ALTERNATIVA, Centro de Investigación Social y              Educación Popular            CUADERNO DE TRABAJO No3:         E...
INDICE     INTRODUCCIÓNI.      ESQUEMA DE ABASTECIMIENTO DE TUBÉRCULOS Y        VEGETALES DEL CONO NORTE DE LIMAII.     “L...
CAPITULO I: ESQUEMA DE ABASTECIMIENTO DE TUBERCULOS Y                   VEGETALES DEL CONO NORTE DE LIMAEn una primera apr...
“La Parada” sigue siendo el principal espacio de comercialización del ConoNorte de Lima, que atrae a los principales comer...
Los pobladores del Cono Norte de Lima asisten mayoritariamente a estos    puntos de abastecimiento tradicional, debido a s...
concentración de comercializadores mayoristas en “La Parada” le permitelograr una diversidad, surtido y amplitud que ningú...
Las economías de escala que genera “La Parada” le permite contar con preciosbajos que motivan el traslado de los comercian...
Los centros de abastecimiento intermedio cuentan con poca diversidad deproductos, y los precios son mayores a los ofrecido...
los productores agrícolas sometiéndose a la polarización del canal deabastecimiento. Los centros de abastecimiento interme...
CAPITULO II: “LA PARADA”, EL CENTRO DE COMERCIALIZACIÓN  MAYORISTA DE TUBÉRCULOS Y VEGETALES MÁS IMPORTANTE DEL           ...
1. Su administración está encargada a la Empresa de Mercados   Mayoristas S.A (EMMSA), perteneciente a la Municipalidad de...
6. La vigilancia interna se ha desmejorado en los últimos años, motivo por      el cual los comerciantes han tenido que re...
INGRESO DE PRODUCTOS AL MERCADO MAYORISTA No 1: 1990 - 92                                     1990                    1991...
CAPITULO III: EL ABASTECIMIENTO DE LOS COMERCIANTES                   MINORISTAS DEL CONO NORTE DE LIMAEn el Cono Norte de...
nuevos soles diarios, en segundo producto con mayor volumen de compra es lacebolla con S/. 5132.75 nuevos soles diarios. L...
En el caso de los comerciantes minoristas que se abastecen de los centros deabastecimiento intermedio (CAI), de los cuales...
CONO NORTE: Frecuencia de compra de CEBOLLA en los CAI, 2003                                                              ...
En el caso del volumen de compra el mínimo es similar al de los comerciantesque se abastecen de “La Parada” sin embargo el...
El precio de venta varia S/. 0.70 a S/. 1.80, este margen, puede ser productodel volumen de compra, minimización del costo...
PAPA BLANCAAparentemente la frecuencia de compra de la papa blanca en “La Parada” esdiaria (53.8% de los encuestados), sin...
PAPA BLANCA: Estadísticos descriptivos de Precio, Costo, Volumen, Tiempo y Costo                 de transporte de los prod...
CAPITULO IV: CENTROS DE ABASTECIMIENTO INTERMEDIO EN EL                           CONO NORTE DE LIMAProducto de la densida...
infraestructura para el embarque y desembarque de productos alimenticios degran tonelaje. En este punto de abastecimiento ...
Gran Mercado Mayorista del Cono Norte.- Ubicado a la margen de laavenida Angélica Gamarra en el limite del distrito de Los...
comerciantes. No existe una habilitación del inmueble y por tanto no cuenta coninfraestructura para el abastecimiento.La p...
En estos aspectos los centros de abastecimiento intermedios tendríandebilidades por la baja concentración de oferentes y d...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Canales de abastec de vegetales

621
-1

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
621
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
5
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Canales de abastec de vegetales

  1. 1. ALTERNATIVA, Centro de Investigación Social y Educación Popular CUADERNO DE TRABAJO No3: ESTRUCTURA DE LOS CANALES DE ABASTECIMIENTO DE TUBERCULOS Y VEGETALES EN EL CONO NORTE DE LIMA Econ. Christiam MéndezDepartamento de Desarrollo Económico y del Empleo DICIEMBRE DEL 2,003
  2. 2. INDICE INTRODUCCIÓNI. ESQUEMA DE ABASTECIMIENTO DE TUBÉRCULOS Y VEGETALES DEL CONO NORTE DE LIMAII. “LA PARADA”, EL CENTRO DE COMERCIALIZACIÓN MAYORISTA DE TUBÉRCULOS Y VEGETALES MÁS IMPORTANTE DEL PERÚ.III. EL ABASTECIMIENTO DE LOS COMERCIANTES MINORISTAS DEL CONO NORTE DE LIMAIV. LOS CENTROS DE ABASTECIMIENTO INTERMEDIO EN EL CONO NORTE DE LIMA
  3. 3. CAPITULO I: ESQUEMA DE ABASTECIMIENTO DE TUBERCULOS Y VEGETALES DEL CONO NORTE DE LIMAEn una primera aproximación sobre el esquema de abastecimiento detubérculos y vegetales del Cono Norte de Lima planteamos que los centrosintermedio mayoristas eran los principales abastecedores del Cono Norte deLima. Paradita / Mdo Centro Intermedio Paradita / Mdo Paradita / Mdo Centro Intermedio Paradita / Mdo LA PARADA Paradita / Mdo Centro Intermedio Paradita / Mdo Centro Paradita / Mdo Intermedio Paradita / MdoEste simple esquema intenta mostrar la importancia de los Centros deIntermedios como principal fuente de abastecimiento de tubérculos y vegetalesdel Cono Norte de Lima, reconociendo a “La Parada” como un centro deabastecimiento importante pero que con la consolidación de los CentrosIntermedios se contaba con una desconcentración del sistema deabastecimiento del Cono Norte de Lima.Sin embargo, el abastecimiento de tubérculos y vegetales del Cono Norte deLima permanece concentrado en “La Parada” que por su diversidad y amplitudde productos, resultado de su alta concentración de comerciantes mayoristas loconvierte en un espacio de comercialización con una oferta completamentediferente a los demás centros de abastecimiento mayorista de Lima y del Perú.
