LANGUEDOC ROUSSILLON
Localisation géographique Le Languedoc-Roussillon est une région française. Elle est bordée au sud par l‘Espagne, Andorre ...
Caractéristiques *Climat méditerraneén *Population: 2.548.000 hab *Superficie: 27.376 km² *Économie: - construction - serv...
Culture - trésors historiques Saint-Guilhem-le-Désert (Hérault) L'abbatiale de Saint-Gilles La cité médiévale de Carcasson...
PRODUITS DU TERROIR  <ul><li>Terroir </li></ul><ul><li>Mer </li></ul><ul><li>L´huile d´olive </li></ul><ul><li>Herbes arom...
Charcuterí typique de la région Le  fricandeau  est un typique pâté Lozère  La  saucisse Sèche lozérienne La  saucisse d'h...
Fromages Le Pélardon Le Laguiole Le Roquefort Le Bleu des Causses Le Bleu d'Auvergne
Vins <ul><li>La vigne languedocienne est cultivée en terrasses, les ceps sont à ras de terre. Ce mode de culture est rendu...
AOC   Costières de Nîmes  : Vins rouges fruités AOC   Saint Chinian  : Vin rouge corsé aux arômes de laurier, fruits rouge...
RESTAURANTS DE CUISINE TRADITIONNELL Le Relais du Val d`Orbieu  Le Tirou Port Marine Le Compostelle L´Adonis Auberge du Ce...
PLATS TYPIQUES DE LA RÉGION
 
MeNu <ul><li>Entrée </li></ul><ul><li>TIELLE </li></ul><ul><li>Plat principal </li></ul><ul><li>BROUFFADE  GARDOISE </li><...
BROUFFADE GARDOISE <ul><li>6 personnes </li></ul><ul><li>Temps de préparation: 30 min </li></ul><ul><li>Temps de cuisson: ...
Préparation de la recette <ul><li>La veille : </li></ul><ul><li>1) Ecrasez les clous de girofle, hachez 3 gousse d’ail.  <...
<ul><li>Le jour même: </li></ul><ul><li>1) Epluchez et coupez les oignons en rondelles.  </li></ul><ul><li>2) Emincez fine...
<ul><li>6) Remplissez d’eau un couvercle creux que vous disposez sur la cocotte.  </li></ul><ul><li>7) Mettez la cocotte à...
<ul><li>11) Faites cuire à nouveau pour 30 min.  </li></ul><ul><li>12) Dessalez les anchois en les passant sous un filet d...
 
Travail « Languedoc Roussillon » réalisé par: Adriana Yáñez Fdez.  2ºCSR cours: 2010/2011
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Languedoc-Roussillon

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Présentation de la gastronomie traditionnelle d'une région française réalisée par une élève du CSR-2 année 2010/2011

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  • 6 mai 2012

    Je suis de la Martinique aux Antilles.. Et suis ravie de connaître ces recettes que je n'hésitererai pas à essayer dans mes fourneaux !!!

    Salutations.
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Languedoc-Roussillon

