L’ Aquitaine L'Aquitaine est situé au sud-ouest de la France, à la frontière avec l'Espagne et dans le golfe de Gascogne d...
localisation géographique   <ul><li>La capitale de l'Aquitaine est de Bordeaux, à son tour est divisé en 18 districts, 235...
Histoire   <ul><li>Aquitaine nom provient de l'époque romaine, puis tombé en désuétude et a été remplacé par d'autres comm...
Climat <ul><li>L'Aquitaine est une région avec un climat océanique à sa terre et un peu plus sec à l'intérieur. Les différ...
Produits du terroir <ul><li>Aquitaine cuisine est exceptionnelle et raffinée, particulièrement remarquable pour ses vignob...
Jambon de Bayonne <ul><li>Jambon de Bayonne est dans les montagnes du Béarn. La production de jambon de Bayonne commence a...
pruneux d‘Ange <ul><li>Agen a acquis une réputation internationale pour les prunes, qui est obtenu à partir d'un prunier g...
Bœuf de Bazas   <ul><li>Bœuf de Bazas, qui détient le Label Rouge est renommé pour sa finesse et proviennent d'élevages sé...
Poulet de Landes <ul><li>L'élevage de poulets dans les Landes est une volaille de renom a été le premier à recevoir le Lab...
Vins <ul><li>Le Tursan (qualité supérieure du vin délimité) est produit en blanc, rouge et rose, tous forts et généreux. <...
Plats typiques <ul><li>Huîtres d'Arcachon  sont traditionnellement associés à la saucisse chaude et du pain de seigle. </l...
Les restaurants   <ul><li>La Tupina </li></ul><ul><li>Capucins, 6, rue Porte de la Monnaie, Bordeaux.  </li></ul><ul><li>P...
<ul><li>Auberge Du Cheval Blanc </li></ul><ul><li>68, rue Bourgneuf, 64100 Bayona  </li></ul><ul><li>Prix: 34 € - 96 €   <...
Menu <ul><li>Entrée : Cèpes à la bordelaise </li></ul><ul><li>Plat Principal : Salmis de palombe </li></ul><ul><li>Dessert...
Cèpes à la bordelaise   <ul><li>Nombre de personne(s) : 4 </li></ul><ul><li>Temps de préparation : 15 mn </li></ul><ul><li...
<ul><li>Préparation  : </li></ul><ul><li>Couper les têtes de cèpes en tranche les assaisonner de sel et de poivre.  </li><...
<ul><li>Ajouter également les pieds de cèpes hachés ainsi que l'échalote, bien mélanger.  </li></ul><ul><li>Faire sauter l...
Présentation realisée par Laura Aguirrebengoa Mariñas 2º CSR Anée 2011
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

L'Aquitanie

3,360

Published on

Travail sur la gastronomie traditionnelle d'une région française réalisé par une élève du CSR-2 année 2010/2011

Published in: Education
0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
3,360
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
26
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

