A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                     Piskóták könyve A-tól Z-ig                 A Drótpostagalamb r...
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                                   Piskóták könyve A-tól Z-ig                      ...
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                                Piskóták könyve A-tól Z-ig   Berlini szelet...........
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                                Piskóták könyve A-tól Z-ig   Gesztenyés kocka 1.......
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                                Piskóták könyve A-tól Z-ig   Márványos epertorta......
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                                Piskóták könyve A-tól Z-ig   Puncsos piskóta .........
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                                  Piskóták könyve A-tól Z-ig   Zselés szelet..........
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                             Piskóták könyve A-tól Z-ig                            ...
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                            Piskóták könyve A-tól Z-igPiskóta 2.Hozzávalók: Tojásfe...
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                            Piskóták könyve A-tól Z-igtortaformát beletéve, 20 perc...
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                            Piskóták könyve A-tól Z-igelsimítjuk. A formát a 180 °C...
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                            Piskóták könyve A-tól Z-igVizes piskóta (Horváth Ilona ...
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                           Piskóták könyve A-tól Z-ig                              ...
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                            Piskóták könyve A-tól Z-ig                             ...
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                            Piskóták könyve A-tól Z-ig(Ha nagyon sűrű, 3 ek. vizet ...
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                            Piskóták könyve A-tól Z-igmascarponét. Belevegyítjük a ...
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                            Piskóták könyve A-tól Z-igoldalát betapasztjuk a maradé...
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                             Piskóták könyve A-tól Z-igA tepsinket fóliával vagy sü...
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                            Piskóták könyve A-tól Z-igElkészítés: A vaj, liszt cuko...
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                            Piskóták könyve A-tól Z-igBorkrém tekercsHozzávalók: a ...
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                            Piskóták könyve A-tól Z-igtekerjük fel jó szorosan. A t...
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                            Piskóták könyve A-tól Z-iga cukorral együtt lábosba tes...
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv                            Piskóták könyve A-tól Z-igbélelt tepsibe öntjük, négyze...
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)

3,808 views

Published on

Published in: Education, Business
0 Comments
2 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
3,808
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
11
Actions
Shares
0
Downloads
62
Comments
0
Likes
2
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Piskóták könyve a tól z-ig (2002, 79 oldal)

  1. 1. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Tészták, trükkök, receptek, krémekKlemi 218. 1
  2. 2. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig TartalomjegyzékPiskóták könyve A-tól Z-ig..........................................................................1 Tészták, trükkök, receptek, krémek...............................................................1Piskótatészták.............................................................................................8 Egyszerű piskótatészta..............................................................................8 Élesztős piskóta........................................................................................8 Főtt piskóta..............................................................................................8 Hamis piskóta...........................................................................................8 Piskóta 1..................................................................................................8 Piskóta 2..................................................................................................9 Piskóta alap Irénke módra..........................................................................9 Piskótaalap Marcsi módra...........................................................................9 Piskóta alaptészta 1..................................................................................9 Piskóta alaptészta 2..................................................................................9 Piskóta cukorbetegeknek .........................................................................10 Piskóta cukor nélkül.................................................................................10 Piskótaszelet..........................................................................................10 Piskótatészta 1.......................................................................................10 Piskótatészta 2.......................................................................................11 Piskótatészta fortélyok.............................................................................11 Vajas piskóta..........................................................................................11 Valódi piskóta-tészta mértéke (Móra Ferencné)...........................................11 Vizes piskóta..........................................................................................11 Vizes piskóta (Horváth Ilona szakácskönyvéből)..........................................12 Vizes piskóta Jutka néni módra.................................................................12Piskóta trükkök.........................................................................................13 Piskótaszeletelés.....................................................................................13 Piskótaszerviz.........................................................................................13 Belapult..............................................................................................13 Kiszáradt.............................................................................................13 Megégett.............................................................................................13 Felrepedt.............................................................................................13 Maradék..............................................................................................13 Mitől törik szét a piskótatekercs?............................................................13 Hogyan lehet könnyen levenni a papírt a piskótáról?.................................13 Mit tegyünk, hogy a gyümölcsdarabok ne süllyedjenek le a piskóta aljára?. .13 Legyen kemény a tojásfehérje...............................................................13Piskótás receptek......................................................................................14 Almapiskóta...........................................................................................14 Almás krémes piskóta 1...........................................................................14 Almás krémes piskóta 2...........................................................................14 Almás piskóta 1......................................................................................14 Almás piskóta 2......................................................................................15 Almás rolád............................................................................................15 Almás sütemény 1...................................................................................15 Ananászos- túrós piskótatorta...................................................................16 Angol cseresznye puding .........................................................................16 Anyák napi szívtorta................................................................................16 Banánkrémes piskótatekercs....................................................................17 Banános mézeskalács .............................................................................17 Banános süti ..............................................................................17 Barackos túrós torta................................................................................18 Barbacsi fánk..........................................................................................18 Becskereki szelet....................................................................................18 Belga almás piskóta.................................................................................18Klemi 218. 2
  3. 3. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Berlini szelet...........................................................................................18 Birstorta 2..............................................................................................19 Borhab torta Irénke módra.......................................................................19 Borkrém tekercs.....................................................................................20 Boros narancskrém torta..........................................................................20 Burgonyás "piskóta"................................................................................20 Budapest tekercs ...................................................................................20 Charlotte................................................................................................21 Cheesecake (Amerikai, édes sajttorta).......................................................21 Cherry torta .........................................................................................21 Citromhabos kakaós tekercs.....................................................................21 Citromkrém torta....................................................................................22 Citromos-narancsos túrótorta...................................................................22 Citromos piskótatekercs...........................................................................22 Citromrolád............................................................................................23 Cseh kókuszos sütemény.........................................................................23 Cseresznyés piskóta................................................................................23 Csirkés sós piskóta..................................................................................24 Csokicsíkos gesztenyekocka.....................................................................24 Csokis piskóta (Tej és tojás nélkül)............................................................24 Csokis piskóta.........................................................................................24 Csokitorta Ivett