1. Y LA
CONSERVACIÓN DE
LOS ALIMENTOS.
Realizado por: Alicia Luengo, Bea Sánchez, Nuria
Risco y Ángela García.
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2. ÍNDICE
➔La cadena alimentaria.
➔La comercialización de los alimentos.
➔Los alimentos transgénicos.
➔Estudio de una etiqueta.
➔La conservación de los alimentos.
➔Los aditivos alimentarios.
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12. ALIMENTOS
TRANSGÉNICOS.
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Son aquellos productos modificados
mediante procesos altamente
cuidadosos de ingeniería en los que se
les insertan genes exógenos de otras
especies a plantas o animales.
14. ESTUDIO DE UNA
ETIQUETA
¿PARA QUÉ SIRVE UNA ETIQUETA?
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IDENTIFICAR
DESCRIBIR
DIFERENCIAR
DAR UN SERVICIO AL CLIENTE
15. ● PARTES DE UNA
ETIQUETA
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El etiquetado correcto de los alimentos
16. ● TIPOS DE ETIQUETAS
● ETIQUETAS
DESCRIPTIVAS
● PROMOCIONALES
● ETIQUETAS DE
MARCA
● ETIQUETAS
OBLIGATORIAS
Y NO
OBLIGATORIAS
● ETIQUETAS DE
GRADO
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17. LA CONSERVACIÓN DE
LOS ALIMENTOS
- Métodos físicos de
conservación.
+ Conservación por calor:
1. La esterilización.
2. La pasteurización.
3. El enlatado.
+ Conservación por frío.
+ Deshidratación del alimento.
- Métodos químicos de
conservación.
+ Utilización de conservantes.
+ Empleo de ácidos.
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19. ● MÉTODOS FÍSICOS DE
LA CONSERVACIÓN.
- Conservación por calor: el
tratamiento con altas
temperaturas durante unos
pocos segundos elimina o reduce
el número de bacterias.
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20. En la conservación por calor podemos
distinguir tres tipos:
1. La esterilización o
tratamiento UTH.
-Ejemplo de esterilización.
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2. La pasteurización.
Máquina de pasteurización de huevos.
21. 3. El enlatado.
Es un tratamiento con calor en
el que el alimento se cierra
herméticamente en un
recipiente que se sumerge en
agua a altas temperaturas.
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22. - Conservación por frío: el frío retrasa
el desarrollo de bacterias.
- Deshidratación del alimento: el
secado al sol y la sal eliminan el
agua del alimento y evitan la
proliferación de
microorganismos.
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23. ● MÉTODOS QUÍMICOS DE
LA CONSERVACIÓN.
- Utilización de conservantes.
Evitan el crecimiento
microbiano en los alimentos.
- Empleo de ácidos.
Las bacterias que ocasionan la
descomposición de los alimentos,
no pueden vivir en medios
ácidos.
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