<ul><li>Situation. </li></ul><ul><li>Préfecture Dijon. </li></ul><ul><li>Population: 1 633 891 hab. </li></ul><ul><li>Le b...
Economie <ul><li>Agriculture </li></ul><ul><li>Industrie </li></ul><ul><li>commerce extérieur   </li></ul>
Tourisme Fontaines Salées du Néolithique Tour d'horloge La Roche de Solutré Dashang Kagyu Ling
Produits typiques régionales
Depuis l'époque des ducs de Bourgogne, cette région s'affirme au sein de la gastronomie Française.
Spécialites régionales <ul><li>Escargot de Bourgogne  (préparés en coquille et au beurre persillé)   </li></ul><ul><li>Oeu...
<ul><li>Epoisses  (au lait de vache)   </li></ul><ul><li>Aisy   </li></ul><ul><li>Saint-florentin </li></ul><ul><li>Brilla...
Vignoble de Bourgogne <ul><li>84 AOC </li></ul><ul><li>9  AOC régionales </li></ul><ul><li>41 appellations communales ou «...
Chefs et Restaurants Trois Étoiles Bourgogne <ul><li>« La Côte d'Or » d'Alexandre Dumaine, Bernard Loiseau et Patrick Bert...
MENU <ul><li>Escargots de bourgogne </li></ul><ul><li>Bœuf bourguignon </li></ul><ul><li>Gougères </li></ul>
Bœuf Bourguignon   <ul><li>Durée : 3 heures  </li></ul><ul><li>Difficulté :  Moyen  </li></ul>
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:   <ul><li>1 kg de sauté de boeuf paré </li></ul><ul><li>2 carottes </li></ul><ul><li>1 oigno...
Ustensiles utilisés   <ul><li>- Une faitout.   </li></ul><ul><li>- Une poêle. </li></ul><ul><li>- Planche à découper. </li...
Préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du boeuf bourguignon. Préparer la garniture arômatique. Pour ce...
Ajouter la garniture arômatique  et la faire  suer  quelques minutes en mélangeant fréquemment. Ajouter et mélanger afin d...
Verser  le vin rouge, puis le fond brun de veau.. Ajouter l'ail écrasé ou haché et le bouquet garni.  Cuire à couvert, à f...
Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons Blanchir les lardons quelques minutes.  Les égoutter et les faire risso...
F aire de même dans la même poêle avec les champignons de Paris  Remuer de temps en temps et a u terme de la cuisson, reti...
Passer la sauce au chinois. Ajouter la garniture aux morceaux de viande.  Rectifier l'assaisonnement.  Server chaud avec p...
Présentation realisée par Francisco Losada Herva CSR2 (anée 2011)   Merci de votre attention !
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Bourgogne

3,820

Published on

Travail sur la gastronomie d'une région française réalisé par un élève du C.S.R-2 année scolaire 2010/2011

Published in: Education, Business
0 Comments
2 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
3,820
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
26
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
2
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Transcript of "Bourgogne"

