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Wellness & Spa Hotel Lindenhof in South Tyrol
 

Wellness & Spa Hotel Lindenhof in South Tyrol

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Dine and enjoy in a modern lifestyle atmosphere at the exquisite restaurant in South Tyrol at Hotel Lindenhof. Numerous offers within the ¾ gourmet half board will ensure that your holidays will ...

Dine and enjoy in a modern lifestyle atmosphere at the exquisite restaurant in South Tyrol at Hotel Lindenhof. Numerous offers within the ¾ gourmet half board will ensure that your holidays will taste simply wonderful.

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    Wellness & Spa Hotel Lindenhof in South Tyrol Wellness & Spa Hotel Lindenhof in South Tyrol Document Transcript

    • Aus unserer Küche im Lindenhof
    • Aus unserer Küche im Lindenhof
    • Inhalt 3 Einleitung vom Chefkoch 4-5 Frischkäsemousse mit Bresaola und Roggenbrot 6-7 Cremesüppchen von aromatischen Bergheublüten 8-9 Aromasüppchen vom Vinschgauer „Golden Delicious“ 10-11 Schaumsüppchen von Rauke mit Bresaolastreifen 12-13 Gebackener Kalbskopf auf zarten Salatspitzen mit Zwiebel-Senfvinaigrette und mariniertem Kohlrabi 14-15 Gebratenes Zanderfilet auf einem Rote Beete Püree und Meerrettichschaum 16-17 Geschmolzene Pressknödeln auf gedünstetem Weißkraut und gebackenen Zwiebelringen 18-19 Hausgebeizter Graved Lachs mit Gemüseröllchen und Honig- Senfsauce 20-21 Hausgemachte Kartoffelpralinen mit Spinatfülle auf geschmolzenen Cherrytomaten 22-23 Hausgemachte Kürbisravioli mit Mascarponesauce und Amarettini 24-25 Lasagnette vom Selchfleisch und Kartoffelchips auf mariniertem Weißkraut 26-27 Mit Taggiasca-Olive gefüllter Kaninchenrücken auf einem Ratatouillegemüse 28-29 Rosa gebratenes Rindsfilet auf Butterbohnen und gebackenen Schupfnudeln 30-31 Rosa Lammkarre mit Kräuterkruste im Sprossenkohlbeet 32-33 Zarter Rehrücken mit sautierten Steinpilzen Concept & G.A.Service GmbH 34-35 Steinbuttfilet auf einem Tomatenrisotto und frischen ArtischockenGrafic Design www.ga-service.at 36-37 Nudelteigcannelloni mit getrockneten Tomaten und Auberginen Text www.lindenhof.it 38-39 Marillenknödeln Fotos www.lindenhof.it, www.ga-service.at 40-41 Honig- Wabenkörbchen Druck www.ga-service.at 42-43 Schokomousse 44-45 Mürbteig für Apfelstrudel 46-47 Baumkuchen
    • Einleitung vom ChefkochSeit 1994 arbeite ich nun mit Freude im Dolce Vita Hotel Lindenhof und seit 2004 binich der Chefkoch des Hauses mit einer 10-köpfigen Mannschaft.Nicht nur Profis sind hier am Werk, sondern auch junge Mitarbeiter bekommen in un-serer Küche eine Chance. Ich lege einen grossen Wert auf eine gute Schule und bildeständig Lehrlinge mit Erfolg und Freude aus.Nach wie vor sorge ich für eine ausgeglichene und gesunde Ernährung, mit dem Au-genmerk, dass man im Urlaub auch einmal sündigen darf.Frische, einheimische Produkte werden täglich verwendet, zugestellt von Lieferantenaus Meran und Umgebung.Ich hoffe mit diesem Kochbüchlein währt die Erinnerung an den Lindenhof-Urlaubein weniger länger an und wünsche viel Spass und gutes Gelingen beim Nachkochen.Ihr Andreas Pircher 3
