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    4 estaciones, restaurante (4) 4 estaciones, restaurante (4) Document Transcript

    • Restaurante
    • 4 ESTACIONES JORGE ANDRES CHAPARRO GIRALDO MARIA FERNANDA MANTILLA DIAZ LILIANA ANDREA TOSCANO GUTIERREZUNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL SAN JOSE DE CUCUTA 18/02/2013
    • 4 ESTACIONES JORGE ANDRES CHAPARRO GIRALDO COD: 1190990 MARIA FERNANDA MANTILLA DIAZ COD: 1190999 LILIANA ANDREA TOSCANO GUTIERREZ COD: 1191022 PRESENTADO A: LUZ ESTELA DURÁN CAICEDOUNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL SAN JOSE DE CUCUTA 18/02/2013
    • TABLA DE CONTENIDO Pág.DATOS DE LA EMPRESA 6INTRODUCCIÓN 7OBJETIVOS 8 OBJETIVO GENERAL 8 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 8MISIÓN 9VISIÓN 9RESEÑA HISTÓRICA 10¿QUIÉNES SOMOS? 10PRODUCTOS Y SERVICIOS 11¿QUÉ LE GUSTA A NUESTROS CLIENTES? 11TARGET 11POLÍTICAS 12 Políticas de Calidad 12 Políticas de Variedad 12 Políticas de Equilibrio 12VALORES CORPORATIVOS 14MANUAL DE FUNCIONES 15MANUAL DE PROCEDIMIENTOS 21ORGANIGRAMA 25HIGIENE 26SEGURIDAD EN LA COCINA 26INSTALACION Y FACILIDADES 27SALUD Y SEGURIDAD DEL PERSONAL 28BIBLIOGRAFÍA 30
    • ANEXOS 31 SOLICITUD DE EMPLEO 31 MARCO TEÓRICO 33
    • DATOS DE LA EMPRESAPROPIETARIOS:  José Antonio Álvarez  María Alejandra Ríos Mantilla  José Ricardo Sandoval  José Fuentes HerreraCIUDAD: CúcutaTELEFONO: 5899714DIRECCION: Calle 0 # 1E – 05 Quinta BoschRAZON SOCIAL: 4 ESTACIONES, RestauranteNIT: 37392006-1
    • INTRODUCCIONSi bien, el éxito de cualquier organización depende básicamente de su TalentoHumano, de cómo está organizada, de fijar objetivos comunes y emplear estoscomo guías para la operación de la compañía contribuyendo a la mejora exitosamediante la estima al empleado y la generación de un cálido clima laboral quemejore el desempeño al ejecutar los procesos y obtener los resultados esperados.Por ende se hace necesario para nosotros, ingenieros industriales en formación,aplicar los conocimientos básicos y aspectos a los que la administración alude. En el presente trabajo se realiza un estudio y contribución a la formaciónestructural de la empresa4 Estaciones, restaurante que brinda el mejor serviciogourmet en eventos especiales y talleres de cocina. De la información expuesta acontinuación, sólo con misión, visión, objetivo general, objetivos específicos, targety filosofía cuenta la empresa, algunos de los cuales fueron modificados paraoptimizar la presentación de la empresa y concatenar ésta con la informaciónadicional elaborada.
    • OBJETIVOSOBJETIVO GENERAL Posicionar la marca 4 estaciones en el mercado nacional y ofrecer a nuestrosclientes los mejores productos de gran calidad, con excelente sabor ypresentación, aumentando su índice de satisfacción bajo los estándares deservicio pertinentes.OBJETIVOS ESPECIFICOS  Generar conceptos de servicio, según el tipo de clientela a manejar, combinando el establecimiento físico y sus características para dar una mayor atención.  Participar en la formación, preparación técnica y profesional del personal que presta sus servicios en los establecimientos del restaurante.  Capacitar y explicar a los empleados la importancia de la correcta manipulación de alimentos, de esta manera tener un alto nivel de calidad en salubridad y presentación de platos.  Promover siempre el cuidado de la naturaleza y el reciclaje al indicar a nuestros clientes como clasificar los desechos.
