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Gastronomía ecuatoriana diapositivas
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Gastronomía ecuatoriana diapositivas

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  • 1. Autores:Lizeth Escobar DonosoPamela Pérez Molina
  • 2. INTRODUCCION OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACIONOBJETIVO ESPECIFICO DE LA INVESTIGACIONHISTORIA DE LA GASTRONOMIA ECUATORIANA GASTRONOMIA REGIONAL ESTUDIO DE MERCADO Y PREFERENCIAS • PREGUNTA 1 • PREGUNTA 2 • PREGUNTA 3 • PREGUNTA 4 • PREGUNTA 5 ENTREVISTA CONCLUSIONES RESUMEN DESPEDIDA
  • 3. Ecuador posee una riquísima, abundante y variada culturagastronómica. Una comida auténtica y mestiza.Una cocina, en fin, con tradición de siglos y en la que se hanfundido o mejor, se han cocido sustancias, condimentos yexperiencias del propio y de lejanos continentes.La gastronomía Ecuatoriana es una variada forma de prepararplatos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversasregiones que componen el país, esto se debe a que dentro del paísse encuentran cuatro regiones naturales (Costa, Sierra, Amazonía eInsular) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones.La cocina ecuatoriana está fuertemente influida a lo largo de suhistoria por los pueblos que conquistaron su territorio: (incas yespañoles) y por migrantes que han llegado al país. Menú
  • 4. Conocer más a fondo la historia de laGastronomía ecuatoriana, su influencia en lasociedad y el aporte cultural que esta ha dado anuestra identidad como país. Por medio de estetrabajo investigativo también se quiere destacar lorico de nuestra producción agraria y pecuaria,situación que ha permitido conseguir la tan famosay conocida diversidad que se tiene en la cocinaecuatoriana. Menú
  • 5. Conocer las diferentes tradiciones culinarias que tiene enEcuador en sus Regiones.Establecer que platillos son los de mayor preferencia por losconsumidores.Determinar si la cocina ecuatoriana es un aporte al turismo ennuestro país.Realizar una investigación de mercado que nos ayude adeterminar cuánto se conoce de la cocina ecuatoriana y que nivelde aceptación tiene por parte de las personas, preferencias,costos y restaurantes.Conocer la opinión de un profesional en gastronomía mediantela realización de una entrevista Menú
  • 6. Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, lade Ecuador está formada por la influencia de otras culturas quellegaron a nuestro país en la época de la conquista y despuésdurante el siglo XIX y XX. Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII,la indígena que habitaba el territorio, la española que llegó enlos viajes del descubrimiento y la africana que trajeron losiberos como esclavos para trabajar en las minas y loscañaverales. Para el siglo XIX llegaron los franceses y losingleses, los cuales, nos enseñaron su gastronomía aplicada atoda clase de platillos e ingredientes. Menú
  • 7. REGIÓN COSTALa gastronomía costeña es muyvariada, se basa principalmente enpescados (tanto de río como de mar)especialmente la corvina y la trucha. Ase suman los mariscos comocamarones, conchas, cangrejos, etc.Los plátanos también hacen parteimportante de la culinaria típica(verdes, maduros o guineos). Losplatos costeños más importantes son:encebollado de pescado, muchines deyuca, patacón, sopa marinera, arrozguayaco, ceviche, corviche, bandera,encochado, sancocho de bagre, etc. Menú
  • 8. REGIÓN SIERRA.En la serranía ecuatoriana el maíz, esuno de los granos más utilizado, la listade comidas y bebidas que se preparancon él es extensa, otro elementoindispensable es la papa para laelaboración de los distintos platosserranos como el molo, llapingachos,locro, yahuarlocro y tamales.Otras platos muy apetitosos de lacomida serrana están elaborados abase de carne de cerdo, por ejemplo lafritada, hornado, carne colorada, patasde chancho emborrajadas, cuero dechancho, este último, preparado dediversas formas: chamuscado, reventado y seco paraser utilizado en locros. Menú
  • 9. REGIÓN AMAZÓNICA.La Amazonía ecuatoriana es unareserva fabulosa de especiesanimales y vegetales.Los platos tradicionales de laselva son elaborados a base depirañas y bagres que abundan enlos ríos, monos, loros, manatí ovaca marina y la danta, yucaverde, papa china y frutas. Loscondimentos básicos se reducenal ají y a la sal. Menú
