VARIABLES DEL PROCESOALIMENTARIONUTRICIONAL           Dr. José Noé Argueta Flores.
• La nutrición es uno de los factores más importante para determinar el estado de salud de la población.• Un buen estado n...
• La desnutrición refuerza el   circulo de la pobreza.
Disponibilidad y accesibilidad de losalimentosProducción y disponibilidad de alimentos:• El Salvador ha presentado déficit...
Principales alimentos importados al país:• Trigo 100%• Hortaliza: tomate (30.6 millones de libras); repollo (22.3 millones...
Que indica que importemos tanto?• Amplio mercado interno que podría ser cubierto con  producción nacional. Pudiendo lograr...
• Estabilidad en la producción de los granos básicos.• No cobertura de la demanda interna.• Los datos promedios, de la últ...
• La producción de huevos, leche, carne de res, cerdo y pollo muestra una tendencia creciente, pero todavía insuficiente. ...
Análisis:• Nuestra producción agrícola es muy limitada y concentrada en  un reducido grupo de productos de exportación (ca...
Accesibilidad• Se trata de la accesibilidad física y económica a los alimentos.• El precio de los alimentos debe ser tal q...
Pobreza extrema y relativa• El programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) define la pobreza extrema como la...
• El programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) define la pobreza relativa como falta de ingreso necesario ...
• Según la “Encuesta de hogares de propósitos múltiples”, que elabora la Dirección General de Estadísticas y Censos del Mi...
• En El Salvador existen 32 municipios en extrema pobreza severa con un promedio de 49.92% hogares en pobreza, lo que impl...
• la alimentación básica de estas personas es la tortilla de maíz, frijoles y arroz, muchas presentan problemas de desnutr...
Consumo Gasto de consumo se establece como la totalidad monetaria de mercancíascomprada y los servicios pagados por los ho...
• La dieta en El Salvador esta dominada principalmente por Pan y Cereales, Leche, Queso y Huevos contribuyendo ambos grupo...
Encuesta nacional de ingresos y gastos de los hogares 2005-2006. Ministeriode economía , dirección general de estadísticas...
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Canasta básica
Canasta básica• Representa el requerimiento mínimo calórico que necesita un individuo para desarrollar un trabajo.• Mínimo...
• La canasta básica debe aportar: proteínas 10 -15% del contenido energético total (Kilocalorías), grasas 20-25% y carbohi...
Determinación de la dieta básicapromedio.• Es el mínimo alimentario requerido por el individuo promedio de una población d...
Cálculo de las necesidades nutricionalespromedio:     Género         Edad (años)   Requerimiento                          ...
Selección de alimentos para la CBObjetivo: identificar los alimentos que pueden conformar la  CBCriterios:• Universalidad:...
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Establecimiento de la estructuraenergética.• Es la distribución porcentual de cada grupo de alimentos al contenido total d...
Grupos para clasificar los alimentos:• Lácteos: leches y quesos de todo tipo, además de la crema.• Huevos: de gallina y ot...
Cálculo de las cantidades de alimentos.• Si el requerimiento energético promedio fuera de 2,250  Kcal. Y el % de participa...
Precio de la canasta básica.• Canasta básica urbana mes de noviembre 2011: $182.50Costo diario por persona: $ 6.08• Canast...
Brecha alimentaria• La diferencia entre el consumo y la recomendación de alimentos.• Existe una gran diferencia entre el a...
• El mapa presenta cifras del suministro diario de energía alimentaria (SEA) de 177 países y siete grupos de países region...
• Si los alimentos disponibles se distribuyeran de acuerdo a las necesidades, bastarían para alimentar a todo el mundo, se...
El verdadero problema es el acceso alos alimentos• “Observando el mundo en conjunto, se aprecia que se producen suficiente...
• Según las cifras presentadas por la FAO en el número de este año de El Estado mundial de la agricultura y la alimentació...
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Variables del proceso alimentario nutricional

  1. 1. VARIABLES DEL PROCESOALIMENTARIONUTRICIONAL Dr. José Noé Argueta Flores.
  2. 2. • La nutrición es uno de los factores más importante para determinar el estado de salud de la población.• Un buen estado nutricional es muy importancia en el desarrollo físico y psíquico.• Las personas con una buena nutrición tienden a incrementar las actividades productivas y contribuir desarrollo del país.
  3. 3. • La desnutrición refuerza el circulo de la pobreza.
  4. 4. Disponibilidad y accesibilidad de losalimentosProducción y disponibilidad de alimentos:• El Salvador ha presentado déficit en diferentes rubros: granos básicos, leguminosas, leche y derivados, frutas, hortalizas y carnes.• Esta situación ha determinado que la balanza comercial del sector agrícola sea negativa.
  5. 5. Principales alimentos importados al país:• Trigo 100%• Hortaliza: tomate (30.6 millones de libras); repollo (22.3 millones de libras); papa(13.9 millones de libras ); cebolla (13.8 millones de libras ) y zanahoria (6.4 millones de libras ).