    • Frischkäsemoussemit Bresaola und RoggenbrotZutaten Mousse: Zutaten Roggenbrötchen:• 100 g Gorgonzola • 125 g Roggenmehl• 50 g Mascarpone • 100 g Wasser (50 °C)• 50 g Topfen • 125 g Weizenmehl Typ 00• 100 g Sahne geschlagen • 15 g Hefe• 2 Blatt Gelatine • 1 TL Zucker • 65 g Wasser • 5 g SalzZubereitung Mousse:Den Gorgonzola, Topfen und Mascarpone auf einem Wasserbad erwärmen. Die Gelatineim kalten Wasser aufweichen, gut ausdrücken, in einer Schüssel auflösen und der Massebeigeben. Die Sahne schlagen und vorsichtig in die bereits erkaltete Masse unterheben. Allesin ein passendes Förmchen füllen und 2 Stunden kühl stellen.Zubereitung Roggenbrötchen:Das Weizen und Roggenmehl in einer Schüssel mit der im Wasser aufgelösten Hefe, dem Zuckerund dem Salz vermengen und gut durchkneten. Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperaturgehen lassen. Ein Baguette formen und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C 20 min. backen,anschließend auskühlen lassen.Das Brot mit fein geschnittenen Bresaolascheiben und dem Frischkäsemousse servieren. 5
    • Cremesüppchenvon aromatischen BergheublütenZutaten:• 30 g hochwertiges Bergheu• 600 ml Gemüsebrühe• 30 g Zwiebel• 1 Knoblauchzehe• 1 EL Öl• 20 g Butter• 1 EL Weizenmehl Typ 00• 50 g Weißwein• 100 g Sahne• Salz und PfefferZubereitung:Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und in Öl anschwitzen. Das Mehl beigeben,gut einarbeiten und mit dem Weißwein ablöschen. Den Gemüsefond beigeben und ca. 20min kochen lassen. Die Sahne dazugeben und das Bergheu darin ca. 10 Minuten ziehenlassen. Das Heu entnehmen, die Suppe abschmecken und mixen. Zum Schluss die heißeSuppe zusammen mit der kalten Butter mixen. Anschließend in einer Tasse oder einemTeller servieren und mit Bergheu und Blüten dekorieren. 7
    • Aromasüppchenvom Vinschgauer „Golden Delicious“Zutaten:• 1 Golden Delicious (100 g)• 40 g Zwiebelwürfel• 20 g Butter• 5 g Mehl• 50 ml Weißwein• 600 ml Gemüsebrühe• 100 ml Milch• 100 ml Sahne• 20 g kalte Butter• Salz, Pfeffer• etwas Ingwer• ZitronenschaleZubereitung:Den Apfel schälen, entkernen und in Würfeln schneiden. Die Zwiebel im Butter andünstenund die Apfelwürfel dazugeben; kurz mit andünsten. Das Mehl einarbeiten und mit Weißwein,Gemüsebrühe, Milch und Sahne aufgießen. Alles aufkochen lassen.Mit Ingwer Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und 15 min. kochen lassen.Zum Schluss mit kalter Butter mixen. 9
    • Schaumsüppchen von Raukemit BresaolastreifenZutaten:• 600 ml Gemüsebrühe• 30 g Zwiebelwürfel• 1/2 Knoblauchzehe• 1 EL Öl• 20 g Butter• 1 EL Weizenmehl Typ 00• 50 ml Weißwein• 100 ml Sahne• 200 g Rauke gewaschen• Salz, Pfeffer• 4 Scheiben BresaolaZubereitung:Die Zwiebel mit dem Knoblauch in Öl anschwitzen. Das Mehl beigeben und gut einarbeiten.Mit der Gemüsebrühe und der Sahne aufgießen und ca. 20 min. kochen lassen. Die Raukedazugeben, ein wenig mitkochen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der kaltenButter mixen und servieren.Die Bresaola in Streifen schneiden und in etwas Butter anrösten. Auf der Suppe verteilen. 11
    • Gebackener Kalbskopf auf zarten Salatspitzenmit Zwiebel-Senfvinaigrette und mariniertem KohlrabiZutaten Kalbskopf: Zutaten Vinaigrette:• 4 Scheiben Kalbskopf • 30 ml Weißweinessig• 2 Eier • 30 ml Suppe oder Wasser• Mehl und Brösel für die Panade • 70 ml Sonnenblumenkern-Öl• Blattsalate nach Saison • 40 g feingeschnittene Zwiebeln • Schnittlauch• 1 Kohlrabi • Salz, Pfeffer• weissen Balsamico • 1 Zwiebel geschnittenZubereitung:Den Kalbskopf in 0,8 cm dicke Scheiben schneiden, mit einem Ausstecher portionieren undnachher panieren.Für die Zwiebelvinaigrette die Zwiebeln in Salzwasser blanchieren, abseihen und auskühlenlassen. Den Essig und die Suppe (oder Wasser) vermischen und langsam das Öl einrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Zwiebeln und den geschnittenen Schnittlauch dazugeben.Die Kohlrabi in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer Olivenöl und weißem Balsamicomarinieren.Fertigstellung:Den Kalbskopf in heißem Öl fritieren. Die gewaschenen Blattsalate kleinzupfen und aufeinem Teller anrichten. Die marinierte Kohlrabi und den gebackenen Kalbskopf abwechselndzu einem Türmchen aufstocken. Zum Schluss die Blattsalate mit der Vinaigrette beträufeln. 13