módra.............................................................................25 Csokoládé bomba....................................................................................25 Csokoládés alagút...................................................................................25 Csokoládés ananásztorta..........................................................................25 Csokoládés piskótakarikák .......................................................................26 Csokoládés puncstorta.............................................................................26 Csokoládés Trüffel torta...........................................................................26 Diós-csokis piskóta, kávéhoz, kakaóhoz.....................................................26 Diós csokoládépiskóta .............................................................................27 Diós piskóta ..........................................................................................27 Diós torta ..............................................................................................27 Diótorta.................................................................................................27 Diószelet................................................................................................27 Diplomataparfé.......................................................................................28 Dobos krém-torta....................................................................................28 Duna torta.............................................................................................28 Epres alagút...........................................................................................29 Epres piskóta 1.......................................................................................29 Epres piskóta 2.......................................................................................29 Epres piskóta-rolád.................................................................................29 Epres tejszíntorta 1.................................................................................30 Epres tejszíntorta 2.................................................................................30 Fagylalttorta ..........................................................................................31 Fahéjas szelet.........................................................................................31 Fatörzs szelet ........................................................................................31 Fehér piskóta..........................................................................................32 Finom piskóta.........................................................................................32 Finom puncstorta ...................................................................................32 Finom sütemény ....................................................................................32 Finom tekercs.........................................................................................32 Fordított ananász torta ............................................................................33 Francia piskóta.......................................................................................33 Gesztenyegerinc.....................................................................................33 Gesztenyerolád.......................................................................................33 Gesztenyetorta ......................................................................................34 Gesztenyés almatorta .............................................................................34Klemi 218. 3
  4. 4. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Gesztenyés kocka 1.................................................................................34 Gesztenyés kocka 2.................................................................................34 Gesztenyés kocka 3.................................................................................34 Gesztenyés pudingkocka..........................................................................35 Gesztenyés rumos tejszíntorta..................................................................35 Gríztorta ...............................................................................................35 Gyerekabrak...........................................................................................35 Gyors túrókrémes ribizlitorta ...................................................................36 Gyümölcskosár.......................................................................................36 Gyümölcsös piskóta Nutellával..................................................................36 Gyümölcsös tejföltorta.............................................................................37 Gyümölcsös túrótorta 1............................................................................37 Gyümölcsös túrótorta 2............................................................................37 Gyümölcsös túrókrém torta......................................................................38 Gyümölcstorta 1.....................................................................................38 Gyümölcstorta 2.....................................................................................38 Gyümölcstorta 3.....................................................................................38 Gyümölcstorta Gabi módra.......................................................................38 Hagymás-sajtos túrótorta.........................................................................39 Hamis piskótatorta..................................................................................39 Havasi házikó ........................................................................................39 Hideg túrótorta ......................................................................................39 Hólabda ...............................................................................................39 Ízbomba................................................................................................40 Húsvéti túrótorta.....................................................................................40 Joghurtos gyümölcsös "piskóta" ...............................................................40 Joghurtos pudingtorta..............................................................................40 Joghurttorta gyümölccsel.........................................................................41 József torta............................................................................................41 Kakaós-kókuszos gombóc (Elefántcsontpart)..............................................41 Kanalas narancsos piskóta........................................................................41 Karamelltorta 1.......................................................................................41 Karamelltorta 2.......................................................................................42 Kaviáros sós piskóta................................................................................42 Kávéminyon ..........................................................................................42 Kefires piskóta........................................................................................42 Kocsonyázott epres joghurthab.................................................................43 Konyakos gesztenyekocka........................................................................43 Kozák sapka ..........................................................................................43 Kókuszos sütemény.................................................................................43 Könnyű piskóta.......................................................................................43 Körték eperkocsonyával Szakácsolimpia 84 módon ....................................44 Krémes piskóta.......................................................................................44 Krémes tekercs ......................................................................................44 Krémsajtos túrótorta...............................................................................44 Különleges szőlőtorta Sabayon krémmel....................................................45 Lusta asszony pitéje ...............................................................................45 Lúdláb meggyel .....................................................................................45 Mandulatorta .........................................................................................45 Mandulás túrótorta..................................................................................46 Marcipántorta.........................................................................................46 Mákcharlotte...........................................................................................46 Máktorta citrommázzal.............................................................................46 Málnatorta 1...........................................................................................47 Málnatorta 2...........................................................................................47 Málnatorta (sütő nélkül)...........................................................................47 Márványlepény ......................................................................................47Klemi 218. 4
  5. 5. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Márványos epertorta................................................................................48 Meggyes márványpiskóta.........................................................................48 Meggyes piskóta.....................................................................................48 Meggyes piskótaszeletek..........................................................................49 Meggyes tekercs.....................................................................................49 Meggytorta.............................................................................................49 Mentolkrémes piskótatorta.......................................................................49 Mexikói kókuszos piskóta.........................................................................50 Méteres kalács piskótatésztából................................................................50 Mézes gyümölcslepény ............................................................................50 Mézes piskóta 1......................................................................................50 Mézes piskóta 2......................................................................................50 Mézes piskóta 3......................................................................................51 Mikulástorta ..........................................................................................51 Miskolci almássütemény...........................................................................51 Munkácsy-krém (Hat személyre) ..............................................................51 Nagyon finom süti ..................................................................................52 Narancsos lepény....................................................................................52 Narancsos piskóta 