    • MISION Garantizar la prestación integral de servicio en restaurante con las premisasbásicas de calidad, basadas en la exclusividad, profesionalismo, la optimizaciónde procesos, valores y cultura organizacional, en la amabilidad, el respeto y elespíritu innovador por parte de nuestro personal de trabajo. Proyectando así unaimagen positiva que promueva la calidez y satisfacción del cliente a través de unaamplia red de productos hechos específicamente para su necesidad, y hacer de laexcelencia nuestra carta de presentación. VISION Ser reconocido para el año 2015 como un restaurante de alta categoría,predilecto por su excelente prestación de servicios, promotor del reciclaje y elcuidado del medio ambiente, infraestructura adecuada e innovadora, condicionadapor estándares de calidad, ética e integridad que logre despertar en nuestrosclientes y empleados, afecto y sentido de pertenencia, para trascender de unsimple restaurante a un lugar de encuentro familiar. Garantizando de esta manera,nuestra ubicación como firma competente en el sector social, comercial yempresarial de la ciudad.
    • RESEÑA HISTORICA El Restaurante “4 Estaciones” nace de la idea de cuatro chefs egresados delSENA, que gracias a su talento y experiencia, unen sus ideas con la visión de abrirun restaurante que ofrece nuevas alternativas en comida, bebida y eventos a susinteresados. En Septiembre del 2011, abre 4 estaciones ofreciendo una amplia variedadde servicios: platos a la carta, menús ejecutivos, servicio de banquetes y pasabocas, pastelería y repostería, asesorías y cursos formales. Hasta el día de hoy,gracias al mejoramiento continuo de sus estándares de calidad y servicio, a suestructura organizacional, esta empresa logra fidelidad y reconocimiento en elsector. ¿QUIÉNES SOMOS? Somos una empresa con productos originales gracias a la inspiración decada uno de sus Chefs, que con su constante innovación logran dar gusto al buengusto con su variedad de platos gourmet. Estamos ubicados en la Calle 0 No. 1E –05 Quinta Bosch, Cúcuta. Nuestro número de contacto 5899714, correoelectrónico chefs4estaciones@hotmail.com y página en redes socialeshttp://www.facebook.com/4estacioneschefs?ref=ts&fref=ts.
    • PRODUCTOS Y SERVICIOS En “4 Estaciones” puedes disfrutar de un mundo de sensaciones debido a lacalidad de nuestros productos, servicios y atención personalizada. Es un lugarexcelente en el que podrás degustar de los mejores platos, bebidas, y cervezasbien frías para pasar un rato agradable en compañía de amigos y familiares.Escuchando y deleitando de buena música. Además, contamos con unainfraestructura de vanguardia y en constante actualización y servicio para eventosespeciales, y talleres de cocina. ¿QUE LE GUSTA A NUESTROS CLIENTES?A nuestros clientes les gusta la variedad, y el buen sabor. Van en busca de lonuevo e innovador en el mercado. Les gusta la alta calidad, que se note laimportancia del trabajo de un verdadero chef, son clientes espontáneos y a la vezcríticos y exigentes. TARGETServimos a un grupo diverso de personas. Nuestro target principal son los adultosentre 30 - 45 años. Secundariamente ofrecemos productos para toda clase deedades, ya sean infantiles o juveniles, con nuestras distintas aplicaciones.
    • POLITICAS Todos los empleados trabajan de domingo a domingo con un día compensatorio entre semana, turnos rotativos de 8 horas y 4 horas para los meseros. Todo retardo o incumplimiento injustificado será motivo de llamado de atención. Todo permiso, licencia o certificación debe ser solicitado con anterioridad. Cada año, los empleados tendrán un bono adicional a su salario correspondiente al 60% del mismo. Mensualmente se incluirá en los salarios respectivos de los empleados, las ganancias de las propinas obtenidas repartidas equitativamente.POLÍTICAS DE CALIDADEn 4 ESTACIONES creemos en la posibilidad de ofrecer a nuestros clientes elmejor servicio en cuanto a las actividades llevadas a cabo por eso estableceremosen la organización un sistema de gestión de calidad alimentaria y ambiental. Elobjetivo principal de este política es adoptar el concepto de mejora continuaperfeccionando el servicio y prestando una especial atención a los requerimientosde nuestros clientes dentro de una buena práctica ambiental, alimentaría y de laresponsabilidad social. Además llegamos a la calidad y a nuestras metas con lasuma de las estrategias y el diseño del sistema necesario para llevarlos a cabo.POLÍTICA DE VARIEDAD