    • Gebratenes Zanderfiletauf einem Rote Beete Püree und MeerrettichschaumZutaten: Zutaten Meerrettichschaum:• 500 g Zanderfilet ( 4 Stück) • 60 g Schalotten• 500 g mehlige Kartoffeln • 100 ml Weißwein• 60 g Butter • 300 ml Fischfond• 200 g Milch • 200 ml Sahne• 2 rote Beete (roh) • 50 g Meerrettich• Salz, Muskatnuß (gerieben)Zubereitung:Für das Püree die rohen Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser weichkochen. DieRote Beete schälen, vierteln und in den Entsafter geben. Den Saft auf ein 1/3 einkochen. DieKartoffeln absieben und noch heißer durch die Kartoffelpresse drücken. Die Butter dazugebenund mit Salz und ein wenig Muskatnuß würzen. Dann die heiße Milch und den Rote BeeteSaft dazugeben und gut durchrühren.Für den Meerrettichschaum die Schalotten in Butter anziehen, mit dem Weißwein löschen,4-5 weiße Pfefferkörner dazugeben und auf 1/3 einkochen lassen. Mit Fischfond aufgießenund zur Hälfte einreduzieren. Anschließend die Sahne dazugeben und nochmals einkochen.Mit dem Meerrettich 10 Minuten ziehen lassen und nachher aufmixen und durch ein Siebpassieren.Fertigstellung:Die Zanderfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. In Olivenöl auf beiden Seiten1 Minute anbraten und nachher noch etwas in der heißen Pfanne ziehen lassen. Das Püree miteinem Spritzsack auf einem Teller anrichten, den Fisch draufgeben und die aufgeschäumteMeerrettichsauce dazugeben. 15
    • Geschmolzene Pressknödelnauf gedünstetem Weißkraut und gebackenen ZwiebelringenZutaten:• 200 g Knödelbrot • etwas Mehl• 60 g Graukäse • 500 g Weißkraut• 40 g Gorgonzola • 1/2 Zwiebel feingeschnitten• 3 Eier • 50 g Butter• 1 EL Mehl • 50 g Bauchspeck• Salz • 50 ml. Weißwein• Schnittlauch • 1/4 lt. Fleischsuppe• 1 Zwiebel • Kümmel, 1/2 Lorbeer, • Salz, PfefferZubereitung:Den Graukäse und Gorgonzola mit den Eiern und der Milch kurz im Mixer grob mixen, dassnoch kleine Stücke vom Graukäse bleiben. Das Knödelbrot mit dem Mehl und Schnittlauchdurchrühren und nachher die Milch- Käsemasse gut untermengen und ca. 20 min ziehenlassen. Zu runden Knödeln formen und mit der Hand flach drücken. In einer Pfanne mit Öl aufbeiden Seiten braun braten. In reichlich Wasser die Knödel für ca. 10 min kochen lassen. Mitheisser Butter und Parmesanraspeln abschmecken.Den Zwiebel in feine Scheiben schneiden, mit Mehl bestäuben in heißem Öl fritieren und aufeine Küchenrolle geben.Vom Weißkraut die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und in Streifenschneiden. In Butter die Zwiebeln andünsten, das Weißkraut und den Speck hinzugeben, kurzmit dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein löschen und mit der Suppe aufgießen.Zugedeckt langsam 30- 40 min. weichdünsten. zum Schluss mit Kümmel abschmecken.Die geschmolzenen Knödeln auf das Weißkraut geben und den gebackenen Zwiebelringenanrichten. 17
    • Hausgebeizter Graved Lachsmit Gemüseröllchen und Honig- SenfsauceZutaten Graved Lachs: Zutaten Gemüseröllchen: Zutaten Honig-Senfsauce:• 500 g Lachsfilet roh • 1 Karotte • 1 Eigelb• 38 g Zucker • 1 Sellerieknolle • 100 g Senf• 20 g Meersalz grob • 1 Zucchini • 15 g Honig• 20 g Pökelsalz • 1 Packung Sojasprossen • 50 g Essig weiß• Pfeffer • 4 Scheiben Frühlingrollenteig • 100 g Samenöl• 1 Zitrone 1 Orange • 1 Eiweiß • 20 g Dill gehackt• Dill • Sojasauce • 15 g Zucker • Salz PfefferZubereitung:Für den Graved Lachs das Filet mit der Mischung aus Zucker, Pökel, Meersalz und Pfefferbestreuen. Die