1................................................................................52 Narancsos piskóta 2................................................................................52 Narancsos piskóta 3................................................................................53 Narancsos tejföltorta...............................................................................53 Narancsos, vagy citromos piskóta.............................................................53 Narancssarlott........................................................................................53 Narancstorta...........................................................................................53 Néger kocka...........................................................................................53 Nyárson sült piskótakocka (Kuba).............................................................54 Nyuszi fészkek........................................................................................54 Nyuszitorta.............................................................................................54 Olajos piskóta.........................................................................................54 Orosz krémtorta 1...................................................................................54 Orosz krémtorta 2...................................................................................55 Őszibaracklepény....................................................................................55 Őszibarackos alagút.................................................................................55 Őszibarackos koszorú..............................................................................55 Őszibaracktorta.......................................................................................56 Pesti piskótatekercs.................................................................................56 Piskótacsók (francia recept)......................................................................56 Piskótafánk............................................................................................56 Piskóta-haluska.......................................................................................56 Piskótahasábok kókuszban.......................................................................57 Piskótamáglya........................................................................................57 Piskóta-puding........................................................................................57 Piskótatekercs 1......................................................................................57 Piskótatekercs 2......................................................................................57 Piskótatekercs 3......................................................................................58 Piskótatekercs 4......................................................................................58 Piskótatekercs 5......................................................................................58 Piskótatorta............................................................................................58 Piskótatorta, gesztenye- és csokoládékrémmel...........................................59 Piskótatorta diótöltelékkel........................................................................59 Piskótás sonkatekercs..............................................................................60 Piskótás vaníliapuding..............................................................................60 Poharas piskóta......................................................................................60 Potyogtatós piskóta.................................................................................60 Pudingos piskótakocka.............................................................................60 Puncs fánkocskák....................................................................................61Klemi 218. 5
  6. 6. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Puncsos piskóta .....................................................................................61 Puncstorta..............................................................................................61 Rakott piskóta .......................................................................................61 Rakott puding.........................................................................................61 Rádiókrémes..........................................................................................62 Rántott piskótagaluska ............................................................................62 Részeges piskóta.....................................................................................62 Réteges fagylalttorta...............................................................................62 Ribiszkés sütemény.................................................................................63 Ribizlis piskóta .......................................................................................63 Ribizlis sütemény ...................................................................................63 Rigó Jancsi.............................................................................................63 Rizstorta 1.............................................................................................63 Rokfortos piskóta-rolád (8-10 személyre)...................................................64 Sajtos túrótorta......................................................................................64 Salzburgi lepény.....................................................................................64 Sárgabarackos tejszínes torta...................................................................64 Somlói galuska.......................................................................................65 Sonkás piskóta 1.....................................................................................66 Sonkás piskóta 2.....................................................................................66 Sonkás piskóta-rolád (8-10 személyre)......................................................66 Sült fagylalt (Omlette suprise)..................................................................66 Svájci gyümölcsös torta ..........................................................................66 Szedertorony..........................................................................................67 Szeghegyi torta.......................................................................................67 Szlovák krémes......................................................................................67 Sztracsatella habos.................................................................................68 Születésnapi emeletes torta .....................................................................68 Tátra szelet............................................................................................68 Tejföltorta..............................................................................................69 Tejfölpiskóta...........................................................................................69 Tejszínes ananászkocka...........................................................................69 Tejszínes gesztenyetorta .........................................................................69 Tejszínes karácsonyi csokoládétorta .........................................................70 Tejszínes-pálinkás piskóta........................................................................70 Tejszínes piskótatekercs...........................................................................70 Tejszínhabos epertorta (Gateaux fourrés aux fraise)....................................71 Tejszínhabos női szeszély.........................................................................71 Téli málnatorta.......................................................................................71 Tiramisu 2..............................................................................................71 Tirpák piskóta.........................................................................................71 Tirpák piskóta másképpen........................................................................71 Tokajiszőlő-kocka....................................................................................72 Túrókrémes piskótatekercs.......................................................................72 Túrókrémtorta piskótával ........................................................................72 Túrós gúla .............................................................................................72 Túrós szelet áfonyahabbal........................................................................73 Túrótorta (cukrászdai recept)...................................................................73 Túrótorta hidegen...................................................................................73 Udvari tortaszeletek................................................................................73 Ünnepi túrótorta.....................................................................................74 Vadásztorta............................................................................................74 Vajas piskóta .........................................................................................74 Vajas piskóta, vagy Kossuth-kifli...............................................................74 Vasvári krémes tekercs............................................................................75 Vendégváró sütemény ............................................................................75 Zabkorpás epertorta................................................................................75Klemi 218. 6