    • Cuanto mayor sea la variedad de alimentos, el comer es más placentero y seconvierte en una experiencia única, ofrecemos diversos y deliciosos productos queserán parte de tu día a día.POLÍTICA DE EQUILIBRIO.Además del buen gusto en comidas y platillos, trabajamos para una óptimaalimentación. Es sumamente importante equilibrar la ingestión de alimentos enproporción a la energía que el organismo necesita, por eso ofrecemos una dietabalanceada que incluye todos los grupos alimenticios en cantidades yproporciones adecuadas para que el cuerpo y mente funcionen de la mejormanera. VALORES CORPORATIVOSLos principios y valores que asumimos con los clientes son el marco de referenciaque nos converge y destaca como restaurante de suma integridad:  Servicio: Realizado con la Convicción íntima de que es un honor servir y siempre con la Intención de vender satisfacción más que alimentos.  Calidad: Brindar a nuestros clientes satisfacción total, cuidando cada uno de los detalles, atendidos por un recurso humano capacitado con altos estándares de calidad dentro de una adecuada infraestructura.  Honestidad: Cumplimos con nuestras responsabilidades ante la comunidad, los proveedores y nuestros clientes externos e internos, siendo
    • transparentes, brindando confianza y precios justos a través de procesos claramente definidos. Identidad: Nuestro restaurante es patrimonio de una sociedad y nuestro compromiso es mantenerlo, nos destacamos por prestar el mejor servicio en alta cocina, pastelería, eventos y cursos formales. Calidez: Construimos una convivencia humana reflejada en la práctica de valores como la responsabilidad, la honestidad, el amor, el respeto, la solidaridad, el diálogo y la concertación. Agilidad: Anticipar y satisfacer consistente y rápidamente las necesidades de los clientes Compromiso: Somos un equipo humano comprometido, que trabaja con amor y dedicación para servir al cliente, quien es nuestra razón de ser. Respeto: Honramos la privacidad de nuestros clientes, cimiento de nuestra ética profesional. Alegría: Se requiere una actitud positiva, dinámica y abierta: esto es, la filosofía de “todo problema tiene una solución”, si se sabe buscar.
    • MANUAL DE FUNCIONES4 ESTACIONES es una empresa que en su esfuerzo por lograr mejores niveles dedesempeño, tanto en sus áreas administrativas como productoras ha venidodocumentando sus diferentes procedimientos, entre los cueles se encuentra elanálisis de funciones o puestos de trabajo.El análisis de funciones o puestos de trabajos, se constituye en un procesosistemático en donde se determina la naturaleza de un puesto de trabajo o cargo,su finalidad, sus funciones, tanto como sus requerimientos y cualificacionesnecesarias para su optimo desempeño, lo que permite tener una visión más claray definida de la naturaleza de cada puesto de trabajo y su diferencia respecto atodos los otros existentes.De este modo tener un ¨Manual de Funciones¨ representa un documento valiosoen la medida en que se cuenta con una información acerca de las funcionesinherentes a los puestos de trabajo presentes en esta organización, pero a su vezproporciona un mínimo de cualidades aceptables que debe poseer una personacon el fin de desarrollarlos.El manual de funciones de 4 ESTACIONES está conformado de la siguientemanera:
    • CHEF O JEFE DE COCINAFUNCIÓN GENERAL Dirigir la preparación de alimentos tanto corrientes como especiales Conocer los diferentes tipos de montaje de los salones. Aplicar procedimientos para una mejor rotación de inventarios en la cocina. Mantenerse en constante comunicación con el contralor de costos para conocer las variaciones de la materia prima. Inspeccionar porciones, guarniciones, limpieza y decoración de los platos. FUNCIONES Revisar, analizar y autorizar las requisiciones ESPECÍFICAS de alimentos que los cocineros solicitan al almacén. Supervisar la aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad. Analizar periódicamente los costos reales de cocina. Elaborar los menús para la alimentación de los empleados. Supervisar la calidad y limpieza de los alimentos para los empleados.
    • BARMAN Administrar el bar, manejar meseros en coordinaciónFUNCIÓN GENERAL con el jefe de cocina y tomar decisiones en el respectivo servicio. Establecer, las especificaciones estándar de las compras de bebidas. Establecer el costo de bebidas y el cálculo potencial por botella. Contribuir con la elaboración de los precios de las bebidas para los banquetes. Elaborar presupuestos de ventas y gastos de bares. Autorizar las requisiciones de bebidas al almacén. FUNCIONES Revisar los sellos y estampillas de las botellas del ESPECÍFICAS bar. Supervisar la adecuada rotación de inventarios en los bares. Hacer la respectiva devolución al almacén de vinos y sobrantes de los eventos. Supervisar el servicio. Supervisar que el cobro de las cuentas sea el correcto. Recibir y solucionar de inmediato las quejas de los clientes.