Orange und Zitrone schälen, in Scheiben schneiden und auf dem Lachsfiletverteilen. Das Ganze in einem Behälter im Kühlschrank 24 Stunden durch marinieren lassen.Ab und zu mit dem gebildeten Saft übergießen. Das Filet mit kaltem Wasser abspülen, gutabtrocknen und mit dem gehacktem Dill bestreuen. In dünne Scheiben schneiden.Für die Honig-Senfsauce alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.Für die Gemüseröllchen den Sellerie, die Karotten und die Zucchini in feine Streifen schneiden.In einer vorgeheizten Pfanne die Streifen mit den Sojasprossen anrösten und mit derSojasauce ablöschen und auskühlen lassen. Den fertigen Frühlingsrollenteig auslegen, dieGemüsemischung einfüllen, mit dem Eiweiß bestreichen und gut einrollen. Die Röllchen inheißem Öl ausbacken und portionieren. 19
    • Hausgemachte Kartoffelpralinenmit Spinatfülle auf geschmolzenen CherrytomatenZutaten Pralinen: Zutaten Fülle: Zutaten Cherrytomaten:• 400 g Kartoffel (mehlig) • 400 g Blattspinat • 500 g Cherrytomaten• 2 Eigelb • 1/2 Zwiebel • 1/2 Knoblauchzehe• 1 EL Butter • 1 Knoblauchzehe • Olivenöl• 120 g Mehl • 250 ml Milch • Basilikum• Salz, Pfeffer • 20 g Mehl • etwas Bergkäse zum Raspeln• Muskatnuß • 20 g Butter • Salz, Pfeffer • Muskatnuß, Parmesankäse (gerieben)Zubereitung:Die Kartoffeln mit der Schale kochen, anschließend schälen und auskühlen lassen. Diesepassieren und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig vermischen. Den Kartoffelteigausrollen und 7-8 cm dicke Kreise ausstechen.Den Blattspinat waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren; in Eiswasser abschreckenund gut ausdrücken. Mit der Milch, der Butter und dem Mehl eine Bechamel fertigen. Mit Salz,Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Öl andünsten und zur Bechamel geben.Den Spinat passieren und mit der Bechamel vermengen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.Den geriebenen Parmesankäse unterheben und die Masse löffelweise auf die Teigplätzchenaufteilen. Den Teig und die Füllung zu einer Kugel pressen und gut verschließen.Die Tomaten vierteln und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anziehen. Gehackten Knoblauch,Salz, Pfeffer und Baslikumstreifen dazugeben und auf die Teller aufteilen.Die Pralinen in kochendem Salzwasser ca. 5 min. kochen lassen und auf den Tomatenplatzieren. Mit etwas Bergkäseraspeln bestreuen. 21
    • Hausgemachte Kürbisraviolimit Mascarponesauce und AmarettiniZutaten Teig: Zutaten Fülle: Zutaten Sauce:• 150 g Weizenmehl • 500 g Muskatkürbis • 1/2 Zwiebel• 150 g Hartweizenmehl • 1/2 Zwiebel • Weißwein• 3 Eier (50 g) • 100 g Mascarpone • 250 g Sahne• 1 EL Olivenöl • Parmesankäse • 250 g Gemüsebrühe • etwas Amaretto • 25 g Butter• 300 g Amarettini • Salz, Pfeffer • 25 g Mehl • 100 g MascarponeZubereitung:Für die Fülle den gehackten Zwiebel in einem Topf andünsten. Den geputzten undgeschnittenen Kürbis dazugeben und mit Amaretto ablöschen. Den Kürbis weich dünstenund anschließend pürieren. Sobald alles kalt ist, die Mascarpone und den geriebenenParmesan dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Für die Sauce den gehackten Zwiebel in einem Topf andünsten und mit Weißwein ablöschen.Die Gemüsebrühe und die Sahne dazugeben und alles ca. eine halbe Stunde kochen lassen.Eine Mehlbutter herstellen und damit die Sauce abbinden. Alles mit der Mascarpone mixenund abschmecken.Den Nudelteig füllen und zu Ravioli formen. Die Ravioli ca. 5 min. im Salzwasser kochen undmit der Sauce und den zerstossenen Amarettini servieren. 23
