Artículo publicado en el 2010 por David Mayorga Gutiérrez, Decano Universidad del Pacífico (Perú) y Emilio García Vega, Profesor Universidad del Pacífico (Perú). En INCAE Business Review.

1. Innovación
La innovación
empresarial en Perú
algunas ideas y cuatro experiencias exitosas
David Mayorga Gutiérrez, Decano Universidad del Pacífico (Perú)
Emilio García Vega, Profesor Universidad del Pacífico (Perú)
L a innovación es una función crítica para las empresas. De su desarrollo estratégico se pueden construir
ventajas competitivas saludables y sostenibles en el tiempo. En el presente artículo se presentan algunos
conceptos, modelos e ideas relacionadas con la innovación empresarial, como la innovación sostenible ver-
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sus la innovación disruptiva (Christensen); la curva La innovación sostenible versus la disruptiva
S (Foster); y las fuentes de innovación (Drucker). Según Clayton Christensen, reconocido pro-
Luego se presentan cuatro experiencias exitosas al fesor de la Universidad de Harvard, la innovación
respecto en el mercado peruano, como son los casos puede ser sostenible o disruptiva en el tiempo. Así,
de Bembos Burger Grill, Café Altomayo, Kola Real se tiene:
y Mega Plaza, y algunas conclusiones que pueden • La innovación sostenible se refiere a las me-
ser útiles para la gerencia de cualquier empresa la- joras que se hacen a los productos, servicios o pro-
tinoamericana. El objetivo del artículo es establecer cesos. Las empresas, por ejemplo, pueden lanzar al
un vínculo sencillo y didáctico entre la teoría en el mercado un nuevo tamaño del producto, modificar
tema de innovación empresarial y casos reales de el empaque, ofrecer nuevas variedades, entre otros.
empresas peruanas. Lo importante es que el mercado reciba estas mo-
dificaciones de productos y las acepte a través de
Introducción las compras de los mismos. Por ejemplo, una em-
Cuando se hace referencia al tema de la inno- presa que produce y comercializa té filtrante puede
vación empresarial, el abanico de posibilidades que decidirse a lanzar al mercado otros filtrantes de va-
se presenta para abordar el tema resulta amplio y riedades como la manzanilla o el anís. La empresa
hasta confuso. Existen teorías y tratados con res- por lo general tiene preferencia por el desarrollo de
pecto a la innovación de productos, a la gestión de innovaciones sostenibles dado que mejora lo que
la innovación en sí misma, a su aplicación en la es- viene haciendo y conoce el mercado.
tructura organizacional, entre otros enfoques, apor- • La innovación disruptiva se da a través de un
tes y planteamientos. Su estudio y enseñanza se nuevo producto que crea un nuevo mercado. La in-
desarrolla desde hace varias décadas en las escue- novación disruptiva no se da de manera frecuente
las de negocio, además de que hace algunos años ni rutinaria ni la empresa tiene un proceso deter-
existe una suerte de“boom”de eventos, consultores minado para desarrollarla. Por ejemplo, el caso de
y publicaciones en el tema. En esta línea, diversos Amazon que creo un nuevo canal de venta de libros
pensadores y personalidades —sean académicas o a través del Internet. Otro ejemplo es el de auto-
pragmáticas— han mostrado su interés en el tema móviles alimentados con fuentes de energía alter-
y existen diversos puntos de vista con respecto a nativas que implica el desarrollo de motores total-
ella. Así, la innovación es un concepto muy actual mente diferentes a los que priman en la industria
que plantea retos a las gerencias de todas las em- automotriz actual y que revolucionarán el mercado
presas y más aún, a las latinoamericanas. automotriz.
