análisis fitoquimico de la flor de tilo obtendremosque la información que nos proporcionaron los habitantes de la Victoria escierta, que sirve para curar la tos y además de eso encontraremos otrasfunciones de la flor de tilo.Variable dependiente: sirve para la tosVariable independiente: información de los habitantes de la victoria y lasdemás funciones. 4
  5. 5. Metodología de la investigaciónLo primero que realizamos para empezar con nuestro proyecto fue empaparnosdel tema por lo que procedimos a realizar una investigación la cual tenía temascomo que es la fitoquimica y cada una de sus ramas. También incluimos untema importante el cual fue de gran ayuda para analizar el trabajo este temafue acerca de los metabolitos secundarios. Después de habernos informadoacerca de fitoquimica procedimos a realizar nuestra propia introducción la cualse sustentó y la terminamos en el mes de noviembre después de que tuvimosuna charla con la ingeniera María Fernanda Guevara quien nos explicó más afondo acerca de lo que son los metabolitos secundarios y para que sirven cadauno de ellos, esta charla fue muy importante para el desarrollo de nuestroproyecto ya que tuvimos la oportunidad de realizar preguntas. Después dehaber tenido la charla con la ingeniera en el mes de diciembre nostrasladamos hacia la Victoria a recolectar las muestras de nuestras plantas; laplanta que yo elegí fue la flor de tilo también conocida como Tilia platyphyllosese día obtuve un poco de información de los moradores de la parroquia, ellosme dijeron que utilizaban la planta como un remedio para la tos.Después de esto procedí a buscar información acerca de mi planta paracomprobar que la información que me dieron era cierta, después de esto solonos quedaba realizar el extracto y nosotros decidimos que el extracto lorealizaríamos a través de un percolador y después por la falta de materialesdecidimos cambiar por una maceración lo que resulto algo mucho más fácil. 5
  6. 6. Sin embargo antes de tomar la decisión recibimos una charla con una expertaque viajo desde Riobamba era una persona que tenía gran conocimiento y nosayudó.Después también recibimos la ayuda de la profesora Ivon Cajamarca ella fuequien nos ayudó con la maceración después de esto ya mandamos a realizar elanálisis fitoquimico de nuestras plantas.Después de una semana y media nos entregaron los análisis de nuestrosplantas y nosotros lo interpretamos y sacamos conclusiones.Después de esto sí solo pulimos nuestro trabajo y terminamos. 6
  7. 7. Marco teóricoInformación sobre la parroquia Victoria, en el cantón Pujili, provincia deCotopaxiEste pedacito de tierra cotopaxense, cobijado por el blanco de la paz de suBandera, está situado 12Km, al Oeste de la ciudad de Latacunga, unido poruna carretera asfaltada y tiene como su Monte sacro al bello Sinchahuasín.Pujilí quiere decir posada de los juguetes, es una de las poblaciones másantiguas de la provincia.Fecha de Fundación: fue fundada en 1570.Fecha de cantonización: el 14 de octubre de l852.Altitud: Está a 2961 metros sobre el nivel del marTemperatura: 14 grados centígrados.Extensión; Pujilí tiene un área aproximada de 1305 Km. cuadradosDivisión Política: El cantón Pujilí, se compone de ocho parroquias rurales queson: La Victoria, Guangaje, Isinlivi, Zumbahua, Angamarca, Pilaló, El Tingo y 7
  8. 8. ChugchilánDatos Generales de la Parroquia la Victoria, en la provincia de Cotopaxi.Pujilí en época prehistórica estuvo gobernada por el Cacique Mayor AlonsoSancho Jacho Capác, tiene como noble centinela al Sinchahuasín que significaCASA FUERTE y un balcón donde se contempla el más hermosos paisaje, nosolamente del cantón sino de otros lugares; además se puede observar elmovimiento y alegría de las gentes que acuden a las ferias los días miércoles ydomingos. Los hombres y mujeres buenos que ha entregado esta madregenerosa, por todos los rincones de la Patria Grande, la recuerda con cariño.Ellos con su esfuerzo y talento han formado la más linda corona para colocarlasobre sus sienes. Esa madre dio a luz Maestros en el arte de la música,Educadores, Sacerdotes, Militares, Hábiles Alfareros. (1)Este es un pueblo eminentemente indígena con características propias de losmismos. Calles estrechas, casas con patios internos, iglesias coloniales, callesempedradas, gente amable y gentil.(1): http://es.wikipedia.org/wiki/Provinica_de_Cotopaxi 8
  9. 9. Pujilí tiene fama por su artesanía de cerámica. Durante la Colonia fué asientomisionero.Cuenta con un mercado indígena interesante que ofrece los días Miércoles yDomingo además de trabajos artísticos hechos en arcilla.Sobre la cima o parte más alta, esta colocada una cruz del Patrono del pueblo:San Buenaventura de Viterbo. .Alrededor de Pujilí se puede ver como se fabrican las artesanías de barro,también podremos ver como los alfareros utilizan el barro para fabricar “lastejas” que luego son llevadas a todas partes del país.Los famosos danzantes de esta tierra mía son los únicos en el mundo, lasoctavas de Corpus han logrado singular importancia hasta convertirse en unafiesta nacional e internacional.Lugares atractivosLa Victoria: que por su actividad y producción, es la capital alfarera de laprovincia de Cotopaxi, se encuentra ubicada a 5 km. al norte de Pujilí. Estáasentada en el antiguo territorio de Mulinliví (donde también se ubicaba el viejoPujilí). La alfarería tiene su origen en el barrio "EI Tejar", allí extranjeros de la 9
  10. 10. Misión Andina hace algunos años instalaron una fábrica de cerámica en la quetrabajaron algunos artesanos del lugar, aprendiendo el proceso y obteniendobuenos resultados, llegando la producción a niveles internacionales (sinembargo, la actividad de la cerámica como tal milenaria, y sus orígenes sepierden en el tiempo). Desde 1991 el grupo de alfareros se hallan jurídicamenteestablecidos, existiendo organizaciones como la "Agrupación de Alfareros,Tejeros y Operarios". Allí se trabajan maceteros, tejas vidriadas, moriscos,tejuelos, etc., hoy se habla de lasLozas de La Victoria: e inclusive se han realizado festividades como lastradicionales 2Fiestas de Cerámica", que se realizan en días de carnaval(donde se elige a la "Alfarera Bonita"), así como el festival "Cántaro de Oro",que se efectúa en el mes de enero.Guangaje: parroquia fundada en 1861, supoblación es eminentemente indígena, quienes trabajan productosagropecuarios.Destacan en su territorio los afamados Molinos "Jatun Ayllu". (2)Zumbahua: parroquializada el 16 de junio de 1972, tiene una extensiónaproximada de 120 Km. cuadrados de territorio. Sus habitantes soncomerciantes por excelencia, la feria semanal de los sábados es muyconcurrida.(2): http://es.wikipedia.org/wiki/Pujil%C3%AD_(cant%C3%B3n) 10
  11. 11. En Zumbahua existe un Hospital de primera categoría, con profesionalesextranjeros, quienes atienden a los parroquianos los cuales son indígenas ensu totalidad, este centro de salud así como la universidad, colegio y algunasescuelas, reciben ayuda económica y capacitación de fundaciones extranjeras.En el aspecto turístico tiene relevancia el viejo volcán apagado y laguna de"Quilotoa", donde hasta hace pocos años vivió el "Ermitaño del Quilotoa", unextranjero que se afinco en el lago (se llamaba Wisdom) y que fue motivo devarias leyendas y mitos por parte de quienes por allí vivían. Este volcánapagado es visitado por muchos turistas.Además resalta la actividad de los pintores de Tigua y Zumbahua, máximaexpresión de te popular donde se reflejan las costumbres de las comunidades yla vida del campo, en un llamado nuevo arte "naif". Además aquí se puedeobservar una forma particular de comprar de productos que es “el trueque”. (3)Pílalo: parroquia ubicada entre la costa y la sierra, en la vía Latacunga-Quevedo. Su clima es tropical y allí se dan muchos productos de las dosregiones, son famosas sus sabrosas y dulces moras. Tiene extensas tierraspara producción ganadera y agropecuaria.Angamarca: es un rincón que marca mucha historia en los acontecimientos delpasado Cotopaxense, fue un sitio de refugio de algunos independentistas(especialmente en la hacienda "El Shuyo" de propiedad de Rosa Montúfar),refugio que les sirvió para re1acionarse social y genéticamente con los que allí(3):http://es.wikipedia.org/wiki/Parroquia_La_Victoria 11
  12. 12. poblaban, dejando notables y numerosísimas familias que han formado partede la historia social de la provincia. Sus pobladores que hasta mediados delsiglo XX eran gentes de tez muy blanca, de notables apellidos que dominabanno sólo perfectamente el español sino además el idioma quichua.Angamarca es tierra férti1, donde se producen papas, habas y muchoscereales de clima templado.En los días de recordación de los fieles difuntos, realizan fiestas y ceremonias,donde se baila y bebe hasta más no poder. La Semana Santa es motivo defestividad y recordación de fe. Los angamarqueños del país entero se reúnenpara celebrar sus reencuentros, tienen una directiva que organiza los festejos yprogramas.El Tingo: llamada más popularmente como "La Esperanza", esta parroquia fuecreada hacia 1861.Cotopaxi es una provincia del centro-norte de Ecuador, nombrada así por elvolcán Cotopaxi; en el año de provincialización se la llamaba Provincia deLeón, por el Filosofo latacungueño Vicente LeónLa capital de Cotopaxi es la ciudad de Latacunga. 12
  13. 13. Según el último ordenamiento territorial, la provincia de Cotopaxi pertenece a laregión comprendida también por las provincias de Pastaza, Chimborazo yTungurahua.Cantón Pujilí, en la Provincia de Cotopaxi, en el centro del Ecuador, se fundóen 1657. La cabecera cantonal se encuentra a 2.961 msnm, en las laderas delmonte Sichahuasín. El cantón presenta varios climas: templado en su zonaurbana, frío en las regiones altas y cálido en áreas del subtrópico. El cantóntiene un área de 1.305 km2. La cantonización se produjo el 14 de octubre del1852.Etimológicamente Pujilí en quichua significa posada de juguetes. En losalrededores de la ciudad, un lugar habitado antes de la llegada de losespañoles, continua con su tradición alfarera de primer orden, entre otras cosasse producen tejas esmaltadas de diversos colores.De acuerdo con el Sistema Integrado de Indicadores Sociales del Ecuador,SIISE, la pobreza por necesidades básicas insatisfechas, alcanza el 87,8% dela población total del cantón. La población económicamente activa alcanza a22.181 habitantes 13