    • Lasagnette vom Selchfleischund Kartoffelchips auf mariniertem WeißkrautZutaten Pralinen:• 300 g Selchfleisch• 1 Kartoffel (festkochend)• 500 g Weißkraut• Salz, Pfeffer, Sonnenblumenkernöl, Weißweinessig• Kümmel• Schnittlauch• RadieschenZubereitung:Das Selchfleisch in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffel ebenfalls in dünne Scheibenschneiden und in heißem Öl fritieren.Das Weißkraut in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Öl, Essig und Kümmelabschmecken.Fertigstellung:Mit dem Selchfleisch, den Kartoffelchips und dem Weißkraut schichtweise ein Türmchenformen. Mit geschnittenen Radieschen und Schnittlauch garnieren. 25
    • Mit Taggiasca-Olive gefüllter Kaninchenrückenauf einem RatatouillegemüseZutaten:• 4 Kaninchenrücken mit Bauchlappen • 1 rote Paprika• gehackte Kräuter • 2 Zucchini• 150 g Putenbrust• 150 g Sahne • 1 kleine Aubergine• 60 g Taggiasca-Olive fein gewürfelt • Knoblauch gehackt• etwas Cognac• Salz, Pfeffer, gehackte PetersilieZubereitung:Die Kaninchenrücken zuparieren (d.h. Fett, Sehnen entfernen) und den Lappen plattieren.Die innere Seite des Filets leicht mit Salz und Pfeffer würzen.Die Putenbrust in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer marinieren. Im Kutter fein pürieren,die Sahne dazugeben und kuttern bis sich eine homogene Farce bildet. Die Masse in eineSchüssel geben und die gehackte Petersilie und die Oliven untermengen.Die Farce mit einem Spritzsack und Lochtülle neben dem Kaninchenfilet auf den Lappenspritzen. Anschließend den Lappen über das Filet stülpen und zu einer Roulade formen.Mit Küchenfaden binden und mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern marinieren. Ineiner heißen Pfanne auf allen Seiten anbraten und anschließend im vorgeheizten Ofen aufNiedrigtemperatur (75 °C) ca. 35-40 min. fertiggaren.Die Paprika, Aubergine und Zucchini in kleine Würfel schneiden und einzeln in einer Pfannemit Olivenöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie abschmecken und nachheralles zusammengeben.Fertigstellung:Den Kaninchenrücken in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. 27
    • Rosa gebratenes Rindsfiletauf Butterbohnen und gebackenen SchupfnudelnZutaten Filet: Zutaten Schupfnudeln: Zutaten Bohnen:• 500 g Rindsfilet • 400 g Kartoffeln (mehlig) • 300 g grüne Bohnen• Salz, Pfeffer • 2 Eigelb • Butter• Gartenkräuter • 1 EL Butter • Salz, Pfeffer• Öl • 120 g Mehl • Salz, Pfeffer • MuskatnußZubereitung:Für die Schupfnudeln die Kartoffeln mit der Schale kochen und noch warmer schälen.Auskühlen lassen. Die Kartoffeln passieren und mit den restlichen Zutaten einen glatten Teigformen.Kleine Stücke ausschneiden und mit den Handflächen „Schupfen“ formen. Die Schupfnudelneinfrieren. Kurz vor dem servieren in heißem Öl ausbacken.Für die Butterbohnen die Bohnen putzen und zuschneiden, in Salzwasser kochen und inzerlassener Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Das Rindsfilet von allen Sehnen befreien und in 4 gleich große Stücke portionieren. Mit Salz,Pfeffer, Olivenöl und den gehackten Gartenkräutern marinieren. In einer heissen Pfanne mitÖl beidseitig auf den Punkt anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch am Randetwas ruhen lassen.Das Rinderfilet auf den Butterbohnen mit gebackenen Schupfnudeln servieren. 29