Ante diferentes modelos e ideas con respecto a la
innovación empresarial, en este artículo se presentan La curva S
ideas relevantes sobre el tema para luego proceder Para Richard Foster el avance de una tecnología
al planteamiento de cuatro casos muy significativos puede describirse mediante una curva en forma de
en el mundo de negocios de Perú. De forma que se S, ésta representa el índice de avance que vendría
tenga un panorama del desarrollo de la innovación a ser una función de la cantidad de esfuerzo inver-
en dicho país sobre la base de las experiencias de tido en la tecnología. Este recorrido en forma de S,
destacadas compañías en la mencionada economía. representa el lento inicio del avance de una tecno-
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logía, luego tendría un comportamiento ascenden- lo que se refiere a las que se encuentran fuera de la
te hasta descender y estacionarse en un momento organización, el autor cita a los cambios demográ-
dado, en esa letanía aparecería una nueva tecno- ficos, nuevos conocimientos y las variaciones en las
logía o mejor desarrollo. Este comportamiento se percepciones de lo que sucede fuera de la empresa.
puede apreciar en cualquier tecnología por ejem- Cabe destacar que las fuentes que están dentro
plo; las laptops mejoraron lentamente hasta llegar de la empresa o industria generan las condiciones
al momento actual en el que su desarrollo mejora para que las organizaciones puedan establecer prio-
constantemente. Se puede apreciar que esta ca- ridades y resaltar actividades donde es más proba-
tegoría aún se encuentra en la parte ascendente ble que se dé una innovación.
de la S hasta que alguna empresa lance una línea El cuadro uno presenta las principales caracte-
de equipos portátiles que redefina la tecnología y rísticas de los modelos presentados.
conceptos actuales de las laptops. La idea es que
la empresa pueda controlar el desenvolvimiento in Algunos casos de innovación en el Perú
crescendo de los avances tecnológicos. Las experiencias exitosas que se citarán son: el
fast food de venta de hamburguesas Bembos Buger
Fuentes de innovación Grill, la productora Café Altomayo, la empresa de-
Para Peter Drucker, uno de los grandes apor- dicada a la fabricación y comercialización de gaseo-
tantes a la disciplina administrativa en las últimas sas Kola Real, y el centro comercial MegaPlaza.
décadas, la innovación no se debía dejar al azar. La
empresa debe identificar las fuentes de innovación • Bembos Burger Grill: Bembos se creo en junio
y trabajar en ellas para promover cambios y ofrecer de 1988 por dos jóvenes empresarios peruanos que
nuevos productos al mercado. decidieron ingresar al sector de hamburguesas.
Drucker determinó que la empresa tenía siete En esa época, no había mayor competencia en el
fuentes de innovación, clasificadas según se encuen- sector, la cual estaba representada por algunos res-
tren dentro o fuera de la empresa o industria. Las taurantes locales que ofrecían este tipo de comida.
fuentes dentro de la empresa o industria son: suce- Su primer local se ubicó en el distrito limeño de de
sos no esperados, incongruencias, necesidades de Miraflores. Para esto reunieron US$30.000 con re-
los procesos, y cambio en el mercado e industria. En cursos propios y préstamos. En 1990 se inauguró el
segundo establecimiento de la empresa en el dis-
trito de San Isidro. Sus locales destacaron por su
diseño moderno en que se resaltan los colores rojo,
amarillo y azul.
Bembos se dirigió principalmente al mercado
de jóvenes de los Niveles Socioeconómicos (NSE)
A y B. En 2004, inició su expansión nacional inau-
gurando el primer local en provincias. La expansión
internacional empezó en 2006 con el inicio de las
actividades de su primera franquicia en la India.
La estrategia de la empresa es la diferenciación,
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La innovación sostenible • La innovación sostenible se refiere a las mejoras que se hacen a los productos.
versus la disruptiva • La innovación disruptiva se da a través de un nuevo producto que crea un nuevo mercado.
(Clayton Christensen)
La curva S (Richard Foster) • El avance de una tecnología que puede describirse mediante una curva en forma de S.
Fuentes de innovación La empresa tenía siete fuentes de innovación, clasificadas según se encuentren dentro o
(Peter Drucker) fuera de la empresa o industria.
• Las fuentes dentro de la empresa o industria son: sucesos no esperados, incongruencias,
necesidades de los procesos, y cambio en el mercado e industria.
