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Languedoc-Roussillon
 

Languedoc-Roussillon

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Présentation de la gastronomie traditionnelle d'une région française réalisée par une élève du CSR-2 année 2010/2011

Présentation de la gastronomie traditionnelle d'une région française réalisée par une élève du CSR-2 année 2010/2011

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  • 6 mai 2012

    Je suis de la Martinique aux Antilles.. Et suis ravie de connaître ces recettes que je n'hésitererai pas à essayer dans mes fourneaux !!!

    Salutations.
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    Languedoc-Roussillon Languedoc-Roussillon Presentation Transcript

    • LANGUEDOC ROUSSILLON
    • Localisation géographique Le Languedoc-Roussillon est une région française. Elle est bordée au sud par l‘Espagne, Andorre et la mer Méditerranée (le golfe du Lion), et les régions françaises suivantes :Provence- Alpes-Côte d´Azur, Rhône-Alpes, Auvergne, Midi-Pyrénées.
    • Caractéristiques *Climat méditerraneén *Population: 2.548.000 hab *Superficie: 27.376 km² *Économie: - construction - services publics -tourisme - industrie - viticulture
    • Culture - trésors historiques Saint-Guilhem-le-Désert (Hérault) L'abbatiale de Saint-Gilles La cité médiévale de Carcassonne Le Pont du Gard, le Canal du Midi
    • PRODUITS DU TERROIR
      • Terroir
      • Mer
      • L´huile d´olive
      • Herbes aromatiques( le thym, le romarin, le genévrier, le basilic, le sarriette et le laurier).
      • D´escargot et de volaille.
      • Fromages
      • Vins
      • Aubergines, tomates, courgettes et poivrons.
      • Huîtres
      • Moules
      • Thon rouge
      • Palourdes
    • Charcuterí typique de la région Le fricandeau est un typique pâté Lozère La saucisse Sèche lozérienne La saucisse d'herbe légumes
    • Fromages Le Pélardon Le Laguiole Le Roquefort Le Bleu des Causses Le Bleu d'Auvergne
    • Vins
      • La vigne languedocienne est cultivée en terrasses, les ceps sont à ras de terre. Ce mode de culture est rendu possible par un climat à l'ensoleillement maximum. Ce vignoble est le plus grand de France.
      AOC Côtes du Roussillon village AOC Blanquette de Limoux  : vin effervescent. AOC Corbières   AOC Fitou
    • AOC Costières de Nîmes : Vins rouges fruités AOC Saint Chinian  : Vin rouge corsé aux arômes de laurier, fruits rouge, cacao. AOC Muscat de Frontignan : blanc AOC Muscat de Rivesaltes : blanc
    • RESTAURANTS DE CUISINE TRADITIONNELL Le Relais du Val d`Orbieu Le Tirou Port Marine Le Compostelle L´Adonis Auberge du Cellier La Safraniére Du Mont Aigoual Auberge des Voutins Prouhéze Saveurs Domaine de Falgos
    • PLATS TYPIQUES DE LA RÉGION
    •  
    • MeNu
      • Entrée
      • TIELLE
      • Plat principal
      • BROUFFADE GARDOISE
      • Dessert
      • MOUSSE DE MARRON GLACÉS
    • BROUFFADE GARDOISE
      • 6 personnes
      • Temps de préparation: 30 min
      • Temps de cuisson: 150 min
      • Les ingrédients:
      • boeuf dans le rumsteck ( 150 g chacune) : 6 tranches ail : 8 gousses oignons : 3 câpres : 100 g anchois : 6 filets eau tiède : 25 cl huile d'olive : 2 dl vinaigre : 2 dl farine : 2 c. à soupe clous de girofle : 3 laurier : 1 feuille sel, poivre
    • Préparation de la recette
      • La veille :
      • 1) Ecrasez les clous de girofle, hachez 3 gousse d’ail.
      • 2) Dans une terrine, disposez les tranches de bœuf.
      • 3) Ajoutez le laurier, les clous de girofle et l’ail.
      • 4) Arrosez de l’huile et retournez de temps en temps.
      • 5) Laissez mariner toute une nuit.
      • Le jour même:
      • 1) Epluchez et coupez les oignons en rondelles.
      • 2) Emincez finement les 5 gousses d’ail restantes.
      • 3) Retirez les tranches de bœuf de la marinade et mettez directement dans une cocotte.
      • 4) Saupoudrez d’ail, de sel et de poivre.
      • 5) Arrosez ensuite de vinaigre.
      • 6) Remplissez d’eau un couvercle creux que vous disposez sur la cocotte.
      • 7) Mettez la cocotte à feu très doux pendant 2 heures.
      • 8) Hachez les câpres. Dans le verre d’eau tiède, délayez la farine.
      • 9) Versez dans la cocotte, mélanger la farine et aux câpres.
      • 10) Remuer délicatement pour bien mélanger.
      • 11) Faites cuire à nouveau pour 30 min.
      • 12) Dessalez les anchois en les passant sous un filet d’eau.
      • 13) Passez-les dans la marinade.
      • 14) Placer la viande et garniture sur une assiette chaude et napper de sauce aux anchois.
    •  
    • Travail « Languedoc Roussillon » réalisé par: Adriana Yáñez Fdez. 2ºCSR cours: 2010/2011