  7. 7. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Zselés szelet...........................................................................................76Krémek mártások és töltelékek.................................................................76 Alapvajkrém...........................................................................................76 Búzacsírás töltelék..................................................................................76 Citromkrém. ..........................................................................................76 Cukormáz (fondán) ................................................................................76 Csodálatos piskótatöltelék........................................................................77 Csokoládékrém.......................................................................................77 Csokoládémártás.....................................................................................77 Csokoládés gesztenyekrém. .....................................................................77 Csokoládés piskótakrém ..........................................................................77 Diókrém ................................................................................................77 Diós töltelék...........................................................................................77 Eper- vagy málnakrém másképpen............................................................78 Főzött csokoládékrém .............................................................................78 Főzött kávékrém.....................................................................................78 Gesztenyekrém ......................................................................................78 Grillázskrém...........................................................................................78 Gyümölcskrémek (Eper, barack, málna stb.)..............................................78 Karamellkrém ........................................................................................78 Karamellkrém ostyatöltéshez....................................................................78 Kávékrém 1............................................................................................78 Kávékrém 2............................................................................................78 Mandulakrém .........................................................................................78 Mandulás piskótakrém ............................................................................79 Narancskrém..........................................................................................79 Narancsmártás........................................................................................79 Párizsi krém...........................................................................................79 Pörkölt mogyorókrém..............................................................................79 Sárgakrém ............................................................................................79 Vaníliakrém............................................................................................79 Vaníliakrém a diabetikus piskótához..........................................................79Klemi 218. 7
  8. 8. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig PiskótatésztákEgyszerű piskótatésztaHozzávalók: 6 db egész tojás, 6 evőkanál porcukor; 6 evőkanál finomliszt, 1teáskanál citromlé, csipet reszelt citromhéj, csipet só, a tortaforma kenéséhez 1dkg vaj és kevés liszt.A megmosott tojásokat szétválasztom. A tojássárgákat a cukor felével fehéredésigkeverem a robotgép vékony keverőpálcájával. A tojásfehérjékből a citromlévelkemény habot verek, majd a cukrot, a citromhéjat és a sót is beleszórva, továbbverem mindaddig, amíg a felfordított keverőtálból már nem folyik ki a tojáshab.Ezután kézzel (nem géppel!) lazán beleforgatom a cukros tojássárgáját és azátszitált lisztet, felváltva. Kerek tortaformát kibélelek fehér papírral, és a papír aljátbekenem a vajjal. Kevés liszttel meghintve belesimítom a piskótamasszát, és úgyigazítom el a tetejét, hogy a közepe felé kissé homorú legyen a massza. (A sütésfolyamán a tészta közepe megemelkedik egy kissé, így biztosan szép egyenleteslesz.) A piskótát előmelegített, forró sütőbe teszem. A sütőajtóba beleteszek egyhurkapálcát, hogy a kis résen át a gőz kiáramolhasson a sütőből, majd rácsukom asütőajtót. Ha a piskóta idő előtt barnul, egy papírlapot vagy egy alufólia darabotráteszek a tetejére. Közepes lángon sütöm öt percig, majd kisebbre mérsékelem alángot. Az első tizenöt percben nem szabad kinyitni a sütőt, nehogy "megfázzon" apiskóta. A megsült tésztát a félig nyitott sütőajtó mellett hagyom kihűlni. A márkihűlt süteményt deszkára borítom és aszerint, hogy mi lesz belőle, két-háromlapba vágom. Tetszés szerinti krémmel vagy lekvárral megtöltöm, de álljon itt egynagyon finom piskótatöltelék.Élesztős piskótaHozzávalók: Tojás 6 db, vaj 40 dkg, porcukor 6 ek., élesztő 5 dkg, tej 1 kanál, liszt80 dkg.Elkészítése: Hat tojás sárgáját, 40 dkg vajat, 6 kanál porcukrot, kis sót, habosrakeverünk. Adunk hozzá 5 dkg, tejben áztatott élesztőt és 80 dkg lisztet. Ezeket jólkidolgozva, hozzáadjuk a 6 tojás kemény habját. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, éskiszaggatjuk kis formákkal, kelni hagyjuk. Olvasztott vajjal megkenjük, pirosrasütjük. Ha félig kisült, kenjük meg újra vajjal!Főtt piskótaHozzávalók: Tojássárgája 8 db, tojás 4 db, cukor 14 dkg, liszt 14 dkg, vaj 14 dkg.Elkészítése: Nyolc tojássárgáját, 4 egész tojást 14 dkg cukorral habosra keverünk,forró vízzel telt edénybe állítva, folytonos keverés közt megfőzzük, ha felforrt,keverünk hozzá 14 dkg lisztet, 14 dkg vajat. Kis piskótákat formálunk belőle,cukorral behintjük, és enyhe tűznél sütjük.Hamis piskótaHozzávalók: 2 dl kefir, 5 dkg liszt, 1 dl olaj, 25 dkg porcukor, 2 tojás, 1 sütőpor.Egy tálba beleszitáljuk a lisztet, majd elkeverjük benne a sütőport. Kefirt, olajat,porcukrot és tojást adunk hozzá, majd fakanállal jól összedolgozzuk. A masszátpapírral bélelt tepsibe öntjük, közepes hőmérsékletre előmelegített sütőben kb.20-25 perc alatt készre sütjük. A megsült tésztát a tepsiből tálcára borítjuk, asütőpapírt lehúzzuk róla. Kihűlés után ugyanúgy hasznosíthatjuk, mint apiskótatésztát, egyedül feltekerni nem lehet, mert könnyebben reped.Két-három lapba vágva megtölthetjük különböző krémekkel, vagy egyszerűen csaklekvárral megkenjük, és felszeletelve, porcukorral megszórva tálalhatjuk. Hakrémmel kenjük, csokimázt is tehetünk rá.Piskóta 1.Hozzávalók: Tojás 5 db, cukor 30 dkg, liszt 20 dkg.Elkészítése: A tojássárgákat a 30 dkg cukorral habosra keverjük, teszünk belekanalanként 20 dkg lisztet, és 5 tojás keményre vert habját, kinyújtjuk, piskótákatformálunk belőle, és világosra kisütjük.Klemi 218. 8
  9. 9. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igPiskóta 2.Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, cukor 12.5 dkg, tojássárgája 2 db, liszt 2 dkg.Elkészítése: Négy tojás kemény habjához teszünk 12.5 dkg porcukrot, ezzel mégjól felkeverjük, hozzáteszünk két tojássárgáját, 2 dkg lisztet, kikent, kilisztezetttepsibe zacskóból kinyomott piskótákat formálunk, cukorral beszórjuk, gyengetűznél kisütjük.Piskóta alap Irénke módra6 tojás sárgáját kikeverek habosra 6 csapott evőkanál cukorral, 1 vaníliás cukorral,1 evőkanál ételkeményítővel, reszelt citromhéjjal. Hozzákeverek 1 sütőport, majd 5kanál lisztet. A 6 tojás fehérjét nagyon kemény habbá verem. Felváltva keveremhozzá a tojáshabot és a maradék 5 kanál lisztet. Sütőpapírral bélelt formábateszem, és közepes tűznél sütöm. Kihűlés után tölthetem.Variációk: A masszába szórok darált dióba mártott meggy szemeket.A masszába teszek 3-4 kanál darált mákot, vagy diót, kókuszreszeléket, esetlegkakaót.Hullala növényi tejszint felverek valamilyen gyümölccsel, és ezzel töltöm.Kakaós vajas krémmel töltöm.Egyszerűen csak lekvárral kenem meg.Más megoldás, a masszát habzsákba teszem és sütőpapírral bélelt tepsire kiskarikákat nyomok, 2-2 összeragasztva kínálom.Piskótaalap Marcsi módra6 tojás, 6 ek víz, 1/2 sütőpor, 12 ek cukor, 12 csapott ek liszt.A tojások fehérjét kemény habbá verem. Folyamatos keverés közbenhozzáadagolom a cukrot. Ezután a kikevert tojássárgáját teszem bele. Elkezdem alisztet adagolni, és közben a vizet is beleöntöm 2-3 részben adagolva. A sütőport azutolsó 1-2 kanál liszttel keverem bele. Közepes méretű - sütőpapírral kibélelt -tepsiben sütöm. Az első 5 percben nagy lángon, ezután egy kicsit lejjebb veszem ahőfokot.Piskóta alaptészta 1.Hozzávalók: 6 egész tojás, 6 evőkanál porcukor, 6 púpozott evőkanál liszt(lehetőség szerint rétesliszt), csipetnyi só, késhegynyi szódabikarbóna.Az első lépés, hogy a sütőt begyújtom és előkészítem a tortaformát. Az aljátkibélelem egy tiszta papírlappal, aminek pontosan akkorának kell lennie, mint aforma alja. A tojásfehérjékből kemény habot verek, majd apránként beleverem acukrot, a sót, a szódabikarbónát és a tojások sárgáját. Ezután könnyedénbelekanalazom a lisztet, majd belesimítom a masszát a formába és azelőmelegített, nem túl forró (illetve közepes hőmérsékletű) sütőbe tolom. (180-200° C-os hőmérsékletű legyen.) 30-35 percig sütöm, majd a tűpróbával ellenőrzöm,hogy a közepe is átsült-e már. A megsült piskóta, tapintásra rugalmas, a tetejenem horpad be. A nyitott sütőajtónál hagyom langyosra hűlni, csak ezután borítomrá egy gyengén meglisztezett deszkára. (A forma oldalától késsel elválasztom, ésaztán borítom ki.)A papírt lehúzom róla, majd teljes kihűlése után vágom csak fel.Piskóta alaptészta 2.Hozzávalók: 6 db tojás, 12 dkg finomliszt, 12 dkg porcukor, fél citrom reszelt héja,1 mokkáskanál citromlé, csipetnyi só.Az előzőleg jól lehűtött tojásokat felütöm, és a fehérjét a sárgájától szétválasztom.A tojássárgákat fehéredésig keverem a porcukor egyharmadával, a sóval meg areszelt citromhéjjal. A hideg tojásfehérjébe belecsorgatom a citromlevet, és olyankemény habbá verem, hogy a kanál megálljon benne. Ezután kanalankéntbelekeverem a cukrot, majd beleforgatom a cukros tojássárgákat, végül belehintemaz átszitált lisztet. Habverő segítségével könnyedén összeforgatom. Egy tortaformátpapírral kibélelek, majd úgy simítom bele a piskótamasszát, hogy az a közepe felékissé alacsonyabb (vagyis homorú) legyen. (Sülés közben a közepe némilegfelpúposodik.) A sütőt 10 percig közepes lángon előmelegítem, és a megtöltöttKlemi 218. 9
  10. 10. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igtortaformát beletéve, 20 percig sütöm közepes lángon anélkül, hogy a sütő ajtajátnyitogatnám. (Miután a piskóta nem szereti a gőzös sütőt, a résnyire nyitottsütőajtóba teszek egy hurkapálcikát, és rázárom az ajtót. A kis résen a piskótábólkiáramló gőz kiszökhet a sütőből.) Ha már érezni lehet a tészta illatát, a lángotmérsékelem. (Ha a 20 perc eltelt, és a teteje nagyon barnul, de a közepe mégnyers, egy papírlappal vagy alufóliával lefedem, és a sütést tovább folytatom. Hogynyers-e a közepe, azt tűpróbával állapítom meg.) A megsült piskótát a nyitottajtajú sütőben hagyom kihűlni, majd az oldalát körülvágom, és deszkára borítva, azalsó papírlapot lehúzom róla. Csak akkor vágom fel, ha a tészta teljesen kihűlt. Apiskótát töltelékétől (krémjétől) függően két-három lapra vágom. Ez a művelet csakjó, éles, hosszú pengéjű késsel sikerül anélkül, hogy a tészta morzsolódna.Krémmel vagy egyéb töltelékkel, például lekvárral megkenve, majdnem mindenféletorta alaptésztája lehet. Alufóliába vagy folpack fóliába csomagolva a mélyhűtőberakom. Fogyasztás előtt egy órával kiveszem a mélyhűtőből, és tetszés szerintikrémmel megtöltöm.Piskóta cukorbetegeknek(1 kerek piskóta)Hozzávalók: 5 db egész tojás, 10 dkg finomliszt, 10 dkg Glukonon.A jól lehűtött, szétválasztott tojásfehérjéket elkezdjük felverni. Amikor már tejfehéra színe, a Glukonont több részletben apránként hozzáadva kemény habbá verjük. Atojások sárgáit ugyancsak kikeverjük, és óvatosan beleforgatjuk a keményfehérjébe. Ezután apránként a lisztet is beleszórjuk, és laza mozdulatokkalegyneművé keverjük. A masszát papírral bélelt sütőlemezre, tortakarikába öntjük,és közepesen forró (180 fokos) sütőben megsütjük. Ha a próbaképpen beleszúrthurkapálca száraz marad, akkorra sült meg. Még forrón liszttel kissé meghintetttiszta konyharuhára borítjuk, és így hagyjuk kihűlni. Tetszés szerinti töltelékkelmegtöltve tálaljuk.Elkészítési ideje: kb. 60 perc.Piskóta cukor nélkülIgen népszerű, számtalan kedvelt édesség alapja. Lényegét, készítésének egyiktitkát a belekevert levegő mennyisége jelenti. Ezért kell friss tojást választani, atojássárgáját habosra keverni a cukorral, és keményre verni a tojásfehérjét. Atészta összeállítása során pedig ügyelni arra kell, hogy minél több levegő maradjona masszában.PiskótaszeletHozzávalók: 3 db tojás, 6 dkg búzaliszt, 2 evőkanál víz, 40-50 csepp Polisweet,késhegynyi sütőporElkészítés: A megmosott tojásokat felütjük, és gondosan szétválasztjuk. Atojássárgáját 30 csepp Polisweettel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a vizet éskisebb részletekben a sütőporral elkevert lisztet, végül a maradék, édesítővelkeményre vert tojáshabot. Papírral bélelt sütőlapra vagy zsiradékkal kikent, liszttelmeghintett formába öntve 10 percig nagylángon előmelegített sütőbe tévemegsütjük. Amikor a tésztát a sütőbe toljuk, közepesre mérsékeljük a lángot, éslegalább 8-10 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, különben a piskóta * szalonnáslesz *. Amikor kihűlt, szeletekre vágjuk.Piskótatészta 1.Hozzávalók: 90 g vaj, 6 tojás, 175 g cukor, 150 g lisztA tortaformát kikenjük és kilisztezzük. A vajat kis lángon felolvasztjuk. A tojástszétválasztjuk. A cukrot hozzáadjuk a tojássárgájához, és forró vízfürdőbenhabosra keverjük. A sűrű, fehéres krémet kiemeljük a vízfürdőből. A lisztetbeleszitáljuk a tojáskrémbe. Ne keverjük! Hozzáöntjük a folyékony, langyos vajat.A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. (Jobban verhető, ha előttelehűtjük!). A tojáshab egyharmadát, óvatosan a tojáskrémbe keverjük, hogyfellazítsuk. A maradék tojáshabot hozzáadjuk a fellazított masszához. Az anyagokatóvatosan elkeverjük. A piskótamasszát az előkészített formába öntjük, ésKlemi 218. 10