  4. 4. “La Parada” sigue siendo el principal espacio de comercialización del ConoNorte de Lima, que atrae a los principales comerciantes minoristas ymayoristas del Cono Norte de LimaComo se muestra en el esquema anterior el sistema de abastecimiento essumamente complejo en sus vínculos hacia delante y hacia atrás, ademásmuestra una dispersión de los agentes económicos que reduce su rentabilidad.La base minorista de los canales de comercialización de los productos detubérculos y vegetales esta compuesta de “paraditas” y mercados dispersas enlos distritos del Cono Norte de Lima. Esta base minorista es un importantegenerador de empleo para los pobladores de menores ingresos, pues lasinversiones iniciales son mínimas, y también es una actividad que es intensivaen mano de obra. Las condiciones laborales son precarias, producto de la bajarentabilidad de la actividad.La diversidad de puestos y la redes familiares que se forman alrededor de estaactividad de comercio minorista de tubérculos y vegetales, pero sobre todo ladedicación de los comerciantes ha permitido una acumulación relativa.Esta base minorista, es precaria en tecnología, infraestructura y capacitaciónde la mano de obra, esto refleja una ineficiencia en la comercialización de losproductos de tubérculos y vegetales, desde un manejo inadecuado de losproductos, alto porcentaje de merma, inestabilidad de la actividad, entre otrosaspectos que hacen de esta actividad un sistema ineficiente y poco rentable.Existe un porcentaje elevado de informalidad que sobre pasa en la mayoría delos distritos del Cono Norte de Lima el 50%, la comercialización de losproductos en la vía pública hace más precaria esta actividad, desde elcompromiso de largo plazo hasta condiciones inadecuadas para el ejercicio dela actividad, debido a que no cuentan con infraestructura, inestabilidad, bajacapacidad de la mano de obra, entre otros aspectos, reduciendo lasprobabilidades de un desarrollo económico en busca de la competitividad conotras empresas.
  5. 5. Los pobladores del Cono Norte de Lima asisten mayoritariamente a estos puntos de abastecimiento tradicional, debido a su cercanía y sus bajos precios, sin embargo la penetración de los supermercados esta motivando cambios en los hábitos de consumo de los pobladores del Cono Norte de Lima. Esta base minorista no solo esta relacionado a un problema de ineficiencia y rentabilidad, es resultado de un proceso social mayor sobre la percepción de desarrollo y expectativas de futuro.ANBRTEI CANTIDAD DE PUNTOS DE VENTA El comercio mayorista es sin lugar a dudas más rentable que la venta minorista de tubérculos y vegetales, en el Cono Norte de Lima existen 4 centros de abastecimiento intermedio, que concentra la comercialización mayorista de estos productos. Nuevamente la dispersión y la ineficiencia, sumada a la informalidad son los principales problemas que enfrenta el comercio mayorista del Cono Norte de Lima. El comercio mayorista en el Cono Norte de Lima también es producto de la informalidad que trae como resultado una precariedad de la infraestructura, manejo inadecuado del producto y baja capacidad de la mano de obra. En el comercio de tubérculos y vegetales la Ciudad de Lima sigue siendo policentrica y el Cono Norte de Lima no tiene una dinámica independiente, la
  6. 6. concentración de comercializadores mayoristas en “La Parada” le permitelograr una diversidad, surtido y amplitud que ningún centro de abastecimientodel Cono Norte de Lima esta en condiciones de lograr.En el centro de abastecimiento de tubérculos y vegetales es “La Parada” quemantiene su radio de influencia sobre el Cono Norte de Lima, sin embargo laconcentración de población en la periferia del Cono Norte de Lima motivando laatomización de paraditas y mercados. Desde los años 50 la aparición desubcentros al interior de la periferia, iniciándose en la Curva de Zarumilla concomerciantes mayoristas, que resultado de la construcción del Trébol deCaquetá que produjo el desalojo de comerciantes mayoristas queposteriormente formaron el Mercado CONZAC.Posteriormente la aparición o quizás consolidación de dos centros deabastecimiento intermedio en los límites del área agrícola con el área urbana,se formaron el Mercado Huamantanga y La Cumbre, con diferentescaracterísticas en su conformación y consolidación. 3 1 4 2 5 La Parada Curva de Zarumilla CONZAC Mercado Huamantanga La Cumbre
  7. 7. Las economías de escala que genera “La Parada” le permite contar con preciosbajos que motivan el traslado de los comerciantes minoristas del Cono Norte deLima para su abastecimiento, que como mencionamos anteriormente son labase del abastecimiento de esta parte de la Ciudad de Lima.Los centros de abastecimiento mayorista al interior del Cono Norte de Lima sonpuntos alternativos de abastecimiento de la base minorista que se convierte enel mercado objetivo.Una de los comportamientos que observamos producto de las entrevistas a loscomerciantes minoristas, es que los comerciantes de menor capital son los quemayormente compran en estos puntos de venta. Siendo por tanto los centrosde abastecimiento intermedio una alternativa para los comerciantes demenores recursos económicos.Los comerciantes minoristas que contaban con una mayor volumen de compray una mayor diversidad de productos preferían asistir a “La Parada”, pues elvolumen de la compra justificaba el gasto fijo del transporte en tiempo y flete.Esta característica hace prevalecer a “La Parada” como el principal centro deabastecimiento del Cono Norte de Lima. LA PARADA CENTROS DE ABASTECIMIENTO INTERMEDIO PARADITAS Y MERCADOS DISTRITALES
