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Lausanne moudon catalogue

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  • 1. Bienvenue… Historique...V ieille bâtisse datant de la fin du 19ème siècle (1896), ce majestueux endroit a vu passer ces 110dernières années dune façon sereine...Sa situation privilégiée au coeur de la ville de Lausanne a fait de cet endroit une halte obligatoire pourtous les voyageurs et commerçants venus du nord du canton. A lorigine "Buffet du Lausanne-Moudon", lactuelle brasserie doit som nom à la gare routière et ferroviaire reliant ces deux villes...Le temps ayant fait son oeuvre, la ville se modernisant, et les moyens de locomotion ayant évolués, leLausanne-Moudon a toujours su sadapter, et représente de nos jours encore une des plus hautesréférences dans le foisonnant monde de la gastronomie locale.Ainsi, le Lausanne-Moudon aura résisté tout au long des ces années à une multitude de "tendances"et de "modes" pseudo-gastronomiques, ayant toujours maintenu sa mission première: la vraie cuisinelocale!Dix ans déjà...Un temps promis à la démolition (le fameux projet de lîlot Riponne/Tunnel), cet établissement a étésauvé "in-extremis" dune mort certaine à la fin de lannée 1994. En effet à ce moment là, M. Duca(tombé amoureux de cet endroit à la fin des années cinquante) prend en mains le destin de ce "vieuxmammouth"...La tâche fut ardue! Tout était à reconstruire! Les murs délabrés, les plafonds écaillés, le mobilier dunautre temps complétement désuet, les cuisines insalubres, le matériel irrécupérable... On rase tout eton reconstruit? Non, M. Duca savait que par dessus les faux-plafonds se trouvaient quelques oeuvresdart datant de la fin des années 30... Armé de patience et épaulé par quelques ouvriers aussi motivésque lui, tout ce qui a pu être sauvé se trouve aujourdhui encore à sa place.Aux sous-sols ce fut une toute autre histoire... Les cuisines, en effet, ne répondaient plus aux normesactuelles au niveau de lhygiène, sécurité, etc... Ce fut le plus gros investissement, représentant à luiseul presque la moitié du budget de reconstruction... Mais ça aura valu la peine!Pour M. Duca, il fallait que cette endroit représente le côté "Brasserie Parisienne" de la Belle-Époque... et cest ainsi que les trois gros lustres qui trônent dans nos salons ont fait leur apparition surles lieux, venus directement de Paris où ils avaient déjà servi dans des maisons de granderenommée...
  • 2. Assiettes du jourLundi Classic: Piccata de volaille au citron CHF 17spaghetti à lhuile dolive et à lailsalade du jour Veget: Brick à loeuf et riz parfumé CHF 16salade du jour Suggestion:Cocotte de moules marinière CHF 22pomme de terre fritesMardi Classic: Côte de porc charcutière CHF 17Pommes puréeTomate farcie aux pois mange tout Veget : Risotto aux épinards, gorgonzola et amandes grillées CHF 16Salade du jour Suggestion : Tartare de boeuf aux senteurs de pruneaux et noix de Pécan CHF 22salade du jourMercredi Classic: Filet de poulet rôti au paprika CHF 17pommes fritessalade du jour Veget : Aumônière aux aubergines et fêta CHF 16coulis de tomates aciduléestimbale