    • AUXILIAR DE COCINAFUNCIÓN GENERAL Preparar alimentos tanto corrientes como especiales Preparación de alimentos establecidos en la carta del restaurante. Revisar diariamente los refrigeradores y que los alimentos fríos se encuentren en buen FUNCIONES estado para ser usados durante el día. Elaborar la comida del personal del ESPECÍFICAS restaurante. Hacer el alistamiento diario. Solicitar materia prima al almacén con la previa autorización del Chef. CONTADOR Control de ingresos y egresos Pago oportuno de las obligaciones del negocio. FUNCIONES Llevar el coste de los platillos, ESPECÍFICAS programar compras, llevar estadísticas de compra y venta, programar y pagar nomina
    • MESERO Atender las solicitudes de los clientes yFUNCIÓN GENERAL servir alimentos y bebidas. Tener conocimiento de los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes en los cuales están preparados. Sugerir al cliente aperitivos, cócteles, y bebidas después de la cena. Sugerir alguna ensalada o especialidad de la casa. FUNCIONES Conocer y aplicar el sistema para ESPECÍFICAS elaborar las ordenes. Presentar la comanda a los cocineros para que salga el plato. Servir los alimentos en la mesa. Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio utilizados en la mesa. Servir los alimentos del buffet cuando sea la solicitud del cliente. Recoger los platos sucios. Presentar al cliente la cuenta para que se efectúe su pago. Asistir al cliente al momento de
    • retirarse del restaurante.Observar que los clientes no olvidenningún objeto y hacer su respectivadevolución.Hacer limpieza de las mesas,estaciones de servicio, ceniceros, etc.Hacer el adecuado montaje de lasmesas.Conocer el correcto manejo de la lozay cristalería para evitar quebrarlos.Es responsable de tener surtidas lasestaciones de servicio con todolo necesario: sal, azúcar, salsas,cubiertos, servilletas, etc.Presentarse al cliente con amabilidady cortesía (No tutear al cliente).
    • MANUAL DE PROCEDIMIENTOS CHEF O JEFE DE COCINA Estudios: Profesional o técnico en gastronomía, cursos certificados, servicio al cliente. Experiencia: Mínimo de 3 a 4 años en cocina, manejo de personal. PERFIL Habilidades: Conocer nuevas tendencias gastronómicas, manejo de equipos y personal. Cualidades: Honestidad, liderazgo, responsabilidad, respeto, organización y amabilidad. Diseñar el menú con sus diferentes platos con criterios de balance nutricional. Diseñar recetas estándar, coordinar horarios, realizar informes, supervisar, dirigir empleados, delegar funciones, verificar rotación de inventarios, diseñar lista deACTIVIDADES mercado, recibir mercado, atener al cliente, atender las quejas, reclamos y sugerencias. Es el responsable directo de la cocina.
    • BARMAN Estudios:Tecnólogo o técnico en mesa y bar. Experiencia: 2 años como barman en hoteles o PERFIL restaurantes. Habilidades: Ágil, habilidad en trabajo bajo presión, preparación de varias bebidas. Excelente actitud de servicio. Es la persona encargada de preparar tragos y cocteles de forma eficiente y eficaz. Estará bajo laACTIVIDADES supervisión del capitán de servicio, pero es autónomo y responsable en el manejo de las bebidas. CONTADOR Estudios: Profesional o técnico en contaduría pública o finanzas Experiencia: Mínimo 1 año. PERFIL Habilidades: Manejo de sistemas. Cualidades: Honestidad y excelente actitud de servicio al cliente. Realizar y supervisar informes con ACTIVIDADES respecto a las finanzas de la empresa.
    • COCINERO Estudios: Profesional o técnico en gastronomía, servicio al cliente. Experiencia: Mínimo 2 años en cocina, manejo de personal. PERFIL Habilidades: Conocer nuevas tendencias gastronómicas, manejo de equipos. Cualidades: Honestidad, liderazgo, responsabilidad, respeto, organización, amabilidad. Alistamiento diario (Miss en place), dirige y apoya cocina caliente y fría, crea la presentación de los diferentes platos, hacer salsas madres, supervisar la presentación de los platos, recibeACTIVIDADES las comandas y supervisa que se entreguen los platos, asear el puesto de trabajo, hace el cierre de la cocina.
