Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Like this? Share it with your network

Share

Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)

on

  • 3,577 views

 

Statistics

Views

Total Views
3,577
Views on SlideShare
3,572
Embed Views
5

Actions

Likes
1
Downloads
46
Comments
0

1 Embed 5

http://pinterest.com 5

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft Word

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal) Document Transcript

  • 1. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Tészták, trükkök, receptek, krémekKlemi 218. 1
  • 2. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig TartalomjegyzékPiskóták könyve A-tól Z-ig..........................................................................1 Tészták, trükkök, receptek, krémek...............................................................1Piskótatészták.............................................................................................8 Egyszerű piskótatészta..............................................................................8 Élesztős piskóta........................................................................................8 Főtt piskóta..............................................................................................8 Hamis piskóta...........................................................................................8 Piskóta 1..................................................................................................8 Piskóta 2..................................................................................................9 Piskóta alap Irénke módra..........................................................................9 Piskótaalap Marcsi módra...........................................................................9 Piskóta alaptészta 1..................................................................................9 Piskóta alaptészta 2..................................................................................9 Piskóta cukorbetegeknek .........................................................................10 Piskóta cukor nélkül.................................................................................10 Piskótaszelet..........................................................................................10 Piskótatészta 1.......................................................................................10 Piskótatészta 2.......................................................................................11 Piskótatészta fortélyok.............................................................................11 Vajas piskóta..........................................................................................11 Valódi piskóta-tészta mértéke (Móra Ferencné)...........................................11 Vizes piskóta..........................................................................................11 Vizes piskóta (Horváth Ilona szakácskönyvéből)..........................................12 Vizes piskóta Jutka néni módra.................................................................12Piskóta trükkök.........................................................................................13 Piskótaszeletelés.....................................................................................13 Piskótaszerviz.........................................................................................13 Belapult..............................................................................................13 Kiszáradt.............................................................................................13 Megégett.............................................................................................13 Felrepedt.............................................................................................13 Maradék..............................................................................................13 Mitől törik szét a piskótatekercs?............................................................13 Hogyan lehet könnyen levenni a papírt a piskótáról?.................................13 Mit tegyünk, hogy a gyümölcsdarabok ne süllyedjenek le a piskóta aljára?. .13 Legyen kemény a tojásfehérje...............................................................13Piskótás receptek......................................................................................14 Almapiskóta...........................................................................................14 Almás krémes piskóta 1...........................................................................14 Almás krémes piskóta 2...........................................................................14 Almás piskóta 1......................................................................................14 Almás piskóta 2......................................................................................15 Almás rolád............................................................................................15 Almás sütemény 1...................................................................................15 Ananászos- túrós piskótatorta...................................................................16 Angol cseresznye puding .........................................................................16 Anyák napi szívtorta................................................................................16 Banánkrémes piskótatekercs....................................................................17 Banános mézeskalács .............................................................................17 Banános süti ..............................................................................17 Barackos túrós torta................................................................................18 Barbacsi fánk..........................................................................................18 Becskereki szelet....................................................................................18 Belga almás piskóta.................................................................................18Klemi 218. 2
  • 3. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Berlini szelet...........................................................................................18 Birstorta 2..............................................................................................19 Borhab torta Irénke módra.......................................................................19 Borkrém tekercs.....................................................................................20 Boros narancskrém torta..........................................................................20 Burgonyás "piskóta"................................................................................20 Budapest tekercs ...................................................................................20 Charlotte................................................................................................21 Cheesecake (Amerikai, édes sajttorta).......................................................21 Cherry torta .........................................................................................21 Citromhabos kakaós tekercs.....................................................................21 Citromkrém torta....................................................................................22 Citromos-narancsos túrótorta...................................................................22 Citromos piskótatekercs...........................................................................22 Citromrolád............................................................................................23 Cseh kókuszos sütemény.........................................................................23 Cseresznyés piskóta................................................................................23 Csirkés sós piskóta..................................................................................24 Csokicsíkos gesztenyekocka.....................................................................24 Csokis piskóta (Tej és tojás nélkül)............................................................24 Csokis piskóta.........................................................................................24 Csokitorta Ivett módra.............................................................................25 Csokoládé bomba....................................................................................25 Csokoládés alagút...................................................................................25 Csokoládés ananásztorta..........................................................................25 Csokoládés piskótakarikák .......................................................................26 Csokoládés puncstorta.............................................................................26 Csokoládés Trüffel torta...........................................................................26 Diós-csokis piskóta, kávéhoz, kakaóhoz.....................................................26 Diós csokoládépiskóta .............................................................................27 Diós piskóta ..........................................................................................27 Diós torta ..............................................................................................27 Diótorta.................................................................................................27 Diószelet................................................................................................27 Diplomataparfé.......................................................................................28 Dobos krém-torta....................................................................................28 Duna torta.............................................................................................28 Epres alagút...........................................................................................29 Epres piskóta 1.......................................................................................29 Epres piskóta 2.......................................................................................29 Epres piskóta-rolád.................................................................................29 Epres tejszíntorta 1.................................................................................30 Epres tejszíntorta 2.................................................................................30 Fagylalttorta ..........................................................................................31 Fahéjas szelet.........................................................................................31 Fatörzs szelet ........................................................................................31 Fehér piskóta..........................................................................................32 Finom piskóta.........................................................................................32 Finom puncstorta ...................................................................................32 Finom sütemény ....................................................................................32 Finom tekercs.........................................................................................32 Fordított ananász torta ............................................................................33 Francia piskóta.......................................................................................33 Gesztenyegerinc.....................................................................................33 Gesztenyerolád.......................................................................................33 Gesztenyetorta ......................................................................................34 Gesztenyés almatorta .............................................................................34Klemi 218. 3
  • 4. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Gesztenyés kocka 1.................................................................................34 Gesztenyés kocka 2.................................................................................34 Gesztenyés kocka 3.................................................................................34 Gesztenyés pudingkocka..........................................................................35 Gesztenyés rumos tejszíntorta..................................................................35 Gríztorta ...............................................................................................35 Gyerekabrak...........................................................................................35 Gyors túrókrémes ribizlitorta ...................................................................36 Gyümölcskosár.......................................................................................36 Gyümölcsös piskóta Nutellával..................................................................36 Gyümölcsös tejföltorta.............................................................................37 Gyümölcsös túrótorta 1............................................................................37 Gyümölcsös túrótorta 2............................................................................37 Gyümölcsös túrókrém torta......................................................................38 Gyümölcstorta 1.....................................................................................38 Gyümölcstorta 2.....................................................................................38 Gyümölcstorta 3.....................................................................................38 Gyümölcstorta Gabi módra.......................................................................38 Hagymás-sajtos túrótorta.........................................................................39 Hamis piskótatorta..................................................................................39 Havasi házikó ........................................................................................39 Hideg túrótorta ......................................................................................39 Hólabda ...............................................................................................39 Ízbomba................................................................................................40 Húsvéti túrótorta.....................................................................................40 Joghurtos gyümölcsös "piskóta" ...............................................................40 Joghurtos pudingtorta..............................................................................40 Joghurttorta gyümölccsel.........................................................................41 József torta............................................................................................41 Kakaós-kókuszos gombóc (Elefántcsontpart)..............................................41 Kanalas narancsos piskóta........................................................................41 Karamelltorta 1.......................................................................................41 Karamelltorta 2.......................................................................................42 Kaviáros sós piskóta................................................................................42 Kávéminyon ..........................................................................................42 Kefires piskóta........................................................................................42 Kocsonyázott epres joghurthab.................................................................43 Konyakos gesztenyekocka........................................................................43 Kozák sapka ..........................................................................................43 Kókuszos sütemény.................................................................................43 Könnyű piskóta.......................................................................................43 Körték eperkocsonyával Szakácsolimpia 84 módon ....................................44 Krémes piskóta.......................................................................................44 Krémes tekercs ......................................................................................44 Krémsajtos túrótorta...............................................................................44 Különleges szőlőtorta Sabayon krémmel....................................................45 Lusta asszony pitéje ...............................................................................45 Lúdláb meggyel .....................................................................................45 Mandulatorta .........................................................................................45 Mandulás túrótorta..................................................................................46 Marcipántorta.........................................................................................46 Mákcharlotte...........................................................................................46 Máktorta citrommázzal.............................................................................46 Málnatorta 1...........................................................................................47 Málnatorta 2...........................................................................................47 Málnatorta (sütő nélkül)...........................................................................47 Márványlepény ......................................................................................47Klemi 218. 4
  • 5. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Márványos epertorta................................................................................48 Meggyes márványpiskóta.........................................................................48 Meggyes piskóta.....................................................................................48 Meggyes piskótaszeletek..........................................................................49 Meggyes tekercs.....................................................................................49 Meggytorta.............................................................................................49 Mentolkrémes piskótatorta.......................................................................49 Mexikói kókuszos piskóta.........................................................................50 Méteres kalács piskótatésztából................................................................50 Mézes gyümölcslepény ............................................................................50 Mézes piskóta 1......................................................................................50 Mézes piskóta 2......................................................................................50 Mézes piskóta 3......................................................................................51 Mikulástorta ..........................................................................................51 Miskolci almássütemény...........................................................................51 Munkácsy-krém (Hat személyre) ..............................................................51 Nagyon finom süti ..................................................................................52 Narancsos lepény....................................................................................52 Narancsos piskóta 1................................................................................52 Narancsos piskóta 2................................................................................52 Narancsos piskóta 3................................................................................53 Narancsos tejföltorta...............................................................................53 Narancsos, vagy citromos piskóta.............................................................53 Narancssarlott........................................................................................53 Narancstorta...........................................................................................53 Néger kocka...........................................................................................53 Nyárson sült piskótakocka (Kuba).............................................................54 Nyuszi fészkek........................................................................................54 Nyuszitorta.............................................................................................54 Olajos piskóta.........................................................................................54 Orosz krémtorta 1...................................................................................54 Orosz krémtorta 2...................................................................................55 Őszibaracklepény....................................................................................55 Őszibarackos alagút.................................................................................55 Őszibarackos koszorú..............................................................................55 Őszibaracktorta.......................................................................................56 Pesti piskótatekercs.................................................................................56 Piskótacsók (francia recept)......................................................................56 Piskótafánk............................................................................................56 Piskóta-haluska.......................................................................................56 Piskótahasábok kókuszban.......................................................................57 Piskótamáglya........................................................................................57 Piskóta-puding........................................................................................57 Piskótatekercs 1......................................................................................57 Piskótatekercs 2......................................................................................57 Piskótatekercs 3......................................................................................58 Piskótatekercs 4......................................................................................58 Piskótatekercs 5......................................................................................58 Piskótatorta............................................................................................58 Piskótatorta, gesztenye- és csokoládékrémmel...........................................59 Piskótatorta diótöltelékkel........................................................................59 Piskótás sonkatekercs..............................................................................60 Piskótás vaníliapuding..............................................................................60 Poharas piskóta......................................................................................60 Potyogtatós piskóta.................................................................................60 Pudingos piskótakocka.............................................................................60 Puncs fánkocskák....................................................................................61Klemi 218. 5
  • 6. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Puncsos piskóta .....................................................................................61 Puncstorta..............................................................................................61 Rakott piskóta .......................................................................................61 Rakott puding.........................................................................................61 Rádiókrémes..........................................................................................62 Rántott piskótagaluska ............................................................................62 Részeges piskóta.....................................................................................62 Réteges fagylalttorta...............................................................................62 Ribiszkés sütemény.................................................................................63 Ribizlis piskóta .......................................................................................63 Ribizlis sütemény ...................................................................................63 Rigó Jancsi.............................................................................................63 Rizstorta 1.............................................................................................63 Rokfortos piskóta-rolád (8-10 személyre)...................................................64 Sajtos túrótorta......................................................................................64 Salzburgi lepény.....................................................................................64 Sárgabarackos tejszínes torta...................................................................64 Somlói galuska.......................................................................................65 Sonkás piskóta 1.....................................................................................66 Sonkás piskóta 2.....................................................................................66 Sonkás piskóta-rolád (8-10 személyre)......................................................66 Sült fagylalt (Omlette suprise)..................................................................66 Svájci gyümölcsös torta ..........................................................................66 Szedertorony..........................................................................................67 Szeghegyi torta.......................................................................................67 Szlovák krémes......................................................................................67 Sztracsatella habos.................................................................................68 Születésnapi emeletes torta .....................................................................68 Tátra szelet............................................................................................68 Tejföltorta..............................................................................................69 Tejfölpiskóta...........................................................................................69 Tejszínes ananászkocka...........................................................................69 Tejszínes gesztenyetorta .........................................................................69 Tejszínes karácsonyi csokoládétorta .........................................................70 Tejszínes-pálinkás piskóta........................................................................70 Tejszínes piskótatekercs...........................................................................70 Tejszínhabos epertorta (Gateaux fourrés aux fraise)....................................71 Tejszínhabos női szeszély.........................................................................71 Téli málnatorta.......................................................................................71 Tiramisu 2..............................................................................................71 Tirpák piskóta.........................................................................................71 Tirpák piskóta másképpen........................................................................71 Tokajiszőlő-kocka....................................................................................72 Túrókrémes piskótatekercs.......................................................................72 Túrókrémtorta piskótával ........................................................................72 Túrós gúla .............................................................................................72 Túrós szelet áfonyahabbal........................................................................73 Túrótorta (cukrászdai recept)...................................................................73 Túrótorta hidegen...................................................................................73 Udvari tortaszeletek................................................................................73 Ünnepi túrótorta.....................................................................................74 Vadásztorta............................................................................................74 Vajas piskóta .........................................................................................74 Vajas piskóta, vagy Kossuth-kifli...............................................................74 Vasvári krémes tekercs............................................................................75 Vendégváró sütemény ............................................................................75 Zabkorpás epertorta................................................................................75Klemi 218. 6
  • 7. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Zselés szelet...........................................................................................76Krémek mártások és töltelékek.................................................................76 Alapvajkrém...........................................................................................76 Búzacsírás töltelék..................................................................................76 Citromkrém. ..........................................................................................76 Cukormáz (fondán) ................................................................................76 Csodálatos piskótatöltelék........................................................................77 Csokoládékrém.......................................................................................77 Csokoládémártás.....................................................................................77 Csokoládés gesztenyekrém. .....................................................................77 Csokoládés piskótakrém ..........................................................................77 Diókrém ................................................................................................77 Diós töltelék...........................................................................................77 Eper- vagy málnakrém másképpen............................................................78 Főzött csokoládékrém .............................................................................78 Főzött kávékrém.....................................................................................78 Gesztenyekrém ......................................................................................78 Grillázskrém...........................................................................................78 Gyümölcskrémek (Eper, barack, málna stb.)..............................................78 Karamellkrém ........................................................................................78 Karamellkrém ostyatöltéshez....................................................................78 Kávékrém 1............................................................................................78 Kávékrém 2............................................................................................78 Mandulakrém .........................................................................................78 Mandulás piskótakrém ............................................................................79 Narancskrém..........................................................................................79 Narancsmártás........................................................................................79 Párizsi krém...........................................................................................79 Pörkölt mogyorókrém..............................................................................79 Sárgakrém ............................................................................................79 Vaníliakrém............................................................................................79 Vaníliakrém a diabetikus piskótához..........................................................79Klemi 218. 7
  • 8. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig PiskótatésztákEgyszerű piskótatésztaHozzávalók: 6 db egész tojás, 6 evőkanál porcukor; 6 evőkanál finomliszt, 1teáskanál citromlé, csipet reszelt citromhéj, csipet só, a tortaforma kenéséhez 1dkg vaj és kevés liszt.A megmosott tojásokat szétválasztom. A tojássárgákat a cukor felével fehéredésigkeverem a robotgép vékony keverőpálcájával. A tojásfehérjékből a citromlévelkemény habot verek, majd a cukrot, a citromhéjat és a sót is beleszórva, továbbverem mindaddig, amíg a felfordított keverőtálból már nem folyik ki a tojáshab.Ezután kézzel (nem géppel!) lazán beleforgatom a cukros tojássárgáját és azátszitált lisztet, felváltva. Kerek tortaformát kibélelek fehér papírral, és a papír aljátbekenem a vajjal. Kevés liszttel meghintve belesimítom a piskótamasszát, és úgyigazítom el a tetejét, hogy a közepe felé kissé homorú legyen a massza. (A sütésfolyamán a tészta közepe megemelkedik egy kissé, így biztosan szép egyenleteslesz.) A piskótát előmelegített, forró sütőbe teszem. A sütőajtóba beleteszek egyhurkapálcát, hogy a kis résen át a gőz kiáramolhasson a sütőből, majd rácsukom asütőajtót. Ha a piskóta idő előtt barnul, egy papírlapot vagy egy alufólia darabotráteszek a tetejére. Közepes lángon sütöm öt percig, majd kisebbre mérsékelem alángot. Az első tizenöt percben nem szabad kinyitni a sütőt, nehogy "megfázzon" apiskóta. A megsült tésztát a félig nyitott sütőajtó mellett hagyom kihűlni. A márkihűlt süteményt deszkára borítom és aszerint, hogy mi lesz belőle, két-háromlapba vágom. Tetszés szerinti krémmel vagy lekvárral megtöltöm, de álljon itt egynagyon finom piskótatöltelék.Élesztős piskótaHozzávalók: Tojás 6 db, vaj 40 dkg, porcukor 6 ek., élesztő 5 dkg, tej 1 kanál, liszt80 dkg.Elkészítése: Hat tojás sárgáját, 40 dkg vajat, 6 kanál porcukrot, kis sót, habosrakeverünk. Adunk hozzá 5 dkg, tejben áztatott élesztőt és 80 dkg lisztet. Ezeket jólkidolgozva, hozzáadjuk a 6 tojás kemény habját. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, éskiszaggatjuk kis formákkal, kelni hagyjuk. Olvasztott vajjal megkenjük, pirosrasütjük. Ha félig kisült, kenjük meg újra vajjal!Főtt piskótaHozzávalók: Tojássárgája 8 db, tojás 4 db, cukor 14 dkg, liszt 14 dkg, vaj 14 dkg.Elkészítése: Nyolc tojássárgáját, 4 egész tojást 14 dkg cukorral habosra keverünk,forró vízzel telt edénybe állítva, folytonos keverés közt megfőzzük, ha felforrt,keverünk hozzá 14 dkg lisztet, 14 dkg vajat. Kis piskótákat formálunk belőle,cukorral behintjük, és enyhe tűznél sütjük.Hamis piskótaHozzávalók: 2 dl kefir, 5 dkg liszt, 1 dl olaj, 25 dkg porcukor, 2 tojás, 1 sütőpor.Egy tálba beleszitáljuk a lisztet, majd elkeverjük benne a sütőport. Kefirt, olajat,porcukrot és tojást adunk hozzá, majd fakanállal jól összedolgozzuk. A masszátpapírral bélelt tepsibe öntjük, közepes hőmérsékletre előmelegített sütőben kb.20-25 perc alatt készre sütjük. A megsült tésztát a tepsiből tálcára borítjuk, asütőpapírt lehúzzuk róla. Kihűlés után ugyanúgy hasznosíthatjuk, mint apiskótatésztát, egyedül feltekerni nem lehet, mert könnyebben reped.Két-három lapba vágva megtölthetjük különböző krémekkel, vagy egyszerűen csaklekvárral megkenjük, és felszeletelve, porcukorral megszórva tálalhatjuk. Hakrémmel kenjük, csokimázt is tehetünk rá.Piskóta 1.Hozzávalók: Tojás 5 db, cukor 30 dkg, liszt 20 dkg.Elkészítése: A tojássárgákat a 30 dkg cukorral habosra keverjük, teszünk belekanalanként 20 dkg lisztet, és 5 tojás keményre vert habját, kinyújtjuk, piskótákatformálunk belőle, és világosra kisütjük.Klemi 218. 8
