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    restaurante restaurante Presentation Transcript

    • RESTAURANT E Ximena moreno 1 Lucero muñoz Ibarra 101 Entr sali
    • Sopas Sopa azteca Sopa de fideos Sopa poblana Sopa de arroz blanco Guisados Enchiladas potosinas Tacos de canasta Pozole rojo Postres Pastel de 3 leches Pay de manzana Helado de yogurt
    • SOPAS Sopa azteca  Sopa de fideos Sopa poblana  Sopa de arroz blanco menú
    • SOPA AZTECA  Ingredientes  12 tortillas cortadas en tiras  4 jitomates medianos molidos  1/2 cebolla finamente picada  1 diente de ajo  2 litros de caldo de pollo  1 rama de perejil  4 chiles pasilla fritos  1 aguacate cortado en cuadritos  1/2 taza de queso rallado  Crema  Sal y pimienta  Aceite para freír  Procedimiento  Freír las tiras de tortillas en aceite caliente y escurrirlas.  A parte, freír el jitomate molido con el ajo y la cebolla en 3 cucharadas de aceite.  Agregar el caldo, perejil y dos chiles molidos y colados. Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.  Servir la sopa con tiras de tortilla, trozos de chile pasilla, aguacate, queso y crema. Sopas
    • SOPA DE FIDEOS  Ingredientes:  2 cucharadas de aceite  2 cucharadas de cebolla picada finamente.  1 diente de ajo picado finamente.  2 jitomates licuados y colados.  1 paquete de sopa de fideo frito (200g.)  6 tazas de agua (1.440 Litros.)  1 rama de perejil.  3 cubos de Maggi Tomate.  Procedimiento:  Calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo. Añade el jitomate y mueve hasta que esté sofrito. Agrega el fideo, el agua, el perejil y el Maggi Tomate, deja hervir. Sirve caliente. Sopas
    •  SOPA PLOBLANA Ingredientes 2 cucharadas de aceite 3 chiles poblanos, asados, desvenados y cortados en rajas pequeñas 3 dientes de ajo, finamente picados 4 tazas de elote desgranado 6 tazas de caldo de pollo natural o de consomé instantáneo 6 tomates, escaldados en agua, sin semillas y picados en cuadros pequeños ½ taza de cebolla, finamente picada ½ kilogramo de queso panela, cortado en cuadritos pequeños Sal al gusto Procedimiento: 1. Cuece el elote en el caldo de pollo. 2. En una sartén grande sofríe las rajas de poblano, la cebolla y el ajo, a fuego moderado, pues no deben dorarse en exceso. 3. Una vez que se ve transparente la cebolla y el ajo, añade el tomate picado, mezcla bien, sazona con la sal y deja cocinar a fuego lento. 4. Añade esta mezcla al caldo con el elote cocido. 5. Al final, agrega los cuadritos de queso panela.  Sopas
    • SOPA DE ARROZ BLANCO  Ingredientes 1/4 Kilo de Arroz 3 Jitomates 1 Pedazo de Cebolla 2 Dientes de Ajo 1 Cucharada de Consome Aceite Modo de hacer: Se limpia y se lava muy bien el arroz, después se escurre. En una cacerlola se pone a calentar el aceite y ya que esta caliente se le agrega el arroz y el ajo, se mueve constantemente hasta que el arroz se dore y adquiera un color oro. una vez que esta dorado sele sacan los ajos. Se licua el jitomate junto con la cebolla, se pasa por un colador y se agrega al arroz ya dorado, se agregan 3 tazas de agua y el consome. Se baja el fuego y se deja tapado para que se cosa el arroz. Sopas
    • GUISADOS Enchiladas potosinas Tacos de canasta Pozole rojo Tamales oaxaqueños menú
    • ENCHILADAS POTOSINAS  20 Tortillas 100 Grms. de Chile Ancho 20 Grms. de Queso Fresco 3 Dientes de Ajo 1 Manojo de Cebollas de rabo 1 Rajita de Canela Aceite 1/4 Litro de Crema Se tuestan, desvenan y remojan los chiles. después se muelen con el ajo, la canela y un poco de agua en la que se remojaron. Se ponen a hervir la salsa con un poco de sal. Se dejan enfirar, la salsa debe de quedar caldosa. Pase la tortilla en esta salsa y luego fria la tortilla en el aceite muy caliente, sin dorarlas. Rellenelas con queso, cebolla picada y doblelas. Acomodelas en un platón refractario engrasado, bañelas con lo que quedo de la salsa, pongales crema y metalas al horno Se sirven muy calientes. Guisa
