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1. DISEÑO DE UN RESTAURANTE

2. CARTA
ENTRANTES
•Gazpacho fresco con salpicón de cangrejo real.
•Ensalada de queso brie frito en pasta china con aliño balsámico.
•Ensalada cesar de pan de lujo con pechuga de pavo a la parrilla.
•Verduras de la estación a la brasa.
•Mejillones al vapor con salsa de verduras asadas y azafrán.
•Revuelto de carabineros y yuca crujiente.
•Berenjenas fritas con humus y miel de caña.

3. CARTA
Tartar de atún rojo con caviar de salmón y salsa de curry.
Bacalao negro en costra de miel de caña y miso emulsión de
encurtidos.
Pulpo a la brasa con huevos melosos, papas arrugadas y mojo
picón canario.
Atún con ajo blanco.
Bacalao con pisto y huevos.
PESCADO

4. CARTA
CARNE
Tartar de solomillo con aromas de oriente y patatas fritas.
Solomillo salteado con ajos y romero, salsa de vino tinto y patatas
al horno.
Albóndigas trufadas con su jugo y patatas fritas en tempura.
Cerdo ibérico a la parrilla, salsa de miel y mostaza.
Hamburguesa de presa ibérica al horno.

5. CARTA
POSTRES
Bizcocho fluido de chocolate y cardamomo.
Tarta de queso y frutos del bosque.
Tarta de manzana con helado de vainilla.
Tarta de la abuela.
Tarta de turrón.
Brownie de chocolate y helado.

6. CARTA
MENÚ PARA EVENTOS
COCKTAIL DE RECEPCIÓN
•Jamón ibérico de bellota al
corte.
•Virutas de queso parmesano.
•Fondue de queso
•Pulpo a la gallega.
•Cucharillas de caldero.
•Mix de delicias crujientes con
varias salsas.
•Huevos de codorniz con
patatas y tocino.
•Mini hamburguesas caseras
con cebolla caramelizada.
ENTRANTE AL CENTRO DE LA MESA
•Confit de pato con chocolate y
cítricos.
PRIMERO
•Bogavante o langosta de la ría
SEGUNDO
•Rodaballo salvaje con salsa de
erizos.
•Sorbete al gusto.
TERCERO
•Solomillo de buey con helado de
higos y foie
POSTRE
•A elegir según carta.

7. CARTA

8. CARTA
MENÚ DEL DÍA
•Ensalada de queso brie frito en pasta china con aliño
balsámico.
•Pulpo a la brasa con huevos melosos, papas arrugadas y mojo
picón o cerdo ibérico a la parrila, salsa de miel y mostaza.
•Postre de la casa.
• Agua, copa de vino, cerveza o refresco.

9. CARTA
MENÚ DEL DÍA
Verduras de la estación a la brasa.
Bacalao negro en costra de miel de caña o albóndigas trufadas con su
jugo y patatas fritas en tempura.
Postre de la casa.
Agua, copa de vino, cerveza o refresco.

10. PLANO

11. CAPACIDAD
El salón del establecimiento consta de un espacio de 90m2, por lo
que tiene una capacidad de 60 personas.
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12. MENAJE NECESARIO
180 copas de agua.
180 copas de vino.
180 copas de cerveza.
180 tenedores, cucharas y cuchillos principales.
180 tenedores y cuchillos trincheros.
180 tenedores, cucharas y palas de pescado.
180 cucharas soperas.
180 cucharillas y tenedores de postre.

13. PERSONAL NECESARIO
Un jefe de cocina y un jefe de sala.
Cuatro cocineros y cuatro camareros fijos.
Personal externo para los fines de semana dependiendo de la
demanda.