  14. 14. La Victoria es una de las parroquias en las que se divide el municipioMunicipio Valmore Rodríguez del estado venezolano de Zulia tambiienconocido como BACHAQUERO .Recibe su nombre por ser un sector de la ciudad de Bachaquero.(4)Los propósitos del colegio Ludoteca en la parroquia de la victoria son:El patrono del colegio ludoteca es oriundo del sector y ellos en correspondenciaal aporte que el dejo en nuestro colegio realizan obras sociales en estaparroquiaEl proyecto social que realiza el colegio ludoteca es apoyar a las escuelastambién apoya al turismo ya que esta parroquia está lleno de turismocomunitario.Otro propósito es difundir el legado ancestral de las figuras de barro.Ambiente entonces su propósito es ir cambiando la mentalidad de estasPersonas poco a poco para cambiar la mentalidad y el estilo de vida de laspersonas que habitan la parroquia de la victoriaOtro de sus propósitos es trabajar con escuelas indígenas y también trabajarcon el idioma del kichwaDentro del proyecto de la fotoquímica vamos a conocer estas escuelas i a tratarde reactivar el turismo de estas comunidades. (4)http://www.aracno.net/andes.php?opcion=datos&provincia=6&ciudad=LoojEmHT 14
  15. 15. Definiciones de fitoquimicaLa Fitoquímica es una disciplina científica que tiene como objeto elaislamiento, análisis, purificación, elucidación de la estructura y caracterizaciónde la actividad biológica de diversas sustancias producidas por los vegetales.Las plantas producen una diversidad de sustancias, producto del metabolismosecundario, algunas responsables de la coloración y aromas de flores y frutos,otras vinculadas con interacciones ecológicas, como es el caso de la atracciónde polinizadores. Actualmente, se ha demostrado que principalmente lamayoría de ellos participan en el mecanismo de defensa de las plantas. Entreestos últimos, se consideran a las fitoalexinas, los alelopáticos, por mencionaralgunos. La razón de ser de estos metabolitos, llamados también fitoquímicos,permite una gama de usos en la agricultura y en la medicina. Adicionalmente,las múltiples funciones que presentan en los vegetales permite la búsqueda denuevos agroquímicos naturales, como insecticidas, herbicidas, reguladores decrecimiento, etc. (5)Para su estudio la fitoquímica permite aislar e identificar los principios activosde numerosas plantas con importante actividad biológica, tal es el caso de lasplantas medicinales. Por el potencial que representan estos metabolitos, lasinvestigaciones no solo se han dirigido a la elucidación de estructuras químicasy evaluación de su actividad biológica mediante bioensayos, sino hacia laobtención por cultivo in vitro.(5): http://es.wikipedia.org/wiki/Fitoqu%C3%ADmica 15
  16. 16. Estrictamente hablando, la FITOQUIMICA estudia los metabolitos secundariosextraídos de las plantas. Para ello esta rama de la química enseña cómo aislare identificar los principios activos de numerosos vegetales con importanteactividad biológica, tal es el caso de las plantas medicinales.En un sentido amplio la FITOQUIMICA se interesa por el conocimiento de lahistoria, el comercio, la distribución y geografía, la botánica, el cultivo,recolección, selección, preparación y preservación, identificación y evaluaciónpor todo tipo de métodos, la composición química y el análisis, la farmacologíay el uso tradicional de los productos químicos derivados de los vegetales y susderivados, con el propósito de mejorar la salud del hombre u otros animales.Todo tipo de drogas vegetales y otros productos naturales que tienen valorcomercial por sus usos tecnológicos, incluyendo una variedad de productos deuso comercial, entre ellos: colorantes, aromas, condimentos, insecticidas,herbicidas, antibióticos, extractos alergénicos e inmunizantes biológicos, etc,también pueden ser estudiados dentro de la disciplina. Por supuesto, senecesitan prerrequisitos: botánica, química orgánica, analítica, bioquímica, etc.Un punto importante en el conocimiento de las moléculas implicadas en laactividad de las plantas es la determinación de su estructura y de sucomportamiento. Ello permite comprender la naturaleza y las modalidades delos métodos de control, racionalizar los procesos extractivos, a veces prever laactividad farmacológica, frecuentemente pronosticar la farmacocinética y labiodisponibilidad; es preliminar a la síntesis. Estudiar las estructuras 16
  17. 17. moleculares es también comprender su origen.Por el potencial que representan estos metabolitos, las investigaciones no sólose han dirigido a la elucidación de estructuras químicas y evaluación de suactividad biológica mediante bioensayos, sino hacia la obtención por cultivo invitro.(6)El propósito de este laboratorio es despertar en el estudiante el interés por elestudio en el área de los productos naturales de origen vegetal, proporcionarlos medios adecuados para manejar los procesos de extracción, purificación eidentificación de metabolitos primarios y secundarios en plantas, caracterizarfísica y químicamente los ingredientes activos mediante técnicas usuales enanálisis orgánico y bioquímico, ampliar los conocimientos de la Químicaorgánica hacia los productos naturales y conocer sus posibles rutasbiosintéticas, complementar las técnicas de laboratorio con estudiosespectroscópicos característicos del metabolito estudiado, incentivar el estudioquímico de las plantas con fines investigativos suministrando las bases teóricasy técnicas necesarias para avances en el conocimiento de los constituyentesactivos con interés industrial o bromatológico.(6)http://quimicosclinicosxalapa04.spaces.live.com/Blog/cns!204AC1C68E772D5!1630.entry 17
  18. 18. La ciencia responsable por el estudio de los componentes químicos de losvegetales se denomina Fitoquímica.La fitoquímica estudia cada grupo de la planta, desde su estructura químicamolecular, hasta las propiedades biológicas de los vegetales Realizarelevamientos y análisis de los componentes químicos de las plantas, como losprincipios activos, los olores, pigmentos, entre otros. Las sustanciasfitoquímicas son encontradas en varios alimentos consumidos por los sereshumanos como los vegetales, las frutas, las legumbres, los granos, las semillasy sirven de protección contra varias enfermedades como el cáncer y problemascardíacos.Se cree que los fitoquímicos surgieron hace millares de años atrás, en unaépoca en que la tierra poseía poco oxígeno libre en la atmósfera. En estostiempos, las plantas que trabajaban reteniendo el dióxido de carbono yliberando oxígeno, aumentaron la composición de oxígeno liberado,polucionando su propio medio con oxígeno reactivo. (7)Para protegerse de este gas en grandes concentraciones, las plantasdesarrollaron componentes antioxidantes, incluyendo los fitoquímicos. Debidoa estos antioxidantes, las plantas sobreviven en un ambiente rico en oxígeno.(7): http://biologia.laguia2000.com/botanica/fitoquimica 18
  19. 19. Además de esto, los fitoquímicos protegen los vegetales contra hongos,bacterias y daños a las células.La FITOQUIMICA estudia los metabólitos secundarios extraídos de las plantas.Para ello esta rama de la química enseña cómo aislar e identificar los principiosactivos de numerosos vegetales con importante actividad biológica, tal es elcaso en el caso de las plantas medicinales.En un sentido amplio la FITOQUIMICA se interesa por el conocimiento de lahistoria, el comercio, la distribución y geografía, la botánica, el cultivo,recolección, selección, preparación y preservación, identificación y evaluaciónpor todo tipo de métodos, la composición química y el análisis, la farmacologíay el uso tradicional de los productos químicos derivados de los vegetales y susderivados, con el propósito de mejorar la salud del hombre u otros animales.Todo tipo de drogas vegetales y otros productos naturales que tienen valorcomercial por sus usos tecnológicos, incluyendo una variedad de productos deuso comercial, entre ellos: colorantes, aromas, condimentos, insecticidas,herbicidas, antibióticos, extractos alergénicos e inmunizantes biológicos, etc.(8)(8): http://www.buenastareas.com/ensayos/Fitoquimica/309852.html 19
  20. 20. Las sustancias fitoquímicas son compuestos orgánicos constituyentes dealimentos de origen vegetal, que no son nutrientes y que proporcionan alalimento unas propiedades fisiológicas que van más allá de las nutricionalespropiamente dichas. Estas sustancias parecen ser responsables, al menos enparte, del papel beneficioso para la salud asociado al consumo de frutas yhortalizas y alimentos derivados de ellas. Dentro de ellas hay sustancias dediversas familias químicas que poseen estructuras y propiedades muyvariadas, como son los polifenoles, entre los que se incluyen los pigmentosantociánicos, taninos, flavonoles, isoflavonas, lignanos, estilbenoides yderivados de ácidos aromáticos, entre otros, los glucosinolatos, los derivadosazufrados de las Aliáceas, compuestos terpenoides, como los carotenoides y ellimoneno, etc.Muchos de estos compuestos tienen características antioxidantes, que podríanestar relacionadas con su papel de protección in vivo frente a enfermedadescardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Además, algunas de ellas tienenefectos específicos sobre enzimas responsables de la activación y degradaciónde carcinógenos, o, al ser análogos estructurales de hormonas, son capacesde unirse a receptores hormonales produciendo diferentes efectos.La composición en sustancias fitoquímicas de diferentes frutas y hortalizas esmuy variada, tanto desde el punto de vista cualitativo como cuantitativo. Estavariabilidad puede incluso existir entre diferentes variedades de un mismoproducto, como lechuga o manzana por ejemplo, que podrían, de este modo,poseer propiedades beneficiosas para la salud diferentes. Por otra parte, el 20