• Las fuentes fuera de la organización son: los cambios demográficos, nuevos conocimien-
tos y las variaciones en las percepciones de lo que sucede fuera de la empresa.
basada en la alta calidad de sus productos. La ham- ferenciados, ante el aumento de la competencia, en
burguesa de Bembos se caracteriza por su alta cali- lugar de bajar precios Bembos decidió ofrecer, ade-
dad, fina carne, sabor agradable y cocido al carbón. más de la hamburguesa grande, la hamburguesa
Además desarrolló una gran variedad de combi- mediana y la hamburguesa pequeña (junior) como
naciones como la hamburguesa francesa, alemana, opciones para atender al mercado, sin descuidar su
parrillera, hawaiana, entre otras. Bembos también alta calidad.
ofrece “combos” (opciones de hamburguesas con Bembos cuenta con cuarenta locales y ha logra-
papas fritas y refresco), hamburguesas servidas en do que su mercado se identifique y sea muy leal con
plato, ensaladas, postres, entre otros. La compañía su marca. Tiene el mérito de ser líder en un sector
ha ido innovando a través del tiempo en sus activi- altamente competitivo y en donde tiene aproxima-
dades. Por ejemplo, la creación de su hamburgue- damente el 50% de participación. La constante in-
sa al plato representó un aumento del 50% en sus novación en un sector altamente competitivo, le ha
ventas. permitido a Bembos mantenerse como líder duran-
La competencia aumentó de manera importante te estos años. Como dice su lema: “Como Bembos
en la década del 90. En 1993 ingresó la multinacio- no hay otra”.
nal Burger King al mercado peruano. Y en 1996 lo
hizo McDonalds. En el sector de fast food, Bembos • Café Altomayo: La empresa Altomayo forma
también tiene la competencia de empresas de piz- parte del consorcio Perhusa, de la familia Perales y
zas, pollos a la brasa, comida china, sándwiches de Huancaruna, que se dedica a la producción y expor-
diversos tipos, entre otros. tación del café. Perhusa es el principal exportador
Ante la mayor competencia, la empresa conti- de café peruano. El café es cultivado en los valles
nuó con su enfoque de diferenciación basado en su altoandinos o zonas de selva alta del país y con Per-
buen producto y servicio e innovando en sus activi- husa, trabajan de manera directa e indirecta 40.000
dades. Si bien los precios de sus productos son di- familias.
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• Kola Real: A inicios de la década de los 80, la fa-
milia Añaños se dedicaba a la actividad agrícola en
la provincia de Ayacucho, al interior del Perú. Por
la amenaza terrorista que asoló dicha ciudad en el
mencionado decenio, la familia tuvo que dejar el
campo y mudarse en 1982.
En 1988, la familia creó Industrias Añaños, em-
presa dedicada a la elaboración y distribución de be-
bidas gaseosas. Los Añaños lanzaron al mercado la
Entre los participantes que producen café en bebida gaseosa Kola Real la cual buscó posicionarse
el mercado local se puede mencionar a Nestlé, el en el mercado como la “bebida del precio justo”. El
grupo Romero, y el grupo Gloria. Nestlé tiene las producto tuvo la aceptación inmediata del mercado.
marcas Nescafé y Kirma, el grupo Romero la marca El modelo de negocio se basó en ofrecer produc-
Cafetal, y el grupo Gloria la marca Mónaco. Nestlé tos de calidad a precios inferiores a los de la com-
tenía el 90% de participación en el mercado de café petencia. Se orientaron principalmente al mercado
instantáneo. de los niveles socioeconómicos C, D, y E. Además,
En mayo de 2002, la empresa Altomayo lanzó al no contaban con una flota de transporte propia sino
mercado el café instantáneo Altomayo con el obje- contrataban a terceras personas para la distribución
tivo de obtener el 12% de participación en el primer de sus productos. Asimismo, la empresa no paga-
año. De esta manera, la empresa desarrolló una es- ba regalías dado que contaba con marcas propias,
trategia de integración vertical hacia delante, consi- y eran austeros en los gastos y no invertían impor-
derando que el consorcio Perhusa ya tenía más de tantes sumas en publicidad.