    • Rosa Lammkarremit Kräuterkruste im SprossenkohlbeetZutaten:• 4 Lammkarre zu ca. 130 g• 50 g feingeriebenes Weißbrot• 1 EL Senf• 30 g feingehackte Kräuter (Petersilie, Rosmarin, Thymian)• 20 g geriebener Parmesan• etwas Knoblauch fein gehackt• 40 g Butter• Salz, Pfeffer• 300 g Sprossenkohl• 50 g ButterZubereitung:Die Lammkarre zuparieren (von Fett & Sehnen befreien), mit Salz und Pfeffer würzen und imheißen Öl rundherum anbraten.Für die Kruste alle Zutaten gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu einer Rolleformen und kaltstellen. Die Masse in Scheiben schneiden und auf die Lammkarre geben. Inder vorgeheizten Backröhre auf 190 °C ca. 8-10 min garen, herausnehmen und etwas ruhen lassen.Beim Sprossenkohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und mitder Hand alles einzelne Blätter abzupfen. Im Salzwasser blanchieren, abseihen und in einerPfanne mit Butter, Salz und Pfeffer abschmeckenFertigstellung:Das Lammkarre schneiden und auf dem Sprossenkohl anrichten. 31
    • Zarter Rehrückenmit sautierten SteinpilzenZutaten Teig:• 1 kg Rehrücken• frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei) fein gehackt• Knoblauch fein gehackt• ein wenig Wacholder fein gehackt• Salz, Pfeffer• 100 g Steinpilze• 20 g gehackte Petersilie• fein geschnittene ZwiebelZubereitung:Den Rehrücken parieren (von Fett und Sehnen befreien) , mit Salz und Pfeffer würzen undmit den Kräutern, dem Knoblauch und dem Wacholder marinieren. 3-4 Stunden kaltstellen.In heißem Öl auf beiden Seiten anbraten und für ca. 15 min (je nach Größe) im vorgeheiztenBackrohr auf 180 °C garen. Herausnehmen und etwas rasten lassen.Die Steinpilze mit einem Messer putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Ölandünsten, die Steinpilze dazugeben und leicht anziehen. Mit Salz, Pfeffer und der Petersilieabschmecken.Den Rehrücken schneiden und auf den sautierten Steinpilzen anrichten. 33
    • Steinbuttfiletauf einem Tomatenrisotto und frischen ArtischockenZutaten Steinbuttfilet: Zutaten Risotto:• 400 g Steinbuttfilet • 150 g Rundkornrisotto• Knoblauch • 500 g Gemüsebrühe• Petersilie • 1 EL Tomatenmark• Olivenöl • 200 g Tomaten gewürfelt• Salz und Pfeffer • 30 g Zwiebeln • 50 ml Weißwein • Olivenöl • Salz • Parmesankäse • 2 Stück Artischocken frischZubereitung:Für das Risotto den Zwiebel schneiden und mit Olivenöl in einem Topf andünsten. Den Reisdazugeben und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond nach und nachaufgießen. Die Tomatenwürfeln und das Mark dazugeben. Den Reis unter ständigem Rührenbissfest 20 min. einkochen lassen. Zum Schluss mit Parmesan und Salz abschmecken.Die Artischocken schälen und die Herzen gut putzen. In Scheiben schneiden, in einer Pfannein Olivenöl anziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.Den Steinbutt in 4 gleich schwere Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, gehackterPetersilie und Knoblauch marinieren. In einer vorgeheizten Pfanne auf beiden Seiten anbratenund auf dem Risotto mit den Artischocken anrichten. 35
    • Nudelteigcannellonimit getrockneten Tomaten und AuberginenZutaten Teig: Zutaten Fülle:• 150 g Weizenmehl • 300 g kleingewürfelte Auberginen• 150 g Hartweizenmehl • 200 g getrocknete, kleingeschnittene Tomaten• 3 Eier (50 g) • Salz, Pfeffer, Knoblauch, Basilikum• 1 EL OlivenölZubereitung:Die Auberginen und die Tomaten in Olivenöl andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmeckenund fein geschnittenen Basilikum und gehackten Knoblauch dazugeben.Den Nudelteig ca. 50 cm lang dünn ausrollen. Mit dem Spritzsack die Fülle zu einem langenStreifen in der Mitte aufspritzen. Den Nudelteig auf einer Seite mit ein wenig Wasser bestreichendann über die Fülle stülpen und gut andrücken. Den Rand gleichmäßig abschneiden und zueiner Rolle formen. Das Ende wieder mit Wasser bestreichen und gut zusammendrücken. DieCannelloni 4-5 min. in Salzwasser kochen. Mit Parmesan bestreuen und mit heißer Butterabschmelzen. 37