  • 9. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igPiskóta 2.Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, cukor 12.5 dkg, tojássárgája 2 db, liszt 2 dkg.Elkészítése: Négy tojás kemény habjához teszünk 12.5 dkg porcukrot, ezzel mégjól felkeverjük, hozzáteszünk két tojássárgáját, 2 dkg lisztet, kikent, kilisztezetttepsibe zacskóból kinyomott piskótákat formálunk, cukorral beszórjuk, gyengetűznél kisütjük.Piskóta alap Irénke módra6 tojás sárgáját kikeverek habosra 6 csapott evőkanál cukorral, 1 vaníliás cukorral,1 evőkanál ételkeményítővel, reszelt citromhéjjal. Hozzákeverek 1 sütőport, majd 5kanál lisztet. A 6 tojás fehérjét nagyon kemény habbá verem. Felváltva keveremhozzá a tojáshabot és a maradék 5 kanál lisztet. Sütőpapírral bélelt formábateszem, és közepes tűznél sütöm. Kihűlés után tölthetem.Variációk: A masszába szórok darált dióba mártott meggy szemeket.A masszába teszek 3-4 kanál darált mákot, vagy diót, kókuszreszeléket, esetlegkakaót.Hullala növényi tejszint felverek valamilyen gyümölccsel, és ezzel töltöm.Kakaós vajas krémmel töltöm.Egyszerűen csak lekvárral kenem meg.Más megoldás, a masszát habzsákba teszem és sütőpapírral bélelt tepsire kiskarikákat nyomok, 2-2 összeragasztva kínálom.Piskótaalap Marcsi módra6 tojás, 6 ek víz, 1/2 sütőpor, 12 ek cukor, 12 csapott ek liszt.A tojások fehérjét kemény habbá verem. Folyamatos keverés közbenhozzáadagolom a cukrot. Ezután a kikevert tojássárgáját teszem bele. Elkezdem alisztet adagolni, és közben a vizet is beleöntöm 2-3 részben adagolva. A sütőport azutolsó 1-2 kanál liszttel keverem bele. Közepes méretű - sütőpapírral kibélelt -tepsiben sütöm. Az első 5 percben nagy lángon, ezután egy kicsit lejjebb veszem ahőfokot.Piskóta alaptészta 1.Hozzávalók: 6 egész tojás, 6 evőkanál porcukor, 6 púpozott evőkanál liszt(lehetőség szerint rétesliszt), csipetnyi só, késhegynyi szódabikarbóna.Az első lépés, hogy a sütőt begyújtom és előkészítem a tortaformát. Az aljátkibélelem egy tiszta papírlappal, aminek pontosan akkorának kell lennie, mint aforma alja. A tojásfehérjékből kemény habot verek, majd apránként beleverem acukrot, a sót, a szódabikarbónát és a tojások sárgáját. Ezután könnyedénbelekanalazom a lisztet, majd belesimítom a masszát a formába és azelőmelegített, nem túl forró (illetve közepes hőmérsékletű) sütőbe tolom. (180-200° C-os hőmérsékletű legyen.) 30-35 percig sütöm, majd a tűpróbával ellenőrzöm,hogy a közepe is átsült-e már. A megsült piskóta, tapintásra rugalmas, a tetejenem horpad be. A nyitott sütőajtónál hagyom langyosra hűlni, csak ezután borítomrá egy gyengén meglisztezett deszkára. (A forma oldalától késsel elválasztom, ésaztán borítom ki.)A papírt lehúzom róla, majd teljes kihűlése után vágom csak fel.Piskóta alaptészta 2.Hozzávalók: 6 db tojás, 12 dkg finomliszt, 12 dkg porcukor, fél citrom reszelt héja,1 mokkáskanál citromlé, csipetnyi só.Az előzőleg jól lehűtött tojásokat felütöm, és a fehérjét a sárgájától szétválasztom.A tojássárgákat fehéredésig keverem a porcukor egyharmadával, a sóval meg areszelt citromhéjjal. A hideg tojásfehérjébe belecsorgatom a citromlevet, és olyankemény habbá verem, hogy a kanál megálljon benne. Ezután kanalankéntbelekeverem a cukrot, majd beleforgatom a cukros tojássárgákat, végül belehintemaz átszitált lisztet. Habverő segítségével könnyedén összeforgatom. Egy tortaformátpapírral kibélelek, majd úgy simítom bele a piskótamasszát, hogy az a közepe felékissé alacsonyabb (vagyis homorú) legyen. (Sülés közben a közepe némilegfelpúposodik.) A sütőt 10 percig közepes lángon előmelegítem, és a megtöltöttKlemi 218. 9
  • 10. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igtortaformát beletéve, 20 percig sütöm közepes lángon anélkül, hogy a sütő ajtajátnyitogatnám. (Miután a piskóta nem szereti a gőzös sütőt, a résnyire nyitottsütőajtóba teszek egy hurkapálcikát, és rázárom az ajtót. A kis résen a piskótábólkiáramló gőz kiszökhet a sütőből.) Ha már érezni lehet a tészta illatát, a lángotmérsékelem. (Ha a 20 perc eltelt, és a teteje nagyon barnul, de a közepe mégnyers, egy papírlappal vagy alufóliával lefedem, és a sütést tovább folytatom. Hogynyers-e a közepe, azt tűpróbával állapítom meg.) A megsült piskótát a nyitottajtajú sütőben hagyom kihűlni, majd az oldalát körülvágom, és deszkára borítva, azalsó papírlapot lehúzom róla. Csak akkor vágom fel, ha a tészta teljesen kihűlt. Apiskótát töltelékétől (krémjétől) függően két-három lapra vágom. Ez a művelet csakjó, éles, hosszú pengéjű késsel sikerül anélkül, hogy a tészta morzsolódna.Krémmel vagy egyéb töltelékkel, például lekvárral megkenve, majdnem mindenféletorta alaptésztája lehet. Alufóliába vagy folpack fóliába csomagolva a mélyhűtőberakom. Fogyasztás előtt egy órával kiveszem a mélyhűtőből, és tetszés szerintikrémmel megtöltöm.Piskóta cukorbetegeknek(1 kerek piskóta)Hozzávalók: 5 db egész tojás, 10 dkg finomliszt, 10 dkg Glukonon.A jól lehűtött, szétválasztott tojásfehérjéket elkezdjük felverni. Amikor már tejfehéra színe, a Glukonont több részletben apránként hozzáadva kemény habbá verjük. Atojások sárgáit ugyancsak kikeverjük, és óvatosan beleforgatjuk a keményfehérjébe. Ezután apránként a lisztet is beleszórjuk, és laza mozdulatokkalegyneművé keverjük. A masszát papírral bélelt sütőlemezre, tortakarikába öntjük,és közepesen forró (180 fokos) sütőben megsütjük. Ha a próbaképpen beleszúrthurkapálca száraz marad, akkorra sült meg. Még forrón liszttel kissé meghintetttiszta konyharuhára borítjuk, és így hagyjuk kihűlni. Tetszés szerinti töltelékkelmegtöltve tálaljuk.Elkészítési ideje: kb. 60 perc.Piskóta cukor nélkülIgen népszerű, számtalan kedvelt édesség alapja. Lényegét, készítésének egyiktitkát a belekevert levegő mennyisége jelenti. Ezért kell friss tojást választani, atojássárgáját habosra keverni a cukorral, és keményre verni a tojásfehérjét. Atészta összeállítása során pedig ügyelni arra kell, hogy minél több levegő maradjona masszában.PiskótaszeletHozzávalók: 3 db tojás, 6 dkg búzaliszt, 2 evőkanál víz, 40-50 csepp Polisweet,késhegynyi sütőporElkészítés: A megmosott tojásokat felütjük, és gondosan szétválasztjuk. Atojássárgáját 30 csepp Polisweettel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a vizet éskisebb részletekben a sütőporral elkevert lisztet, végül a maradék, édesítővelkeményre vert tojáshabot. Papírral bélelt sütőlapra vagy zsiradékkal kikent, liszttelmeghintett formába öntve 10 percig nagylángon előmelegített sütőbe tévemegsütjük. Amikor a tésztát a sütőbe toljuk, közepesre mérsékeljük a lángot, éslegalább 8-10 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, különben a piskóta * szalonnáslesz *. Amikor kihűlt, szeletekre vágjuk.Piskótatészta 1.Hozzávalók: 90 g vaj, 6 tojás, 175 g cukor, 150 g lisztA tortaformát kikenjük és kilisztezzük. A vajat kis lángon felolvasztjuk. A tojástszétválasztjuk. A cukrot hozzáadjuk a tojássárgájához, és forró vízfürdőbenhabosra keverjük. A sűrű, fehéres krémet kiemeljük a vízfürdőből. A lisztetbeleszitáljuk a tojáskrémbe. Ne keverjük! Hozzáöntjük a folyékony, langyos vajat.A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. (Jobban verhető, ha előttelehűtjük!). A tojáshab egyharmadát, óvatosan a tojáskrémbe keverjük, hogyfellazítsuk. A maradék tojáshabot hozzáadjuk a fellazított masszához. Az anyagokatóvatosan elkeverjük. A piskótamasszát az előkészített formába öntjük, ésKlemi 218. 10
  • 11. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igelsimítjuk. A formát a 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A sütemény kb. 35perc múlva kész. Éles késsel körülvágjuk. A forma szélét levesszük. A rostélyt ameleg süteményre tesszük. Kiborítjuk a piskótát, leemeljük a sütőforma alaplapját.A süteményt kb. 60 percig hűlni hagyjuk a rostélyon.Változatok:A tésztához adhatunk 100 g diót, mogyorót, amerikai mogyorót, pisztáciát vagymandulát, 100 g reszelt vagy durvára vágott csokoládét, két narancs finomrareszelt héját, esetleg 140 g olvasztott csokoládét.Piskótatészta 2.6 tojás * 6 evőkanál cukor * 6 evőkanál liszt * 1 késhegynyi sütőporA tojások sárgáját nagyon habosra keverjük (szinte fehéredésig) a cukorral, meg asütőporral, majd felváltva adagoljuk hozzá a lisztet és a kemény tojáshabot.Vigyázzunk, hogy a hab ne nagyon törjön össze. Alaposan kikent, lisztezett (decsak az alján) tepsiben sütjük. Előmelegített sütőben, közepes melegen sütjük. 20percig ne nyissuk ki a sütőt. Mikor megsült, vegyük ki a tepsiből, de csak hidegenvágjuk fel.Piskótatészta fortélyokHa tojássárgáját meleg vízfürdőben keverjük habosra, a tojás jobban megköti alevegőt, és nagyobb, keményebb masszát kapunk. Vigyázat, a vízfürdő ne legyentúl forró, mert akkor a tojás kicsapódik.Finomított cukrot használjunk. A masszát addig keverjük, amíg a cukor teljesenfeloldódik. Kellemetlen, ha a piskótában ropog a cukor.Ha a lisztet szitálva hintjük a kikevert tojássárgájához, pillekönnyű lesz, és nemcsomósodik. A piskótamasszát az összeállítás után soha ne hagyjuk állni! Azonnalsüssük meg, nehogy a levegő elszökjön, és a massza összeessen.Ha a sütőformát gondosan kivajazzuk és - lisztezzük, biztosan nem ragad le apiskóta.Ha teljesen biztosra akarunk menni (és mosogatni se szeretnénk), béleljük ki aformát hajszálpontosra szabott sütőpapírral.A sütőpapírt a tészta kiborítása után azonnal húzzuk le a tésztáról, hogy a piskótafelülete szép sima maradjon. (Ha később távolítjuk el a papírt, a tészta felületefelszakadozik.) Ha a papírt lazán visszahelyezzük a tésztára, a piskóta nem száradki.Ha a tészta átsült, elválik a forma szélétől.A tésztát mindig a rostélyon hagyjuk kihűlni, hogy minden oldalról levegő érje, éshogy ne váljon ragacsossá.Vajas piskótaHozzávalók: Tojássárgája 8 db, vaj 28 dkg, cukor 6 dkg, liszt 38 dkg, élesztő 4 dkg,tejföl 2 ek. só 1 késh. tej 1 dl, tojás 1 db.Elkészítése: A nyolc tojássárgáját 28 dkg vajjal, 6 dkg porcukorral habosrakeverünk, hozzáadunk 38 dkg lisztet, 4 dkg tejben áztatott élesztőt, 2 kanál tejfölt,késhegynyi sót. Ezeket jól kidolgozzuk, ha kemény, még egy dl tejet adunk hozzá.Deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, szeletekre vágjuk, ritkán tepsibe rakjuk, hamegkelt, tojással megkenjük, és kisütjük.Valódi piskóta-tészta mértéke (Móra Ferencné)1 db tojáshoz 3 dkg cukor, 1 dkg liszt. Így könnyen hajlítható, vagy sodorható.Vizes piskótaHozzávalók: 4 tojás, 21 dkg cukor, 4 ek. víz, 17 dkg lisztA tojássárgákat elkeverjük a cukorral, 4 ek vízzel és a liszttel, géppel 2-3 percigkeverjük. Ha a tészta már könnyű, laza - akkor óvatosan elvegyítjük a tojásokfehérjéből vert kemény habbal. Sütőpapírral bélelt / kikent, lisztezett (csak azalján!!!) tepsiben megsütjük.Klemi 218. 11
  • 12. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igVizes piskóta (Horváth Ilona szakácskönyvéből)Hozzávalók: 4 egész tojás, 25 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 8 kanál víz, 1 késhegynyiszódabikarbóna (ez a titok!!!)A tojássárgájákat 20 dkg cukorral és 4 evőkanál vízzel 20-30 percig folyamatosankeverjük (ez is egy fortélya!) A tojásfehérjékhez hozzáadjuk a 4 kanál vizet,keményre verjük, és az 5 dkg cukorral tovább verjük. A liszt felét, amibenelkevertük a szódabikarbónát, hozzákeverjük a tojássárgájához, hozzáadjuk a habfelét, aztán újra liszt, és a hab másik fele. Kész a tészta!A tepsit és sütőpapírral bélelem ki: kevesebbet kell mosogatni, és a tésztaegyszerűen kiemelhető a tepsiből. Tetejére fordítom, és lehúzom róla a papírt.Sütés középmeleg sütőben, amíg a kívánt színű nem lesz. Húsvillával ellenőrzöm,hogy a közepe is megsült-e: ha tészta ragad a húsvillára, akkor még kicsitvisszatolom. Nyugodt szívvel nyitogatom, és nem szokott összeesni!Vizes piskóta Jutka néni módraHozzávalók: 4 tojás, 4 evőkanál víz, 8 evőkanál cukor, 8 evőkanál liszt + egy picisütőporA tojás sárgákat 2 evőkanál vízzel, és 6 evőkanál cukorral kihabosítani, atojásfehérjét a maradék 2 evőkanál vízzel, és 2 evőkanál cukorral úgyszinténfelverni. A lisztet elkeverni a sütőporral, és a tojásfehérjébe felváltva belekeverni ahabosított sárgákat, illetve a lisztet. vajazott lisztezett formában, vagy sütőpapírralbélelt formában sütni. Amitől nekem nem szokott összeesni az az, hogy előszörnagyobb hőmérsékleten sütöm, majd 80 fokon "szárítom". bár gondolom, ezminden sütőnél más és más.Klemi 218. 12
  • 13. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Piskóta trükkökPiskótaszeletelésA piskótát pamutcérna segítségével vághatjuk ketté vízszintesen. Óvatosantekerjük a piskóta köré a cérnát, majd keresztezzük a végeit, húzzuk meg erősen acérna végeit, hogy teljesen átvágja a piskótát - így nem morzsálódik szét a tészta.A pamutcérna kiválóan vág.Piskótaszerviz BelapultHa a piskóta közepe összeesik, üvegpohárral vágjunk lyukat a közepébe, így gyűrűalakú tortát készíthetünk belőle. KiszáradtHa a gyümölcstorta kiszáradt, szurkáljuk meg a tetejét stoppolótűvel, majd hintsükbe a tetejét konyakkal, vagy rummal. Hagyjuk beszívódni. MegégettHa a piskóta megégett, vágjuk le az égett részeket, fordítsuk meg, és az aljátvonjuk be mázzal a teteje helyett. FelrepedtHa a piskóta teteje felrepedt, valószínűleg túl sok kelesztőt használtunk hozzá.Vágjuk le a felső réteget, fordítsuk meg, és kenjük be krémmel. MaradékA maradék tésztaalapot tegyük hűtőbe, és használjuk fel, palacsintakészítéshez. Mitől törik szét a piskótatekercs?Ez akkor fordul elő, ha túl sokáig hagyjuk a kész tésztát a sütőben. A melegtőlkiszárad, és törékeny lesz. Ezért sütés után azonnal vegyük ki a sütőből, szórjukmeg finomított kristálycukorral, és tekerjük papírba. Hogyan lehet könnyen levenni a papírt a piskótáról?Tegyük a piskótát nedves ruhára, és hagyjuk, hogy magába szívja a nedvességet.Ezután könnyen le tudjuk húzni róla a papírt. Mit tegyünk, hogy a gyümölcsdarabok ne süllyedjenek le a piskóta aljára?Ha gyümölcsös piskótát készítünk, mártsuk a gyümölcsdarabokat lisztbe, mielőtt atésztába rakjuk. Így nem süllyednek le, hanem a sütemény tetején maradnak. Legyen kemény a tojásfehérjeA piskótaszerű kavart süteményekhez nem szükséges lazító anyag, ha a tojásokatszétválasztjuk, a sárgáját habosra kavarjuk a tészta anyagaival, a fehérjét pedigkemény habbá verve forgatjuk a masszába. Kemény habot hideg tojásfehérjébőltudunk verni, csipetnyi só vagy mokkáskanálnyi porcukor is sokat segít. A felverthabot utolsóként forgatjuk a tésztamasszába, nagyon óvatosan, hogy minélkevésbé törjön össze. Lazítja a süteményeket, ha 1-2 evőkanál alkoholt (rum,konyak, stb.), citromlevet, ecetet cseppentünk a tésztába. Érdemes készíteniházilag citrom, narancs, vanília stb. eszenciát. Ehhez 2-3 dl 70 %-os alkoholba(kereskedelemben kapható) reszelt citrom- vagy narancshéjat, illetve ollóvalfeldarabolt vaníliarúdat áztatunk. De ezt csak felnőtteknek!Klemi 218. 13
  • 14. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Piskótás receptekAlmapiskótaHozzávalók: 2 tojás, 2 ek. víz, 12 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vaníliás cukor, 15 dkgliszt, 1.5 sima teáskanál Dr.Oetker sütőpor.Töltelék: 40-50 dkg nem túl savanyú alma.Készítése: A tojássárgáját vízzel, habverővel sűrű krémmé verjük, azutánkanalanként hozzáverjük a cukor 2/3 részét, addig, míg sűrű krémszerű masszátkapunk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, ebbe azután kanalanként amegmaradt cukrot verjük. A habnak olyan keménynek kell lennie, hogy ha késselelvágjuk, ez tisztán látható legyen. A tojáskrémbe adjuk, rászitáljuk a sütőporralkevert lisztet, és vigyázva habverővel a krém alá húzzuk. A tészta felét zsírozottfelfújt-, vagy tortaformába töltjük. Erre elosztjuk a hámozott és vékony szeletekrevágott almát és befedjük a megmaradt tésztával.Sütési idő 45 perc, (közép-meleg) sütőben.Alma helyett kimagozott, száraz cseresznyét is vehetünk.Almás krémes piskóta 1.Piskóta: 7 db tojás, 7 evőkanál liszt, 7 evőkanál porcukor, 1 evőkanál kakaópor, 1evőkanál rum.Töltelék: 1 kg savanykás alma.Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, negyed liter tej, 1 csomag vaníliáspuding.Máz: 1 tábla tej- vagy étcsokoládé tortabevonó.Egy közepes tepsi alját alufóliával kibéleljük, kissé megzsírozzuk, az almátmeghámozzuk, és vékonyra szeljük (uborkareszelőn). Az almát az alufóliáraterítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd beletesszük a cukrot, atojássárgáját és végül a lisztet. Ebből az összekevert masszából a felét az almáraöntjük, a másik felébe 1 evőkanál kakaóport és 1 evőkanál rumot keverünk.Ráöntjük a sárga masszára, egy kicsit összerázzuk és megsütjük. (kb. 30 perc). Hakisült deszkára borítjuk úgy, hogy az almás fele legyen felül. Megkenjük a krémmel,és végül csokoládéval vonjuk be.A krém elkészítése: A margarint habosra keverjük a porcukorral, a pudingot a tejjelsűrűre főzzük. Ha kihűlt, összekeverjük a margarinos krémmel. Nagyon finom ésmutatós sütemény!Almás krémes piskóta 2.Hozzávalók: 7 db tojás, 7 evőkanál liszt, 7 evőkanál porcukor, 1 evőkanálkakaópor, 1 evőkanál rum, 1 kg savanykás almaKrémhez: 20 dkg Rama margarin, 20 dkg porcukor, 2 és fél dl tej, 1 csomagvaníliás puding.Mázhoz: 1 tábla Katica tej- vagy étcsokoládé tortabevonó.Egy közepes tepsi alját alufóliával kibéleljük, kissé megzsírozzuk, az almátmeghámozzuk, és vékonyra szeljük (uborkareszelőn). Az almát az alufóliáraterítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd beletesszük a cukrot, atojássárgáját és végül a lisztet. Ebből az összekevert masszából a felét az almáraöntjük, a másik felébe 1 evőkanál kakaóport és 1 evőkanál rumot keverünk.Ráöntjük a sárga masszára, egy kicsit összerázzuk, és megsütjük. (Kb. 30 perc.)Ha kisült deszkára borítjuk, az almás fele legyen felül. Megkenjük a krémmel, ésvégül csokoládéval vonjuk be.A krém elkészítése: A margarint habosra keverjük a porcukorral, a pudingot a tejjelsűrűre főzzük, ha kihűlt összekeverjük a margarinos krémmel.Nagyon finom és mutatós sütemény!Almás piskóta 1.Hozzávalók 4 személyre: 7 ek. finomliszt, 6 db tojás, 20 dkg alma, 6 dkg cukor, 3ek. víz (szükség szerint)Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből kemény habot verünk, és ahűtőbe tesszük. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral és hozzáadjuk a lisztet.Klemi 218. 14
  • 15. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig(Ha nagyon sűrű, 3 ek. vizet is belekeverhetünk). A meghámozott almát vékonyszeletekre reszeljük, és a masszához keverjük. Végül a habot is hozzáadjuk.Sütőpapírral bélelt sütőformába öntjük, és előmelegített sütőbe téve 10-15 percigsütjük.Almás piskóta 2.Hozzávalók: a tésztához 5 egész tojás, 10 dkg finomliszt, 25 dkg alma (tisztánmérve), fél zacskó sütőpor, késhegynyi őrölt fahéj, 2 teáskanál folyékonyédesítőszer, csipetnyi só.A tojássárgákat kikeverjük a sütőporral, a fahéjjal és az édesítőszerrel. Az almátmegmossuk, kicsumázzuk és lereszeljük, majd a tojásmasszához hozzáadjuk. Atojásfehérjéből kemény habot verünk, ezután a liszttel felváltva óvatosanhozzátesszük az almás tojásmasszát. Kézi habverővel addig forgatjuk, amígegynemű massza lesz. Egy közepes nagyságú tortakarikát kikenünk margarinnal,és liszttel beszórjuk, majd belesimítjuk a habos tésztát. Közepesen meleg sütőbetéve addig sütjük, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára már nem ragad atésztából.Elkészítési ideje: kb. 60 perc.Almás roládHozzávalók: 1 töltetlen, készen vásárolt vékony piskóta-rolád (vagy 4 tojásbólotthon sütött piskóta), 20 dkg sárgabaracklekvár, 3 savanykás alma, 1 tojás, 1evőkanál édes piskótamorzsa (vagy zsemlemorzsa), nagyon kevés porcukor (csakha nem elég édes a lekvár), csipetnyi só.A sütőt begyújtjuk, és teljes lángon 10 percig előmelegítjük. Közben elkészítjük atölteléket: az almákat megmossuk, meghámozzuk és kicsumázzuk, majd azalmareszelő legdurvább fokán lereszeljük. Azonnal összekeverjük a csak gyengénfelvert tojással és a sárgabaracklekvárral. Megsózzuk (esetleg megcukrozzuk), ésannyi piskóta- vagy zsemlemorzsát keverünk hozzá, hogy a töltelék kenhetőlegyen. Az óvatosan széthajtogatott megsült piskóta-rolád teljes felületét bekenjükaz almás töltelékkel, majd szorosan összecsavarjuk. Alufóliába csomagoljuk, éssütőlemezre rakjuk. Az előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 10percig sütjük. (A fóliaburok megakadályozza, hogy a tészta elégjen vagykiszáradjon, viszont a töltelék megsül. ) A roládot a sütőből kivesszük, és a fóliábanhagyjuk kihűlni, csak ezután csomagoljuk ki. Ujjnyi vastag szeletekre vágvatálaljuk.Almás sütemény 1.Egy tepsit kibélelek sütőpapírral. A papírra karikázok kb. 2 db. megtisztított,kicsumázott almát. 6 tojásból piskótatésztát keverek, majd a felét az almáraöntöm. A tészta másik felébe kakaóport keverek, és ezt is beborítom a tepsibe.Piskótatésztaként sütöm. Ha a tészta teljesen kihűlt kiborítom és lehúzom atetejéről a papírt. 2 csomag vanília pudingból és 1/2 liter tejből sűrű pudingotfőzök, hagyom hűlni. 15 dkg cukrot 1 Rámával kikeverem, és a kihűlt pudinghozadom, majd ezt a tésztára simítom. A tetejére olvasztott csokit folyatok.Ananászos tiramisuHozzávalók: 1 ananász (cc 1,4 kg, jó helyette a konzerv is), 3 dkg vaj vagymargarin, 10 dkg kristálycukor, 8 babapiskóta, 6 evőkanál ananászlé, 2 evőkanálkókuszlikőr, 3 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg mascarpone, 1,5 dlzsírszegény joghurt, 1/2 csokor borsmenta, 1 evőkanál kakaóporAz ananászt felszeleteljük, héját levágjuk, fás közepét kimetsszük, húsátfelszeleteljük. A vajat /margarint serpenyőben felhevítjük, és megolvasztunk benne5 dkg cukrot. Beleszórjuk az ananászdarabokat, és kb. 5 perc alatt megpároljuk.Közben időnként megkeverjük. Végül hűlni hagyjuk. A kókuszlikőrt elkeverjük azananászlével. A babapiskótákat kb. 16X21 cm-es, 1,5 l-es jénai tál alján elosztjuk.Meglocsoljuk a kókuszlikőrrel elkevert ananászlével, és ráhalmozzuk azananászdarabok felét. A tojássárgákat 3 evőkanál forró vízzel és a maradékcukorral robotgép habverőjével krémesre kikeverjük. Beleszórjuk a reszeltcitromhéjat, és evőkanalanként hozzáadjuk a joghurttal simára kevertKlemi 218. 15
  • 16. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igmascarponét. Belevegyítjük a vékony csíkokra metélt mentaleveleket, majd amassza felét a gyümölcsrétegre simítjuk. A maradék ananászból 3 darabotfélreteszünk, a többit a krémre halmozzuk, végül befedjük a maradék krémmel.Legalább 2 órára hűtőszekrénybe állítjuk. A tiramisut közvetlenül fogyasztás előttkakaóporral meghintjük.Díszítés: Megszórjuk felaprított pisztáciával és félretett ananászdarabokkal, végültetszés szerint mentalevéllel díszítjük.Ananászos- túrós piskótatortaHozzávalók 16 szelethez: 3 dkg liszt, 3 dkg étkezési búzakeményítő, 2 tojás, 20dkg cukor, 75 dkg tehéntúró, 2.5 dl tejszín, 1 doboz (850 ml) körszeletesananászbefőtt, 1 doboz (850 ml) trópusi gyümölcskoktél, 1 zacskó vaníliás cukor, 1zacskó citromízű tortazselé, 9 lap fehér zselatin, 1 citrom leve és reszelt héja,késhegynyi sütőpor, sütőpapír, a díszítéshez koktélcseresznye és tejszínhabElkészítés: A tojások fehérjét 2 evőkanál hideg vízzel habbá verjük. Közbenbeleszitálunk 5 dkg cukrot, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, majd a sütőporral és azétkezési keményítővel összekevert lisztet. Belekeverjük a tojássárgát is. A tésztátsütőpapírral kibélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába öntjük. Előmelegített sütőbetoljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 20 percig sütjük. Rácsratéve hűlni hagyjuk. Közben az ananászbefőttet lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk. 5körszeletét félbevágunk, a többit feldaraboljuk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Azátpasszírozott tehéntúrót kikeverjük 10 dkg cukorral, a citrom levével és reszelthéjával, majd hozzáadjuk a feloldott zselatint. Végül belevegyítjük a kemény habbávert tejszínt. A karimát a kihűlt tortalap köré pattintjuk. Körben kirakjuk afélbevágott ananászkarikákkal, a közepét megkenjük a túrókrémmel. Kb. 2 órárahideg helyre állítjuk. A gyümölcskoktélt lecsöpögtetjük, összekeverjük azananászdarabokkal, és a krémre halmozzuk. A félretett befőttlében csomómentesrekeverjük a tortazselét, beleszórjuk a maradék cukrot, és összefőzzük. Ha langyosrahűlt, a tortára öntjük. További 3 órára hűvös helyre állítjuk. A tortakarimáteltávolítjuk, és a tortát ízlés szerint tejszínhabbal, koktélcseresznyével díszítjük.Elkészítési idő kb. 1 1/4 óraAngol cseresznye puding1 1/2 pound (1 pound 454 gr) cseresznyét 4 ek. cukorral, 1/2 csésze vörösborralforrástól számított 6-7 percig főzzük és hagyjuk a levében kihűlni.10 ounces (uncia, 1 uncia 28, 35 gr.) "pound cake"-el kibélelünk egy tálat ésbelerakjuk a cseresznyét, amit a piskóta lapokkal rétegezünk. A tetejére a legszebbdarab maradjon. Fóliával leborítjuk, és jól lenyomkodjuk. Éjszakára hűtőbe tesszük.A tál aljába keresztbe két papírcsíkot teszünk, hogy könnyebb legyen kiemelni apudingot. Mangó szósszal tálaljuk.Mangó szósz: 1 mangót megtisztítunk és néhány ek. mézzel, kis vízzel, 1 ek.rummal összeturmixoljuk.A pudingot tálra borítjuk, cseresznyével díszítjük és melléöntjük a mangó szószt.Anyák napi szívtortaHozzávalók (12 szelethez):A piskótához: 4 tojás, 120 g porcukor, 1 csipet só, 120 g finomlisztA krémhez és a díszítéshez: 1 zacskó tejszínes pudingpor, 3 dl tej, 3 evőkanálporcukor, 6 dl tejszín, 2 zacskó vaníliás cukor, 2 zacskó habfixáló por, 200 g eper,2 kivi, 50 g vágott pisztáciaElkészítés módja: A felsorolt hozzávalókból piskótamasszát keverünk, és szív alakútortaformában megsütjük, rácsra fordítva hagyjuk egészen kihűlni. A pudingporból,a tejből és 1 evőkanál porcukorból a szokásosnál sűrűbb pudingot főzünk, kihűtjük.A tejszínt kemény habbá verjük a maradék 2 evőkanál porcukorral, a vaníliáscukorral és a habfixálóval. 4 evőkanálnyit habzsákban félreteszünk, a többiapránként a pudinghoz adjuk, lazán összedolgozzuk. Az epret és a kivitmegtisztítjuk, 6-8 közepes eperszemet félreteszünk a díszítéshez, a többit a kivivelegyütt felaprózzuk. A tortát 3 lapra vágjuk, az alsó és a középső lapot megtöltjük akrém felével, megszórjuk a felaprózott gyümölcsökkel, a felső lapot és a tortaKlemi 218. 16
  • 17. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igoldalát betapasztjuk a maradék krémmel. A torta oldalát beszórjuk a pisztáciával, atetejét a félretett tejszínből nyomott rózsákkal és a felszeletelt eperrel díszítjük.Tálalásig hidegen tartjuk.Megjegyzés: Jobban tudunk dolgozni a piskótával, ha előző nap megsütjük. A késztorta akkor szeletelhető szépen, ha legalább 3-4 órát behűtjük.Elkészítési idő: 1 óra 30 perc + a hűlésBanánkrémes piskótatekercsHozzávalók kb. 16 szelethez:A tésztához: 6 tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, 1evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál kakaópor, 2 zacskó vaníliás cukor,sütőpapírA töltelékhez és a díszítéshez: 10 dkg mogyorókrém, 6 lap fehér zselatin, 5 dl tej, 1zacskó vaníliaízű pudingpor (5 dl tejhez), 3 evőkanál cukor, 3 banán, 7 evőkanálcitromlé, 2 dl tejszín, 2 evőkanál porcukor, 2 evőkanál csokoládéreszelék,mentalevelekA díszítéshez porcukorElkészítés: 3 tojást kikeverünk 5 dkg cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral.Beleszitálunk 5-5 dkg lisztet és keményítőt, majd összekeverjük. Sütőpapírral bélelttepsire simítjuk, előmelegített sütőben (200 fokon) 10-12 percig sütjük, majdmegnedvesített, cukorral meghintett konyharuhára borítjuk. A papírt lehúzzuk, apiskótát nedves kendővel letakarva hűlni hagyjuk.A barna tésztához a maradék cukrot kikeverjük a tojásokkal és a vaníliás cukorral,hozzáadjuk a felolvasztott vajat, a kakaót, a lisztet és az étkezési keményítőt.Ugyanúgy sütjük, mint az első lapot. A világos tésztára simítjuk a felmelegítettmogyorókrémet, és rátesszük a barna piskótát.A zselatint beáztatjuk. 2 evőkanál tejben elkeverjük a pudingport és 2 evőkanálcukrot, majd a többi, felforralt tejhez adjuk. Rövid idő múlva belevegyítjük akinyomkodott zselatint. Ha kihűlt, belekeverünk 2 meghámozott, citromlévelösszeturmixolt banánt. A dermedő krémbe belevegyítünk 1, 5 dl felvert tejszint, ésa barna piskótára kenjük. A tésztát feltekerjük, és 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.Tálalás előtt meghintjük porcukorral és csokoládéreszelékkel. A felvert maradéktejszínnel, mentalevelekkel és banánkarikákkal díszitjük.Banános mézeskalácsÖsszeállítás: 20 perc Sütés: 60 percHozzávalók: 20 dkg vaj, 12 dkg méz, 1 dl víz, 23 dkg barna cukor, 2 tojás, 32 dkgmegtisztított banán, 30 dkg rétesliszt, 1 csomag sütőpor, 6 dkg finomliszt, 1kiskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál gyömbérpor, 2 kiskanál mézeskalácsfűszer,késhegynyi tört szegfűszeg, 2 evőkanál tejGyömbérmáz: 6 dkg vaj, 1 kiskanál méz, 1 kiskanál víz, 1 evőkanál összevagdaltcukrozott gyömbér, 8 dkg barna cukor, 2 evőkanál tej, 20 dkg átszitált porcukorElkészítése: A sütőt 180 C°-ra bemelegítjük. Egy 24 cm-es négyszögletes tepsitkizsírozunk, és sütőpapírral kibélelünk. A vajat a vízzel hígított mézzel, a cukorralés a sütőporral habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként beledolgozzuk. Avillával összetört banánt is belekeverjük, és a lisztet beleszitáljuk. Végül a tejet ahabverővel belekeverjük. A masszát a tepsibe kanalazzuk, és 55 perc alatttűpróbáig sütjük. 3 percig a tepsiben pihentetjük, majd a széleit meglazítva rácsravagy deszkára borítjuk, kihűtjük.Gyömbérmáz: a vajat a mézzel, a vízzel, a gyömbérrel és a cukorral takaréklángonkevergetve felolvasztjuk, és a tűzről levéve annyi tejet dolgozzunk bele, hogy sűrűnfolyó, kenhető legyen. Ha kihűlt a piskóta, citrommázzal bevonjuk, és apróra vágottcukrozott gyümölccsel megszórjuk.Banános sütiHozzávalók: 5-6 db banán, a tésztához:6 tojás, 6 ek. liszt, 6 ek. kristálycukor, sütőpor, a krémhez: 3,5 dl tej , 1 pudingpor(bármilyen ízű lehet , a legjobb a tejszín ízű), 25 dkg Rama, 15 dkg cukor, atetejére : csokiKlemi 218. 17
  • 18. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igA tepsinket fóliával vagy sütőpapírral kibéleljük, a banánt karikára szelvebelerakjuk. 6 tojásból piskótatésztát készítünk, és a banánra öntjük, előmelegítettforró sütőbe tesszük, majd a sütőt egy perc múlva mérsékeljük. Ha a tésztamegsült, kiborítjuk a tepsiből, eltávolítjuk a fóliát v. sütőpapírt, és a kihűlt tésztáraa következő krémet kenjük: a pudingport a tejjel és a cukorral megfőzzük, és hakihűlt a habosra kevert vajjal szépen elkeverjük. A sütit bevonhatjuk csokival, deaz is, ha a tetejére reszeljük. Nagyon mutatós és finom sütemény, a családom ésbarátaim nagyon szeretik.Ha valaki nem szereti a banánt, más gyümölccsel is helyettesíthető, pl.: alma,ananász stb. ...Barackos túrós tortaEgy vékony piskóta tortalapot beleillesztünk egy pattintós tortaformába. Fél kilótehéntúrót villával összetörünk, elkeverünk benne 3 deci tejszínt, ízesítjük cukorral,1 csomag vaníliás cukorral. Majd 1 deci tejben feloldunk 1 evőkanál zselatint, addigmelegítjük, amíg teljesen elolvad, a túróhoz keverjük, és az egészet a formábaöntjük. Miután megdermedt, tetszés szerinti mennyiségben, őszi-, és sárgabarackotmegmosunk, kimagozunk, félbe- illetve gerezdekre vágunk, majd megrakjuk velüka tésztát. Díszítésképpen más, színes gyümölcsöket is melléjük helyezhetünk.Cukorral elkevert, vízben feloldott, felforralt színtelen tortazselével vonjuk be atorta tetejét. Dermedés után szeleteljük.Barbacsi fánkHozzávalók: 60 dkg őszibarack, 12 dkg őszbarackíz, 6 cl barackpálinka, 2 szemszegfűszeg 5 dl olaj (a fánk sütéséhez)Piskótamasszához: 80 dkg liszt, 80 dkg cukor, 4 db tojás, 4 db vaníliás cukorA hámozott friss vagy konzervőszibarackot a szegfűszeggel ízesítettbarackpálinkába áztatjuk. A piskótamasszába mártott őszibarackokat forró olajbansütjük. Porcukorral meghintjük, őszbarackízzel tálaljuk.Elkészítési idő: 30 percBecskereki szeletNagy adag, két tepsire való lesz belőleTészta: 15 dkg margarin, 4 evőkanál cukor, 1 tojás, 2 dkg szalalkáli kevés langyostejben beáztatva, csipet só, amennyi lisztet felvesz.Összedolgozzuk, 4 vékony lapot sütünk belőle. Mindenki a tepsi méretei szerintsüsse. Ha csak három, vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle, az sem baj!Ahogy adja magát.Krém: 1 liter tej, 4 csomag karamell pudingpor, 1 evőkanál liszt, 10 dkg margarin(ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin, 50 dkg porcukor.Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt, ettől is sűrűbb, jobbállagú lesz. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük, és hozzáadjuka megfőtt, kihűlt pudinghoz. Összevegyítjük és kész a krém.Máz: 25 dkg porcukor, 2 púpozott evőkanál kakaópor, egy csepp, forrásban lévővíz.Belga almás piskótaHabosra keverünk 4 tojás sárgáját 18 deka cukorral, késhegynyi sóval megkéshegynyi szódabikarbónával, majd hozzáadunk 12 deka olvasztott margarint meg10 deka lisztet. Alaposan kikeverjük, végül óvatosan közékeverjük a tojásokkemény habbá vert fehérjét is. Kizsírozott, kilisztezett kisebb tepsibe öntjük, ésbelenyomkodunk 6 megtisztított, vékony cikkekre vágott almát. A forró sütőbetoljuk, s a tüzet mérsékelve, alaposan átsütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majdkockákra vágva rakjuk tálra. Óvatosan bánjunk vele, nehogy szétessen a tészta.Berlini szeletHozzávalók: 15 dkg vaj, 25 dkg liszt, 8 dkg cukor, kevés citromhéj, 1/2 csomagDr.Oetker sütőpor, 1 tojás.Hozzávalók, a töltelékhez: 10 dkg dió, 10 dkg cukor, 1/2 csomag Dr.Oetker vaníliáscukor, kevés mazsola és tej, 2 tojás, 4 dkg cukor, 4 dkg liszt.Klemi 218. 18
  • 19. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igElkészítés: A vaj, liszt cukor, reszelt citromhéj, 1 tojás, és sütőpor keverékébőltésztát gyúrunk, tepsibe tesszük, és a következő töltelékkel töltjük: 10 dkg diót, 10dkg cukrot és vaníliás cukrot, mazsolát, tejet, elkeverve a tésztára kenjük, azonfelül lét tojás keményre vert habját 4 dkg cukorral, tojássárgájával összekeverjük,és a 4 dkg liszt hozzáadásával piskótatésztát készítünk, azt egyenletesen atöltelékre adjuk, közepes hő mellett megsütjük.Kihűlve fehér mázzal bevonjuk (10 dkg cukor, 1 ek. forró víz). Tetszés szerintidarabokra vágjuk.Ezt gyorsan kikavarjuk, hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat, hogy szép fényes legyen,és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Ezt a mázat nem kell főzni, nagyon finom,és elrontani sem lehet.Ha van a háznál babapiskóta, a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsótésztalapra a krém fele, majd kirakjuk piskótával, arra terítjük a maradék krémetés a második tésztalapot. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind anégy, vagy több lapot. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt, hogy teszünka tésztájába esetleg kakaóport, és tetszőleges színű pudinggal készítjük. Akedvünk, vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. A szalalkálistészta gyorsan megpuhul, és fantasztikus finom lesz!Birstorta 2.Hozzávalók: 1 kész piskótatorta (venni is lehet és készíteni is), fél deci kávélikőrA birskrémhez: 35 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 2 tasak vaníliás pudingpor, 2-2 dlédes fehérbor és citromlé, fahéj, szegfűszegA csokikrémhez: 3 dl tejszín, 6 dkg olvasztott csokoládé, 1 dkg zselatinA tejszínkrémhez: 3 dl tejszín, 1 dkg zselatinporA birskrémhez a meghámozott, apróra vágott birskockákat a cukorral és afűszerekkel felforraljuk, megfőzzük.A pudingport a bor felével elkeverjük, a maradék bort a citomlével felforraljuk,hozzákeverjük a pudingot és a birset, majd sűrűre főzzük.A csokikrémhez a tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a csokoládét és a felmelegítettzselatint.A tejszínkrémhez felverjük a tejszínt és beletesszük a zselatint.A kihűlt tésztát 4 lapra vágjuk, meglocsoljuk a kávélikőrrel, majd a birs éscsokikrémet felváltva csíkokban - nyomózsák segítségével- a lapokra kenjük.A torta tetejét és oldalát a tejszínkrémmel bevonjuk, és csokidarával díszítjük. 2-3órára hűtőszekrénybe tesszük.Borhab torta Irénke módraHozzávalók: 3 tojás, 3 kanál cukor, 3 kanál liszt, 1 sütőpor, pár csepp vaníliaaroma.Krém: 4 tojás sárga, 5 dkg liszt, 4 dl muskotályos fehérbor, 20 dkg cukor, Fahéj,szegfűszeg, csillagánizs, 6 dl növényi tejszín, 2 csomag habstabilizáló, vagyzselatin.Díszítés: porcukor és darált dióA 3 tojás sárgáját habosra keverjük a 3 kanál cukorral, vanília aromával. 3 tojásfehérjét kemény habbá verjük. Felváltva adagoljuk a tojásos masszához asütőporral kevert lisztet és a tojáshabot.Kerek tortaformát rajzolunk 2 sütőpapírra és rákenjük a masszát. Két vékonypiskóta lapot sütünk, 15- 20 perc alatt. Közben elkészítjük a krémet. A 4 tojássárgát elkeverjük az 5 dkg liszttel és kevés borral. A bort felforraljuk a cukorral ésaz ízesítőkkel. Leszűrve az ízesítőktől a lisztes masszát belefőzzük, sűrű krémmé.Folyamatosan keverve kihűtjük. A tejszínhabot nagyon keményre verjük astabilizálóval, vagy utólag keverjük bele a feloldott zselatint.A tejszínhabot óvatosan elkeverjük a sárga krémmel. Kapcsos tortaforma aljárateszünk 1 piskóta lapot, közé kenjük a krémet, beborítjuk a második lappal.Lenyomkodjuk, hogy a krém egyenletes legyen. tetejét megszórjuk porcukorral ésdarált dióval. 2 órát hűtjük, hogy a krém is szeletelhető legyen.Klemi 218. 19