  • 10. REGIÓN INSULAR.La comida de Galápagos es bastante variada,deliciosa y fresca, pues está hecha a base delos diferentes tipos de peces, camarones ylangostas que viven sus aguas. Estosalimentos son mezclados con verduras yfrutos frescos de la zona, resultando así unadelicia de platillos marinos.En Galápagos, no solo encontrarás pescadosy langostas, sino que también podrásconocer al famoso pepino de mar; pero esosí, esta especie no está incluida en el menúdiario de estas islas, pues ya han sidobastante explotados. Menú
  • 11. Se realizó el cálculo de la muestra en base auna población de 80 (ochenta) encuestados,de aquí se hizo la interpretación de datos ytenemos datos concretos con los cualespodemos deducir un resultado más exacto. Menú
  • 12. • Pregunta 1¿ Con que frecuencia consume comida típicaecuatoriana?Una vez a las semana Varias veces a la semanaDe vez en cuando Solo los fines de semana 45 41 Una vez a la semana 40 Varias veces a la semana 35 De vez en cuando 30 25 Solo los fines de semana 19 20 14 15 10 6 5 0 Concurrencia Menú
  • 13. Pregunta 2La comida de que región del país usted prefiere?Región Costa Región AmazónicaRegión Sierra Región Insular 80 80 Region Sierra Region Costa 70 60 Region Amazonica Region Insular 50 40 30 21 20 10 0 1 0 Preferencia Menú
  • 14. Pregunta 3.Por favor a su criterio seleccione cuáles son los platillos demayor consumo en su entorno?ENCEBOLLADO ARROZ CON MENESTRACEVICHES CALDO DE PATAFRITADA CALDO DE SALCHICHACALDO DE BOLA LLAPINGACHOGUATITA PESCADO FRITO O APANADO 6870 Encebollado 6060 Arroz con Menestra Ceviches50 44 45 Caldo de pata40 35 33 35 Fritada30 26 20 Caldo de Salchicha 1820 Caldo de bola10 Llapingacho 0 Guatita Preferencia Pescado frito o apanado Menú
  • 15. Pregunta 4.En cuanto a costos que valor ud considera debe tenerun latillo de comida típica ecuatoriana? 80 73 70 60 50 40 30 2,00 - 4,00 5,00 - 8,00 20 10 7 0 Preferencia Menú
  • 16. Pregunta 5.Mencione al menos dos Restaurantes de Cocina TípicaEcuatoriana que usted haya visitado? 58 60 Menestras del Negro Comidas de Victor 50 Cocolon 40 Puerto Moro El Gran Chef 30 23 Patacon 20 Aquí es Marcelo 12 11 Pique y Pase 9 10 5 5 3 3 El Cangrejo Criollo 2 2 Otros. 0 Preferencia Ninguno Menú
  • 17. La entrevista se la realizo al Señor JUAN JOSE TENE Sub Chef del Hotel Unipark –Uni Hotel - Guayaquil, profesional en la materia y que nos dio sus opiniones ycriterios sobre la cocina ecuatoriana, gustos, preferencia. Menú
  • 18. • La Gastronomía Ecuatoriana viene desde nuestrosancestros, combinaciones de productos traídos por losespañoles más nuestros propios productos, dieron comoresultado la cocina ecuatoriana que nos hada identidadpropia• Los platillos con los que cuenta la cocina ecuatoriana sondiversos en todos los sentidos, combinaciones decarnes, mariscos, vegetales, cereales, gramíneas ydemás, hacen que su variedad no solo sea en cuestiónsabores sino, también su variedad se establezca por elaporte nutricional que esta aporta a quien la consume Menú
  • 19. •El sector turístico es parte importante para la difusión denuestra cultura a todo nivel y en lo que respecta a lagastronomía, hoy por hoy se conoce que Ecuador ya cuentacon un Turismo Gastronómico, lo que hace que sus cuatroRegiones tengan su propia cocina en cada una de ellas.•En cuanto a preferencias regionales, la comida de laRegión de la Sierra es la más apetecida, por sus diversascombinaciones y opciones que esta tiene, seguida por lacomida costeña en la que se destaca el consumo delpescado en su tradicional Encebollado que es uno de losplatos de mayor preferencia. Menú
  • 20. El tema para esta investigación fue escogido por laimportancia que tiene la GASTRONOMIA ECUATORIANA, lainvestigación comenzó con el planteamiento del tema ycon objetivos que nos lleven a conocer nuestrascostumbres culinarias, la diversidad de nuestras recetas yel por qué nuestra gastronomía es única, para ello seinvestigo sobre la historia de la Gastronomía del Ecuador ysus diferencias en las regiones que componen elEcuador, se ratifico que nuestra cocina nos ha dadoidentidad propia tanto a nivel nacional como internacionaly que además esta cuenta con un aporte nutricional quese debe a lo variado y natural de los productos eingredientes que se utilizan para su preparación. Menú
  • 21. Menú

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