Desarrollo de la unidad 1 en el curso Sistema de Producción Porcina

1. Sistemas de Producción Porcina

2. UNIDAD UNO
INTRODUCCIÓN A LA PORCICULTURA
CAPITULO I
SITUACION ACTUAL DE LA PORCICULTURA
2010

4. CARACTERISTICAS DEL CONSUMO DECARACTERISTICAS DEL CONSUMO DE
CARNE PORCINA EN EL MUNDOCARNE PORCINA EN EL MUNDO
•LA DE MAYOR CONSUMO
•CRECIENTE
•DETERMINADO POR:
-Factores económicos(precio, ingresos)-Factores
culturales

6. LA PORCICULTURA EN EL MUNDOLA PORCICULTURA EN EL MUNDO

8. DISTRIBUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y ELDISTRIBUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y EL
CONSUMO DE CARNES EN EL MUNDOCONSUMO DE CARNES EN EL MUNDO
Fuente: FAOStat, 2008

10. Producción mundial de carne de cerdo en toneladas.Producción mundial de carne de cerdo en toneladas.
principales países productores año 2005principales países productores año 2005

13. EVOLUCION DEL CONSUMO MUNDIALEVOLUCION DEL CONSUMO MUNDIAL
DE CARNE DE CERDODE CARNE DE CERDO

14. LA PORCICULTURA MUNDIALLA PORCICULTURA MUNDIAL

15. CALIDAD REFERIDA A SEGURIDAD ALIMENTARIACALIDAD REFERIDA A SEGURIDAD ALIMENTARIA
Hoy la industria porcina se conduce manejando los conceptos de –
HACCP
-Buenas Prácticas de Manejo

18. LA PORCICULTURA COLOMBIANA ENLA PORCICULTURA COLOMBIANA EN
CIFRASCIFRAS

19. DISTRIBUCION DE LAS GRANJASDISTRIBUCION DE LAS GRANJAS
PORCINAS TECNIFICADASPORCINAS TECNIFICADAS

20. DISTRIBUCION DE LAS GRANJAS POR TIPODISTRIBUCION DE LAS GRANJAS POR TIPO
DE TENENCIADE TENENCIA

21. PRODUCCIÓNPRODUCCIÓN

22. CONSUMO PÉR CÁPITA DE CARNE DECONSUMO PÉR CÁPITA DE CARNE DE
CERDO 1997-2006 (kg/persona/año)CERDO 1997-2006 (kg/persona/año)

25. COSTOS DE PRODUCION ENCOSTOS DE PRODUCION EN
EXPLOTACIONES PORCINAS CICLOEXPLOTACIONES PORCINAS CICLO
COMPLETOCOMPLETO

26. Características Nutricionales de la carne deCaracterísticas Nutricionales de la carne de
cerdocerdo
El porcino se encuentra hoy entre los animales más
eficientemente productores de carne; sus características
particulares, como la gran precocidad y prolificidad, corto ciclo
reproductivo y gran capacidad transformadora de nutrientes, lo
hacen especialmente atractivo como fuente de alimentación.
El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los
alimentos más completos para satisfacer las necesidades del
hombre, y su consumo podría contribuir en gran medida a mejorar la
calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos
físicos e intelectuales.
Desafortunadamente, durante muchos años la carne de cerdo ha
sido considerada como un alimento "pesado", una carne
"grasosa", con un contenido "muy alto de calorías", y aún un
alimento "peligroso" por su posible asociación con
enfermedades y parásitos.

27. Características Nutricionales de la carne deCaracterísticas Nutricionales de la carne de
cerdocerdo
La carne de cerdo es considerada como uno de los alimentos más completos
por el contenido de nutrientes que la caracterizan. Al consumir 100 g de carne
de cerdo una persona recibe 39 % de sus necesidades diarias de tiamina, 22
% de niacina, 20 % de zinc, 18 % de vitamina B6, 12 % de vitamina B12, 20 %
de hierro y 100 % del fósforo

28. Mejoramiento de la calidad de la carne deMejoramiento de la calidad de la carne de
cerdo en diferentes aspectoscerdo en diferentes aspectos

29. Clasificación en la escala zoológicaClasificación en la escala zoológica
A continuación se describe la clasificación en la escala
zoológica:
Reino: Animal
Tipo: Cordados
Clase: Mamíferos
Orden: Artiodáctilos
Familia: Suídos
Subfamilia: de los suinos
Género: Sus
Especies de Scrofa y Sus vitatus

30. EXTERIOR Y RAZAS DE CERDOS
CAPITULO 2.

31. Características del cerdo modernoCaracterísticas del cerdo moderno
El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y
redondeado. La piel, gruesa pero sensible, está
cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una
amplia variedad de colores. La cabeza en razas
modernas es pequeña, de poca musculatura y gran
proporción de hueso. La nariz es comparativamente
plana y con el sentido del olfato muy desarrollado. Al
momento del nacimiento la cabeza del lechón es
proporcionalmente más grande que su cuerpo.