  1. 2. <ul><li>Situation. </li></ul><ul><li>Préfecture Dijon. </li></ul><ul><li>Population: 1 633 891 hab. </li></ul><ul><li>Le bourguignon-morvandiau. </li></ul><ul><li>Bourguignon / Bourguignonnes . </li></ul><ul><li>Le climat est de type océanique. </li></ul><ul><li>François Patriat. </li></ul>
  2. 3. Economie <ul><li>Agriculture </li></ul><ul><li>Industrie </li></ul><ul><li>commerce extérieur </li></ul>
  3. 4. Tourisme Fontaines Salées du Néolithique Tour d'horloge La Roche de Solutré Dashang Kagyu Ling
  4. 5. Produits typiques régionales
  5. 6. Depuis l'époque des ducs de Bourgogne, cette région s'affirme au sein de la gastronomie Française.
  6. 7. Spécialites régionales <ul><li>Escargot de Bourgogne (préparés en coquille et au beurre persillé) </li></ul><ul><li>Oeufs en Meurette (œufs pochés avec vin rouge,lardons, oignons et beurre). </li></ul><ul><li>Coq au vin ( estouffade de coq au vin rouge) </li></ul><ul><li>Poulet Gaston Gérard ( doré à l’huile avec jus de cuisson, fromage, vin blanc moutarde et crème. </li></ul><ul><li>Pochouse (matelote de poissons de rivière préparée avec du vin blanc). </li></ul><ul><li>Bœuf bourguignon (estouffade de bœuf cuisinée au vin rouge, accompagnée en garniture) </li></ul><ul><li>Gougères (faites de pâte à choux et de fromage) </li></ul>
  7. 8. <ul><li>Epoisses (au lait de vache) </li></ul><ul><li>Aisy </li></ul><ul><li>Saint-florentin </li></ul><ul><li>Brillat-savarin </li></ul><ul><li>Soumaintrain </li></ul><ul><li>Délice de Bourgogne </li></ul><ul><li>Abbaye de Cîteaux (au lait d'abbaye) </li></ul><ul><li>Charolais (au lait de chèvre) </li></ul><ul><li>Chaource </li></ul><ul><li>Mâconnais </li></ul>Fromages
  8. 9. Vignoble de Bourgogne <ul><li>84 AOC </li></ul><ul><li>9 AOC régionales </li></ul><ul><li>41 appellations communales ou « villages » </li></ul><ul><li>34 appellations « grands crus ». </li></ul><ul><li>4 produits (blanc, rouge, rosé, crémant) </li></ul><ul><li>29 500 hectares </li></ul><ul><li>Vins rouges (Cèpace pinot noir et gamay, plutôt légers et fruités) </li></ul><ul><li>Vins blancs ( Cèpace chardonnay et aligoté, souples et aromatiques) </li></ul><ul><li>61% de vins blancs, 31% de vins rouges, 8% crémant </li></ul>
  9. 10. Chefs et Restaurants Trois Étoiles Bourgogne <ul><li>« La Côte d'Or » d'Alexandre Dumaine, Bernard Loiseau et Patrick Bertron à Saulieu. </li></ul><ul><li>« Lameloise » de Jacques Lameloise à Chagny. </li></ul><ul><li>« La Côte Saint-Jacques » de Jean Michel Lorain à Joigny. </li></ul><ul><li>« L'Espérance » de Marc Meneau à Saint-Père. </li></ul>
  10. 11. MENU <ul><li>Escargots de bourgogne </li></ul><ul><li>Bœuf bourguignon </li></ul><ul><li>Gougères </li></ul>
  11. 12. Bœuf Bourguignon <ul><li>Durée : 3 heures </li></ul><ul><li>Difficulté :  Moyen </li></ul>
  12. 13. INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES: <ul><li>1 kg de sauté de boeuf paré </li></ul><ul><li>2 carottes </li></ul><ul><li>1 oignon </li></ul><ul><li>30 g de farine </li></ul><ul><li>1 bouquet garni </li></ul><ul><li>2 gousses d'ail </li></ul><ul><li>40 Cl. de vin rouge </li></ul><ul><li>40 cl de fond brun de veau </li></ul><ul><li>Huile de tournesol ou d'arachide </li></ul><ul><li>150 g de poitrine de porc salée </li></ul><ul><li>150 g de champignons de Paris </li></ul><ul><li>150 g de petits oignons </li></ul><ul><li>20 g de beurre </li></ul><ul><li>Sel </li></ul><ul><li>Poivre </li></ul><ul><li>Sucre </li></ul>
  13. 14. Ustensiles utilisés <ul><li>- Une faitout. </li></ul><ul><li>- Une poêle. </li></ul><ul><li>- Planche à découper. </li></ul><ul><li>- Couteau de cuisine. </li></ul><ul><li>- Chinois. </li></ul>
  14. 15. Préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du boeuf bourguignon. Préparer la garniture arômatique. Pour cela tailler en grosse mirepoix la carotte et l'oignon. Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et ajouter les morceaux de boeuf , afin de les faire rissoler . .
  15. 16. Ajouter la garniture arômatique et la faire suer quelques minutes en mélangeant fréquemment. Ajouter et mélanger afin d'incorporer la farine.
  16. 17. Verser le vin rouge, puis le fond brun de veau.. Ajouter l'ail écrasé ou haché et le bouquet garni. Cuire à couvert, à four chaud (180°C) pendant 2 heures environ.
  17. 18. Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons Blanchir les lardons quelques minutes. Les égoutter et les faire rissoler à la poêle
  18. 19. F aire de même dans la même poêle avec les champignons de Paris Remuer de temps en temps et a u terme de la cuisson, retirer le faitout du four. Décanter les morceaux de viande dans un récipient creux.
  19. 20. Passer la sauce au chinois. Ajouter la garniture aux morceaux de viande. Rectifier l'assaisonnement. Server chaud avec pommes de terre et bonne dégustation !
  20. 21. Présentation realisée par Francisco Losada Herva CSR2 (anée 2011) Merci de votre attention !

×