  21. 21. contenido en estas sustancias también se puede ver afectado por lascondiciones ambientales y nutricionales de los cultivos (condicionesagronómicas), así como por los tratamientos efectuados durante lamanipulación de las frutas y hortalizas en la etapa poscosecha y el procesadopara obtener alimentos derivados.En ocasiones es posible detectar la presencia en los vegetales de algunos deestos compuestos fitoquímicos mediante métodos sencillos. Por ejemplo, unamayor pigmentación se puede relacionar con un mayor contenido en pigmentosantociánicos o carotenoides, y un mayor sabor astringente con un mayorcontenido en taninos polifenólicos. No obstante, en la mayoría de los casos esnecesario recurrir al análisis químico para establecer el tipo y contenido defitoquímicos presentes.Sustancias fitoquímicas presentes en alimentosEn el Reino Vegetal podemos distinguir cuatro grandes grupos de compuestosfitoquímicos: sustancias fenólicas, sustancias terpénicas, sustancias azufradasy sustancias nitrogenadas (alcaloides). De estos cuatro grupos, son los tresprimeros los que tienen mayor importancia como constituyentes de las frutas yhortalizas con relevancia en la alimentación humana. Los compuestosnitrogenados suelen ser biológicamente muy activos, pudiendo dar lugar aproblemas de toxicidad aun en cantidades muy bajas. Por esta razón, engeneral, los programas de mejora y selección de vegetales se han dirigido atratar de reducir el contenido en estos compuestos potencialmente tóxicos (es,por ejemplo, el caso del alcaloide solanina presente en la patata). No obstante, 21
  22. 22. existen algunos compuestos nitrogenados que tienen propiedades beneficiosaspara la salud, como los folatos, sustancias con actividad vitamínica, quepueden contribuir a reducir el riesgo de espina bífida y otros defectos del tuboneural en el feto y también a prevenir algunos tipos de anemia y enfermedadcardiovascular. Algunos compuestos nitrogenados pueden también aportardeterminadas características organolépticas a los alimentos, como es el casode la capsaicina que es responsable del sabor picante de los pimientos.Fitoquímicos de la dieta y salud humanaEn una revisión realizada por Steinmetz y Potter (1996) sobre datosprocedentes de 206 estudios epidemiológicos, se ponía de manifiesto queconsumos más elevados de frutas y hortalizas estaban relacionados con unamenor incidencia de determinados tipos de cánceres, entre los que se incluíanlos de estómago, esófago, pulmón, cavidad oral y faringe, endometrio,páncreas y colon. Además, un mayor consumo de frutas y hortalizas tendríatambién efectos beneficiosos sobre otras patologías, como son lasenfermedades cardiovasculares, la diabetes, la trombosis cerebral, la obesidad,la diverticulosis y las cataratas. De acuerdo con este estudio, las hortalizas conmayor papel en este efecto protector serían las que se consumen crudas,seguidas por ajos y cebollas, zanahorias, hortalizas verdes, coles, coliflores ybróculi, tomates y fruta en general. Entre los componentes de estos alimentosque podrían contribuir al eventual efecto protector se citan: ditioltionas,isotiocianatos, indol-3-carbinol, compuestos azufrados de ajos y cebollas(alliina y allicina), isoflavonas, vitamina C, limoneno, luteina, carotenos,licopeno, vitamina E, ácido fólico y fibra dietética. 22
  23. 23. Los mecanismos a través de los que las sustancias fitoquímicas de losalimentos ejercerían su actividad anticarcinógena y preventiva deenfermedades no están aún definitivamente establecidos en la mayoría de loscasos. En estudios de laboratorio o con animales experimentación se hanpodido poner de manifiesto efectos y actividades biológicas muy variados,como cabe esperar para un grupo tan amplio y diverso de estructuras químicas.Así, hay sustancias que poseen propiedades antioxidantes y neutralizadoras deradicales libres, otras que influyen sobre los procesos de diferenciación celular,aumentan la actividad de enzimas relacionados con la destoxificación decarcinógenos, bloquean la formación de nitrosaminas cancerígenas, actúansobre el metabolismo de los estrógenos, modifican el medio colónico (florabacteriana, composición de ácidos biliares, pH, volumen fecal), preservan laintegridad de las células, ayudan a mantener los mecanismos de reparación delADN, aumentan la apoptosis (muerte controlada) de las células cancerígenas odisminuyen la proliferación celular.Factores que influyen sobre la distribución y contenido de sustanciasfitoquímicas en alimentosDada la importancia que los fitoquímicos pueden tener en la prevención deenfermedades resulta esencial definir los factores que influyen sobre sudistribución y contenido en los productos vegetales. Por un lado, existenfactores intrínsecos al propio vegetal (de origen genético), que llevan a que lacomposición en estas sustancias sea diferente no sólo entre distintos géneros 23
  24. 24. o especies, sino incluso también entre variedades de un mismo producto.Como ejemplo, en el caso de las hortalizas, cabe citar el de la lechuga, encuyos tipos Romana , Iceberg y Baby existe un pobre contenido ensustancias fenólicas antioxidantes (flavonoles y derivados de ácido cafeico), alcontrario de lo que ocurre en tipo como Hoja de roble y, sobre todo, Lollorosso .En el caso de las frutas se puede mencionar a las manzanas, cuyo contenidoen sustancias fenólicas (antocianos, flavonoles y procianidinas) varíaconsiderablemente dependiendo de la variedad. Esta diferencia puedeincrementarse aún más en función de los contenidos y actividad de las enzimasoxidativas presentes en distintas variedades, que pueden actuar sobre lassustancias fenólicas y, en muchos casos, son responsables de la pérdida decalidad organoléptica y nutricional de alimentos derivados.Esta variabilidad relacionada con la información genética abre grandesexpectativas a la posibilidad de obtener variedades enriquecidas en algunos deestos constituyentes de interés para la protección de la salud, ya sea mediantetécnicas de selección y mejora tradicionales o de ingeniería genética, que ya seestán aplicando. Un ejemplo de estos avances es la obtención del GoldenRice (arroz dorado), capaz de biosintetizar y acumular en el grano cantidadesimportantes de b-caroteno (provitamina A), lo que le confiere un característicocolor amarillo y puede proporcionar grandes beneficios nutricionales a aquellaspoblaciones que tienen una dieta basada en el arroz. 24
  25. 25. Otro ejemplo es la obtención de variedades de tomate que producen mayorcantidad de flavonoles antioxidantes, que, además, se acumulan en la partecarnosa del fruto, a diferencia de lo que ocurre en las variedades tradicionalesque sólo contienen pequeñas cantidades de flavonoles en la piel (De Vos,1999). A la hora de introducir cambios que afectan a la composición químicadel vegetal hay, sin embargo, que tener en cuenta que un aumento excesivo enel contenido de alguna de estas sustancias no siempre es deseable, ya que, altratarse de sustancias bioactivas, podría llevar a producir efectos tóxicos. Desobra son conocidas las propiedades bociógenas de los glucosinolatos, que semanifiestan sobre todo en el ganado que los consume en gran cantidad, eigualmente se han descrito efectos tóxicos para otros fitoquímicos (DMello,1997), como los que puede plantear el consumo excesivo de flavonoides(Skibola; Smith, 2000).Por otra parte, la composición en sustancias fitoquímicas va a estar influida porfactores extrínsecos al vegetal, ligados a sus circunstancias de cultivo (factoresagroambientales) y a las condiciones de conservación tras la recolección. Así,se ha demostrado que la presencia o ausencia de determinados nutrientes enel suelo y el exceso o déficit de riego pueden afectar a la composiciónfitoquímica de las frutas y hortalizas, tanto cuali- como cuantitativamente. Sesabe que el calcio, el boro y el contenido en sustancias nitrogenadas del suelotienen un efecto decisivo sobre el contenido en sustancias fenólicasantioxidantes e influir sobre su degradación por enzimas oxidativas(polifenoloxidasas) durante su posterior manipulación, conservación oprocesado. El contenido en compuestos azufrados del suelo influyeconsiderablemente sobre el contenido en glucosinolatos de las Brassicaceas y 25
  26. 26. el de compuestos azufrados de los ajos y cebollas. El grado de madurez de lasdiferentes frutas y hortalizas también influye de forma relevante sobre lacomposición fitoquímica, sin que exista un patrón de comportamiento generalpara todos los productos. Igualmente, el grado de iluminación e irradiación delas plantas y la temperatura de cultivo ejercen también una influenciaimportante sobre el contenido en sustancias fitoquímicas. Por ejemplo, se havisto que la concentración de antocianos en las manzanas, granadas y lamayoría de las frutas pigmentadas con estas sustancias fenólicas, esnotablemente superior en aquellos frutos que han crecido en zonas contemperaturas nocturnas más bajas; igualmente una mayor tasa de insolaciónfavorece la acumulación de antocianos en el producto. El grado de irradiacióncon luz UV puede también afectar al contenido de resveratrol en las uvas, decumarinas en los cítricos y el apio y el de glucosinolatos en hortalizasbrasicáceas.Además de estos factores de tipo agronómico, se pueden producir cambiosconsiderables en estos constituyentes durante la conservación tras larecolección. La conservación se lleva a cabo generalmente a bajastemperaturas, a las cuales suelen inducirse las enzimas responsables de labiosíntesis de algunas sustancias fitoquímicas, sobre todo las de naturalezafenólica. Por esta razón, durante la conservación de determinadas frutas yhortalizas, se puede producir en algunos casos un aumento en los contenidosde determinados constituyentes de interés para la salud. A veces, laconservación se lleva a cabo en condiciones específicas para disminuir larespiración y consecuentemente la actividad fisiológica del vegetal, lo quepermite retrasar su maduración y ralentiza su deterioro. Esto se consigue 26