32. Partes Externas del CerdoPartes Externas del Cerdo

33. DenticiónDentición
Los cerdos son animales difiodontos (poseen dentición de leche y
otra permanente). La dentición de leche, para animales jóvenes,
consta de 32 dientes repartidos así:

34. DenticiónDentición
El cálculo de la edad de los cerdos es necesario cuando se
adquieren
reproductores o hembras para cría en piaras sin registros. De lo
contrario, debido a corto ciclo de producción, el conocimiento de la
edad no es de interés zootécnico.
Determinación Práctica de la Edad de los Cerdos

35. DenticiónDentición

36. Principales Razas de CerdosPrincipales Razas de Cerdos
En la porcicultura Colombiana las razas manejadas son
Yorkshire, Landrace, Hampshire, Duroc Jersey y Pietrain.
Dentro de las razas criollas, el zungo es considerado una
raza colombiana por presentar características definidas con
algunas variaciones.
Razas como Berkshire Poland China, Poland China
manchado, Chester White, Berkshire, Large Black, British
Saddleback, Tamworth y otras razas son de menor
difusión.

37. LANDRACE ( “raza del país”)
Macho y hembra de la raza
landrace

38. LANDRACE ( “raza del país”)
Esta raza es el resultado del cruce del Large White de Inglaterra con cerdos
nativos en Dinamarca.
El cerdo Landrace es blanco, de cuerpo alargado con dorso y lomo
uniformes, anchos y profundos.
Alta fertilidad y fecundidad, tamaño de camada alto, buenos rendimientos
en ceba, docilidad, poca rusticidad, que dificulta su manejo, y bajos
índices reproductivos, mediana calidad de la carne.
La hembra de raza Landrace es utilizada como raza pura en programas de
cruzamiento, presentando grandes ventajas por su producción lechera,
temperamento, longevidad y prolificidad. Los machos son reproductores de
excelente temperamento.

39. DUROC JERSEY
Macho de la raza Duroc jersey

40. DUROC JERSEY
Presenta una capa de color rojo sólido con variantes desde el dorado
hasta el rojo cereza, bien pigmentado, es vigoroso de tipo medio con
una conformación que recuerda al Landrace, tiene la parte posterior
mejor conformada que el Hampshire, la presencia de manchas
negras, un remolino en la mitad superior del cuerpo o cuello, calzado
en blanco delante o atrás descalifica esta raza. Tiene la cabeza
estrecha, perfil cóncavo
Posee elevada rusticidad y prolificidad, aceptable calidad de la carne
y de la canal, notables rendimientos en ceba. Hacen que se prefiera
utilizar como mejorador en cruzamientos terminales. Tiene la
dificultad de ser una raza agresiva y de poca producción de leche.
Se considera tipo carne.

41. RAZA HAMPSHIRE
Macho de la raza hampshire

42. RAZA HAMPSHIRE
Originaria de Inglaterra. El color del cerdo Hampshire es negro con una
cinta blanca que se extiende hasta las patas anteriores. La cabeza es de
color negro, tamaño mediano, ancha, de perfil subcóncavo o rectilíneo. Las
manchas blancas en la cabeza no son aceptadas. La cola es de color negro
y las orejas son erectas y levemente inclinadas hacia arriba y hacia afuera.
El dorso es bastante ancho, ligeramente arqueado. El lomo es largo, ancho
y musculoso. Presenta buenos aplomos, extremidades fuertes de color
negro generalmente. Por encima de la corva no deben mostrar pelos
blancos.
El cerdo Hampshire es de tipo carne, con musculatura abundante, ya que se
desarrolló para proveer buenas canales y al ser usado en cruzamientos su
descendencia presenta canales de calidad superior. El Hampshire se
destaca por producir canales con muy poca grasa.
Esta raza es rústica, canales de excelente calidad, buenas ganancias de
peso, y buen número de lechones por camada (8,5 en promedio). La
producción de leche no es muy abundante, pero si de mejor calidad
comparada con otras razas.