  • 20. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igBorkrém tekercsHozzávalók: a tésztához 3 db egész tojás, 7 dkg porcukor, 7 dkg liszt, 1 teáskanálvaníliás cukor, fél citrom reszelt héja; a krémhez 1 dl fehérbor, 15 dkg cukor, 1egész tojás, 1 dl tejszín, 10 dkg mazsola, 2 evőkanál rum, 1 csapott evőkanálzselatinpor, fél dl tej, csipetnyi só.A tojásokat szétválasztom. A fehérjéből a cukorral nagyon kemény habot verek,majd a sárgákat egyenként beleverem, végül belekeverem (de már nem verem) alisztet, a sót és a reszelt citromhéjat. Egy sütőlemezre a formának megfelelő,szögletes papírt vagy alufólialapot teszek és rákenem a tésztamasszát. (Egyközepes nagyságú sütőlemezre való ez az anyag.) Előmelegített, közepes hőfokúsütőbe tolva, 14-12 percig sütöm. (Világossárgának kell lennie.) Ezután a lemezrőlegy tiszta, bevizezett, de nagyon kicsavart, nedves konyharuhára borítom, lehúzomróla az alufólialapot, majd összetekerem. Így hagyom kihűlni. A borkrémhez atojássárgákat jól kikeverem a cukorral, majd a borral felengedve, gőz fölött sűrűrefőzöm. Közben a megmosott mazsolát lábosba teszem, ráöntöm a rumot és a tejet,ezután éppen csak egyet forralok rajta. Hagyom kihűlni a lében, majd leszűröm. Aleszűrt, rumos tejbe belekeverem a zselatint, hozzáadok még egy evőkanál vizet,és folyósra melegítem. A tejszínből nagyon kemény habot verek, majd óvatosanbeleforgatom a boros tojásmasszát, a mazsolaszemeket és a zselatint. A ruhábólkibontott piskótatekercset megkenem a boros-tejszínes krémmel, majdösszetekerve a tetejére is kenek. Az egész tekercset óvatosan becsomagolomalufóliába, és a hűtőszekrényben jól áthűtöm. (Legalább fél napig legyen ahidegen.)Felszeletelve teszem süteményes tálra.Boros narancskrém tortaHozzávalók: 1 sárga, kerek piskótalap (lehet készen vásárolt is), 3 db nagyobbnarancs, 3 egész tojás, 15 dkg porcukor, 1 dl édes fehérbor, 15 dkg vaj vagymargarin, 2 dl tejszín, csipetnyi só, 1 teáskanál liszt.Egy narancs héját lereszelem, de ügyelek arra, hogy csak a sárga része kerüljönbele a tésztába, ellenkező esetben keserűvé válhat. Az egész tojásokat a cukorralhabosra keverem, hozzáadom a lisztet és a bort, majd egészen kis lángon, gyakorikevergetés mellett sűrűre főzöm. Ezután a vajat is hozzáadva, hagyom kihűlni.Habosra keverem, és hozzáadom 2 narancs kis kockákra vágott húsát. A piskótáthárom lapba vágom, és a lapokat megkenem a narancsos krémmel, majd a felsőtráborítva, bevonom a keményre vert tejszínhabbal. A harmadik narancsot karikákravágom, és szépen kirakom vele a torta tetejét.Burgonyás "piskóta"Hozzávalók: 50dkg főtt, áttört burgonya, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 csomagvaníliás cukor, a töltelékhez: pikáns gyümölcsíz vagy citromkrém illetve Arankakrémporból készített krém, a tetejére: édes tejszínhabA tojások fehérjét kemény habbá verjük, a cukorral és a vaníliás cukorral továbbverjük, majd a tojások sárgáját, végül a burgonyát hozzáadjuk. Selyempapírralkibélelt kisebb tepsiben úgy sütjük meg, mint a piskótát. Ha kihűlt, kettévágjuk, ésa gyümölcsízzel megtöltjük. Készíthetjük citromkrémmel vagy Aranka krémporbólkészített krémmel is. A tetejére édes tejszínhabot halmozunk (így a legfinomabb),de ezt el is hagyhatjuk.Budapest tekercsPiskóta: 5 tojásfehérje, 25 dkg cukor, 10 dkg darált dió, 10 dkg liszt, 1,5 evőkanálkakaópor.Töltelék: 4 dl tejszín, 1 kisebb mandarinkonzerv.Díszítés: 10 dkg étcsokoládé.Verjük fel a tojásfehérjét habbá, keményre, a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá.Keverjük össze a darált diót a liszttel, a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba.Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig.Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá, és keverjük bele,a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel, ésKlemi 218. 20
  • 21. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igtekerjük fel jó szorosan. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük.Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe.CharlotteHozzávalók: 5 db tojás, 5 evőkanál kristálycukor, 5 evőkanál liszt, 1 csomagsütőporElkészítés: A krémhez: fél liter tejszín; 1 üveg vegyes gyümölcsbefőtt; 1 zacskózselatin; 2 evőkanál konyak; 16 dkg porcukor. Könnyű piskótalapot sütünk ahozzávalókból. Amint kivettük a sütőből még forrón konyharuhába tekerjük és ígyhagyjuk kihűlni. Ha kihűlt megkenjük baracklekvárral. Lekváros piskótatekercsetkaptunk. Vágjuk 1-1,5 cm-es szeletekre és béleljünk ki vele egy félgömb alakútálat. Ha ezzel megvagyunk lássunk neki előírás szerint elkészíteni a zselatint.Hagyjuk hűlni, közben keményre felverjük a tejszínhabot. Hozzáadjuk a porcukrot,a konyakot és a darabokra vágott gyümölcsbefőttet. Ha zselatin eléggé kihűlthozzáöntjük a tejszínkrémhez. Folyamatos keverés közben figyeljünk arra, hogy nekeményedjen meg teljesen a krém. Ha kész, egyszerűen öntsük bele apiskótatekercsekkel bélelt tálba. A tetejét a maradék piskótával fedjük le. Ajánlatosegy éjszakát a hűtőben pihentetni. Másnap a kész Charlotte-ot egyszerűenkifordítjuk a formából. Díszítést nem igényel, mégis nagyon dekoratív sütemény.Kissé hosszadalmas az elkészítése, de megéri, mert nagy sikereket érhetünk elvele.Cheesecake (Amerikai, édes sajttorta).Hozzávalók: 1 db gyümölcstorta piskóta (készen kapható), 30 dkg natúr krémsajt,2 db tojás, fél pohár tejföl, 3 evőkanál cukor, fél kg szép gyümölcs (egyféle)leginkább: eper vagy kivi.Elkészítése: A krémsajtot habosra keverjük 1 evőkanál cukorral, a tejföllel és atojásokkal, majd a piskótára terítjük. Meleg sütőben, kb. 20 percig sütjük.Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. A gyümölcs felét megszórjuk a cukorral,megvárjuk, míg levet ereszt, és később összeturmixoljuk vele. Ezt az öntetetrásimítjuk a sajtrétegre, majd a megmaradt gyümölccsel (pl. az egész eprekkelvagy kivi szeletekkel díszítjük a tortát.Cherry tortaHozzávalók (16 szelethez): 1 csokoládés piskótakarika, 30 dkg tejszínhab, 10 dkgdarált meggybefőtt és annyi egész meggy, amennyi - ízlés szerint - a tortalapokközé és a díszítéshez kell, 5 cl konyak, 1 dkg zselatin, 1 dl víz.A három lapra vágott piskótakarikát a következő töltelékkel töltjük meg: a daráltmeggybefőttet átforgatjuk a konyakkal, hozzákeverjük a tejszínhabot és a vízbenfeloldott zselatint. De mielőtt rásimítanánk a lapokra, előbb locsoljuk be azokat ameggybefőtt levével. Nyomkodjunk a töltelékbe finoman, rétegenként kimagozottegész meggyeket is. A torta oldalát és tetejét kenjük be a krémmel, az oldaláraszórjunk reszelt csokoládét, a tetejét pedig tejszínhabbal és egész meggyeldíszítsük.Citromhabos kakaós tekercsHozzávalók 15 szelethez: A tésztához: 4 evőkanál liszt, 2 evőkanál étkezésikeményítő, 3 tojás, 13 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál kakaópor, 1teáskanál sütőporA töltelékhez: 2 dl tejszín, 1 citrom, 4 evőkanál cukor, 4 lap fehér zselatin, 1evőkanál porcukor, fél zacskó vaníliás cukor, a díszítéshez citromfűElkészítés: A tojások fehérjét 3 evőkanál langyos vízzel kemény habbá verjük.Közben beleszitálunk 10 dkg cukrot, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, majd a tojásoksárgáját is. A lisztet a keményítővel, a kakaó- és a sütőporral együtt a krémbeszitáljuk. A piskótatésztát sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk. Előmelegítettsütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 10-12 percig sütjük. Egy tisztakonyharuhát meghintünk a maradék cukorral, és ráborítjuk a piskótát. A sütőpapírtóvatosan lehúzzuk, a tésztát a konyharuha segítségével azonnal föltekerjük, majdkihűtjük. A zselatint vízbe áztatjuk. A citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk, ésKlemi 218. 21
  • 22. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-iga cukorral együtt lábosba tesszük. Kis lángon felolvasztjuk. Beletesszük akinyomkodott, takaréklángon feloldott zselatint, és hűvös helyre állítjuk. A tejszínta vaníliás cukorral együtt kemény habbá verjük. Amikor a citromlé dermedni kezd,a habba keverjük. A piskótát kigöngyöljük. Megkenjük a citromkrémmel,feltekerjük, kissé összenyomjuk, majd hűvös helyre állítjuk. Porcukorralmeghintjük, majd felszeleteljük. Citromfűvel díszítve tálaljuk.Elkészítési idő kb. 1 óraCitromkrém tortaHozzávalók: 1 csomag ötlapos piskóta tortalap, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 15 dkgcukor, 20 dkg vaj, 2 citrom, 2 evőkanál porcukorA tejet a liszttel simára keverjük, és kevergetve sűrű krémmé főzzük. Még melegena cukrot belekeverjük, hogy elolvadjon, és ha kihűlt, a habosra kevert vajat ishozzáadjuk. Az egyik citrom héját belereszeljük, a levét belecsavarjuk. Alaposankikeverve, megtöltjük a tésztalapok közét, bevonjuk a tetejét meg az oldalát. Amásodik citromot meghámozzuk, félbevágjuk, majd vékonyan felszeletelveporcukorban megforgatjuk, és a tortát ezzel díszítjük. Csak másnap szeleteljük fel.Citromos-narancsos túrótortaHozzávalók egy 26 cm átmérőjű 2,5 l térfogatú sütőformához:Az omlós tésztához: 10 dkg Rama margarin, 12,5 dkg búzaliszt, 3 dkg őröltmandula, 4 dkg méz.A piskótatésztához: 2 db tojás, 7,5 dkg méz, 1 csipet só, 1 teáskanál reszeltcitromhéj, 8 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 teáskanál sütőpor, 3 evőkanálnarancsdzsem.A "rátéthez": 10 levél zselatin, 50 dkg sovány túró, 12,5 dkg méz, 1 teáskanálreszelt narancs-héj, 2 db narancs, 2 db grapefruit, 2,5 dl tejszín.A díszítéshez: 2 dl tejszín, 4 dkg sötét színű süteménymáz vagy zselépor.A lisztből, a mandulából, a margarinból és a mézből sima tésztát gyúrunk. Az omlóstésztát fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. A hűtőből kivéve,kinyújtva a sütőformába helyezzük, és előmelegített sütőben 175-200 C°-on kb. 10percig sütjük. A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgákat 2 evőkanál meleg vízzel,a mézzel, a sóval és a citromhéjjal felhabosítjuk, amíg sűrű krémet kapunk. Atojásfehérjéből kemény habot verünk, és a krémhez adjuk.A lisztet a sütőporral összekeverjük, majd rászórjuk a masszára, és az egészetlazán elkeverjük. Az omlós tészta alapot narancsdzsemmel bekenjük, majd ráöntjüka piskótamasszát, és további 10 percig sütjük. A zselatint vízbe áztatjuk. A túrót amézzel és a narancshéjjal elkeverjük. A narancsot és a grapefruitot meghámozzuk,a gyümölcshúst megtisztítjuk. Néhány szeletet félreteszünk a díszítéshez, a többitfelaprítjuk, a levét felfogjuk. Az aprított gyümölcsöt és a gyümölcslevet atúrókrémhez adjuk, és elkeverjük. A zselatint kinyomkodjuk, feloldjuk, és akrémhez keverjük. A tejszínt felverjük, és a zselésedni kezdő túrókrémhezkeverjük. A tortát kapcsos formába tesszük, a túrókrémmel bevonjuk, és lehűtjük.A tejszínt felverjük, nyomózsákba töltjük, és a torta szélét kis halmokkal díszítjük.A süteménymázat megolvasztjuk, vagy a színes zseléport feloldjuk, és a halmokramintát rajzolunk. A tortát a félretett grapefruit- és narancs-szeletekkel díszítjük.Citromos piskótatekercsHozzávalók:Tészta: 12 dkg liszt, 12 dkg cukor, 6 tojás szétválasztva, 2 citrom leve és lereszelthéja, 1 kk. szódabikarbónaKrém: 1 cs. Vaníliás pudingpor, 1,5 citrom leve és lereszelt héja, 1 tojás, 6 dkgcukor, 0.5 liter tej vagy 2 dl tej és 3 dl tejszín6 tojásból piskótát sütünk: a keverőgéppel kemény habbá verjük a tojások fehérjét.Eközben kapcsoljuk be a sütőt, hogy felmelegedjen. Fokozatosan (keverés közben)beleszórjuk a cukrot, és addig verjük, amíg kemény és fényes nem lesz. Egyeséveladjuk hozzá a tojások sárgáját és még kb. 5 percig habosítjuk. Lassan (szűrőnkeresztül) hozzáöntjük a citromlevet és beletesszük a citromhéjat. Fakanállalóvatosan beleforgatjuk a szódabikarbónával alaposan elkevert lisztet. SütőpapírralKlemi 218. 22
  • 23. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igbélelt tepsibe öntjük, négyzetformára igazítjuk, és mérsékelt lángon tűpróbáigsütjük. Pár percig hagyjuk hűlni, majd óvatosan lehúzzuk róla a papírt, és gyorsanfeltekerjük. Konyharuhába csomagoljuk, hogy megőrizze a tekercs-formát.Krém: kevés tejjel kikeverjük a pudingport, a tojássárgáját és a cukrot. Felforraljuka tejet (vagy a tejjel elkevert tejszínt). Lehúzzuk a tűzről, és lassan csurgatvabelekeverjük a pudingporos-cukros tejet. Visszatesszük a tűzre, és állandó keverésmellett besűrítjük, majd nagyon lassan belekeverjük a citromlevet és héjat. Habbáverjük a tojás fehérjét, és óvatosan beleforgatjuk a forró krémet.A nagyja krémmel megtöltjük a piskótát, a maradékkal bevonjuk. A krémmeglehetősen folyós, a két végén valószínűleg ki fog jönni a tésztából. Hűtőbetesszük, és ha félig már megdermedt színes szórócukorral díszítjük a tetejét.CitromroládA tésztához: 6 tojás, 5 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál liszt, 1 mokkáskanálvaníliás cukor, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál citromhéjreszelékA töltelékhez: 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, fél dl citromlé, 1 teáskanálcitromhéjreszelék, 2 csepp sárga ételfesték, 10 dkg baracklekvár, 1 citromA tészta alapanyagaiból piskótalapot sütünk, és még melegen feltekerjük. Amígkihűl, elkészítjük a krémet. A cukorhoz keverünk 2 evőkanál meleg vizet, majd acitromlét. A szobahőmérsékletű vajat habosra kikeverjük, majd fokozatosanbeledolgozzuk a citromos cukrot, s egészen addig kevergetjük, amíg teljesen simalesz. Akkor hozzáadjuk a citromhéjreszeléket, és pár csepp ételfestékkelmegszínezzük. A tésztát óvatosan kitekerjük, egyenletesen megkenjük acitromkrém kétharmadával, majd feltekerjük. Hűtés után a felületét vékonyanmegkenjük citromkrémmel. Nyomózsákba tett krémmel és lekvárral díszítjük,illetve vékony citromkarikákat teszünk a tetejére.Elkészítési idő: Kb. 1.5 óraCseh kókuszos süteményHozzávalók 4 személyre: 1 db piskótalap, 20 dkg darált keksz, 20 dkg margarin, 2dl tej, 0,5 dl rum, 5 dkg darált dió, kókuszreszelék.Elkészítése: A margarint a cukorral habosra keverjük, és ezt a krémet kétfeléosztjuk. Az első felével megkenjük a piskóta tetejét, a maradékot pedigfélretesszük. A darált kekszet langyos tejbe áztatjuk, hozzáadjuk a rumot és a diót,majd jól összekeverjük. Hozzákeverjük a maradék margarinkrémhez, éskeverőgéppel sima péppé dolgozzuk. Ezt a masszát rákenjük a margarinkrémespiskóta tetejére, és az egészet megszórjuk kókuszreszelékkel.Cseresznyés piskótaHozzávalók 12 darabhoz: 7 dkg liszt, 6 dkg étkezési búzakeményítő, 2 tojás, 8 dkgvaj vagy margarin, 10 dkg cukor, 4 evőkanál porcukor, 15 dkg kimagozottcseresznyebefőtt, fél zacskó vaníliás cukor, fél teáskanál sütőpor, 1 evőkanál rum,fél citrom reszelt héja, csipetnyi só, 24 kis papír sütőformaElkészítés:A befőttet lecsöpögtetjük, és kisebb darabokra vágjuk. A vajat vagy a margarinthabosra keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a csipetnyi sót, a citromhéjat és a vaníliáscukrot, majd egyenként belekeverjük az egész tojásokat. Az átszitált lisztetösszekeverjük a búzakeményítővel és a sütőporral, majd a vajkrémbe szitáljuk.Belekeverjük a gyümölcsdarabokat. A formákat kettesével egymásba helyezzük,majd félig megtöltjük őket a folyékony tésztával. Előmelegített sütőben, 175 fokon(gáztűzhelynél 2-es fokozaton), 20-25 percig sütjük. A piskóta tortácskákatkihűtjük, és kiborítjuk a formából. A mázhoz 3 evőkanál porcukrot kikeverünk arummal. A rumos mázt 6 tortácskára csorgatjuk, a többit megszórjuk a maradékporcukorral.Ötletünk: A piskóta tortácskákat más befőttel, pl. meggyel, szilvával vagyőszibarackkal is süthetjük. Idényben, válasszunk friss, nem túl lédús gyümölcsöt!Elkészítési idő kb. 50 perc.Klemi 218. 23
  • 24. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igCsirkés sós piskóta1 adag maradék csirkepaprikás 2 evőkanál szafttal, 4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4evőkanál tej, 1 ecetes uborka, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál tejföl, 5 dkgreszelt sajt, 1-1 mokkáskanál só és törött fekete bors, 2 dkg vaj a sütőlapmegkenéséhez és 2 evőkanál liszt a sütőlap beszórásához.Először a sós piskótát készítem el. A tojások sárgáit habosra keverem a sóval, aborssal, majd apránként, felváltva belekeverem a lisztet és a tejet, végül óvatosanhozzáadom a tojások fehérjéjéből vert kemény habot. Egy sütőlemezt kikenek avajjal és beszórom a liszttel, majd rákenem a piskótamasszát. Előmelegített, forrósütőben, de takaréklángon 10-12 percig sütöm. A tésztalapnak szép sárgának kelllennie. Ha megsült, alufólialapra borítom, és néhányszor ki-be tekerem, mint arétest. Összecsavarva hagyom, amíg teljesen kihűl. Közben elkészítem a tölteléket:a maradék paprikás csirkét levéből kiveszem, kicsontozom és ledarálom, vagynagyon apróra vágom. Hozzáadom a reszelt sajtot, a tejfölt és az almareszelőnlereszelt uborkát, végül habosra keverem a vajjal. A kihűlt tésztalapra rákenem ahúskrémet, és szorosan összecsavarva ismét becsomagolom az alufóliába. Ahűtőszekrényben legalább fél napig hűtöm. Tálalás előtt felszeletelem, és ízlésszerint reszelt sajttal, paradicsommal, zöldpaprikával, retekkel, tojáskarikákkalfeldíszítem. Nagyon finom, mutatós a büféasztalon, egy pohár sörrel pedig kitűnővacsora.Csokicsíkos gesztenyekockaHozzávalók: 1 szögletes piskóta tortalap, 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkgmargarin, 2 evőkanál rum, 4-5 evőkanál meggydzsem, 5 dkg étcsokoládé, 2 dkgvaj, csokoládés tortadara.A kész piskótalapot két lapba vágom. Az egyik lapot megkenem az egy-kétevőkanál vízzel kenhetőre kevert meggydzsemmel, majd a második lapotráfektetve, azt ugyancsak megkenem a dzsemmel. Hűtőben jól kihűtöm. Közben agesztenyemasszát habosra keverem a margarinnal és a rummal. Ezt a krémetrákenem a torta tetejére és az oldalára. A csokoládét fél dl vízzel gőzönfelolvasztom, majd a vajat beledobva, állandó keverés közben langyosra hűtöm. Afolyékony csokoládét csíkokban rácsorgatom a krém tetejére. (Nem kell egybefüggőrétegben lennie.) Rászórom a tortadarát, és hűtőszekrényben jól lehűtöm. Kockákravágva kínálom.Csokis piskóta (Tej és tojás nélkül)Nagyobb tálban összekeverni: 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 evőkanálkakaót, 6 evőkanál olajat, 3 evőkanál híg (5 %-os) ecetet, 2,5 vizet 25 dkg réteslisztet, (esetleg fele lehet simaliszt) csapott mokkáskanál sót, 1/2 kiskanálnyiszódabikarbónát. 20x40 cm tepsibe, vagy 25 cm átmérőjű tortaformába tenni, amitkizsírozunk. 200 fokos sütőben kezdeni a sütést, majd 180 fokra csökkentem ahőfokot. Tepsinél 20 perc múlva lehet kinyitni a sütő ajtaját, tortaformában kb. 25perc. Tűpróbáig sütöm, ha kihűl, kockára vágom, és porcukorral megszórom.Csokis piskótaHozzávalók: A tésztához: 15 dkg liszt, 4 db tojás, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliáscukor, 1/2 db citrom héja, 4 ek. víz,A krémhez: 4 dkg kakaó, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 1db tojássárgája, 1 ek. rum, 1/2 db citrom héja,A mázhoz: 10 dkg vaj, 3 ek. kakaó, 1 kk. porcukorA liszthez keverjük a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. A cukrot a tojással ésa vízzel sűrűre keverjük, és hozzáadjuk a liszthez. Kikent, kilisztezett tepsibetesszük, s előmelegített sütőben, közepesnél kisebb lángon megsütjük. A kihűlttésztát kettévágjuk. A krémhez a kakaót a porcukorral, a vaníliás cukorral és avajjal jól kikeverjük.Ezután beletesszük a rumot, a tojássárgáját és a reszelt citromhéjat. Ezzel is jóleldolgozzuk, majd rákenjük a kettévágott tészta egyik felére, majd ráillesztjük atészta másik felét, kissé megnyomkodva azt. A máz hozzávalóit összekeverjük,megolvasztjuk, és a tészta tetejét bevonjuk vele.Klemi 218. 24
  • 25. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igCsokitorta Ivett módraHozzávalók: 10 db tojás, 10 ek cukor, 1vaníliáscukor, 10 ek. Rétesliszt, 3 ek.Kakaó, 3 dl tejszín, 1 csomag, főzés nélküli csokis pudingpor, 2 tábla tortabevonócsokiPiskóta: a 10 tojás fehérjét kemény habbá verjük. Egyenként beletesszük atojások sárgáját és 1-1 evőkanál cukrot. Fakanállal belekeverjük a réteslisztet és akakaót. Kilisztezett, kivajazott tortaformába tesszük, és 35-40 perc alatt készresütjük.Krém: A tejszínt robotgéppel 3-4 perc alatt habosra keverjük, lassan - kanalanként- beletesszük a pudingport. Krémállagúra keverjük. Ha a piskóta kihűlt 2-3 lapravágjuk. Megtöltjük a krémmel. A tetejére tortabevonó csokit készítünk acsomagoláson levő utasítás szerint.Csokoládé bombaHabosra keverünk 15 deka vajat vagy margarint 15 deka porcukorral meg háromtojássárgájával, hozzáadunk három evőkanál kakaót, és tovább keverjük. Végülóvatosan - nehogy összetörjön - közékeverjük a tojások kemény habbá vertfehérjét. Mély üvegtál aljára egy réteg krémet terítünk, erre sorba fektetünkbabapiskótákat, majd ismét krémmel, piskótával folytatjuk a rétegezést, míg akrémből tart. (Felül keskenyedő bombaalakban rakjuk!) Végül az egészet kívülrőlbevonjuk a krémmel, és legalább egy napra jégbe hűtjük. Ez alatt a tojáshabnedvességétől a piskóta megpuhul. Közvetlenül tálalás előtt az egészet bevonjukkét deci édes tejszínhabbal.Csokoládés alagútHozzávalók:Tésztához: 12 dkg kristálycukor, 6 db tojás, 1/2 cs. Dr. Oetker Sütőpor, 15 dkgliszt, 1 üveg (2ml) Dr. Oetker Mandula aromaA krémhez: 1 cs. Dr. Oetker Csokoládéízű süteménykrémpor, 3,5 dl tej, 1cs.(10g)Dr. Oetker Zselatin, 0,5 dl víz, fél üveg lecsepegtetett meggybefőttElkészítés: A tojások sárgáját géppel közepes fordulaton kb. 2-3 percig habosrakeverjük a cukor felével, a cukor másik felét a tojásfehérjével habbá verjük. Ezutánmindkettőt laza mozdulatokkal összekeverjük, hozzáadva a lisztet, a sütőport és avanília aromát. A tésztát lapos, piskótapapírral kibélelt tepsibe öntjük ésegyenletesen, 4-5 mm vastagon szétterítjük, majd 170 C fokon szép sárgárasütjük. Miután kihűlt, az alufóliával kibélelt őzgerincformára hajtjuk, és méretrevágjuk, úgy, hogy a krém betöltése után lefedésre is maradjon. Az 1 cs. Dr. OetkerCsokoládéízű süteménykrémporból a csomagoláson látható leírás szerint krémetkészítünk. A zselatint kevés vízzel elkeverjük, kb. 10 percig állni hagyjuk, mígmegduzzad. Hozzáadjuk a maradék vizet, és oldódásig melegítjük (ne főzzük).Kissé lehűtve a csokoládékrémhez adjuk. Szintén hozzáadjuk a lecsepegtetettmeggybefőttet is. Megtöltjük a piskótát, ez után 45-50 percre hűtőbe tesszük, hogya krém megfelelően megdermedjen.Díszítési javaslat: 1-1 cs. Dr. Oetker Marcipán-, illetve Puncsízű cukormázporfelhasználásával mázat készítünk, és ezzel vonjuk be az alagutat. Oldalátmegszórjuk Dr. Oetker Barna tortadarával. Miután a cukormáz megszilárdult asütemény tetejét Dr. Oetker Ét tortabevonóval díszítjük. Fogyasztásig hűtőbentároljuk.Csokoládés ananásztortaHozzávalók: 1 doboz (50 dkg-os) ananászbefőtt, 1 kerek piskótalap (készenvásárolt vagy otthon sütött), 1 zacskó vaníliás pudingpor, 2 evőkanál kakaópor, 5dkg étcsokoládé, 4 dl tej, ízlés szerint porcukor, 8 dkg vaj vagy margarin, csipetnyisó.A tejet felforralom, majd a pudingport belekeverve, a cukorral sűrűre főzöm. Mégmelegen hozzáadom az apróra vágott, levétől leszűrt ananászbefőttet. A piskótáthárom lapba vágom, és egyenként meglocsolom az ananászlével. A krémmelmegkenve egymásra rakom. A tetejét nem kenem be, mert arra teszek egycsokoládés-ananászos bevonatot. A kakaóra annyi ananászlevet öntök, hogy jóKlemi 218. 25
  • 26. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igsűrű legyen, majd kevés porcukorral, csipetnyi sóval ízesítve belekeverem amegreszelt csokoládé felét és felforralom. Állandó keverés közben sűrűre főzöm. Halangyosra hűlt, belekeverem a vajat, és az egészet jó habosra keverem. Ezt akrémet rákenem a torta tetejére, és a sütemény oldalát is bevonom vele.Legalább egy napig hagyom a hűtőszekrényben, csak ezután kínálom.Csokoládés piskótakarikák15 dkg porcukrot, 3 tojás sárgájával és 1/2 cs. V.-vanillincukorral, habosrakikeverünk, majd 1 szelet reszelt csokoládét és 12 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Legvégül, a 3 tojás fehérjének kemény habját.Nyomózsákkal vajazott, lisztezett tepsibe kisujjnyi széles karikákat nyomunk, ésforró sütőben sütjük. Kihűlés után, forró víz felett lágyított főzőcsokoládéból,papírtölcsér segítségével csíkosra díszítjük.Csokoládés puncstortaHozzávalók: 1 csokoládés piskótakarika, fél dl rum (vagy 1 teáskanál rumaroma ésfél dl tej), 5 evőkanál sárgabaracklekvár, 10 dkg mazsola, 2 dl tejszín, 5 dkgétcsokoládé, egy dl tej.A piskótakarikát egyharmad-kétharmad arányban két lapba vágom. A vékonyabbiklapot egészen apróra összemorzsolom. A tejet ráöntöm a mazsolára és felforralom.Ezután fedő alatt, saját párájában hagyom duzzadni, a lángot természetesenelzárom alatta. A sárgabaracklekvárt összekeverem a rummal, majd a mazsolát ishozzáadom (az áztató tejjel együtt), és ráöntöm a szétmorzsolt piskótára. Jólösszekeverem, és az egyben hagyott vastagabb lapra felkenem a rumos-mazsolástölteléket. A közben megreszelt csokoládét egyenletesen rászórom, majd folpackotborítva a tortára, a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Közvetlen fogyasztás előttfelverem a tejszínt, és a tortaszeletére mindenki gusztusa szerint tesz belőle.Csokoládés Trüffel tortaKakaós piskóta: 2 tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál liszt, 1/2 evőkanálkakaóporA hozzávalókból hagyományos módon kakaós piskótát készítünk, és egy kapcsostortaformában megsütjük. Amikor kihűlt a következő krémet töltjük a tetejére:Trüffel krém: 3 tojás, 1/2 kg gesztenye massza, 1/2 kg étcsokoládé (netortabevonó legyen!), 1/2 liter tejszínA csokoládét a tojások sárgájával gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk. Közbena gesztenye masszát áttörjük és belekeverjük az olvasztott csokoládét, majd afelvert tejszínhabot és a 3 tojás felvert habját.A krémet a piskóta tetejére töltjük és kb. 2-3 órára hűtőbe tesszük. Ennyi időelteltével a krém megköt, ekkor a tortakarimát levesszük, az oldalát tortadarával, atetejét pedig először porcukorral majd kakaóporral megszórjuk.Egyszerűn lehet díszíteni, ha kartonpapírból formákat vágunk ki (pl. hóember,fenyőfa) és a kakaó szórása előtt ezeket a tortára helyezzük.Ha szereti a család (nálunk a gyerekek utálják) a krémbe jól lecsöpögtetett, rumosmeggyet is lehet keverni.Ha csak a krémet készíted el, akkor miután megkeményedett golyókat is lehetbelőle formálni olvasztott csokiba, vagy csoki reszelékbe forgatni de ezt már Trüffelgolyóknak hívják. Ennek a közepébe is jó a rumos meggy.Diós-csokis piskóta, kávéhoz, kakaóhoz5 tojás sárgáját habosra keverem 5 evőkanál kristálycukorral, egyenkénthozzákeverek 5 csapott evőkanál lisztet, 1 cs. sütőport, és a tojások felvert habját.Ezután hozzáadok 5 evőkanálnyi finomra darált diót, néhány kockányi durváravágott étcsokoládét, 2 evőkanálnyi rumban megáztatott mazsolát. Őzgerincformát,vagy közepes méretű tepsit kivajazok, és az alját meghintem zsemlemorzsával,beleöntöm a masszát, és tűpróbáig sütöm, mint a hagyományos piskótát. Ha kész,bevonom csokoládémázzal.Klemi 218. 26
  • 27. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igDiós csokoládépiskóta5 tojás sárgáját 1/2 óráig habosra keverünk, 15 dkg cukorral, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, majd 2 szelet reszelt csokoládét, 15 dkg vajat, 15 dkg darált diót, 4dkg morzsát, és 1/2 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Legvégül az 5 tojás keményrevert habját könnyedén elvegyítjük a keverékhez. Nagyobb, hosszú, keskenyvajazott, lisztezett tepsibe rakva, közepesen forró sütőben sütjük. Kihűlés után,esetleg két rétegre vágjuk, és barackízzel töltjük. Tetején és oldalán vanilin-szórócukorral bőven beszórjuk, és vékony szeletekre felvágva tálaljuk teához.Barackíztöltés nélkül is kitűnő.Diós piskótaElkészítés módja: 10 kanál vizet, 4 tojás sárgáját 30 dkg cukorral habosra verünk.15 dkg darált diót, 20 dkg liszttel elkevert 1 cs sütőport adunk hozzá, majd a 4tojás felvert habját is. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük.Diós tortaHozzávalók:Piskótatésztához: 4 tojás, 20 dkg porcukor, 10 dkg rétesliszt, 0,125 l tej, 1/2csomag sütőpor és 10 dkg őrölt dió. Töltelékhez: 30dkg vaj, 16 dkg porcukor, 1tasak vanillincukor, 30 dkg dió, és 8 evőkanál tej.Elkészítés módja:Piskóta: A négy tojás sárgáját a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet,a tejet meg a sütőport és jól összekeverjük. A négy tojásfehérjéből keményre verthabot a dióval kanalanként tesszük a tésztához. Az egészet könnyedén elkavarjuk.A tortaformát kikenjük, meghintjük liszttel, beleöntjük a tésztát, és bemelegítettsütőben lassan megsütjük. A kihűlt tortát ketté vagy háromba vágjuk ésmegtöltjük. A tetejét is megkenjük töltelékkel, megszórjuk őrölt dióval, és dióbélleldíszítjük.Töltelék: A vajat a vaníliás cukorral habosra keverjük. A megdarált diótösszekeverjük a forró tejjel, és amikor kihűl, hozzáadjuk a habos vajhoz. Együttmég egyszer jól kikeverjük.DiótortaHozzávalók:Tészta: 8 tojásból piskótatészta, 2,5 kanál zsemlemorzsa, 2,5 kanál liszt, 8 kanáldarált dió, 1dkg sütőporKrém: 3 kanál tej, 4 kanál darált dió, ízlés szerint cukor, 1 ek. kakaó, 20 dkg vaj v.RámaA szokásos módon készítjük a piskótát, csak a liszt helyett kell a fentieketbeletenni. Ha kisült, 2 lapba vágni.Krémkészítés: a tejben megfőzzük a diót és a cukrot, a tűzről levéve hozzáadjuk akakaót és 5 dkg vajat. Ha kihűlt, a maradék vajjal habosra keverjük. Ezzel akrémmel töltjük és vonjuk be a tésztát, darált dióval szórjuk a tetejét, oldalát.Dió helyett mogyoróval, mandulával is finom.DiószeletHozzávalók: 3 tojás, 4 ek víz, 15 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vaníliás cukor, 17 dkgliszt, 1/2 cs. Dr.Oetker sütőpor, 12 darált dió.Töltelék: 0.5 l tej, 5 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vaníliakrém-por, 3 dkg vaj, 5 dkgdarált dió, 1 ek. rum.Bekenésre: 1 ek. gyümölcsíz.Máz: 15 dkg porcukor, 2-3 ek forró víz, néhány dió a díszítéshez.Készítése: A tojások sárgáját a vízzel habosra keverjük, azután a cukor 3/4részével tovább, amit kanalanként keverünk bele a vaníliás cukorral, míg sűrű,krémszerű anyagot kapunk. A cukor negyed részét a keményre vert habhoz adjukkanalanként. A habnak olyan keménynek kell lennie, hogy a kés vágását jóllehessen látni rajta. Ekkor a tojáskrémhez adjuk; rászitáljuk a sütőporral kevertlisztet, arra a darált diót, és mindezt vigyázva a tojáskrém alá húzzuk. Zsírozott,papírral bélelt tepsibe simítjuk, és 20-30 percig, közép-meleg sütőben sütjük.Klemi 218. 27
  • 28. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igA kész piskótatésztát papírral a tepsiből kivesszük, és deszkára borítjuk. A papírtlevesszük, a tésztát két részre osztjuk.A töltelékhez krémet főzünk a tasakon levő utasítás szerint, csak a krémporelkeveréséhez, a 0.5 l tejből veszünk. A még meleg krémhez adjuk a vajat, daráltdiót, rumot, hűlés közben megkeverjük, hogy hártyát ne kapjon. A tészta egyikfelét megtöltjük a krémmel, a másik felét ráhelyezzük, és vékonyan megkenjükgyümölcsízzel. Téglaalakúra vágjuk, cukormázzal bevonjuk.Ha semmi fölösleges zsírunk sincs, akkor is 2 tojással (néha eggyel is) jót, ízletestsüthetünk.DiplomataparféHozzávalók: 4 dl tejszín, 10 dkg piskóta (friss), 5 dkg étcsokoládé, 0,5 dl rum, 3evőkanál méz, 2 evőkanál nagyon finomra vágott cukrozott gyümölcsA csokoládét durva reszelőn (pl. az almareszelő durva fokán) lereszeljük. A mézetés a rumot összekeverjük. A piskótát egészen apró kockákra vágjuk. A tejszínbőlkemény habot verünk, amelybe óvatosan beleforgatjuk a mézes rumot, apiskótakockákat, a cukrozott gyümölcsöt és a csokoládéreszeléket. Egyszemélyes,fóliával bélelt formákba adagoljuk, és a mélyhűtőben kifagyasztjuk. Csokoládé-vagy gyümölcsmártással, rolettivel (ostyával), tejszínhabbal feldíszítve tálaljuk, detetszés szerint feldíszíthetjük friss vagy cukrozott gyümölccsel is.Előkészítési ideje: kb. 25 perc.Dobos krém-tortaHozzávalók:Piskótatészta: tojás 8 db, cukor 24 dkg, citromlé 1/2 ek., liszt 8 dkg.Krém: vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, csokoládé 10 dkg, mogyoró 2 dkg, tojás 2 db.Karamell: cukor 15 dkg.Elkészítése: Piskótatésztából 8 (vékony) lapot sütünk, és a következő krémmeltöltjük: 14 dkg vajat 14 dkg cukorral habosra keverünk, adunk bele 10 dkg reszeltcsokoládét, 2 dkg finomra megtört mogyorót, és 2 egész tojást. A lapokatmegtöltjük, karamellel leöntjük a tetejét, és tüzes késsel sugarasan beosztjuk.Duna-hullámTészta: 1 cs. Rama margarint, 25 dkg cukorral, 4 tojássárgájával habosrakeverünk. Utána 40 dkg lisztet, 12 evőkanál tejet, 1 cs. vaníliás cukrot és a 4 tojásfelvert habját finoman belekeverjük, hogy sűrű piskótatészta legyen.Kettévesszük, felébe 3 kanál kakaót és 3 evőkanál tejet keverünk. Jól kizsírozott,kilisztezett tepsibe először a fehér, majd a kakaós tésztát tesszük, a tetejétlecsurgatott meggyel kirakva sütjük meg.Krém: 1 cs. Ráma margarint 20 dkg porcukorral habosra keverünk. 1 cs. Gálapuncs pudingport 4 dl meggylével beáztatunk. Áztatás után összekavarjuk a Rámáskrémmel, és a tészta tetejére kenjük.Tetejére csokimáz, vagy reszelt csoki kerüljön!Duna tortaHozzávalók: 3 tojás, 6 dkg cukor, 8 dkg liszt, 4 dkg vaj.A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, hozzátesszük a tojássárgáját,végül könnyedén fakanállal belekeverjük a lisztet, 3 dkg olvasztott vajat, lisztezett,vajazott tortaformában megsütjük. Közben elkészítjük a tölteléket: 15 dkg vajat,15 dkg cukorral habosra keverünk, 6 dkg lisztet 2,5 dl tejjel, 1 kanál porcukorralsimára keverünk, 2 tojássárgáját, vaníliát teszünk hozzá, felforraljuk, és többszörmegkeverve kihűtjük. Ha kihűlt kanalanként hozzákeverjük a kikevert vajat,amellyel még habosra keverjük, végül hozzákeverünk 15 dkg rumosmeggyet vagy15 dkg apró kockára vágott, rumba áztatott cukrozott gyümölcsöt. A kihűltpiskótalapot két részre vágjuk. A tortaformát zsírpapírral körül kibéleljük, egyiklapot visszatesszük a tortaforma aljára, beleöntjük a krémet, elsimítjuk, tetejéretesszük a másik lapot, kissé lenyomkodjuk, és jégszekrényben kifagyasztjuk. Hakifagyott, kivesszük a formából és csokoládéfondánnal, vagy tunkmasszávalvékonyan bevonjuk. Meleg vízbe mártott késsel felszeleteljük.Klemi 218. 28
  • 29. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igEpres alagútHozzávalók: 2.5 dl tejszín vagy 25 dkg tejszínhab 15 dkg porcukor, (ha cukrozotttejszínt használunk, csak 10 dkg), 20-25 dkg friss eper, 2 dkg zselatin, 1 dl víz, 1vékony, hosszúkás piskótalap (a piskóta készítésének alapanyagait és módját mássüteménynél megadjuk), 5 dkg baracklekvár, 5-10 dkg nagyon vékonyra szeletelt,pirított mandula.Az eper kétharmadát a porcukorral összeturmixoljuk, hogy egészen finom pépetkapjunk, Hozzáadjuk és összekeverjük vele a felvert tejszínt (vagy a cukrozotttejszínhabot), a hideg vízben megduzzasztott és meglangyosított zselatint, és afeldarabolt, maradék epret. A vékony piskótalapot egy porcukorral meghintettpapírlap segítségével hengerré formáljuk oly módon, hogy a papírra helyezettpiskótára nyújtófát teszünk, s azon igazítjuk csőformára, a papír segítségével. Apapírt átkötjük, vagy a széleit összeragasztjuk, hogy ne nyíljon szét. A nyújtófátkihúzzuk, a hengert megtöltjük az epres krémmel, s hűtőbe tesszük, hogy jólmegkössön. A hűtőből kivéve levesszük róla a papírt, az epres alagút külsejétbekenjük baracklekvárral, és a nagyon vékonyra vágott mandulábanmeghengergetjük. A tetejét tejszínhabbal és eperrel díszítjük.Epres piskóta 1.Hozzávalók: 1 db piskótatorta, 2 csomag vaníliás pudingpor, 1 l tej, 2 evőkanálcukor, fél kg friss eper.Elkészítése: A pudingot a tasakon leírtak szerint elkészítjük, ám 1 l tejjel és 2 kanálcukor hozzáadásával. A piskótát kettévágjuk (de egyik szelet se legyen 1,5 cm-nélvastagabb!), és az egyik részét egy olyan tálra tesszük, amelynek van egy kioldalfala. Ezt megkenjük egy kevés vaníliapudinggal, majd rátesszük az epret úgy,hogy a szebb szemeket félrerakjuk. Ezt meglocsoljuk vaníliapudinggal (ne folyjon kisok!). Erre helyezzük a másik piskótalapot és rákenjük a megmaradt pudingot. Atetejét a szép eperszemekkel díszítjük. Lehűtve tálaljuk.Epres piskóta 2.12 szeletHozzávalók: a tésztához 3 tojás, 3 púpozott evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor,csipetnyi só; a töltelékhez 40 dkg eper, 4 dl joghurt, 25 dkg krémtúró, 1 dl tej, 2púpozott evőkanál zselatinpor, ízlés szerint porcukor; a sütőlemezhez 1-1 evőkanálmargarin és liszt.ELŐKÉSZÍTÉSE: a tésztához a tojások sárgáit fehéredésig keverem a porcukorfelével. A tojásfehérjékből a megmaradt cukorral kemény habot verek. A sütőtközepes lángon előmelegítem. Kisebb, lapos peremű sütőlemezt a margarinnalkikenek, és a liszttel behintem. Az epret kicsumázom, megmosom, és néhányszemet kivéve, villával összetöröm. A félretett eperszemeket félbevágom.ELKÉSZÍTÉSE: a tojáshabhoz felváltva adom a cukros tojást és a lisztet, majdóvatosan addig keverem, amíg az egész massza egyneművé válik. A kikent tepsireegyenletesen rásimítom, és forró sütőbe tolom. A tüzet azonnal mérsékelve, 10-12perc alatt világos sárgára sütöm. A megsült tésztát egy bevizezett, de jól kicsavartkonyharuhára borítom. A konyharuha segítségével azonnal összetekerem, és ígyhagyom kihűlni.A töltelékhez a zselatint a tejjel folytonos keverés közben langyosra melegítem.Hozzácsorgatom a joghurtot, beleteszem a krémtúrót, és annyi cukorral ízesítem,hogy ne legyen édes, csak kellemesen pikáns. Simára keverem. Az összetört epretis hozzáadom. Az alufóliára helyezett, kitekert piskótalapra a krémet felkenem, a féleperszemeket elosztom a krém tetején, majd lazán feltekerem, és fóliábabecsomagolom. Két végét behajtom, és a tetejét kissé lenyomkodom, hogy alevegő eltávozhasson belőle. Hűtőszekrényben fél napig dermesztem. A piskótatetejét felhígított baracklekvárral megkenem.Elkészítés: 90 percEpres piskóta-roládHozzávalók: a tésztához 3 tojás, 3 púpozott evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor,csipetnyi só; a töltelékhez 25 dkg eper, 2 dl kefir, 10 dkg krémsajt, fél dl tej, 1Klemi 218. 29