  8. 8. Los centros de abastecimiento intermedio cuentan con poca diversidad deproductos, y los precios son mayores a los ofrecidos en “La Parada”,mostrando mejores ventajas comparativas.La posición de dominio sobre el mercado de tubérculos y vegetales “La Parada”se encuentra en la cima de la pirámide mientras que los centros deabastecimiento intermedio conforman un grupo de dominio en el Cono Norte deLima que en muchos casos no pueden superar la superioridad de “La Parada”,mientras que la base minorista carece de capacidad de negociación y dominiosobre el mercado de productos de tubérculos y vegetales.Un agente importante de este canal de abastecimiento son los productores,quienes conjuntamente con los comerciantes mayoristas y minoristas formanparte del canal de abastecimiento del Cono Norte de Lima. PRODUCTORES DE L PERU PRINCIPALMENTE DEL CENTRO DEL PAIS Y DEL NORTE Y SUR CHICO LA PARADA CENTROS INTERMEDIOS COMERCIANTES MINORISTAS DEL CONO NORTE DE LIMALa concentración de la comercialización mayorista produce economías deescala y minimiza el costo de comercialización, estos bajos precios perjudica a
  9. 9. los productores agrícolas sometiéndose a la polarización del canal deabastecimiento. Los centros de abastecimiento intermedio favorece a losproductores convirtiéndose en una alternativa de comercialización sin pasar por“La Parada” permitiendo un proceso de descentralización de lacomercialización en beneficio de los productores.
  10. 10. CAPITULO II: “LA PARADA”, EL CENTRO DE COMERCIALIZACIÓN MAYORISTA DE TUBÉRCULOS Y VEGETALES MÁS IMPORTANTE DEL PERÚ.El Mercado Mayorista No 1 (“La Parada”) es el mayor centro de abastecimientode productos agrícolas de Lima Metropolitana, su importancia radica en que aeste centro de abastos llega a ingresar más del 45% de la producción nacional,contando con una gran variedad de productos agrícolas que sirven paraabastecer a casi un tercio de la población nacional.Los ingresos totales registrados de los productos comercializados, durante1993 llegaron a los 996,006 TM, el mayor volumen, en los últimos tres años,con un promedio mensual de 83,000 TM y 2,800 TM diarias. Entre losprincipales productos comercializados en este mercado tenemos: tubérculos yraíces (papa, camote, yuca y olluco) y hortalizas (cebolla, choclo, limón,zanahoria, tomate, zapallo, arveja y ajo).En el inventario no se han considerado productos como apio, poro, nabo yvainita americana, pues, según los mismos mayoristas, desde 1990 más del80% del volumen de estos productos se vienen comercializando en el Mercadode Productores Mantaro, donde los productos de hortalizas del Callao,Chancay y Cañete llevan directamente al Mercado Mayorista No 1 y el MercadoJorge Chavez. Actualmente, la mayor parte del volumen que se comercializa enel M.M No 1, es abastecido por los “productores mayoristas” del MercadoMantaro y a donde acuden los comerciales mayoristas a efectuar sus comprascomo cualquier cliente, para luego abastecer a los comerciantes minoristas enel M.M No 1. Es por ello, que de los 26 puestos (en el 1989) dedicados ahortalizas en el M.M. No 1, para 1993 sólo quedaron 12 puestos.El Mercado Mayorita No 1, con 40 años de funcionamiento, cuenta con 776comerciantes y aproximadamente 1,600 ambulantes en el interior del recinto.Presenta las siguiente características:
  11. 11. 1. Su administración está encargada a la Empresa de Mercados Mayoristas S.A (EMMSA), perteneciente a la Municipalidad de Lima Metropolitana.2. Una infraestructura muy antigua que no ha sido remodelada desde su funcionamiento motivo por el cual presenta una serie de deficiencias como: a) Almacenes inadecuados para la preservación de los productos agropecuarios debido a que tienen poca ventilación, paredes sucias, falta de temperaturas adecuadas por tipo de productos, presencia de roedores que generan pérdidas directivas post- cosecha. b) Espacios estrechos para la circulación de vehículo con 30 a más de tonelaje, lo que dificulta el desplazamiento fluido de dichos transportes de carga. c) Los espacios de cada puesto (5m x 3m., por lo general) no tienen las condiciones adecuadas para que puedan soportar las épocas de lluvia, motivo por el cual se producen pérdidas post- cosecha significativas en muchos de los puestos.3. Los niveles de limpieza están descuidados en los puestos, así como en los corredores, a pesar de que existe un horario de 12 a.m a 4 p.m que dedica para ese menester EMMSA, pero el cual lamentablemente no cumple por falta de presupuesto; según indicaron en la Administración de dicho mercado.4. La capacidad de los puestos es bastante pequeña para el almacenaje, motivo por el cual gran parte de los comerciantes tienen que verse obligados a utilizar los pasillos, dificultando en algunas oportunidades el tránsito peatonal.5. El nivel ambulatorio ha crecido desmesurablemente en los últimos años, generando un problema de tránsito interno de comerciantes, carretillas, camiones y público en general.