de riz créole Suggestion: Tartare de boeuf aux senteurs de pruneaux et noix de Pécan CHF 22salade du jourJeudi Classic: Saucisse à rôtir façon lyonnaise CHF 17polenta Veget: Lasagnes tout verte aux courgettes confites CHF 16salade mêlée Suggestion: Tartare de boeuf aux senteurs de pruneaux et noix de Pécan CHF 22salade mêléeVendredi Classic: Spaghettis au jus de courgette et basilic, Black tigers poêlées CHF 17tomates cherry confites Veget: Cocotte de tartiflette aux topinambours CHF 16salade du jour Suggestion: Tartare de boeuf aux senteurs de pruneaux et noix de Pécan CHF 22salade du jour
  • 3. SUGGESTIONS Gaspacho CHF 11concombre, poivrons, tomates, fines herbesVitello tonnato CHF 24veau froid tranché, mousseline de thonRoastbeef froid, sauce tartare CHF 24pommes fritesBurger de boeuf maison CHF 24pain spécial, tomates, fromage, bacon, pommes fritesTartare de loup de mer et saumon CHF 28Cassolette de chanterelles aux fines herbes, oeuf poché CHF 24Assiette de hors doeuvre variés maison CHF 32jambon cru, roastbeef, fromage, salade de pommes de terre, oeufs durs, mozzarella di buffala, tomateFARANDOLE DENTREE Os à moelle CHF 19petite faim : CHF 15Croûtons de chèvre chaud et mesclun à lhuile de noix CHF 24petite faim : CHF 17Salade de poulpe et crevettes à lhuile dolives CHF 25Planchette composée CHF 32terrine de canard sauvage, lard sec du Valaisspianata piccante....Carpaccio de longe de veau à la feta et miel CHF 22Salade folle de poissons fumés et vinaigrette aux fines herbes CHF 22Terrine de foie gras maison et toastpetite faim 19.- grande faim 28.-Méli-mélo du potager CHF 11composition de cruditésCUISINE VEGETARIENNE Les croûtons de chèvre chaud et mesclun du moment CHF 17Moussaka daubergines CHF 25fines tranches daubergines, béchamel, fêta et tomatesQuenelles dépinards au parmesan et ricotta CHF 24LOCEAN GOURMAND Daurade grillée, citron et fines herbes CHF 36pommes persillées et légumes du marchéFricassée de St-Jacques et gambas au risotto à lencre de seiche CHF 38Tagliatelle au homard CHF 28
  • 4. LE PETITE CAPRICE Hachis Parmentier CHF 21petite faim : CHF 17Tagliatelle au safran et jambon de Penthaz CHF 24petite faim : CHF 17Saucisson et lentilles à la crème de moutarde CHF 24petite faim : CHF 17La Souris dagneau fondante aux fines herbes CHF 35gratin et légumes du marchéFricassée de rognons à la graine de moutarde CHF 31gratin et légumes du marchéSteak tartare de boeuf à la crème acidulée et poivre concassé CHF 25apprêté en cuisine (150gr)Jambonneau rôti au four, sauce à la graine de moutarde ancienne CHF 29.50pommes vapeurs et légumes de saisonSauté minute de boeuf aux dés de foie gras CHF 38SUCCULENCES Tournedos de poulain CHF 39gratin dauphinois, choix de légumes, sauce VoronoffRack dagneau en croûte dolives vertes CHF 39röstis aux cèpesMignonnettes de filet de boeuf au foie gras CHF 42gratin dauphinois et choix de légumesFilet de canard du Sud Ouest au miel et vinaigre de Xérès CHF 34gratin et légumes du marchéNOS GOURMANDISES MAISONS Privilège! CHF 15Indécis ? Prenez-les toutes... ou presque...Mousse au chocolat CHF 10parfumée au moccaPanna cotta de lait de coco