  • 30. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igpúpozott teáskanál zselatin, kevés porcukor, a sütőlemez kikenéséhez 1 evőkanálmargarin és 1 evőkanál liszt.A piskótához a tojások sárgáit fehéredésig keverjük a porcukor felével. Atojásfehérjékből a megmaradt cukorral kemény habot verünk. A habhoz felváltvaadjuk a cukros tojást és a lisztet, majd óvatosan addig keverjük, amíg az egészmassza egyneművé válik. Kisebb, lapos peremű sütőlemezt a margarinnalkikenünk, és a liszttel behintjük, majd egyenletesen rásimítjuk a masszát.Előmelegített forró sütőbe toljuk. A tüzet azonnal mérsékelve, 10-12 perc alattvilágos sárgára sütjük. A megsült tésztát egy bevizezett, de jól kicsavart, nedveskonyharuhára borítjuk. A konyharuha segítségével azonnal összetekerjük, és ígyhagyjuk kihűlni. A töltelékhez a zselatint a tejjel folytonos keverés közbenlangyosra melegítjük. Hozzácsorgatjuk a kefirt, beletesszük a krémsajtot, és annyicukorral ízesítjük, hogy kellemesen pikáns legyen. Simára keverjük. A megmosott,kicsumázott, és villával összetört epret is hozzáadjuk, és az alufóliára helyezett,kitekert piskótalapra a krémet felkenjük. Lazán felcsavarjuk, és a fóliábabecsomagoljuk, két végét behajtjuk, a tetejét lenyomkodjuk, hűtőszekrénybenmegdermesztjük. A megmaradt krémet a tetejére kenjük, és néhány szép, félbevágott eperrel díszítjük.Epres tejszíntorta 1.60 percHozzávalók: 1 piskóta tortalap (lehet kerek is, szögletes is), 4 dl tejszín, 50 dkgeper, 1 citrom leve, fél dl rum, porcukor, ízlés szerint, 1 evőkanál zselatinpor, 1 dltej.A piskótát ledarálom. A tejszínből kemény habot verek, és porcukorral édesítem. Azeperből a legszebb szemeket kiválogatom (ezeket a díszítéshez fogomfelhasználni), a többit megmosom, kicsumázom, majd villával összetöröm, és arummal együtt óvatosan beleforgatom a tejszínhabba. Végül a tejben elkeverem azselatint, és állandó keverés közben langyosra melegítve hozzáadom az eprestejszínhez. Egy kerek tortaformába beleszórok egy vékony réteg darált piskótát,erre rákenek kevés habot és rászórok egy réteg piskótát. A rétegezést addigfolytatom, amíg elfogynak a hozzávalók. A tetejére a tejszínhabnak kell kerülnie,amire rárakom a díszítésre szánt szép eperszemeket. Letakarva teszem ahűtőszekrénybe, és legalább egy napig dermesztem tálalás előtt. Tortalapáttalóvatosan alányúlva teszem a cikkeket desszertes tányérokra, és kevéstejszínhabbal díszítve kínálom.Epres tejszíntorta 2.Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű 1 l térfogatú sütőformához:A tésztához: 4 dkg Rama margarin, 4 db tojás, 20 dkg barnacukor, 1 csipet só, 10dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, fél teáskanál sütőpor.A töltelékhez: 60 dkg eper, 6 dl tejszín, 3 csomag vaníliás cukor, 2 csomaghabfixáló.A margarint megolvasztjuk, majd hűlni hagyjuk. A tojásokat szétválasztjuk, asárgáját négy evőkanál meleg vízzel, a cukorral és a vaníliás cukorral felverjük,amíg sűrű krémet kapunk. Ezután az olvasztott margarint a krémhez keverjük. Atojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, és a krémhez adjuk. A lisztet, akeményítőt és a sütőport összekeverjük, majd a masszára szórva lazánösszedolgozzuk. A sütőformába sütőpapírt helyezünk oly módon, hogy az, kb. 4cm-rel a peremén túl érjen. A piskótamasszát a formába öntjük, és előmelegítettsütőben 175 C°-on 50 percig sütjük. Ha kihűlt, a piskótát kétszer elvágjuk, hogyhárom lapot kapjunk. Az epret megmossunk, megtisztítjuk, tizenöt szemetfélreteszünk, majd 10 dkg-ot összeturmixolunk, és két lapot megkenünk azeperpürével. A maradék epret kettéosztjuk. A tejszínt a vaníliás cukorral és ahabfixálóval összekeverjük, majd felverjük.A tejszínhabot három részre osztjuk, egy-egy harmadát a pürével megkent lapokrakenjük. A maradék kettéosztott epret a két megkent lapra szórjuk. A lapokategymásra helyezzük, majd a harmadik lappal betakarjuk. Az utolsó harmadKlemi 218. 30
  • 31. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igtejszínből öt evőkanállal a nyomózsákba töltünk, a maradék tejszínnel a tortátkörben bevonjuk, a peremét rózsaformákkal díszítjük. A közepére halmozzuk afélretett eperszemeket, és a kész tortát egy órára a hűtőbe tesszük.Fagylalttorta(8-10 személyre)Hozzávalók: 1 kerek, készen vásárolt (vagy házilag sütött) piskóta tortalap, 25-25dkg készen vásárolt csokoládé-, eper- vagy málnafagylalt és vaníliafagylalt;díszítőanyagok tetszés szerint: csokoládéreszelék, kimagozott rumos meggy,tejszínhab stb.A piskótát 1 órára beteszem a mélyhűtőbe, hogy könnyen felvághassam. Közbenelőkészítek a tortalapnak megfelelő nagyságú, pontosan illeszkedő formát. (Hailyen nincs, akkor a tortalapot egy meglévő forma szerint körbevágom.) Ezt aformát folpack fóliával úgy bélelem ki, hogy hosszan lelógó pereme is legyen. Afagyos piskótát keresztben három lapba vágom, így nem morzsálódik. A béleltformába simítom a vaníliafagylaltot, és ráborítok egy vékony tésztalapot. Erre azeperfagylaltot kenem, majd újabb réteg piskótát rakok rá. Ezt a csokoládéfagylalttalbevonom, végül ráillesztem a harmadik lapot. Az egészet könnyedénösszenyomom, majd a lelógó folpackot ráhajtom, illetve egy másik lappal isbetakarom. A fagylalttortát legalább 1 napra a mélyhűtőbe teszem. Tálalás előttkiveszem a fagyasztóból, tortástálra borítom, majd óvatosan lehúzom róla a fóliát.Keményre vert tejszínhabbal és a különféle díszítőkkel szépen feldíszítem, majdfélórai melegedés után tortacikkeket vágok belőle. Lehet mellé külön is adagolnitejszínhabot, vagy eper, illetve málnaszörppel lelocsolni. Másfajta fagylaltból vagyparféból is nagyon finom, az a lényeg, hogy legalább háromfajta íz legyen benne.Fahéjas szeletHozzávalók: 1 db kész piskótatorta (szögletes) 3 evőkanál méz, 20 dkg porcukor, 5dkg vaj, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 db tojás, 1 dl tej, 45 dkg liszt, 2kávéskanál őrölt fahéj. Krém: 1 liter tej, 10 evőkanál liszt, 20 dkg vaj, 25 dkgporcukor, 1 tasak vaníliás cukor.Elkészítés: A porcukrot, a vajat, a tojást, a mézet, a szódabikarbónát és a fahéjatgőz felett jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a tejet és a lisztet. Legalább öt percigkeverjük, majd hagyjuk kihűlni. 4 cipót formálunk belőle, és sütőpapírral letakartsütőlemezen egyenként megsütjük. A krémhez a tej felét felforraljuk, a másik felételkeverjük a liszttel. Beleöntjük a tejbe, sűrűre főzzük, majd kihűtjük. A vajat aporcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, és a kihűlt krémmelösszevegyítjük.A sütemény összeállítása: fahéjas lap, krém, fahéjas lap, krém, fahéjas lap.Legvégül felül krém legyen, amit csokireszelékkel vagy darált dióval megszórunk.Fatörzs szelet5 tojás sárgáját 15 dkg cukorral félóráig, habzásig keverünk, majd 1/2 cs. V.-vanilincukrot, 2 marék zsemlemorzsát, fél cs. V.-sütőport és az 5 tojás keményhabját keverjük hozzá. Papírral bélelt nagyobb tepsiben vékony piskótalapotsütünk, közepes tűznél. Sütés után a lapokat a tepsi hosszában tenyérnyi szélescsíkokra vágjuk. Őzgerincformát veszünk elő, melybe 1 réteg piskótalapothelyezünk, vastagon megkenjük az alábbi vajas csokoládékrémmel, utána ismétpiskótalapot fektetünk a formába. Újra réteget kenünk a krémből. Ezt addigfolytatjuk, míg a forma tele lesz. Ekkor kevés töltelékkel megkenve, egy dbpiskótaszelettel betakarjuk. Végezetül, ha kis gondot fordítunk a töltelékkel valómunkára, a kész s hideg helyen teljesen átfagyott sütemény (felszeletelve) olyanlesz, mint egy hosszában félbevágott fatörzs.Töltelék: 5 tojás sárgáját 25 dkg porcukorral, 4 dl tejjel, 15 dkg csokoládéval, 1/2cs. V.-vanilincukorral sűrűre főzzük állandó keverés mellett. Keverve kihűtjük, és25 dkg habosra kikevert vajat teszünk hozzá. A kész, kiborított süteményt atöltelékkel kenjük meg kívülről, és hosszában villával hullámos vonalozást húzunkdíszítésül. Megjegyezzük, ha a piskótalap vastag lenne, úgy szeletelés után éleskéssel lapjában is elvághatjuk.Klemi 218. 31
  • 32. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igFehér piskótaHozzávalók: 1 tojásfehérje, 2 dkg cukor, 3 dkg liszt, 1.5 dkg vaj, vaníliás cukorA készítmény alapja a tojásfehérje. A maradék tojásfehérje gazdaságosfelhasználása. (A hozzávalók mennyisége 1 tojásfehérjéhez vannak megadva, hatöbb tojásfehérjénk van, értelemszerűen a többi hozzávalóból is több kell.) Atojásfehérjéket habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, amivel még tovább, fényesreverjük. Beleszitáljuk a lisztet és végül a langyosra olvasztott, és lehűtött vajjalkönnyen elkeverjük. Egy őzgerinc- vagy hosszúkás formát kivajazunk, liszttelbehintjük. Beleöntjük a tésztát, és világosra sütjük. Deszkára borítva hűtjük, majdszeletekre vágjuk. Készíthetünk hozzá bármilyen tortakrémet, amivel megtöltjük,és kívül is azzal vonjuk be.Finom piskóta6 tojásból a szokásos módon sárga piskótát sütünk. 7 tojás fehérjéből és 25 dkgcukorból kemény habot verünk, ebbe 1 csomag mazsolát és 25 dkg darált diótkeverünk, sütőpapírral bélelt tepsiben ugyanakkorára sütjük, mint a piskótát. Akkorvesszük ki a tepsiből, ha kihűlt, mert könnyen törik. A 7 tojás sárgájából, 25 dkgcukorral gőz fölött sűrű krémet főzünk, langyosra hűtjük, majd hozzáadunk 2 kanálfeketekávét és 1 margarint. Most már összerakjuk a süteményünket. Alul a piskóta,erre a kávés krém, majd a diós lap következik. Végül a csokimázt kenünk atetejére.Finom puncstortaElkészítés: 22 deka porcukrot és 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot 6 tojássárgájával 1/2 óráig habosra keverünk, azután hozzákeverünk 14 deka liszttelvegyített 1/2 csomag Váncza-sütőport és 6 tojás fehérjének keményre vert habját.A fenti piskótatészta 2/3 részét azonnal vajazott, lisztezett tortaformában közepestűznél sütjük. Másik kisebbik feléhez még 1 szelet reszelt csokoládét adunk s ígysütjük. A nagyobb, világos tésztát kihűlés után késsel három rétegre vágjuk, aközépső réteget apró darabkákra szeleteljük és összekeverjük, kevéscukorsziruppal meglocsolva, a szintén darabkákra vágott csokoládés tésztával.Kitisztítjuk a tortaformát és az egyik kerek piskótalapot barackízzel megkenve,aljára helyezzük, erre a vagdalt tésztakeveréket, 2 kanál rummal meglocsolva,rakjuk, gyengén elnyomkodjuk és a másik, szintén barackízzel megkentpiskótalappal befedjük. Rövid pihentetés után a formát megfordítva a tortátkicsúsztatjuk, barackízzel tetejét, oldalát megkenjük, és gyengén rózsaszínrefestett cukormázzal bevonjuk. A tésztatörmelék egy részét, ha van megfelelőcukrászfestékünk, gyengén rózsaszínre is festhetjük, így egészen olyan puncstortátkészíthetünk, mint a jól ismert cukrászdai készítmény.Finom süteményPiskóta: 6 tojás, 15 dkg porcukor, 2 evőkanál ecet, 7 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 3dkg kakaó.Krém: 4 tojás sárgája, 2 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál liszt, 15 dkgporcukor, 25 dkg vaj.Máz: 4 tojás fehérje, 20 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor.A piskótát elkészítjük a szokott módon.A krém elkészítése: A 4 tojás sárgájából, a tejből, a vaníliás cukorból, a lisztbőlsűrű pépet főzünk. Ha kihűlt, hozzákeverjük a porcukorral habosra kikevert vajat.A máz elkészítése: A 4 tojás fehérjét, a kristálycukorral, a vaníliás cukorral gőzfelett felverjük. Rákenjük a krémre, majd csokoládémázzal bevonjuk.Finom tekercsHozzávalók: Tészta: tojás 10 db, cukor 10 dkg, liszt 21 dkg.Töltelék: csokoládé 25 dkg, vaj 12 dkg, porcukor 4 ek. csokoládé 4 dkg.Elkészítése: Tíz tojás sárgáját 10 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 21dkg lisztet, és 10 tojás kemény habját, kikent és lisztezett tepsiben kisütjük. Hakisült, a következő töltelékkel töltjük: 25 dkg puhított csokoládét 4 ek. porcukrot,Klemi 218. 32
  • 33. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig12 dkg vajjal habosra keverünk, a kisült tészta tetejére kenjük, és gyorsanfelsodorjuk. Sűrű cukorsziruppal megkenjük, és fodrosan csokoládét kaparunk rá.Fordított ananász tortaTészta: 2 db kerek piskótalap (2-3 cm vastag).Töltelék: 5 dkg vaj, 12 dkg cukor (eredetileg barna cukor), 2 doboz cukrozatlan,nem darabolt ananászbefőtt (500 gr-os), 22 szem cseresznyebefőtt.Először szűrd le az ananászt. Kell 2 db kerek tortaforma, 30 cm átmérőjűek. Acukrot felezd el a két tepsibe. A megolvasztott vajat kétfelé kell osztani, hozzá kellkeverni a cukorhoz, és jól elsimítani, hogy egyenletes legyen. A tepsik közepéretegyél egy-egy ananász karikát, és körbe-körbe is. Minden szelet közepébe egyszem cseresznye kerül. Közben elkészíted a piskótatésztát, és egyenlőmennyiségben elosztva a két tepsiben az ananászok tetejére öntöd. Körülbelül25-30 percig kell sütni közepes hőmérsékletű (180° C) sütőben.Amikor kisült, az egyiknek vágd körül késsel a szélét, rakj rá egy tányért és borítsdbele. A másik tepsit pedig szintén borítsd rá a tányéron lévő tortára úgy, hogy azananász felül legyen. Nagyon finom, mutatós sütemény!Francia piskótaHozzávalók: Cukor 40 dkg, tojás 8 db, liszt 25 dkg.Elkészítése: A cukrot a 8 tojás kemény habjához keverjük, beletesszük egyenként a8 tojássárgáját, 25 dkg lisztet, és úgy járunk el vele, mint a fentivel. Borsodóvaligen jó.GesztenyegerincHozzávalók: a tésztához 3 tojás, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor; atöltelékhez 25 dkg gesztenyemassza, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 1evőkanál rum, 1 teáskanál kakaópor, kevés porcukor, csipetnyi só; a tetejére 5 dkgcsokoládé, 2 dl tejszínből vert hab, 1 teáskanál zselatinpor, fél dl tej, kevésgesztenyemassza.A porcukorral fehéredésig kevert tojássárgát a kemény habbá vert fehérjével és aliszttel felváltva összekeverjük, sütőpapírral bélelt kis szögletes tepsire felkenjük,és vékony lappá megsütjük. Nedves konyharuhára kiborítva, lehúzzuk róla a papírt,és hagyjuk kihűlni. Közben a pudingport 1 dl tejben simára keverjük, majdhozzáöntjük a megmaradt tejet, és kevergetve felforraljuk. Sűrűre főzzük, ezutánhozzákeverjük a gesztenyemassza felét, kevés cukrot, csipetnyi sót, a rumot és akakaóport. Nagyobb őzgerincformát folpack fóliával úgy bélelünk ki, hogy hosszanlelógó pereme is legyen. Ezután a piskótából levágunk egy akkora lapot, amellyelkibéleljük az őzgerincet, valamint egy lapot tető gyanánt. A kibélelt formábavékony réteg gesztenyés krémet kenünk. A megmaradt gesztenyemasszábólhosszú, 1 cm vastag rudakat formálunk, amelyeket ráhelyezünk a krémre, majdbefedjük a többi krémmel. Erre tesszük a piskótalapot. Kissé lenyomtatjuk,ráhajtjuk a fóliát, és a hűtőszekrényben legalább 1 napig dermesztjük. Tálalás előttinapon ráborítjuk egy hosszú tálra, lehúzzuk róla a fóliát, és kevés tejes zselatinnal(vagy habfixálóval) keményített tejszínhabbal, valamint apró szívekké formált,csokoládémasszába mártott gesztenyefigurákkal díszítjük.GesztenyeroládHozzávalók: a tésztához 3 egész tojás, 3 evőkanál porcukor, 3 evőkanál liszt,csipetnyi só; a krémhez 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg margarin, 2 evőkanálmeggybefőttlé, 1 csészényi meggybefőtt, fél dl tejszín, 1 evőkanál rum, csipetnyisó.A piskótalapot a borkrém tekercsnél leírt módon elkészítem, majd kikent,meglisztezett (vagy alufóliával bélelt) sütőlapra felkenem és megsütöm. Közben agesztenyekrémhez a meggybefőtt kivételével az összes hozzávalót habosrakeverem. A kitekert piskótaroládra felkenem a tölteléket, a kimagozott és apróravágott meggyet belenyomkodom, majd felcsavarva alufóliába csomagolom, és ahűtőszekrényben fél napig hűtöm. Csak közvetlen tálalás előtt szeletelem fel.Tejszínhabbal nagyon finom.Klemi 218. 33
  • 34. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igGesztenyetortaHozzávalók: egy kerek vaníliás piskótaA krémhez: 7 dl tejszín, kb. 35 dkg gesztenyemassza, 3 tk porcukor, 20 gr zselatin,csokireszelékA zselatint a tasak útmutatója alapján, készítsük el, 5 dl tejszint verjünk habbá, acukrot csak a végén tegyük bele, a gesztenyét reszeljük bele a tejszínbe, vigyáznikell, nehogy összetörjön a tejszín, ha elkészült, akkor keverjük bele a langyoszselatint. A tortát 3 részre kell vágni, és a gesztenye krémmel be kell tölteni. Úgytöltsük, hogy jusson az oldalára és a tetejére is ebből a krémből. Pihentetni kell ahűtőben akár egy napot is. Az oldalát meg kell szórni csokireszelékkel mégpedigúgy, hogy egy mély tálba borítjuk a reszeléket az egyik kézbe a torta, a másikkézzel pedig belemarkolunk a tálba és a csokireszeléket ráütögetjük az oldalára. Atetejét a maradék 2 dl tejszínnel díszítjük.Gesztenyés almatortaTészta: 1 db kör alakú piskótalap,Töltelék: 2 evőkanál baracklekvár, 1 csomag gesztenyemassza, 1 kg alma, 1 citromleve, 10 dkg cukor, szegfűszeg, fahéj.Krém: 2 dl tej, 2 tojássárgája, 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dkg cukor, 3 dltejszín, 1 teáskanál zselatin.Az almát apró darabokra vágjuk, és a citromlével, cukorral, fahéjjal, szegfűszeggelízesített vízben puhára főzzük, majd leszűrve kihűtjük. A pudingport atojássárgájával, a cukorral, a tejjel összekeverjük, és sűrűre főzzük. A piskótalapotlekvárral vékonyan megkenjük, és egy tortaformába helyezzük. Ráreszeljük agesztenyemasszát és rárakjuk az almadarabokat. A kihűlt krémhez hozzáadjuk afelvert tejszínhabot, a megolvasztott zselatint és ráöntjük a torta tetejére. Amíg akrém megdermed, hűtőbe tesszük.Gesztenyés kocka 1.Hozzávalók, 4 személyre: 5 db tojás, 10 dkg cukor, fél citrom reszelt héja, 25 dkggesztenyemassza, 1 evőkanál rum, 3 dl tejszín, 2 csomag HAAS tejszínhabpótlópor, 3 dkg porcukorElkészítése: A tojásból, cukorból, lisztből, citromhéjból szokásos módonpiskótatésztát készítünk. A tepsit leborítjuk sütőpapírral, és egyenletesvastagságban rákenjük a tésztát, majd 180 fokos sütőben megsütjük. Agesztenyemasszát átgyúrjuk, rumot is adhatunk hozzá. A masszából 5-6 dkg-otelveszünk és a többit a kihűlt sült tésztára kenjük 4-5 mm vastagságban. Atejszínhabot habbá verjük (a habpótló porból tejszínt készítünk), hozzáadjuk aporcukrot és a habfixálót, majd a tésztára simítjuk. A tetejét a félretettgesztenyemasszával burgonyaprésen átnyomva díszítjük.Gesztenyés kocka 2.Hozzávalók: 2 tábla csokoládés piskótalap, 25 dkg gesztenyemassza, 3 dltejszínhab, 5 dkg porcukor, 0,2 dl rum, 2 levél zselatin, 5 dkg vajA vajat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az átpasszírozottgesztenyemasszát és a rumot. A zselatin lapot kevés melegvízben felforraljuk, és akrémhez adjuk, akárcsak a felvert tejszínhabot. Fél órára hűtőbe teszzük. Az egyikpiskótalapra rákenjük a tölteléket, a másikkal befedjük. A tetejét a maradékmasszával és tejszínhabbal díszítjük. Kockára vágva tálaljuk.Gesztenyés kocka 3.Hozzávalók: 5 tojásból készített piskótatészta.Krém: 1 csomag csokis puding, 4 dl tej, ezt sűrűre főzöm kihűtöm.25 dkg ráma margarint 20 dkg porcukorral habosra keverek a kihűlt pudingot, és25 dkg gesztenyemasszát folyamatosan keverve hozzáadom. Ezt a krémet rákenema piskóta tetejére, és hűtőbe teszem kb. egy órára. Közben elkészítem a mázt: 2evőkanál kakaó, 2 evőkanál cukor, kis víz, ezt sűrűre főzöm, még melegenhozzákeverek 3-4 dkg vajat (esetleg margarint). Langyosra hűtve a piskótárasimítom.Klemi 218. 34
  • 35. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igJól lehűtve kockára vágom, és tálalom.Gesztenyés pudingkockaHozzávalók: 1 csomag ötlapos száraz piskótalap, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 1zacskó vaníliás cukor, 20 dkg margarin, 2 evőkanál kakaópor, 50 dkggesztenyemassza, 5 dl tej, 15-20 dkg porcukor, ízlés szerint, 3 evőkanálmeggylekvár.Először az előírás szerint elkészítem a pudingot. A meleg pudingot két részreosztom. Az egyikhez hozzákeverem a vaníliás cukrot és a margarin felét, amásikhoz pedig a kakaóport és a maradék margarint. Ha kihűlt, mindkettőt habosrakeverem. Egy szögletes tálra vagy tálcára teszem az első lapot. (Nem baj, ha apiskóta töredezett, az a fontos, hogy szögletes tortaformára rakjam össze.) Errerákenem a vaníliás pudingkrémet, majd befedem egy következő piskótával. Akakaós krémet rákenem, majd befedem a harmadik lappal. Ezt megkenem ameggylekvárral, amit előzőleg kevés vízzel kenhetőre kevertem. A negyedik ésötödik lapot apróra összetöröm vagy ledarálom, és egyenletesen rászórom atetejére, végül a krumplinyomón áttört gesztenyemasszát osztom el rajta. Azegészet folpackkal beborítom, és a hűtőszekrényben legalább egy napig érlelem.Tálalás előtt vizes késsel kockákra szeletelem és hidegen kínálom. Aki nem félti avonalait, kevés tejszínhabbal díszítheti.Gesztenyés rumos tejszíntortaHozzávalók: 1 sárga piskótakarika, 50 dkg gesztenyemassza, 3 dl tejszín, fél dlrum, 1 csésze házi rumos meggy vagy meggybefőtt, fél dl tej, 1 evőkanálzselatinpor; csipetnyi só, befőttlé.A piskóta belsejét úgy vájom ki, hogy csak vékony, egy centinyi vastag falamaradjon alul is, meg körben, végig az oldalán. A kivájt tésztát apróra összevágomvagy ledarálom. A gesztenyemasszát 1-1,5 dl befőttlével habosra keverem, majdösszedolgozom a piskótamorzsával. A meggy háromnegyed részét kimagozom,apróra összevágom és belekeverem a gesztenyés krémbe. A piskóta üregétmegtöltöm. A tejszínből kemény habot verek, a rummal ízesítem, és lazánbelekeverem a tejben megáztatott és langyosra melegített, átszűrt zselatint. Ezt arumos tejszínhabot rákenem a torta tetejére, és a maradék, kimagozottmeggyszemeket belenyomkodva, a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Legalább félnapig várjon a hűtőben, akkor lesz az igazi!Gríztorta4 tojás, 15 dkg finom kristálycukor, 5 dkg hámozott őrölt mandula, 10 dkg gríz, egyfél citrom leve és reszelt héja, 6 dkg sárgabaracklekvár, 4 dl tejszín, 5 cl Cointreau(vagy narancslikőr), egy csomag vaníliás cukor, vaj és liszt a tortaformához,csokoládéreszelék a díszítéshez.A 4 tojás sárgáját a cukor egyharmadával habosra keverjük, hozzáadjuk a félcitrom levét és reszelt héját. A 4 tojás fehérjéből a maradék cukorral kemény habotverünk, belekeverjük a tojás sárgájába. Végezetül belekeverjük a grízt és amandulát is. A piskótatésztát vajazott, kilisztezett tortaformába öntjük, a tetejételsimítjuk. Előmelegített sütőben 185 fokon 30-40 perc alatt szép arany barnárasütjük. Jól kihűtjük, kivesszük a formából, lapjában félbevágjuk. Asárgabaracklekvárt felforrósítjuk, kétharmad részével megkenjük az egyiktortalapot. Rátesszük a másik lapot, a maradék lekvárral megkenjük a torta tetejét.Ezután két órára hűtőszekrénybe tesszük.A tejszínt felverjük, belekeverjük a Cointreaut, a vaníliás cukrot, majd csillagcsővelellátott nyomózsákba töltve először a torta tetejét, majd az oldalát díszítjük. Végülcsokoládéreszelékkel megszórjuk. Forró vízbe mártott késsel felszeleteljük, tálalásighidegre tesszük.GyerekabrakHozzávalók: 25-30 dkg bármilyen maradék töltetlen teasütemény vagy töltetlenpiskóta (nem baj, ha kopogósan száraz) vagy édeskés kalács, 2-3 dl gyümölcsjuiceKlemi 218. 35
  • 36. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igvagy rostos gyümölcslé, 1-2 evőkanál méz, a tálaláshoz csokoládé- vagygyümölcsmártásA száraz süteményt tetszés szerint egyforma nagy darabokra aprítjuk. Agyümölcslevet összeöntjük a mézzel, és kanalanként rálocsoljuk a szárazsüteményre. (Azért csak kanalanként, hogy ne ázhasson el.) Néhányszorátforgatjuk, hogy a nedvesség mindenütt érhesse. Legalább fél óráig pihentetjük,majd ha teljesen beszívta a ráöntött levet (de nem lucskos), akkor darabonkéntbeletesszük az olajsütő készülékbe, és 170 fokon 1-2 perc alatt megsütjük. Azolajból kivesszük, jól lecsöpögtetjük, és papírtörülközőre rakjuk, hogy az afölösleges olajat elszívja. Csokoládé- vagy gyümölcsmártást kínálunk hozzá.Egyszerűen, bár kissé hosszadalmasan készíthető.Gyors túrókrémes ribizlitorta5 tojásból piskóta (5 tojás, 5 evőkanál cukor, 7 evőkanál liszt, csipetnyi só) - vagykészen vett, nagyobbacska peremes gyümölcstortalap, 25 dkg tehéntúró, 3 dlhabtejszín, 40 dkg ribizli (vagy málna, szeder, vegyes erdei gyümölcs - lehetfagyasztott is), kb. 10 dkg cukor a krémhez, 1 csomag piros tortazselépor, 2csomag habfixálópor, 1 csomag vaníliás cukor.Elkészítjük a piskótát peremes gyümölcstortaformában. Ahány ház, annyipiskótatészta-recept, a végeredmény mégis nagyon hasonló - az enyém így szól: 5tojás fehérjét 5 csapott evőkanál cukorral kemény habbá verem, hozzákeverem az5 sárgáját és egy csipetnyi sót, és néhány percig tovább verem. Ezután (magasról!)beleszitálok 7 púpozott evőkanál lisztet, és könnyedén beleforgatva elegyítem ahabbal. A tortaformát pár csepp étolajjal (nem vajjal!) kikenem, beleöntöm amasszát. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon sütöm, akkor van kész, ha abeleszúrt villára vagy hústűre nem ragad rá a tészta. A sütő ajtaját sütés közbenrésnyire kitámasztom egy fakanál nyelével (állítólag így nem esik annyira össze,mert kisebb a nyomáskülönbség a kinti világ és a sütő között).Amikor beraktuk a sütőbe a piskótát, neki kezdünk a krémnek: felverjük a tejszínt2 csomag habfixálóval, egy másik tálban villával összetörjük a túrót, belekeverjük acukrot (kb. 10 dkg, de ízlés szerint) és a vaníliáscukrot. A felvert tejszínt és atejszínt óvatosan elegyítjük (a tejszínt adagolva a túróhoz).Ha kissé már kihűlt, rákenjük a tortalapra a krémet. A krémre rászórjuk agyümölcsöt, és leöntjük egy csomag piros tortazseléből (az előírtnál valamivelkevesebb vízzel) készült zselével.GyümölcskosárHozzávalók: A piskótához: 2 tojás, 4 dkg kristálycukor, 5 dkg liszt.A töltelékhez: fél csomag vaníliás pudingpor, 2.5 dl tej, 2 evőkanál cukor, a tetejérefriss gyümölcs vagy gyümölcsbefőtt, fél csomag gyümölcszselé.A tojásból, cukorból, lisztből piskótatésztát keverünk, majd kosár alakúsütőformákba töltjük, és 180°C-os sütőben, 12-25 perc alatt kisütjük. Apudingport, a már leírt módon tejjel felfőzzük, s ha meglangyosodott, a kihűltpiskótakosarakba töltjük. A tetejére kedvünk szerint tehetünk szeletekre vagycikkekre vágott gyümölcsöket, amit forró gyümölcszselével bevonunk. Agyümölcskosárhoz ízlésünk és lehetőségünk szerint használhatunk bármilyen frissgyümölcsöt vagy lecsurgatott kompótot, csak mélyhűtött gyümölcsöt ne, mert azeláztatja a tölteléket, esetleg még a piskótakosarakat is.Gyümölcsös piskóta NutellávalHozzávalók: 12 dk babapiskóta, 1 dl mogyorólikőr, 4 adag cukrozott tejszínhab, 40dkg idénygyümölcs, 2 evőkanálnyi meleg tej, 200 g Nutella (poharas kiszerelés), 10dkg mandula.A piskótát egy üvegtál aljára elrendezzük, vagy kompótos tálba tördeljük.Meglocsoljuk a likőrrel, és befedjük tejszínhabbal. Tetszés szerinti idénygyümölcsötrakunk rá, és leöntjük pici tejjel még lágyabbá varázsolt Nutella mogyorókrémmel.Apróra vágott mandulával, dióval és mogyoróval díszítjük.Klemi 218. 36
  • 37. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igGyümölcsös tejföltortaHozzávalók: 1 készen vásárolt (vagy házilag sütött) csokoládés piskótakarika, 25dkg piros gyümölcs (például málna, eper vagy ribizli, esetleg kimagozott, frissmeggy), 6 dl sűrű tejföl, ízlés szerint 8-10 dkg porcukor, 1 dl tej, 1 zacskó vaníliáscukor, fél citrom reszelt héja, 2 evőkanál zselatinpor, csipetnyi só.A tejfölbe annyi porcukrot keverünk, hogy csak kellemesen pikáns, de ne túl édeslegyen, majd csipetnyi sóval, a reszelt citromhéjjal és a vaníliás cukorral ízesítjük. Azselatinport kis lábosba szórjuk, ráöntjük a tejet, és a legkisebb lángonfolyamatosan addig kevergetjük, amíg a zselatin egészen feloldódik a tejben.Hagyjuk langyosra hűlni, majd belekeverjük a cukros tejfölbe. (Kézi habverővellehet a legjobban összekeverni.) A piskótakarikát három lapba vágjuk. A lapokatmegkenjük az ízesített tejföllel, és egymásra borítva, eredeti formájáravisszaállítjuk. A torta tetejére és az oldalára is kenünk kevés tejfölt, ezután azéppen kapható, megmosott, lecsöpögtetett idénygyümölccsel, kirakjuk a tetejét.Hűtőszekrényben jól megdermesztjük. A fogyasztás előtti napon tanácsoselkészíteni, mert másnapra beissza a krém egy részét, és könnyen szeletelhető.Gyümölcsös túrótorta 1.Hozzávalók a piskótakarikához: 6 tojás, 12 dkg cukor, 15 dkg liszt.A tojások tartalmát szétválasztjuk. A sárgáját a cukor egyharmadával habbáverjük, a fehérjéből a fennmaradó cukorral kemény habot készítünk. Atojásfehérjehabot óvatosan a sárgájához keverjük, majd fakanál segítségével alisztet fokozatosan hozzávegyítjük. A tortaformában, közepesen meleg sütőbenkisütjük.További hozzávalók: a félbevágott piskótakarika egyik fele, 60 dkg, szitán áttörttehéntúró, 12 dkg Ráma margarin, 5 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 1 dkg vaníliáscukor, 5 tojássárgája, 5 tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt, 2 dkgvaníliás pudingpor, 10 dkg barackíz, ízlés szerinti gyümölcs, készen kaphatógyümölcszselé.A túrót a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk atojássárgáját, és ismét kihabosítjuk. A tojásfehérjéből és a kristálycukorból keményhabot verünk, melyet a túrós masszához keverünk, ezután hozzáadjuk a lisztet, apudingport és az olvasztott Ráma margarint. A piskótakarikát lekvárral vékonyanmegkenjük, tortaformába helyezzük, és az előzőleg elkészített masszátegyenletesen rákenjük. Középmeleg sütőben sütjük.A kisült és kihűlt túrótortát barackízzel vékonyan megkenjük, tetejét ízlés szerintfriss, befőtt vagy mirelit gyümölccsel díszítjük, majd olvasztott gyümölcszselévelleöntjük. Célszerű a zselézést még a tortatormában elvégezni. (A túrótorta mássütőformában, tepsiben is elkészíthető.)Gyümölcsös túrótorta 2.Hozzávalók: Tészta: 4 tojás, 80 g liszt 80 g Koronás Kristálycukor, 20 g vajTöltelék: 200 g túró, 3 dl tejszínhab 1 csomag hidegen kötő vaníliás pudingpor, 2 dltej, 150 g Koronás Porcukor, 10 g zselatin 5 cl víz, reszelt citromhéjDíszítés: 300 g ananász, narancs vagy kivi, 1 csomag tortazselé kukoricapehelyA tojássárgákat a cukor 1/3-ával habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztottvajat. A tojásfehérjét a kristálycukor 2/3 részével kemény habbá verjük. Óvatosana tojássárgához adjuk, és közben a lisztet is hozzászórjuk. Könnyed keverésselösszedolgozzuk. A tortaformát sütőpapírral kibéleljük, beleöntjük a masszát, és180°C-os sütőben 30 percig sütjük. A sütőből kivéve liszttel meghintjük éspihentetjük.Hideg tejben pudingport, porcukrot, reszelt citromhéjat és vaníliás cukrot habosrakeverünk, hozzáadjuk az áttört túrót, és kemény tejszínhabbal lazítjuk. Az oldottlangyos zselatin hozzáadása után ezzel a túrókrémmel egy rétegben beterítjük akihűlt piskótatésztát. Dermedés után gyümölcsökkel díszítjük, s a még folyóstortazselével leöntjük a torta tetejét. A zselé megkötése után kivesszük a formából,és kukoricapehellyel díszítjük az oldalát.Klemi 218. 37
  • 38. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igGyümölcsös túrókrém tortaSárga piskóta: 2 tojás, 2 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál lisztA hozzávalókból hagyományos módon piskótát készítünk, egy kapcsostortaformában megsütjük. Amikor kihűlt a következő krémet töltjük a tetejére:Túrókrém: 1 cs. Aranka vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 25 dkg túró, 1 citrom, 1púpozott evőkanál zselatin por (Horváth Rozi - nekem csak ez vált be), 2 dl tejszín,1 evőkanál porcukorA tetejére: gyümölcs, 1 tasak Dr. Oetker tortazseléA pudingport az előírás szerint elkészítjük, majd belekeverjük a burgonyanyomónáttört túrót (ha a túrót nem törjük át a krém nem lesz elég homogén) és a citromreszelt héját. A citrom levében (ha kevés, akkor egy kanálnyi vizet is tehetünkhozzá) felolvasztjuk a zselatint, majd még melegen a túrókrémbe keverjük. Végülhozzáadjuk a felvert cukrozott tejszínhabot. A krémet a piskóta tetejére töltjük éskb. 2-3 órára hűtőbe tesszük. Ha a krém már kemény a tetejére bármilyengyümölcsöt tehetünk, és végül tortazselével leöntjük. Ha teljesen megkötött, atortaformából kivesszük, és az oldalát pirított mandulával beszórjuk. (Ha konzervgyümölcsből készítjük, pl. ananász vagy őszibarack, akkor jól lecsepegtetve ésapróra vágva a krémbe is tehetünk belőle.)Megj: A kivi, a friss ananász és általában a friss egzotikus gyümölcsök tartalmaznakegy olyan anyagot, amely meggátolja a zselé megszilárdulását így ezeket jobbkerülni!Gyümölcstorta 1.Egy gömbölyű piskótatorta tetejéről levágunk egy 1 cm-es lapot. Közepétkikaparjuk úgy, hogy az alján, és az oldalán is 1 cm-es fal maradjon. Kevés rummalmeglocsoljuk. A lyukba friss gyümölcsöt halmozunk, melyre 3 dl cukrozotttejszínből vert habot terítünk. Rárakjuk a felső lapot, a tortát körben bevonjuktejszínhabbal, és gyümölccsel díszítve kínáljuk.Gyümölcstorta 2.Hozzávalók: 1 piskóta (sütjük, vagy készen megvásároljuk), 1 csomaggyümölcskocsonya por, 1 banánpuding, 1 puncspuding, 25 dkg idénygyümölcs.A piskótát 3 lapra vágjuk. Tortaformába tesszük, majd rétegezzük: piskótalap,banánpuding, piskótalap, puncspuding, piskótalap és végül banánpuding. Errerakjuk a tetszés szerinti gyümölcsöket és leöntjük a közben elkészítettgyümölcskocsonyával.Figyelem: A gyümölcskocsonya alá azért kell puding, mert különben a még híggyümölcskocsonya a tortalapba beszívódik, és körbe lefolyik. Fogyasztásigjégszekrényben tartsuk! Ügyeljünk a színhatásra!Gyümölcstorta 3.Hozzávalók: 26 cm kerek tortaforma aljára egy 3 tojásból készült piskótalap.A forma szélén körbe egy 6 tojásból készült piskótatekercs lekvárral töltve (lustábbesetben babapiskóta állítva).Krém: 5 db tojás, 15 dkg cukor, 3 dl tej, vaníliás cukor, citromhéj.Vízgőz fölött kell főzni. Amikor már kihűlt, 6 dl tejszint + 2 dkg zselatint a krémbekeverni.Ha már egy kicsit dermed, bele lehet önteni a formába. Amikor már majdnemteljesen megdermedt, gyönyörűen fel lehet díszíteni, pl. piros gyümölcsökkel(szeder, ribizli. málna) és a tetejére gyümölcszselét önteni.Tálalás: friss zöld levelek (citromfű, menta).Gyümölcstorta Gabi módraHozzávalók: Piskótatekercs, lekvár, vaníliás puding, csokireszelék.Elkészítés: Piskótatekercset készítek, alaposan bekenem valami pikáns lekvárral.Felszeletelem, s beleteszem egy kapcsos tortaformába. Vanília (vagy más) pudingotfőzők (2 csomag, 1 liter tej) még forrón a tekercsek tetejére öntöm. Ez szépenbelefolyik a süti közé. Hűtőben megdermesztem, s ugyanúgy díszítem, mint aKlemi 218. 38
  • 39. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igmásikfajta gyümölcstortát. A kapcsos formából kivéve az oldalát beszórhatom:csokireszelékkel, aprított mandulával, stb.Nagyon mutatós és egyszerű!Hagymás-sajtos túrótortaHozzávalók: 1 vékony, kerek, sós piskótalap (2 tojásból), 20 dkg tehéntúró, 10 dkgkrémsajt, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 dl kefir, 2 dl tejszín, 1 dl tej, 3 evőkanálzselatinpor, 1 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, a tetejérezöldhagyma és reszelt sajtA vöröshagymát megtisztítom, és nagyon apróra vágom. Az olajon, fedő alattüvegesre párolom, és kihűtöm. A tehéntúrót áttöröm, és simára keverve a kefirrelvalamint a krémsajttal, sóval, borssal megfűszerezem.Ezután a párolt hagymát is hozzáadom. A tejszínből kemény habot verek, amitóvatosan beleforgatok a túrós keverékbe. A piskótalapot beteszem egy kapcsostortaformába. A tejet a zselatinra öntöm, és kis lángon addig keverem, amígfolyósra nem oldódik. Kevergetve langyosra hűtöm, és beleforgatom a krémbe. Akrémet ezután betöltöm a tortaformába, a tetejét simára egyengetem, és ahűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm.Tálalás előtt a tortalappal együtt tálra csúsztatom (a meglazított tortaforma oldalátkörbevágom, így könnyen kijön belőle), majd a tetejét reszelt sajttal, észöldhagymafejekkel feldíszítem.Hamis piskótatortaHozzávalók: 1 egész tojás, 25 dkg cukor, 25 dkg rétesliszt, 5 dkg zsír, 2 dl tej,csipetnyi só, 1 zacskó sütőpor, a töltelékhez pedig bármelyik tortakrém, 2 dkg vajés liszt a formához.A tojást habosra keverem a cukorral és az olvasztott, de már nem meleg zsírral.Megsózom, majd a sütőporral elkevert lisztet és a tejet is hozzáadva, továbbkeverem. A tortaformát kivajazom, és kevés liszttel meghintve belesimítom atésztamasszát. Az előmelegített, mérsékelten meleg sütőben megsütöm. Tűvelellenőrzöm, megsült-e már. A formából még melegen deszkára borítom, és hagyomkihűlni. Ezután két vagy három lapba vágom és tetszés szerinti tortakrémmel, vagytöltelékkel megtöltöm. Elég az is, ha csak sárgabaracklekvárral kenem meg alapokat, és a tetejét valamilyen gyümölccsel kirakom.Havasi házikóTészta: 6 tojásból piskótát sütünk. 15 dkg vaj és 15 dkg porcukor keverékébőlkészült krémmel megkenjük a piskóta egyik oldalát, és 3 hosszú csíkra vágjuk.Krém: 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, 10 dkg dió, 15 dkg darált keksz, 1 kanál kakaó,rum, ízlés szerint.Ezzel a krémmel a középső lapot megtöltjük, a két szélét ráborítjuk. Hosszúkásháromszöget kapunk, mint egy házikó teteje. Csokimázzal kenjük meg, éskókusszal megszórjuk, vagy a tészta külsejét megkenjük vajas krémmel, éskókusszal jól megszórjuk.Hideg túrótortaVizes piskóta * 50 dkg túró * 25 dkg margarin * 20 dkg porcukor * 1 csomagvaníliás cukor * 2 tojás * 3 dl tej * 2 evőkanál zselatin * gyümölcsök a díszítéshezA margarint a cukorral és vaníliás cukorral kikeverjük. 2 tojással csomómenteseneldolgozzuk a túrót, és hozzáadjuk a margarinos cukorhoz. 2 dl tejben megáztatjuka zselatint, majd 1 dl forró tejet öntünk hozzá, és amikor a zselatin felolvadt, akkora túrós masszához öntjük, és összedolgozzuk. Piskótaalapra öntjük, tetejétgyümölccsel díszítjük, és hűtőbe tesszük.Piskóta nélkül is készíthető. Az őzgerincformába öntjük a túrós massza egyik felét,rátesszük a gyümölcsöket, majd leöntjük a massza másik felével, és behűtjük.HólabdaEgy sárga és egy barna piskótalapot sütünk. (kb. 2 cm vastagot). Ha kihűlt,pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Vaníliás vajkrémet készítünk. Egy sárga tésztátKlemi 218. 39
