Este documento proporciona instrucciones para preparar boquerones en vinagre. Explica cómo limpiar y congelar los boquerones para eliminar parásitos, y luego marinarlos en una salmuera de vinagre, sal y agua durante unas horas. Luego se lavan, se les añade ajo y perejil picado, y se colocan en un recipiente intercalándolos con aceite de oliva. Los boquerones en vinagre son una deliciosa tapa para comer solos o acompañados.

1. BOQUERONES EN VINAGRE

2. Una vez abiertos en dos y quitada la espina del medio, los lavamos mucho hasta que salga el agua limpia y se vean que no tienen sangre

3. Yo los congelo a 20º bajo cero durante unos días y así elimino el anisaki, por si lo tienen y comerlos con confianza, si no los quieres congelar una vez lavados lo pones en vinagre y sal

4. Hay que secaros mucho para congelarlos para que el agua no cristalice en ellos

5. En bolsas de plástico para congelar los guardamos en el congelador

6. Pasados unos días los sacamos del congelador y los dejamos dentro del frigorífico para que se descongelen

7. Ponemos 2 cucharadas de sal gorda en un bol

8. Les añadimos vinagre de vino blanco 1/2 litro y 200 ml. De agua, tiene que cubrir los boquerones

9. Los dejamos hasta que estén blanco en unas 2 horas o menos están, depende del vinagre y la sal, los movemos varias veces

10. Picamos ajo y perejil

11. Con dos cuchillos lo podemos corta muy bien un cuchillo nos sirve de barrera a la vez que no nos huelen tanto las manos a ajo

12. Una vez que se han cocido en la salmuera los lavamos un poco

13. Los colocamos boca arriba y añadimos un poco del picadillo de ajo y perejil

14. Y les vamos añadiendo un poco de aceite de oliva

15. Intercalamos los boquerones en distinto sentido

16. Terminamos por cubrir de aceite, porque sal y vinagre ya tiene bastante

17. Con unas aceitunas son una delicia y con patatas o solos

18. Unas tostas untadas con mahonesa y unos boquerones encima una delicia

19. BUEN APETITO MADRID 18 DE FEBRERO DE 2011 BESOS ADITA