  12. 12. 6. La vigilancia interna se ha desmejorado en los últimos años, motivo por el cual los comerciantes han tenido que recurrir a contratar un mínimo de dos ayudantes por puesto. 7. Los puestos que hace algunos años eran específicos por producto están comenzado (lentamente) a comercializar diversos productos como es el caso de las legumbres (habas y vainitas entre otros). 8. La administración del mercado, en los últimos años se ha dedicado más al aspecto administrativo que a lo de control y supervisión debido a que, según indican, tienen carencia de personal para el control de balanzas y de calidad de los productos, motivo por el cual gran parte de los comerciantes encuestados han manifestado su desacuerdo con los procedimientos que vienen implementando dentro del recinto. Así, han manifestado que los vehículos de transporte que ingresan después de la hora (8 a.m) tiene que pagar una multa de S/.10.00, además de otra cantidad similar al supervisor o encargado por el “favor”. 9. Respecto a los servicios de información, si bien se ha avanzado en cuanto al procesamiento de los datos que se recoge en el Mercado Mayorista No1, esta no tiene canales definidos para su difusión oportuna. A nivel de detalle por productos y por variedad es aún más difícil de proveer.Para los cuatro productos más comercializados en el rubro de tubérculos yraíces: papa, camote, yuca y olluco, en 1992, se comercializaron 469,425 TMen el Mercado Mayorista No 1, siendo la papa el producto más significativo conun 67.9%, le siguen en importancia camote, yuca y olluco con 24.4%, 4.9% y2.8% respectivamente. La evaluación de la participación de cada producto,muestra que la participación relativa de cada uno de ellos se ha mantenido enlos últimos años.
  13. 13. INGRESO DE PRODUCTOS AL MERCADO MAYORISTA No 1: 1990 - 92 1990 1991 1992 PRODUCTO Miles de T.M % Miles de T.M % Miles de T.M %TUBERCULOS Y RAICES 479.5 53.9 461.3 49.1 469.4 47.8Papa 328.9 36.9 323.2 34.4 335.3 34.1Camote 116.5 13.4 98.5 10.5 99.9 10.1Olluco 11.9 1.3 15.8 1.7 17.8 1.8Yuca 22.5 2.5 23.8 2.5 16.4 1.7HORTALIZAS 391.9 44 417.8 44.4 451.6 45.9Cebolla 106.2 11.9 105 11.2 114.2 11.6Choclo 56.8 6.4 67.3 7.2 77.6 7.9Limon 51.2 5.8 52 5.5 59.1 6Zanahoria 48.9 5.5 54.1 5.8 61.6 6.3Tomate 52.9 5.9 55.6 5.9 58.9 6Zapallo 52.9 5.9 52.8 5.6 48.1 4.9Arveja 16.8 1.9 21.6 2.3 21.1 2.1Ajo 6.5 0.7 9.4 1 11 1.1OTROS 19.1 2.1 61.3 6.5 63.2 3.9 TOTAL 890.6 100 940.5 100 984.2 100Fuente: EMMSAEs preciso indicar que los mayores ingresos de raíces y tubérculos sepresentan en el tercer trimestre del año para el caso de papa, yuca y camote,mientras que el olluco lo hace en el primer trimestre para dicho periodo.Entre las ocho principales hortalizas comercializadas en el M.M No 1 tenemos:cebolla, choclo, limón (fruta), zanahoria, zapallo, ajo y arveja (legumbre fresca).En el año 92 ingresaron 451.6 miles de T.M de hortalizas que representan un45.9% del total ingresado al M.M. No 1. El orden de prioridad por volúmenes deingreso es cebolla (11.6%), cholo (7.9%), zanahoria (.6.3%), tomate (6%) ylimón (6%). Le siguen en importancia, zapallo (4.9%), arveja (2.2%) y ajo(1.2%).Aunque los datos no son actuales, diversos estudios han mostrado que en elcaso de tubérculos y raíces, los productos hortícola han modificado muy pocosu participación en el mercado.