  11. 11. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igelsimítjuk. A formát a 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A sütemény kb. 35perc múlva kész. Éles késsel körülvágjuk. A forma szélét levesszük. A rostélyt ameleg süteményre tesszük. Kiborítjuk a piskótát, leemeljük a sütőforma alaplapját.A süteményt kb. 60 percig hűlni hagyjuk a rostélyon.Változatok:A tésztához adhatunk 100 g diót, mogyorót, amerikai mogyorót, pisztáciát vagymandulát, 100 g reszelt vagy durvára vágott csokoládét, két narancs finomrareszelt héját, esetleg 140 g olvasztott csokoládét.Piskótatészta 2.6 tojás * 6 evőkanál cukor * 6 evőkanál liszt * 1 késhegynyi sütőporA tojások sárgáját nagyon habosra keverjük (szinte fehéredésig) a cukorral, meg asütőporral, majd felváltva adagoljuk hozzá a lisztet és a kemény tojáshabot.Vigyázzunk, hogy a hab ne nagyon törjön össze. Alaposan kikent, lisztezett (decsak az alján) tepsiben sütjük. Előmelegített sütőben, közepes melegen sütjük. 20percig ne nyissuk ki a sütőt. Mikor megsült, vegyük ki a tepsiből, de csak hidegenvágjuk fel.Piskótatészta fortélyokHa tojássárgáját meleg vízfürdőben keverjük habosra, a tojás jobban megköti alevegőt, és nagyobb, keményebb masszát kapunk. Vigyázat, a vízfürdő ne legyentúl forró, mert akkor a tojás kicsapódik.Finomított cukrot használjunk. A masszát addig keverjük, amíg a cukor teljesenfeloldódik. Kellemetlen, ha a piskótában ropog a cukor.Ha a lisztet szitálva hintjük a kikevert tojássárgájához, pillekönnyű lesz, és nemcsomósodik. A piskótamasszát az összeállítás után soha ne hagyjuk állni! Azonnalsüssük meg, nehogy a levegő elszökjön, és a massza összeessen.Ha a sütőformát gondosan kivajazzuk és - lisztezzük, biztosan nem ragad le apiskóta.Ha teljesen biztosra akarunk menni (és mosogatni se szeretnénk), béleljük ki aformát hajszálpontosra szabott sütőpapírral.A sütőpapírt a tészta kiborítása után azonnal húzzuk le a tésztáról, hogy a piskótafelülete szép sima maradjon. (Ha később távolítjuk el a papírt, a tészta felületefelszakadozik.) Ha a papírt lazán visszahelyezzük a tésztára, a piskóta nem száradki.Ha a tészta átsült, elválik a forma szélétől.A tésztát mindig a rostélyon hagyjuk kihűlni, hogy minden oldalról levegő érje, éshogy ne váljon ragacsossá.Vajas piskótaHozzávalók: Tojássárgája 8 db, vaj 28 dkg, cukor 6 dkg, liszt 38 dkg, élesztő 4 dkg,tejföl 2 ek. só 1 késh. tej 1 dl, tojás 1 db.Elkészítése: A nyolc tojássárgáját 28 dkg vajjal, 6 dkg porcukorral habosrakeverünk, hozzáadunk 38 dkg lisztet, 4 dkg tejben áztatott élesztőt, 2 kanál tejfölt,késhegynyi sót. Ezeket jól kidolgozzuk, ha kemény, még egy dl tejet adunk hozzá.Deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, szeletekre vágjuk, ritkán tepsibe rakjuk, hamegkelt, tojással megkenjük, és kisütjük.Valódi piskóta-tészta mértéke (Móra Ferencné)1 db tojáshoz 3 dkg cukor, 1 dkg liszt. Így könnyen hajlítható, vagy sodorható.Vizes piskótaHozzávalók: 4 tojás, 21 dkg cukor, 4 ek. víz, 17 dkg lisztA tojássárgákat elkeverjük a cukorral, 4 ek vízzel és a liszttel, géppel 2-3 percigkeverjük. Ha a tészta már könnyű, laza - akkor óvatosan elvegyítjük a tojásokfehérjéből vert kemény habbal. Sütőpapírral bélelt / kikent, lisztezett (csak azalján!!!) tepsiben megsütjük.Klemi 218. 11
  12. 12. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igVizes piskóta (Horváth Ilona szakácskönyvéből)Hozzávalók: 4 egész tojás, 25 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 8 kanál víz, 1 késhegynyiszódabikarbóna (ez a titok!!!)A tojássárgájákat 20 dkg cukorral és 4 evőkanál vízzel 20-30 percig folyamatosankeverjük (ez is egy fortélya!) A tojásfehérjékhez hozzáadjuk a 4 kanál vizet,keményre verjük, és az 5 dkg cukorral tovább verjük. A liszt felét, amibenelkevertük a szódabikarbónát, hozzákeverjük a tojássárgájához, hozzáadjuk a habfelét, aztán újra liszt, és a hab másik fele. Kész a tészta!A tepsit és sütőpapírral bélelem ki: kevesebbet kell mosogatni, és a tésztaegyszerűen kiemelhető a tepsiből. Tetejére fordítom, és lehúzom róla a papírt.Sütés középmeleg sütőben, amíg a kívánt színű nem lesz. Húsvillával ellenőrzöm,hogy a közepe is megsült-e: ha tészta ragad a húsvillára, akkor még kicsitvisszatolom. Nyugodt szívvel nyitogatom, és nem szokott összeesni!Vizes piskóta Jutka néni módraHozzávalók: 4 tojás, 4 evőkanál víz, 8 evőkanál cukor, 8 evőkanál liszt + egy picisütőporA tojás sárgákat 2 evőkanál vízzel, és 6 evőkanál cukorral kihabosítani, atojásfehérjét a maradék 2 evőkanál vízzel, és 2 evőkanál cukorral úgyszinténfelverni. A lisztet elkeverni a sütőporral, és a tojásfehérjébe felváltva belekeverni ahabosított sárgákat, illetve a lisztet. vajazott lisztezett formában, vagy sütőpapírralbélelt formában sütni. Amitől nekem nem szokott összeesni az az, hogy előszörnagyobb hőmérsékleten sütöm, majd 80 fokon "szárítom". bár gondolom, ezminden sütőnél más és más.Klemi 218. 12
  13. 13. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Piskóta trükkökPiskótaszeletelésA piskótát pamutcérna segítségével vághatjuk ketté vízszintesen. Óvatosantekerjük a piskóta köré a cérnát, majd keresztezzük a végeit, húzzuk meg erősen acérna végeit, hogy teljesen átvágja a piskótát - így nem morzsálódik szét a tészta.A pamutcérna kiválóan vág.Piskótaszerviz BelapultHa a piskóta közepe összeesik, üvegpohárral vágjunk lyukat a közepébe, így gyűrűalakú tortát készíthetünk belőle. KiszáradtHa a gyümölcstorta kiszáradt, szurkáljuk meg a tetejét stoppolótűvel, majd hintsükbe a tetejét konyakkal, vagy rummal. Hagyjuk beszívódni. MegégettHa a piskóta megégett, vágjuk le az égett részeket, fordítsuk meg, és az aljátvonjuk be mázzal a teteje helyett. FelrepedtHa a piskóta teteje felrepedt, valószínűleg túl sok kelesztőt használtunk hozzá.Vágjuk le a felső réteget, fordítsuk meg, és kenjük be krémmel. MaradékA maradék tésztaalapot tegyük hűtőbe, és használjuk fel, palacsintakészítéshez. Mitől törik szét a piskótatekercs?Ez akkor fordul elő, ha túl sokáig hagyjuk a kész tésztát a sütőben. A melegtőlkiszárad, és törékeny lesz. Ezért sütés után azonnal vegyük ki a sütőből, szórjukmeg finomított kristálycukorral, és tekerjük papírba. Hogyan lehet könnyen levenni a papírt a piskótáról?Tegyük a piskótát nedves ruhára, és hagyjuk, hogy magába szívja a nedvességet.Ezután könnyen le tudjuk húzni róla a papírt. Mit tegyünk, hogy a gyümölcsdarabok ne süllyedjenek le a piskóta aljára?Ha gyümölcsös piskótát készítünk, mártsuk a gyümölcsdarabokat lisztbe, mielőtt atésztába rakjuk. Így nem süllyednek le, hanem a sütemény tetején maradnak. Legyen kemény a tojásfehérjeA piskótaszerű kavart süteményekhez nem szükséges lazító anyag, ha a tojásokatszétválasztjuk, a sárgáját habosra kavarjuk a tészta anyagaival, a fehérjét pedigkemény habbá verve forgatjuk a masszába. Kemény habot hideg tojásfehérjébőltudunk verni, csipetnyi só vagy mokkáskanálnyi porcukor is sokat segít. A felverthabot utolsóként forgatjuk a tésztamasszába, nagyon óvatosan, hogy minélkevésbé törjön össze. Lazítja a süteményeket, ha 1-2 evőkanál alkoholt (rum,konyak, stb.), citromlevet, ecetet cseppentünk a tésztába. Érdemes készíteniházilag citrom, narancs, vanília stb. eszenciát. Ehhez 2-3 dl 70 %-os alkoholba(kereskedelemben kapható) reszelt citrom- vagy narancshéjat, illetve ollóvalfeldarabolt vaníliarúdat áztatunk. De ezt csak felnőtteknek!Klemi 218. 13
  14. 14. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Piskótás receptekAlmapiskótaHozzávalók: 2 tojás, 2 ek. víz, 12 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vaníliás cukor, 15 dkgliszt, 1.5 sima teáskanál Dr.Oetker sütőpor.Töltelék: 40-50 dkg nem túl savanyú alma.Készítése: A tojássárgáját vízzel, habverővel sűrű krémmé verjük, azutánkanalanként hozzáverjük a cukor 2/3 részét, addig, míg sűrű krémszerű masszátkapunk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, ebbe azután kanalanként amegmaradt cukrot verjük. A habnak olyan keménynek kell lennie, hogy ha késselelvágjuk, ez tisztán látható legyen. A tojáskrémbe adjuk, rászitáljuk a sütőporralkevert lisztet, és vigyázva habverővel a krém alá húzzuk. A tészta felét zsírozottfelfújt-, vagy tortaformába töltjük. Erre elosztjuk a hámozott és vékony szeletekrevágott almát és befedjük a megmaradt tésztával.Sütési idő 45 perc, (közép-meleg) sütőben.Alma helyett kimagozott, száraz cseresznyét is vehetünk.Almás krémes piskóta 1.Piskóta: 7 db tojás, 7 evőkanál liszt, 7 evőkanál porcukor, 1 evőkanál kakaópor, 1evőkanál rum.Töltelék: 1 kg savanykás alma.Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, negyed liter tej, 1 csomag vaníliáspuding.Máz: 1 tábla tej- vagy étcsokoládé tortabevonó.Egy közepes tepsi alját alufóliával kibéleljük, kissé megzsírozzuk, az almátmeghámozzuk, és vékonyra szeljük (uborkareszelőn). Az almát az alufóliáraterítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd beletesszük a cukrot, atojássárgáját és végül a lisztet. Ebből az összekevert masszából a felét az almáraöntjük, a másik felébe 1 evőkanál kakaóport és 1 evőkanál rumot keverünk.Ráöntjük a sárga masszára, egy kicsit összerázzuk és megsütjük. (kb. 30 perc). Hakisült deszkára borítjuk úgy, hogy az almás fele legyen felül. Megkenjük a krémmel,és végül csokoládéval vonjuk be.A krém elkészítése: A margarint habosra keverjük a porcukorral, a pudingot a tejjelsűrűre főzzük. Ha kihűlt, összekeverjük a margarinos krémmel. Nagyon finom ésmutatós sütemény!Almás krémes piskóta 2.Hozzávalók: 7 db tojás, 7 evőkanál liszt, 7 evőkanál porcukor, 1 evőkanálkakaópor, 1 evőkanál rum, 1 kg savanykás almaKrémhez: 20 dkg Rama margarin, 20 dkg porcukor, 2 és fél dl tej, 1 csomagvaníliás puding.Mázhoz: 1 tábla Katica tej- vagy étcsokoládé tortabevonó.Egy közepes tepsi alját alufóliával kibéleljük, kissé megzsírozzuk, az almátmeghámozzuk, és vékonyra szeljük (uborkareszelőn). Az almát az alufóliáraterítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd beletesszük a cukrot, atojássárgáját és végül a lisztet. Ebből az összekevert masszából a felét az almáraöntjük, a másik felébe 1 evőkanál kakaóport és 1 evőkanál rumot keverünk.Ráöntjük a sárga masszára, egy kicsit összerázzuk, és megsütjük. (Kb. 30 perc.)Ha kisült deszkára borítjuk, az almás fele legyen felül. Megkenjük a krémmel, ésvégül csokoládéval vonjuk be.A krém elkészítése: A margarint habosra keverjük a porcukorral, a pudingot a tejjelsűrűre főzzük, ha kihűlt összekeverjük a margarinos krémmel.Nagyon finom és mutatós sütemény!Almás piskóta 1.Hozzávalók 4 személyre: 7 ek. finomliszt, 6 db tojás, 20 dkg alma, 6 dkg cukor, 3ek. víz (szükség szerint)Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből kemény habot verünk, és ahűtőbe tesszük. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral és hozzáadjuk a lisztet.Klemi 218. 14