  • 40. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igegy barnával összeragasztunk. Kívül is bekenjük. Kókuszreszelékbe forgatjuk, atetejére reszelt csokoládét hintünk.ÍzbombaHozzávalók: 2 dkg vaníliás krémpor, 2, 5 dl tej, 5 dkg kristálycukor, 1 evőkanálmandulalikőr, 1 evőkanál kávélikőr, 1 szimpla kávé hidegen, 20 dkg tejszínhab, 30cm hosszú, csokoládés, dekorfólia, 1 db kis, kerek, vékony piskótalap, 4 db likőrreltöltött bonbonA tejből, a cukorból és a vaníliás krémporból a szokásos módon pudingot főzünk,majd két keverőtálba öntjük. Ha kihűlt, az egyikbe keverjük a mandulalikőrt, amásikhoz rakjuk a szimpla kávét és a kávélikőrt. A tejszínhabból egy kevesetfélreteszünk a desszert díszítésére. A megmaradt habot egyenlő aránybanbelekeverjük a mandulás és a kávés krémbe. A kerek tortaforma aljába helyezzük apiskótalapot, a mandulás krémet ráhelyezzük, és a közepén kerek mélyedésthagyva elkenjük. 12 órára a hűtőbe tesszük. Ha megdermedt, a kávékrémetegyenletesen elkenve rákenjük. Ismét lehűtjük. Mielőtt tálaljuk, köré rakjuk acsokoládés dekorfóliát. Szeletelés után krémlikőrrel töltött bonbonnal, és amegmaradt tejszínhabbal díszítjük.Húsvéti túrótorta16 szeletHozzávalók: 1 cm vastag szögletes piskóta, 2 doboz körszeletes ananászbefőtt, 25dkg tehéntúró, 2 dl tejszín, 10 dkg margarin, 3 zacskó habfixáló, 1 csészekimagozott meggybefőtt, 2 zacskó vaníliás cukor, csipet só.Mindkét doboz ananászbefőttet leszűröm. (Levéből citromlével, szódavízzel ésjégkockákkal üdítőital készíthető a locsoló gyerekek számára.) Az egyik dobozgyümölcsöt turmixgépben összetöröm, a másik doboz lecsöpögtetettananászkarikát, papírral leszárítom. A tejszínt kemény habbá verem. A túrót simáratöröm, összekeverem a vaníliás cukorral, a sóval és a turmixolt ananásszal, végülhozzáadom az olvasztott, de már nem forró margarint. Ezután hozzákeverem ahabfixet, és beleforgatom a kemény tejszínhabot.A krémet rákenem a piskótalapra, és a tetejét kirakom a félretettananászkarikákkal. A meggyszemeket belenyomkodom, és a süteményt ahűtőszekrényben legalább fél napig hűtöm. Kockákra vágva kínálom. Tálaláskorhabszifonból nyomok rá tejszínhabot.Joghurtos gyümölcsös "piskóta"Hozzávalók: 2 tojás, 1,5 joghurtos pohár cukor, 2 joghurtos pohár rétesliszt, 0,5joghurtos pohár olaj, 2 dl joghurt, 1 citrom héja és leve, 1 csomag sütőporA tojást a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a többi belevalót. Kikent,lisztezett tepsibe öntjük. Bármilyen gyümölcsöt - legjobb a meggy - tehetünk atepsibe tett masszára.(A gyümölcs nem süllyed el a tésztában, ha előzőleg lisztbenmegforgatjuk.) Előmelegített sütőben sütjük.Joghurtos pudingtortaHozzávalók: félujjnyi vastagságú piskótakarika, 2 dl joghurt, 4 dl tej, 1 evőkanálzselatinpor, fél dl málnaszörp (vagy egyéb piros színű szörp), 1 zacskó vaníliáspudingpor, ízlés szerint kevés cukor, csipetnyi só.A pudingport 5 evőkanál tejjel simára keverjük. A maradék tejet felforraljuk, majdhozzáöntjük a tejes pudingport, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük.Félretesszük. Időnként megkeverjük, nehogy idő előtt megdermedjen. Amálnaszörpöt fél dl vízzel összekeverjük, és a zselatinporra öntjük. Kevergetve,nagyon kis lángon addig melegítjük, amíg a por szemcséi feloldódnak. A joghurtotsimára keverjük a zselatinos szörppel, majd hozzákeverjük a pudingot is.Megkóstoljuk, és annyi cukorral ízesítjük, amennyitől még nem lesz nagyon édes,inkább pikáns legyen. (Ha nem elég pikáns, kevés citromlevet is csavarhatunkbele.) Kapcsos tortakarika aljára fektetjük a vékony piskótát, és ráöntjük a krémet.Folpack fóliát borítunk a tetejére, és hagyjuk egészen kihűlni, utána pedigbetesszük a hűtőszekrénybe. Másnapig hűtjük. Tálalás előtt meglazítjuk aKlemi 218. 40
  • 41. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igtortaforma oldalát, késsel körbevágjuk, majd a fémlappal együtt tálra csúsztatjuk.A tetejét tetszés szerint díszíthetjük kókuszreszelékkel, gyümölcszseléből készítettformákkal vagy gyümölccsel, esetleg csokireszelékkel.Joghurttorta gyümölccselHozzávalók: 1 kerek, sárga piskótalap, 3 pohár (6 dl) tetszés szerinti, ízesítésűgyümölcsjoghurt, 2 dl tejszín, fél dl tej, 1 evőkanál zselatinpor, a joghurtnakmegfelelő gyümölcs és ízlés szerint cukor, kevés gyümölcsszörp.A krémhez a zselatint kis lábosba szórom és ráöntöm a tejet. Hagyom kicsit ázni,majd állandó keverés közben folyósra melegítem. Közben a gyümölcsjoghurtottálba öntöm, habverővel kicsit felkeverem, majd beleforgatom a közben keményhabbá vert tejszínt (ha szükséges, előzőleg kevés cukorral édesítem), és azselatinnal az egészet összekeverem. A hűtőszekrénybe teszem, hogy ajoghurtkrém kezdjen megszilárdulni. Közben a piskótalapot keresztben úgy vágomketté, hogy az alsó lap kétszer olyan vastag legyen, mint a felső. A felső, vékonylapot apróra összevágom, és a krémhez keverem. A vastag piskótalap köré készítekegy alufólia-peremet, majd a joghurtkrémet rákenem a tésztára. A közbenmegmosott, kimagozott és feldarabolt gyümölccsel szépen feldíszítem a tortatetejét, illetve a gyümölcsdarabokat belenyomkodom a krémbe. Jól lehűtve, csakmásnap kínálom, cikkekre vágva, a szokásos módon. (Lehet őszibarack-, eper-,málna- és ribizli-joghurtból készíteni) Tálaláskor a joghurtnak megfelelőgyümölcsszörpöt csurgatok a tetejére.József tortaPiskóta: 2x6 tojásból piskótát sütünk (22 dkg darált dióval) majd kettévágjuk (4lapunk lesz) 30 dkg cukrot megpirítunk, és azt a 3 lap tetejére vékony sugárbanrácsorgatjuk, majd szintén egyenletesen fél dl rummal meglocsoljuk.Töltelék: 20 dkg cukrot, 25 dkg margarint habosra keverünk. 2,5 dl tejet, 4 tojássárgáját, 12 dkg lisztet, 1 vaníliával összekeverünk, ebből sűrű krémet főzünk. Hakihűlt, összekeverjük a margarinos krémmel, és 3 felé osztjuk. Az 1. részbe fél dlerős feketekávét, a 2. részbe (középső krém) 1/2 dl rumot keverünk, a 3. részsárgán marad. Ez utóbbi legyen a legnagyobb rész, mivel a tortát kívülről is ezzelkenjük be, és végül darált dióval beszórjuk.Kakaós-kókuszos gombóc (Elefántcsontpart)Hozzávalók: 1 piskóta tortalap, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 ek. kakaó, 1 tojás, 3ek. rum, 2 ek. felmelegített kajszibarack lekvár, 4 ek. kókuszreszelék.Keverjük a cukorral habosra a vajat, adjuk hozzá a kakaót, rumot. Tépjük apróra atortalapot, gyúrjuk össze a vajas masszával. Hagyjuk állni 10 percig, majdkészítsünk belőle kis gombócokat. Forgassuk meg lekvárban, majd a kókuszban.Tegyük hűtőbe 30 percre.Kanalas narancsos piskótaHozzávalók: 1 kerek vagy szögletes, sárga piskótalap (6 tojásból), 1 dlnarancslikőr, 2 dl rostos narancslé, fél dl narancsszörp, 1 narancs reszelt héja, 2narancs apró kockákra vágott és kimagozott húsa, 2 dl tejszín.Az öntethez a narancslikőrt ráöntöm a frissen reszelt narancshéjra, és fél óráighagyom állni. Ezután elkeverem a narancslével és a narancsszörppel. A piskótáthúsdarálón ledarálom, majd ráöntöm a narancsos levet, és jól összeforgatom. Ha atészta a levet mind beszívta, akkor lazán belekeverem a kockákra vágott narancsotis, és talpas poharakban elosztom. Fél napig hűtöm. Nagyon kemény habbá verttejszínnel gazdagon feldíszítem és azonnal tálalom. Olyan, mint a krém, ezértkiskanállal lehet fogyasztani, innen a neve.Karamelltorta 1.Piskóta vagy Sand tortát sütünk. Ha kihűlt, három részre vágjuk és karamellalízesített vajaskrémmel megtöltjük. Oldalát és tetejét vékonyan bekenjük, majd amegmaradt krémmel habzsákból, csillagcsővel ízlésesen megspricceljük.Klemi 218. 41
  • 42. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igKaramelltorta 2.Hozzávalók az alaphoz: 6 tojásból készült piskóta, három lapra vágva.Karamellkrém: 25 dkg cukor, 2 dl tej vagy tejszín, 20 dkg vaj, 1 csomag vaníliáscukorA cukrot palacsintasütőben világossárgára pirítjuk, felöntjük a tejjel vagy tejszínnel,és sűrűre főzzük. Tűzről levéve hozzákeverünk 20 dkg vajat, kihűtjük, habosrakavarjuk, egy csomag vaníliás cukorral ízesítjük, és ezzel a tortát megtöltjük.Bevonat: 25 dkg cukorból készült fondán, 1 kanál barnára pirított cukorralmegfestveKaviáros sós piskóta1 rúdHOZZÁVALÓK: a piskótához 2 tojás, 2 púpozott evőkanál liszt, 2 evőkanál tej, 1-1mokkáskanál törött bors és só; a töltelékhez 5 dkg margarin, 5 dkg tejszínkrémsajt, 5 dkg fekete vagy piros kaviár, 1 csokor snidling, néhány csepp citromlé,ízlés szerint só és törött fekete bors, a tepsihez 2 dkg margarin és 2 dkg liszt.ELŐKÉSZÍTÉSE: a tojások sárgáit fehéredésig keverem a sóval, majd apránkénthozzákeverem a tejet és a lisztet. A tojásfehérjékből kemény habot verek. Egy kistepsit vagy sütőlemezt a margarinnal kikenek, a liszttel meghintem.ELKÉSZÍTÉSE: a tojásmasszát összeforgatom a tojáshabbal, és a kikent tepsire úgykenem fel, hogy nagy, téglalap alakú tésztává süljön. Előmelegített forró sütőbetolom, és a lángot azonnal takarékra csökkentem. 6-8 perc alatt szép sárgárasütöm. Egy konyharuhát bevizezek, alaposan kicsavarom, és a megsült tésztátazonnal ráborítom. A ruhával együtt csavarom fel, mint a rétest, úgy is hagyomkihűlni. A töltelékhez a margarint a krémsajttal, a citromlével habosra keverem,hozzáadom a sót és a borsot, végül a kaviárt és a finomra vágott snidlingetkeverem bele. A már kihűlt tekercset óvatosan kicsavarom a ruhából, és egyalufólialapra helyezem. A krémet rákenem, majd ismét összecsavarom, és szorosanbecsomagolom az alufóliába. A tetejét megnyomkodom, hogy a felesleges levegőkiszorulhasson belőle. Hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztem, de amélyhűtőben is tárolható.KávéminyonHozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 4 dkg vaj, 5 tojás.A fenti anyagokból piskótatésztát készítünk. Négyszögletes tepsiben 2 cm-esvastagságban megsütjük. Ha kihűlt, 2-3 részre vágjuk, kávé-vajkrémmel meg-töltjük. Ha kifagyott, négyszögletes formára vágjuk, vagy kiszúrjuk éskávéfondánnal bevonjuk. A kiszúrás után megmaradt tésztát rummal kissémeglocsoljuk, kis gombócokat formálunk belőle, csokoládédarába forgatjuk, ésminyonpapír hüvelybe rakjuk.Kefires piskótaElőször is gyújtsuk be a sütőt - mire előmelegszik, a süti is összeáll...Hozzávalók (dupla adag, a nagyobbik mély tepsibe való): 4 egész tojás. 2 csomagsütőpor, 2 csomag vaníliás cukor, 2 x 2 dl kristálycukorMindezt egy mély tálban, habverővel keverd simára (percek alatt kész:).Ezután tegyél bele 2 doboz 2 dl-es kefirt, majd (ízlés szerint) 1-2 dl étolajat.További keverés mellett már csak 4x2 dl lisztet kell hozzátenni, kikeverni ésbeleönteni a kizsírozott, kilisztezett tepsibe az egészet.A (nyers) tészta tetejét szórd meg fahéjas porcukorral, és mehet a sütőbe. Közepeshőfokon tűpróbáig kell sütni (kb. 25-30 perc) Ezt a sütit aztán lehet különféle(otthon található:) dolgokkal is "fűszerezni", semmi nem rontja el. Ha kakaóporralkészíted, egy picit több cukor kell hozzá.Lehet belereszelni citrom, narancshéjat, meg lehet "szurkálni" friss- vagykonzervgyümölccsel, mazsola, kemény lekvár, kis csokidarabok is nagyonfeldobják.Klemi 218. 42
  • 43. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igKocsonyázott epres joghurthabHozzávalók: 60 dkg gyümölcskocsonya, 15 dkg eper vagy vegyesbefőtt adíszítéshez, 3 pohár epres joghurthab, 1,5 pohár tejszín.Hagyományos piskótatésztát készítek, a forma méretének megfelelő kör alakú lapotsütök belőle. A formát előzőleg fagyasztóba teszem, utána színültig töltöm olajsűrű,hideg gyümölcsaszpikkal. Amikor 3-4 mm vastagon rádermed az edény belsőfalára, a felesleget kiöntöm belőle, és a formát 10 percre a hűtőbe teszem. Onnankivéve a forma belsejét kirakom a maradék aszpikba mártott gyümölcsdarabokkal.A joghurtot egy tálban simára keverem a felvert tejszínhabbal és öt evőkanálhűtött, folyós aszpikkal lazán összekeverem. A joghurthabot a díszített formábatöltöm, lefedem piskótalappal, és kb. 3-4 órát a hűtőben dermesztem. Amikor kész,kiöntöm a tálcára, tejszínhabbal és gyümölccsel díszítem.Konyakos gesztenyekockaHozzávalók: 30 dkg csokoládés piskótatortalap, 30 dkg gesztenyemassza, 2 dltejszín, 1 dl konyak, 10 dkg magozott meggybefőtt, 5 dkg cukorAz öntethez: 5 dkg kakaó, 7 dkg cukor, 1 dl tejszínA gesztenyemasszát összekeverjük a cukorral, a habbá vert tejszínnel és akonyakkal. A piskóta lapot kettévágjuk, a gesztenyekrém felével megkenjük ésmegszórjuk a meggyel. Ráhelyezzük a másik tésztalapot és megkenjük a maradékgesztenyekrémmel. Az öntethez összefőzzük a tejszínt a kakaóval, és a cukorral.Ha kihűlt hozzákeverjük a konyakot. A gesztenyés tortalapot kockákra vágjuk ésleöntjük a csokoládékrémmel.Kozák sapkaTészta (piskóta): 7 db tojás, 21 dkg porcukor, 20 dkg liszt, szódabikarbóna (1púpozott késhegynyi), 3 dkg kakaó.Krém: 5 evőkanál liszt, 15 dkg cukor, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg vaj.Máz (gáz fölött melegítjük): 5 dkg csokoládé, 5 dkg vaj.A piskóta elkészítése: A tojássárgáját kikeverjük a porcukorral. A tojás fehérjéthabbá verjük és a liszttel (+ szódabikarbóna) "összeemeljük" a kettőt.A lehűlt piskótát először félbevágjuk, ribizli lekvárral, és a krém kétharmad részévelmegkenjük. A két fél piskóta részt óvatosan egymásra rakjuk, majd szeletekrevágjuk. A szeleteket külön-külön átkenjük a megmaradt egyharmad krémmel, és adarabokat kókuszreszelékbe mártogatjuk, mind a 4 oldalán (a tetejét nem kenjükbe krémmel!). Tálcára rakjuk egymás mellé. Csokoládémázzal a szeletek tetejétkülön-külön bekenjük.Kókuszos süteményHozzávalók 4 személyre: 1 db piskótalap, 20 dkg darált keksz, 20 dkg margarin, 2dl tej, 0,5 dl rum, 5 dkg darált dió, kókuszreszelék.Elkészítése: A margarint a cukorral habosra keverjük, és ezt a krémet kétfeléosztjuk. Az első felével megkenjük a piskóta tetejét, a maradékot pedigfélretesszük. A darált kekszet langyos tejbe áztatjuk, hozzáadjuk a rumot és a diót,majd jól összekeverjük. Hozzákeverjük a maradék margarinkrémhez, éskeverőgéppel sima péppé dolgozzuk. Ezt a masszát rákenjük a margarinkrémespiskóta tetejére, és az egészet megszórjuk kókuszreszelékkel.Könnyű piskótaHozzávalók: 4 db tojás, 20 dkg liszt, 25 dkg cukor, 1/2 csomag sütőpor, 1 dl olaj, 1dl tejElkészítése: A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. (Haegy gondolatnyi sót adunk a tojásfehérjéhez, akkor könnyebben és keményebbretudjuk felverni.). A többi alkotórészt csomómentesre kikeverjük.A felvert tojásfehérjét óvatosan, hogy ne törjük nagyon össze, a masszáhozkeverjük. Vajazott, lisztezett tepsibe öntjük, és előmelegített sütőbe 35-45 percig,közepes lángon sütjük.Ha a teteje szép aranybarna, és a beleszúrt villát tisztán lehet belőle kihúzni: Kész!Egy pici hűlés után óvatosan körbevágva nagyon szépen ki lehet szedni a formából.Klemi 218. 43
  • 44. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igEhhez a piskótához bármilyen tölteléket, kiegészítőt fel lehet használni, eddig mégnem igazán sikerült elrontanom!Körték eperkocsonyával Szakácsolimpia 84 módon80 dkg (kb. 8 db) közepes körte, 12 dkg cukor, 8 dkg eperzselé, 1 db citrom, félpiskótalap (vagy 3 tojás+7,5 dkg cukor+6 dkg lisztből készült piskóta).Krém: 1 dl tejszín, 3 tojás, fél rúd vanília, 8 dkg cukor. Ezen kívül 8 szemkoktélcseresznye és 1 dl rummal hígított eper- vagy ribizlizselé.Egy kivajazott tűzálló tálat szorosan kibéleljük a kihűlt piskótával. A megtisztítottkörtéket a fél citrom levével ízesített vízben megmossuk, magját és magházáteltávolítjuk úgy, hogy a közepén egy-egy lyuk legyen. Egy lefedhető edényben,kevés vízben, a citrom másik felével, a 12 dkg cukrot felfőzzük, és hozzátéve akörtéket csendes forralással puhára (de nem szét!) főzzük, majd a saját levébenkihűtjük. A piskótával kibélelt tálba tesszük a fél körtéket, eperzselével megtöltjükőket, mindegyik tetejére egy-egy szem koktélcseresznyét teszünk.Elkészítjük a krémet. Egy habüstben összekeverjük még hidegen a cukrot, avaníliát és a tojások sárgáját, majd tűzre tesszük, hozzáöntjük a tejszínt, állandókeverés közben majdnem forrásig felfőzzük. A tűzről levéve és kissé lehűtvehozzáadjuk a tojások keményre vert habját. Ezzel a krémmel teljesen befedjük amegtöltött körtéket, és egyenletes, közép-meleg 140 fokos sütőben aranysárgárasütjük. A saját edényében adjuk asztalra, és külön mártásoscsészében rummalhígított eper- vagy ribizlizselé illik hozzá.Krémes piskóta5 tojásból piskótát sütünk. Kihűlés után megkenjük baracklekvárral. A lekvártetejére rakjuk a babapiskótát, amit előzőleg fél dl rummal kevert kávébamártogattunk. (15 dkg-os babapiskótából két csomag kell.)A krémhez 5 tojás fehérjét 5 kanál porcukorral gőz fölött kemény habbá verünk. 5sárgáját 5 kanál porcukorral jól kikavarunk, hozzáadunk 25 dkg vajat. A kihűlthabot hozzákeverjük a vajhoz, és a tetejére kenjük. A tetejét csokoládéval szórjuk.Krémes tekercsElőre elkészített piskótalapra, tekercsre, stb. lehet rákenni és nagyon finom lesztőle.Krém: 2 tojás sárgáját, 2 evőkanál cukorral, 2 púpozott evőkanál liszttel, 4 dl tejjel,2 csomag vaníliás cukorral simára keverünk, majd felfőzzük. Közben kikeverünk 20dkg vajat, 20 dkg porcukorralAmikor a főzött krém kihűlt, hozzákeverjük ezt a vajas krémet. A piskótát ezzeltöltjük.Máz: 1 tojásfehérje, 5 dkg vaj, 2 dkg kakaó, 15-20 dkg porcukor összekeverve,rásimítva a sütire. Megdermed rajta.Krémsajtos túrótortaHozzávalók: 1 vékony kerek piskótalap (2 tojásból, v. készen vásároltból vékonylapot vágva), 20 dkg tehéntúró, 10 dkg krémsajt, 1 dl kefir, 2 dl tejszín, 25 dkgbármilyen befőtt, 8-10 dkg porcukor, 3 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, 1 citromreszelt héja, csipet só, 2-3 evőkanál piskótamorzsaA tortakrémhez a tehéntúrót áttörjük, és összekeverjük a kefirrel, valamint akrémsajttal. Ezután a cukrot is hozzáadjuk, majd addig keverjük tovább, amíg acukor elolvad. Beleszórjuk a citromhéjat és a sót. Félretesszük. A gyümölcsötleszűrjük, ha kell, kimagozzuk, feldaraboljuk. A tejszínből kemény habot verünk,majd óvatosan beleforgatjuk a túrós keverékbe. A piskótalapot betesszük egykapcsos tortaformába. A tejet a zselatinra öntjük, és kis lángon addig keverjük,amíg folyósra nem oldódik, majd ha langyosra hűlt, beleforgatjuk a krémbe. Akrémet betöltjük a tortaformába, belenyomkodjuk a gyümölcsdarabkákat, és ahűtőszekrényben szilárdulásig hűtjük. Tálalás előtt az oldalát körbevágjuk, atortalappal együtt tálra csúsztatjuk, és a tetejét tetszés szerinti gyümölccsel vagytejszínhabbal feldíszítjük. Az oldalára kevés piskótamorzsát hintünk. 16 szeletrevágható.Klemi 218. 44
  • 45. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igKülönleges szőlőtorta Sabayon krémmelHozzávalók:Mandulás piskóta: 5 tojás, 4 ek. fehérbor, 150 g cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 kk.citromlé, 125 g liszt, 125 g hámozott, darált mandulaTöltelék: 8 lap világos zselatin, 1/4 l fehérbor (Debrői Hárslevelű), 2 citromkarika,pár szem szegfűszeg, 1 rúd fahéj, 4 tojás, 175 g cukor, 1 cs. vaníliás cukor, csipetsó, 400 g tejszín, 2 cs. habfixálóDíszítéshez: 500 g muskotályos szőlő, 1/2 citrom, 100 g tejszín, 1 citrom durvárareszelt héjaZselé: 1 cs. tortazselé, mentalevélElkészítés módja:1. A tojások sárgáját habosra keverjük a felmelegített borral, a citromhéjjal és 100g cukorral. A tojásfehérjéket a citromlével és a maradék cukorral kemény habbáverjük. A habot az átszitált liszttel és a mandulával együtt óvatosan hozzáadjuk akrémhez. A masszát kizsírozott kerek tortaformába öntjük és a 180 C°-raelőmelegített (gázsütő 2 fokozat) sütőben kb. 20-30 percig sütjük. A tortát aformában hagyjuk kihűlni, kivesszük, kettévágjuk.2. Vízbe áztatjuk a zselatint. A bort felforraljuk a citromkarikával és a fűszerekkel,és kb. 10 percig "érleljük ". A tojásokat 150 g cukorral, a vaníliás cukorral és asóval jól kikeverjük. A krémet felöntjük a még forró borral, és vízfürdőn kb. 2percnyi folyamatos keveréssel besűrítjük. végül hozzáadjuk a jól kinyomkodottzselatint, és a hűtőben lehűtjük. Mielőtt megdermedne, belekeverjük a habfixálóvalés a maradék cukorral felvert tejszínt. Tortagyűrűt helyezünk az alsó tortalap köré,rásimítjuk a krémet, majd rátesszük a másik tortalapot.3. Megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk a szőlőt, és a citromkarikákkal együttszépen kidíszítjük vele a tortát. A zselét a leírás szerint elkészítjük, és a tortáraöntjük. Amikor a zselé megdermedt, levesszük a tortakarikát, bevonjuk az oldaláttejszínhabbal, és meghintjük reszelt citromhéjjal.Lusta asszony pitéjeHozzávalók: (nagy tepsihez) (kis tepsihez): Rétesliszt 60 dkg 40 dkg, Reszelt alma60 dkg 40 dkg, Tojás 6 db 4 db, Cukor 30 dkg 20 dkg, Sütőpor 1 csomag 1/2csomag, Őrölt fahéj késhegynyi.Elkészítés: A hozzávalókból piskótatésztát készítek, végül hozzáadom a reszelt,kicsavart almát. Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem. Közepes hőmérsékletensütöm tűpróbáig. Tetejét megszórhatom fejtett meggyel, szilvával, lekvárral ismegtölthetem, de egyszerűen porcukorral megszórva is finom.Lúdláb meggyelPiskóta: 7 tojás fehérjét felverünk 7 evőkanál cukorral, hozzáadunk 5 evőkanállisztet, 2 evőkanál kakaót, 7 tojássárgáját, 1 csomag sütőport.Megsütjük.Krém: 5 egész tojást 30 dkg cukorral gőzön megfőzünk, beleteszünk 20 dkg csokit,25 dkg margarint (vagy vajat) és fél kg vágott, lecsepegtetett meggyet.A krémnél vigyázzunk, hogy a vajat csak akkor tegyük bele, amikor a csoki kihűlt,különben szétfolyik. A piskótát megkenjük, a tetejét csokoládéval vonjuk be.MandulatortaHozzávalók (18 szelethez): 1 mandulás piskótakarika (ha nem kapunk készen, asima piskótakarika is megfelel), 50 dkg tejszínhab, 10 g zselatin, 10 dkg étkezésimarcipán, 5 g zöld ételfesték, 5 dkg cukrozott mandula, 15 g piskótamorzsa, 5 dkgcsokoládéforgács.A piskótakarikát három egyenlő lapra vágjuk, a marcipánt és az ételfestéket atejszínhab háromnegyed részével összekeverjük, belekeverjük a felolvasztott ésvisszahűtött zselatint is. A tortát megtöltjük ezzel a mandulás tejszínkrémmel -hiszen a marcipán is mandula alapanyagú -, s annyi tölteléket hagyunk, hogy azoldalára és a tetejére is jusson. A torta oldalára nagyobb késsel, vagy más laposeszközzel egyenletesen felvisszük a piskótamorzsát. A megmaradt tejszínhabbal, aKlemi 218. 45
  • 46. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igcukrozott zöld mandulával és a csokoládéforgáccsal szeletenként díszítjük a tortatetejét úgy, hogy mindenből mindenhová egyformán jusson.Mandulás túrótortaHozzávalók: kakaós piskóta-tortalap, 25 dkg tehéntúró, 5 dkg vaj vagy margarin, 2evőkanál finomliszt, 2 és 1/5 dl tej, porcukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanáldarált mandula, 1 evőkanál zselatinpor, 5 dkg pörkölt, szálkásra vágott mandulaA tortalapot formában, a hűtőben jól lehűtjük. A vajat a liszttel habzásig forrósítjuk,hozzáöntjük a tejet, és sűrűre főzzük.Összekeverjük cukorral, vaníliás cukorral és a darált mandulával, majd hozzáadjukaz áttört túrót és a zselatinport, amelyet előbb fél dl tejben feloldottunk. A nem túlforró krémet a tortalapra simítjuk, és a hűtőszekrényben megdermesztjük. Tálaláselőtt kivesszük a formából, és az oldalát meghintjük vágott mandulával. Tetejétdíszítjük.MarcipántortaHozzávalók: 3 lapos piskóta tortalap, 30 dkg zöld színű marcipán, 1 rúd fehér színűmarcipán, 30 dkg vaj, 30 dkg cukor, 3 tojásfehérje, 10 dkg őrölt mandula, 10 dkgmandulaforgács, 1/4 tortabevonóA marcipánt hűtőben megpuhítjuk, átgyúrjuk, a zöld színűt három lapba kinyújtjuk,a tortalapokkal megegyező méretben. A krémhez a vajat habosra kikeverjük. Acukorból és egy deci vízből sűrű szirupot főzünk, majd ha langyosra hűlt, afokozatosan felvert tojásfehérjébe csurgatjuk. A habverést a teljes hűlésigfolytatjuk, vajjal és őrölt mandulával összekeverjük, egyneműsítjük. Az alsótortalapot megkenjük krémmel, ráfektetünk egy vékony marcipánlapot, arra iskrém kerül, majd tortalap, és így tovább. A legfelső lapot és a torta oldalátvékonyan megkenjük krémmel, és a tetejére tesszük az utolsó marcipánlapot. Azoldalát mandulaforgáccsal díszítjük, és hűtőbe tesszük. A sünihez a fehér marcipántátgyúrjuk, körte alakúra formázzuk, a tüskéi helyére mandulaforgácsokat szúrunk.A tortabevonót megolvasztjuk, és belemártjuk a sün hátát. Csokipöttyökkelmegrajzoljuk a pofiját. Maradék marcipánból kis gyümölcsöket formázhatunk ahátára.Elkészítési idő: Kb. 1,5 óraJó tanács: Hogy szép kerek legyen a zöld marcipánlap, a tortakarika mentén vágjukkörbe.MákcharlotteHozzávalók: 1 kész piskótatekercs-lap, 3 dl tejszín, 2 tojássárgája, 4 dkg porcukor,5 dkg darált mák, 10 dkg sárgabaracklekvár, reszelt citromhéjA lekvárt kevés forró vízzel elkeverjük, majd a piskótára kenjük. Szorosanfeltekerjük, alufóliába csavarjuk és hűtőbe tesszük. A darált mákot 1,5 dl tejszínben3 percig főzzük, kihűtjük, majd belekeverjük a citromhéjat. A tojássárgákat és acukrot gőz felett habosra keverjük. Hozzáadjuk a mákkrémet és jeges vízbe téve(az edényt, amiben az anyag van) tovább verjük, míg ki nem hűl. A maradéktejszint kemény habbá verve a mákkrémbe vegyítjük. Egy félgömb alakú formátfolpackkal kibélelünk. A piskóta tekercset ujjnyi vastag szeletekre vágjuk éskibéleljük vele a formát. Beleöntjük a mákkrémet és legalább 4 órán át,fagyasztjuk. Fogyasztáskor a forma alját meleg vízbe mártjuk, így könnyebb lesz asütit kiborítani. Felszeletelés után málna- vagy eperpürével tálaljuk.Máktorta citrommázzalHozzávalók: 4 db tojás, 2 dl tej, fél csomag sütőpor, 6 evőkanál liszt, 5 dkg daráltmák, 8 evőkanál vaj, 2 evőkanál citromlé, késhegynyi só.Elkészítése: A lisztet kikeverjük a tejjel, 4 evőkanál cukorral, a sóval, atojássárgákkal és a darált mákkal, majd beletesszük a sütőport. A fehérjéketkemény habbá verjük, és óvatosan a masszához adjuk. Egy piskótaformátkivajazunk, meglisztezünk és beleöntjük az anyagot. Sütőben, közepes lángonaddig sütjük, amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad oda a massza (kb. fél óra).Ekkor kivesszük, és egy kendővel leborítjuk. Eközben a megmaradt cukorralKlemi 218. 46
  • 47. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ighabosra keverjük a citromlevet, és kis lángon összefőzzük, majd langyosan atortára kenjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.Málnatorta 1.Hozzávalók 4 személyre: A piskótához: 12.5 dkg vaj vagy margarin, 2,5 dl liszt,csipet só.A töltelékhez: 50 dkg friss málna, 2-3 tojásfehérje, 5 evőkanál kristálycukor.Lisztből, vajból, csipet sóval, 3 evőkanál víz hozzáadásával piskótatésztát keverünk.(Kész piskótalapot is vehetünk.) A tésztát egy magasabb oldalú, kerektortaformába simítjuk, és 15 percig állni hagyjuk. Sütés előtt a tetejét villávalmegszurkáljuk, és forró sütőben kb. 15 percig sütjük. Ha kihűlt, kivesszük aformából, s közepére - magasodó kúp alakban - felhalmozzuk rá a málnát. Atojásfehérjét habbá verjük, s óvatosan. hogy ne törjön össze, elkeverjük a cukorral,bevonjuk vele a málnakúpot, és kevésbé forró sütőbe téve még addig sütjük, míg ahab egy kis színt kap. Tálalhatjuk félig megolvadt, de még hideg vaníliafagylalttal,vagy tejsodóval.Málnatorta 2.(10 szelet)Hozzávalók a tésztához: 3 db tojás, 6 dkg búzaliszt, 2 evőkanál víz, 6-8 db Polisett,1 kávéskanál Ráma margarin, késhegynyi sütőporHozzávalók a krémhez: 1 csomag vaníliaízű pudingpor, 3 dl zsírszegény tej, 4-5 dbPolisett, 30 dkg málnaElkészítés: A tojások sárgáját a porrá tört Polisettel 6-8 percig keverjükrobotgéppel. (Kézzel legalább fél óráig kell dolgozni, amíg megsűrűsödik, színekivilágosodik és jó habos lesz.) Ekkor simára keverünk 2 evőkanál vízzel és asütőporos liszttel, végül lazítjuk a kemény habbá vert tojásfehérjével. Közben egy26-30 cm átmérőjű, kerek gyümölcstortaformát margarinnal jól kikenünk, ésegyenletesen elosztjuk benne a piskótamasszát úgy, hogy körben az oldalára egyperemet alakítsunk ki. 10 percig nagylángon előmelegített sütőbe téve mérsékeljüka lángot, szép világos pirosra megsütjük. 8-10 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját,mert a habos massza összeesik. A formából kiemelve hagyjuk kihűlni. Közben atejet simára keverjük a pudingporral és a porrá tört édesítőtablettákkal. Rövid ideigállni hagyjuk, majd állandóan kevergetve sűrűre főzzük. A piskóta üregébe töltveelkenjük és kirakjuk málnaszemekkel. Jól lehűtve, 10 szeletre vágva tesszükasztalra. Földieperrel, ribizli szemekkel, narancsszeletekkel egyaránt elkészíthető.Málnatorta (sütő nélkül)Vásárlunk egy ötlapos száraz piskóta tortalapot. Felforralunk két és fél deci tejet,majd lassan - állandó kevergetés közben - beleszórunk három evőkanál búzadarát.Tovább kevergetve addig főzzük, míg a dara meg nem duzzadt, üvegessé nem vált,majd kihűtjük. Habosra keverünk 15 deka vajat vagy margarint 8-10 dekaporcukorral, egy csomag vaníliás cukorral meg 3 evőkanál rummal, ésbelekeverünk 30 deka málnát, majd az egészet összekeverjük a darával. Ezzel akrémmel töltjük és vonjuk be a tortalapokat. Tetejét sütőn kirakjukmálnaszemekkel.MárványlepényA tésztához: 7 tojás, 20 dkg cukor, 2 dkg kakaó, 10 dkg liszt, fél csomag sütőpor,fél kg meggy kimagozvaA krémhez: 1 dl tej, 1 evőkanál liszt, 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 csomagvaníliás cukor, 10 dkg csokoládéA tésztához szükséges anyagokból meggyes piskótalapot sütök. A krémhez a tejbensűrűre főzöm a lisztet, és hagyom kihűlni. Közben a margarint a porcukorral és avaníliás cukorral habosra kikeverem, majd összedolgozom a tejes liszttel. A krémeta kihűlt meggyes piskóta tetejére kenem, és olvasztott csokoládét csurgatok rá.Klemi 218. 47
  • 48. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igMárványos epertortaHozzávalók kb. 16 szelethez: 15 dkg liszt, 3 tojás, 15 dkg cukor, 75 dkg eper, 10lap fehér zselatin, 4 dl tejszín, 7 dkg darált mandula, 2 evőkanál citromlé, 2 zacskóvaníliás cukor, 5 dkg tortadara, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi sóElkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 3 evőkanál hideg vízzel éscsipetnyi sóval kemény habbá verjük. Közben beleszórunk 10 dkg cukrot és 1zacskó vaníliás cukrot. Végül hozzáadjuk a tojások sárgáját. A lisztet összekeverjüka sütőporral, a krémbe szitáljuk, majd belevegyítjük a darált mandulát is. Apiskótatésztát sütőpapírral kibélelt, kb. 24 cm átmérőjű tortaformába simítjuk.Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 40 percigsütjük. Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk. Az epret megtisztítjuk, megmossuk,néhány szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit a citromlével összeturmixoljuk.Belekeverjük a maradék cukrot és vaníliás cukrot. Beletesszük a kinyomkodott,takaréklángon feloldott zselatint, simára keverjük, és hűvös helyre állítjuk. 2 dltejszínt kemény habbá verünk, majd amikor a krém dermedni kezd, 2/3-átkönnyedén a habba keverjük úgy, hogy márványos erezetet kapjunk. A kihűltpiskótát keresztben kettévágjuk, a krémet az alsó lapra simítjuk. Ráhelyezzük atetejét, és megkenjük a maradék pürével. Kb. 4 órára hűvös helyre állítjuk. Amaradék tejszínt kemény habbá verjük, és ízlés szerint por-, cukorral édesítjük.Felét a torta oldalára kenjük, majd tortadarát nyomkodunk rá. A félretetteperszemeket vékonyan felszeleteljük, és a torta tetejét pikkelyszerűen kirakjuk. Amaradék tejszínhabot csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és a torta tetejéthabrózsákkal díszítjük.Elkészítési idő kb. 1 1/2 óra.Meggyes márványpiskótaHozzávalók 18 szelethez: 40 dkg liszt, 5 tojás, 1 tojássárgája, 30 dkg vaj vagymargarin, 30 dkg cukor, 1 üveg (720 ml) magozott meggybefőtt, 30 dkg fehércsokoládé, 15 dkg étcsokoládé, 2,5 dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 teáskanálsütőpor, a forma kikenéséhez margarin, a szóráshoz zsemlemorzsaElkészítés: A meggybefőttet alaposan lecsöpögtetjük. A tejet megmelegítjük. 5 dkgcukrot közepes lángon világosbarnára karamellizálunk, felöntjük a tejjel ésfelforraljuk. 2 egész tojást habosra keverünk 5 dkg cukorral. Hozzáadjuk atojássárgáját meg a vaníliás cukrot, majd óvatosan a karamellás tejhez öntjük.Állandóan keverve, takaréklángon addig főzzük, amíg sűrű krémet nem kapunk.Vigyázzunk, hogy forrpontig ne hevítsük! A krémet a tűzről levéve, hideg vízzelfélig töltött, magas falú tálba állítjuk, majd hűlni hagyjuk. Közben a vajat vagymargarint a maradék cukorral habosra keverjük, és egyenként hozzáadjuk amaradéktojásokat. A lisztet összekeverjük a sütőporral, és a krémbe szitáljuk.Beledolgozzuk a karamellás tejet is, végül beleforgatjuk, a lecsöpögtetettmeggybefőttet. Margarinnal kikenünk, és zsemlemorzsával behintünk egy 30 cmhosszú formát. Beletöltjük a tésztát és elsimítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 1 órát sütjük. Ha a teteje túlságosanpirulna, alufóliával lefedjük. 15-20 percig a formában hagyjuk pihenni, majd rácsraborítva kihűtjük. A kétféle csokoládét nagyobb darabokra tördeljük, és külön-külön,gőz fölött felolvasztjuk. A tésztát bevonjuk a kihűlt fehér csokoládéval. Azétcsokoládéból csíkokat csorgatunk rá, és villával kissé összekeverjük. A mázmegszilárdulása után a süteményt felszeleteljük. Kávé, tea mellé kínáljuk.Elkészítési idő kb. 2 óra.Meggyes piskótaHozzávalók: 10 tojás, 200 g porcukor, 230 g liszt 100 g dióbél 50 g vaj, 500 gmagozott meggy (télen befőtt), 1 dl rum, 4 dl tejszín, 60 g porcukor, 60 gfőzőcsokoládéA tojásokból, lisztből, vajból, cukorból és darált dióból piskótatésztát készítünk,melyet vajazott tepsibe öntünk. A tetejét megszórjuk a meggyel. Középmelegsütőben sütjük, majd lisztezett deszkára borítjuk. Ha kihűlt, rummal meglocsoljuk,Klemi 218. 48
  • 49. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igés tégla alakúra szeleteljük. Tetejét porcukorral meghintjük, tejszínhabbal díszítjük,és reszelt főzőcsokoládét szórunk rá.Meggyes piskótaszeletek15 deka vajat 25 deka porcukorral habosra keverünk, azután 4 tojás sárgájátegyenként hozzáadjuk, majd 18 deka liszttel kevert 1 csomag sütőport és legvégüla 4 tojás habját elegyítjük a tésztához. Vajjal vagy zsírral jól kikent tepsibenegyenletesen elnyomkodjuk, s tetejére kimagozott meggyet rakunk. Közepes tűznélsütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral bőven hintjük.Meggyes tekercsHozzávalók: 1 felgöngyölt piskóta, 50 dkg meggy, 15 dkg kristálycukor, 2 tasakvaníliaízű pudingpor, fahéj.Elkészítés: A meggyet kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk, majd cukorral ésfahéjjal ízesítve fél liter vízben felforraljuk. Egy dl hideg vízben elkeverjük apudingport, és a forrásban levő meggyhez adjuk. Egyet rottyantunk rajta, majdkissé lehűtjük, a kitekert piskótára kenjük, és újra feltekerjük. A maradék krémmela rolád külsejét bekenjük, és hűtőbe tesszük. Tálaláskor meggyszemekkel éscitromfűvel díszítjük a tetejét.Megjegyzés: Friss meggy helyett kompóttal is készíthetjük a krémet. Leöntjük alevét, ha nincs 6 dl, vízzel pótoljuk, és cukorral ízlés szerint édesítve felforraljuk.MeggytortaHozzávalók: 1 kerek piskótalap, 1 dl rumosmeggylé (vagy meggybefőttlé és egyevőkanál rum), 15 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 4 tojássárga, 2 dl tejszín,félliternyi kimagozott rumos meggy vagy meggybefőtt, 1 teáskanál zselatinpor.A piskótalapról levágok egy nagyon vékony réteget. A vastag tészta közepét úgyvájom ki, hogy a megmaradó fala egy centinél ne legyen vastagabb. Így egy nagyüreg képződik benne. A kivájt piskótát nagyon apróra összevágom és meglocsoloma meggylével. 15 percig pihentetem. Közben a margarint habosra keverem atojássárgákkal és a cukorral, majd hozzákeverem az áztatott piskótamorzsát és azapróra vágott meggyet. Ezt a keveréket púpozva betöltöm a tésztaüregbe, majdrákenem a kevés meggybefőttlében feloldott, zselatinnal elkevert, keményre verttejszínhabot. A félretett piskótalapot "kalapként" borítom a sütemény tetejére.Folpackkal leborítom a torta tetejét úgy, hogy kicsit rászorítom, ezáltal kúp alakotvesz majd fel. Jól lehűtöm. Fogyasztás előtt legalább egy napig tartom a hűtőben.Jó éles késsel felszeletelem, de csak az asztalon.Mentolkrémes piskótatortaHozzávalók: 5 dl tejszín, 40 dkg mentolos krémmel töltött csokoládélapocska, vagytáblás csokoládé, 20 dkg vaj, 18 dkg cukor, 4 tojás, 1 citrom, 20 dkg liszt, 1teáskanál sütőpor.A tejszínből két dl felmelegítünk és megolvasztunk benne 20 dkg mentoloscsokoládélapot. Lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük. A vajat 10 dkg cukorralkrémesre keverjük. 2 tojást szétválasztunk. A többi tojást és a sárgákat a vajaskrémhez keverjük egyenként. Hozzáadjuk a citrom lereszelt héját és levét. Atojásfehérjéket a maradék cukorral habbá verjük, és óvatosan a masszábafordítjuk. Rászitáljuk a sütőporos lisztet, összedolgozzuk és egy kb. 26 cm-esátmérőjű kerek formában 175 fokosra előmelegített sütőben megsütjük. Ha kihűltkét lapra vágjuk. A hideg mentolos tejszínt robotgéppel habosra verjük (én tettembele egy habfixálót is) és megkenjük vele az egyik lapot. Sakktáblaszerűenelrendezve belenyomkodunk 10 dkg mentolos csokilapocskát, majd beborítjuk amásik lappal. 3-4 órára hűtőbe tesszük. A maradék tejszínt kemény habbá verjük.Az egyik felével bekenjük a tortát, a másikat a díszítésre használjuk fel. Tetejét ésoldalát a maradék csokilapokkal és mentalevelekkel díszítjük.Én nem csokilapokkal készítettem a krémet, hanem táblás mentolos csokival. Adíszítéshez pedig megolvasztottam egy tábla tortabevonót, nagyon vékonyanszétkentem egy alufólia lapon és megszilárdulás után nagyobb darabokratördeltem. Ezzel raktam ki a torta oldalát.Klemi 218. 49