    • MESERO Estudios: Cursos de mesa y bar PERFIL (coctelería, montajes, tipos de servicio), atención al cliente. Experiencia: Mínimo 1 año en el cargo o relacionados Habilidades: Excelente actitud de servicio al cliente. Cualidades: Honestidad, responsabilidad, respeto, organización, puntualidad, amabilidad, expresión verbal, servicio al cliente, presentación, trabajo en equipo. Recibir y entregar turno, obedecer órdenes, montaje de mesas, tomar el pedido, alistamiento de lencería para servicio, atención al cliente, limpiarACTIVIDADES mesas, servir y retirar lo utilizado por el cliente en el servicio (loza y cristalería), conocer la carta, conocer el menú del día, aconsejar al cliente, verificar que el pedido no tarde mucho tiempo.
    • ORGANIGRAMA 4 ESTACIONES SOCIOS PRODUCCIÓN CONTADOR TEXTUAL Y CONSTRUCCIÓN DE TEXTOS PRODUCCIÓN TEXTUAL Y CHEF CONSTRUCCIÓN DE TEXTOS PRODUCCIÓN TEXTUAL Y CONSTRUCCIÓN AUXILIAR DE BARMAN DE TEXTOS MESERO COCINA PRODUCCIÓN TEXTUAL Y PRODUCCIÓN CONSTRUCCIÓN TEXTUAL Y DE TEXTOS CONSTRUCCIÓN DE TEXTOS La organización en nuestro establecimiento, debe cumplir los siguientesparámetros sin excepción alguna: 1. La identificación y clasificación de lasactividades requeridas. 2. La agrupación de las necesarias para el cumplimientode los objetivos. 3. La asignación de cada grupo de actividades a un gerentedotado de autoridad necesaria para supervisarlo. 4. La estipulación decoordinación horizontal y vertical en la estructura organizacional. En esteestablecimiento, la organización será un sistema de actividades conscientementecoordinadas. La cooperación entre todos y cada uno de los miembros de la compañía, seráesencial para la existencia de la organización. La organización solo será unarealidad cuando el equipo humano sea capaz de comunicarse y estén dispuestosa actuar conjuntamente para alcanzar el objetivo común.
    • HIGIENE 4 Estaciones cuenta con la calidad en la preparación de sus alimentos,siendo esta, una actividad clave en la aceptación de un restaurante. La calidaddebe alcanzar todas las tareas involucradas en la manipulación de alimentos y susrespectivos insumos. Por ello, nuestro restaurante cumple con las normas básicas publicadas porla Organización Mundial de la Salud que son recomendaciones para el cuidado yla higiene en la preparación de los alimentos, éstas, conocidas como reglas de orodel OMS, son las siguientes:  Elegir bien los alimentos tratados.  Cocinar bien los alimentos.  Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.  Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados.  Recalentar bien los alimentos.  Evitar el contacto entre loa alimentos crudos y cocidos.  Lavarse las manos a menudo.  Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina.  Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales.  Utilizar agua potable. SEGURIDAD EN LA COCINA Consideramos el área más importante de nuestro restaurante, en dondedeben privilegiarse las medidas de higiene. Pero también es el área de mayorriesgo a la seguridad de nuestros empleados.
    • Por ello 4 Estaciones, toma las mayores precauciones posibles:  Uso de material a prueba de fuego.  Cuidados previos al uso del horno.  Atención al manejo de asas y bordes.  Orientación hacia abajo en el traslado de cuchillos.  Al retirarse de la cocina: todos los fuegos y llaves deben estar apagados. INSTALACIÓN Y FACILIDADES En 4 ESTACIONES, la localización y la distribución de los ambientes (cocina,almacenes, salón, servicios higiénicos, ambiente para basura, servicio de primerosauxilios, sistemas de seguridad), están alejadas de los focos y posibilidades decontaminación (directa o cruzada).EQUIPOS Y UTENSILIOS  Los equipos y utensilios son de material lavable, liso, fáciles de limpiar y desinfectar.  La localización de los equipos es de fácil acceso para su limpieza.  Todos los equipos son fácilmente desarmables para su limpieza.  La cocina (y eventualmente los salones) poseen una campana para la extracción de vapores y olores, la cual está en buen estado de conservación y funcionamiento.  Cada área del restaurante tiene asignado un personal responsable de su limpieza, incluyendo la de los correspondientes equipos y utensilios.
    • DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO  Se tiene en cuenta la temperatura del ambiente, es muy importante a la hora de realizar el trabajo y así evitar los riesgos de contaminación cruzada.  La zona donde se realiza la preparación de platos calientes está alejada de donde se realiza la preparación de los platos fríos. SALUD Y SEGURIDAD DEL PERSONAL La administración de 4 ESTACIONES se preocupa por el bienestar de lostrabajadores, por ende, en el restaurante:  Serán identificado los sitios y actividades de riesgo, y entrenando el personal a cargo.  Brindar las facilidades necesarias ante enfermedades que necesiten atención profesional y descanso.  Plan de contingencia ante peligros y emergencias.  Facilidades de primeros auxilios y contra incendios.  Cumplimiento de la reglas de seguridad, investigación y registro de accidentes.  Periódicamente se realiza al personal actividades de distencionamiento que contribuyen a la mejora y el rendimiento óptimo de los empleados,ZONAS DE RIESGO 4 ESTACIONES cuenta con las señalizaciones básicas que indican peligro enel área de trabajo, algunas de ellas son:
    •  Donde se encuentra el tablero de distribución de energía se encuentra una señalización con una gráfica y con letras que dicen “peligro” Señalización de las salidas de emergencia en caso de sismos. El personal se encuentra preparado para una situación de emergencia, dado que defensa civil en conjunto con los trabajadores realizaron un croquis, a manera de simulacro, donde cada uno de los trabajadores y funcionario de la empresa ya sabe qué hacer en caso de ocurrir alguna situación de emergencia. Las áreas de trabajo y atención al cliente cuenta con reglas claras de seguridad, a través de señalizaciones como: prohibido fumar, peligro, no tocar.
    • BIBLIOGRAFIA El cuaderno de Alberto. Recursos Humanos. Motivación el en trabajo. Disponible en http://albertomicuaderno.blogspot.com/. 10/11/12 Cultura empresarial y clima laboral. Disponibilidad y acceso directo en http://paginaspersonales.deusto.es/mpoblete2/orientaci%C3%B3ndeperson al/clima01.htm. 10/11/12 Chiavenato, Adalberto (2000). Iniciación a la Administración General.McGraw- Hill Interamericana de México, S.A. Administración de empresas. Seguridad e higiene en el trabajo. Disponible en http://cursoadministracion1.blogspot.com/2008/09/seguridad-e-higiene- en-el-trabajo.html . 15/11/12. Montañéz Sánchez , Juan Francisco. Proyecto empresarial: Restaurante el Galapago. Administración de Empresas Agropecuarias. 2006. Disponible en http://www.buenastareas.com/ensayos/EstructurasDeRestaruantes/217337 9.html. 15/02/13
    • ANEXOS SOLICITUD DE EMPLEO Y SELECCIÓN DEL PERSONALDescribir el puesto que se requiere cubrir y el perfil que se necesita para cubrir lavacanteOBJETIVO:  Cubrir las vacantes que se generen en las diferentes áreas del Restaurante con personal que cubra con el perfil de puesto deseado.DESCRIPCION DE PROCEDIMIENTOS  Para llevar a cabo el reclutamiento de personal se tiene que determinar el personal que la empresa desea contratar, los perfiles que la empresa exige cumplir para cubrir las vacantes y dependiendo de esto se realiza una adquisición de personal se hace un requerimiento de personal.MATERIALES REQUERIDOS Formato de solicitud de empleo, entrevista de trabajo, análisis de puestocurricular, formato de entrevista, elaboración de informe para describir los perfilesdel personal que se requiere en el Restaurante.ENTREVISTA DE TRABAJO1. Cuéntame acerca de usted.2. ¿Por qué dejó el último trabajo?3. ¿Qué experiencia tiene (en el campo solicitado en particular)?4. ¿Por qué desea trabajar para nuestra empresa?