  15. 15. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig(Ha nagyon sűrű, 3 ek. vizet is belekeverhetünk). A meghámozott almát vékonyszeletekre reszeljük, és a masszához keverjük. Végül a habot is hozzáadjuk.Sütőpapírral bélelt sütőformába öntjük, és előmelegített sütőbe téve 10-15 percigsütjük.Almás piskóta 2.Hozzávalók: a tésztához 5 egész tojás, 10 dkg finomliszt, 25 dkg alma (tisztánmérve), fél zacskó sütőpor, késhegynyi őrölt fahéj, 2 teáskanál folyékonyédesítőszer, csipetnyi só.A tojássárgákat kikeverjük a sütőporral, a fahéjjal és az édesítőszerrel. Az almátmegmossuk, kicsumázzuk és lereszeljük, majd a tojásmasszához hozzáadjuk. Atojásfehérjéből kemény habot verünk, ezután a liszttel felváltva óvatosanhozzátesszük az almás tojásmasszát. Kézi habverővel addig forgatjuk, amígegynemű massza lesz. Egy közepes nagyságú tortakarikát kikenünk margarinnal,és liszttel beszórjuk, majd belesimítjuk a habos tésztát. Közepesen meleg sütőbetéve addig sütjük, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára már nem ragad atésztából.Elkészítési ideje: kb. 60 perc.Almás roládHozzávalók: 1 töltetlen, készen vásárolt vékony piskóta-rolád (vagy 4 tojásbólotthon sütött piskóta), 20 dkg sárgabaracklekvár, 3 savanykás alma, 1 tojás, 1evőkanál édes piskótamorzsa (vagy zsemlemorzsa), nagyon kevés porcukor (csakha nem elég édes a lekvár), csipetnyi só.A sütőt begyújtjuk, és teljes lángon 10 percig előmelegítjük. Közben elkészítjük atölteléket: az almákat megmossuk, meghámozzuk és kicsumázzuk, majd azalmareszelő legdurvább fokán lereszeljük. Azonnal összekeverjük a csak gyengénfelvert tojással és a sárgabaracklekvárral. Megsózzuk (esetleg megcukrozzuk), ésannyi piskóta- vagy zsemlemorzsát keverünk hozzá, hogy a töltelék kenhetőlegyen. Az óvatosan széthajtogatott megsült piskóta-rolád teljes felületét bekenjükaz almás töltelékkel, majd szorosan összecsavarjuk. Alufóliába csomagoljuk, éssütőlemezre rakjuk. Az előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 10percig sütjük. (A fóliaburok megakadályozza, hogy a tészta elégjen vagykiszáradjon, viszont a töltelék megsül. ) A roládot a sütőből kivesszük, és a fóliábanhagyjuk kihűlni, csak ezután csomagoljuk ki. Ujjnyi vastag szeletekre vágvatálaljuk.Almás sütemény 1.Egy tepsit kibélelek sütőpapírral. A papírra karikázok kb. 2 db. megtisztított,kicsumázott almát. 6 tojásból piskótatésztát keverek, majd a felét az almáraöntöm. A tészta másik felébe kakaóport keverek, és ezt is beborítom a tepsibe.Piskótatésztaként sütöm. Ha a tészta teljesen kihűlt kiborítom és lehúzom atetejéről a papírt. 2 csomag vanília pudingból és 1/2 liter tejből sűrű pudingotfőzök, hagyom hűlni. 15 dkg cukrot 1 Rámával kikeverem, és a kihűlt pudinghozadom, majd ezt a tésztára simítom. A tetejére olvasztott csokit folyatok.Ananászos tiramisuHozzávalók: 1 ananász (cc 1,4 kg, jó helyette a konzerv is), 3 dkg vaj vagymargarin, 10 dkg kristálycukor, 8 babapiskóta, 6 evőkanál ananászlé, 2 evőkanálkókuszlikőr, 3 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg mascarpone, 1,5 dlzsírszegény joghurt, 1/2 csokor borsmenta, 1 evőkanál kakaóporAz ananászt felszeleteljük, héját levágjuk, fás közepét kimetsszük, húsátfelszeleteljük. A vajat /margarint serpenyőben felhevítjük, és megolvasztunk benne5 dkg cukrot. Beleszórjuk az ananászdarabokat, és kb. 5 perc alatt megpároljuk.Közben időnként megkeverjük. Végül hűlni hagyjuk. A kókuszlikőrt elkeverjük azananászlével. A babapiskótákat kb. 16X21 cm-es, 1,5 l-es jénai tál alján elosztjuk.Meglocsoljuk a kókuszlikőrrel elkevert ananászlével, és ráhalmozzuk azananászdarabok felét. A tojássárgákat 3 evőkanál forró vízzel és a maradékcukorral robotgép habverőjével krémesre kikeverjük. Beleszórjuk a reszeltcitromhéjat, és evőkanalanként hozzáadjuk a joghurttal simára kevertKlemi 218. 15
  16. 16. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igmascarponét. Belevegyítjük a vékony csíkokra metélt mentaleveleket, majd amassza felét a gyümölcsrétegre simítjuk. A maradék ananászból 3 darabotfélreteszünk, a többit a krémre halmozzuk, végül befedjük a maradék krémmel.Legalább 2 órára hűtőszekrénybe állítjuk. A tiramisut közvetlenül fogyasztás előttkakaóporral meghintjük.Díszítés: Megszórjuk felaprított pisztáciával és félretett ananászdarabokkal, végültetszés szerint mentalevéllel díszítjük.Ananászos- túrós piskótatortaHozzávalók 16 szelethez: 3 dkg liszt, 3 dkg étkezési búzakeményítő, 2 tojás, 20dkg cukor, 75 dkg tehéntúró, 2.5 dl tejszín, 1 doboz (850 ml) körszeletesananászbefőtt, 1 doboz (850 ml) trópusi gyümölcskoktél, 1 zacskó vaníliás cukor, 1zacskó citromízű tortazselé, 9 lap fehér zselatin, 1 citrom leve és reszelt héja,késhegynyi sütőpor, sütőpapír, a díszítéshez koktélcseresznye és tejszínhabElkészítés: A tojások fehérjét 2 evőkanál hideg vízzel habbá verjük. Közbenbeleszitálunk 5 dkg cukrot, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, majd a sütőporral és azétkezési keményítővel összekevert lisztet. Belekeverjük a tojássárgát is. A tésztátsütőpapírral kibélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába öntjük. Előmelegített sütőbetoljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 20 percig sütjük. Rácsratéve hűlni hagyjuk. Közben az ananászbefőttet lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk. 5körszeletét félbevágunk, a többit feldaraboljuk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Azátpasszírozott tehéntúrót kikeverjük 10 dkg cukorral, a citrom levével és reszelthéjával, majd hozzáadjuk a feloldott zselatint. Végül belevegyítjük a kemény habbávert tejszínt. A karimát a kihűlt tortalap köré pattintjuk. Körben kirakjuk afélbevágott ananászkarikákkal, a közepét megkenjük a túrókrémmel. Kb. 2 órárahideg helyre állítjuk. A gyümölcskoktélt lecsöpögtetjük, összekeverjük azananászdarabokkal, és a krémre halmozzuk. A félretett befőttlében csomómentesrekeverjük a tortazselét, beleszórjuk a maradék cukrot, és összefőzzük. Ha langyosrahűlt, a tortára öntjük. További 3 órára hűvös helyre állítjuk. A tortakarimáteltávolítjuk, és a tortát ízlés szerint tejszínhabbal, koktélcseresznyével díszítjük.Elkészítési idő kb. 1 1/4 óraAngol cseresznye puding1 1/2 pound (1 pound 454 gr) cseresznyét 4 ek. cukorral, 1/2 csésze vörösborralforrástól számított 6-7 percig főzzük és hagyjuk a levében kihűlni.10 ounces (uncia, 1 uncia 28, 35 gr.) "pound cake"-el kibélelünk egy tálat ésbelerakjuk a cseresznyét, amit a piskóta lapokkal rétegezünk. A tetejére a legszebbdarab maradjon. Fóliával leborítjuk, és jól lenyomkodjuk. Éjszakára hűtőbe tesszük.A tál aljába keresztbe két papírcsíkot teszünk, hogy könnyebb legyen kiemelni apudingot. Mangó szósszal tálaljuk.Mangó szósz: 1 mangót megtisztítunk és néhány ek. mézzel, kis vízzel, 1 ek.rummal összeturmixoljuk.A pudingot tálra borítjuk, cseresznyével díszítjük és melléöntjük a mangó szószt.Anyák napi szívtortaHozzávalók (12 szelethez):A piskótához: 4 tojás, 120 g porcukor, 1 csipet só, 120 g finomlisztA krémhez és a díszítéshez: 1 zacskó tejszínes pudingpor, 3 dl tej, 3 evőkanálporcukor, 6 dl tejszín, 2 zacskó vaníliás cukor, 2 zacskó habfixáló por, 200 g eper,2 kivi, 50 g vágott pisztáciaElkészítés módja: A felsorolt hozzávalókból piskótamasszát keverünk, és szív alakútortaformában megsütjük, rácsra fordítva hagyjuk egészen kihűlni. A pudingporból,a tejből és 1 evőkanál porcukorból a szokásosnál sűrűbb pudingot főzünk, kihűtjük.A tejszínt kemény habbá verjük a maradék 2 evőkanál porcukorral, a vaníliáscukorral és a habfixálóval. 4 evőkanálnyit habzsákban félreteszünk, a többiapránként a pudinghoz adjuk, lazán összedolgozzuk. Az epret és a kivitmegtisztítjuk, 6-8 közepes eperszemet félreteszünk a díszítéshez, a többit a kivivelegyütt felaprózzuk. A tortát 3 lapra vágjuk, az alsó és a középső lapot megtöltjük akrém felével, megszórjuk a felaprózott gyümölcsökkel, a felső lapot és a tortaKlemi 218. 16
  17. 17. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igoldalát betapasztjuk a maradék krémmel. A torta oldalát beszórjuk a pisztáciával, atetejét a félretett tejszínből nyomott rózsákkal és a felszeletelt eperrel díszítjük.Tálalásig hidegen tartjuk.Megjegyzés: Jobban tudunk dolgozni a piskótával, ha előző nap megsütjük. A késztorta akkor szeletelhető szépen, ha legalább 3-4 órát behűtjük.Elkészítési idő: 1 óra 30 perc + a hűlésBanánkrémes piskótatekercsHozzávalók kb. 16 szelethez:A tésztához: 6 tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, 1evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál kakaópor, 2 zacskó vaníliás cukor,sütőpapírA töltelékhez és a díszítéshez: 10 dkg mogyorókrém, 6 lap fehér zselatin, 5 dl tej, 1zacskó vaníliaízű pudingpor (5 dl tejhez), 3 evőkanál cukor, 3 banán, 7 evőkanálcitromlé, 2 dl tejszín, 2 evőkanál porcukor, 2 evőkanál csokoládéreszelék,mentalevelekA díszítéshez porcukorElkészítés: 3 tojást kikeverünk 5 dkg cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral.Beleszitálunk 5-5 dkg lisztet és keményítőt, majd összekeverjük. Sütőpapírral bélelttepsire simítjuk, előmelegített sütőben (200 fokon) 10-12 percig sütjük, majdmegnedvesített, cukorral meghintett konyharuhára borítjuk. A papírt lehúzzuk, apiskótát nedves kendővel letakarva hűlni hagyjuk.A barna tésztához a maradék cukrot kikeverjük a tojásokkal és a vaníliás cukorral,hozzáadjuk a felolvasztott vajat, a kakaót, a lisztet és az étkezési keményítőt.Ugyanúgy sütjük, mint az első lapot. A világos tésztára simítjuk a felmelegítettmogyorókrémet, és rátesszük a barna piskótát.A zselatint beáztatjuk. 2 evőkanál tejben elkeverjük a pudingport és 2 evőkanálcukrot, majd a többi, felforralt tejhez adjuk. Rövid idő múlva belevegyítjük akinyomkodott zselatint. Ha kihűlt, belekeverünk 2 meghámozott, citromlévelösszeturmixolt banánt. A dermedő krémbe belevegyítünk 1, 5 dl felvert tejszint, ésa barna piskótára kenjük. A tésztát feltekerjük, és 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.Tálalás előtt meghintjük porcukorral és csokoládéreszelékkel. A felvert maradéktejszínnel, mentalevelekkel és banánkarikákkal díszitjük.Banános mézeskalácsÖsszeállítás: 20 perc Sütés: 60 percHozzávalók: 20 dkg vaj, 12 dkg méz, 1 dl víz, 23 dkg barna cukor, 2 tojás, 32 dkgmegtisztított banán, 30 dkg rétesliszt, 1 csomag sütőpor, 6 dkg finomliszt, 1kiskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál gyömbérpor, 2 kiskanál mézeskalácsfűszer,késhegynyi tört szegfűszeg, 2 evőkanál tejGyömbérmáz: 6 dkg vaj, 1 kiskanál méz, 1 kiskanál víz, 1 evőkanál összevagdaltcukrozott gyömbér, 8 dkg barna cukor, 2 evőkanál tej, 20 dkg átszitált porcukorElkészítése: A sütőt 180 C°-ra bemelegítjük. Egy 24 cm-es négyszögletes tepsitkizsírozunk, és sütőpapírral kibélelünk. A vajat a vízzel hígított mézzel, a cukorralés a sütőporral habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként beledolgozzuk. Avillával összetört banánt is belekeverjük, és a lisztet beleszitáljuk. Végül a tejet ahabverővel belekeverjük. A masszát a tepsibe kanalazzuk, és 55 perc alatttűpróbáig sütjük. 3 percig a tepsiben pihentetjük, majd a széleit meglazítva rácsravagy deszkára borítjuk, kihűtjük.Gyömbérmáz: a vajat a mézzel, a vízzel, a gyömbérrel és a cukorral takaréklángonkevergetve felolvasztjuk, és a tűzről levéve annyi tejet dolgozzunk bele, hogy sűrűnfolyó, kenhető legyen. Ha kihűlt a piskóta, citrommázzal bevonjuk, és apróra vágottcukrozott gyümölccsel megszórjuk.Banános sütiHozzávalók: 5-6 db banán, a tésztához:6 tojás, 6 ek. liszt, 6 ek. kristálycukor, sütőpor, a krémhez: 3,5 dl tej , 1 pudingpor(bármilyen ízű lehet , a legjobb a tejszín ízű), 25 dkg Rama, 15 dkg cukor, atetejére : csokiKlemi 218. 17