  27. 27. mediante el empleo de atmósferas controladas y la técnica MAP (modifiedatmosphere packaging), consistente en disminuir el contenido en oxígeno yaumentar el de anhidrido carbónico en el ambiente que rodea a los productos.Estos tratamientos, que ayudan a prolongar la vida comercial de las frutas yhortalizas, también poseen marcados efectos sobre el contenido en sustanciasfitoquímicas, que en algunos casos disminuyen y en otros casos aumentan,dependiendo del tipo de producto y de las condiciones empleadas. Es conocidoel efecto decolorador de antocianos con la consiguiente pérdida depigmentación que se poroduce en la fresa cuando se almacena en presenciade concentraciones elevadas de CO2. En el caso de las lechugasmínimamente procesadas, el uso de atmósferas modificadas disminuye labiosíntesis de derivados del ácido cafeico, evitando, de este modo, el desarrollodel pardeamiento inducido por el corte que se produce cuando se almacenanensaladas cortadas. También ejercen efectos interesantes los tratamientospost-cosecha con ozono o con irradiaciones con luz UV o radiación gamma,que en la mayoría de los casos conllevan un incremento en la biosíntesis desustancias fitoquímicas de interés en la salud. La irradiación con luz UV, porejemplo, induce la acumulación del anticancerígeno resveratrol en la uva demesa o para vinificación, lo que mejoraría sus propiedades protectoras de lasalud.Métodos de selección de variedades ricas en sustancias fitoquímicasNo existe una técnica universal que de una manera rápida y fiable permitaseleccionar las variedades enriquecidas en estos constituyentes de interés en 27
  28. 28. la salud. Los métodos a utilizar para la selección dependerán del constituyenteconsiderado y del tipo de fruta u hortaliza que se desee evaluar. No obstante,en algunos casos es posible reconocer la presencia de algunos componentesde interés a partir de algunas características del producto fácilmenteobservables. Por ejemplo, el licopeno es responsable de la coloración roja delos tomates y, por tanto, su contenido en las diferentes variedades de tomatese podría llevar a cabo de una manera relativamente sencilla midiendo sucoloración mediante un fotocolorímetro. Lógicamente, éste es un modo deevaluación inespecífico, pero que puede ser utilizado en la práctica para laclasificación preliminar de variedades.El mismo criterio se podría emplear para seleccionar variedades ricas enpigmentos antociánicos. En este caso además, los distintos pigmentosmuestran, en función de su estructura, diferente actividad antioxidante perotambién diferente tonalidad, lo que, en una primera aproximación, puedeorientar sobre el tipo de antocianos presentes. Así, tonalidades azuladas yvioláceas, que se asocian generalmente a delfinidina o cianidina (ciruelas,uvas, arándanos), se podrían relacionar con productos de mayor actividadantioxidante, mientras que tonalidades más escarlata o anaranjadas, atribuiblesa peonidina o pelargonidina (fresa), coincidirían con variedades con menoractividad antioxidante asociada a antocianos. No obstante, en estos casos nosólo se deben tener en consideración aspectos cualitativos, sino tambiéncuantitativos, pues una concentración considerable de un antociano menosactivo puede suponer más beneficios que una menor cantidad de una sustanciamás activa. No sólo el color sino también otras características sensoriales 28
  29. 29. pueden asociarse a la presencia de ciertos componentes de interés. Así, porejemplo, se podría correlacionar el sabor y olor en ajos y cebollas con sucontenido en alliina y allicina, compuestos azufrados responsables en parte desu actividad. Igualmente, la astringencia de algunas frutas puede relacionarsecon la presencia en las mismas de proantocianidinas, con capacidad paracomplejar proteínas y metales y que posee propiedades antioxidantes. En todocaso, para la determinación precisa del tipo y cantidad de sustancias presentesserá necesario recurrir a distintas técnicas de análisis químico, siendo las máshabituales la cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC), que permite realizarla determinación específica de compuestos individuales en extractos vegetales,y la cromatografía gaseosa, cuando se trata de analizar componentes volátiles.Aunque este tipo de observaciones pueden ser de interés práctico para laclasificación de variedades, no deben ser utilizadas para extraer conclusionesapresuradas sobre la capacidad antioxidante y posibles propiedades benéficasde un producto, en las cuales pueden influir múltiples factores. Hay que teneren cuenta que generalmente los alimentos no contienen un único componentede interés, sino que en los mismos pueden coexistir antioxidantes de distintosgrupos, entre los cuales pueden, además, establecerse procesos de sinergia (oantagonismo), que determinarán la actividad final del producto. Por ejemplo, enla fresa no sólo hay antocianos, sino también catequinas y proantocianidinas,así como ciertas cantidades de flavonoles y otros compuestos fenólicos ovitamina C, compuestos todos ellos con capacidad antioxidante.Otro aspecto a tener en cuenta es la estabilidad de las sustancias fitoquímicasen los alimentos, donde pueden sufrir procesos de transformación o 29
  30. 30. degradación, que reducen su actividad y disponibilidad fisiológica. Losprocesos de manufacturación y preparación culinaria son también importantes,ya que pueden influir sobre la estabilidad y la biodisponibilidad de loscomponentes de los alimentos. Las temperaturas elevadas suelen poseer unefecto destructor sobre muchos compuestos quimioprotectores; igualmente elalmacenamiento prolongado puede también afectar a las eventualespropiedades beneficiosas de frutas y hortalizas. El efecto perjudicial de estasoperaciones puede ser minimizado cuando se realizan en ausencia de oxígeno.Aunque en general el procesado y preparación de los vegetales conducen auna reducción en los contenidos de sustancias potencialmente benéficas, enalgunos casos pueden también hacer que determinadas sustancias seencuentren más disponibles.Por ejemplo, los carotenoides que actúan como provitaminas A son absorbidosmás eficazmente a partir de zanahorias cocidas que de las crudas, ya que lacocción produce una ruptura de paredes celulares que favorece la liberación dela vitamina. Lo mismo ocurre en el caso del licopeno en el tomate y otrosconstituyentes relacionados con la pared celular, como las proantocianidinas.En todo caso, el uso de procesados mínimos realizados de manera rápida ycuidadosa constituye siempre una garantía para la mejor conservación de laspropiedades nutricionales y beneficiosas de los productos vegetales.Para que una sustancia ejerza sus efectos beneficiosos no sólo es importante 30
  31. 31. su actividad intrínseca, sino que, además, debe de ser capaz de alcanzar susobjetivos fisiológicos en el organismo humano. En este sentido, algunos de loscompuestos tradicionalmente considerados fitoquímicos podrían no serabsorbidos por el intestino humano y, por tanto, no llegar a ponerse en contactocon órganos y tejidos internos sobre los que ejercer sus efectos. Por otra parte,las sustancias absorbidas pueden ser metabolizadas, en cuyo caso losverdaderos compuestos de interés son los metabolitos que resultan de subiotransformación, ya que son los que van a encontrarse en el medio interno.Aún cuando una sustancia no sea absorbida puede ejercer efectos locales enel tracto gastrointestinal (por ejemplo, protección frente a cánceres del aparatodigestivo); igualmente, podrá interaccionar con la flora del colon y mostrarefectos prebióticos o ser objeto de transformación por parte de la misma dandolugar a nuevas sustancias, que pueden ser biológicamente activas y ejercertambién efectos locales o incluso sistémicos si llegan a ser absorbidas. Todosestos aspectos se encuentran aún en estudio y es de esperar que en lospróximos años se produzcan importantes avances en la elucidación de losmismos.Importancia de la fitoquímica (9)Para pode hablar sobre los fitoquímicos y sus beneficios es importante conocerqué son en realidad, por lo tanto, los fitoquímicos son sustancias que seencuentran en los alimentos de origen vegetal (son los responsables de darle alas plantas su color y sabor), biológicamente activas, que no son nutrientes 31
  32. 32. esenciales para la vida, pero que tienen una gran efecto positivo en nuestrasalud.Beneficios: Ya que sabemos que los fotoquímicos son sustancias naturales beneficiosas para la salud, debemos conocer cuáles son estos maravillosos beneficios que nos ofrecen. Algunos son: 1. Nos protegen de los radicales libres, que son los causantes de los procesos de envejecimiento y enfermedad de las células. 2. Lucha contra el cáncer. Cada vez hay más estudios que relacionan el llevar una dieta rica en alimentos antioxidantes y niveles más bajos de cáncer. 3. Nos ayudan a prevenir condiciones cardiovasculares ya que el colesterol se vuelve realmente nocivo o peligroso cuando se oxida gracias a los radicales libres (10)(9): http://www.fruitveg.com/sp/articulos/art_fitoquimicos.php3(10)http://maricg.angelfire.com/ 32
  33. 33. Fuentes Principales:Las fuentes principales de fitoquímicos son los alimentos de origen vegetalcomo las frutas y vegetales. Existe una gran variedad de fitoquímicos que seencuentran en ciertos vegetales y frutas de acuerdo a su color. Para poderconocer en detalle qué fotoquímica encontramos según el color de la fruta ovegetal y cuál es su beneficio en nuestra salud:Licopeno 1. Color- Rojo 2. Fuente- Tomate, Frambuesa, Sandia, Remolacha, Manzana Roja, Aji Dulce Rojo 3. Beneficios- • Ayuda en la prevención de cáncer relacionado a hormonas como cáncer de mama, próstata y ovario. 4. • Previenen enfermedades del corazón y cáncer de la piel. • Ayudan en el control de los síntomas del Síndrome Pre-MenstrualAntocianina, Polifenoles 1. Color- Rojo/Violeta 2. Fuente- Uvas tintas, Jugo de Uva, Berenjena, Moras y Vino Tinto 3. Beneficios- • Inhibe el colesterol LDL (colesterol malo) y protege contra las enfermedades del corazón. • Regulan la presión arterial y previenen el envejecimiento celular. 33
  34. 34. B-caroteno 1. Color- Anaranjado 2. Fuente- Zanahoria, Mango, Calabaza 3. Beneficios- • Ayudan a disminuir los niveles de colesterol. • Protegen contra el cáncer y las enfermedades cardíacas • Fortalecen el sistema inmune. • Reducen el riesgo de cataratas y degeneración macular del ojo.B-criptoxantina, flavonoides 1. Color- Anaranjado/Amarillo 2. Fuente- Cantaloupe, melocotón, naranjas, papaya, nectarines 3. Beneficios- • Ayudan a disminuir los niveles de colesterol. • Protegen contra el cáncer y las enfermedades cardíacas. • Fortalecen el sistema inmune, reducen el riesgo de cataratas y degeneración macular del ojo.Índoles, Sulforaphanes 1. Color- Verde 2. Fuente- Brócoli, Repollo, Espinaca, Lechugas (en todas sus variedades) 3. Beneficios- • Balance hormonal (reduciendo el riesgo de cáncer de ovario, mama y próstata). • Protección de los ojos y alivio de tensión o ansiedad. (11)(11)http://maricg.angelfire.com/Vinculo_53_en_Formato_HTM.html 34
