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L'Auvergne
 

L'Auvergne

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Travail sur la gastronomie traditionnelle d'une région française réalisé par un élève du CSR-2 année scolaire 2010/2011

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    L'Auvergne L'Auvergne Presentation Transcript

    • L' Auvergne est d'une part une province historique et d'autre part une région administrative du centre de la France dans le Massif central. Ses habitants sont les Auvergnats. AUVERGNE
      • L’Auvergne est situeé dans le massif central de la France
      • La région administrative d’Auvergne couvre quatre départements: L'Allier au Nord, le Puy-de-Dôme au centre, le Cantal au Sud-ouest et la Haute-Loire au Sud-est.
      • La ville principale et la capitale de l’Auvergne est Clermont-Ferrand qui rassemble presque un tiers de la population régionale
      • Cette région porte bien son surnom de " pays vert " ; on la compare aussi à l'Irlande ou aux highlands d'Ecosse .
      • Le climat de cette région se caractérise par des influences diverses, telles que les océaniques, continentales et méditerraniennes
      CLIMAT
    • Je vais faire une brève introduction sur l'économie et le tourisme et d'autres aspects de l'Auvergne
      • Malgré son faible marché local, la région d'Auvergne a développé de nombreux champions nationaux et internationaux, tels que Michelin, Limagrain , Aubert et Duval, le groupe Centre-France-La Montagne (presse quotidienne régionale)
      • Un tissu diversifié de petites industries : métallurgiques , mécaniques, pharmaceutiques , agroalimentaires (céréales, viandes), fromages (saint-nectaire, chèvres, bleus d'Auvergne), eaux minérales, etc.)
      • Le tourisme vert se développe dans la région et notamment au sein du Parc naturel régional des volcans d'Auvergne, avec des sites exceptionnels comme le Puy Mary et le Plomb du Cantal qui sont accessibles par de nombreux sentiers de randonnée, par la route ou pour ce dernier par un téléphérique.
    • La principale industrie auvergnate est le secteur des pneumatiques, représenté par Michelin, leader mondial du secteur 'eau minérale Volvic (groupe Danone) variété de fromages d'Auvergne Le tourisme vert
    • Agriculture
      • l'Auvergne est surtout une région d'élevage orienté vers la production laitière. Elle est une région importante pour la production de fromages avec cinq spécialités : bleu d'Auvergne, Cantal Entre-deux, Cantal Jeune, fourme d'Ambert, salers, saint-nectaire . On fabrique également sur le territoire de l'Auvergne du roquefort (fromage) et du bleu des Causses.
    • Produits du Terroir
      • La Lentille Verte du Velay
      • Surnommée le "Caviar du pauvre", la Lentille Verte du Puy se différencie de ses consœurs par son goût fin, délicatement sucré, sa belle couleur verte, sa peau plus fine et son amande non farineuse permettant une cuisson rapide
      • La noire du Velay
      • Cette race qui semble être arrivée en France avec les peuplades celtes
      • La Verveine du Velay
      • A base de plus de trente-deux plantes - dont la verveine, entièrement cultivée sur les Monts du Velay
    • La cuisine régionale de Auvergne Le chou farci : Il est fait de couches superposées de feuilles de chou et de farce à la viande et aux herbes, le tout longuement mijoté jusqu'au doré, dans une cocotte, au four. La potée auvergnate : C'est un ensemble de légumes divers et de petit salé, jarret, saucisse, cuit dans le bouillon
    • Le pounti : gâteau de farce d'herbes aux pruneaux. La cuisine régionale de Auvergne La truffade : Cuire des pommes de terre en tranches à la poêle, à l'étouffée. Verser les morceaux de tome fraîche, mélanger et servir dès que le fromage a complètement fondu.
    • L'aligot : Faire une purée de pommes de terre. Rajouter de l'ail, de la crème et de la tome fraîche de Cantal . Remuer jusqu'à former un ruban. La cuisine régionale de Auvergne Les tripous : Cette spécialité Auvergnate (pansette de veau et d'agneau hachée et mélangée à une farce dont chacun détient le secret, puis roulée dans une pansette d'agneau) est un des fleurons de notre gastronomie.
    • La cuisine régionale de Auvergne
      • Le petit salé aux lentilles du Puy  : le mariage parfait entre une viande et un légume
    • Les vins de auvergne
      • Les vins blancs sont issus du cépage chardonnay. Leur degré naturel peut atteindre 13 ou 14°.
      • Les rosés sont issus majoritairement du cépage gamay. Très fruités, plutôt secs, ils sont consommés frais et jeunes. Le plus connu est le rosé de Corent.
      • Les vins rouges sont issus du cépage gamay ou du cépage pinot noir ou d'un assemblage des deux. Les rouges peuvent être fruités, ronds et gouleyants, ou beaucoup plus complexes et structurés
      • L'aligot
      • **
      • Le chou farci
      • **
      • Le Pounti
      MENU TYPIQUE Pour ce menu, qui est riche en calories, je recommande ce vin frais et fruité, le rosé de corent. Par son degré d'alcool n'est pas lourd et facilite la digestion. J'espère que vous apprécierez ce menu
      • 2 grosses pommes de terre par personne,
      • 300 g. de Cantal ,
      • 2 gousses d'ail ,
      • 60 g. de beurre,
      • 60 g. de crème fraîche épaisse,
      • 15 cl. de lait,
      • sel et poivre.
      • D´abord couper le Cantal en fines lamelles.
      • Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, les écraser au presse purée.
      • Mélanger le lait, le beurre, la crème fraîche, l'ail, le sel et le poivre,
      • Ensuite réchauffer 2 mn. au micro-ondes,
      • Saupoudrez avec le Cantal, réchauffer 30 secondes à la puissance maxi,
      • Finalmente remuer avec une cuillère en bois, l'Aligot doit former un ruban quand on le soulève avec la cuillère.
      Aligot au Cantal
    • Présentation realisée par David Gesto Martinéz 2º CSR ANNÉE 2011