    • MarillenknödelnZutaten: Zutaten zum Wälzen:• 70 g Butter • 50 g Butter• 30 g Zucker • 120 g Weißbrotbröseln• 4 Eigelb • 50 g Zucker• 430 g Magertropfen • Zimt• Zitrone, Vanille, Salz• 150 g WeißbrotbröselZubereitung:Butter und Zucker schaumig rühren, die flüssige Butter unter ständigem rühren einfließenlassen und dann die Bröseln untermengen. Zum Schluss den Topfen und die Gewürzeuntermengen. Den Teig ca. 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Bröseln zum Wälzen vorbereiten. Dazu die Butter schmelzen und dieBröseln dazugeben, gut rösten und sobald diese abgekühlt sind, den Zucker und den Zimtdazugeben.Den Teig mit den Handflächen auseinanderdrücken, die entkernte und mit einem StückWürfelzucker gefüllte Marille darin einschlagen und im leicht gesalzenen Wasser ca. 15 min.köcheln lassen. In den Bröseln wälzen und sofort servieren. 39
    • Honig- WabenkörbchenZutaten:• 500 g Staubzucker• 320 g Butter• 250 g Glukose• 150 g geschnittene Mandeln fein gerieben• 100 g MehlZubereitung:Staubzucker, Butter und Glukose schmelzen bis die Masse bindet. Kaltrühren und die Mandelnund das Mehl dazugeben. Einige Stunden kühlstellen. 41
    • SchokomousseZutaten:• 2 Eigelb (pasteurisiert)• 50 g Zucker• 100 g Zartbitterschokolade• 300 g geschlagene Sahne• Rum, Creme de CacaoZubereitung:Die Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumigrühren, die Geschmacksstoffe zugeben und die Schokolade langsam einrühren. Zum Schlussdie geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.Vor dem servieren etwa 3 Stunden in den Kühlschrank geben 43
    • Mürbteig für ApfelstrudelZutaten:• 130 g Butter• 110 g Zucker• 1 Ei• 1 Eigelb• 320 g Mehl• 1/2 Päckchen Backpulver• Salz, Vanille, ZitroneZubereitung:Die Butter, Zucker, Ei, Eigelb, die Gewürze und das Salz gut vermischen, das Mehl mit demBackpulver unterkneten und den Teig für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank geben. 45
    • BaumkuchenZutaten:• 500 g Butter• 18 Eigelb• 50 g Milch• 22 Eiweiß• 480 g Zucker• 450 g Stärke• Zitrone, Vanille, Salz, RumZubereitung:Butter schaumig rühren, die Eigelb langsam dazugeben und dann die Milch und die Gewürze.Das Eiweiß mit dem Zucker und der Stärke zu Schnee schlagen und unter die Buttermasseheben. Die Masse schichtweise unter einem Salamander backen. 47
    • 03 - 04 05 - 06 07 - 08 09 - 10 11 - 12 10 KULTURMONATE: Was ist los im Lindenhof … 5 KüNSTLER = 5 x 2 MONATE KULTURGENUSS wöchentlich und monatlich ein tolles Programm. IM LINDENHOF März - April Mai - Juni Juli - August Sept - Okt Nov - DezMO Musik regiert den Lindenhof Montag: Fünf ausgezeichnete Solisten bzw. Bands mit einem bunten Reigen – vom Jazz bis zu Balladen, von italienischen Songs bis zum Pop. Die Exklusivversüßung des Montagabends. DI Schon mal Künstlern beim Kreieren ihrer Meisterstücke über die Schulter geschaut? Dem Holzschnitzer ein paar wertvolle Tipps abluchsen? Der Linden- TONI HANNY Der freischaffende Künstler und Lokalmatador aus Naturns, ehe- CITNY KIDDY Lindenhof goes interna- tional: Citny Kiddy, durch mals Student an der Akademie meterhohe Graffiti Malereien hof Künstler-Dienstag macht‘s möglich. für Bildende Künste in Wien in bekanntgewordener Künstler, der Meisterklasse für Malerei bereichert mit seinen Werken von Prof. Eckert, zeigt in den nicht nur das New York Mu- Monaten Mai und Juni 2010 seum of Modern Art und das seine Interpretationen der Ein- UN-Hauptquartier, sondern drücke, gesammelt bei Studi- im September und Oktober MI enreisen in Frankreich, England, auch unser Hotel. Hauptaus- Eintauchen in die sagenhaften Welten der Griechenland, Tunesien und der stellungsmotive: gekrönte Naturnser Prokuluskirche mit ihren be- Schweiz. Menschenhäupter und Dop- rühmten