  14. 14. CAPITULO III: EL ABASTECIMIENTO DE LOS COMERCIANTES MINORISTAS DEL CONO NORTE DE LIMAEn el Cono Norte de Lima el 86% de los comerciantes minoristas encuestadostienen como fuente de abastecimiento el M.M No 1 identificado como “LaParada”. CONO NORTE: Centro de abastecimiento de tubérculos y vegetales de comerciantes minoristas, 2003 Huamantanga CONZAC 1% La Cumbre 2% 3% Caqueta Provincia 7% 0% Parada 87%Este grafico no solo muestra la importancia de “La Parada” como centro deabastecimiento del Cono Norte de Lima sino la importancia relativa que tiene“La Curva de Zarumilla” (o Caquetá), en los distritos encuestados (San Martínde Porres, Independencia, Los Olivos y Comas).Aunque se sabe que los comerciantes minoristas combinan el abastecimientoentre “La Parada” y otros centros de abastecimiento, esto no es significativodebido a que el 82.9% dijeron que se abastecían de “La Parada”, mientras queen el caso de los centros de abastecimiento intermedio solo el 23% dijo asistir aestos puntos mayoristas. Esto muestra un porcentaje que la penetración de loscentros de abastecimiento intermedios en el Cono Norte de Lima han esta porexpandir.El costo por volumen compra muestra un ranking interesante de productos conmayor demanda de los comerciantes minoristas. La papa blanca es el principalproducto comercializado logrando un volumen de compra de S/. 8453.65
  15. 15. nuevos soles diarios, en segundo producto con mayor volumen de compra es lacebolla con S/. 5132.75 nuevos soles diarios. La papa amarilla es el tercerproducto con mayor volumen de comercialización alcanzando S/. 4254 diarios.Estos volúmenes de comercialización están referidos solo a los encuestados enlas paraditas y mercados de los distritos de San Martín de Porres,Independencia, Los Olivos y Comas.Por el momento la estadística de la base minorista sigue siendo precaria, sinembargo con este estudio se pretende contribuir en aportar con una estadísticasobre los mercados y paraditas así como su georeferenciaciónPRINCIPALES PRODUCTOS COMERCIALIZADOSCEBOLLALos comerciantes minoristas encuestados que se abastecen de “La Parada” seconcentran en cantidades entre 11 a 50 Kg de cebolla (43%), seguido delintervalo entre 100 a 130 Kg representa el 24.8% de los encuestados. Esinteresante anotar que el 58% de los comerciantes minoristas compra menosde 50 Kg diarios, lo cual refleja un bajo volumen de comercialización. Sinembargo el 41.3% realiza compras diarias de más de 50 kg, es decir por lomenos un saco de cebolla. CONO NORTE: Volumen de compra de Cebolla por los comerciantes minoristas en la PARADA Valid Cumulativ Frequency Percent Percent e Percent Valid Menos 10 17 7.8 15.6 15.6 De 11 a 50 47 21.7 43.1 58.7 51 a 99 18 8.3 16.5 75.2 100 a 130 27 12.4 24.8 100.0 Total 109 50.2 100.0 Missing System 108 49.8 Total 217 100.0
  16. 16. En el caso de los comerciantes minoristas que se abastecen de los centros deabastecimiento intermedio (CAI), de los cuales el 58.6% compra menos de 10Kg y el 93% compra menos de 50 Kg. Los bajos volúmenes de compra nojustifican el costo del transporte para abastecerse de “La Parada”. CONO NORTE: Volumen de compra de Cebolla por los comerciantes minoristas que se abastecen en los CAI, 2003 Valid Cumulativ Frequency Percent Percent e Percent Valid Menos de 10 17 7.8 58.6 58.6 De 11 a 50 10 4.6 34.5 93.1 De 51 a 99 2 .9 6.9 100.0 Total 29 13.4 100.0 Missing System 188 86.6 Total 217 100.0Una de las principales características de tubérculos y vegetales es su altarotación, de los comerciantes que se abastecen de “La Parada” el 49.5% tieneuna frecuencia diaria de abastecimiento. El 41.3% de los comerciantesminoristas encuestados realiza su compra interdiario o cada 3 días. CONO NORTE: Frecuencia de compra de CEBOLLA en la PARADA, 2003 Valid Cumulativ Frequency Percent Percent e Percent Valid Diario 54 24.9 49.5 49.5 Interdiario 19 8.8 17.4 67.0 Cada 3 días 26 12.0 23.9 90.8 Una vez por semana 9 4.1 8.3 99.1 10.00 1 .5 .9 100.0 Total 109 50.2 100.0 Missing .00 108 49.8 Total 217 100.0En el caso de los comerciantes minoristas que se abastecen de los CAI lafrecuencia de compra es mayoritariamente diaria, 62.1%, y solo el 31% tieneuna frecuencia de compra interdiaria o cada 3 días.
