2. Transformación climática
El calentamiento progresivo de las Américas a partir del
Paleoindio (12.000-8.000 a.C.) permitió el crecimiento
vegetal una vez más, dando comienzo así al proceso de
selección y domesticación de plantas
LOS PRIMEROS CULTÍGENOS AMERICANOS:
La arqueo-botánica considera tres grupos de cultígenos
como la base de la alimentación de la América prehispánica:
el maíz (Zea mays), el fríjol (Phaseolus spp.) y las
cucurbitáceas (Cucurbita spp.)
Otro cultígeno de gran importancia en zonas costeras y
selváticas de la América tropical es la yuca (Manihot
esculentum)
3. Período Formativo (1.800 a.C.-100 d.C.)
Excedentes significativos de producción agrícolas permiten el
desarrollo de sociedades complejas y estratificadas
El maíz es el principal cultivo que permite la expansión territorial,
principalmente hacia la sierra andina.
Sin embargo, en los Andes Centrales se desarrollan culturas, como
Chavín de Huántar (Perú) y Tiwanaku (Bolivia) en pisos altitudinales
donde no se adapta el maíz u otros cultígenos desarrollados en las
tierras más bajas.
Chavín de Huántar (1.000 a.C.) y Tiwanaku (1.500 a.C.) se
desarrollan inicialmente gracias a la proteína animal derivada
principalmente de camélidos, pero posteriormente se benefician de
una agricultura de cultivos adaptados a las bajas temperaturas y días
cortos de la puna andina.
4. Cultivos de la sierra andina central
Fluctuaciones de temperatura diurna y nocturna y el bajo
promedio térmico (0 a -7 C) de las tierras altas (3.500-
4.500 msnm) de los Andes Centrales, originan una serie
de especies vegetales que producen sus frutos protegidos
bajo tierra, como:
LA PAPA EL OLLUCO
(Solanum tuberosum) (Ullucus tuberosum)
) LA MASHUA
(Tropaeolum
LA OCA tuberosum)
(Oxalis tuberosa)
7. RUTA GEOGRÁFICA
Según los últimos estudios
moleculares sobre la taxonomía
de la papa (Spooner y
colaboradores, 2005) el origen y
domesticación de esta especie
tuvo lugar en la sierra del Perú
Aparentemente en una
región que incluye los
actuales departamentos de:
8. RUTA GEOGRÁFICA
Parece ser que
la papa fue cultivada
intensivamente por
primera vez en la
región que circunda
el Lago Titicaca
Asociado al desarrollo cultural
de la sociedad Tiwanaku, que
luego se dispersó por Argentina,
Chile y principalmente hacia el norte,
influenciando culturas peruanas como
Pucará y Wari. Formando el gran
imperio Wari-Tiwanaku del Perú
9. RUTA GEOGRÁFICA
La segunda gran expansión
del cultivo de la papa se da
durante la creación del imperio
Inca del Tawantinsuyo
El cual se extendió desde
el sur de Colombia hasta
la zona central de Chile
10. REGISTRO ARQUEOLÓGICO
Los primeros vestigios arqueológicos de la presencia de la
papa en el Perú provienen del Cañón del Chilca,
departamento de Lima, con una fecha cercana al 4.900 a.C
Valle de Casma, en el norte del Perú, fechado alrededor
del 1.800 a.C.
El descubrimiento hacia la misma fecha (1.800 a.C.), de
papa amarga cultivada en la cueva de Pachamachay,
departamento de Junín, sugiere que la papa ya era
cultivada en la región central de los Andes peruanos hacia
comienzos del Período Formativo (1.800 a.C.-100 d.C.).
11. REGISTRO BOTÁNICO
Nikolai Vavilov, botánico y genetista ruso, propone que:
“ El origen geográfico de las especies cultivadas se halla
generalmente en las regiones donde se encuentra la mayor diversidad
genética de cada
especie “
En el caso de la papa (Solanum tuberosum) la mayor diversidad
genética se encuentra al norte y al sur del Lago Titicaca
Estudios moleculares realizados por el grupo de David Spooner
sugieren que los progenitores de la papa se encuentran en un grupo
de aproximadamente 20 especies silvestres que conforman el
„Complejo Solanum brevicaule’.
El complejo norteño (Norte del Titica-Sur de Perú) S. brevicaule se
extiende desde el departamento de Huánuco hasta el de Puno
12. REGISTRO HISTÓRICO
Período Formativo Temprano (1.800-1.200 a.C.) surgen las
primeras sociedades al norte del Lago Titicaca, en los
departamentos de Cusco y Puno
Qaluyo (1.400 a.C.) es la primera sociedad tribal dedicada a la
agricultura que aparece al noroeste del Lago Titicaca.