  35. 35. Los fitoquímicos ayudan una naranja a tener su color naranja y hacer con queuna frutilla tenga su color rojo. Lo más importante es que ellos puedenprotegernos de muchas de las enfermedades más fatales que nos amenazas,enfermedades como el cancer, problemas cardíacos o deficiencias del sistemainmunológico.En tanto la investigación sobre los beneficios de los fitoquímicos para la saludse acumula, muchas empresas están yendo en el camino de producir una granvariedad de suplementos alimenticios basados en los fitoquímicos. (12)Definición de metabolitos (13)Se llama metabolitos secundarios de las plantas a los compuestos químicossintetizados por las plantas que cumplen funciones no esenciales en ellas, deforma que su ausencia no es fatal para la planta, ya que no intervienen en elmetabolismo primario de las plantas. Los metabolitos secundarios de lasplantas intervienen en las interacciones ecológicas entre la planta y suambiente.También se diferencian de los metabolitos primarios en que cada uno de ellostiene una distribución restringida en el Reino de las plantas, a veces a sólo unaespecie o un grupo de ellas, por lo que muchos de ellos son útiles en BotánicaSistemática.(12)http://biologia.laguia2000.com/botanica/fitoquimica 35
  36. 36. Por muchos años el valor adaptativo de la mayoría de los metabolitossecundarios fue desconocido. Muchas veces fueron pensados simplementecomo productos finales de procesos metabólicos, sin función específica, odirectamente como productos de desecho de las plantas. En general fueronpercibidos como insignificantes por los biólogos por lo que históricamente hanrecibido poca atención por parte de los botánicos.Muchas de las funciones de los metabolitos secundarios aún sondesconocidas. El estudio de estas sustancias fue iniciado por químicosorgánicos del siglo XIX y de principios del siglo XX, que estaban interesados enestas sustancias por su importancia como drogas medicinales, venenos,saborizantes, pegamentos, aceites, ceras, y otros materiales utilizados en laindustria. De hecho, el estudio de los metabolitos secundarios de las plantasestimuló el desarrollo de las técnicas de separación, la espectroscopía paradilucidar su estructura, y metodologías de síntesis que hoy constituyen lafundación de la química orgánica contemporánea.Los metabolitos secundarios son aquellos compuestos orgánicos sintetizadospor el organismo que no tienen un rol directo en el crecimiento o reproduccióndel mismo. A diferencia de lo que sucede con los metabolitos primarios, laausencia de algún metabolito secundario no le impide la supervivencia, si biense verá afectado por ella, a veces gravemente.(13)http://es.wikipedia.org/wiki/Metabolitos_secundarios_de_las_plantas 36
  37. 37. Metabolitos secundarios en microorganismosEn el caso de los microorganismos, los metabolitos secundarios mejorconocidos son los antibióticos. En la trofofase (fase de crecimiento de losmicroorganismos) no se producen metabolitos secundarios. Es en la idiofasenormalmente, cuando se producen (fase en la que el microorganismo no crece,pero sigue metabólicamente activo). Para que se produzca el metabolitosecundario, primero hay que asegurar unas condiciones óptimas durante latrofofase. Como mecanismo de defensa, la producción de metabolitossecundarios no se produce inmediatamente después de la conclusión de latrofofase. Primero, al comienzo de la idiofase, deben hacerse resistentes a suspropios antibióticos.No se conocen bien los factores que disparan la producción de metabolitossecundarios. Se sabe que el paso de trofofase a idiofase se produce cuandoalgún nutriente del medio es limitante. Suele tratarse de C, N o P. Al faltaralgunos de estos factores, se altera la producción de metabolitos primarios y seoriginan inductores de enzimas que darán lugar a metabolitos secundarios. (14)(14) http://es.wikipedia.org/wiki/Metabolito_secundario 37
  38. 38. Clasificación de los metabolitos secundarios (15)Los metabolitos secundarios de las plantas pueden ser divididos en 3 grandesgrupos, en base a sus orígenes biosintéticos: Terpenoides. Todos los terpenoides, tanto los que participan del metabolismo primario como los más de 25.000 metabolitos secundarios, son derivados del compuesto IPP (Isopentenil difosfato o "5-carbono isopentenil difosfato") que se forman en la vía del ácido mevalónico. Es un grupo grande de metabolitos con actividad biológica importante (Goodwin 1971 Están distribuidos ampliamente en las plantas y muchos de ellos tienen funciones fisiológicas primarias. Unos pocos, como los que forman los aceites esenciales, están restringidos a solo algunas plantas. 1. Compuestos fenólicos como los fenilpropanoides y sus derivados. Los más de 8.000 compuestos fenólicos que se conocen están formados o bien por la vía del ácido shikímico o bien por por la vía del malonato/acetato. (15)http://maca-peruana.com/analisis.htm 38
  39. 39. 2. Compuestos nitrogenados o alcaloides. Los alrededor de 12.000 alcaloides que se conocen, que contienen uno o más átomos de nitrógeno, son biosintetizados principalmente a partir de aminoácidos. Los alcaloides poseen una gran diversidad de estructuras químicas (Robinson 1981 ). Son fisiológicamente activos en los animales, aún en bajas concentraciones, por lo que son muy usados en medicina. Ejemplos conocidos son la cocaína, la morfina, la atropina, la colchicina, la quinina, y la estricnina.METABOLITOS SECUNDARIOS FRECUENTES EN LAS PLANTAS.Los constituyentes químicos se agrupan según su origen biosintéticocomún, y así podemos mencionar a los terpenos y esteroides, flavonoides,cromenos y benzofuranos, cumarinas.Terpenos y esteroidesEl término terpeno se refiere a un grupo de sustancias que se biosintetizansiguiendo la llamada “regla de isopreno”, esbozada por Wallach en 1866.Pueden clasificarse como monoterpenos (C 10), sesquiterpenos (C 15),diterpenos (C 20) triterpenos (C 30) y tetraterpernos (C 40), según elnúmero de unidades de isopreno (2 ,3 ..... 8) que los forman. 39
  40. 40. A.- MonoterpenosConstituyen un importante grupo de hidrocarburos, alcoholes y cetonas, queson los compuestos maoritarios de los aceites esenciales obteidos de hojas,raíces, corteza y flores de diversas plantas; pueden presentarse comocompuestos aciclicos, monocíclicos y cíclicos.B.- SesquiterpenlactonasLas sesquiteropenlactonas, derivadas biogenéticamente de lossesquiterpenos, son una clase de productos naturales distribuidos menosampliamente que estos últimos y de ocurrencia predominante en la familiaAsteraceae (notablemente en géneros Artemisia y ambrosia), de allí que sudistribución permite ser aplicada a problemas taxonómicos especialmenteen los géneros nombrados y en otras taxas.Son sustancias amargas que se encuentran en toas las partes de lasplantas, en concentraciones que varían entre 0,01 y 8% del peso seco,siendo las concentraciones mayores generalmente en las hojas; sonbastantes solubles en cloroformo y en eter etílico. Presentan granimportancia por la variada acción biológica que han demostrado : accióncitotóxica, antitumoral, analgésica, inhibidoras del crecimiento de bacterias,entre otras. 40
  41. 41. C.- DiterpenosComprende un grupo de compuestos de 20 átomos de carbono que puedepresentarse en forma de hidrocarburos, alcoholes, cetonas, lactonas yácidos carboxílicos, siendo estos últimos conocidos desde tiempo atráscomo ácidos resínicos y obtenidos como componentes de las oleorresinasexudadas por cortes en los troncos de pinos y abetos.Se subdividen atendiendo al tipo de esqueleto carbonado, entre otos, comobicíclicos (tipo labdano y clerodano); tricíclicos (tipo primario, abietano,cassano, totarona y podocarpano); tetracíclicos (tipo kaurano, beyerano,atisano, giberelano).Los diterpenos han sido clasificados también en base a sus propiedades;entre los ácidos resínicos ya nombrados, tenemos los ácidos abiético, yagático a los que se les atribuye función protectora en la planta; losditerpenos tóxicos como las grayanotoxinas que ocurren en las hojas derhodadendron y son los responsables de la naturaleza venenosa de ellas; ylas giberelinas, un grupo de hormonas que estimulan el crecimiento vegetal,de las cuales el más común es el ácido giberélico. .Algunos diterpenos muestran actividad antitumoral como la taxodionaaisalada de Taxodium distichum, la jatrofona de Jatropha gossypifolia,la gnidicina de Gnidia lamprantha, el ingenol del Euphorbia escula;siendo quizas el taxol del Taxus brevifolia Nutt, el de mayor importancia ala fecha; otros muestran actividad irritante, tóxina o carcinogénica como losesteres de forbol aislados de especies de Cortón y euphorbia, actividad 41
  42. 42. antiinflamatoria como el cajucarinólido de Cortón cajucara edulcorantecomo el steviosidio de Stevia rebaudiana. Otro ejemplo es el forskolin deColeus forskohlii, que en vista de sus propiedades ha sido consideradopara ser desarrollado como un agente para el tratamiento decardiomiopatías congestivas, glaucoma y asma.D.- Triterpenoides y EsteroidesLos triterpenoides son compuestos con un esqueleto carbonado en seisunidades de isopreno que derivan biogenéticamente del escualeno,hidrocarburo acíclico de 30 carbonos. Son de estructura relativamentecompleta generalmente tetraciclicos o pentacíclicos y pueden contenergrupos hidroxilo, cetona o aldehido y ácido carboxilico. Muchos seencuentran como glicósidos formando las llamadas saposinastriterpenoides.Los esteroides, biogenéticamente muy relacionados a los triterpenoides, ycon un esqueleto cíclico base al igual que los triterpenoides tetraciclícos, deciclopentanoperhidrofenantreno, pueden ser clasificados como esteroles(C27 ó más), saponinas esteroidales (o sus agliconas apongeninas),glicosidos cardiacos, esterocaloides exclusivamente de origen animal, peroque a partir de 1966 se han aislado de tejidos de planas aunque enconcentraciones muy pequeñas, y en algunos casos como trazas. Porposeer estos últimos el grupo de hidroxilo en el carbono 3 son consideradospor algunos autores dentro del grupo de esteroles y más específicamentecomo zooesteroles para diferenciarlos de los fitoesteroles, aquellos quedesde sus inicios son considerados de origen vegetal. 42