  6. 6. Que indica que importemos tanto?• Amplio mercado interno que podría ser cubierto con producción nacional. Pudiendo lograr:• Mejorando los ingresos económicos.• Producción de empleos.• Ahorro de divisas.• Se lograría disminuir la independencia alimentaria.
  7. 7. • Estabilidad en la producción de los granos básicos.• No cobertura de la demanda interna.• Los datos promedios, de la última década, de las hojas de balance de granos básicos indican que de no realizarse importaciones, se tendría un déficit en el consumo de maíz blanco de 1,234,840 quintales, frijol 429,636 quintales y arroz oro 955,869 quintales.
  8. 8. • La producción de huevos, leche, carne de res, cerdo y pollo muestra una tendencia creciente, pero todavía insuficiente. Por otro lado, la producción de pescado y mariscos muestra una tendencia decreciente.
  9. 9. Análisis:• Nuestra producción agrícola es muy limitada y concentrada en un reducido grupo de productos de exportación (café, azúcar) y granos básicos para el consumo nacional.• Estos últimos son muy importante ya que contribuyen con el 55% de los requerimientos energéticos diarios de la canasta básica.• Hay aproximadamente 275,000 pequeños productores.• 70% baja calidad de los suelos que contribuye deficiente producción.• Tenencia de tierras.
  10. 10. Accesibilidad• Se trata de la accesibilidad física y económica a los alimentos.• El precio de los alimentos debe ser tal que no represente una carga desproporcionada para los ingresos y que no impida el goce de otros derechos.• La accesibilidad física significa que todos deben tener acceso a los alimentos, particularmente los grupos desfavorecidos como los niños, los discapacitados y los ancianos.
  11. 11. Pobreza extrema y relativa• El programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) define la pobreza extrema como la falta de ingreso necesario para satisfacer las necesidades básicas de alimentos. Según el Banco Mundial (BM). Pobres extremos son los que viven con menos $ 1.00 al día.
  12. 12. • El programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) define la pobreza relativa como falta de ingreso necesario para satisfacer las necesidades esenciales no alimentarias como el vestuario, la energía y la vivienda. Para el Banco Mundial (BM), la pobreza relativa es vivir con menos $ 2.00 al día.
  13. 13. • Según la “Encuesta de hogares de propósitos múltiples”, que elabora la Dirección General de Estadísticas y Censos del Ministerio de Economía de El Salvador, la pobreza extrema pasó del 10.8% en 2007 a 12.4% en un año después, mientras que la pobreza relativa aumentó del 23.8% a 27.6% durante el mismo lapso. La población de El Salvador, que vive en su territorio, según el censo de 2007, es de 6.1 millones de habitantes.
  14. 14. • En El Salvador existen 32 municipios en extrema pobreza severa con un promedio de 49.92% hogares en pobreza, lo que implica según el mapa de la pobreza 175,038 habitantes. En relación a la población total y la población en pobreza extrema severa son dos los departamentos que presentan mayores índices de pobreza: en el caso de Morazán que es el departamento que tiene la población con mayor pobreza extrema severa, casi el 17.5% de la población vive en esa situación.
  15. 15. • la alimentación básica de estas personas es la tortilla de maíz, frijoles y arroz, muchas presentan problemas de desnutrición y altos niveles de morbilidad, además presentan un comportamiento del ingreso rural sumamente bajo e inestable.
  16. 16. Consumo Gasto de consumo se establece como la totalidad monetaria de mercancíascomprada y los servicios pagados por los hogares. Encuesta nacional de ingresos y gastos delos hogares 2005-2006. Ministerio de economía , dirección general de estadísticas y censos de El Salvador.
  17. 17. • La dieta en El Salvador esta dominada principalmente por Pan y Cereales, Leche, Queso y Huevos contribuyendo ambos grupos de alimento en cerca de la mitad del consumo total de Alimento (42%).• Luego se encuentran las Carnes y Aves con 18 %,posteriormente se encuentran las legumbres y Hortalizas con 12% y Bebidas no Alcohólicas representa un 10%.
  18. 18. Encuesta nacional de ingresos y gastos de los hogares 2005-2006. Ministeriode economía , dirección general de estadísticas y censos de El Salvador
  19. 19. • Encuesta nacional de ingresos y gastos de los hogares 2005-2006. Ministerio de economía , dirección general de estadísticas y censos de El Salvador
  20. 20. Canasta básica
  21. 21. Canasta básica• Representa el requerimiento mínimo calórico que necesita un individuo para desarrollar un trabajo.• Mínimo alimentario: un conjunto de alimentos básicos, en cantidades apropiadas y suficientes para satisfacer POR LO MENOS las necesidades energéticas y proteínicas de la familia u hogar de referencia.• Los alimentos de la canasta básica deben ser: de uso común, bajo costo y mantener las combinaciones usualmente empleadas por la población.
  22. 22. • La canasta básica debe aportar: proteínas 10 -15% del contenido energético total (Kilocalorías), grasas 20-25% y carbohidratos 60-70%.Para construir una canasta básica debemos:• Determinar una dieta básica promedio para la población.• Con base al tamaño del hogar promedio, calcular las cantidades de la CB.