    • 5. ¿Conoce a alguien que trabaje para nosotros?6. ¿Qué remuneración espera obtener?7. ¿Estaría dispuesto a trabajar por la noche, horas extras o fines de semana?8. ¿Consideras que trabaja bien en equipo?9. ¿Consideras que trabaja bien bajo presión?10. ¿Cuál es su filosofía con respecto al trabajo?11. ¿Alguna vez fue despedido de un trabajo?12. ¿Por qué cree que deberíamos contratarle?13. Características que destacó algún jefe anterior14. ¿Ha tenido algún problema con un jefe anterior?FORMATO DE SOLICITUD DE EMPLEO RESTAURANTE 4 ESTACIONES SOLICITUD DE EMPLERO I. DATOS DE IDENTIFICACIÓN Nombre:________________ Estado Civil:___________ Teléfono: __________ Edad:___________________ Dirección: ____________ _ Email:_____________ Profesión:_______________ Fecha de Nacimiento:______________________ II. EXPERIENCIA LABORAL Nombre de la Empresa:_______________________ Cargo:________________ Funciones: _________________________________ Sueldo:_______________ Motivo de retiro:________________ Nombre del jefe inmediato___________ Teléfono_____________ Fecha de ingreso:_________ Fecha de salida:_______
    • MARCO TEÓRICO A continuación, se incluye una breve descripción del significado (aplicado aempresas y organizaciones) de diferentes términos, con la finalidad de brindar unabásica pero útil referencia a todos aquellos empresarios o ejecutivos que seencuentran en la delicada tarea de elaborar un plan estratégico para su empresa uorganización.Misión: La misión es el motivo, propósito, fin o razón de ser de la existencia deuna empresa u organización porque define: 1) lo que pretende cumplir en suentorno o sistema social en el que actúa, 2) lo que pretende hacer, y 3) él paraquién lo va a hacer; y es influenciada en momentos concretos por algunoselementos como: la historia de la organización, las preferencias de la gerencia y/ode los propietarios, los factores externos o del entorno, los recursos disponibles, ysus capacidades distintivas.Complementando ésta definición, citamos un concepto de los autores Thompson yStrickland (2001) que dice: "Lo que una compañía trata de hacer en la actualidadpor sus clientes a menudo se califica como la misión de la compañía. Unaexposición de la misma a menudo es útil para ponderar el negocio en el cual seencuentra la compañía y las necesidades de los clientes a quienes trata de servir”.Visión: Es una exposición clara que indica hacia dónde se dirige la empresa alargo plazo y en qué se deberá convertir, tomando en cuenta el impacto de lasnuevas tecnologías, de las necesidades y expectativas cambiantes de los clientes,de la aparición de nuevas condiciones del mercado.
    • Para Jack Fleitman (2000), en el mundo empresarial, la visión se define como elcamino al cual se dirige la empresa a largo plazo y sirve de rumbo y aliciente paraorientar las decisiones estratégicas de crecimiento junto a las de competitividad.Organigrama: Representación gráfica de la estructura de una empresa uorganización. Representa las estructuras departamentales y, en algunos casos,las personas que las dirigen, hacen un esquema sobre las relaciones jerárquicas ycompetenciales de vigor en la organización.Miss-en-place: Se emplea en gastronomía para definir el conjunto deocupaciones realizadas, bien sea en la cocina o el comedor, justo antes de laelaboración de un plato o alimento.Políticas: Representan guías para los miembros del ente u órgano en elcumplimiento de su labor; en otras palabras, son pautas que establecenparámetros para tomar decisiones y son lineamientos generales para elcomportamiento organizacional. En el nivel estratégico, las políticas generalmenteestablecen premisas amplias y restricciones dentro de las cuales tienen lugar lasactividades posteriores a la planeación. Las políticas son normas que condicionanla forma como tienen que lograrse los objetivos y desarrollarse las estrategias.Valores corporativos: Son elementos de la cultura empresarial, propios de cadacompañía, dada sus características competitivas, las condiciones de su entorno,su competencia y la expectativa de los clientes y propietarios.Manual de Funciones: Comprende las funciones o responsabilidades de cadaárea de la empresa, por ejemplo gerencia, producción, ventas, etc, describiendocomo se intervienen en el funcionamiento general de la empresa. Es uninstrumento eficaz de ayuda para el desarrollo de la estrategia de la misma.Determina y delimita los campos de actuación de cada área de trabajo, así comode cada punto de trabajo.
    • Manual de Procedimientos: Es un documento que contiene la descripción deactividades y/o tareas que deben seguirse a lo largo de un proceso. Ha de ser undocumento interno, del que se debe registrar y controlar las copias que de losmismos se realizan.