  18. 18. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igA tepsinket fóliával vagy sütőpapírral kibéleljük, a banánt karikára szelvebelerakjuk. 6 tojásból piskótatésztát készítünk, és a banánra öntjük, előmelegítettforró sütőbe tesszük, majd a sütőt egy perc múlva mérsékeljük. Ha a tésztamegsült, kiborítjuk a tepsiből, eltávolítjuk a fóliát v. sütőpapírt, és a kihűlt tésztáraa következő krémet kenjük: a pudingport a tejjel és a cukorral megfőzzük, és hakihűlt a habosra kevert vajjal szépen elkeverjük. A sütit bevonhatjuk csokival, deaz is, ha a tetejére reszeljük. Nagyon mutatós és finom sütemény, a családom ésbarátaim nagyon szeretik.Ha valaki nem szereti a banánt, más gyümölccsel is helyettesíthető, pl.: alma,ananász stb. ...Barackos túrós tortaEgy vékony piskóta tortalapot beleillesztünk egy pattintós tortaformába. Fél kilótehéntúrót villával összetörünk, elkeverünk benne 3 deci tejszínt, ízesítjük cukorral,1 csomag vaníliás cukorral. Majd 1 deci tejben feloldunk 1 evőkanál zselatint, addigmelegítjük, amíg teljesen elolvad, a túróhoz keverjük, és az egészet a formábaöntjük. Miután megdermedt, tetszés szerinti mennyiségben, őszi-, és sárgabarackotmegmosunk, kimagozunk, félbe- illetve gerezdekre vágunk, majd megrakjuk velüka tésztát. Díszítésképpen más, színes gyümölcsöket is melléjük helyezhetünk.Cukorral elkevert, vízben feloldott, felforralt színtelen tortazselével vonjuk be atorta tetejét. Dermedés után szeleteljük.Barbacsi fánkHozzávalók: 60 dkg őszibarack, 12 dkg őszbarackíz, 6 cl barackpálinka, 2 szemszegfűszeg 5 dl olaj (a fánk sütéséhez)Piskótamasszához: 80 dkg liszt, 80 dkg cukor, 4 db tojás, 4 db vaníliás cukorA hámozott friss vagy konzervőszibarackot a szegfűszeggel ízesítettbarackpálinkába áztatjuk. A piskótamasszába mártott őszibarackokat forró olajbansütjük. Porcukorral meghintjük, őszbarackízzel tálaljuk.Elkészítési idő: 30 percBecskereki szeletNagy adag, két tepsire való lesz belőleTészta: 15 dkg margarin, 4 evőkanál cukor, 1 tojás, 2 dkg szalalkáli kevés langyostejben beáztatva, csipet só, amennyi lisztet felvesz.Összedolgozzuk, 4 vékony lapot sütünk belőle. Mindenki a tepsi méretei szerintsüsse. Ha csak három, vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle, az sem baj!Ahogy adja magát.Krém: 1 liter tej, 4 csomag karamell pudingpor, 1 evőkanál liszt, 10 dkg margarin(ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin, 50 dkg porcukor.Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt, ettől is sűrűbb, jobbállagú lesz. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük, és hozzáadjuka megfőtt, kihűlt pudinghoz. Összevegyítjük és kész a krém.Máz: 25 dkg porcukor, 2 púpozott evőkanál kakaópor, egy csepp, forrásban lévővíz.Belga almás piskótaHabosra keverünk 4 tojás sárgáját 18 deka cukorral, késhegynyi sóval megkéshegynyi szódabikarbónával, majd hozzáadunk 12 deka olvasztott margarint meg10 deka lisztet. Alaposan kikeverjük, végül óvatosan közékeverjük a tojásokkemény habbá vert fehérjét is. Kizsírozott, kilisztezett kisebb tepsibe öntjük, ésbelenyomkodunk 6 megtisztított, vékony cikkekre vágott almát. A forró sütőbetoljuk, s a tüzet mérsékelve, alaposan átsütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majdkockákra vágva rakjuk tálra. Óvatosan bánjunk vele, nehogy szétessen a tészta.Berlini szeletHozzávalók: 15 dkg vaj, 25 dkg liszt, 8 dkg cukor, kevés citromhéj, 1/2 csomagDr.Oetker sütőpor, 1 tojás.Hozzávalók, a töltelékhez: 10 dkg dió, 10 dkg cukor, 1/2 csomag Dr.Oetker vaníliáscukor, kevés mazsola és tej, 2 tojás, 4 dkg cukor, 4 dkg liszt.Klemi 218. 18
  19. 19. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igElkészítés: A vaj, liszt cukor, reszelt citromhéj, 1 tojás, és sütőpor keverékébőltésztát gyúrunk, tepsibe tesszük, és a következő töltelékkel töltjük: 10 dkg diót, 10dkg cukrot és vaníliás cukrot, mazsolát, tejet, elkeverve a tésztára kenjük, azonfelül lét tojás keményre vert habját 4 dkg cukorral, tojássárgájával összekeverjük,és a 4 dkg liszt hozzáadásával piskótatésztát készítünk, azt egyenletesen atöltelékre adjuk, közepes hő mellett megsütjük.Kihűlve fehér mázzal bevonjuk (10 dkg cukor, 1 ek. forró víz). Tetszés szerintidarabokra vágjuk.Ezt gyorsan kikavarjuk, hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat, hogy szép fényes legyen,és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Ezt a mázat nem kell főzni, nagyon finom,és elrontani sem lehet.Ha van a háznál babapiskóta, a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsótésztalapra a krém fele, majd kirakjuk piskótával, arra terítjük a maradék krémetés a második tésztalapot. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind anégy, vagy több lapot. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt, hogy teszünka tésztájába esetleg kakaóport, és tetszőleges színű pudinggal készítjük. Akedvünk, vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. A szalalkálistészta gyorsan megpuhul, és fantasztikus finom lesz!Birstorta 2.Hozzávalók: 1 kész piskótatorta (venni is lehet és készíteni is), fél deci kávélikőrA birskrémhez: 35 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 2 tasak vaníliás pudingpor, 2-2 dlédes fehérbor és citromlé, fahéj, szegfűszegA csokikrémhez: 3 dl tejszín, 6 dkg olvasztott csokoládé, 1 dkg zselatinA tejszínkrémhez: 3 dl tejszín, 1 dkg zselatinporA birskrémhez a meghámozott, apróra vágott birskockákat a cukorral és afűszerekkel felforraljuk, megfőzzük.A pudingport a bor felével elkeverjük, a maradék bort a citomlével felforraljuk,hozzákeverjük a pudingot és a birset, majd sűrűre főzzük.A csokikrémhez a tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a csokoládét és a felmelegítettzselatint.A tejszínkrémhez felverjük a tejszínt és beletesszük a zselatint.A kihűlt tésztát 4 lapra vágjuk, meglocsoljuk a kávélikőrrel, majd a birs éscsokikrémet felváltva csíkokban - nyomózsák segítségével- a lapokra kenjük.A torta tetejét és oldalát a tejszínkrémmel bevonjuk, és csokidarával díszítjük. 2-3órára hűtőszekrénybe tesszük.Borhab torta Irénke módraHozzávalók: 3 tojás, 3 kanál cukor, 3 kanál liszt, 1 sütőpor, pár csepp vaníliaaroma.Krém: 4 tojás sárga, 5 dkg liszt, 4 dl muskotályos fehérbor, 20 dkg cukor, Fahéj,szegfűszeg, csillagánizs, 6 dl növényi tejszín, 2 csomag habstabilizáló, vagyzselatin.Díszítés: porcukor és darált dióA 3 tojás sárgáját habosra keverjük a 3 kanál cukorral, vanília aromával. 3 tojásfehérjét kemény habbá verjük. Felváltva adagoljuk a tojásos masszához asütőporral kevert lisztet és a tojáshabot.Kerek tortaformát rajzolunk 2 sütőpapírra és rákenjük a masszát. Két vékonypiskóta lapot sütünk, 15- 20 perc alatt. Közben elkészítjük a krémet. A 4 tojássárgát elkeverjük az 5 dkg liszttel és kevés borral. A bort felforraljuk a cukorral ésaz ízesítőkkel. Leszűrve az ízesítőktől a lisztes masszát belefőzzük, sűrű krémmé.Folyamatosan keverve kihűtjük. A tejszínhabot nagyon keményre verjük astabilizálóval, vagy utólag keverjük bele a feloldott zselatint.A tejszínhabot óvatosan elkeverjük a sárga krémmel. Kapcsos tortaforma aljárateszünk 1 piskóta lapot, közé kenjük a krémet, beborítjuk a második lappal.Lenyomkodjuk, hogy a krém egyenletes legyen. tetejét megszórjuk porcukorral ésdarált dióval. 2 órát hűtjük, hogy a krém is szeletelhető legyen.Klemi 218. 19
  20. 20. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igBorkrém tekercsHozzávalók: a tésztához 3 db egész tojás, 7 dkg porcukor, 7 dkg liszt, 1 teáskanálvaníliás cukor, fél citrom reszelt héja; a krémhez 1 dl fehérbor, 15 dkg cukor, 1egész tojás, 1 dl tejszín, 10 dkg mazsola, 2 evőkanál rum, 1 csapott evőkanálzselatinpor, fél dl tej, csipetnyi só.A tojásokat szétválasztom. A fehérjéből a cukorral nagyon kemény habot verek,majd a sárgákat egyenként beleverem, végül belekeverem (de már nem verem) alisztet, a sót és a reszelt citromhéjat. Egy sütőlemezre a formának megfelelő,szögletes papírt vagy alufólialapot teszek és rákenem a tésztamasszát. (Egyközepes nagyságú sütőlemezre való ez az anyag.) Előmelegített, közepes hőfokúsütőbe tolva, 14-12 percig sütöm. (Világossárgának kell lennie.) Ezután a lemezrőlegy tiszta, bevizezett, de nagyon kicsavart, nedves konyharuhára borítom, lehúzomróla az alufólialapot, majd összetekerem. Így hagyom kihűlni. A borkrémhez atojássárgákat jól kikeverem a cukorral, majd a borral felengedve, gőz fölött sűrűrefőzöm. Közben a megmosott mazsolát lábosba teszem, ráöntöm a rumot és a tejet,ezután éppen csak egyet forralok rajta. Hagyom kihűlni a lében, majd leszűröm. Aleszűrt, rumos tejbe belekeverem a zselatint, hozzáadok még egy evőkanál vizet,és folyósra melegítem. A tejszínből nagyon kemény habot verek, majd óvatosanbeleforgatom a boros tojásmasszát, a mazsolaszemeket és a zselatint. A ruhábólkibontott piskótatekercset megkenem a boros-tejszínes krémmel, majdösszetekerve a tetejére is kenek. Az egész tekercset óvatosan becsomagolomalufóliába, és a hűtőszekrényben jól áthűtöm. (Legalább fél napig legyen ahidegen.)Felszeletelve teszem süteményes tálra.Boros narancskrém tortaHozzávalók: 1 sárga, kerek piskótalap (lehet készen vásárolt is), 3 db nagyobbnarancs, 3 egész tojás, 15 dkg porcukor, 1 dl édes fehérbor, 15 dkg vaj vagymargarin, 2 dl tejszín, csipetnyi só, 1 teáskanál liszt.Egy narancs héját lereszelem, de ügyelek arra, hogy csak a sárga része kerüljönbele a tésztába, ellenkező esetben keserűvé válhat. Az egész tojásokat a cukorralhabosra keverem, hozzáadom a lisztet és a bort, majd egészen kis lángon, gyakorikevergetés mellett sűrűre főzöm. Ezután a vajat is hozzáadva, hagyom kihűlni.Habosra keverem, és hozzáadom 2 narancs kis kockákra vágott húsát. A piskótáthárom lapba vágom, és a lapokat megkenem a narancsos krémmel, majd a felsőtráborítva, bevonom a keményre vert tejszínhabbal. A harmadik narancsot karikákravágom, és szépen kirakom vele a torta tetejét.Burgonyás "piskóta"Hozzávalók: 50dkg főtt, áttört burgonya, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 csomagvaníliás cukor, a töltelékhez: pikáns gyümölcsíz vagy citromkrém illetve Arankakrémporból készített krém, a tetejére: édes tejszínhabA tojások fehérjét kemény habbá verjük, a cukorral és a vaníliás cukorral továbbverjük, majd a tojások sárgáját, végül a burgonyát hozzáadjuk. Selyempapírralkibélelt kisebb tepsiben úgy sütjük meg, mint a piskótát. Ha kihűlt, kettévágjuk, ésa gyümölcsízzel megtöltjük. Készíthetjük citromkrémmel vagy Aranka krémporbólkészített krémmel is. A tetejére édes tejszínhabot halmozunk (így a legfinomabb),de ezt el is hagyhatjuk.Budapest tekercsPiskóta: 5 tojásfehérje, 25 dkg cukor, 10 dkg darált dió, 10 dkg liszt, 1,5 evőkanálkakaópor.Töltelék: 4 dl tejszín, 1 kisebb mandarinkonzerv.Díszítés: 10 dkg étcsokoládé.Verjük fel a tojásfehérjét habbá, keményre, a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá.Keverjük össze a darált diót a liszttel, a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba.Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig.Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá, és keverjük bele,a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel, ésKlemi 218. 20