  17. 17. CONO NORTE: Frecuencia de compra de CEBOLLA en los CAI, 2003 Valid Cumulativ Frequency Percent Percent e Percent Valid Diario 18 8.3 62.1 62.1 Interdiario 5 2.3 17.2 79.3 Cada 3 días 4 1.8 13.8 93.1 Una vez por semana 2 .9 6.9 100.0 Total 29 13.4 100.0 Missing .00 188 86.6 Total 217 100.0El precio de venta de los comerciantes tiene un monto mínimo de S/. 0.70 ymáximo de S/. 1.60, esto muestra un importante margen de negociación conlos que cuentan los comerciantes minoristas.Los costos del producto de los comerciantes minoristas que se abastecen de“La Parada” también son variables, pasando de S/. 0.50 y un S/. 1.30. Esnecesario profundizar en un análisis cruzado para identificar estos ampliosmárgenes en la cebolla.Los volúmenes de compra también son variables llegando a comerciantesminoristas que compran solo 1 Kg y otros que llegan a comprar 100 Kg. Elcosto de transporte para el abastecimiento en “La Parada” varia seguramentepor el volumen de compra, llegando de S/. 2.50 a S/. 50.00. Estadisticos descriptivos de Precio, Costo, Volumen, Tiempo y Costo de transporte del abastecimiento en la PARADA Std. N Range Minimum Maximum Sum Mean Deviation Variance Precio de Venta 139 .90 .70 1.60 157.95 1.1363 .2088 4.358E-02 Costo del producto en 109 .80 .50 1.30 92.43 .8480 .1684 2.834E-02 La Parada Volumen de compra 109 99.00 1.00 100.00 5697.00 52.2661 35.6177 1268.623 La Parada Tiempo invertido en la 109 4.25 .75 5.00 290.25 2.6628 .8575 .735 compra en La Parada Costo de Transporte 107 47.50 2.50 50.00 1105.50 10.3318 6.2180 38.663 de La Parada Valid N (listwise) 107Los costos de productos de los comerciantes que se abastecen de los CAItiene un monto mínimo mayor al de “La Parada”, con un monto de S/. 0.70 y unmáximo de S/. 1.40.
  18. 18. En el caso del volumen de compra el mínimo es similar al de los comerciantesque se abastecen de “La Parada” sin embargo el máximo solo alcanza los 80Kg. El costo de transporte máximo es menor al de los costos de transporte de“La Parada”. Estadisticos descriptivos de Costo, Volumen, Tiempo y Costo de transporte en el abastecimiento dellos CAi Std. N Range Minimum Maximum Sum Mean Deviation Variance Costo del producto 29 .70 .70 1.40 29.55 1.0190 .1961 3.847E-02 en CAI Volumen de compra 29 79.00 1.00 80.00 509.00 17.5517 19.3180 373.185 en el CAI Tiempo invertido en 29 3.50 .50 4.00 54.00 1.8621 .8752 .766 compra CAI Costo de transporte 29 15.00 2.00 17.00 140.00 4.8276 3.1799 10.112 o flete al CAI Valid N (listwise) 29PAPA AMARILLAEn el caso de la papa amarilla la frecuencia de compra es mayor, debido a quela frecuencia de compra para los comerciante minoristas que se abastecen de“La Parada” es mayoritariamente diaria (66.1%). En el caso de loscomerciantes minoristas que se abastecen de los CAI el 71.4% realiza suscompras diarias. CONO NORTE: Frecuencia de compra al por menor de Papa Amarrilla en LA PARADA, 2003 Valid Cumulativ Frequency Percent Percent e Percent Valid Diario 39 18.0 66.1 66.1 Interdiario 7 3.2 11.9 78.0 Cada 3 días 10 4.6 16.9 94.9 Una vez por semana 3 1.4 5.1 100.0 Total 59 27.2 100.0 Missing .00 158 72.8 Total 217 100.0
  19. 19. El precio de venta varia S/. 0.70 a S/. 1.80, este margen, puede ser productodel volumen de compra, minimización del costo de transporte, negociaciones yhabilidades individuales.En el caso del costo del producto de los comerciantes que se abastecen de “LaParada”, tiene un costo mínimo de S/. 0.40 a máximo de S/. 1.00. A diferenciade los costos del productos abastecimiento de CAI, tiene un costo mínimo deS/. 0.70 y máximo de S/. 1.20. La media de los costos del producto adquiridoen “La Parada” es menor de los adquiridos en el CAI. Estadísticos descriptivos de precio, volumen, costo, tiempo y costo de transporte para el abastecimiento de la PARADA Std. N Range Minimum Maximum Sum Mean Deviation Variance Precio de Venta 72 1.10 .70 1.80 76.40 1.0611 .1623 2.635E-02 Costo del producto en 59 .60 .40 1.00 47.27 .8012 9.868E-02 9.738E-03 La Parada Volumen de compra 59 295.00 5.00 300.00 5030.00 85.2542 48.7819 2379.676 La Parada Tiempo invertido en la 59 3.00 1.00 4.00 155.00 2.6271 .7801 .609 compra en La Parada Costo de Transporte 59 23.50 2.50 26.00 608.10 10.3068 4.4093 19.442 de La Parada Valid N (listwise) 59 Estadísticos descriptivos de costo, volumen, tiempo y costos de transporte para el abastecimiento en los CAI, 2003 Std. N Minimum Maximum Mean Deviation Costo del producto 14 .70 1.20 .9143 .1351 en CAI Volumen de compra 14 2.00 70.00 25.3571 25.7939 en el CAI Tiempo invertido en 14 .50 3.00 1.8214 .7748 compra CAI Costo de transporte 14 1.00 17.00 5.5714 4.0566 o flete al CAI Valid N (listwise) 14En el caso de los volúmenes de compra existe una amplia diferencia entre loscomerciantes que se abastecen en “La Parada” y los que se abastecen de losCAI. La media de los volúmenes de compra de los comerciantes minoristas quese abastecen en “La Parada” es de 85 Kg a diferencia de los 25 Kg de los quese abastecen en los CAI.