Marcavalle (1.000 a.C.) región del Cusco (asociada cultural
y comercialmente a la sociedad Qaluyo
QALUYO
A los camellones se les denomina
‘ suka collos’ en el idioma
aymara
(surcos elevados) y en voz quechua
como ‘ waru waru’
Sistema de canales y terraplenes
alternados, en este caso, a las
orillas del lago Titicaca
13. REGISTRO HISTÓRICO
NOROCCIDENTE DEL LAGO TITICACA
Balsaspata (1.300 a.C.)
Huata (1.000 a.C.).
SUR DEL LAGO TITICACA
Viscachani (8.000 a.C.) Domesticación y explotación
Wankarani (1.200 a.C.) de camélidos (llamas y alpacas)
Chiripa (1.500 a.C.) Agricultura en la margen sur del Lago
Tiwanaku (1.580 a.C.) Titicaca (Península de Taraco
Cultivaban las especies adaptadas
al altiplano central, como la papa, oca,
olluco, quinoa, kañiwa y tarwi.
14. Manejo del Medio Ambiente
La diversidad ambiental promueve la especialización, la
independencia y los mercados, así como también la formación
de un Estado
La SIMBIOSIS acarrea beneficios directos
Las condiciones que provocan malas cosechas
a determinada altura pueden ocasionar
excelentes a otras. Debido a esto los habitantes
de los Andes Centrales Altos desarrollaron lo
que Murra llamó “CONTROL VERTICAL”
15. CONTROL VERTICAL DE LOS SUELOS ECOLÓGICOS SUPERPUESTO
Pastoreo de rebaños de
alpacas y llamas, también
se cultivan papas
Variedades de papas y otros
tubérculos como el olluco y la oca
PUNA
+ de 4000 msnm
por debajo de
Maíz,
los 3900 msnm frijoles
calabazas
3000 a los 2200 msnm
Este control de los suelos favorece estados a gran escala, cuanto más
pisos ecológicos controle el estados mejor podrá protegerse contra las
perturbaciones del medioambiente y las malas cosechas
16. CULTIVO DE TUBÉRCULOS
Para su cultivo en ocasiones se utilizaba como ayuda la azada o
lacua y el bastón o chaquitaclla para excavar encorvado y provisto
de apoyo
CHAQUITACLLA INCA
19. El agricultor
peruano continúa
con esta tradición
milenaria
Gracias a él se ha podido
conservar durante siglos el
material genético de la papa
20. FIESTA DE LA COSECHA: Se realizan una serie de ceremonias
ancestrales a la Pachamama y a las deidades de la cultura aymara,
en agradecimiento por la
nueva producción del
tubérculo catalogado como el
" El Tesoro de Los Andes "
Los habitantes de la región
proceden con la recolección
del fruto que se ha
considerado como el alimento
de la humanidad
21. Importancia en la alimentación
La subsistencia del nativo de la región dependía en un alto porcentaje
del cultivo de tubérculos, olluco, mashua, oca y sobretodo la papa
El cronista M. Cabello de Valboa dice:
“…el hambre acechaba cuando fracasaba la cosecha de papas, en
tales momentos los campesinos comían raíces silvestres (quimillo y
achacama) o hierbas. Para mitigar las heladas y la escazes de
agua se apelaba a ayunos, sacrificios y victimas propiciatorias…”
Las irregularidades del clima exponían la producción
de estos alimentos básico a graves riesgos
Importancia de técnicas de conservación
que hacían posible el almacenaje
22. IMPORTANCIA EN LA ALIMENTACIÓN
Métodos de conservación de alimentos
CARNE CHARQUI
PAPA CHUÑO
Forma tradicional de conservar y
almacenar las papas durante largas
temporadas
Se somete a la papa a un proceso de deshidratación aprovechando
las grandes diferencias térmicas de las zonas andinas, se exponen
a las fuertes heladas de la noche y al fuerte sol del día
24. Los moches fueron también hábiles ceramistas que dejaron bellas
representaciones que reflejan su cosmovisión e ideología
Realizaron las mejores representaciones de la papa conocidas en el
mundo entero.
Esta cultura valoraban mucho este
producto por su importante valor
nutricional
26. ACTUALIDAD
Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo
- 8 especies nativas domesticadas
- Más de 3,000 variedades, de las 4,000 que existen en Latinoamérica
- Posee 91 de las 200 especies silvestres del continente que generalmente
no son comestibles por su sabor amargo y alta toxicidad.
Sin embargo son las que han
dado origen a las variedades
domesticadas que hoy se
consumen en el planeta
27. ACTUALIDAD
El Centro Internacional de la Papa (CIP) es la institución encargada de la
conservación de este tubérculo.
Su labor se inició en 1971 y tiene como objetivos reducir la pobreza,
aumentar la sustentabilidad ambiental y ayudar a garantizar la seguridad
alimentaria en las zonas más pobres y marginadas.
28. «La papa está en primera
línea en la lucha
contra el hambre y la
pobreza en el mundo.»
Jacques Diouf
Director General de la FAO
(Food and Agriculture Organization)