vanillée CHF 10fricassée de fraises mentholéesTiramisu à notre façon CHF 10La crème catalane aux éclats de vanille CHF 10Moelleux au chocolat noir, glace vanille CHF 10(10 minutes de préparation)Tarte tatin, glace vanille CHF 10Glaces et sorbets (2 boules) CHF 6glace : chocolat, fraise, mocca, pistache, caramel, noix, vanillesorbets : abricot, cassis, citron, framboise, mangueavec alcool : CHF 11Assortiment de fromages CHF 12petite faim : CHF 8Glaces artisanales de saison (1 boule) CHF 4ananas, poire, gingembre, pamplemousseLes cigares du pharaon CHF 10
  • 5. Dîner de la St-Sylvestre 2010 Soirée de 19h00 à 04h00.PLAISIR DES SENS Salade multicolore de homard au balsamico CHF 26 Ballotine de foie gras et sa brioche aux raisins CHF 26 Duo de poissons de lac rôti et marguerite aux truffes CHF 26LES SUCCULENCES Carré dagneau rôti à lArlésienne CHF 44 Tournedos de filet de boeuf, échalotes confites au pinot noir CHF 44 Suprême de chapon rôti aux pointes de morilles CHF 42LES TENTATIONS Moelleux au chocolat, glace vanille CHF 12 Millefeuille de crème brûlée aux pommes CHF 12 Farandole de sorbets artisanaux, tulipe aux amandes CHF 12
  • 6. Dîner de la St-Sylvestre 2010 Soirée de 19h00 à 04h00.PLAISIR DES SENS Salade multicolore de homard au balsamico CHF 26 Ballotine de foie gras et sa brioche aux raisins CHF 26 Duo de poissons de lac rôti et marguerite aux truffes CHF 26LES SUCCULENCES Carré dagneau rôti à lArlésienne CHF 44 Tournedos de filet de boeuf, échalotes confites au pinot noir CHF 44 Suprême de chapon rôti aux pointes de morilles CHF 42LES TENTATIONS Moelleux au chocolat, glace vanille CHF 12 Millefeuille de crème brûlée aux pommes CHF 12 Farandole de sorbets artisanaux, tulipe aux amandes CHF 12
  • 7. Carte des vins Vins ouverts : demandez notre sélection au serveurBlanc (Pots 5dl) VD-Yvorne CHF 19 VS-Muscat de Fully CHF 27 Vilette, Lavaux CHF 21Rosé (Pots 5dl) VS-Rosé de Syrah, Grandvaux CHF 19 VD-Œil de perdrix CHF 21Rouge (Pots 5dl) VD-Pinot noir, Domaine du Chêne 2008, Bex CHF 26 VS- Durize, Escalier de la Dame 2009 CHF 29 VS-Cornalin Pichet 2009 CHF 27 VS-Humagne de Fully 2009, Vuignier CHF 27 VS-Gamaret, Fils Maye CHF 25 I-Cannonau CHF 21 2009Blanc (Bouteille) VD-Lausannois, Nicolas Pittet, Savuit/Lutry 2009, 70cl. CHF 36 VD-Epesses, La Demoiselle Dubois 2009 CHF 42 VD-Fleurettes aux 4 plants, Vogel, Grandvaux CHF 51 VD-Dezaley Marsens, Hautcrêt, Dubois 2008, 70cl. CHF 46Rosé (Bouteille) NE-Oeil de Perdrix, Château dAuvernier 2009 CHF 42
  • 8. Rouge (Bouteille) VD-Garanoir de Bonvillars 2009 CHF 34VD-Gamaret-Garanoir, La Côte, 2009 CHF 38VD-Pinot noir, La Chênaie, Dom. Du Chêne, Bex 2008 CHF 41TI- Merlot, Baiocco 2008 CHF 48VS-Dôle de Fully 2009 CHF 39VS-Humagne de Fully 2009 CHF 48VS-Cornalin de Fully 2008 CHF 49F-Crozes Hermitage, Les Hauts Granites 2009 CHF 56F-Château Fongaban, Puissegin St-Emilion 2004 CHF 51I- Frasca, Toscane, Agnelli, 2006 CHF 46F-Château Bel-Evêque, Corbières, Pierre Richard, 2008 CHF 51F-Cahors, Château de la Coustarelle 2007 CHF 48I- Sterpato, Toscane, Agnelli 2008 CHF 41F-La Demoiselle de Sociando-Mallet, Haut Médoc 2006 CHF 71F-Château Laffitte-Teston, vieilles vignes, Madiran 2006 CHF 44F-Fitou, Château des Erles, cuvée des Ardoises 2008 CHF 42I-Amarone della Valpolicella, Farina 2005 CHF 65I-Cannonau, Sardaigne 2007 CHF 46E-Tierra de Cubas, 2007 CHF 48E-Lynus, Ribera del Duero 2006 CHF 54E-Ontanon, rioja, crianza 2006 CHF 42VS- Syrah, Gilliard, 2009 CHF 51F- Côtes du Rhône, Château Gigognan 2007 CHF 44