  20. 20. PAPA BLANCAAparentemente la frecuencia de compra de la papa blanca en “La Parada” esdiaria (53.8% de los encuestados), sin embargo es menor al de la papaamarilla. Similar es lo que sucede en los CAI que la frecuencia diaria decompra alcanza el 70%. CONO NORTE: Frecuencia de compra de Papa Blanca en la PARADA, 2003 Valid Cumulativ Frequency Percent Percent e Percent Valid Diario 63 29.0 53.8 53.8 Interdiario 22 10.1 18.8 72.6 Cada 3 días 24 11.1 20.5 93.2 Una vez por semana 8 3.7 6.8 100.0 Total 117 53.9 100.0 Missing .00 100 46.1 Total 217 100.0Al igual que los demás productos, existe una variación significativa en losprecios de venta llegando a S/. 0.50 el Kg y el máximo a S/. 1.50. Los costos delos productos por fuente de abastecimiento no muestran una diferenciasignificativa entre los mínimos y los máximos, sin embargo la media más bajasigue siendo la relaciona con “La Parada”.
  21. 21. PAPA BLANCA: Estadísticos descriptivos de Precio, Costo, Volumen, Tiempo y Costo de transporte de los productos de la PARADA Std. N Minimum Maximum Mean Deviation Precio de Venta 147 .50 1.50 .8568 .1245 Costo del producto en 117 .40 .90 .6537 .1154 La Parada Volumen de compra 117 2.00 200.00 70.0171 38.2904 La Parada Tiempo invertido en la 117 .75 5.00 2.6731 .8150 compra en La Parada Costo de Transporte 115 2.50 50.00 9.9043 5.6018 de La Parada Valid N (listwise) 115 PAPA BLANCA: Estadísticos descriptivos de Costo, Volumen, Tiempo y Costo de transporte para el abastecimiento de los CAI Std. N Minimum Maximum Mean Deviation Costo del producto 29 .50 .90 .7300 9.761E-02 en CAI Volumen de compra 30 4.00 200.00 41.0333 44.6453 en el CAI Tiempo invertido en 30 .50 24.00 2.5167 4.1533 compra CAI Costo de transporte 30 1.00 30.00 5.1667 5.1701 o flete al CAI Valid N (listwise) 29Nuevamente la media del volumen de compra esta relacionada con loscomerciantes que se abastecen de “La Parada”, 70 Kg, y la media de loscomerciantes que se abastecen de los CAI alcanza solo 41 Kg.
  22. 22. CAPITULO IV: CENTROS DE ABASTECIMIENTO INTERMEDIO EN EL CONO NORTE DE LIMAProducto de la densidad poblacional y el crecimiento urbano que genera elasentamiento y consolidación de puntos de abastecimiento minorista detubérculos y vegetales como son los mercados y paraditas ha motivado que serealicen inversiones privadas con el objetivo de abastecer a los comerciantesminoristas del distrito. Este comercio tradicional tiene un patrón deasentamiento disperso y espontáneo en el caso de las paraditas, que enmuchos casos son producto de la falta de equipamiento comercial, peroprincipalmente como una estrategia de la población para adquirir ingresosdebido a la falta de empleo formal.Como mencionamos anteriormente la iniciativa privada ha motivado elestablecimiento y consolidación de puntos de abastecimiento mayorista detubérculos y vegetales, considerados como intermedios a comparación de LaParada que vendría hacer el principal centro de abastecimiento de tubérculos yvegetales de la Ciudad de Lima.Estos centros de abastecimiento intermedio son informales e incluso enalgunos casos se realiza la comercialización en la vía pública y/o cuenta conuna infraestructura precaria e inadecuada para el comercio mayorista.Existen centros de abastecimiento intermedios como la “Curva de Zarumilla” enel distrito de San Martín de Porres, Mercado Huamantanga en el distrito dePuente Piedra, CONZAC en el distritos de Los Olivos, UNICACHI en el distritosde Comas, “La Cumbre” en el distrito de Carabayllo, con las siguientescaracterísticas:“CURVA DE ZARUMILLA”Ubicado en el distrito de San Martín de Porres en la entrada del Cono Norte deLima, este punto de abastecimiento tiene más de 50 años de formación,localizándose en el limite del espacio rural con el espacio urbano. Lacomercialización se realizaba y se realiza aun en el espacio público sin ninguna
  23. 23. infraestructura para el embarque y desembarque de productos alimenticios degran tonelaje. En este punto de abastecimiento se pueden encontrar camionesprovenientes principalmente de la Sierra Central (Huancayo, Jauja, Tarma,entre otros), existen también comerciantes mayoristas que tienen suspequeños establecimientos en el denominado “Conglomerado Caquetá –Pocitos”. También existe camionetas rurales y mototriciclos que traenproductos de los valles de Lima (por ejemplo Canta Callao y Huachipa). Estepunto de venta mayorista de tubérculos y vegetales abastece principalmente alas paraditas y mercados del Distrito de San Martín de Porres y también a partedel Cono Norte de Lima, llegando inclusive hasta el Callao y el limite con eldistrito de Ventanilla. Este centro abastecimiento tiene una estructura informal,e incluso