  • 50. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igMexikói kókuszos piskótaHozzávalók: 30 dkg babapiskóta, 1 csomag csokoládépuding, 7 dl tej, 2 evőkanálkakaó, fél dl rum, 2 evőkanál cukor, 10 dkg kókuszreszelék.Elkészítése: A csoki-pudingot úgy készítjük el, ahogy ez a tasakon le van írva, azzala különbséggel, hogy 7 dl tejet használunk és még 2 evőkanál cukrot, kevés rumotés 2 evőkanál kakaót is hozzáadunk. A babapiskótákat négy darabra törjük, és afolyékony csoki-krémbe keverjük, majd egy tálra öntjük a masszát. Rászórjuk akókuszreszeléket, és megvárjuk, amíg a piskóta magába szívja a krémet ésmegpuhul. Lehűtve tálaljuk.Méteres kalács piskótatésztából4 tojás sárgáját 26 dkg porcukorral kikeverjük, és folyamatosan hozzáadunk 1 dlolajat, 1 dl meleg vizet. A tojás fehérjét felverve hozzáadjuk, és még 25 dkg lisztet3 csomag sütőporral. Ezt a masszát 2 részre osztjuk, és az egyik felébe 2 kanálkakaót, 1 kanál meleg vizet, 1 kanál olajat adunk. Hideg vajjal vagy zsírral kikenjükaz őzgerincformát, majd kilisztezzük.Ezekbe beleöntjük a kétfajta masszát, és kb. 25-30 percig sütjük.Krém: 15 dkg porcukrot 15 dkg vajjal jól kikeverünk, ehhez hozzáadunk 4 kanálrumot. 1 csomag pudingport 3 dl tejben megfőzünk, majd kihűtjük. Hűtés közbensűrűn kell kevergetni, hogy ne fölösödjön a teteje. Ha a puding kihűlt,belekeverjük a vajas krémbe.A piskótát a gerincek mentén felvágjuk, egy barna - egy sárga piskótát felváltvamegkenünk krémmel. A végén leöntjük csokimázzal. Hűtőbe tesszük, míg a csokimeg nem köt. Tálaláskor ferdén kell felvágni!Mézes gyümölcslepényÖsszegyúrunk 15 deka simalisztet 10 deka margarinnal, egy tojássárgával, egyevőkanál tejföllel, egy kiskanál porcukorral meg csipet sóval, és néhány óráig, demég jobb, ha egy éjjel hűvös helyen pihentetjük. Ez után akkorára nyújtjuk, hogykibélelhessünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, és a forrósütőben félig megsütjük. Meghintjük két evőkanálnyi zsemlemorzsával, ráterítünkhárom evőkanál mézzel elkevert, egy kiló kimagozott cseresznyét (később majdmeggyet). Meghintjük egy evőkanál porcukorral, és rásimítunk egy piskótamasszát,amelyhez habosra keverünk két tojássárgát három evőkanál mézzel, hozzáadunkkét evőkanál lisztet, egy deci tejfölt meg a tojások habbá vert fehérjét. Visszatoljuka sütőbe, és úgy sütjük tovább, mint a piskótát. A megsült tésztát hagyjuk kihűlni,utána szeleteljük kockákra.Mézes piskóta 1.Hozzávalók: 5 egész tojás, 12 dkg méz, 10 dkg porcukor, 17 dkg liszt, 1 teáskanálsütőpor, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és őrölt ánizs, diókrém a piskóta töltéséhez.Egy egész tojást és 4 tojássárgáját, a cukrot, a mézet és a fűszereket habosrakeverem, majd felváltva adom hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a tojásfehérjékkemény habját. Papírral bélelt tortaformába simítom, és úgy sütöm meg, mint apiskótát. A formában hagyom kihűlni, majd három lapba vágom, és megtöltöm adiókrémmel. A tetejét és az oldalát is bekenem a krémmel. Legalább egy napighagyom állni, csak azután kínálom.Mézes piskóta 2.Hozzávalók: 6 db tojás, 5 evőkanál méz, 8 evőkanál cukor, 12 kanál liszt,kávéskanálnyi őrölt fahéj, csapott kávéskanálnyi őrölt szegfűszeg, 1 kávéskanálszódabikarbóna, durvára darabolt dió, tetszés szerint, 1 citrom reszelt héja (ezutóbbi kettő el is maradhat);Elkészítése: A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a fahéjat, aszegfűszeget, a diót, mézet, majd a szódabikarbónával elkevert lisztet. Végül atojások keményre vert habját, óvatosan beleforgatjuk.Zsírozott, lisztezett tepsiben, lassú tűzön sütjük, tűpróbáig.(A méz miatt hamar megéghet, akkor keserű lesz!)Kihűlés után szeleteljük, egyszerre annyit, amennyit megeszünk.Klemi 218. 50
  • 51. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igMézes piskóta 3.Hozzávalók a piskótához: 5 db tojás, 12 dkg méz, 17 dkg finomliszt, 10 dkgporcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 késhegynyi őrölt ánizsmag, 1 késhegynyi őröltfahéj, a töltelékhez 25-30 dkg sárgabaracklekvár.Egy egész tojást plusz négynek a sárgáját, valamint a cukrot, a meglangyosítottmézet és a fűszereket habosra keverem, majd felváltva adom hozzá a sütőporralelkevert lisztet és a tojásfehérjékből vert kemény habot. Egy tortaformát papírralkibélelek, és belesimítom a masszát. Előmelegített forró sütőbe teszem, és közepeslángon tűpróbáig sütöm. Ha idő előtt barnulna a teteje, ráborítok egy papírlapotvagy egy alufóliát. A formában hagyom kihűlni, majd kiborítva lehúzom róla apapírt. Három lapba vágom (ez csak egy nagyon éles, hosszú pengéjű késsellehetséges), a lapokat bekenem a sárgabaracklekvárral, és összerakva, a tetejétmeg az oldalát is bekenem. Néhány fogvájót beleszúrok, így borítok rá egy folpackfóliát, majd a hűtőszekrénybe teszem. Legalább egy napig kell állnia, csak azutánszeletelem fel.MikulástortaDiós piskóta: 6 tojás, 6-6 evőkanál porcukor és liszt, fél tasak sütőpor, 10 dkgdarált dió, reszelt citromhéj, fahéj.Diókrém, díszítés: 20-20 dkg vaj és porcukor, 15-15 dkg darált dió és durváravágott dió, rumaroma, 1 piros marcipánrúd.A tojássárgákat és a cukrot jól összedolgozzuk. A lisztet összekeverjük a sütőporral,majd a fahéjjal, a citromhéjjal és a dióval. A tojásfehérjét kemény habbá verjük,majd fakanállal a cukros tojássárgákat lassan belekeverjük. Hozzáadjuk a lisztet,óvatosan, de alaposan elkeverjük, tortaformába öntjük, és előmelegített sütőbenmegsütjük. A krémhez a cukrot és a vajat jól kikeverjük, darált dióval ésrumaromával ízesítjük.A kihűlt tortalapot három lapra vágjuk, és megtöltjük a krémmel. Vékony réteggel akülsejét is bekenjük, majd hűtőbe tesszük. A marcipánmasszát átgyúrjuk, 3milliméter vastagra kinyújtjuk, és Mikulás alakú kiszúróval kis Mikulásokatformázunk belőle. Tálalás előtt a torta oldalát durvára vágott dióval beszórjuk, atetejét piros marcipán Mikulásokkal díszítjük.Miskolci almássüteményEgy kapcsos tortaformát vastagon kikenünk margarinnal, kristálycukorralbeszórjuk. Az almákat kimagozzuk, de egészben hagyjuk (erre a célra kisebb almákkellenek, 6-8 db mérettől függően). Az almával körberakjuk a tortaformát, majdminden almát megtöltünk: kimagozott meggyet dugunk bele, ezután durváravágott diót dugunk bele, majd pár szem mazsolát teszünk, végül 1-1 kis kanálkarumot. A tortaformát hőforrásra tesszük, várunk addig, amíg a cukor elolvad éskezd karamellizálódni.Ez idő alatt 4 tojásból (26 cm-es tortaformához, akinek kisebb formája van, 3 tojásis elég, mert nem fér bele) piskótamasszát készítünk (4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4ek. cukor, fél csomag sütőpor); ezt ráöntjük az almákra. 180 fokra előmelegítettsütőbe toljuk, kb. 40 percig - tűpróbáig - sütjük.Ez különlegesen finom és nagyon egyszerű az elkészítése.Munkácsy-krém (Hat személyre)Készítsünk egyenként nyolc tojásból egy csokoládé- és egy piskótalapot. Egykétliteres űrtartalmú edénybe rakjuk bele a lapokat felváltva, az edény oldalánköröskörül úgy, miként a narancsszeletek vannak. (Tehát nem az edény aljávalpárhuzamosan, hanem arra merőlegesen.) Verjünk fel egy liter habtejszínt,tegyünk hozzá 16 lap olvasztott zselatint és 20 deka cukrot és keverjük el. Osszukel három edénybe, az egyikhez keverjünk olvasztott csokoládét, a másikba öt dekapörkölt, darált mogyorót és a harmadikba ananászepret vagy málnát. Amálnakrémet öntsük a kibélelt forma aljára, utána a mogyorót és végül acsokoládékrémet s ezt befödjük piskótatorta lappal, s jégre tesszük. Átfagyás utánkiborítjuk és feladjuk.Klemi 218. 51
  • 52. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igNagyon finom sütiHozzávalók: Piskóta: 4 tojás sárgája, 17 dkg cukor, 14 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1csomag sütőpor, 4 tojás kemény habja.Töltelék: 20 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, 4 evőkanál rum, 1 csomag vanília.Krém: 1 tojás, 3 evőkanál kakaópor, 10 dkg porcukor, 20 dkg vaj.Máz: 10 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 3 evőkanál kakaó, pici víz.Elkészítés: A tésztát a hozzávalókból összeállítjuk, majd megsütjük. A kisült tésztátlekvárral megkenjük. Erre tesszük a tölteléket és a krémet, majd a mázzal vonjukbe.Narancsos lepényEz egy emeletes, nagyon finom süti. A recept a nagy gáztepsi mennyiségrevonatkozik.Sárga és barna piskótát készítünk 4-5 tojásból. (Ennek nem kell vastagnak lenni,mert 3 lap és a 2 sor töltelék éppen elég vastag lesz a végén.)Deszkára borítjuk, kihűtjük őket.Felső diólap készítése: 5 tojás fehérjét 30 dkg cukorral kőkeményre felverjük, 30dkg darált diót és 5 evőkanál lisztet belekeverünk óvatosan, hogy a hab ne essenössze. Nem tévedés, a sárgája nem kerül bele! Zsírozott tepsibe simítjuk, lassútűzön sütjük. Ha már félig kihűlt, apró kockákra vágjuk.Narancskrém: 5 tojássárgából, 20 dkg cukorból, fél liter tejből, 10 dkg lisztből jókemény krémet főzünk. Azon forrón belereszeljük 2 nagy narancs sárga héját,kicsavarjuk a levét, azt is a krémhez keverjük még melegen, majd 1 csomag (10dkg) apróra vágott mazsolát. Kihűlés után az egészet 1 Rama margarinnal (25 dkg-os) habosra kavarjuk.Összeállítás:Alulra kerül a barna piskótalap, majd a narancskrém fele következik.Arra kerül a sárga piskótalap, majd a narancskrém másik fele.Végül rátesszük a kockára vágott diólapot.Hideg helyre tesszük 1 napra vagy 1 éjszakára.Könnyedén tudjuk szeletelni, nem folyik ki a krém sem belőle.Narancsos piskóta 1.Habosra keverünk egy egész tojást és három tojássárgát 15 deka porcukorral, egycsomag vaníliás cukorral, belereszeljük két narancs sárga héját, belecsavarjuk alevét. Végül felváltva adogatjuk hozzá a kemény habbá vert három tojásfehérjét és10 deka réteslisztet. Alaposan kizsírozott, kilisztezett püspökkenyérformában úgysütjük, mint a piskótát, majd deszkára borítva hűtjük ki. Csak magában,felszeletelve is kitűnő, de ha két lapba vágjuk, és narancskrémmel töltjük, ünnepitortaként is tálalhatjuk.Narancsos piskóta 2.Hozzávalók: 1 kerek vagy szögletes, sárga piskótalap (6 tojásból), 1 evőkanálnarancsaroma, 3 dl narancslé (vagy rostos lé vagy juice), fél dl narancsszörp, fél dlbármilyen fajta narancslikőr, 5 dkg mazsola, 2 dl tejszínből vert kemény hab, 1evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, a tetejére kevés tejszínhab, gyümölcs, csokireszelék.A mazsolát az édesség készítése előtti este megmossuk, szárát leszedegetjük, és alikőrrel meglocsolva, befedjük. Másnap leszűrjük. A visszamaradt likőrt elkeverjük anarancslével és a narancsszörppel. A piskótát húsdarálón ledaráljuk, majd ráöntjüka narancsos levet, és jól összeforgatjuk. Ha a tészta a levet mind beszívta, akkorlazán belekeverjük a megáztatott mazsolát, valamint a nagyon kemény habbá verttejszínt. A zselatint kis lábosba szórjuk, ráöntjük a tejet, és 10 percig hagyjuk állni.Ezután egészen kis lángon, folyamatos keverés közben folyósra melegítjük. A márkihűlt, de még nem dermedt zselatinos tejet lazán belekeverjük a narancsospiskótába, majd 8 talpas pohárba elosztjuk. A hűtőszekrényben legalább fél napigdermesztjük. Tálalás előtt ízlés szerint feldíszíthetjük kevés tejszínhabbal,gyümölccsel, csokireszelékkel stb. Narancs helyett pedig bármilyengyümölcsszörppel is készíthetjük, sőt apróra vágott gyümölcsdarabkákat isKlemi 218. 52
  • 53. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igtehetünk bele. (Friss piskóta helyett száraz babapiskóta vagy egyéb édes keksz ismegfelel, azonban így több folyadékra van szükség.)Narancsos piskóta 3.Hozzávalók: 1 kerek, készen vásárolt piskótalap, 1 nagy narancs, fél dlnarancsszörp, 1 evőkanál zselatinpor.A zselatint kis lábosba szórom. Ráöntőm a narancs kicsavart levét, anarancsszörpöt és a reszelt narancshéjat. Kis lángon kevergetve feloldom azselatint. Hagyom hűlni. A piskótalapot beleteszem egy kapcsos tortaformába, hogykönnyen ki lehessen venni belőle a már kész süteményt. Evőkanalankéntmeglocsolom a narancsos lével, ezután lefedem egy folpack fóliával, és ahűtőszekrényben addig dermesztem, amíg az összes levét beszívja. Tortacikkekrevágva tálalom.Elkészítési ideje: kb. 45 perc.Narancsos tejföltortaHozzávalók: 1 ötlapos száraz piskóta tortalap, 4 dl sűrű tejföl, 1 nagy narancs, 2evőkanál nagyon apróra vágott cukrozott narancshéj, ízlés szerint porcukor.A narancs héját lereszelem, és a tejfölbe keverem. Annyi porcukorral ízesítem,hogy kellemesen édes legyen, majd hozzáadom a narancs apróra vágott húsát és acukrozott narancshéjat. A száraz lapokat megkenem a tejfölös krémmel, és tortaformájúra összeállítva a tetejét és az oldalát is bevonom. A hűtőszekrényben egynapig pihentetem. Mire az asztalra kerül, a száraz sütemény jól felpuhul.Narancsos, vagy citromos piskótaHozzávalók: 4 dl 20 %-os tejföl, 2 citrom, vagy narancs leve, 1 db citrom, vagynarancs, 4-6 evőkanál cukor, 1 csomag babapiskóta, 2 dl habtejszín.Elkészítés:A tejfölt, cukrot, gyümölcsök levét összekeverjük egy nagy tálban, beletördeljük ababapiskótát, hűtőbe tesszük, és állni hagyjuk egy éjszakán át.Szervírozás előtt a tejszínt kemény habbá verjük, a tetejére tesszük és naranccsal,vagy citromkarikákkal díszítjük.Narancssarlott[Sarlott = egyfajta (nem hagyományosan készített) piskótatorta]Piskótatésztát készítünk, és fél cm vastagságban, vajjal megkent, tepsibe tettpapírra kenve megsütjük. Ha készen van lefejtjük a papírról, a pudingformafenekének megfelelő korongot vágunk ki belőle, majd pedig a forma magasságánakmegfelelő szeleteket. Ezeket mind, valamint a korongot is bevonjuk narancsmázzal.A pudingformát először papírral béleljük ki, azután pedig a mázzal bevontkoronggal és szeletekkel, mégpedig természetesen a mázas oldalukkal lefelé illetvekifelé. A középen levő űrt narancskrémmel töltjük meg, aztán jégre tesszük aformát. Mikor jól megfagyott, tálra borítjuk és cukros tejszínhabbal, cukrozottnarancsszeletekkel és ugyanilyen narancshéjjal díszítjük.NarancstortaHozzávalók: 8 tojásból készült piskótalap (kerek), 1 pohár (2 dl) tejföl, 2 pohár (4dl) tejszín, 13 dkg porcukor, 1 narancs reszelt héja, ennek a narancsnak a leve, 1narancs húsa apróra vágva, 1 evőkanál citromlé, 1 csomag vaníliás cukor.A tejfölt beleöntjük egy tálba, a tejszínen kívül minden hozzávalóval összekeverjük.A tejszínt habbá verjük, és lazán a krémhez keverjük. A tortalapot 3 fele vágjuk, akemény felére kenjük a krémet. A középső lapot tegyük a tetejére. A maradékkrémmel bevonjuk a tortát, tetejét narancsszeletekkel díszíthetjük. Fogyasztás előttegy nappal kell elkészíteni, hogy a piskóta jól beszívja a krémet.Néger kockaTészta: 4 tojás sárgája, 20 dkg cukor, 12 dkg zsír, vagy 15 dkg margarin, 1sütőpor, 3 dkg kakaó, 20 dkg liszt, annyi tej, hogy piskótatészta legyen. Ezeket jólkikeverjük, és megsütjük.Klemi 218. 53
  • 54. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igFehér krém: 4 tojás fehérje, 20 dkg cukor. Ezeket gőz felett (én nem ott szoktam)habbá verjük, a kisült tésztára kenjük, és visszatesszük száradni. Ha már kicsitszáradt, akkor jön rá a barna krém.Barna krém: 5 kanál tej, 5 dkg kakaó, 1 kanál liszt, 20 dkg cukor. Ezeket sűrűkrémmé főzzük. Addig keverjük, amíg kihűl (de ne teljesen), akkor hozzá keverünk10 dkg vajat, vagy margarint, és így kenjük a fehér krémre.Nyárson sült piskótakocka (Kuba)Hozzávalók: 0,5 csésze narancslé, 1 tk. citromlé, 3 ek. porcukor, 1 piskóta tortalap,2-3 ek. felmelegített narancslekvár, 0,5 csésze kókuszreszelék.Keverjük össze a narancs-, citromlevet a cukorral! Vágjuk a tortalapot 5 cm-eskockákra. Mártsuk egyenként gyorsan a narancslébe, majd a lekvárba, szórjuk be akókuszreszelékkel! Húzzuk fel a grillpálcákra, forró grillbe tegyük, és addig süssük,míg a kókusz kissé megbarnul.Nyuszi fészkekPiskótatésztát, és vajas-krémet készítünk. Pohárral kerekeket vágunk asüteményből, ha nem elég vastag, kettőt-kettőt összeragasztunk a krémmel, majdkívül is bevonjuk. Kókuszdiót ételfestékkel megfestünk zöldre, megszórjuk vele akis tortácskák tetejét, kistányérokra helyezzük őket, majd mindegyiknek aközepére egy kis halom tarka cukortojást rakunk. Ha van elég, lehet egy néhányata tányér szélén, köréje is rakni.Nyuszitorta2 kerek piskóta tortalap, 3 csomag eper-pudingpor, 1.5 l tej, 10 evőkanál cukor, 1teáskanál zselatin, 1-1 rúd fehér és barna marcipán, kókuszreszelékA pudingporhoz apránként hozzákeverem a tejet és a cukrot, majd folytonoskeverés mellett felforralom, közben beleszórom a zselatint. A 2 tortaformába tetttortalapokra egyenletesen elterítem a pudingot, és kihűlés után hűtőbendermesztem. Kiveszem a formából a tortákat, az egyiket egészben hagyom, az lesza nyuszi feje. A másikat egy tortaforma segítségével három részbe vágom úgy,hogy a harmadához illesztem a tortakarikát, és késsel körbe- vágom. Fülszerűovális, kissé hegyes alakzatot kapok. A műveletet a tortalap másik oldalánmegismétlem. A középen megmaradó rész lesz a nyuszi nyakkendője. Azalakzatokat egy nagy tálcán a helyükre illesztem, a fej köré. A marcipánt átgyúrom,kinyújtom, és késsel megformázom a füleket; szemeket, és a fogakat fehérből, apofiját, bajszát barnából. A maradékból bepöttyözöm a nyakkendőjét.Elkészítési idő: kb. 2 óraJó tanács: Marcipán helyett francia drazséval is kirakhatjuk a nyuszi szemét, orrát.A bajsza pedig hosszúkás gumicukorból is készülhet.Olajos piskótaHozzávalók: 3 csésze liszt, 1 csésze porcukor, 1 csomag sütőpor, 1,5 csészeszénsavas ásványvíz, 3 egész tojás, 1 csésze olaj vagy olvasztott margarin. Acsésze mérete 2 vagy 2,5 dl.Elkészítés: A hozzávalókat a fenti sorrendben, egy nagy tálban összekeverjükcsomómentesre. Azután hozzátesszük, amit otthon találunk. pl.: kókuszreszeléket,kakaóport, darabokra tört csokoládét, szárított gyümölcsöket, finom darabokratördelt diót, mogyorót. Sütőpapírral kibélelt magas falú tepsibe öntjük, és közepesfokozaton 40-45 percig sütjük. 30 perc elteltével tűpróbát végzünk.Hamar elkészül, változatos.Orosz krémtorta 1.Hozzávalók: 10 tojás, 30 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 dl tej, fél rúd vanília, 2 dl rum,10 dkg mazsola, 10 dkg cukrozott narancshéj vagy cukrozott gyümölcs, 1,5 dkgzselatin, 6 dl tejszín, citromhéj.5 tojásból 10 dkg cukorral, 10 dkg liszttel 4-5 tortanagyságú piskótalapot sütünk.Habüstben simára keverünk 3 dl tejjel 5 tojássárgáját, 20 dkg cukrot, hozzáadunkfél rúd vaníliát, ezután felforraljuk. Ha felforrott, azon melegen hozzáteszünk 1,5dkg hideg vízben megáztatott zselatint, jól összekeverjük és lehűtjük. Ha kihűlt,Klemi 218. 54
  • 55. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ighozzákeverünk 4 dl tejszínből felvert kemény habot. Tortaformát zsírpapírralkibélelünk, aljára egy piskótalapot teszünk. Rummal meglocsoljuk, erre krémetöntünk, elsimítjuk, meghintjük rumba áztatott mazsolával, apró kockára vágottnarancshéjjal, cukrozott gyümölccsel, erre piskótalapot teszünk, ismét meglocsoljukrummal, ezután krémet, mazsolát, cukrozott gyümölcsöt szórunk rá. Ezt ismételjük,míg a forma megtelik. Tetejére krémet kenünk. Jégszekrénybe tesszük. Hamegfagyott, a tortakarikát óvatosan levesszük róla, a zsírpapírt eltávolítjuk, ésüvegtálra csúsztatjuk. Tejszínhabbal és cukrozott gyümölccsel díszítjük.Orosz krémtorta 2.Piskótatésztát készítünk 6 tojássárgája, 10 és fél deka cukor, 6 tojás habja és 8deka lisztből, egyben sütjük, s ha kihűlt 3 részre vágjuk. 8 tojássárgája, 3 és féldeci tej, 14 deka cukorból krémet főzünk, s elvéve a tűzről még keverjük, mígkihűlt. Fél liter tejszint fölverve a krém közé vegyítünk egy kevés vaníliás cukorralegyütt s beleteszünk még 7 deka mazsolát és 7 deka citronádot, mit előzőleg márrumban áztattunk. 4-5 lap 1 deci vízben feloldott zselatint is keverünk a krémhez,előveszünk egy tortaformát, alul a krémből teszünk, azután egy bisquit lapot, ismétkrémet s így tovább. Jégre tesszük pár órára, s használatkor kiborítjuk.ŐszibaracklepényHozzávalók (6-8 személy részére): 16 dkg vaj, 30 dkg liszt, 15 dkg cukor, 2 dbtojássárga, 1 dl tejföl, 5 dkg mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, 3 g fahéj, 1,20 kgőszibarack, fél citrom reszelt héja, 5 dkg vaníliás cukor, só.A piskótatésztához: 4 db tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt.A vajat, a lisztet, a fele mennyiségű cukrot, a tojássárgát a gyúródeszkára téve jólösszegyúrjuk. A tésztát csipetnyi sóval és reszelt ciromhéjjal ízesítjük, majd annyitejfölt adunk hozzá, hogy középkemény tésztát nyerjünk. Kb. 1 cm vastagságúrakinyújtjuk, tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk, és félig megsütjük. Amegtisztított fehér mandulát ledaráljuk, zsemlemorzsával, őrölt fahéjjal, 5 dkgcukorral összekeverjük, és az egyik felét a már kihűlt tésztalapra szórjuk. Erresorban rárakjuk a meghámozott, vastagabb szeletekre vágott őszibarackot ésmeghintjük a megmaradt mandulával.Elkészítjük a piskótatésztát.A tojássárgáját a 6 dkg cukorral simára keverjük. A tojásfehérjét a 4 dkg cukorralkemény habbá verjük, és lazán a sárgájához keverjük. Végül lassan szórvabeleforgatjuk a lisztet. Az így elkészített piskótatésztát az őszibarackra öntjük,elsimítjuk és mérsékelt hőfokú sütőbe téve, megsütjük. Ha kihűlt, feldaraboljuk, ésvaníliás cukorral meghintjük.Elkészítési idő: 70 percŐszibarackos alagútKészítünk egy sárgabarack lekváros piskótatekercset (16 szeletre van szükség), deegyszerűbb, ha ezt babapiskótával helyettesítjük. Egy nagyobb méretűőzgerincformát folpackkal kibélelünk és kirakjuk a piskótatekercs-szeletekkel, vagybarackbefőtt levébe mártogatott babapiskótával (csak óvatosan, el ne ázzon!).Ebbe a piskótaágyba kerül a következő krém: 25 dkg áttört tehéntúrót 8 dkgporcukorral, 1 vaníliával, 2 evőkanál rummal, és kevés befőttlében felolvasztott 1csomag zselatinnal simára keverünk. Közben 1 dl tejszínt keményre verünk, és akrémhez keverjük.A krém felét a formába töltjük, ebbe belenyomkodunk 8 fél őszibarackbefőttet,rásimítjuk a krém másik felét, befedjük a maradék piskótával, ráhajtjuk a folpackszéleit, és hűtőben legalább 3 óráig hűtjük. A formából kiborítva a folpack könnyenlehúzható róla. A már felszeletelt süti nagyon gusztán néz ki és nagyon finom is.Őszibarackos koszorúHozzávalók 16 szelethez: 25 dkg liszt, 23 dkg cukor, 5 dkg étkezésibúzakeményítő, 4 tojás, 25 dkg vaj vagy margarin, 7,5 dl tejszín, 6 őszibarack, 1citrom leve és reszelt héja, 1 zacskó vaníliás cukor, 8 lap fehér zselatin, 1 púpozottteáskanál sütőpor, 2 evőkanál darált natúr pisztáciaKlemi 218. 55
  • 56. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igElkészítés: A vajat habosra keverjük 20 dkg cukorral és a citromhéjjal. Hozzáadjuka tojást, a lisztet, a sütőport és a keményítőt, majd sütőpapírral kibélelt, 28 cm-estortaformába töltjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-asfokozaton) 35-45 percig sütjük. A zselatint vízbe áztatjuk. Az őszibarackot forróvízbe mártjuk, hideg vízzel leöblítjük, héját lehúzzuk. Félbevágjuk, kimagozzuk, ahúsát cikkekre vágjuk. A felét a maradék cukorral és a citromlével pürésítjük. Afeloldott zselatint a gyümölcspürébe keverjük, és kb. 20 percre hűvös helyreállítjuk. Néhány barackcikket a díszítéshez félreteszünk, a többit kockákra vágjuk. Akihűlt piskótát keresztben kettévágjuk. Az egyik lapra rányomunk egy 26 cm-eskoszorúformát, és a széle mentén, valamint a közepén a tésztát körbevágjuk. Aleeső darabokat és a másik lapot kockákra vágjuk. 4 dl tejszínt kemény habbáverünk, majd belevegyítjük a barack- és piskótadarabokat. A masszát a hideg vízzelkiöblített koszorúformába kanalazzuk, ráhelyezzük a kivágott piskótagyűrűt, majd 3órára hideg helyre állítjuk. A forma alját forró vízbe mártjuk, a tésztát kiborítjuk. Amaradék tejszint a vaníliás cukorral együtt habbá verjük, és a koszorúra kenjük. Afélretett gyümölcscikkekkel és pisztáciával díszítjük.Elkészítési idő 1 és 1/2 óra.ŐszibaracktortaHat tojásból készült piskótatorta tetejéről levágunk egy ujjnyi vastag szeletet, éskis darabokra morzsoljuk. Két egész tojást habosra keverünk 5 dkg cukorral, 1csomag vaníliás cukorral, 1 evőkanál liszttel, és 4 dl tejjel felengedve kis lángonvagy gőz fölött sűrű krémmé főzzük.Belekeverjük az elmorzsolt piskótát, és ha kihűlt, a tálra tett tortalapra simítjuk. Atetejét kirakjuk sűrű szirupban megpárolt és jól lecsurgatott őszibarack szeletekkel.A visszamaradt szirupot sűrűre főzzük, ha langyosra hűlt, 2 evőkanálnyi kevésvízben feloldott zselatint keverünk hozzá, és a torta tetejét bevonjuk vele.Tipp: őszibarackbefőttből is készülhet, a leve szolgálhat rögtön szirup gyanánt is.Pesti piskótatekercsElkészítése: Tisztára úgy készül, mint a francia piskóta, de kettőbe vágva ízzelmegtöltjük, szeletekre vágjuk, és soronként lerakva, leöntjük, bőven vaníliássodóval.Piskótacsók (francia recept)Habüstben habverővel simára keverünk 3 egész tojást meg 2 fehérjét 8 dekacukorral. A tűzre téve az üstöt, habverővel gyorsan tovább folytatjuk a keverést,míg a massza langyossá lesz. Ekkor a tűzről levesszük az üstöt, és hideg vízzel teliedénybe téve, tovább folytatjuk a felverést, míg a massza kemény habbá nem vált.Szitálva beleszórunk 8 deka lisztet, belereszeljük egy citrom héját. Végül papírralkibélelünk egy tepsit. kikenjük a papírt vajjal vagy zsírral, és kiskanállal halmokbanrakjuk rá a tésztát. A forró sütőbe toljuk, és világossárgára sütjük. Mivel nagyonkényes a sütése, ha félünk, hogy a kis csókok szétfolynak, a papírral bélelt tepsibefélujjnyi vastagon simítsuk a tésztamasszát, és ha kisült, nagyobbpogácsaszaggatóval szúrjunk ki belőle kis kerek lapokat. Kettőt-kettőt barackízzelösszeragasztunk, úgy rakjuk tálra. Pehelykönnyű, finom süteményt kapunk.(Ha unjuk az aprólékos munkát, alaposan kikent püspökkenyérformában issüthetjük, majd deszkára borítjuk, ha kihűlt, vékonyan felszeljük, két-két szeletetbarackízzel összeragasztva adhatjuk az asztalra.)Piskótafánk25 deka lisztet fél csomag sütőporral elkeverünk, azután 20 deka vajjal, 4 egésztojással, 25 deka cukorral, fél csomag vaníliás cukorral, 6 evőkanál tejföllel és 1-2kanál tejjel deszkán jól összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk, sfánkszúróval vagy kis pohárral kiszúrva kikent tepsibe tesszük. A korongocskáktetejét tojássárgájával megkenve jó forró sütőbe süssük.Piskóta-haluska5 tojássárgáját, 5 kanál cukorral jól elkeverünk, 5 tojás habját, és 5 kanál lisztettéve hozzá, ezen tömegből 1 liter, forró tejbe haluskákat főzünk. Mindig csak két-Klemi 218. 56
  • 57. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ighárom haluskát egyszerre, ha forr, megfordítjuk, így is fölhagyjuk jól forrni, sazután szitára rakjuk. Így folytatjuk a befőzést, míg a tészta mind elfogyott.Egy erre alkalmas tálat vajjal kikenünk, 5 deka vajat a tűzhely szélén felolvasztunkés 7 deka leforrázott, tisztított mandulát is megdarálunk. A tálba rakunk egy sort ahaluskából, melyek rendesen kicsit összeesnek, de a sülésnél ismét megdagadnak.Ráöntünk egy kanál olvasztott vajat s egy kanál mandulát, kis cukrot, isméthaluskát, kis vajat stb., míg mind bele tettük, fölül is öntünk vajat, mandulát s félóráig sütjük. Ugyanabban a tálban szervírozzuk, málna, vagy eperlét adunk különhozzá.Piskótahasábok kókuszbanHozzávalók: piskóta, csokoládéöntet, kókuszreszelék.Téglalap alakú piskótát veszünk (vagy sütünk), kisebb-nagyobb darabokra vágjuk,a darabokat híg csokoládéöntetbe mártjuk, majd beleforgatjuk a kókuszreszelékbe.Csokoládéöntet: 3 evőkanál kakaót, 3 evőkanál cukrot, 5 evőkanál vizet állandóankeverve felforralunk. A tűzről levéve egy diónyi vajat teszünk bele (ettől fényes lesza bevonat). Míg kihűl, többször megkeverjük.Figyelem: Ha nincs kókuszreszelék, a piskótát tálra tesszük, és rácsurgatjuk a forrócsokoládét!PiskótamáglyaHozzávalók: 1 vastagabb piskótalap, 4 tojássárgája, 15 dkg cukor, 15 dkg vaj, 8-10dkg hámozott, darált mandula, 2-3 dl feketekávé, 25 dkg cukrozott tejszínhab.A piskótát nagyobb darabokra vágjuk, és erősre főzött feketekávéba mártogatjuk,amelybe - ha nem gyerekeknek készül - tehetünk egy kis rumot is. Atojássárgájából, cukorból, vajból, őrölt mandulából hidegen krémet keverünk. Amártogatott piskótából egy sort rakunk az üvegtál aljára, rá krémet teszünk, majdújra piskótát, és az egészből addig rakjuk a piramist, amíg tart a hozzávalókból.Végül az egészet gazdagon beborítjuk tejszínhabbal,Piskóta-pudingHozzávalók: Tojás 14 db, porcukor 25 dkg, vanília 1/2 rúd, liszt 25 dkg, csokoládé8 dkg, alkörmös 1/4 kk., tojássárgája 4 db, cukor 12 dkg, tej 0.5 l.Elkészítése: Tizennégy tojás sárgáját 25 dkg porcukorral, kis vaníliával habosrakeverünk. Kanalanként beleteszünk 25 dkg finomlisztet, és a 14 tojás keményrevert habját. Három részre osztjuk: az elsőbe teszünk 8 dkg reszelt csokoládét, amásodikba pár csepp alkörmöst, hogy rózsaszínű legyen, a harmadikat pedigsárgára hagyjuk. Külön-külön kisütjük, ha kihűlt kockákra vágjuk, belerakjukváltogatva a pudingformába. 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral fél l tejjel habosrakeverünk, ráöntjük a tésztára, és fél óráig gőzben főzzük. Narancsmártássaltálaljuk.Piskótatekercs 1.Hozzávalók: 8 tojás, 15 deka porcukor, egy kis reszelt citromhéj, kávéskanálnyicitromlé, 16 deka liszt.8 tojásfehérjének kemény habjába elkeverünk 8 deka porcukrot, majdhozzákeverjük a 8 tojás 7 deka cukorral kikevert sárgáját és egy kis reszeltcitromhéjat, 1 kávéskanálnyi citromlevet, és 16 deka lisztet. Tepsibe fehér papirostteszünk. Erre a tésztát ujjnyi vastagon felkenjük, és meleg sütőben sütjük. Hakisült, a tésztát a papirossal együtt kivesszük a tepsiből, megfordítjuk, és a papirostlehúzzuk róla. Barackízzel megkenjük, s a két szélét levágjuk, hogy a csavarásnálne törjön. Az összecsavart tekercset abba a papírba, amelyben sült, jó szorosanbelecsavarjuk, és legalább 10 percig állni hagyjuk. Azután vizes késselfelszeleteljük a tekercset és sodót adunk mellé.Piskótatekercs 2.Hozzávalók: 10 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 20-30 dkg barackíz. Aborhabhoz: 6 dl fehérbor, 6 tojás, 15 dkg cukor, citromhéj, fahéj, szegfűszeg, liszt.A tojássárgáját a porcukorral habosra kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet, a legvégén ahabbá vert tojásfehérjét és az egészet óvatosan elkeverjük. A sütőlemezre vagy aKlemi 218. 57
  • 58. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igtepsibe sütőpapírt teszünk, és téglalap alakúra elterítjük rajta a piskótamasszát.Nem túl forró sütőben megsütjük. A tetejét kevés liszttel meghintjük, s így borítjukki a gyúródeszkára. A papírt levesszük róla, baracklekvárral megkenjük, szorosanfeltekerjük és zsírpapírba vagy folpackba göngyöljük, hogy a szeletelésig a tekercsösszeálljon. A piskóta tésztája készülhet kakaóval vagy darált dióval, ilyenkorarányosan kevesebb lisztet adunk hozzá.A piskótatekercs hagyományos kísérője a borhab, amihez a bort a citromhéjjal,fahéjjal, szegfűszeggel felforraljuk. A tojássárgákat a cukorral habosra kikeverjük,egész kevés lisztet is adva hozzá. Rászűrjük a felforralt bort, és habverővel továbbkevergetve forrpontig hevítjük. A tojásfehérjéket kevés cukorral habbá verjük.Ehhez öntjük, ugyancsak állandó keverés mellett a boros keveréket, majd azegészet tűzálló edénybe téve, s azt forró vízbe állítva még néhány percig folytatjuka keverést. Csak arra kell ügyelni, hogy a víz ne forrjon. A borhabot melegen adjuka piskótaszeletekhez.Piskótatekercs 3.Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 15 dkg, liszt 8 dkg, gyümölcsíz 10 dkg.Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 15 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 8dkg lisztet, 8 tojás kemény habját, kikent, lisztezett tepsibe tesszük, sütjük, ízzeltöltjük, és felsodorjuk.Piskótatekercs 4.A tésztához: 2 tojás, 3 ek. víz, 10 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vaníliás cukor, 6 dkgliszt, 1 cs. Dr. Oetker vaníliakrém-por, 1 sima teáskanál Dr.Oetker sütőpor.Töltelék: gyümölcsíz.Behintésre: kevés porcukor.Készítése: A tojások sárgáit habverővel, a vízzel, sűrű krémmé verjük, azutánkanalanként a vaníliás cukorral kevert cukor 2/3 részét adjuk hozzá, és addigverjük, míg sűrű krémszerű masszát kapunk. A tojásfehérjét habbá verjük, azutántovább verve hozzáadjuk kanalanként a maradék cukrot. A habnak oly keménynekkell lennie, hogy késsel elvágva, a vágás helye látható legyen rajta. A habot atojáskrémbe tesszük, erre szitáljuk a krém- és sütőporral a lisztet. A habverővelmost vigyázva mindezt egyik oldalról a másik oldalra húzzuk, a masszát a habverőnát leejtjük, és ezt addig folytatjuk, míg a liszt jól elvegyült benne.Zsírozott, papírral bélelt tepsibe simítjuk, egyenletesen, és 10-15 percig sütjük, jómeleg sütőben.Piskótatekercs 5.Tészta: 5 tojás, 10 dkg cukor, 1 csomag Dr.Oetker vaníliás cukor, 11 dkg Dr.Oetker"Gustin".Töltelék: gyümölcsíz.Beszóráshoz: porcukor.Készítése: A tojássárgáját 5 dkg cukorral és vaníliás cukorral krémszerű anyaggákeverjük. A fehérjékből kemény habot verünk, a fennmaradt cukrot kanalankéntátkeverjük benne. A habnak oly keménynek kell lennie, hogyha késsel átvágjuk, azjól látható legyen. A habot a tojáskrémre tesszük, és rászitáljuk a gusztint.Vigyázva a krém alá húzzuk. Zsírozott, papírral bélelt tepsire öntjük (a papírt iszsírozni!).Sütési idő 10-15 perc, erős tűznél.Ha megsült, a tésztát a papírjánál megemelve, cukorral behintett papírra borítjuk, apapírt lehúzzuk róla, bekenjük gyümölcsízzel, rögtön felsodorjuk, és cukorralbehintjük.PiskótatortaHozzávalók: 6 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, reszelt citromhéj.6 tojássárgáját 8 dkg cukorral habosra keverjük, ezután a fehérjéből a többicukorral kemény habot verünk, hozzátesszük a sárgájához, majd fakanállalhozzákeverjük a lisztet. Tortakarikába töltjük, gyenge sütőben megsütjük.Klemi 218. 58
  • 59. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igKülönböző tortákhoz használhatjuk, vagy barackízzel megtöltve és áthúzva, vagyüresen megcukrozva is adhatjuk.Piskótatorta, gesztenye- és csokoládékrémmelTészta: 9 dkg finomliszt, 6 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 1 evőkanál tejföl.Csokoládés alap: 8 dkg finomliszt, 1 dkg kakaópor, 3 tojás, 1 tojássárgája, 10 dkgkristálycukor, fél csomag vaníliás cukor.Csokikrém: fél liter tejszín, 8 dkg tej tortabevonó csokoládé.Gesztenyekrém: 3 csomag zselatin, 2,5 dl tejszín, 12 dkg gesztenyepüré, 4 dkgporcukor, 1 evőkanál rum.Díszítés: 8 dkg lekvár, 2,5 dl tejszín, 20 dkg gesztenyepüré, 12 kompótmeggyszem.Előkészítés előző este: A felfőzött tejszínben, felolvasztjuk a tortabevonócsokoládét, keverőgéppel fél percen át felverjük, majd éjszakára hűtőbe tesszük. Atésztához a vajat elmorzsoljuk a liszttel, porcukorral, sóval, vaníliás cukorral,reszelt citromhéjjal és tejföllel összedolgozzuk. Fóliába csomagoljuk, és negyedórára hűtőbe tesszük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tésztával egy tortaformátkibélelünk (24 cm), megszurkáljuk villával, és 10 perc alatt aranysárgára sütjük.Hagyjuk a formában kihűlni.A csokoládés tésztához a kakaóport elkeverjük a liszttel. A tojást, tojássárgáját,cukrot, vaníliás cukrot kevés reszelt citromhéjjal krémesre keverjük és hozzáadjuka kakaóval elkevert lisztet. Kivajazott, kilisztezett tortaformában 190 fokon 12percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. A vajas tésztát megkenjük lekvárral,ráhelyezzük a kakaós piskótatésztát. A csokoládékrémet kézi mixelővel kisfokozaton felkeverjük, és a piskótatésztára kenjük. 1 órára hűtőszekrénybe tesszüka tortát. A gesztenyekrémhez a zselatint felolvasztjuk. A gesztenyepürétporcukorral és rummal elkeverjük, majd hozzáadjuk a felkevert tejszínhabot és azselatint. A gesztenyekrémmel betöltjük a tortát, és hűtőszekrénybe tesszük. Atortát lekenjük tejszínhabbal, gesztenyereszelékkel és meggyszemekkel díszítjük.Piskótatorta diótöltelékkelA tésztához: 2 tojás, 6 ek víz, 15 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vaníliás cukor, 17 dkgbúzaliszt, 1 cs. Dr.Oetker vaníliakrém-por, 2 teáskanál Dr.Oetker sütőpor.Díszítéshez: 3 dkg darált dió, 2 dkg cukor.A töltelékhez: 2-3 ek. cukor, 7 dkg dióbél, 5 dkg zsemlemorzsa, 1-2 ek rum, kb.1.25 dl tej.Vaníliakrém: 1/2 cs. Dr.Oetker vaníliakrém-por, 1 tetézett ek. cukor, 0.25 l tej.Készítése: A tojássárgáját a vízzel sűrű habbá keverjük, habverővel.Apránként a cukor 3/4 részét a vaníliás cukorral keverve adjuk hozzá. Utána továbbverjük, míg sűrű krémszerű masszát kapunk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük,majd folytonos keverés mellett hozzáadjuk a fennmaradt cukrot. A habnak olykeménynek kell lennie, hogy késsel a vágás látható legyen. Hozzáadjuk a tojás-sárgákhoz, és erre, a krémporral, és a sütőporral kevert lisztet szitáljuk. Mindeztóvatosan elvegyítjük (de nem keverjük!) és zsírozott, papírral bélelt tortaformába(26 cm átmérőjű), töltjük. Azonnal megsütjük.Sütési idő: kb. 35 perc, jó, közepes tűznél.A tortát legjobb csak másnap felhasználni, és a tölteléket csak akkor készíteni.A töltelékhez a darált diót, zsemlemorzsát, cukrot, rumot, a tejjel, kenhető péppékeverjük. A vaníliakrémhez a krém-port a cukorral és 3 evőkanál tejjel elkeverjük.A fennmaradt tejet felfőzzük, levesszük a tűzről, folytonos keverés mellett afeloldott krémport hozzákeverjük, és még egyszer felforraljuk. A tűzről levéve addigkeverjük, míg kihűl, nehogy hártya keletkezzen rajta. A teljesen kihűlt tortátkétszer elvágjuk, és a lapokat, papírral emeljük le egymásról. Az alsó lapot adiótöltelékkel kenjük meg, a második lapot ráhelyezzük, ezt megkenjük vaníliakrémmel, (a krémből hagyunk még!), ráhelyezzük a harmadik lapot. Ekkor a tortatetejét és oldalait a visszamaradt vaníliakrémmel egyenletesen és vékonyanbevonjuk, és megszórjuk, a cukorral világosra pirított őrölt dióval.Klemi 218. 59