  43. 43. Los triterpenoles y esteroles son sólidos, incoloros, cristalinos, opticamenteactivos, de alto punto de fusión; los esteroles, generalmente tiene punto defusión menos que 200°C y los triterpenoles mayor que 200°C.Las saponinas son glicosidos de ambos, triterpenos y esteroles, dansoluciones jabonosas, y algunos extractos crudos de plantas hanencontrado uso como detergentes, y para la producción de espumasestables. Ellos causan hemólisis de la sangre aún en soluciones muydiluidas, una propiedad que ha sido utilizada para su detección en extractosde plantas. las saponinas no son fáciles de aislar por ello muchas veces seprefiere hidrolizar el extracto crudo de la planta y aislar la sapogenina librede azúcares. Con pocas excepciones el azúcar está unida a la aglicona através del grupo - OH en C-3.Las saponinas del grupo triterpeno se encuentran extensamentedistribuidas, y constituyen la mayoría de las saponinas encontradas en lanaturaleza; una gran variedad de ellas difieren únicamente en el número ytipo de unidades de azúcares unidas a las sapogeninas; generalmentepertenecen al grupo de la B-amirina, otras pocas son derivadas de la &-amirina, del lupeol y del grpo de triterpenos tretracíclicos.Fuentes ricas de saponinas triterpenoidales y sus genuinas son el ginseng,la alfalfa, la avena, la quinua y la soya entre otras.Las saponinas esteroidales son material inicial para la preparación de variosproductos muy potentes y ampliamente usados como productos 43
  44. 44. farmacéuticos, entre ellos cortisona, anticonceptivos, estrógenos,testosterona, etc. Fuentes ricas de saponinas esteroidales son especies delas familias dioscoreaceae, Liliaceae y Escrofularaceae. Algunos ejemplosson: digitonina (Digitalis purpure y D. Lanata), gitogina (D. Purpurea)tigonenina (D. Lanata), sarsapogenina (Radix zarzaparrilla, Yuca schott),dioscina (Dioscorea tokora), etc.Los gliocósidos cardiacos o principios activos cardiacos tiene la habilidad deejercer una específica y fuerte acción sobre el músculo cardíaco, sonllamados también principios cardiotónicos. Ocurren en pequeñas cantidadesen las semillas, hojas, talos y raíces de plantas de las familiasEscrofularaceae, Liliaceae, Moraceae, Ranunculaceae, Apocinacea.Muchas especies crecen en regiones tropicales y han sido emleados por losnativos de Africa y Sur-américa para preparar flechas venenosas para lacaza y la pesca. Las drogas hechas de las hojas secas han encontrado usodesde la antigüedad y quizás sea la Dititalis purpurea la más usada.Los estereoalcaloides ocurren frecuentemente como glicósidos en especiesdel género Solanum y otros. La solanidina y tomatidina son dos ejemplostípicos de este grupo de compuestos.FLAVONOIDESLos pigmentos flavonoides, son uno de los grupos más numerosos yampliamente distribuidos de constituyentes naturales. 44
  45. 45. Se conoce como diez clases de flavonoides, todos contienen quince atomosde carbonos en su núcleo básico y están arreglados bajo un sistema C6-C3-C6, en el cual dos anillos aromáticos llamados A y B están unidos por unaunidad de tres carbonos que pueden o no forman un tercer anillo, que encaso de existir es llamado anillo C.Los flavonoides se encuentran generalmente en mezclase como agliconsa y/o glicosidos, aún de las diferentes clases siendo este último más común, enmuchos casos debido a la complejidad de la mezcla es más frecuente elestudio de estos compuestos en forma de agliconas en extractos de plantaspreviamente hidrolizados. Se hallan presentes en todas las partes de lasplantas, algunas clases se encuentran más ampliamente distribuidas queotras, siendo más comunes las flavonas y flavonoles, y más restringidas ensu ocurrencia las isoflavonas, las chalconas y auronas.Las flavonoides se emplea desde hace mucho tiempo como colorantes delana, y actualmene se usan en la conservación de grasas o jugos de frutasdebido a las propiedades antioxidantes de algunas polihidroxilflavonas.Entre otras aplicaciones mencionaremos la de los glucósidos dedihidrochaconas como edulcorante, de la rotenona como insecticida, etc.La acción farmacología es también extensa y variada, son bien conocidassus actividades como la fragilidad capilar (bioflavonoides del género Citrus:rutina y derivados) dilatadores de las coronarias (proantocianidinas de Crataegus, Árnica y Gingko), espasmolítica (glicósidos de arpigenina), 45
  46. 46. antihepatotóxica (silimarina de Sylybum), colerética, estrógena y diurética. Destacaremos asi mismo la actividad antimicrobiana de flavonoides prenilados y otros fenoles y la acción fungitóxica de la isoflavonas. CUMARINAS Las cumarinas son compuestos ampliamente distribuidos en las plantas, principalmente en las familias Umbeliferae y Rutaceae; se encuetran en todas las partes de la planta desde la razí a flores y frutos siendo más abundante en estos últimos; se presentan a menudo como mezclas, en forma libre o como glicósidos. CROMENOS Y BENZOFURANOS Los cromenos y benzofuranos son productos naturales que se han encontrado en algunas especies de Rutaceae, Liliaceae, ciperaceae y principalmente en ciertas tribus de las Asteraceae, entre las cuales parece ser exclusivos de las Asterreae, Eupatorieae, Heliantheae, Inulaeae y Senecioneae.Estos compuestos se encuentran presentes generalmente en hojas y tallos, ymenos comúnmente en raíces habiéndose encontrado en los primeros hasta un5% sobre el peso seco. 46
  47. 47. SANTONASSon pigmentos fenólicos amarillos; químicamente son diferntes a losflavonoides, pero son muy similares en sus reacciones de coloración y en sumovilidad cromatográfica. Se presentan especialmente en ciertas familias:Gutiferae, Gentianaceae, Moraceae, y Polignonaceae, al estado libre o comoO- glicosiddadas, siendo menos comunes las C- glicosidadas.El interés creciente de estos compuestos es explicados por su actividadfarmacológica; inhibidor de la monoaminoxidasa, actividad antipsicótica, efectotuberculostático, entre otros.QUINONASLas quinonas naturales son un grupo de compuestos cuya coloración puedeser desde el amarillo pálido hasta casi negro. Se encuentran frecuentementeen la corteza, en el corazón de la madera o de la raíz, y en algunos casos enlas hojas, donde su color está enmascarado por otros pigmentos. En general,están ampliamente distribuidas pero contribuyen en muy pequeña extensión ala colaboración de las plantas superiores, a diferencia por ejemplo de loscarotenoide y antocianinas; en cambio hacen mayor contribución en lasbacterias, hongos y líquenes. Para su mejor estudios la quinonas se subdividenen benzoquinonas, naftoquinonas, antraquinonas, quinonas isprenoide. Puedenademás contener diversos grupos funcionales, anillos de furanos o pirano,encontrarse como dímeros, se parcialmente reducidos como los antranoles yantronas, etc. 47
  48. 48. Las quinonas han sido reconocidas desde la Antigüedad por sus propiedadestintoreas; algunas presentan además otras propiedades como la emodina quees catártica; shikonina, antimicótica, plumbagina, activa para la leshmaniasis,palachol, cilostática, bacteriostática, etc.ALCALOIDESLas alcaloides constituyen el grupo más grande de metabolitos secundarios deplantas.Se encuentran en las semillas, raíces, cortezas y hojas; al estado libre o comoglicosidos, o formando sales con ácidos orgánicos. Al año 1970 se reportabaalrededor de 5000 alcaloides aislados de aproximadamente 40 familias deplantas, principalmente de Apocinaceae (ca. 800), Papaveraceae (ca. 400),Ranunculaceae (ca. 300), Solanaceae (ca. 150). Rutaceae (ca.250) yRubiaceae (ca. 150); año 1990 se reporta alrededor de 7,000.Aunque no hay una definición exacta pero el termino alcaloide, en él seincluyen aquellas substancias básicas que contienen uno o más átomos denitrógeno como parte de un sistema cíclico, que manifiesta significanteactividad farmacológica y han sido biosintetizados de aminoácidos comoprecursores; compuestos que llenan estas características, se dice que sonverdaderos alcaloides, para diferenciarlos de aminoácidos, y de 48
  49. 49. pseudoalcaloides, aquellos que también poseen nitrógeno en un ciclo, pero noson originados por aminoácidos, por ejemplo: los derivados de purina y losesteroalcaloides.Técnicas y procesos para obtener metabolitos secundarios en ellaboratorio. Las plantas son una fuente inagotable de compuestos químicos y complejas sustancias activas, es algo archiconocido y explotado por el hombre desde hace muchos años: herbolarios y recetas magistrales obtenidas de la «farmacia de la naturaleza» son fruto de la inagotable biodiversidad de nuestro planeta, lo que en la actualidad ha adquirido un enorme protagonismo y divulgación gracias a la concienciación causada por grupos ecologistas y bioconservacionistas, y también a las incursiones cinematográficas que se han realizado sobre estos temas, utilizándolos como base argumental. También a nivel real, grandes grupos industriales y farmacéuticos trabajan activamente en la detección y caracterización de sustancias producidas por diferentes especies y que pueden tener aplicación en muy diversos campos: en medicina y farmacia (anticancerígenos, antibióticos, ...), lucha contra plagas (insecticidas,...), en la industria alimentaria (conservantes, pigmentos,...), en la industria cosmética (esencias, colorantes, ...), etc. Todos estos productos, a veces muy difíciles o imposibles de sintetizar en 49
  50. 50. laboratorio, se agrupan bajo el nombre de metabolitos secundarios. Las posibilidades de la aplicación de las técnicas de cultivo de tejidos para la producción de estas sustancias, evitando así los daños ecológicos causados por la sobreexplotación de las especies productoras en la naturaleza y un mejor control de la producción, produjo grandes expectativas en un principio (Yamada y Fujita, 1983; Berlin, 1984), que poco a poco se fueron moderando, tras comprobarse que, en la práctica, determinadas cuestiones y problemas limitaban notablemente los rendimientos y posibilidades de aplicación de estas metodologías.Las ventajas que a priori presentaba la producción de metabolitos secundariosmediante cultivo de tejidos, como por ejemplo la obtención de productos demayor pureza, la conversión de sustancias precursoras baratas en compuestosde alto precio (biotransformación) actuando los cultivos celulares comocatalizadores de las reacciones implicadas en dicha transformación (Alfermanny Reinhard, 1980; Berlin, 1984), o la obtención de nuevos compuestos,tropezaron con problemas como la baja concentración del metabolito en loscultivos celulares,y problemas de tipo técnico en los sistemas de biorreactoresutilizados en el cultivo del material vegetal, como la necesidad de la plantacompleta para una correcta síntesis de los compuestos, ya que esta síntesissólo se realiza en estructuras especializadas de la planta y a nivel celular lasíntesis es incompleta o muy reducida. 50