    • TACOS DE CANASTA  aceite 200grs. de chicharron prensado SALSA: 2 chiles guajillos 2 chiles de arbol o pico de pajaro 2 tomates 1/3 de cebolla 1 d. de ajo agua CANASTA: 2 servilletas de tela 1 trozo de plastico papel de estraza  Preparación  Asar los chiles, tomate cebolla y ajo  Licuar con un poco de agua, hasta tener una salsa homogena.  Freirlo anterior, sazonar y agregar el chicharron. Cocinar hasta que se seque la salsa, cuidando que no se pegue.  Pasar las tortillas por aceite caliente, rellenar con el chicharron y reservar.  SALSA: asar tomates, cebolla y licuar ligeramente con cilantro y chiles y un poco de agua, agregar sal.  Para preparar la canasta:  Poner una servilleta de tela, un trozo de plastico, otra servilleta de tela, papel de estraza, meter los tacos y tapar para que suden. Guisa
    • POZOLE ROJO  2 Kilos de Carne de cerdo (pierna, espinazo). 1 Kilo de maiz pozolero precocido -lo venden en tiendas de autoservicio- (cacahaxintle, white hominy- en lata-). (o maiz y ya está) 10 Chiles cascabel devenados y sin semilla. (se le conoce tambien como huajillo) 1 Cabeza de ajo mediana 2 Cebollas. 1 Manojo de rabanitos 1 Lechuga romana. Oregano al gusto, una pizca de mejorana, 2 hojas de laurel y sal al gusto.  Procedimiento:  Se pone a cocer el maiz, una cebolla entera, la cabeza de ajos a fuego lento durante 2 horas, con suficiente agua en una olla mediana (8 lts.) Transcurrido este tiempo se le agrega la carne cortada en trozos pequeños, la pizca de mejorana y las 2 hojas de laurel., se continua cocinando a fuego lento por otras 2 horas Guisa
    • TAMALES OAXAQUEÑOS  250 Grms. de Manteca Vegetal 3 Tazas de harina para tamales 2 Cucharadas de polvo para hornear 1 Pechuga de Pollo Grande 1 Pedazo de Cebolla 250 Grms. de Mole en Pasta Hojas de Platano Sal al gusto Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la harina cernida con el polvo para hornear y caldo donde se cocio la pechuga, el suficiente para formar una masa suave que al tomar una bolita y ponerla en un vaso con agua, esta flote. Se cocina la pechuga en agua con el pedazo de cebolla y sal. Retirela del caldo y desmenucela. Disuelva el mole sobre flama baja, agregandole caldo de la pechuga, hasta obtener una salsa espesa. Limpie las hojas de platano, quiteles la nervadura central y deles un ligero hervor para que se suavicen, escurralas y córtelas en cuadrados. Coloque encima de cada una de las hojas un poco de masa, encima pollo y salsa, y cubra con otro poco de masa. Cierre la hoja con cuatro dobleces de manera que los tamales queden cuadrados y planos; amarrelos con tiras de la misma hoja de platano. Cocinelos a baño maria en la vaporera, durante una hora aproximadamente o hasta que la hoja se despegue facilmente del tamal. guisad
    • POSTRES pastelde tres leches Pay de manzana Helado de yogurth Mousse de fresa menú
    • PASTEL DE TRES LECHES  10 yemas,  1/4 taza de azúcar,  2 tazas de harina,  2 cucharaditas de polvo para hornear,  1/4 taza de leche, caliente,  10 claras.  Preparacion: Horno precalentado a 300ºC.  Bata las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen. Agregue la harina cernida junto con el polvo de hornear. Añada la leche y por último, las claras batidas a punto de turrón. Mezcle en forma envolvente y vacíe a un molde engrasado y enharinado. Hornee durante 25 minutos. Saque del horno, desmolde y deje enfriar. Bañe el pastel con la crema de tres leches. Postres