  21. 21. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igtekerjük fel jó szorosan. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük.Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe.CharlotteHozzávalók: 5 db tojás, 5 evőkanál kristálycukor, 5 evőkanál liszt, 1 csomagsütőporElkészítés: A krémhez: fél liter tejszín; 1 üveg vegyes gyümölcsbefőtt; 1 zacskózselatin; 2 evőkanál konyak; 16 dkg porcukor. Könnyű piskótalapot sütünk ahozzávalókból. Amint kivettük a sütőből még forrón konyharuhába tekerjük és ígyhagyjuk kihűlni. Ha kihűlt megkenjük baracklekvárral. Lekváros piskótatekercsetkaptunk. Vágjuk 1-1,5 cm-es szeletekre és béleljünk ki vele egy félgömb alakútálat. Ha ezzel megvagyunk lássunk neki előírás szerint elkészíteni a zselatint.Hagyjuk hűlni, közben keményre felverjük a tejszínhabot. Hozzáadjuk a porcukrot,a konyakot és a darabokra vágott gyümölcsbefőttet. Ha zselatin eléggé kihűlthozzáöntjük a tejszínkrémhez. Folyamatos keverés közben figyeljünk arra, hogy nekeményedjen meg teljesen a krém. Ha kész, egyszerűen öntsük bele apiskótatekercsekkel bélelt tálba. A tetejét a maradék piskótával fedjük le. Ajánlatosegy éjszakát a hűtőben pihentetni. Másnap a kész Charlotte-ot egyszerűenkifordítjuk a formából. Díszítést nem igényel, mégis nagyon dekoratív sütemény.Kissé hosszadalmas az elkészítése, de megéri, mert nagy sikereket érhetünk elvele.Cheesecake (Amerikai, édes sajttorta).Hozzávalók: 1 db gyümölcstorta piskóta (készen kapható), 30 dkg natúr krémsajt,2 db tojás, fél pohár tejföl, 3 evőkanál cukor, fél kg szép gyümölcs (egyféle)leginkább: eper vagy kivi.Elkészítése: A krémsajtot habosra keverjük 1 evőkanál cukorral, a tejföllel és atojásokkal, majd a piskótára terítjük. Meleg sütőben, kb. 20 percig sütjük.Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. A gyümölcs felét megszórjuk a cukorral,megvárjuk, míg levet ereszt, és később összeturmixoljuk vele. Ezt az öntetetrásimítjuk a sajtrétegre, majd a megmaradt gyümölccsel (pl. az egész eprekkelvagy kivi szeletekkel díszítjük a tortát.Cherry tortaHozzávalók (16 szelethez): 1 csokoládés piskótakarika, 30 dkg tejszínhab, 10 dkgdarált meggybefőtt és annyi egész meggy, amennyi - ízlés szerint - a tortalapokközé és a díszítéshez kell, 5 cl konyak, 1 dkg zselatin, 1 dl víz.A három lapra vágott piskótakarikát a következő töltelékkel töltjük meg: a daráltmeggybefőttet átforgatjuk a konyakkal, hozzákeverjük a tejszínhabot és a vízbenfeloldott zselatint. De mielőtt rásimítanánk a lapokra, előbb locsoljuk be azokat ameggybefőtt levével. Nyomkodjunk a töltelékbe finoman, rétegenként kimagozottegész meggyeket is. A torta oldalát és tetejét kenjük be a krémmel, az oldaláraszórjunk reszelt csokoládét, a tetejét pedig tejszínhabbal és egész meggyeldíszítsük.Citromhabos kakaós tekercsHozzávalók 15 szelethez: A tésztához: 4 evőkanál liszt, 2 evőkanál étkezésikeményítő, 3 tojás, 13 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál kakaópor, 1teáskanál sütőporA töltelékhez: 2 dl tejszín, 1 citrom, 4 evőkanál cukor, 4 lap fehér zselatin, 1evőkanál porcukor, fél zacskó vaníliás cukor, a díszítéshez citromfűElkészítés: A tojások fehérjét 3 evőkanál langyos vízzel kemény habbá verjük.Közben beleszitálunk 10 dkg cukrot, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, majd a tojásoksárgáját is. A lisztet a keményítővel, a kakaó- és a sütőporral együtt a krémbeszitáljuk. A piskótatésztát sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk. Előmelegítettsütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 10-12 percig sütjük. Egy tisztakonyharuhát meghintünk a maradék cukorral, és ráborítjuk a piskótát. A sütőpapírtóvatosan lehúzzuk, a tésztát a konyharuha segítségével azonnal föltekerjük, majdkihűtjük. A zselatint vízbe áztatjuk. A citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk, ésKlemi 218. 21
  22. 22. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-iga cukorral együtt lábosba tesszük. Kis lángon felolvasztjuk. Beletesszük akinyomkodott, takaréklángon feloldott zselatint, és hűvös helyre állítjuk. A tejszínta vaníliás cukorral együtt kemény habbá verjük. Amikor a citromlé dermedni kezd,a habba keverjük. A piskótát kigöngyöljük. Megkenjük a citromkrémmel,feltekerjük, kissé összenyomjuk, majd hűvös helyre állítjuk. Porcukorralmeghintjük, majd felszeleteljük. Citromfűvel díszítve tálaljuk.Elkészítési idő kb. 1 óraCitromkrém tortaHozzávalók: 1 csomag ötlapos piskóta tortalap, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 15 dkgcukor, 20 dkg vaj, 2 citrom, 2 evőkanál porcukorA tejet a liszttel simára keverjük, és kevergetve sűrű krémmé főzzük. Még melegena cukrot belekeverjük, hogy elolvadjon, és ha kihűlt, a habosra kevert vajat ishozzáadjuk. Az egyik citrom héját belereszeljük, a levét belecsavarjuk. Alaposankikeverve, megtöltjük a tésztalapok közét, bevonjuk a tetejét meg az oldalát. Amásodik citromot meghámozzuk, félbevágjuk, majd vékonyan felszeletelveporcukorban megforgatjuk, és a tortát ezzel díszítjük. Csak másnap szeleteljük fel.Citromos-narancsos túrótortaHozzávalók egy 26 cm átmérőjű 2,5 l térfogatú sütőformához:Az omlós tésztához: 10 dkg Rama margarin, 12,5 dkg búzaliszt, 3 dkg őröltmandula, 4 dkg méz.A piskótatésztához: 2 db tojás, 7,5 dkg méz, 1 csipet só, 1 teáskanál reszeltcitromhéj, 8 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 teáskanál sütőpor, 3 evőkanálnarancsdzsem.A "rátéthez": 10 levél zselatin, 50 dkg sovány túró, 12,5 dkg méz, 1 teáskanálreszelt narancs-héj, 2 db narancs, 2 db grapefruit, 2,5 dl tejszín.A díszítéshez: 2 dl tejszín, 4 dkg sötét színű süteménymáz vagy zselépor.A lisztből, a mandulából, a margarinból és a mézből sima tésztát gyúrunk. Az omlóstésztát fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. A hűtőből kivéve,kinyújtva a sütőformába helyezzük, és előmelegített sütőben 175-200 C°-on kb. 10percig sütjük. A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgákat 2 evőkanál meleg vízzel,a mézzel, a sóval és a citromhéjjal felhabosítjuk, amíg sűrű krémet kapunk. Atojásfehérjéből kemény habot verünk, és a krémhez adjuk.A lisztet a sütőporral összekeverjük, majd rászórjuk a masszára, és az egészetlazán elkeverjük. Az omlós tészta alapot narancsdzsemmel bekenjük, majd ráöntjüka piskótamasszát, és további 10 percig sütjük. A zselatint vízbe áztatjuk. A túrót amézzel és a narancshéjjal elkeverjük. A narancsot és a grapefruitot meghámozzuk,a gyümölcshúst megtisztítjuk. Néhány szeletet félreteszünk a díszítéshez, a többitfelaprítjuk, a levét felfogjuk. Az aprított gyümölcsöt és a gyümölcslevet atúrókrémhez adjuk, és elkeverjük. A zselatint kinyomkodjuk, feloldjuk, és akrémhez keverjük. A tejszínt felverjük, és a zselésedni kezdő túrókrémhezkeverjük. A tortát kapcsos formába tesszük, a túrókrémmel bevonjuk, és lehűtjük.A tejszínt felverjük, nyomózsákba töltjük, és a torta szélét kis halmokkal díszítjük.A süteménymázat megolvasztjuk, vagy a színes zseléport feloldjuk, és a halmokramintát rajzolunk. A tortát a félretett grapefruit- és narancs-szeletekkel díszítjük.Citromos piskótatekercsHozzávalók:Tészta: 12 dkg liszt, 12 dkg cukor, 6 tojás szétválasztva, 2 citrom leve és lereszelthéja, 1 kk. szódabikarbónaKrém: 1 cs. Vaníliás pudingpor, 1,5 citrom leve és lereszelt héja, 1 tojás, 6 dkgcukor, 0.5 liter tej vagy 2 dl tej és 3 dl tejszín6 tojásból piskótát sütünk: a keverőgéppel kemény habbá verjük a tojások fehérjét.Eközben kapcsoljuk be a sütőt, hogy felmelegedjen. Fokozatosan (keverés közben)beleszórjuk a cukrot, és addig verjük, amíg kemény és fényes nem lesz. Egyeséveladjuk hozzá a tojások sárgáját és még kb. 5 percig habosítjuk. Lassan (szűrőnkeresztül) hozzáöntjük a citromlevet és beletesszük a citromhéjat. Fakanállalóvatosan beleforgatjuk a szódabikarbónával alaposan elkevert lisztet. SütőpapírralKlemi 218. 22
  23. 23. A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-igbélelt tepsibe öntjük, négyzetformára igazítjuk, és mérsékelt lángon tűpróbáigsütjük. Pár percig hagyjuk hűlni, majd óvatosan lehúzzuk róla a papírt, és gyorsanfeltekerjük. Konyharuhába csomagoljuk, hogy megőrizze a tekercs-formát.Krém: kevés tejjel kikeverjük a pudingport, a tojássárgáját és a cukrot. Felforraljuka tejet (vagy a tejjel elkevert tejszínt). Lehúzzuk a tűzről, és lassan csurgatvabelekeverjük a pudingporos-cukros tejet. Visszatesszük a tűzre, és állandó keverésmellett besűrítjük, majd nagyon lassan belekeverjük a citromlevet és héjat. Habbáverjük a tojás fehérjét, és óvatosan beleforgatjuk a forró krémet.A nagyja krémmel megtöltjük a piskótát, a maradékkal bevonjuk. A krémmeglehetősen folyós, a két végén valószínűleg ki fog jönni a tésztából. Hűtőbetesszük, és ha félig már megdermedt színes szórócukorral díszítjük a tetejét.CitromroládA tésztához: 6 tojás, 5 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál liszt, 1 mokkáskanálvaníliás cukor, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál citromhéjreszelékA töltelékhez: 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, fél dl citromlé, 1 teáskanálcitromhéjreszelék, 2 csepp sárga ételfesték, 10 dkg baracklekvár, 1 citromA tészta alapanyagaiból piskótalapot sütünk, és még melegen feltekerjük. Amígkihűl, elkészítjük a krémet. A cukorhoz keverünk 2 evőkanál meleg vizet, majd acitromlét. A szobahőmérsékletű vajat habosra kikeverjük, majd fokozatosanbeledolgozzuk a citromos cukrot, s egészen addig kevergetjük, amíg teljesen simalesz. Akkor hozzáadjuk a citromhéjreszeléket, és pár csepp ételfestékkelmegszínezzük. A tésztát óvatosan kitekerjük, egyenletesen megkenjük acitromkrém kétharmadával, majd feltekerjük. Hűtés után a felületét vékonyanmegkenjük citromkrémmel. Nyomózsákba tett krémmel és lekvárral díszítjük,illetve vékony citromkarikákat teszünk a tetejére.Elkészítési idő: Kb. 1.5 óraCseh kókuszos süteményHozzávalók 4 személyre: 1 db piskótalap, 20 dkg darált keksz, 20 dkg margarin, 2dl tej, 0,5 dl rum, 5 dkg darált dió, kókuszreszelék.Elkészítése: A margarint a cukorral habosra keverjük, és ezt a krémet kétfeléosztjuk. Az első felével megkenjük a piskóta tetejét, a maradékot pedigfélretesszük. A darált kekszet langyos tejbe áztatjuk, hozzáadjuk a rumot és a diót,majd jól összekeverjük. Hozzákeverjük a maradék margarinkrémhez, éskeverőgéppel sima péppé dolgozzuk. Ezt a masszát rákenjük a margarinkrémespiskóta tetejére, és az egészet megszórjuk kókuszreszelékkel.Cseresznyés piskótaHozzávalók 12 darabhoz: 7 dkg liszt, 6 dkg étkezési búzakeményítő, 2 tojás, 8 dkgvaj vagy margarin, 10 dkg cukor, 4 evőkanál porcukor, 15 dkg kimagozottcseresznyebefőtt, fél zacskó vaníliás cukor, fél teáskanál sütőpor, 1 evőkanál rum,fél citrom reszelt héja, csipetnyi só, 24 kis papír sütőformaElkészítés:A befőttet lecsöpögtetjük, és kisebb darabokra vágjuk. A vajat vagy a margarinthabosra keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a csipetnyi sót, a citromhéjat és a vaníliáscukrot, majd egyenként belekeverjük az egész tojásokat. Az átszitált lisztetösszekeverjük a búzakeményítővel és a sütőporral, majd a vajkrémbe szitáljuk.Belekeverjük a gyümölcsdarabokat. A formákat kettesével egymásba helyezzük,majd félig megtöltjük őket a folyékony tésztával. Előmelegített sütőben, 175 fokon(gáztűzhelynél 2-es fokozaton), 20-25 percig sütjük. A piskóta tortácskákatkihűtjük, és kiborítjuk a formából. A mázhoz 3 evőkanál porcukrot kikeverünk arummal. A rumos mázt 6 tortácskára csorgatjuk, a többit megszórjuk a maradékporcukorral.Ötletünk: A piskóta tortácskákat más befőttel, pl. meggyel, szilvával vagyőszibarackkal is süthetjük. Idényben, válasszunk friss, nem túl lédús gyümölcsöt!Elkészítési idő kb. 50 perc.Klemi 218. 23

×