  • 60. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igPiskótás sonkatekercsHozzávalók 4 személyre: 150 g főtt sonka, 4 tojás, 100 g liszt, 2 tk. szárítottélesztő, vaj, 2 dl tejszín, 1 tk citromlé, 2 sárgarépa, só, bors, mustárA tojásokat felverjük, összedolgozzuk a sóval, borssal, és az élesztővel elkevertliszttel. Egy 20x30 cm-es tűzálló tálba öntjük, amelyet vajjal megkent sütőpapírralbéleltünk ki. Előmelegített sütőben 180 ° C-on 15 percig sütjük. Közben acitromlevet összekeverjük a tejszínnel, egy kiskanálnyi mustárral és a lereszeltsárgarépával. Amikor a piskóta megsült, óvatosan nedves konyharuhára borítjuk,majd megszórjuk az apróra vágott főtt sonkával. Rákenjük a sárgarépakrémet, és akonyharuha segítségével szorosan feltekerjük, majd fóliába csomagoljuk, s egyórán át a hűtőszekrényben pihentetjük. Szeletelve tálaljuk.Piskótás vaníliapudingHozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 10 dkgmaradék töltetlen, megszáradt piskóta, 10 dkg cukrozott gyümölcs (mazsola,birsalmasajt, kőkemény, apróra vágott gyümölcslekvár, cukrozott narancshéj stb.),5 dkg apróra tört csokoládé, 1 evőkanál rum (vagy 1 mokkáskanál rumaroma), 2 dltejszín.Egy tálban összekeverem a pudingport, a vaníliás cukrot, a rumot és a tejet, majdannyi cukrot teszek bele, hogy ne legyen túl édes. A piskótát apróra vágom és azösszes, nagyon kis kockákra vagdalt gyümölccsel valamint a csokoládédarabkákkalegyütt hozzáteszem a pudingos tejhez. Apró hőálló poharakba vagy egyébformákba töltöm, és folpack fóliával lefedve beteszem a mikrohullámú sütőbe. Alegerősebb fokozaton párolom négy-öt percig, közben egyszer megfordítom.További öt percig hagyom háborítatlanul, majd a formákban hagyom kihűlni.Hűtőszekrényben jól lehűtöm és tálkákra borítva, a tejszínből vert kemény habbaltálalom.Poharas piskóta Hozzávalók: 1 egész tojás, 1 pohár cukor, 1 pohár tej, 1 pohár apróra vágott dió, 1 pohár liszt, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja. A tojást a cukorral és a sütőporral habosra keverjük, majd beletesszük a diót, a citromhéjat, a tejet, a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsibe elsimítjuk és megsütjük. Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük, kb. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így fejezzük is be!Potyogtatós piskótaGyerekek, felnőttek körében egyaránt sikere lesz a potyogtatós piskótának. Kétdeci (14 dkg) cukrot három tojás sárgájával, fél csomag sütőporral és 10 deka puhamargarinnal habosra keverünk. Egy deci tejet, négy deci (20 dkg) lisztet meg egyevőkanál olajat dolgozunk bele, és a tojások habbá vert fehérjét is beleforgatjuk.Kizsírozott közepes (20-40 cm-es) tepsibe simítjuk, és megtisztított, kimagozottmeggyel sűrűn megszórjuk. (Ha gazdagabban akarjuk adni, még apró kockáravágott étcsokoládét is hinthetünk a meggy közé.) Forró sütőbe tolva 30-35 percalatt tűpróbáig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és kockákra vágva rakjuk tálra.Pudingos piskótakockaHozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 10 darab babapiskóta, 3-4evőkanál kristálycukor, 1 fél dl narancslé, 5 dkg mazsola, fél dl rum (vagy 1teáskanál rumaroma), 1 zacskó vaníliás cukor, 1 evőkanál zselatinpor,csokoládémártásA babapiskótát apróra tördeljük, majd a rummal és a narancslével lelocsoljuk.Legalább 20 percig hagyjuk állni, ez idő alatt többször is átforgatjuk. Közben apudingot a zacskón lévő előírás szerint elkészítjük a tejjel, a cukorral és a vaníliáscukorral. Mielőtt elkészülne, a megmosott, és lecsöpögtetett mazsolát ishozzáadjuk. A kész pudingba belekeverjük a zselatinport. Szögletes tepsit vagytűzálló tálat készítünk elő. A még meleg pudingot összekeverjük a narancsos-rumospiskótával, és belesimítjuk az edénybe. Ha már egészen kihűlt, betakarjuk, ésKlemi 218. 60
  • 61. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igbetesszük a hűtőszekrénybe. Másnapig hűtjük. Kis kockákra vágva egy-egydesszertes tányéron felhalmozzuk. A közben elkészített csokoládémártássallelocsolva kínáljuk.Puncs fánkocskákPiskótatésztát készítünk 8 tojássárgája, 14 deka cukor, a 8 tojás habja és 14 dekalisztből, kis citromízzel. Ujjnyi vastagra sütjük, fánk szúróval kiszurkáljuk, amegmaradt tésztát finomra vágjuk, sűrű cukorsziruppal leöntjük, 2 szelet puhítottcsokoládét, 14 deka darált mandulát s szájíz szerint rumot teszünk bele.Két-két fánkot összeillesztünk a töltelékkel, melyet jó ujjnyi vastagon teszünk közé,oldalt elsimítva, felül narancs jéggel vonjuk be.Puncsos piskótaEgy csomag ún. Gála (főzés nélkül készíthető) pudingporhoz habverővel, apránkénthozzákeverünk egy fél liter szobahőmérsékletű tejet. egy csomag vaníliás cukrotmeg 2-3 evőkanál rumot, 2-3 percig habverővel tovább keverjük, és 10 percig állnihagyjuk. Ekkor elkeverjük két deci habbá vert tejszínnel. Egy doboz babapiskótátveszünk, darabonként megmártjuk (nem áztatjuk!) egy evőkanál rummal megkevés cukorral ízesített tejben, és felét kirakjuk egy mély üvegtál aljára Erredarabokra vágott, őszibarackbefőttet rakunk (a levétől jól lecsurgatjuk!), ésrásimítunk a krémből egy réteget. Ismét babapiskóta sor következik, rá egygyümölcssor, majd rákenjük a maradék krémet. Tetejét gyümölcsdarabokkaldíszítjük, és a hűtőszekrényben legalább egy fél napig állni hagyjuk. (Ha szeretjük,keverhetünk a krém-be 10 deka mazsolát is.)PuncstortaHozzávalók: 10 egész tojásból, 20 dkg cukorból, 20 dkg liszttel piskótatésztátkészítünk. 10 dkg barackíz, 1 dl rum.Kivajazott, lisztezett tortaformában csak a fele piskótatésztát sütjük meg. A másikfelét kivajazott, lisztezett tepsin vagy fehér papíron, ujjnyi vastagon elkenve sütjük.Ha a torta kihűlt, három részre vágjuk, a középső lapot félretesszük. Az alja ésteteje belső felét bekenjük barackízzel. Tetejét az ízzel kent oldalával felfelé,visszahelyezzük a tortaformába. A félretett középső lapot, valamint a külön sültlapot kockára vágjuk, 20 dkg cukrot 1,5 dl vízzel, vaníliával felforralunk,hozzáöntjük a rumot, és a kockára vágott piskótára locsoljuk, majd óvatosanösszekeverjük, kevés összevágott narancshéjjal ízesítjük, és az egészet rátesszük atortalapformába helyezett tető részre. Kissé megnyomkodjuk, rátesszük a másiklapot is, az ízzel megkent résszel befelé. Lenyomkodjuk, és megfelelő nehezékethelyezünk rá. Legalább 1-2 óra hosszat hagyjuk így állni, majd a karikát levesszükróla, tetejét megkenjük barackízzel és rózsaszínű fondánnal bevonjuk. Lehetőlegmásnap vágjuk fel.Rakott piskótaHozzávalók: 1 db kész piskóta, rum, 5 dl tej, 20 dkg cukor, 1 evőkanál liszt, 2tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 3 dkg mazsola, tejszínhab.A sült, összevágott piskótát egy tálba rakjuk, és rummal meglocsoljuk. A tejből, acukorból, a lisztből, a tojások sárgájából és a vaníliás cukorból krémet főzünk. Hamegfőtt, beletesszük a mazsolát, és a 2 tojás felvert habját. Ezzel leöntjük apiskótát, tejszínhabbal díszítjük, és hűtőbe tesszük.Rakott pudingHozzávalók: 1 kicsi, kerek, töltetlen piskóta (zsúrtortának való), 1 zacskó vaníliáspudingpor, fél liter tej, 10 dkg mazsola, 1 kupica rum, 1 citrom reszelt héja, ízlésszerint cukor, 2 dl bármilyen gyümölcslé.A piskótát három lapba vágom. Az alsó lapot beleteszem egy kerek, a piskótaméretének megfelelő mélyebb tálba. A gyümölcslé egyharmadával megöntözöm. Apudingot az előírás szerint elkészítem, belekeverem a cukrot, a citromhéjat és amegmosott, leszárazott mazsolát, majd ha kihűlt, a rumot is. A pudingegyharmadát rákenem a tálra rakott piskótára. Erre ráborítom a másodiktésztalapot, amit ugyancsak meglocsolok a gyümölcslével. Újabb réteg pudingotKlemi 218. 61
  • 62. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igkenek rá, végül a harmadik tésztalappal befedem. A maradék gyümölcslevetráöntöm, rákenem a pudingot, és letakarva beteszem a hűtőszekrénybe. Legalábbegy napig dermesztem, ezután 4 cikkre vágva tálalom.Elkészítési ideje: kb. 60 perc (hűtés nélkül).RádiókrémesTészta: 25 dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 5 dkg zsírt, 1 db tojást, 1 evőkanál kakaót, 1dkg szalalkálit és pici tejet összegyúrunk, és 2 lapot sütünk belőle.Piskóta: Ha tortamagasságú süteményt akarsz, akkor kb. 6 tojásból kell piskótátkészíteni.Krém 1: 2 dl tejet 2 kanál liszttel keményre főzünk.Krém 2: 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral habosra keverünk.Ha a krém 1 kihűlt (mi általában kevergetni szoktuk kihűlésig, hogy necsomósodjon be), akkor a krém 2-höz adjuk.Behúzás: 3 kanál vizet, 3 kanál kakaót, 3 kanál cukrot és 5 dkg vajat felfőzünk,majd a sütemény tetejére kenjük.A sütemény összeállítása: 1 barna lapot megkenünk a 2 krém keverékével, majdrátesszük a piskótát, azt is megkenjük a krémek keverékével, majd arra tesszük ráa 2. barna lapot, és a végén ezt kell megkenni a csokoládéval.Ha készen van a sütemény jobb, ha szobahőmérsékleten pár órát szikkadnihagyjuk, különben szétcsúsznak a lapok a szeletelésnél.Rántott piskótagaluska7 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 dl olaj, késhegynyi só.A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojások felverthabját és a lisztet, óvatosan, nehogy összetörjön a hab. Ebből a piskótatésztábólbő, forró olajban kis galuskákat szaggatunk, és megsütjük. Az olajtóllecsepegtetve, bármilyen mártással leöntve (pl. vanília-, puncs-, stb.) tálaljuk. Készíthetjük úgy is, hogy a megsült galuskákat kivajazott, tűzálló tálba tesszük,megszórjuk tetszőleges gyümölccsel, cukrozott tojáshabbal bevonjuk, és így sütjükmeg.Részeges piskótaÜdítő, friss desszert a részeges piskóta. 12 darab babapiskótát darabokra törünk,és üvegtálba terítjük. 30 deka megmosott, lecsumázott fehér szőlővel, meg öt dekadurvára vágott dióval meghintjük, és egy deci fehérborral meglocsoljuk. Háromegész tojást négy evőkanál cukorral habosra keverünk, egy citrom reszelt héjávalmeg levével ízesítjük, és egy deci fehérborral felengedjük. Gőz fölött kevergetvesűrű mártássá főzzük, és azon forrón a piskótára öntjük. Legalább egy napra jégbehűtjük, csak utána tálaljuk.Réteges fagylalttorta1 vékony, kerek piskóta tortalap, 1 l habtejszín, 10 dkg keserű csokoládé, 20 dkgporcukor, 20 dkg málna vagy földieper, 2 cl málna vagy eperlikőr, mandulaforgácsA csokiból 2 kockányit félre teszek a díszítéshez, a többit összetöröm, és gőz fölöttmegolvasztom. Egy púpozott evőkanál porcukorral jól elkeverem, majd lehűtöm. Agyümölcsből félreteszek 12 szép szemet, a többit megmosom, és a cukor felévelösszeturmixolom. A tortalapot pattintós tortaformába teszem. A tejszín negyedéthabbá verem összekeverem csokoládéval, rákenem a tortalapra, és rövid időre afagyasztóba teszem, hogy picit szilárduljon. A következő réteg 2,5 deci tejszín,habbá verve, cukros gyümölccsel, és likőrrel összekeverve. Amíg hűl, a maradék félliter tejszínt is habbá verem és a maradék cukorral ízesítem. Egy kis részétcsillagcsövű nyomózsákba töltöm, a többit harmadik rétegként a formába kenem. Atetejére 12 rózsadíszt nyomok, és utána lefagyasztom. Tálalás előtt egy órávalkiveszem a fagyasztóból, és hűtőben tárolom. Mielőtt az asztalra teszem, az oldalátmandulaforgáccsal, a tetejét csokiforgáccsal és gyümölcsszemekkel díszítem.Elkészítési idő: kb. 1 óra + fagyasztásKlemi 218. 62
  • 63. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igRibiszkés sütemény5 tojásból a szokásos módon piskótát sütünk egy közepes tepsiben. A tésztátkettévágjuk és megtöltjük a következő töltelékkel. 5 dl tejből kemény tejbedarátfőzünk. Ha kihűlt, hozzáadunk 100 g vajat, 150 g porcukrot, 1 cs. vaníliás cukrot(ezeket előtte célszerű habosra keverni), valamint 500 g leszemezett ribizlit. Ezt akrémet a piskótalapok közé kenjük, a piros szemek gyönyörűen mutatnak a vastag,kemény krémben. Tetejét megszórjuk porcukorral. Nagyobb kockákra vágvakínáljuk.Ribizlis piskótaHozzávalók: 3 db tojás, 4 dkg búzaliszt, 20 dkg ribizli, 60-80 csepp Polisweet,késhegynyi sütőporElkészítés: A narancsos túrótortánál leírt módon elkészítjük a piskótamasszát.Margarinnal vékonyam kikent kisméretű 20 x 30 cm-es) teflontepsibe öntveegyenletesen rászórjuk a ribizli szemeket, majd jó meleg sütőbe tesszük, és alángot mérsékeljük. Akkor jó, amikor a beleszúrt pecsenyevillára nem tapad ésszép világos-piros. Amikor kihűlt, szükség esetén óvatosan föllazítva kiborítjuk aformából és egyenletesen kockára vagy közepes méretű pogácsaszaggatóvalkorongokra darabolva tálaljuk.Elkészíthetjük kimagozott, felezett jól lecsurgatott meggyel, cseresznyével vagydúrvára reszelt kinyomkodott almával is.Ribizlis sütemény4 tojásból piskóta, 2 dl tej, 2 dkg búzadara, 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1csomag vaníliás cukor, 50 dkg megtisztított ribizli, a tetejére citrommáz, ribizli.A piskótát megsütjük, majd kettévágjuk, és a következő krémmel töltjük meg: atejből a búzadarával tejbedarát főzünk és kihűtjük. Közben habosra keverjük amargarint a porcukorral, a vaníliás cukorral, hozzákeverjük a kihűlt darát, és aribizlit. Alaposan kikeverjük, és ezzel töltjük meg a piskótát. A felső lapot bevonjukcitrommázzal, tetejére ribizlit szórunk. Még frissen bejelöljük a szeletek helyét,mert ha a citrommáz megszárad, szeleteléskor törik.Rigó JancsiPiskóta 8- 10 tojásból, ezt talán nem kell leírni.Kakaós vastag, hogy elvágható legyen. A tetejére csoki máz, mielőtt a krémet beletennénk!Csokimáz: 4 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál víz, lassan, kevergetve főzni, míg akét ujj között kicsit nyúlós nem lesz, úgy gyöngyözik főzés közben / vigyázat azégésre! / bele 1 tábla főzőcsoki és 2 evőkanál kakaópor, végül 5 dkg margarin.Ráönteni a tésztára.Krém: 2 doboz (1 liter) Parmalat / ez a legjobb és keményebb / tejszínhab. lassanfelverni, bele kb. 3 evőkanál porcukrot és 2 evőkanál kakaót ízlés szerint. Kb. 1 dlvízben felfőzni egy evőkanál Horváth Rozi zselatint, kicsit hűteni, és dermedés előttgyorsan belekeverni a habba (olvasztja), meg nehogy csomós legyen. ráöntjükpiskótára. Hűtőbe!Rizstorta 1.Hozzávalók: 10 dkg rizs, 6 dl tej, 2 dl tejszín, 10 dkg mazsola, 3 dkg vaj, 2púpozott evőkanál zselatinpor, 1/2 citrom leve és reszelt héja, ízlés szerint cukorvagy méz, 1 mokkáskanál só, 1/2 cm vékony kerek piskótalap.A rizst gondosan megmossuk, átválogatjuk, majd leszűrjük. A vajon üvegesrepirítjuk, ezután 2 dl vizet és 5 dl tejet ráöntünk. Megsózzuk, majd addig főzzük,amíg az összes folyadékot elfövi. Közben a megmosott, leszárazott, és átválogatottmazsolát, valamint a reszelt citromhéjat is hozzáadjuk. Végül belekeverjük a cukrotés a citromlevet. Ezután a rizst hagyjuk kihűlni. Közben a tejszín felé keményhabbá verjük. A zselatint lábaskába szórjuk, a megmaradt tejet ráöntjük, és kislángra téve, folyamatosan, a zselatin oldódásáig kevergetjük. A már kihűlt rizsbebelekeverjük az ugyancsak kihűlt, de még nem dermedt zselatint, majd atejszínhabot is óvatosan beleforgatjuk. A vékony piskótalapot belefektetjük, egyKlemi 218. 63
  • 64. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igkapcsos tortaformába, és ráhalmozzuk a habos rizst. A tetejét egyenletesresimítjuk, majd fóliával befedve, a hűtőben megdermesztjük. Ez legalább fél nap.Tálalás előtt a forma oldalát késsel meglazítva, a fém tortalappal együtt tálracsúsztatjuk, és a tetejét tetszés szerint feldíszítjük mazsolával, valamint amegmaradt tejszínből vert kemény habbal. Málnaszörppel lelocsoljuk, és szeletekrevágjuk. (Ha előzőleg piskótát sütünk, egy vékony lapot érdemes belőle"megmenteni" rizstortához. Piskóta nélkül is jó.)Rokfortos piskóta-rolád (8-10 személyre)Hozzávalók: a tésztához 4 egész tojás, 4 púpozott evőkanál liszt, 1 mokkáskanálsó, 1 mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi currypor, a sajtkrémhez 15 dkgreszelt rokfort (márványsajt), 10 dkg vaj, 2 evőkanál tejföl, 5 dkg darált dió, 1csokor snidling, 1 gerezd fokhagyma; a tepsihez vaj és liszt.A tojás-sárgákat kikeverem a sóval és a fűszerekkel, majd a fehérjékből vertkemény habbal és a liszttel felváltva összekeverem. A masszát egy vastagonkivajazott és liszttel behintett tepsire vagy sütőlemezre kenem. Előmelegített forrósütőben szép sárgára megsütöm, majd még tűzforrón tiszta, nedves konyharuháraborítom, és azonnal összetekerem.A ruhában hagyom kihűlni. Közben elkészítem a krémet, amihez a reszelt sajtot, amegpuhított vajat, a tejfölt, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, a darált diótés a finomra metélt snidlinget habosra keverem. A krémet a már teljesen kihűlttésztára kenem, majd ismét összecsavarom és folpack fóliába csomagolva, legalább1 napig dermesztem a hűtőszekrényben. (Akár hónapokig is eláll a mélyhűtőben.)Ujjnyi vastagra szeletelve, salátaleveleken tálalom.Sajtos túrótortaHozzávalók: 1 vékony kerek piskótalap (2 tojásból), 20 dkg tehéntúró, 10 dkgkrémsajt, 1 dl kefir, 2 dl tejszín, 25 dkg bármilyen befőtt, 8-10 dkg porcukor, 1 dltej, 3 evőkanál zselatinpor, 1 citrom reszelt héja, 2-3 evőkanál piskótamorzsa,csipetnyi só.A tortakrémhez a tehéntúrót áttörjük és összekeverjük a kefirrel, valamint akrémsajttal. Ezután a cukrot is hozzáadjuk, majd addig keverjük tovább, amíg acukor elolvad benne. Beleszórjuk a citromhéjat és a sót. Félretesszük. A gyümölcsötleszűrjük, ha kell, kimagozzuk és feldaraboljuk. A tejszínből kemény habot verünk,majd óvatosan beleforgatjuk a túrós keverékbe. A piskótalapot betesszük egykapcsos tortaformába. A tejet a zselatinra öntjük, és kis lángon addig keverjük,amíg folyósra nem oldódik. Ha langyosra hűlt, beleforgatjuk a krémbe. A krémetbetöltjük a tortaformába, belenyomkodjuk a gyümölcsdarabkákat, és ahűtőszekrényben szilárdulásig hűtjük. Tálalás előtt tortástálra csúsztatjuk atortalappal együtt (a meglazított tortaforma oldalát körbevágjuk), és a tetejéttetszés szerinti gyümölccsel vagy tejszínhabbal díszítjük. Az oldalára kevéspiskótamorzsát hintünk.Salzburgi lepényHozzávalók: 20 dkg vaj, 15 dkg cukor, só, 3 tojás, 25 dkg liszt, meggy.A 20 dkg vajat 15 dkg cukorral, csipet sóval habosra keverünk. 3 db tojássárgájátegyenként hozzá keverjük, végül a tojások fehérjét kemény habbá verjük, és 25dkg lisztel együtt óvatosan, a masszába keverjük. Kizsírozott lisztezett tepsibetesszük, elsimítjuk, és a kimagozott meggyel soronként egyenletesen kirakjuk. 3.db tojásból piskótatésztát készítünk, és azzal bevonjuk a meggyel kirakott tésztát.Lassú tűznél sütjük. Lehet a piskótatésztával rácsozni is, tetszés szerint. Derácsozhatjuk a tetejét piskóta helyett tojásfehérjéből készült habbal is.Tojásfehérjénként 4 dkg cukrot teszünk a habba.Sárgabarackos tejszínes tortaHozzávalók: gyúrt tésztához: 150 g liszt (átszitálni), 40 g cukor, 1 tasak vaníliáscukor, 100 g puha vajA piskótatésztához: 3 tojás, 125 g cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 75 g liszt, 75 gétkezési keményítő, 15 g kakaópor, 2 csapott teáskanál sütőpor, 75 g vajKlemi 218. 64
  • 65. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igA töltelékhez: 1 kg (párolt, vagy eltett) sárgabarack, 30 g étkezési keményítő, 25 gcukor, 2 evőkanál citromlé, (500 ml) 1/2 liter tejszín, 50 g porcukor, 2 tasaktejszínszilárdító, 3 evőkanál sárgabarackíz, 1/2 teáskanálnyi őrölt, fehér zselatin, 1evőkanál sárgabarack-léA gyúrt tészta: Összegyúrjuk a hozzávalókat, ha ragadna, hideg helyre tesszük kisidőre. A tésztát egy (kb. 28 cm átmérőjű) kikent tortaforma aljára kinyújtjuk,villával többször megszurkáljuk, és a tortakarikával együtt a sütőbe helyezzük.(villanysütő: 200-225 fok; gáz: 3-4 fokozat) kb. 15 percig sütjük. Sütés után atortát a forma aljától azonnal elválasztjuk, hűlni hagyjuk, tortástálra tesszük.A piskótatészta: A 3 tojássárgáját 3-4 evőkanál forróvízzel, keverőgéppel alegmagasabb fokozaton 1 perc alatt habosra verjük, hozzátesszük a cukrot és avaníliás cukrot, és 2 percig verjük, majd beleforgatjuk a habbá vert fehérjét.Elvegyítjük a lisztet, keményítőt, kakaót és a sütőport, felét a tojáskrémhez adjuk,és alacsony fokozaton belekeverjük, majd a maradékot hasonló módon dolgozzukbele. Közben felolvasztjuk a vajat, hűlni hagyjuk, majd óvatosan a tésztábakeverjük. A tésztát egy (kb. 28-as) kikent, pergamenpapírral bélelt tortaformábatöltjük, és az előmelegített sütő rácsára tesszük. villany: 175-200; gáz: 3-4; sütésiidő 20-30 perc. A tortalapot hűlni hagyjuk, egyszer elvágjuk.A töltelék: A barackot lecsöpögtetjük, 12 felezett barack kivételével, kis darabokravágjuk, levét 250 ml-re feltöltjük (vízzel is kiegészíthetjük), a léből 4 evőkanálnyita keményítővel és a cukorral elkeverünk, a többit felfőzzük és az elkevertkeményítőt a forrásban lévő, de már a tűzről levett lébe keverjük, hirtelenfelfőzzük, és a feldarabolt sárgabarackot beletesszük, és hideg helyre állítjuk, majd2 evőkanál citromlevet keverünk hozzá.A tejszínt 1/2 percig verjük, átszitáljuk a porcukrot és hozzávegyítjük a szilárdítót,majd a tejszínbe szórjuk, és kemény habbá verjük. A tejszín nagyobbik felét alehűlt sárgabarackkrémbe beleforgatjuk. A gyúrt tésztalapot 3 evőkanálsárgabarackízzel megkenjük, a piskóta alsó lapját rátesszük, megkenjük akrémmel, rátesszük a másik piskótalapot és rányomjuk.A torta oldalát és tetejét a visszamaradt tejszínnel egyenletesen bevonjuk, 12szeletre osztjuk, a maradék tejszínhabbal díszítjük. 1/2 teáskanál őrölt fehérzselatint 1 evőkanál sárgabarack-lével (esetleg vízzel) elkeverünk, 10 percigáztatjuk, majd keverés közben addig melegítjük, amíg a zselatin elolvad. A felezettbarackokat megkenjük vele, és a tortát ezzel díszítjük.A torta oldalát megszórhatjuk hámozott, vagdalt, pirított mandulával.Somlói galuskaHozzávalók: 1 db piskótatészta / 2 cs. babapiskóta, 5 dl tejszín, 2 dl rum, 20 dkgcukrozott gyümölcs/lecsurgatott befőtt, zölddió, dióbél, 10 dkg étcsokoládé, 1-2 dbnarancs, 1 banán, meggybefőtt, kiwiA piskótát apró kockákra vágjuk, rummal és egy kis befőttlével bőségesenmeglocsoljuk. A cukrozott gyümölcsöt vagy a különféle gyümölcsbefőttet (1-2 dbkörte, őszibarack, zölddió, meggy), a dióbelet és pár gerezd narancsot apróravagdossuk, és a rumos piskótadarabokkal óvatosan összekeverjük. Vigyázzunk, netörjenek szét nagyon a piskótadarabok!Kb. 1 dl vízzel és 8 dkg cukorral gyenge szirupot készítünk, majd felolvasztjukbenne az apróra tört vagy reszelt étcsokoládét. A tejszínhabot felverjük, és a készanyagokat rétegesen üvegtálba rakjuk a következő sorrendben: alulra tejszínhabot,rá az olvasztott csokit, és a gyümölcsös piskótát. Ezt addig ismételjük, amíg agyümölcsös piskóta elfogy, vigyázva arra, hogy maradjon tejszínhab és egy kiscsoki is a tetejére. A tetejét - ami természetesen tejszínhabos - tetszés szerintlehet díszíteni narancs gerezdekkel, banán- vagy kivi-szeletekkel, meggyel és amaradék olvasztott csokival. Az ilyen módon elkészített Somlói akkor alegfinomabb, ha 1-2 napig állt a hűtőben, ha addig kibírjátok.Klemi 218. 65
  • 66. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igSonkás piskóta 1.Hozzávalók: 25 dkg nyers, füstölt sonka vagy tarja, 6 tojás, 8 evőkanál liszt, 6 dkgvaj, 2 dl sűrű tejföl, 2 evőkanál natúr reszelt torma, törött bors, 2 dkg vaj asütőlemez kenéséhez, kevés só.A nyers füstölt sonkát két részre osztjuk. Az egyik részt egyszer, a másik résztkétszer daráljuk át. A tojások sárgáját habosra keverjük a puha vajjal, a kétszerledarált sonkával és csipet sóval, majd a lisztet is hozzákeverjük. A tojásokfehérjéből nagyon kemény habot verünk, és óvatosan, hogy össze ne törjön,belekeverjük a tojásos masszába. 2 dkg vajjal kikent és belisztezett sütőlemezrekenjük, és közepes lángnál, előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Még melegendeszkára borítjuk, és megkenjük a tejföl, torma, só és bors keverékével.Meghintjük a maradék darált sonkával, és szorosan felcsavarva (mint a piskóta-roládot szokás) 7-8 percre visszatesszük a meleg sütőbe. Tálalás előttfelszeleteljük, és tartármártással meg salátával kínáljuk.Sonkás piskóta 2.Hozzávalók: 2 db tojás, 5 dkg sonka, 4 dkg vaj, 10 dkg liszt, só, a kenéshez: 2dkgvajElkészítés: A tojások sárgáját jól elhabarjuk, és hozzákeverjük a kemény habbávert fehérjét. Hozzáadjuk a ledarált sonkát, az olvasztott vajat, és lassanbeleszórjuk a lisztet. Megsózzuk, és lazán összekeverjük. Vajjal kikent sütőlemezreöntjük, és szép rózsaszínűre sütjük. Kockákra vágva húslevesbe, erőlevesbetálaljuk.Sonkás piskóta-rolád (8-10 személyre)Hozzávalók: a tésztához ugyanaz, mint a rokfortos piskóta-rolád tésztájához, akrémhez: 20 dkg sonka (vagy bármilyen fajta, kicsontozott főtt füstölt hús), 10 dkgvaj, 1 evőkanál sűrű tejföl, 1 evőkanál konyak, 1 csokor snidling (vagy 1 teáskanálreszelt vöröshagyma), 1 teáskanál mustár, 1 csapott mokkáskanál pástétomfűszer,kevés só, csipetnyi porcukor.A tésztát ugyanúgy készítem, mint az előző receptnél. A sonkakrémhez a sonkátledarálom, vagy aprítógépen péppé zúzom, ezután habosra keverem a vajjal, atejföllel, a mustárral, a konyakkal és a fűszerekkel. Hozzáadom a finomra metéltsnidlinget. A krémet felkenem a már teljesen kihűlt piskótára, és szorosanösszetekerve, kissé lenyomkodom, hogy a levegő kiszoruljon belőle. Folpack fóliábacsomagolom, és a hűtőszekrényben megdermesztem. Felszeletelve,salátalevelekre tálalom.Sült fagylalt (Omlette suprise)Előre megsütött piskótalapokkal beburkolt fagylalt, amelyet ezüst, vagy tűzállótálra helyezve, habfelfújt masszával vonunk be, és néhány perc alatt megsütünksütőben, csak éppen annyira, hogy a hab megpiruljon rajta.A sütőből kivéve, rummal leöntjük, és meggyújtva tálaljuk.Svájci gyümölcsös torta(24 szeletes)Hozzávalók az omlós torta aljhoz: Finomliszt (BL 55) 160 g, Kristálycukor 40 g,Vaníliás cukor 1 csomag, Csipet só, Tojás 1 db, Vaj 80 gA hozzávalókat konyhai dagasztóval először alacsony-, majd gyors fokozatonsimára keverjük. Cipóvá formáljuk és műanyag zacskóban, 30 percig, ahűtőszekrényben állni hagyjuk. Kör alakúra nyújtjuk, és egy 26 cm-es tortakarikaalját kibéleljük. 200-220 o C-on 10 percig sütjük.Közben piskóta masszát készítünk.Hozzávalók a piskótához: Tojás 3 db, Tojássárgája 1 db, Cukor 50 g, Vaníliás cukor1 csomag, Finomliszt (BL %%) 60 g, Késhegy sütőporA tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral 2 percig habosítjuk, rászitáljuk asütőporral elvegyített lisztet. A massza 2/3-át a félig sült linzerlapra kenjük, 160oC-os sütőben 20 perc alatt készre sütjük. A fennmaradt tésztát 5-6 cm-es csíkbansütőpapírra kenjük, és 5-7 perc alatt készre sütjük. A piskótalapot porcukorralKlemi 218. 66
  • 67. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igbehintett deszkára tesszük tésztarészével lefelé. A papírt megnedvesítjük, éslehúzzuk a tésztáról, majd a tortaforma szélét kibéleljük vele. A kilógó részeket éleskéssel levágjuk. A piskótarészt higított baracklekvárral megkenjük és töltjük.Töltelék hozzávalói: Zselatin 3 lap, Étkezési keményítő 40 g, Gyümölcslé 400 ml,Tejszínhab 250 g, Kristálycukor 100 g, Citromlé 2 evőkanál, Tejszín 400 ml,Gyümölcs (eper, málna, szeder) 550 gA bevonat hozzávalói: Tortazselé 1 tasak, Víz 250 ml, Kristálycukor 25 gA zselatint hideg vízben áztatjuk. Az étkezési keményítőt 3 evőkanál hideg vízzelsimára keverjük. 400 ml gyümölcslevet a cukorral, 2 evőkanál citromlévelfelfőzzünk, majd az étkezési keményítővel sűrítjük, végül hozzáadjuk a kinyomottzselatint, és addig keverjük, amíg a zselatin elolvad, és sűrűsödni kezd. A tejszínthabbá verjük, beleforgatunk 250 g idény szerinti bogyós gyümölcsöt. A gyümölcsmasszát a torta belsejébe töltjük, elsimítjuk, 3 órára hűtőbe tesszük. Ha kifagyotttetejét 300 g bogyós gyümölccsel díszítjük.A bevonathoz a tortazselét a vízzel, a cukorral felfőzzük, és a gyümölcs tetejéreöntjük.SzedertoronyHozzávalók: 3 egész tojás, 3 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, 1 evőkanálételkeményítő, 1/2 sütőpor, 5 evőkanál liszt, 20 dkg fekete szeder, 1/2 l - esHullala tejszín.3 tojás sárgáját kikeverünk 3 kanál cukorral, 1 vaníliás cukorral, 1 evőkanálételkeményítővel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd felváltva a tojásoskeverékhez adjuk a sütőporral elkevert liszttel. Óvatosan egynemű masszávádolgozzuk.Masszát nyomózsákba tesszük, majd a sütőpapírral bélelt tepsibe kb. 10 cmátmérőjű csigákat nyomunk. kb. 20 korong lesz. Közepesen meleg sütőbenvilágosra sütjük 10 perc alatt. Ne szárítsuk ki. Hűlni hagyjuk, és leválasztjuk apapírról.Közben elkészítjük a krémet. A gyümölcsből félre teszünk 10 szemet a díszítéshez,a többit. Villával összetörjük. Hozzáadjuk a tejszínt, és kemény habbá verjük. Apiskótalapokra halmozzuk a tejszínkrémet 3 cm vastagon. Rátesszük a másik lapot,porcukorral megszórjuk. Díszítésnek 1 kiskanál habot teszünk a felső lapra és egyszemet a gyümölcsből. Frissen kínáljukTipp: egy vizes poharat a sütőpapíron körberajzolunk annyiszor, amennyi elfér.Ebbe a körökbe nyomjuk a masszát, így egyformák lesznek, a sütik.Szeghegyi tortaHozzávalók: Tojás 1 db, tojássárgája 10 db, cukor 18 dkg, vanília 1/4 rúd, vaj 12dkg, csokoládé 12 dkg, piskóta-morzsa 17 dkg, mandula 17 dkg.Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral, vaníliávalhabosra keverünk. Teszünk bele 12 dkg vajat, 4 db reszelt csokoládét, és ezzel újrakeverjük. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa, 17 dkg héjastól őrölt mandula.Kisütjük, lapokra vágjuk, mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk.Szlovák krémesTészta: 25 dkg cukor, 4 tojás sárgája, 4 tojás fehérjéből vert hab, fél marékdurvára vágott dió, 2 evőkanál kakaó, 7 evőkanál víz, 20 dkg liszt, 1 csapottkávéskanál szódabikarbóna.Ezekből piskótaszerűen összeállítjuk a tésztát és megsütjük.Krém: 4,5 dl tej, 3 púpozott evőkanál liszt, 1 tojás, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor,1 citrom reszelt héja és fele leve, 2 csomag vaníliás cukor.A tejet a liszttel és a tojással összekeverjük és felfőzzük. A vajat a porcukorralhabosra keverjük, és a felfőzött masszával, valamint a többi hozzávalóvalösszeállítjuk, majd a kisült tésztára kenjük.Máz: 6 dkg vaj, 2 evőkanál kakaó.Összekeverjük, felfőzzük, és a krém tetejére csurgatjuk. Nem baj, ha csak"írókázunk".Klemi 218. 67
  • 68. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igSztracsatella habos1 szögletes tortaHozzávalók: 1 szögletes, hosszúkás piskótalap (készen vásárolt vagy 4 tojásbólkészített), 1 liter tej, 2 zacskó vaníliás pudingpor, 3 dl tejszín, 5 dkg étcsokoládé, 1narancs, 2 evőkanál narancsszörp, 2 evőkanál zselatinpor, ízlés szerint porcukor, atetejére díszítő csokoládélapocskák vagy - reszelék.Előkészítése: szögletes tepsiben elterítem a félujjnyi vastagnál nem vastagabbpiskótát. (Ha kettőbe vágják az amúgy vastag szögletes piskótát, a tészta amélyhűtőben eltehető.) Beteszem a hűtőszekrénybe, hogy ne száradjon. Atejszínből kemény habot verek. A frissen kicsavart narancslével összekeverem aszörpöt és a zselatint, majd folyósra melegítem.Elkészítése: a pudingot az előírásnak megfelelően elkészítem. A forró pudingbabelereszelem a megmosott narancs sárga héját, de ügyelek arra, hogy a fehérrészből ne kerüljön bele egyetlen darabka se. Ha már nem forró, hozzáadom azselatint, valamint az apró darabokra tört étcsokoládét. Ezután óvatosanbeleforgatom a cukor nélkül keményre vert tejszínhabot. Az egészet belesimítom atepsibe, a piskóta tetejére. Fél napra beteszem a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt éleskéssel kockákra vágom, és a tetejét feldíszítem a csoki-lapocskákkal vagy reszelt,elforgácsolt csokoládéval, esetleg tejszínhabbal.Születésnapi emeletes torta(10-12 SZEMÉLYRE)2 db készen vásárolt, nagy piskótakarika, a csokoládékrémhez: 20 dkg étcsokoládé,10 dkg vaj vagy margarin, 3 evőkanál porcukor, csipet só, másfél dl tej; adiókrémhez: 15 dkg darált dióbél, 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg porcukor, 1 dltej, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, csipet só, a díszítéshez fél diószemek,csokoládépasztilla.A csokoládékrémhez törd össze a csokoládét, öntsd rá a tejet, és kis lángon, folytonkeverve, olvaszd meg! Ha már teljesen sima, keverd bele a sót és a cukrot! Hagydkihűlni! Tedd át keverőtálba, add hozzá a darabokra vágott vajat és keverdhabosra!Az egyik piskótakarikát tedd egy vágódeszkára, és lapjában vágd három karikára(ez csak jó éles késsel lehetséges)! Az alsó tortalapot tedd egy tortástálra és kendmeg a csokoládés krémmel! Helyezd rá a második lapot és ezt is kend meg! Végül aharmadik lapot rátéve nemcsak a tetejét, de a torta oldalát is kend be a krémmel!A második piskótakarikára tegyél a tortánál kétujjnyival kisebb tányért; ennekmentén vágd körbe, amitől egy kisebb lapot kapsz! A leeső piskótát tedd félre!A kis tortát is vágd fel három lapba! Készítsd el a diókrémet: a vajat a cukorralkeverd habosra, illetve addig, amíg a cukor elolvad benne, majd öntsd bele a tejet,szórd bele a diót és keverd addig, amíg krémmé nem válik a massza!A tortalap alsó lapját kend meg a diókrémmel, majd a második lapot ráborítva kenjarra is egy réteget! Végül illeszd rá a harmadik lapot és a tortát teljesen bekenve,lapáttal óvatosan alányúlva tedd a csokoládés torta közepére! A félretett piskótátmorzsold szét és a torták oldalát, tetejét szórd meg úgy, hogy a krémből semmi selátsszon ki! Szépen díszítsd fel diószemekkel, csokoládépasztillával vagy egyébmódon, fantáziád szerint!Legalább egy napra tedd a hűtőszekrénybe!Megjegyzés: ha nem fér el a hűtőszekrény egy polcán, vedd ki a következő polcot,és úgy tedd be! Nem könnyű elkészíteni az emeletes tortát, de azért mégiscsakpróbáld meg, hátha sikerül! Beleszúrhatsz a tetejébe gyertyákat, és azokatmeggyújtva igazán látványos és jóízű "meglepetés" lesz.Tátra szeletHozzávalók: 6 tojás, 6 tojásfehérje, 36 dkg cukor, 12 dkg liszt, 1/2 citrom, 1 dkgvaníliás cukor, só, 50 dkg ribizli-kocsonya.6 tojásból, 12 dkg cukorral, 12 dkg lisztel, 1/2 citrom levével és reszelt héjéval,vaníliás cukorral piskótatésztát készítünk. A massza egyharmad részét kikenttepsibe tesszük. 6 tojásfehérjéből 4 dkg cukorral kemény habot verünk, amibeKlemi 218. 68