Fresken, Brauchtum erleben bei pelherzen. den packenden Geschichten von Maria Gerstgrasser – Geschichten & Brauchtum ERNST MÜLLER HEIKE HALLER PETER HIEGELSPERGER zu Gast beim Lindenhof, jeden Mitwoch. Die bedingungslose Identifi- Absolventin der Kunstlehran- „Peter Hiegelsperger ist ein kation des Künstlers mit der stalt St. Ulrich in Gröden, Di- Phänomen. Sein kometenhafter Natur ist die Basis und Konzen- plomarbeit an der Accademia Aufstieg zum international be- tration seines Schaffens. Der delle Belle Arti di Bologna, gehrten Trendsetter und seine unerschöpfliche Reichtum der Reiki Master und Teacher – gleichzeitige Zurückgezogenheit, Formen, Farben und Motive ein buntes Ausbildungs- und Ernsthaftigkeit und Akribie in derDO als reizvolle Augenkitzler für Kreativitätsspektrum. Ein Feu- künstlerischen Arbeit sind die Vom Alpinstil bis zur Klassik, vom frechen unsere Gäste. Ernst Müller, der erwerk an Abwechslung und zwei Seiten, die sich dem Beob- Trashlook bis hin zur Avantgarde. Mode Südtiroler Künstler aus Lana, zu Installation bietet die Gegen- achter zeigen.“ (Zitat Kulturases- und Tanz live präsentiert. Und wundern Gast in den Monaten März und wart von Heike Haller in den sor Bruno Hosp). Beobachter? Ja, Sie sich nicht, wenn Ihnen an den guten April 2010. Monaten Juli und August. im November und Dezember im Geistern des Hauses etwas „sehr mo- Lindenhof. disch“ vorkommt. Den Donnerstag rot anstreichen. FR Mit der Musik ist es wie mit guter Scho- kolade – man kann nicht genug davon bekommen. Das nehmen wir uns zu Herzen und präsentieren Ihnen jeweils freitags Musik vieler Stilrichtungen, Per- sönlichkeiten als Interpreten, Klänge zum Eintauchen und Mitmachen. 49
    • MäRZ – APRIL – APRIL – PFINGSTENAPRIL MAI MAI Meraner FeinschmeckermarktFrühjahrs- & Osterkonzert der Naturnser Spargelwochen Löwenzahnwochen amMusikkapelle Naturns DeutschnonsbergMAI JUNI – JULI JULI JULI – AUGBozner Weinkost Südtirol Jazz Festival Nacht der Lichter Gartennächte Trauttmansdorffwww.weinkost.it www.suedtiroljazzfestival.com www.naturns.it www.trauttmansdorff.itAUGUST AUG – SEPT SEPTEMBER OKTOBERNaturns Lacht Meraner Musikwochen Die Ultner Lammwochen Internationales Brass Festivalwww.naturnslacht.com www.meranofestival.com Schafübertrieb im Schnalstal MeranOKTOBER NOVEMBERTraubenfest Meran Rieslingtage Naturns www.rieslingtage.com 2010 VERANSTALTUNGEN: DER REGION – BUNT WIE DAS LEBENOKTOBER NOVEMBERKastanientage in Tisens, Prissian Wein Festival & Culinaria in Meranund Völlan www.meranowinefestival.com 51
    • 5 BANDS – 4 SOLISTEN FüR DAS EINZIGARTIGE LINDENHOF KLANGERLEBNIS +39 0473 666242 • info@lindenhof.it • www.lindenhof.it ELVIS JOES STREET TRIO KRISTANELL MARTIN BLUE WINGS ELVIS DUO SAx KLEbESEitE+39 0473 666242 • info@lindenhof.it • www.lindenhof.it Give me Musiker 5
    • Lebenslauf Pircher Andreas geboren am 4. November 1975 in Meran Beruflicher Werdegang Seit 1998 Dolce Vita Hotel Lindenhof - Naturnsa resort seit 2004 Chef-Koch 1996 - 1998 Hotel Rössl - Rabland Entremetier 1995 - 1996 Hotel La Perla (Corvara) 1996 Sous-Chef 1995 Commis Saucier 1990 - 1995 Hotel Rössl - Rabland 1993 – 1995 Gardemanger 1994 Militärdienst 1990 – 1993 Lehrling 1991 - 1993 Landesberufsschule für das Gastgewerbe Savoy Meran 1981 - 1989 Volks- & Mittelschule Zusätzliche Kurse und Seminare 12.1. - 29.3.2004 Fit For Fun – die vegetarische Ernährung in ihrer Raffinesse und Vielfalt 25.1. - 26.1.2010 Molecular Küche
    • Dolce Vita Hotel Lindenhof ****S Familie Nischler • Kirchweg 2 Tel. +39 0473 666242 • Fax 668298 I-39025 Naturns bei Meran info@lindenhof.it • www.lindenhof.it Südtirol • Italien