43. RAZA YORKSHIRE
Macho y hembra de la raza
yorkshire

44. RAZA YORKSHIRE
La raza Yorkshire es de origen Inglés e importado a Estados Unidos a
comienzos del siglo XIX.
El color es blanco con pelo abundante, pero algunos ejemplares tienen
manchas pigmentadas de negro en la piel (característica que no las
favorece). La cabeza es mediana y descarnada, de longitud moderada y perfil
subcóncavo. Las orejas son pequeñas, erguidas, ligeras, poco carnosas y
ligeramente dirigidas hacia adelante. Son animales muy largos y profundos,
con dorso y lomos anchos y musculosos, nalgas y muslos anchos. Las
extremidades son fuertes, bien aplomadas y no tan largas.
Esta raza es muy precoz, con alta tasa de crecimiento, buen desarrollo
esquelético, alta eficiencia alimenticia y prolificidad. Presentan camadas de
10 lechones en promedio, buena producción de leche y buen temperamento.
Las hembras se caracterizan por su habilidad materna. Los machos son
viriles y agresivos.

45. RAZA PIETRAIN

46. RAZA PIETRAIN
Origen belga. El color de esta raza es blanco, con manchas negras
irregulares distribuidas en la superficie corporal, provista de pelos
duros y cortos.
Generalmente presentan un alo color rojo alrededor de las
manchas negras. La cabeza es ligera, corta, recta y cóncava., con
carrillos poco desarrollados. Las orejas son pequeñas, dirigidas
horizontalmente hacia delante y con la punta ligeramente arqueada
hacia arriba. Las extremidades son relativamente cortas, con
articulaciones elásticas y pezuñas bien conformadas.
La raza Pietrain es de tipo carne, con jamón muy desarrollado,
poca grasa, alta rendimiento en la ceba y de buena habilidad
materna.

47. RAZAS CRIOLLAS
En razas criollas Colombia cuenta con el Zungo, proveniente de los
cerdos ibéricos conocidos como lampiños o pelados, los cuales
llegaron inicialmente a Córdoba y de allí se distribuyeron al resto del
país. Además existen grupos de cerdos que no son considerados
como razas, en diferentes regiones. Estos cerdos no poseen
caracteres definidos, sobresaliendo los siguientes:
San PedreroSan Pedrero: cerdo de color negro distribuido en Antioquia.
Congo santandereanoCongo santandereano: animal de color amarillo manchado de negro
y/o blanco de tamaño pequeño.
Pata de mulaPata de mula: de color negro o rojo, resistente, hábil en pastoreo.
Habita en los llanos orientales y departamento e Nariño. Se
caracteriza por presentar una sola

48. RAZAS CRIOLLAS
Hembra perteneciente al grupo racial pata de mula

49. RAZAS CRIOLLAS
El zungo habita en los departamentos de la Costa Norte y de algunos sectores
minifundistas de clima medio y cálido. Presenta algunas variaciones de acuerdo
a sus características, encontrándose los siguientes tipos:
Tipo chonchoTipo choncho: es un animal redondo, de tronco corto, cabeza grande, hocico
corto, extremidades cortas, papada abundante; orejas grandes dirigidas hacia
delante y caídas. Grupa caída, de poco jamón y mucha grasa. La piel y pelos son
de color negro.
Zungo medioZungo medio: su cuerpo es de talla mediana, cabeza grande, pelo y piel negros,
hocico puntiagudo, orejas grandes y caídas, anca caída, poco jamón y con
bastante grasa.
Zungo tipo “Chuzo”:Zungo tipo “Chuzo”: Su nombre se debe a que el hocico es largo y en forma de
chuzo. El cuerpo es rectangular, reducido y con poca papada en comparación
con los otros tipos.
El zungo es una animal de crecimiento lento, con poco desarrollo muscular y
bastante grasa. Es rústico y de alta fertilidad.

50. RAZAS CRIOLLAS
Ejemplar de la raza zungo

51. CAPITULO 3
INSTALACIONES Y EQUIPOS

52. El cerdo es una de las especies domésticas más sensibles a los climas
extremos, por eso es necesario darle alojamiento para conservar su salud y
obtener buen resultado en su cría y explotación.
Un factor que debe ser tenido muy en cuenta al hacer una construcción y
escoger el equipo a utilizar en la explotación de cerdos es el de los costos
pues éstos no deben ser mas del 10 al 15% con relación a todos los costos.
Los costos de las construcciones dependen de muchos detalles específicos
de cada localidad y a cada tipo de explotación, es así como en climas cálidos
se pueden hacer construcciones menos costosas que para
climas fríos, donde hay necesidad de construir instalaciones cerradas para
proporcionar mayor control ambiental.
Los materiales que se utilicen para la construcción deben ser de fácil
consecución y procurar que sean de la región y de bajo costo pero que, al
mismo tiempo, ofrezcan larga duración y resistencia, especialmente en los
sitios de directo contacto con los cerdos.