  23. 23. Determinación de la dieta básicapromedio.• Es el mínimo alimentario requerido por el individuo promedio de una población dada.• Es necesario determinar las necesidades nutricionales del individuo y luego seleccionar los alimentos y cantidades para cubrir estas necesidades.
  24. 24. Cálculo de las necesidades nutricionalespromedio: Género Edad (años) Requerimiento energético (Kcal/día) 7–9 2000 10-15 2200 - 2600 Masculino 16-17 3000 18- 64 3100 65 y más 2300 7–9 1700 10-15 1900-2100 Femenino 16-17 2150 18- 64 2100 65 y más 1850
  25. 25. Selección de alimentos para la CBObjetivo: identificar los alimentos que pueden conformar la CBCriterios:• Universalidad: alimento de uso común en la población.• Aporte energético: que el alimento sea proveedor importante de energía en la dieta.• Participación en el gasto de alimentos: que represente un gasto frecuente o significativo en la dieta de la población.
  26. 26. Determinación de las cantidades dealimentos.Se determina las cantidades de alimentos para cubrir las necesidades nutricionales promedio.Para esto se realiza:• Establecimiento de la estructura energética.• Cálculo de la participación energética de cada alimento.• Cálculo de las cantidades de alimentos.
  27. 27. Establecimiento de la estructuraenergética.• Es la distribución porcentual de cada grupo de alimentos al contenido total de energía de la dieta. Ej.: Productos % del contenido energético. Lácteos 6.5 Huevos 1.5 Carnes 6.0 Frijoles 10.0 Cereales 42.0 Azúcares 12.0 Grasas 12.0 Frutas y verduras 6.0 Misceláneos 4.0 Total. 100
  28. 28. Grupos para clasificar los alimentos:• Lácteos: leches y quesos de todo tipo, además de la crema.• Huevos: de gallina y otros si los hubiere.• Carnes: de todo tipo, res, pollo, pescados, cerdo, embutidos.• Leguminosas: frijoles, lentejas.• Cereales: en grano y derivados como tortillas de maíz, panes, pastas, cereales de desayuno.• Azúcares: blanca, panela, mieles.• Grasas: aceites, margarina, mantequilla, manteca, mayonesa.• Verduras y hortalizas: güisquil, papa, yuca, zanahoria, tomate, etc. Y las hortalizas para ensaladas crudas.• Frutas: toda clase de ellas.• Misceláneas: todas las bebidas, alimentos procesados (sopas deshidratadas y las salsas) comidas rápidas y otras comidas.
  29. 29. Cálculo de las cantidades de alimentos.• Si el requerimiento energético promedio fuera de 2,250 Kcal. Y el % de participación de la leche fuera de 2.0%, la contribución energética de la leche en la dieta básica promedio sería igual a: 2.0x2250 / 100 = 45 Kcal.• Si el contenido de energía en 100 g de leche fuera 65 Kcal y la contribución energética en la dieta básica promedio fuera de 45 Kcal la cantidad de leche que debería ser ingerida fuera: 45x100/65 = 69 gramos de leche.
  30. 30. Precio de la canasta básica.• Canasta básica urbana mes de noviembre 2011: $182.50Costo diario por persona: $ 6.08• Canasta básica rural mes de noviembre de 2011: $141.98Costo diario por persona: $ 4.73
  31. 31. Brecha alimentaria• La diferencia entre el consumo y la recomendación de alimentos.• Existe una gran diferencia entre el aporte calórico diario de las personas que viven en los países industrializados con respecto a los pobres.
  32. 32. • El mapa presenta cifras del suministro diario de energía alimentaria (SEA) de 177 países y siete grupos de países regionales o socioeconómicos.• Encabeza la lista Dinamarca con 3 780 kilocalorías disponibles a diario por persona, más del doble de lo que cuenta la población de Somalia, apenas 1 580 kilocalorías diarias por persona.
  33. 33. • Si los alimentos disponibles se distribuyeran de acuerdo a las necesidades, bastarían para alimentar a todo el mundo, según el mapa, y proporcionarían 2 720 kilocalorías diarias por persona.
  34. 34. El verdadero problema es el acceso alos alimentos• “Observando el mundo en conjunto, se aprecia que se producen suficientes alimentos para alimentar a diario a todas las personas –explica Lupien-. Pero no ocurre así porque el verdadero problema es el acceso a los alimentos”• “Los alimentos no siempre se distribuyen equitativamente en el seno de los países, incluso en las familias –asegura Hartwig de Haen, Subdirector General de la FAO-. Para asegurar un bienestar en materia de nutrición, todas las personas necesitan tener a su alcance en cualquier momento, un suministro suficiente de una variedad de alimentos segurosde de buena calidad” J. R. Lupien Director, Dirección y Alimentación y Nutrición. FAO.
  35. 35. • Según las cifras presentadas por la FAO en el número de este año de El Estado mundial de la agricultura y la alimentación, hay 828 millones de personas con desnutrición crónica en los países en desarrollo. Además, se calcula que otros dos mil millones de personas tienen deficiencia de micronutrientes, en vitamina A, hierro y yodo.

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