    • PAY DE MANZANA  2 tazas. de harina cernida.  2 barras mantequilla.  1 barra de margarina.  100 gr. azúcar.  1 vaso de agua fría.  1 huevo.  1 kg de manzanas.  Preparación:  En un recipiente grande de plastico mezcle perfectamente con dos tenedores la mantequilla con la harina hasta que se convierta en un polvo regular.  Haga un pozo dentro de la combinación y empiece a poner poco a poco el agua bien fría, revuelva poco a poco con una palita de madera y para evitar que se pegue pongale harina, ya que este bien revuelto, proceda a palotear con bastante harina para evitar se pegue tanto a la mesa como al palote. Ya que haya extendido la masa coloque la tortilla en el recipiente previamente engrasado y enharinado el traste puede ser de vidrio o aluminio de unos 3 o 4 cms de alto.  Rellene el traste con capas de manzana (ya pelada y cortada en orejas y sin semillas), y entredeje unas cucharaditas cafeteras de margarina y azúcar, al terminar coloque la segunda tortilla de masa y pellizque toda la orilla. Mientras tanto puede batir el huevo con un tenedor y untarlo sobre el pay, y hacer con un tenedor leves pinchazos sobre toda la superficie.  Meter al horno precalentado a 180° y al meter el pay bajar a 150° esperar media hora hasta que se note dorada la capa de huevo sobre el pay, introduzca un cuchillo y si ya no se pega la masa esta listo. Deje enfriar un poco y parta en rebanadas. (De preferencia no guarde en refrigerador, tapelo con trozo de tela o con aluminio en la mesa a temperatura ambiente. Colaboración de Mario A. Ramírez Ruíz. Postres
    • HELADO DE YOGUTRH  - 1 cucharada de jugo de Limón - 1 sobrecito de Gelatina sin sabor - 1 taza de fruta fresca picada (fresas, cambur, durazno) - 1 taza de yogurt de fresa - 1/2 taza de crema de leche - 3 cucharadas de Azúcar en polvo Preparación: 1. En un recipiente pequeño que pueda ir al fuego combine el jugo de limón con el agua. Vierta la gelatina y déjela reposar durante 5 minutos. Cocine a fuego lento revolviendo continuamente hasta que la gelatina se haya disuelto completamente. 2. Licúe ligeramente la fruta y el yogurt. La idea no es licuarlo todo sino que queden trocitos de fruta. Gradualmente, mientras bate, añada la gelatina. 3. Aparte, revuelva la crema con el azúcar y añádala a la preparación anterior. Revuelva bien y vierta en cubetas para hielo. Lleve al congelador. 4. Veinte minutos antes de servir saque las cubetas de congelador. Permita que se ablande ligeramente. Parta en trozos, coloque en el vaso de la licuadora y bata hasta que esté cremoso, aún espeso y bien frío. Sirva inmediatamente en copas individuales y decore con durazno o fresas Postres
    • MOUSSE DE FRESA  1 sobre (7 gramos) de gelatina sin sabor  1/2 taza de agua fría  3 tazas de fresas picadas  1 lata (14 onzas) de Leche Condensada  1/2 taza de leche evaporada  2 cucharadas de jugo de limón  Rodajas de fresas  Hojas de hierbabuena  ESPOLVOREA la gelatina sobre el agua en una olla pequeña. Calienta durante 1 minuto hasta que la gelatina se disuelva. Pon las fresas, la leche condensada azucarada, la leche evaporada, el jugo de limón y la mezcla de la gelatina en una licuadora. Tapa la licuadora y licua hasta que la mezcla esté suave. Vierte en copas de postre y refrigera durante 2 horas o hasta que cuajen por completo. Decora con las rodajas de fresas y las hojas de hierbabuena Postr
    • GRACIAS POR VENIR!! entr