  51. 51. Otras limitaciones de este sistema son puramente técnicas: dificultades en losprocesos de manejo y cultivo del material vegetal, en la extracción ypurificación de los productos finales obtenidos, la falta de conocimientos sobrelos inductores y los mecanismos genéticos y bioquímicos implicados en laregulación y control de este metabolismo secundario.En la actualidad sólo unos pocos metabolitos secundarios (shikoninas, ácidorosmarínico, ...) se utilizan de forma industrial, aunque el caudal deconocimientos adquiridos sobre estas metodologías ha alcanzado un elevadonivel, y muchos de los problemas planteados en las primeras épocas deaplicación industrial han sido resueltos con éxito, lo que sin duda permitiránuevos avances. (16)No hay necesidad de ir una y otra vez al campo para recolectar las plantas quese utilizan en la producción de sustancias requeridas en el procesamiento defármacos, colorantes, aromatizantes, edulcolorantes y otros químicos finos.Ahora, con una sola muestra de una hoja o de un tallo, se pueden cultivarcélulas desde el laboratorio que producen dichas sustancias.Prueba de ello es que los investigadores de la Universidad Nacional deColombia han producido de la planta comúnmente llamada como Cobangolo ocatape, Thevetia peruviana por su nombre científico, una sustancia llamadaperuvósido, que puede ser utilizada como regulador del ritmo, y de otrosproblemas cardiacos.“Podría ser una alternativa a la digoxina, otra sustancia que se extrae de(16)http://www.encuentros.uma.es/encuentros49/metabolitos.html 51
  52. 52. una planta vegetal y la cual es un componente o principio activo demedicamentos, pero que en algunos pacientes genera reacciones alérgicas”.Así lo explicó Mario Arias Zabala, director del Laboratorio en Bioconversiones ycoordinador del Grupo de Biotecnología Industrial, clasificado en categoría Apor Colciencias.La investigación que se desarrolla en la UN en Medellín, aún a escala delaboratorio, se complementa con el estudio de otras especies de plantas comoNerium oleander (rosa laurel), Catharanthus roseus (Vinca), Calendulaofficinalis (Caléndula), Petiveria alliacea (Anamú) y Azadirachta indica (Árboldel Neem o Margosa).La caléndula, por ejemplo, es una planta que tiene propiedades cicatrizantes yse utiliza en la industria para fabricar productos relacionados con el cuidado dela piel; el anamú produce algunos metabolitos, como el dibencil sulfuro,benéfico para el tratamiento de cáncer y otras patologías.La tecnología del cultivo de células vegetales en suspensión, es decir, porconstante agitación, parte de conservar células libres y pequeños agregadoscelulares en un medio de cultivo líquido, y se convierte cada vez más en unaalternativa viable al cultivo de la planta completa en el campo para laproducción de los llamados metabolitos secundarios o aquellos que dan origena los compuestos y que, junto con los primarios (encargados de garantizar lavida), permiten la existencia de los seres vivos. 52
  53. 53. El desarrollo de cultivos de células vegetales ha ganado espacio investigativoen el ámbito regional. Además de las experiencias de los investigadores de laUN, expertos en la Universidad de Antioquia encontraron que el achiote tienepropiedades antiofídicas y que es efectivo para reducir los riesgos del venenode serpiente Mapaná.Silvia Jiménez, docente de farmacognocia y fotoquímica, explicó que haymuchas razones para cultivar células y buscar soluciones o, al menos,propuestas para obtener esos metabolitos secundarios. La más poderosa deesas ventajas es que no se ocupa mucho espacio, además se puede realizar lainvestigación y los avances con experimentos sin sacrificar las plantas o estarresembrando para obtener unos miligramos de una sustancia.Por su parte, Mario Arias Zabala agregó que otro beneficio de los cultivos decélulas por suspensión radica en el ahorro que representan estos procesos enlaboratorio porque “se requerirían cultivos y extensiones enormes de tierra conuna sola especie para poder obtener el o los metabolitos que produce y quetienen aplicaciones a nivel industrial”.Aclaró que “no siempre cuando se cultivan las células en suspensión y se lograproducir el metabolito, las concertaciones son mayores, pero la ventaja que setiene frente a una planta cultivada en el campo es que se puede manipular ocontrolar más eficientemente las distintas variables del proceso”. 53
  54. 54. De vuelta a lo naturalLa docente Silvia Jiménez explicó que las grandes compañías farmacéuticasque utilizan la producción de síntesis o de semisíntesis (medicamentosprocesados) están haciendo un viraje hacia el mundo de lo natural. De hecho,se está fortaleciendo un producto conocido como el fitoterapéutico, que tieneactividad farmacológica porque proviene del extracto de una planta y que no hasufrido mayores transformaciones químicas.“A los cosméticos les está pasando lo mismo, están dando un viraje hacia elfitocosmético y fitoterapéutico, este último caracterizado por ser un productomedicinal elaborado con uno o varios recursos medicinales”, agregó.En la actualidad hay alrededor de 100 plantas en Colombia que fueronaprobadas por la Comisión Revisora de Medicamentos, un ente asesor adscritoal Invima. Entre ellas se encuentran la albahaca, el diente de león, el hinojo, elgualanday, la lechuga, la menta, la ortiga, el romero, el sauco, la hierbabuena yla zanahoria.Una tecnología que crece 54
  55. 55. En el mundo también se tienen casos exitosos de cultivo de células vegetalesen suspensión, sobre todo en los países asiáticos como Japón, China e India.“Esto parecería poco (…) se espera, una vez se conozca más sobre elmetabolismo de células vegetales, se logre a escala de laboratorio o in vitro,inducir directamente la producción de metabolito de interés y lograrconcentraciones sustancialmente mayores que las que se obtienen con laplanta en el campo”, sostuvo Jiménez.Los expertos coincidieron en afirmar que el desarrollo de esta tecnología estáen fase de estudio. El objetivo de los investigadores es cualificar los procesosrelacionados con los cultivos de células de vegetales en suspensión y avanzaren la factibilidad técnica y económica para la suplementación del actualesquema de producción de sustancias a escala de producción industrial. (17)(17)http://historico.unperiodico.unal.edu.co/Ediciones/116/10.html 55
  56. 56. Análisis de los resultadosDespués de haber realizado el análisis fitoquimico de la flor de tilo (Tiliaplatyphyllos) obtuvimos que el rendimiento del extracto etanolico fue de un49,78%. Para obtener el resultado de cada metabolito tuvieron que realizarvarias pruebas, para encontrar la cantidad de alcaloides en la Tilia platyphyllostuvieron que realizar 5 pruebas las cuales nos darían como resultado el 100%de esto mi planta tiene el 86,6 % de alcaloides, los alcaloides son muyutilizados en la medicinas y básicamente se usan para tratar problemas de lamente y calmar el dolor.Para ver si mi planta tenía presencia de flavonoides se realizó la prueba de(shinoda); En la Tilia platyphyllos el resultado de esta prueba fue totalmentenegativa en la planta no se encontró la presencia de flavonoides, son muyimportantes en la medicina ya que actúan como antimicrobianos,anticancerígenos, disminución de enfermedades cardiacas etc.Otros compuestos que no están presentes en la Tilia platyphyllos son loscompuestos fenólicos la prueba para determinar la cantidad de compuestosfenólicos fue (FeCl3) como ya mencione la cantidad presente en la planta esnula por lo que la planta no tiene efectos como la absorción de la radiaciónultravioleta o actuar como agentes alelopáticos.Otra de las pruebas que se le realizo a la planta fue para ver la cantidad delactonas que tenía la planta del cual obtuvimos que la Tilia platyphyllos tiene el66,6% de lactona lo que es abundante. 56
  57. 57. Seguida por la prueba de Liebermann que sirve para saber la cantidad deTriterpenos y esterol, lo que tuvimos como resultado que de triterpenos yesterol tiene el 66,6% una cantidad que está en el rango de abundante, losesteroles son precursores de vitamina D y por lo tanto es necesario que laplanta tenga este tipo de compuestos.Otros compuestos que están presente en una cantidad abundanterepresentando el 66.6% son las actocianinas los cuales son pigmentos queotorgan el color a las hojas y a las flores tienen propiedades farmacológicas yterapéuticas.Las quinonas son pigmentos orgánicos, la mayoría de quinonas son toxicasnormalmente le brindan a las plantas los colores brillantes como el rojo,amarillo y también anaranjado. En la planta Tilia platyphyllos no existen o noestán presentes las quinonas la cantidad que obtuvimos como resultado esnula.Otros compuestos que dieron como resultado cantidad nula son lasleucoantocianinas estas son sustancias incoloras presentes en las frutas yhortalizas son importantes ya que son las que dan sabor a algunos frutas yhortalizas.Y por último están las saponinas para obtener este resultado se realizó laprueba de espuma y el resultado fue muy abundante, las saponinas son muyabundantes en la Tilia platyphyllos se encuentran en un 100%, las saponinasson productos naturales tóxicos para el hombre. 57