  • 69. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igutána 20 dkg cukrot óvatosan belekeverünk. Egy nyomózsákba piskóta masszátteszünk, egy másikba a habmasszát.A tepsibe levő piskótát kb. 3 cm távolságra rácsozzuk, egy rács piskóta, egy rácshab és ezt folyamatosan csináljuk, majd a keresztrácsozást ugyan ilyen módon. Hakész ribizli kocsonyával kitöltjük a kocka részeket. Gyenge tűznél sütjük.Hosszúkás szeletekre vágjukTejföltortaHozzávalók: 1 készen vásárolt (vagy házilag sütött) csokoládés piskótakarika, 6 dlsűrű tejföl, ízlés szerint 8-10 dkg porcukor, fél dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, félcitrom reszelt héja, 1 evőkanál zselatinpor, csipetnyi só, és a tetejére pirosgyümölcs, például málna, eper vagy ribizli, esetleg kimagozott, friss meggy.A tejfölbe annyi cukrot keverek, hogy csak kellemesen pikáns, de ne túl édeslegyen, majd a sóval, a reszelt citromhéjjal és a vaníliás cukorral ízesítem. Azselatinport kis lábosba szórom, ráöntöm a tejet, és a legkisebb lángon addigkevergetem, amíg a zselatin egészen feloldódik benne. Hagyom langyosra hűlni,majd belekeverem a cukros tejfölbe. A piskótakarikát három lapba vágom. Alapokat megkenem a tejföllel, majd egymásra borítva, eredeti formájáravisszaállítom. A tetejére és az oldalára is kenek kevés tejfölt, ezután málnával vagyeperrel, vagy ribizlivel, esetleg kimagozott meggyel kirakom. Hűtőszekrényben jólmegdermesztem. Előző nap érdemes elkészíteni, mert másnapra beissza a krémet,illetve jól szeletelhető.TejfölpiskótaHozzávalók: 3 tojás, 25 dkg porcukor, 3 dl tejföl, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor,citromhéjAz egész tojásokat a cukorral jó habosra keverjük, hozzáadjuk kanalanként atejfölt, azzal tovább keverjük, végül a sütőporral elkevert lisztet apránkénthozzászitáljuk, és még jó 5 percig keverjük. Kivajazott, lisztezett tepsibe öntjük,egyenletes középhőmérsékletű tűznél kb. 30 percig sütjük. Kiborítva, alapjáravisszafordítjuk, ha kihűlt, hosszában kettévágjuk, és gyümölcsízzel megkenjük,vagy bármilyen krémmel töltjük.Tejszínes ananászkocka12 szeletHozzávalók: a tésztalaphoz 3 tojás, 10 dkg margarin, 4 evőkanál porcukor, 4evőkanál finomliszt, 2 evőkanál hideg víz; a krémhez 12 db ananászbefőtt-karika, 3dl tejszín, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 2 evőkanál zselatinpor, 1 evőkanálcitromlé, kevés cukor, a tepsihez 3 dkg margarin, 1 evőkanál liszt.ELŐKÉSZÍTÉSE: közepes nagyságú, alacsony peremű tepsi alját a margarinnalbekenem, liszttel meghintem. A tojásfehérjékből a cukor felével habot verek. Atejszínt is habbá verem.A tojássárgákat a cukor másik felével habosra keverem, hozzáadom a puhamargarint és a vizet. Egy percig keverem. Kézi habverővel beleforgatom a lisztet,majd a masszát a kikent tepsibe simítom. Közepesen meleg sütőben kb. 15 percigsütöm. Konyharuhára borítom és kihűtöm.ELKÉSZÍTÉSE: a krémhez a tejben simára keverem a pudingport, még 2 dlananászlét hozzáöntök és megfőzöm a pudingot. Az ízét citromlével és kevéscukorral erősítem. A már kihűlt pudingba habverővel belekeverem az előzőleg 1 dlananászlében kissé felmelegített, de már kihűlt zselatint és a tejszínhabot. Apiskótalapra felkenem a pudingot. Szép sorjában elhelyezem rajta azananászkarikákat, majd tetszés szerint feldíszítem. A hűtőszekrényben fél napigdermesztem. 12 kockára vágom.70 percTejszínes gesztenyetortaHozzávalók: 1 kerek csokoládés piskótalap, 6 dl tejszín (vagy 60 dkg tejszínhab),10 dkg gesztenyemassza, 1 dl rum, 1 dkg zselatin és külön 5 dkggesztenyemassza.Klemi 218. 69
  • 70. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igA piskótalapot három egyenlő lapra vágjuk. A zselatint 1 dl vízben felolvasztjuk. Agesztenyemasszát a rummal simára keverjük. A tejszínt habbá verjük, és 10 dkg-otfélreteszünk belőle a torta díszítéséhez. A többit simára keverjük a rumosgesztenyemasszával, és lassan hozzáadjuk a lehűtött zselatint. A piskótalapokatúgy töltjük meg, hogy a töltelékből a torta tetejére és oldalára is jusson. Az odalátmegszórhatjuk (panírozhatjuk) reszelt étcsokoládéval kevert piskótamorzsával. Atorta tetejére (a külső köríven szeletenként) a maradék tejszínhabból rozettákatnyomunk, a krumplinyomón áttört 5 dkg gesztenyemasszát pedig a torta közepénosztjuk el egyenletesen, és jól behűtjük. A tejszínhab rozettája és agesztenyemassza között díszíthetjük a tortát szép piros cseresznyeszemekkel is.Tejszínes karácsonyi csokoládétortaHozzávalók: 1 kerek csokoládés piskótalap, 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkgporcukor, 5.5 dl tejszín, 4 dkg kakaó, 4 dkg étcsokoládé, 10 dkg erdei gyümölcsíz,5 cl rum.A lisztből, vajból és porcukorból linzertésztát gyúrunk. Lemérünk belőle 20 dkg-ot,és kerek tortalapot sütünk belőle, a többiből pedig, kinyújtva, kis csillagokatszúrunk ki és megsütjük. A kettévágott piskótalap egyik felét megkenjük agyümölcsíz felével, és ráragasztjuk a kihűlt linzerlapot. A kakaót és a csokoládétegy nagyobb edényben vízgőz fölött felolvasztjuk, előbb keveset hozzáadunk afelvert tejszínhabból, és simára keverjük. Beletesszük a maradék gyümölcsízt, arumot és a többi tejszínhabot, és az egészet jól összekeverjük. Ha van otthon fémtortakarikánk, rátesszük a gyümölcsízzel összeragasztott két tortalapra, s rátöltjüka csokoládés tejszíntölteléket úgy, hogy az a karika háromnegyedéig érjen.Ráhelyezzük a piskótalap másik felét. Erre töltjük a maradék tejszínkrémet, atetejét egyenesre simítjuk, és hűtőbe tesszük, hogy jól megdermedjen. A hűtőbőlkiemelve, a karikát levesszük róla, szeletenként egy-egy, porcukorral meghintettlinzercsillaggal díszítjük, a közepét pedig kakaóporral szórjuk meg.Tejszínes-pálinkás piskótaHozzávalók: 3 dl tejszín, 15 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 5 egész tojás, 1 zacskósütőpor, 4 evőkanál cseresznyepálinka, csipetnyi só, 50 dkg kimagozott, friss vagybefőtt cseresznye, 2 dkg vaj és kevés liszt a formához, fél dl cseresznyepálinka atetejére (vagy 1 evőkanál aroma és fél dl tej).A tojássárgával habosra keverem a porcukrot, majd beleöntöm a tejszínt meg apálinkát, és sóval fűszerezem. Ezután belecsorgatom a sütőporral elkevert lisztet,végül beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot is. Vajjal kikent éslisztezett szögletes tepsibe öntöm. Rászórom a lecsöpögtetett, kimagozottgyümölcsöt és mérsékelten meleg sütőbe téve, közepes lángon megsütöm. Aformában hagyom kihűlni. Tálalás előtt meglocsolom a cseresznyepálinkával (hagyerekek is fogyasztanak belőle, a tejjel elkevert aromával). Kis kockákra vágvakínálom. Meggylikőrrel is lehet készíteni, ekkor meggyel szórom meg.Tejszínes piskótatekercsHozzávalók (4 személyre):A piskótához - 5 tojásfehérje, 25 dkg kristálycukor, 10-10 dkg őrölt dió és liszt, 1,5kanál kakaóporA töltelékhez - 4 dl tejszín, 1 kisebb mandarin vagy sárgabarack-konzervA díszítéshez - 10 dkg étcsokoládéA tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben a cukrot óvatosan hozzáadagoljuk. Adarált diót összekeverjük a liszttel és a kakaóporral, és a tojáshabba forgatjukóvatosan. Egy sütőpapírral kibélelt sütőlemezre borítjuk a masszát, és egyenletesenszétkenjük. 180 ° C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Ha túl sokáigsütjük a piskótát, nehezen tekerhető fel.Közben elkészítjük a tölteléket. a tejszint kemény habbá verjük, és belekeverjük alecsepegtetett és feldarabolt gyümölcsöt.Ha piskóta elkészült, egy tiszta konyharuhára borítjuk, és óvatosan leválasztjukróla a sütőpapírt. Még langyosan megkenjük a töltelékkel, és szorosan feltekerjük.Klemi 218. 70
  • 71. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igA tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítjük. Fogyasztás előtt néhány órávalhűtőbe tesszük.Tejszínhabos epertorta (Gateaux fourrés aux fraise)Hozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 6 tojás, citromhéj, a felsorolt anyagokbólpiskótatortát sütünk. Tejszínes eper: 6 dl tejszín, 20 dkg cukor 15 dkg szitán áttörtepervelő.Ha a torta kihűlt, közepén 6-8 cm-es kört vágunk, vigyázva, hogy a kés aközepénél mélyebbre ne menjen. A kivágott részt kiemeljük, a kiemelt darabonfélujjnyi vastag tetőrést hagyunk. Ezután a torta belsejét óvatosan kiszedjük,vigyázva, hogy sem az alját, sem az oldalát fel ne szakítsuk. 6 dl tejszínből keményhabot verünk, majd 20 dkg vaníliás cukorral együtt bekeverünk 15 dkg szitán áttörtepervelőt, és kevés piros ételfestékkel megszínesítjük. A torta belsejét az eprestejszínhabbal megtöltjük. A fedőlapot rátesszük. Tetejét, oldalát is vékonyanbekenjük. A fennmaradt tejszínhabbal, csillagcsővel ellátott formálózsákbólberácsozzuk a tetejét, az oldalát és a torta felső szélét ízlésesen megdíszítjük.Tetejét kisebb, vagy félbevágott eperszemekkel díszítjük. Jégszekrénybe tesszük.Tejszínhabos női szeszély5 tojásból a szokásos módon piskótatésztát keverünk, és kizsírozott, kilisztezetttepsibe ujjnyi vastagon beleöntjük. Ha kisült, deszkára borítjuk, majd mikor kihűlt,vékonyan megkenjük málnaízzel és bevonjuk 4 deci (2 pohár) habbá vert cukrozotttejszínhabbal. A habba kevés vízben feloldott, egy evőkanálnyi zselatint iskeverünk, nehogy összeessen. Tetejét tortadarával szórjuk be, és vizes késselkockára vágjuk, úgy rakjuk tálra.Téli málnatorta2 deci tejet, simára keverünk 2 evőkanál liszttel, és sűrűre főzzük. A tűzről levéve,simára keverjük 10 deka cukorral meg egy csomag vaníliás cukorral, és ha kihűlt,15 deka előre kikevert margarinnal. Végül belekeverünk egy doboznyi, levétőllecsurgatott konzerv málnát. Ezzel a krémmel töltjük és bevonjuk az ötlapos szárazpiskóta lapot, és legalább egy napig állni hagyjuk, hogy a Lapok a krémnedvességétől megpuhuljanak.Tiramisu 2.Hozzávalók: 1 kész piskótalap, 2 dl tejszín, 9 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 1/2 dlrum, 30 dkg mascarpone sajt, kevés zselatin, 2 dl hideg kávé, kakaópor adíszítéshezElkészítése: A tejszínt, hideg tálban sűrű, kemény habbá verjük. A tojássárgájátporcukorral habverővel fehéredésig keverjük (elektromos habverővel), majd a rumkövetkezik (ezt kézi habverővel keverjük bele). Hozzáadjuk a sajtot, majd a felverttejszínt és végül a feloldott zselatint öntjük hozzá.A piskótalapot az edény formájára vágjuk, és kávéval meglocsoljuk, de ne áztassukel. Ráöntjük a krém kb. felét és elsimítjuk.Erre rátesszük a következő tortalapot, ezt is meglocsoljuk (vagy inkábbmegspricceljük) kávéval, ráöntjük a maradék krémet, és kicsit megrázogatjuk,hogy a krém egyenletes legyen. Megszórjuk kakaóporral, és 12 órán át, hűtőbentároljuk, mert csak így lehet majd szépen szeletelni.Tirpák piskótaHozzávalók: 24 dkg liszt, 30 dkg cukor, 6-7 db tojás (külön választom a fehérjét ésa sárgáját), 6 kanál víz, 1 sütőpor.A tojássárgáját a cukorral, a liszttel és a vízzel együtt kikeverjük. Kevés lisztbebeletesszük a sütőport, amit később hintünk bele. A tojás fehérjét külön felverjük,majd óvatosan a kettőt összekavarjuk, tepsibe töltjük és megsütjük. Lekvárral vagykrémmel megtöltjük.Tirpák piskóta másképpenHozzávalók: 6 db tojás, 6 kanál cukor, 6 kanál liszt, fél sütőpor (ahány tojás, annyikanál cukor, liszt).Klemi 218. 71
  • 72. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igA tojássárgáját a cukorral habosra kavarjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, sütőport.Ha már jól kikavartuk hozzáadjuk a tojások felvert habját. Óvatosan összekeverjük,tepsire öntjük, előmelegített sütőben megsütjük.Tokajiszőlő-kocka16 db, 60 percHozzávalók: 1 szögletes, 1 cm vékony piskótalap (a készen vásárolható piskótalapjában kettévágható, ami fölösleges, az a mélyhűtőben tárolható), 50 dkgtehéntúró, 3 dl tejszín, 40 dkg fehér és piros szőlő vegyesen, 15 dkg porcukor, 2púpozott evőkanál zselatinpor, 1 dl tejföl, 1/2 dl tokaji aszú (vagy egyéb édesfehérbor), 1 zacskó vaníliás cukor.ELŐKÉSZÍTÉSE: a túrót szitán átnyomom, majd a porcukorral, a vaníliás cukorralés a tejföllel simára keverem. A szőlőt megmosom, lecsöpögtetem, leszemezem. Atejszínből kemény habot verek. A zselatint belekeverem a borba, langyosramelegítem, közben folyamatosan kevergetem. A tálban lazán összeforgatom a túróskeveréket, a tejszínhabot és a boros zselatint. Mély tepsit előkészítek.ELKÉSZÍTÉSE: a piskótalapot beteszem a megfelelő nagyságú tepsibe. A túróskeveréket ráöntöm, egyenletesen elsimítom, majd a szőlőszemeket egyenkéntbelenyomkodom. Fóliával befedem, és a hűtőszekrényben legalább egy napigdermesztem. Tálalás előtt kockákra vágom, a tetejét tetszés szerint szőlőszemekkelvagy tejszínhabbal feldíszítem. Lapáttal óvatosan alányúlok, úgy teszem desszertestányérokra.Túrókrémes piskótatekercsHozzávalók 18 szelethez:A tésztához: 8 dkg liszt, 8 dkg étkezési búzakeményítő, 4 tojás, 10 dkg cukor, 2dkg kakaóporA tepsi kikenéséhez: margarinA szóráshoz: porcukorA töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 10 dkg cukor, 2 dl tejszín, 25 dkgsárgabaracklekvár, 1 nagy citrom, 6 lap fehér zselatin, a szóráshoz porcukor éskakaóporElkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük, ésbeleszitáljuk a cukrot. Belekeverjük a tojások sárgáját is. A lisztet, a kakaóport ésaz étkezési búzakeményítőt a krémbe szitáljuk. Simára keverjük, majd a tésztátsütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 10 percig sütjük. A piskótát porcukorralbehintett konyharuhára borítjuk, majd lehúzzuk róla a sütőpapírt. A konyharuhasegítségével felgöngyöljük, és hűlni hagyjuk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Acitrom héjái lereszeljük, levét kifacsarjuk. Az átpasszírozott tehéntúrótösszekeverjük a citrom levével és héjával, a cukorral és a feloldott zselatinnal.Belekeverjük a kemény habbá vert tejszint is. A piskótatekercset széthajtjuk, éselőször a sárgabaracklekvárral, majd a túrókrémmel megkenjük. Ismétösszetekerjük, és legalább 1 órára hideg helyre állítjuk. Tálalás előtt porcukorral éskakaóporral meghintjük.Elkészítési idő kb. 45 percTúrókrémtorta piskótávalTészta: 3 db tojás, 6 dkg cukor, 7 dkg liszt, 2 dkg citromhéj.Töltelék: 30 dkg tehéntúró, 5 dkg krémpor, 2,5 dl tej, 10 dkg porcukor, 1 dkgcitromhéj, 5 dkg mazsola, 1 dkg zselatin, 2,5 dl tejszín, 1 dkg kakaó.Piskótatésztát készítünk a szokásos módon. A krémport tejjel felfőzzük, a többinyersanyagot hozzáadjuk, és a tésztamasszából kisütött piskóta tortalapra kenjük.Tejszínhabbal felspricceljük, és kakaóval megszórjuk.Túrós gúlaTészta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, baracklekvár.Krém: Fél kg túró, 3 dl tejszín, 20 dkg porcukor, 1,5 dl tej, 1 csomag zselatin, párszem barackbefőtt.Klemi 218. 72
  • 73. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igA tésztához szükséges alapanyagokból lekváros piskótatekercset készítünk. Amikorteljesen kihűlt, felszeleteljük, és egy folpackkal kibélelt kerek jénai tálat egy sorbankirakunk vele. A krémhez a túrót villával összetörjük, és összekeverjük a cukorral,tejszínnel. A tejet meglangyosítjuk, csomómentesen elkeverjük benne a zselatint,és a túróhoz keverjük, majd hozzáadjuk a felkockázott befőttet.A formába beleöntjük a krémet, és némi dermedés után befedjük lekvárostekercsekkel. Hűtőben dermesztjük kb. fél napig. Fogyasztás előtt lapos tányérraborítjuk a gúlát, a fóliát eltávolítjuk, és tortaszerűen felszeleteljük.Túrós szelet áfonyahabbalPiskótatésztához: 6 tojás, 12 dkg kristálycukor, 18 dkg liszt, 2 dkg sütőpor (énkésh. szódabikarbonát használok), citromhéj.Töltelék: 30 dkg áfonyadzsem (vagy ribizli-íz).Túrókrém: 50 dkg túró, 50 dkg cukrozott tejszínhab, 5dkg vaníliás pudingpor(főzős), 4 dl tej.Áfonyahab: 13 dkg áfonya, 20 dkg cukrozott tejszínhab, 1 cs vaníliás cukor.A piskótát hagyományos módon elkészítjük. Sütőpapírral bélelt lemezre öntjük 2cm vastagságban. Megsütjük. Az áttört túrót az elkészített pudinghoz adjuk. Hakihűlt, összekeverjük a tejszínhabbal. A kihűlt piskótalapot vékonyan megkenjükáfonyadzsemmel (ribizli ízzel). Ráterítjük a túróhabot. Hűtőbe tesszük. Az áfonyátáttörjük, hozzáadjuk a felvert tejszínhabhoz. Felszeleteljük a süteményt és díszítjükaz áfonyás habbal.Ez az eredeti recept. Kevesebb tejszínnel is finom. Friss áfonya helyett málnávalszoktam készíteni, de nagyon finom eper-, kivi-, kajszi habbal is. Vagy a frissáfonya helyett lekvárt is használtam már.Túrótorta (cukrászdai recept)Tészta: 6 tojásból piskóta.Töltelék: 50 dkg túró (legfinomabb háziból!), 30 dkg kristálycukor, 2 csomagvaníliás cukor, 5 dl tejszín, 1 citrom reszelt héja, 2 dkg zselatin.A kristálycukorral elkeverjük a cukrot, majd az egészet elkeverjük a túróval. Szitánáttörjük (vagy villával), és a citrom reszelt héjával elkeverjük. Egy kicsit állnihagyjunk (10-15 percig). A zselatint 1 dl meleg vízben elkeverjük, és a felverttejszínhabba lassan öntjük, közben keverjük. Ha kész, ráöntjük a tésztára. Ízlésszerint gyümölccsel díszítjük. Narancsot nagyon vékony szeletekre vágunk, majdelnegyedeljük a szeleteket. A kivit is vékonyra szeleteljük, esetleg meggyel isdíszíthetünk. Hűtőben hagyjuk megdermedni.Túrótorta hidegenHozzávalók: A piskótalap fele, 15 dkg Ráma margarin, 1 dkg vaníliás cukor, 40 dkgtúró, 5 dkg mazsola, 14 dkg kristálycukor, citromhéjreszelék, 10 dkg barackíz.A margarint a szitán áttört tehéntúróval habosra keverjük, majd hozzáadjuk azízesítőanyagokat, a vaníliás cukrot, citromhéjreszeléket, rumba áztatott mazsolát,és végül a cukrot. A piskótalapot barackízzel megkenjük, a túrókrémetegyenletesen rákenjük. Tetejét ízlés szerint friss befőttel vagy mirelit gyümölccseldíszítjük, majd olvasztott gyümölcszselével leöntjük. Célszerű a zselézést atortaformában elvégezni.Udvari tortaszeletek6 tojás sárgáját 10 dkg cukorral habosra keverünk, azután 2 szelet reszeltcsokoládét, 12 dkg grízes liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport és legvégül a 6tojásfehérje kemény habját keverjük hozzá. A tésztából papírral bélelt tepsibenujjnyi vékony piskótalapot sütünk közepes tűznél. Sütés után a tésztát négyujjnyiszéles csíkokra vágjuk, és egy hosszú szegletes formát kibélelünk vele. Töltelék:20 dkg cukrot, 4 tojás sárgáját, 1 cs. V.-vanillincukrot és 4 szelet reszelt csokoládét2 dl tejjel sűrűre főzünk, kihűlésig keverjük, majd 20 dkg habosra kevert vajjalegyenletes krémmé dolgozzuk ki. A töltelékkel, a piskótával kibélelt formátvastagon bekenjük, és az élükre állított piskótaszeletek közét a vajaskrémmelkitöltjük. Tetejére egy piskótalapot helyezünk és hideg helyre téve, a tortát jólKlemi 218. 73
  • 74. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igátfagyasztjuk. Ha a vajaskrém keményre fagyott, dísztálra kiborítjuk, tetejét kevésvajaskrémmel bevonjuk, és csokoládédarával vagy finomra morzsoltostyatörmelékkel megszórjuk.Ünnepi túrótorta16 szelet, 70 percHozzávalók: 1 ujjnyi vastag, nagy, kerek, készen vásárolt piskótalap (egy szokásosméretű piskótakarikának a harmada, a többi a mélyhűtőben tárolható), 30 dkgtehéntúró, 30 dkg krémsajt. 2 dl tejföl, 3 dl tejszín + 1 dl tejszín a díszítéshez, 3narancs, 8-10 dkg porcukor, ízlés szerint, 3 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, 1 citromreszelt héja. 1/2 dl narancslikőr (vagy 1/2 fiola narancsaroma), csipetnyi só.ELŐKÉSZÍTÉSE: a narancsot meghámozom, egyet félreteszek, a többitfelkockázom. A tejszínből kemény habot verek. A piskótalapot beteszem egykapcsos tortaforma aljába. A tejet a zselatinra öntöm, és kis lángon addig keverem,amíg folyósra nem oldódik.ELKÉSZÍTÉSE: a túrót áttöröm és összekeverem a tejföllel, valamint a krémsajttal.Ezután a cukrot és a likőrt is hozzáadom, majd addig keverem tovább, amíg acukor elolvad. Beleszórom a citromhéjat és a sót.Óvatosan beleforgatom a tejszínhabot, végül a narancsot és a már kissé lehűlt, demég nem dermedt tejes zselatint keverem bele. A krémet rátöltöm a tortaformábahelyezett piskótára, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm. Tálalás előtttortástálra csúsztatom a tortalappal együtt (a meglazított tortaforma oldalátkörbevágom), és a tetejét tetszés szerint feldíszítem a félretett tejszínhabbal és anaranccsal.VadásztortaHozzávalók (16 szelethez): 1 piskótakarika, 30 dkg tejszínhab, 10 dkg cukrozottgyümölcs, 1 dl Hubertus-likőr, 1 dkg zselatin, 1 dl víz.A cukrozott gyümölcsöt vágjuk fel egészen apró kockákra és öntsük le aHubertussal, majd leszűrve keverjük össze a tejszínhabbal, a vízben feloldottzselatinnal. A visszamaradt Hubertussal locsoljuk meg a három lapra vágotttortakarikát, töltsük közéjük a tejszínes tölteléket. A torta oldalát és tetejét iskenjük be vele. Az oldalára piskótamorzsát, a tetejére tejszínhabot éscsokoládédíszítést tegyünk.Vajas piskótaHozzávalók: 1 citrom, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 3 tojás,25 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 10 dkg ribizlilekvár.A citrom héját lereszeljük. A vajat kézmelegre langyosítjuk, a porcukorral, acitromhéjjal és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Folyamatos keverés közbenegyenként beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, sima masszávádolgozzuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy sütőformát kikenünk margarinnal,megszórjuk liszttel. Belesimítjuk a tészta felét, rákenjük a ribizlilekvárt, befedjük atésztamassza másik felével. A sütőben kb. 1 órát sütjük. Mielőtt kivesszük,tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e a tészta. Hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk,megszórjuk porcukorral, felszeleteljük.Vajas piskóta, vagy Kossuth-kifliHozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 18 dkg liszt, 10 dkg mandula, sütőpor, 4tojás, citromhéjA vajat habosra keverjük a cukorral, és egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat,citromhéjat. A tojásfehérjét habbá verjük, hozzáadjuk a sárgákhoz, beleszitáljuk alisztet, egy késhegynyi sütőporral és a többi habbal könnyedén elkeverjük. Vajjalkikent és lisztezett, középnagyságú tepsibe öntjük, hogy 1 cm magas legyen bennea tészta. Tetejét meghintjük héjától megtisztított, vágott mandulával vagy dióval(ez el is maradhat), és egyenletes, de jó tűznél 30 percig sütjük. A tepsibenhagyjuk kihűlni, majd tetszés szerint apró szeletekre vágjuk, vagy fánkszaggatóvalfélholdakat vágunk belőle.Klemi 218. 74
  • 75. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igVasvári krémes tekercsPiskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt.Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor,10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola.A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapotsütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fogelrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem.A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásighevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. Akristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosrapirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyoróskaramellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom.A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdaltmogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt akrémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. Afélretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, éshűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.Vendégváró süteményPiskóta: 7 tojás, 7 evőkanál cukor, 7 evőkanál liszt, fél csomag sütőpor.Barna lapok: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 5 dkg cukor, 2 tojássárgája, 1 evőkanálkakaópor, 1 dkg szalalkáli, kevés langyos tej.Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 5 dl tej, 1csomag vaníliás pudingpor.25 dkg lisztből, 5 dkg margarinból, 5 dkg cukorból, 2 tojássárgájából, 1 evőkanálkakaóporból, a szalalkáliból (melyet előzőleg langyos tejben megfuttattunk)könnyen nyújtható tésztát készítünk. Két vékony lapot sütünk belőle.A piskótát megsütjük: Szétválasztjuk a 7 tojást. Vigyázva, hogy sárgája egy pici sekerüljön a fehérje közé, mert akkor nem lehet kemény habot verni belőle.Hozzáadunk a sárgájához 4 evőkanál cukrot, és fehéredésig keverjük. Belekeverjüka sütőporral elvegyített lisztet, majd kemény habot verünk a 7 tojásfehérjéből, amaradék 3 evőkanál cukor hozzáadásával. Óvatosan fellazítjuk egy kis habbal acukros-lisztes sárgáját, majd lassan beleforgatjuk az összes habot. Közepestepsiben megsütjük, akkorában, amelyben a barna lapokat is sütöttük.Krém: 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral, 2 csomag vaníliás cukorral habosrakeverünk. Fél liter tejből, 1 csomag vaníliás pudingporból krémet főzünk, melyetkihűlésig keverünk (nagyon fontos jól kihűteni, nem lehet langyos), s ezutánösszedolgozzuk a vaníliás margarinnal. Az így kapott krémet megfelezzük, smegtöltjük a süteményt.Először egy barna tészta kerül, rá a krém egyik fele, piskóta, a krém másik fele,majd ismét barna tészta következik, melyet bevonunk csokimázzal. Kockára vágvatálaljuk, nagyon finom, és mutatós sütemény!Zabkorpás epertortaHozzávalók:A piskótatésztához: 5 tojás, 10 evőkanálnyi forróvíz, 10 csapott evőkanálkristálycukor, 10 púpozott evőkanál rétesliszt, 5 evőkanál étolaj, 1/2 csomagsütőpor, csipet só.A krémhez: 20 dkg margarin, 12,5 dkg zabkorpa, 4 dl víz, 5 púpozott evőkanálcukor, 2 csomag (2gr) vanillincukor, 50 dkg friss eper (1-2 evőkanál rum).Elkészítés: A piskóta elkészítése: az egész tojásokhoz hozzáadjuk a 10 evőkanálforróvizet, csipet sót, s elektromos habverővel habosra keverjük. Hozzáadjuk acukrot, s ezzel tovább verjük, amilyen keményre csak tudjuk. Ekkor fokozatosanhozzáadjuk a réteslisztet, majd az étolajat, de ekkor már csak kézzel keverjük.Langyosra melegített, 150-200 Celsius fokos sütőben, kerek tortaformában kisütjük(ha a teteje hamar elkezd barnulni, alufóliával lefedve sütjük tovább).A krém elkészítése: A vizet csipet sóval és a kristálycukorral oldódásig melegítjük,majd a zabkorpával sűrűre főzzük, a végén hozzáadjuk a vanillincukrot. LangyosraKlemi 218. 75
  • 76. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ighűtjük, és összekeverjük a hűtőből már korábban kivett, megpuhult margarinnal (2evőkanál rummal ízesíthetjük).Összeállítás: A piskótát három lapba vágjuk, rétegenként krémmel megkenjük, éskirakjuk a szeletekbe vágott eperrel. A tetejét is eperdarabokkal díszítjük. A tortátlehűtjük, másnap fogyasztjuk.Zselés szeletHozzávalók: Tészta: 10 tojás, 300 g Koronás Porcukor, 100 g durvára vágott dió, 1tábla Katica tortabevonó étcsokoládé, 100 g vágott zselés cukor vagy kandírozottgyümölcs, 200 g lisztKrém: 0.5 l tej, 60 g vaníliás pudingpor, 6 ek. liszt, 1 csomag margarin, 200 gKoronás PorcukorHagyományos piskótalapot készítünk 5 tojásból, 100 g cukorból és 100 g lisztből,majd ha kisült, félbevágjuk. 5 tojásból nehéz felvertet készítünk: a tojássárgákat50 g cukorral kikeverjük, a tojásfehérjéket 150 g cukorral kemény habbá verjük, ésóvatosan a sárgájához adjuk. Laza keveréssel hozzáadjuk a 100 g liszt, vágott dió,vágott zselés cukor, apró csokoládédarabkák keverékét. A piskótatésztáhozhasonlóan kisütjük. Kihűlés után félbevágjuk, így összesen négy lapot kapunk. Aporcukrot tejjel, vaníliás pudingporral felfőzzük. Ha kihűlt, a habosra kevertmargarinhoz adjuk. A piskótalapokat ezzel a krémmel ragasztjuk össze, majd asütemény tetejét és oldalát is díszítjük vele. Krémek mártások és töltelékek Ezekkel a krémekkel, töltelékekkel megtölthetünk tortalapokat, piskótatekercset, összeragaszthatunk apró, omlós süteményeket stb. A tortákat, süteményeket a fogyasztás előtti napon töltsük meg.AlapvajkrémEgy 6 tojásból készült tortához kb. 20 dkg vaj és 20 dkg cukor kell. Ha a tortát nemfondannal, hanem saját krémjével vonjuk be, vagy spricceljük, akkor 10 dkg vajjalés 10 dkg cukorral többet veszünk hozzá. A cukrot annyi vízzel, hogy elfedje, kevéscitromlével hólyagosra főzzük. Közben vizes ecsettel az edény oldaláról lemossuk azodarakódott cukrot a forró cukorba és lehabozzuk. Próbát veszünk: fakanál nyeléthideg vízbe mártjuk, utána a cukorba, ismét hideg vízbe, s ha a kanál nyelérőllevett cukorból puha golyót tudunk formálni, akkor jó. Levesszük a tűzről éshagyjuk kihűlni. Közben a vajat habverővel habosra keverjük, a kihűlt cukrotállandó keveréssel vékony sugárban beleöntjük a vajba, és jól kikeverjük. A krémetúgy is készíthetjük, hogy habosra kevert vajhoz ugyanolyan súlyú kész fondantadunk, és jól, habosra kikeverjük. A krémkészítés legegyszerűbb formája: a vajatugyanolyan súlyú porcukorral keverjük habosra, simára. Így elkészítve, azonban acukorszemcsék benne maradnak a krémben, míg főtt cukorral sima, habszerű lesza krém. Az alapvajkrémet vaníliával ízesítjük.Búzacsírás töltelék.Cukros - vaníliás tejjel forrázzuk le a búzacsírát, amibe esetleg kakaót, cukrozottgyümölcs-darabokat, mazsolát is keverünk.Citromkrém.Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral, 1 dl tejjel, éskis lángon sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, langyosra keverjük, belereszelünk 2citrom héját, hozzávegyítjük 1 citrom kifacsart és leszűrt levét, és habosra keverjük15 dkg puha vajjal.Cukormáz (fondán)Hozzávalók: 50 dkg cukor, ha van 3-4 dkg burgonyaszirup, 3 dl víz, néhány cseppcitromlé vagy ecet.A cukrot edénybe tesszük, vízzel felöntve fakanállal összekeverjük és feltesszükfőni. Többször megkeverjük, s ha forrni kezd, tetejéről eltávolítjuk a habot. EgyKlemi 218. 76
  • 77. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igcsészébe hideg vizet teszünk, ebbe mártogatott ecsettel többször lemossuk azedény oldalára rakódott cukrot, bele a fövő cukorba. Sűrű sziruppá főzzük. Hogy acukor mikor jó, azt úgy tudjuk meg, hogy hideg vízbe mártott fakanál nyelétbelemártjuk a cukorba, és hideg vízbe mártjuk. Ha a fakanál nyelén levő cukorbólgolyót tudunk gyúrni, akkor jó. Úgy is kipróbálhatjuk, hogy egy darabka drót végéngyűrűt formálunk, ezt bemártjuk a fövő cukorba és hirtelen kivéve, keresztülfújunkrajta. Ha golyót ereszt, akkor jó. Levesszük a tűzről, hideg vízzel meglocsoljuk atetejét, és kihűlni hagyjuk langyosra. Ezután fakanállal addig keverjük, míg fehérlesz. Majd tiszta tálba tesszük, és kicsavart nedves ruhával letakarjuk. Használatelőtt a cukrot Langyosra melegítjük, kevés vízzel hígítjuk különböző ételfestékkel,csokoládéval, kakaóval, kávékivonattal, barnára pirított cukorral színesíthetjük.Csodálatos piskótatöltelékHozzávalók: 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg krémsajt, 40 dkg eper, 1 evőkanálrum (vagy 1 mokkáskanál rumaroma), 1 evőkanál citromlé, csipet só, ízlés szerint8-10 dkg porcukor (vagy egyéb édesítőszer).Az epret megmosom, kicsumázom és turmixgép poharába téve, összetöröm. Ezután passzírozó rúddal átnyomom egy szitán, hogy a magjai ne kerüljenek bele akrémbe. Az így nyert gyümölcsvelőt keverőtálba öntöm a krémsajttal, a felemennyiségű vajjal, a cukorral, a rummal, a citromlével együtt. Sóval ízesítem, majdhozzáöntöm a maradék, felolvasztott, de már nem forró vajat. Az egészet jókönnyű-habosra kikeverem, majd a tortalapokat bekenve, tetszés szerintfeldíszítem a tortát.CsokoládékrémAz alapvajkrémhez 5 szelet, sütőben puhított csokoládét, vagy 4 dkg melegcukoroldattal simára kevert kakaóport teszünk, amellyel simára, habosra keverjük.Kevés rummal ízesíthetjük.CsokoládémártásKét tojássárgáját elkeverünk 8 dkg porcukorral, 2 szelet puhított csokoládéval.Hígítjuk 3 dl tejjel, és folytonos keverés közben kis lángon vagy gőz fölött sűrűrefőzzük. Hidegen is, melegen is használhatjuk.Csokoládés gesztenyekrém.Három tojássárgáját 15 dkg cukorral és 2 csomag vaníliás cukorral habosrakeverünk, majd 2 dl tejjel hígítva - gyenge tűzön - sűrű krémmé főzzük. A krémet atűzről levéve tovább keverjük, majd amikor hűlni kezd, beleteszünk 3 szeletmeglágyított csokoládét, 10 dkg puha vajat, jól kikeverjük, végül elvegyítjük 1 kgáttört vagy lereszelt gesztenyemasszával. Egy kevés rummal vagy rumaromával isízesíthetjük.Csokoládés piskótakrémHúsz deka vajat huszonöt deka puhított csokoládéval jól kikeverünk és tíz dekaporcukorral, és három tojás sárgájával továbbkeverjük. Egy dobozgyermekpiskótának a felét lerakjuk egy tálra, rákenjük a krém felét, ráhelyezzük atöbbi piskótát, rákenjük a többi krémet, és oldalt is bevonjuk vele. Meghintjükcsokoládédarával. Használat előtt négy óráig állni hagyjuk.DiókrémAz alapvajkrémhez 15 dkg finomra őrölt diót teszünk, kevés rummal és citromhéjjalízesíthetjük és simára, habosra keverjük.Diós töltelékTíz-tizenkét dkg héjában főtt, hámozott és melegen áttört burgonyát elkeverünk 10dkg vajjal, 20 dkg porcukorral. Tíz dkg darált diót leforrázunk, egy darabkavaníliával felfőzött 2 dl tejjel, a burgonyapéphez vegyítjük, egy kanálka rummalízesítjük, és habosra keverjük.Klemi 218. 77
  • 78. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igEper- vagy málnakrém másképpen1,5 dl áttört friss epervelőt (vagy málnát) kevés citromlével az alapvajkrémbecsurgatva, habverővel simára, habosra keverünk. Ha összefutna, tojássárgájávalsimára keverjük.Főzött csokoládékrémKét egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral és 2-3 evőkanálhideg tejjel. Hozzákeverünk 3 evőkanál kakaóport, felöntjük, egy darabka vaníliávalfelfőzött 2 dl tejjel, és állandóan keverve, kis lángon vagy gőz fölött, sűrűre főzzük.A tűzről levéve és tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg vajat vagy margarint, éskihűlésig keverjük. Addigra kemény, sűrű krém lesz.Főzött kávékrém.A főzött csokoládékrémhez hasonlóan, készül, csak kakaó, és hideg tej helyett 1 dlerős feketekávét keverünk bele.GesztenyekrémAz alapvajkrémbe 20 dkg kész gesztenyepürét keverünk, rummal, vaníliávalmegízesítjük, habosra, simára kikeverjük.Grillázskrém10 dkg cukrot felolvasztunk, 10 dkg diót vagy pörkölt mogyorót, amelynek héjátruhával ledörzsöltük, a sárgára pirított cukorba tesszük, összekeverjük, vajazottpléhre vagy tányérra öntjük. Ha kihűlt, nyújtófával vagy mozsárban jól összetörjük,belekeverjük az alapkrémbe, és habosra keverjük.Gyümölcskrémek (Eper, barack, málna stb.)1,5 dl áttört gyümölcslevet 20 dkg cukorral sűrűre főzünk, 1 tojássárgáját hab-verővel keverőtálban elkeverünk, hozzácsurgatjuk a gyümölcs levét, és szaporakeverés közben hozzáadunk 20 dkg vajat, citromlevet, és habosra keverjük. Hi-degre tesszük, használat előtt újra habosra keverjük. Torták vagy tekercsektöltésére használjuk. Az eper- és málnakrémet kevés piros ételfestékkel színesít-hetjük.Karamellkrém25 dkg cukrot kis lábasban sárgára pirítunk, felöntjük kevés vízzel, és sűrű sziruppábeforraljuk. Megfelelő edényben 1 tojássárgáját habverővel elkeverünk, s folytonoskeveréssel ráöntjük a cukrot, majd 20 dkg vajat hozzátéve, habosra keverjük.Hidegre tesszük, és használat előtt ismét jól kikeverjük.Karamellkrém ostyatöltéshezNégy tojássárgáját 14 dkg cukorral, 14 dkg vajjal jól elkeverünk, majd beleteszünk14 dkg apróra tört - de nem darált - diót. Tizennégy dkg cukrot világosra pirítunk, akrémbe csurgatjuk, és egy-két percig erősen keverjük, az edényt gyenge tűzretéve. Ha a krém félig kihűlt, két ostyalap közé töltjük.Kávékrém 1.1,5 dl erős feketekávét 1 evőkanál cukorral sűrűre beforralunk, lehűtjük, és azalapvajkrémbe belecsurgatva habosra keverjük. Kis rummal is ízesíthetjük.Kávékrém 2.Egy dl erős feketekávét felfőzünk 10 dkg cukorral és 3 szelet csokoládéval. Különkis edényben összekeverjük 3 tojás sárgáját egy kevés tejjel, és a csokoládéskávéhoz öntjük. Állandóan keverve - gyenge tűzön - sűrű krémmé főzzük. Ha akrém hűlni kezd, beleszeletelünk 10 dkg vajat, és habosra keverjük. Jól lehűtjük,még egyszer átkeverjük, végül belevegyítünk 2 dl tejszínből vert kemény habot.MandulakrémAz alapvajkrémbe 12 dkg lehéjazott, darált, vagy mozsárban megtört fehérmandulát keverünk, vaníliával ízesítjük, habosra, simára keverjük.Klemi 218. 78
  • 79. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igMandulás piskótakrémTizenhat deka teavajat, 16 deka cukorral egy óráig keverünk, azután négy teatojássárgáját, 14 deka forrázott és darált mandulát, két deka tejszint veszünk hozzá ésízlés szerint egy kis konyakot, vagy maraszkinó likőrt. Egy dobozgyermekpiskótából üvegtálra egy sort rakunk, rákenjük a krém felét, azután újrapiskótát rakunk, rákenjük a krém másik felét, és a tetejét beborítjuk piskótával, 24órára, jégre állítjuk, és tálaláskor két deci vaníliás cukros tejszínhabba burkoljuk.NarancskrémAz alapvajkrémbe egy narancs levét csavarjuk és reszelt héjával ízesítve, kevéspiros ételfestékkel színesítve, habosra, simára keverjük. Egy pohár likőrrel isízesíthetjük. Ha összefutna, egy tojássárgájával simára keverjük.NarancsmártásHárom tojássárgáját 3 evőkanál cukorral habosra keverünk, hozzáadjuk 2 narancsreszelt héját, föleresztjük 2 dl meleg tejjel, és kis lángon vagy gőz fölött addigverjük, amíg a kívánt sűrűséget el nem érte. Tálalás előtt belekeverjük 1 narancslevét.Párizsi krémHozzávalók: 20 dkg cukor, 1,5 dl tejszín, 7 dkg kakaópor, 15 dkg vaj, vanília. Azanyagokat habüstbe tesszük, és mérsékelt tűzön, habverővel való állandókeveréssel jól felforraljuk, illetve kissé beforraljuk. Ezután levesszük, és többszörmegkeverve kihűlni hagyjuk. Ha egészen kihűlt, jó habosra keverjük.Pörkölt mogyorókrémAz alapvajkrémhez 12 dkg pörkölt, őrölt mogyorót teszünk, amellyel simára,habosra keverjük.SárgakrémHozzávalók: 25 dkg cukor, 5 tojás, 7 dkg liszt, 0,5 1 tej, vanília.Megfelelő edénybe tesszük a tojássárgáját, a lisztet, és 1 dl hideg tejjel, habverővelsimára keverjük. A tejet 15 dkg cukorral, vaníliával feltesszük forrni. Atojásfehérjéből 10 dkg cukorral kemény habot verünk. Ha a tej felforrott, a vaníliátkivesszük, hirtelen hozzáadjuk a tojássárgájához, és állandó keveréssel felforraljuk.Ezután levesszük a tűzről és azon melegen a hab egynegyed részét, habverővelsimára keverjük, a többi habot fakanállal óvatosan belekeverjük. Krémeshez,képviselőfánkhoz, tortákhoz vagy egyéb sütemények töltéséhez használjuk. Hakihűlt, vajkrémek könnyítésére is felhasználhatjuk.VaníliakrémKét egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral, 1 evőkanál finomliszttel,felöntjük 1 dl tejjel, teszünk bele 1 rúd vaníliát, és kis lángon - vagy gőzön -állandóan keverve sűrűre főzzük. A tűzről levéve tovább keverjük, és ha már csaklangyos, kikeverjük 10 dkg puha vajjal.Vaníliakrém a diabetikus piskótáhozHozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 10 dkg margarin, 2,5 dl tej, 1 evőkanálglukonon, 3 teáskanál folyékony édesítőszer.A pudingport tűzálló edénybe szórjuk a glukononnal és az édesítőszerrel együtt,majd ráöntünk fél dl tejet. Simára keverjük. Egy másik edényben a megmaradttejet felforraljuk, és a pudingra öntve, kevergetve, kis lángon sűrűre főzzük.Hagyjuk kihűlni. Közben a margarint habosra keverjük. A már kihűlt sűrű pudingotegyütt keverjük tovább a margarinnal, és a három lapba vágott piskótát a krémmelmegkenjük.Elkészítési ideje: kb. 50 perc.Klemi 218. 79