  1. 1. LANGUEDOC ROUSSILLON
  2. 2. Localisation géographique Le Languedoc-Roussillon est une région française. Elle est bordée au sud par l‘Espagne, Andorre et la mer Méditerranée (le golfe du Lion), et les régions françaises suivantes :Provence- Alpes-Côte d´Azur, Rhône-Alpes, Auvergne, Midi-Pyrénées.
  3. 3. Caractéristiques *Climat méditerraneén *Population: 2.548.000 hab *Superficie: 27.376 km² *Économie: - construction - services publics -tourisme - industrie - viticulture
  4. 4. Culture - trésors historiques Saint-Guilhem-le-Désert (Hérault) L'abbatiale de Saint-Gilles La cité médiévale de Carcassonne Le Pont du Gard, le Canal du Midi
  5. 5. PRODUITS DU TERROIR <ul><li>Terroir </li></ul><ul><li>Mer </li></ul><ul><li>L´huile d´olive </li></ul><ul><li>Herbes aromatiques( le thym, le romarin, le genévrier, le basilic, le sarriette et le laurier). </li></ul><ul><li>D´escargot et de volaille. </li></ul><ul><li>Fromages </li></ul><ul><li>Vins </li></ul><ul><li>Aubergines, tomates, courgettes et poivrons. </li></ul><ul><li>Huîtres </li></ul><ul><li>Moules </li></ul><ul><li>Thon rouge </li></ul><ul><li>Palourdes </li></ul>
  6. 6. Charcuterí typique de la région Le fricandeau est un typique pâté Lozère La saucisse Sèche lozérienne La saucisse d'herbe légumes
  7. 7. Fromages Le Pélardon Le Laguiole Le Roquefort Le Bleu des Causses Le Bleu d'Auvergne
  8. 8. Vins <ul><li>La vigne languedocienne est cultivée en terrasses, les ceps sont à ras de terre. Ce mode de culture est rendu possible par un climat à l'ensoleillement maximum. Ce vignoble est le plus grand de France. </li></ul>AOC Côtes du Roussillon village AOC Blanquette de Limoux  : vin effervescent. AOC Corbières   AOC Fitou
  9. 9. AOC Costières de Nîmes : Vins rouges fruités AOC Saint Chinian  : Vin rouge corsé aux arômes de laurier, fruits rouge, cacao. AOC Muscat de Frontignan : blanc AOC Muscat de Rivesaltes : blanc
  10. 10. RESTAURANTS DE CUISINE TRADITIONNELL Le Relais du Val d`Orbieu Le Tirou Port Marine Le Compostelle L´Adonis Auberge du Cellier La Safraniére Du Mont Aigoual Auberge des Voutins Prouhéze Saveurs Domaine de Falgos
  11. 11. PLATS TYPIQUES DE LA RÉGION
  12. 13. MeNu <ul><li>Entrée </li></ul><ul><li>TIELLE </li></ul><ul><li>Plat principal </li></ul><ul><li>BROUFFADE GARDOISE </li></ul><ul><li>Dessert </li></ul><ul><li>MOUSSE DE MARRON GLACÉS </li></ul>
  13. 14. BROUFFADE GARDOISE <ul><li>6 personnes </li></ul><ul><li>Temps de préparation: 30 min </li></ul><ul><li>Temps de cuisson: 150 min </li></ul><ul><li>Les ingrédients: </li></ul><ul><li>boeuf dans le rumsteck ( 150 g chacune) : 6 tranches ail : 8 gousses oignons : 3 câpres : 100 g anchois : 6 filets eau tiède : 25 cl huile d'olive : 2 dl vinaigre : 2 dl farine : 2 c. à soupe clous de girofle : 3 laurier : 1 feuille sel, poivre </li></ul>
  14. 15. Préparation de la recette <ul><li>La veille : </li></ul><ul><li>1) Ecrasez les clous de girofle, hachez 3 gousse d’ail. </li></ul><ul><li>2) Dans une terrine, disposez les tranches de bœuf. </li></ul><ul><li>3) Ajoutez le laurier, les clous de girofle et l’ail. </li></ul><ul><li>4) Arrosez de l’huile et retournez de temps en temps. </li></ul><ul><li>5) Laissez mariner toute une nuit. </li></ul>
  15. 16. <ul><li>Le jour même: </li></ul><ul><li>1) Epluchez et coupez les oignons en rondelles. </li></ul><ul><li>2) Emincez finement les 5 gousses d’ail restantes. </li></ul><ul><li>3) Retirez les tranches de bœuf de la marinade et mettez directement dans une cocotte. </li></ul><ul><li>4) Saupoudrez d’ail, de sel et de poivre. </li></ul><ul><li>5) Arrosez ensuite de vinaigre. </li></ul>
  16. 17. <ul><li>6) Remplissez d’eau un couvercle creux que vous disposez sur la cocotte. </li></ul><ul><li>7) Mettez la cocotte à feu très doux pendant 2 heures. </li></ul><ul><li>8) Hachez les câpres. Dans le verre d’eau tiède, délayez la farine. </li></ul><ul><li>9) Versez dans la cocotte, mélanger la farine et aux câpres. </li></ul><ul><li>10) Remuer délicatement pour bien mélanger. </li></ul>
  17. 18. <ul><li>11) Faites cuire à nouveau pour 30 min. </li></ul><ul><li>12) Dessalez les anchois en les passant sous un filet d’eau. </li></ul><ul><li>13) Passez-les dans la marinade. </li></ul><ul><li>14) Placer la viande et garniture sur une assiette chaude et napper de sauce aux anchois. </li></ul>
  18. 20. Travail « Languedoc Roussillon » réalisé par: Adriana Yáñez Fdez. 2ºCSR cours: 2010/2011

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