de la venta en la vía pública, se complementa con la venta deminorista y mayorista de diversos productos. Sin embargo se menciona queesta zona comercial no debe realizar el comercio mayorista debido a que nocuenta con las condiciones para su establecimiento y a los impactos en eltransporte y parte de la vida residencial, otro problema es la falta deinfraestructura e incluso la venta en la vía pública.La “Curva de Zarumilla” cuenta con abastecimiento directo de zonasproductoras del Perú, como Huancayo, Nazca, Chimbote, Cañete y Huanucoprincipalmente, además de “La Parada”. CURVA DE ZARUMILLA: VOLUMEN DE LLEGADA EN KG AL DIA Procedencia Papa Zapallo Cebolla Nazca 12200 19800 Chimbote 39800 Cañete 20000 Huancayo 19800 Huanuco 52200 La Parada 19800 15720 TOTAL 104000 79600 15720
  24. 24. Gran Mercado Mayorista del Cono Norte.- Ubicado a la margen de laavenida Angélica Gamarra en el limite del distrito de Los Olivos y San Martín dePorres. Estos comerciantes mayorista estaban ubicados anteriormente en unahoja del Trébol de Caquetá, siendo desalojados en 1994 estos comerciantesmayoristas, conjuntamente gestionaron la compra de su local en Los Olivos.Combina la venta mayorista y minorista de tubérculos y vegetales además deotros productos complementarios. Este mercado cuenta con una infraestructuramínima para la comercialización de tubérculos y vegetales al por mayor, sinembargo no sería su principal actividad, disminuyendo la concentración decomerciantes mayoristas debido que algunos habrían sido atraídos por Minka(centro de abastecimiento mayorista ubicado en el Callao). Es posible que seha centro de abastecimiento de los de bodegas y mercados del distrito de LosOlivos.El Mercado CONZAC tiene una procedencia similar a la “Curva de Zarumilla”,con productos provenientes de Nazca, Huancayo, Huanuco y “La Parada”. Conproductos como principalmente papa en altos volúmenes. CONZAC: VOLUMEN DE LLEGADA EN KG AL DIA Procedencia Papa Olluco Nazca 39600 Huancayo 39600 Huanuco 14850 4950 La Parada 472 520 TOTAL 94522 5470UNICACHI.- Ubicado en el distrito de Comas en el cruce de Pro con laPanamericana Norte, este mercado mayorista que cuenta con la venta detubérculos y vegetales, es producto de una iniciativa de una comunidad depuneños. Este proyecto inmobiliario de la comunidad esta en proceso deconsolidación, teniendo recién algunos años en su implementación.Mercado Huamantanga.- Ubicado en la zona central del distrito de PuentePiedra es una iniciativa privada que se consolida en un proceso de reubicaciónde los comerciantes informales, en la actualidad existe más de 2,500
  25. 25. comerciantes. No existe una habilitación del inmueble y por tanto no cuenta coninfraestructura para el abastecimiento.La procedencia de los productos es de Barranca, Huancayo, Cerro de Pasco,Huanuco y “La Parada”. La papa y el zapallo son los principales productos decomercialización mayorista. HUAMANTANGA: VOLUMEN DE LLEGADA EN KG AL DIA Procedencia Papa Zapallo Yuca Camote Barranca 55500 Cerro de Pasco 7500 4000 2000 Huancayo 27500 Huanuco 37000 La Parada 2050 540 1580 1320 TOTAL 74050 56040 5580 3320“La Cumbre”.- Ubicado en la avenida Tupac Amaru en el distrito de Carabaillono cuenta con infraestructura.El surgimiento de estos centros de abastecimientos intermedios producto de lainiciativa privada que al ver una demanda potencial en el Cono Norte de Limamediante sus paraditas y mercados a buscado consolidar o implementardiferentes plazas que compiten con La Parada, siendo puntos deabastecimiento mayorista de tubérculos y vegetales, complementado con unavariedad de productos.La alta concentración de oferentes y demandantes motiva que La Parada sigasiendo el principal centro de abastecimiento de la Ciudad de Lima. La llegada aLa Parada de productos provenientes de diversas zonas productoras del paísmotivo a la concentración de comerciantes mayoristas, que aprovechan paracomercializar al por menor sus productos. Esta alta concentración de oferentesy demandantes motiva la negociación en precios bajos y/o diversos, además unamplio surtido de productos y calidades, solo en un punto de venta.
  26. 26. En estos aspectos los centros de abastecimiento intermedios tendríandebilidades por la baja concentración de oferentes y demandantes que afecta alos precios, el surtido y la variedad de la calidad de los productos, pormencionar algunos aspectos. Por tanto seguiría siendo La Parada el principalcentro de abastecimiento de la Ciudad de Lima.En este punto de abastecimiento similar al del Mercado Huamantanga existeuna diversidad en la procedencia de los productos, llegando de Tarma,Camaná, Chincha, Huancayo, Nazca, Cerro de Pasco, Huanuco y La Parada.

×