cuarenta años en la producción de café. Kola Real se orientó a satisfacer la necesidad de
El café instantáneo Altomayo tiene un envase bebidas gaseosas de segmentos de bajos ingresos
atractivo. No solo tenía la presentación de lata de y amplió su mercado. A través del tiempo, crearon
200 gr. y 50 gr. sino que también tenía presentaciones plantas diversas ciudades del Perú como: Huancayo
en envases de vidrio de 200 gr. y 50 gr. El precio se (1991), Andahuaylas (1992), Bagua (1993), Sullana
estableció en 10% menos de la competencia. Para la (1994), Lima (1997) y Trujillo (1998).
distribución, Altomayo hizo una alianza con Unilever. La internacionalización de la empresa se inició
En cuanto a la promoción se hicieron degustaciones y en el año 1999. La empresa tiene plantas en Vene-
en los comerciales de televisión se presentó el mun- zuela (1999), Ecuador (2001), México (2003), Costa
do Altomayo en donde se destacaba la naturaleza. El Rica (2004), Guatemala (2005) y Tailandia (2006).
lema de Altomayo era:“el sabor natural del café”. La compañía también diversificó sus productos y
Con estas acciones, la empresa Altomayo entró al actualmente su oferta se da en las categorías de be-
mercado de café instantáneo y pudo crear una im- bidas gaseosas (Kola Real, Big Cola, Oro, First), Bebi-
portante posición en dicho mercado. Café Altomayo das energizantes (Sporade), Agua (Cielo, Free Light),
tuvo una participación de 12% al cuarto mes de su Jugos (Pulp, Cifrut) y Cerveza (Franca, Caral).
lanzamiento y en marzo de 2003 su participación lle- La familia Añaños Jeri, que inició su empresa
gó a 23% en el mercado de café instantáneo. dedicada a la producción y comercialización de be-
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bidas, con 15 trabajadores en 1988, ha logrado que El centro comercial Mega Plaza se creó en 1992
se convierta en una empresa multinacional. Cuenta en el distrito de Independencia, en Lima Norte. Tie-
con 17 plantas a nivel nacional y en diversos países, ne un área de 96.000 metros cuadrados y una amplia
que tienen un nivel de producción de 3.000 MM de playa de estacionamiento. El MegaPlaza consideró
litros al año y cuenta con 8500 empleados. en su diseño el perfil del mercado al que se dirige,
por lo que la construcción se asemeja a una plaza
• MegaPlaza: En Perú, de provincia del interior
los centros comercia- La innovación es una fuente de del Perú, en donde la gente
les se crearon a fines de ventaja competitiva, y por ello, busca reunirse. Cuenta con
la década del 70. En esa es constantemente mencionada más de 140 tiendas, sien-
época se construyeron los do las tiendas “ancla” Tot-
en el plano empresarial en la
centros comerciales “Ca- tus y RipleyMax. Además,
mayoría de países.
mino Real” y “Plaza San tiene un amplio gimnasio
Miguel”. En las décadas (Gold´s Gym), un cine con
de los 80 y 90 continuó el desarrolló del sector y se nueve salas (Cinemark), un área de juegos (Coney
fueron creando en distritos de fácil acceso a zonas Park), un amplio food court con varios restaurantes:
residenciales. En 1997 se creó el Jockey Plaza en el Pizza Hut, Pardo´s Chicken y KFC, entre otros.
distrito de Surco (clase media alta), que presentaba El MegaPlaza se ha constituido como un mode-
grandes dimensiones y una amplia área de esta- lo de centro comercial y atiende los requerimientos
cionamientos. Sin embargo, a través del tiempo se de su mercado de Lima Norte. Durante su primer
apreció el requerimiento de estos servicios en zonas año de actividades logró en promedio 1.200.000 vi-
distintas, como Lima Norte, donde la mayoría de la sitas mensuales, siendo el 83% de los visitantes los
población pertenecía a los NSE C y D. residentes Lima Norte. Al final del primer año se
En la zona norte de Lima, que incluye los dis- tuvieron ventas superiores en 33% a lo proyectado,
tritos de Carabayllo, Comas, Independencia, Los llegando a US$91 millones.