L'Aquitanie

  1. 1. L’ Aquitaine L'Aquitaine est situé au sud-ouest de la France, à la frontière avec l'Espagne et dans le golfe de Gascogne dans l'une des plus belles régions de France. C'est une région de plus de 3 millions de personnes vivant à la campagne, la mer et du tourisme .
  2. 2. localisation géographique <ul><li>La capitale de l'Aquitaine est de Bordeaux, à son tour est divisé en 18 districts, 235 cantons et les communes 2296 . </li></ul><ul><li>Française Aquitaine est une région qui comprend les provinces du Lot Landes, Dordogne, Gironde, Garonne et, en plus des Pyrénées Atlantiques. </li></ul>
  3. 3. Histoire <ul><li>Aquitaine nom provient de l'époque romaine, puis tombé en désuétude et a été remplacé par d'autres comme Gascogne (sud de la Garonne) ou «Guyenne» (au nord de la Garonne). </li></ul><ul><li>Récemment rénové pour décrire une région de France qui comprend une partie de la Gascogne et du Pays Basque français sous sa juridiction. </li></ul>
  4. 4. Climat <ul><li>L'Aquitaine est une région avec un climat océanique à sa terre et un peu plus sec à l'intérieur. Les différences entre l'été et l'hiver sont doux près de la côte, avec une moyenne de 20 degrés en été et 10 degrés en moyenne en hiver. </li></ul><ul><li>A l'intérieur, froid en hiver est plus sec et des températures légèrement inférieures, avec la possibilité du point de congélation, alors que sur la côte de l'humidité est assez élevé tout au long de l'année, souvent pluvieux dans les mois de Novembre et Décembre. </li></ul>
  5. 5. Produits du terroir <ul><li>Aquitaine cuisine est exceptionnelle et raffinée, particulièrement remarquable pour ses vignobles, les vins à appellation d'origine des vins, ainsi que des produits comme le jambon de Bayonne, truffes du Périgord, pruneaux d'Agen, Veaux Bazas, les poulets Landes, Pyrénées fromage et foie gras. </li></ul>
  6. 6. Jambon de Bayonne <ul><li>Jambon de Bayonne est dans les montagnes du Béarn. La production de jambon de Bayonne commence avec l'élevage de porcs qui paissent dans la forêt et se termine par le séchage, neuf mois après une période de cure de quinze jours. Avec son climat doux avec une alternance de périodes sèches et humides il n'est pas nécessaire fumé. </li></ul>
  7. 7. pruneux d‘Ange <ul><li>Agen a acquis une réputation internationale pour les prunes, qui est obtenu à partir d'un prunier greffé de la prune d'Ente. Bien qu'il existe différentes variétés, &quot;Rob-Sergent&quot; couvre presque toutes les plantations existantes. Mais Agen est vraiment rien de plus qu'une voie de circulation. La prune est cultivé principalement dans la vallée du Lot. </li></ul>
  8. 8. Bœuf de Bazas <ul><li>Bœuf de Bazas, qui détient le Label Rouge est renommé pour sa finesse et proviennent d'élevages sélectionnés et les meilleures courses de leur viande, en particulier la célèbre bazadesa. Sont élevés sur des pâturages. </li></ul>
  9. 9. Poulet de Landes <ul><li>L'élevage de poulets dans les Landes est une volaille de renom a été le premier à recevoir le Label Rouge en France en 1965. Sont élevés à l'extérieur. </li></ul>
  10. 10. Vins <ul><li>Le Tursan (qualité supérieure du vin délimité) est produit en blanc, rouge et rose, tous forts et généreux. </li></ul><ul><li>La région de vin de Buzet est réputé pour sa souplesse et des vins rouges légers, grâce à des arômes qui donne des fûts de chêne, ils prennent beaucoup de corps après quelques années. </li></ul><ul><li>Armagnac est un arôme délicat et violet prune. Dans les Landes est l'une des trois régions où il se produit, le Bas-Armagnac, une région de sable rouge. </li></ul>
  11. 11. Plats typiques <ul><li>Huîtres d'Arcachon sont traditionnellement associés à la saucisse chaude et du pain de seigle. </li></ul><ul><li>Le salmis est préparé avec un morceau de pigeon ramier. La viande est hachée fine épine dorsale du butin d'une sauce épaisse. </li></ul><ul><li>La garbure: Il s'agit d'un ragoût typique de Béarn. Un repas complet qui est fait à base de légumes frais à laquelle il ajoute un confit d'oie, immergé dans le bouillon de cuisson. </li></ul>
  12. 12. Les restaurants <ul><li>La Tupina </li></ul><ul><li>Capucins, 6, rue Porte de la Monnaie, Bordeaux. </li></ul><ul><li>Prix: 18 € - 73 € </li></ul><ul><li>Le Saint Jacques </li></ul><ul><li>560, Route De Dax | Cagnotte, 40300 Dax. </li></ul><ul><li>Prix: 19 € - 23 € </li></ul><ul><li>La Table du Lavoir </li></ul><ul><li>Chemin de Smith Haut-Lafitte, Martillac </li></ul><ul><li>Capacité : 80 couverts </li></ul><ul><li>Prix : 50 € </li></ul>
  13. 13. <ul><li>Auberge Du Cheval Blanc </li></ul><ul><li>68, rue Bourgneuf, 64100 Bayona </li></ul><ul><li>Prix: 34 € - 96 € </li></ul><ul><li>La poudette </li></ul><ul><li>1 Bernadigot, 33350 Pujols </li></ul><ul><li>Prix: 18 € - 73 € </li></ul>
  14. 14. Menu <ul><li>Entrée : Cèpes à la bordelaise </li></ul><ul><li>Plat Principal : Salmis de palombe </li></ul><ul><li>Dessert : Tarte aux fraises </li></ul><ul><li>Fromage : Ossau-iraty </li></ul><ul><li>Sur le plateau se Iraty Ossau-Iraty, appellation d'origine enregistrée depuis 1980, le goût pecorino forte et fruité, il est fait par les bergers dans les bougainvilliers. </li></ul><ul><li>Vin : Clos Baquey, d'Elian Da Ros, produit à Cocumont </li></ul><ul><li>À ce vin bien avec les ragoûts, le gibier à plumes </li></ul>
  15. 15. Cèpes à la bordelaise <ul><li>Nombre de personne(s) : 4 </li></ul><ul><li>Temps de préparation : 15 mn </li></ul><ul><li>Temps de cuisson : 30 mn </li></ul><ul><li>Ingrédients : </li></ul><ul><li>- 350 gr de cèpes </li></ul><ul><li>- 40 gr de pieds de cèpes hachés </li></ul><ul><li>- 1 cuillerée à café d'échalote hachée </li></ul><ul><li>- 1 cuillerée à soupe rase de persil haché </li></ul><ul><li>- 3 cuillerées à soupe d'huile </li></ul><ul><li>- 20 g de beurre </li></ul><ul><li>- 1/2 citron </li></ul><ul><li>- sel, poivre </li></ul>
  16. 16. <ul><li>Préparation : </li></ul><ul><li>Couper les têtes de cèpes en tranche les assaisonner de sel et de poivre. </li></ul><ul><li>Faire chauffer l'huile dans une poêle à hauts rebords. </li></ul><ul><li>Quand elle est bien chaude, mettre les cèpes et les faire sauter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient légèrement rissolés. </li></ul><ul><li>Les sortir avec une écumoire et les égoutter. </li></ul><ul><li>Vider l'huile et replacer la poêle sur le feu ; faire fondre le beurre et remettre les cèpes. </li></ul>
  17. 17. <ul><li>Ajouter également les pieds de cèpes hachés ainsi que l'échalote, bien mélanger. </li></ul><ul><li>Faire sauter le tout ensemble toujours sur feu doux pendant une dizaine de minutes. </li></ul><ul><li>Retirer du feu et arroser du jus d’un demi-citron. </li></ul><ul><li>Finition : </li></ul><ul><li>Rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil haché. Servir aussitôt. </li></ul>
  18. 18. Présentation realisée par Laura Aguirrebengoa Mariñas 2º CSR Anée 2011

×