Carte hiver et chasse

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Carte hiver et chasse

  1. 1. POUR L APEROAssiette de jambon cru 16Assiette de viande séchée des Grisons 22Assiette de viande séchée de cerf 22LES COINS DES ENTREESSalade verte, vinaigrette maison 6/9Salade mêlée, vinaigrette maison 9/14L’os à moelle à la fleur de sel, crème d’ail et toast 15Salade de chèvre chaud à l’huile de noix de Sévery 17/25Velouté de courge aux moules et curry doux 15Escalope de fois gras de canard aux pommes et choucroute 26/39Salade de crevettes sauvages au balsamico brun 19/29BRASSERIETagliolini aux chanterelles fraîches 28Sauté de légumes au curry de Madras et riz basmati 21Saucisson Vaudois et lentilles vertes de Puy à la crème de moutarde, salade verte 24Hachis parmentier de bœuf, purée maison et salade verte 25Jarret de porc salé au sabayon à la moutarde en grain, frites maison et légumes frais 34LES VIANDESMagret de canard rôti entier, sauce marchand de vin, purée maison et légumes frais 2 pers min36/persSouris d’agneau rôtie, jus réduit à l’ail et au thym, purée maison et légumes frais 39Tartare de filet de bœuf, toast et beurre 36Emincé de noix de veau aux chanterelles fraîches, frites maison et légumes frais 39Cœur de filet de bœuf du pays, béarnaise maison, frites et légumes frais 45
  2. 2. LE COIN MERCrevettes sauvages poêlées à l’émulsion de ciboulette, riz basmati et légumes frais 33Moules marinières, frites maison 24Dos de cabillaud sauvage au beurre de noisette citronné, riz basmati et légume s frais 33LA CHASSERavioli de sanglier à l’huile de truffe blanche 29Civet de cerf traditionnel (oignons, lardons et champignons) 26Civet de chevreuil traditionnel (oignons, lardons et champignons) 29Civet de sanglier traditionnel (oignons, lardons et champignons) 27Filet de cerf sauce chasse, garnitures 38Noisettes de chevreuil aux cassis, garnitures 48Tous nos plats de chasse sont accompagnés de : spätzli maison, choux rouges, châtaignes, pommes, poires et airellesLE COIN DES DESSERTSAssiette de fromage (3 sortes) 10Panacotta au coulis de mûres 9Crème brûlée à la vanille 9Tiramisu 9Soufflé glacé au grand Marnier 9Duo de mousse aux chocolats 9Strudel aux pommes et glace vanille 10Glaces artisanales et sorbets, de 1900 à la Borde la boule 5vanille, moka, pistache, gingembre, fée verte, citron,framboise, mangue, chocolat

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