  58. 58. Conclusiones: • El tilo es una de las plantas más importantes desde el punto de vista medicinal ya que no solo cura algunas enfermedades sino también las previene. • Como había mencionado en mi hipótesis la flor de tilo o también conocida como Tilia platyphyllos sirve para curar enfermedades como la tos, tiene varias propiedades medicinales, se emplea también como cosméticos para el cuidado de la piel. • Es muy importante que todos nosotros conozcamos lo que podemos realizar con esta planta para así recurrir a las plantas medicinales y no solo a los fármacos ya que nuestro cuerpo cada vez se hace más resistente a las medicinas. • De la flor de tilo se puede sacar varias cosas como por ejemplo el llamado carbón de tilo que se utiliza en afecciones digestivas y hepáticas. • Su corteza se puede usar en la agricultura aparte de esto también se lo utiliza para el cuidado del cuero cabelludo. • El análisis fitoquimico es muy importante en el campo medicinal ya que así nosotros podemos darnos cuenta de que tipo de planta estamos consumiendo y así darnos cuenta de si está bien y si en verdad nos está haciendo bien. • En mi hipótesis mencione que después de haber realizado el análisis fitoquimico no encontraríamos solo una acción de la flor de tilo y como 58
  59. 59. ya mencione antes son muchas las funciones que nos brinda el tilo. Y esto se debe dar a conocer a toda la comunidad.Recomendaciones: • Debemos aprender a estar seguros de lo que consumimos ya que a pesar de que sean plantas medicinales pueden hacernos bien a una enfermedad pero puede dañarnos algún otro órgano. • Es mejor consumir plantas medicinales que algún fármaco ya que cada vez el cuerpo se hace más resistente a las medicinas y llega un punto en el que ya no nos cura nada. • Debemos estar bien informados acerca de las propiedades medicinales de toda planta • Consumir el tilo es muy bueno para nuestra salud ya que tiene varias propiedades medicinales pero al igual que consumimos también debemos cuidar y siempre producir más. 59
  60. 60. Anexos:Como se puede ver en la fotografía el señor me está dando la información deque parte de la planta se debe coger para poder realizar el análisis, que partees la que utilizan ellos para realizar el agüita de tilo que es lo que les sana de latos. 60
  61. 61. En esta foto estamos en el terreno del señor en donde la tenía plantada al tilodespués de haber examinado a la planta procedí a coger las muestras para asípoder llevar el siguiente día al colegio y así realizar el extracto de la Tiliaplatyphylllos. 61
  62. 62. Después de haber cogido las muestras de la planta tome más plantas lascuales me servirían en caso de que lo que haya cogido de muestras sea muypoco o se dañe.Para eso llevamos costales y trajimos toda la muestra de plantas que segúnnuestro punto de visto era necesario. 62
  63. 63. Como se puede ver en esta foto ya estamos realizando el extracto de la plantapara sacar el extracto utilizamos el proceso de maceración el cual consiste enaplastar o triturara todos los pedazos de planta y mezclarlos con alcohol 100%puro. 63
  64. 64. Esas fueron todas las muestras que sacamos entre todos los miembros delcurso cada uno obtuvo dos frascos de extracto después de haber realizado lamaceración después de varios días debíamos filtrar la muestra. 64
  65. 65. Como se puede ver en la fotografía estamos filtrando las muestras después dehaber macerado lo que nos servía era el líquido de haber mesclado la plantacon el alcohol. Eso era lo que íbamos a mandar a realizar el análisisfitoquimico. 65
  66. 66. El extracto que debíamos mandar debía ser lo mas puro posible por lo tantotuvimos que filtrar entre dos y hasta tres veces para que asi el extracto pueda irlo más puro posible. 66
  67. 67. 67
  68. 68. EXPLICACION DE LOS RESULTADOS. ALCALOIDES.Se llaman alcaloides (de álcali, carbonatos de alcalinos, y -oide, parecido a, en formade) a aquellos metabolitos secundarios de las plantas sintetizados, generalmente, a partirde aminoácidos. Los alcaloides verdaderos derivan de un aminoácido, son por lo tantonitrogenados. Son básicos (excepto colchicina), y poseen acción fisiológica intensa enlos animales aun a bajas dosis con efectos psicoactivos, por lo que son muy usados enmedicina para tratar problemas de la mente y calmar el dolor. Ejemplos conocidos sonla cocaína, la morfina, la atropina, la colchicina, la quinina, cafeína y la estricnina.Sus estructuras químicas son variadas. (1) Se considera que un alcaloide es, pordefinición, un compuesto químico que posee un nitrógeno heterocíclico procedente delmetabolismo de aminoácidos; de proceder de otra vía, se define como pseudoalcaloide.(2)Generalmente actúan sobre el sistema nervioso central, si bien algunos afectan alsistema nervioso parasimpático y otras al sistema nervioso simpático, por ejemplo, lacocaína actúa impidiendo la recaptación de dopamina de la terminal sináptica, lo queproduce un mayor efecto de los receptores dopaminérgicos.La actividad biológica de los alcaloides es muy diversa, la más estudiada es la accióneuforizante que presentan algunos como la cocaína, si bien también existen alcaloidescon efectos depresores del sistema nervioso central como la morfina.Los métodos de extracción son muy variados, pero últimamente está adquiriendo fuerzala purificación por medio de fluidos supercríticos, concretamente con dióxido decarbono. Para obtener los alcaloides de los vegetales, se extraen de las partes de laplanta que los contienen, con agua si están en forma de sales (solubles) o con ácidoclorhídrico diluido si están en forma insoluble.En cuanto a su detección, existen multitud de métodos: procedimientoscromatográficos, reacciones coloreadas para nuestro caso utilizamos las pruebas deDragendorff, Mayer, Wagner, Hager y del ácido fosfotungstico. 1. Robinson T. 1981. The biochemistry of alkaloids. 2ª ed. Springer, Nueva York. 2. Azcón-Bieto,J y Talón, M. (2000). Fundamentos de Fisiología Vegetal. Mc Graw Hill Interamericana de España SAU. ISBN 84-486-0258-7. 68
  69. 69. FLAVONOIDESFlavonoide (del latín flavus, "amarillo") es el término genérico con que se identifica auna serie de metabolitos secundarios de las plantas. Los flavonoides pueden clasificarse,según los grupos funcionales en 6 clases principales: las chalconas, las flavonas, losflavonoles, los flavandioles, las antocianinas, y los taninos condensados (1), más unaséptima clase, las auronas, tenidas en cuenta por algunos autores por estar presentes enuna cantidad considerable de plantas. También el esqueleto puede sufrir modificaciones,convirtiéndose entonces en el esqueleto de los isoflavonoides o el de losneoflavonoides, que por lo tanto también son derivados de los flavonoides.Los flavonoides son sintetizados en el citoplasma y luego migran hacia su destino finalen las vacuolas celulares. Cumplen funciones metabólicas importantes en las plantas,algunas funciones son comunes a todas las plantas y otras son específicas de algunas deellas. Una función importante cumplida en muchas plantas es la atracción de losanimales polinizadores, a través del color o el olor que dan a la planta o a sus flores.Los flavonoides han adquirido notoriedad pública a raíz de su actividad biológica en elhombre, que los consume con los vegetales. Los flavonoides poseen propiedades muyapreciadas en medicina, como antimicrobianos, anticancerígenos, disminución delriesgo de enfermedades cardíacas, entre otros efectos. También son conocidos por loscultivadores de plantas ornamentales, que manipulan el ambiente de las plantas paraaumentar la concentración de flavonoides que dan el color a las hojas y a las flores.En lo que respecta a su producción, se ha desarrollado con éxito un cultivo de bacteriasque sintetiza flavonoides de interés humano.Aún queda mucho por investigar de los flavonoides, de su valor medicinal, y de suimpacto en la nutrición y la salud humana y de los animales. También es necesariocontinuar la investigación de su estructura, su metabolismo y su biodisponibilidad, porlo que se esperan importantes progresos en este campo. (2) 1. Biotecnología en el Cultivo de Especies Ornamentales. Escandón, Alejandro S., Biotecnología y Mejoramiento Vegetal pp. 255-266 69
  70. 70. 2. Flavonoides, isoflavonoides y salud. María Rosario de Felipe y José Manuel Pozuelo, Centro de Ciencias Medioambientales (CSIC), Schironia Nº 3- Julio de 2004 COMPUESTOS FENOLICOSLos fenoles o compuestos fenólicos son compuestos orgánicos en cuyas estructurasmoleculares contienen al menos un grupo fenol, un anillo aromático unido a al menosun grupo funcional hidroxilo. Muchos son clasificados como metabolitos secundarios delas plantas, aquellos productos biosintetizados en las plantas que poseen la característicabiológica de ser productos secundarios de su metabolismo. En general son sintetizadospor una de dos vías biosintéticas: la vía del ácido shikímico o la vía del ácido malónico.(1)Los compuestos fenólicos de las plantas son un grupo heterogéneo de productos conmás de 10.000 compuestos. Algunos son solubles en solventes orgánicos. (2)Este grupo también juega una variedad muy variada de roles en las plantas, roles queson atribuidos en general a los productos secundarios de las plantas: muchos sonproductos de defensa ante herbívoros y patógenos, otros proveen soporte mecánico a laplanta, otros atraen polinizadores o dispersores de frutos, algunos de ellos absorben laradiación ultravioleta, o actúan como agentes alelopáticos (por ejemplo reducen elcrecimiento de plantas competidoras que estén cerca). (3) 1. "Secondary Metabolites and Plant Defense". En: Taiz, Lincoln y Eduardo Zeiger. Plant Physiology, Fourth Edition. Sinauer Associates, Inc. 2006. Capítulo 13. 2. Biotecnología en el Cultivo de Especies Ornamentales. Escandón, Alejandro S., Biotecnología y Mejoramiento Vegetal pp. 255-266 70
  71. 71. 3. General Plant Metabolism. Organised by N. Smirnoff for the Plant Metabolism Group, Abstracts / Comparative Biochemistry and Physiology Part A 132 (2002) S173–S180 LACTONASUna lactona es un compuesto orgánico del tipo éster cíclico.[1] Se forma como producto de lasuma de un grupo alcohol con un grupo ácido carboxílico en una misma molécula. Lasestructuras más estables de las lactonas son los miembros con 5 anillos (gama-lactonas) y losde 6 anillos (las delta-lactonas). Las gama-lactonas son tan estables que en la presencia deácidos diluidos a temperatura ambiente, éstos de inmediato sufren cambios espontáneos. Lasbeta-lactonas existen en la química orgánica, pero tienen que ser preparados por métodosespeciales. (1) 71

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