Olivos, Puente de Piedra y San Martín de Porras,
se había producido un importante cambio demo- Lecciones finales
gráfico en las últimas décadas. Tenía una población Analizando las cuatro experiencias presentadas
estimada de 1,7 millones de personas, lo que re- (ver cuadro 2), se puede afirmar que tanto Bembos
presentaba el 25% de la población de Lima, y la como el MegaPlaza partieron de una innovación
mayoría de sus pobladores pertenecían a los NSE disruptiva y crearon nuevos mercados. Esto se pue-
C, y D. Administradora Panamericana desarrolló e de observar en que ambas organizaciones revolu-
implementó el proyecto Mega Plaza en Lima Norte. cionaron las industrias en las cuales participan en el
La empresa identificó la oportunidad de entrar a un Perú, a través de la creación de conceptos inexisten-
nuevo mercado, donde se presentaba la necesidad tes —en el momento de su lanzamiento— en los
insatisfecha de los pobladores por contar con un segmentos a los cuales se dirigieron. De allí partió
Centro Comercial cercano. No había un desarrollo su éxito empresarial. Bembos introdujo la idea del
comercial de competidores como el que se pensaba fast food moderno y de hamburguesas al país y el
realizar con el MegaPlaza. MegaPlaza fue el primer centro comercial dirigido
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La innovación sostenible Parte de una inno- Parte de una innova- Parte de una innova- Parte de una inno-
versus la disruptiva vación disruptiva. ción sostenible. ción sostenible. vación disruptiva.
Revolucionó el sector Revolucionó el sector
en el que compiten. en el que compiten.
No se puede apreciar el final o decline de algún avance tecnológico, se trata de categorías que
La curva S
están en un proceso de franco crecimiento.
En los cuatro casos presentados se puede afirmar que la principal fuente de innovación fueron
Fuentes de innovación
los cambios en la industria o mercado.
Aprovechamiento de la Aprovechamiento de la oportunidad de ofrecer Aprovechamiento de
sofisticación del con- productos de buena calidad, más baratos y la sofisticación del
sumidor peruano (enfo- ajustados al poder adquisitivo de los consumi- consumidor peruano
que en NSE A y B). dores. (enfoque en NSE C
y D). Cambio demo-
gráfico,
Las cuatro empresas son de capitales peruanos
a los NSE de bajos recursos. Esta última experien- bajos). Además, en el caso de MegaPlaza se observó
cia es además una muestra de un concepto muy en un cambio demográfico en los últimos años. Alto-
boga actualmente, los negocios inclusivos o la in- mayo y Kola Real aprovecharon la oportunidad de
clusión de los sectores menos favorecidos de la po- ofrecer productos más baratos, y de buena calidad,
blación en la cadena de valor de una organización ajustados al poder adquisitivo de los consumidores.
sea como cliente, proveedor u otro rol. Es por ello que toda gerencia debe estar al tanto del
Altomayo y Kola Real optaron por una innova- “pulso” y condiciones de su mercado. En cuanto a
ción sostenible desarrollando importantes mejoras un análisis de la curva S en estas cuatro experien-
en productos para el mercado existente. Sin embar- cias, no se puede apreciar el final o decline de algún
go, cabe mencionar la innovación en los empaques avance tecnológico, se trata de categorías que están
de vidrio por parte de la primera y en el modelo en un proceso de franco crecimiento.
de negocios por parte de la segunda. Esto último Finalmente, las cuatro iniciativas parten de em-
ha sido clave para el desarrollo de la compañía de presas totalmente peruanas que compiten con
gaseosas y en términos gerenciales, puede ser con- transnacionales en diferentes escalas, lo que es una
siderado como algo radical. clara manifestación de que es posible innovar desde
En los cuatro casos presentados se puede afir- compañías de países en vías de desarrollo lo que
mar que la principal fuente de innovación fueron abre posibilidades concretas de crecimiento para
los cambios en la industria o mercado. Bembos y los gerentes de estas organizaciones. Decidir si se
MegaPlaza mediante el aprovechamiento de la so- pensará en innovación disruptiva o sostenible y qué
fisticación del consumidor limeño (el primero enfo- cambios de mercado se aprovecharán, pueden ser
cado a los NSE A y B y el segundo a los NSE más los primeros pasos para asumir este reto.
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