  • 9. Menus de groupeNos menusDANS LA MESURE DU POSSIBLE, NOS MENUS SONT A PARTIR DE 10 PERSONNES, ET UN MENU PAR GROUPE. NOUSSOMMES A VOTRE ENTIERETES DISPOSITION POUR TOUTES MODIFICATIONS. CONFIRMATION 48H A LAVANCE AU PLUSTARD POUR LE CHOIX DU MENU AINSI QUE LE NOMBRE DE CONVIVES. EN CAS D ANNULATION LE JOUR MEME OU NONVENUE, LE 50% VOUS SERA FACTURE Menu CHF 68 1 Salade de foie gras maison **** Filet de bœuf poêlé, sauce vin rouge gratin dauphinois légumes du marché **** Tiramisu maison Menu CHF 68 2 Rosettes de saumon fumé et son bouquet de salade **** Contrefilet de bœuf au four, sauce échalotes Gratin dauphinois légumes du marché **** Carpaccio d’ananas aux baies roses sorbet citron vert Menu CHF 51 3 Carpaccio d’espadon à la vinaigrette **** Suprême de poularde à la crème de morilles tagliatelle au beurre légumes du marché **** Moelleux au chocolat et glace vanille Menu CHF 54 4 Roulade d’aubergines au jambon cru et mozzarella dôme de salades de saison **** Croustillant de veau au four mousseline de thon riz aux herbes légumes du marché **** Les cigares du pharaon Menu CHF 52 5 Cœur de saumon mariné maison, sauce raifort oeufs de truite fumé et bouquet de salade **** Magret de canard au miel gratin dauphinois légumes du marché **** Vacherin aux fraises Menu CHF 42 6 Strudel de légumes, sauce au beurre blanc **** Dos de saumon rôti, salpicon de fines herbes pommes nature bouquetière de légumes **** Crème catalane Menu 7 CHF 36 végétarien Salade mêlée **** Lasagne verte maison **** Tiramisu
  • 10. Menu 8 végétarien CHF 39 Tomme vaudoise poêlée et sa saladine **** Le carrousel du maraicher **** Tarte tatin et glace vanilleMenu CHF 589 Tartare de légumes au basilic **** Filet d’agneau rôti, sur lit de ratatouille et pommes rissolées **** Strudel aux pommes, crème anglaiseMenu CHF 4110 Saladine de chèvre chaud **** Cuisse de canard confite sur lit de risotto au safran **** Trio de sorbetsMenu CHF 5611 Tartare d’avocat et chaire de crabe **** Pavé de rumpsteak au sautoir, sauce poivrade gratin dauphinois légumes du marché **** Truffé au chocolatMenu CHF 4512 Cannelloni aux aubergines **** Gigot d’agneau rôti au thym, pommes boulangère **** Mousse au chocolatMenu CHF 3613 Salade mêlée **** Cuisse de volaille florida, coulis pistou riz carottes glacées **** Sorbet de gingembre à la feuille de mentheMenu CHF 4614 Salade de chèvre chaud **** Noisettes de filet de poc à la moutarde nouillette au beurre **** Truffé au chocolatMenu CHF 3715 Salade mêlée **** Jambon à los sauce madère pomme mousseline harocots verts **** Truffé au chocolat
  • 11. Lausanne-Moudon Rue du Tunnel 20 1005 Lausanne E-mail: info@lausanne-moudon.chTél: 021/329.04.71 - Fax: 021/329.04.73

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