VINHOPrazer, mercado & tendências             por Paulo Ferretti
História em dois minutos• Homem e vinho: 9.000 anos.• A possível origem: Geórgia, Cáucaso.• Bebida dos Deuses, reis, sacer...
O que é vinho?• A uva vinífera.• Terroir e sustentabilidade.• A colheita.• Fermentação e envelhecimento.• Tintos, brancos,...
Tipos de vinho...
Por que tanto se fala de vinho?• Status (relacionado a bom gosto e  sensibilidade. Ex: Champagne).• Saúde (resveratrol, an...
O vinho no Brasil hoje• Consumo per capita estacionado em  2 litros há dez anos.• Aumento das importações (65%).• Troca do...
Perspectivas do mercado             brasileiro• Crescimento em todas camadas sócio-  econômicas.• Diversificação de produt...
Quem toma vinho?• Enófilos• Curiosos• Gourmets & foodies• Em busca de saúde.• Em busca de status.
Como se escolhe uma garrafa?• Tipo de vinho• Preço• Praticidade• Rótulo• Exposição• Informações• Referências
Quebrando regras     Regras? Mise-en-scène Utensílios Harmonização Bebendo rótulo Enochato SOCIALIZAR!
Direto ao ponto. E ao copo!• Analisando o rótulo.• Quanto vale o vinho?• Armazenamento• Temperaturas• Serviço• Comidas• O ...
O vinho na gôndola• O enfrentamento entre importadoras,  empórios, restaurantes e  supermercados.• Definição da oferta (pa...
Atenção ao seu redor...• Os mercados regionais estão  mudando.• Referências: Aurora, Baron de  Lantier, a garrafa azul, Ci...
Chile, um brinde!• Vizinho ilustre.• Localização, história, clima, terroir.• Carménère.• Novas regiões, novos vinhos.• Mit...
Bons vinhos!         Paulo Ferrettipaulo@lagargastronomia.com.br
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Palestra ministrada para varejistas do Brasil inteiro (donos) selecionados e convidados pela Kraft que ganharam viagem de incentivo para o Chile. (2011)
Paulo Ferretti palestrou sobre o tema Vinho.

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Vinho e Mercado

  1. 1. VINHOPrazer, mercado & tendências por Paulo Ferretti
  2. 2. História em dois minutos• Homem e vinho: 9.000 anos.• A possível origem: Geórgia, Cáucaso.• Bebida dos Deuses, reis, sacerdotes e nobres.• Gregos e romanos: civilização do vinho.• O produto vinho: Pompéia e as fronteiras européias.• O sangue de Cristo.• O surgimento do trade vinícola.• Vinho é gastronomia!
  3. 3. O que é vinho?• A uva vinífera.• Terroir e sustentabilidade.• A colheita.• Fermentação e envelhecimento.• Tintos, brancos, espumantes, fortificados e de sobremesa...
  4. 4. Tipos de vinho...
  5. 5. Por que tanto se fala de vinho?• Status (relacionado a bom gosto e sensibilidade. Ex: Champagne).• Saúde (resveratrol, antocianos).• Gastronomia (Harmonização com alimentos).• Mercado (no mundo inteiro a tendência é de queda do consumo de destilados e aumento do vinho e da cerveja).
  6. 6. O vinho no Brasil hoje• Consumo per capita estacionado em 2 litros há dez anos.• Aumento das importações (65%).• Troca do vinho comum (garrafão) pelo vinho fino.• Enorme variedade e representatividade de países, marcas e estilos.• Mas persiste o consumo do vinho tinto.• Consumidor “curioso”.
  7. 7. Perspectivas do mercado brasileiro• Crescimento em todas camadas sócio- econômicas.• Diversificação de produtos (Ex. espumante em São Paulo e em Florianópolis durante o verão).• Profissionalização do trade (empórios, adegas, sommeliers, degustações, eventos, cursos...).• Impasse tributário (nacional X importado; “guerra” ICMS entre estados; novos tributos).• Posicionamento entre os maiores consumidores mundiais.
  8. 8. Quem toma vinho?• Enófilos• Curiosos• Gourmets & foodies• Em busca de saúde.• Em busca de status.
  9. 9. Como se escolhe uma garrafa?• Tipo de vinho• Preço• Praticidade• Rótulo• Exposição• Informações• Referências
  10. 10. Quebrando regras Regras? Mise-en-scène Utensílios Harmonização Bebendo rótulo Enochato SOCIALIZAR!
  11. 11. Direto ao ponto. E ao copo!• Analisando o rótulo.• Quanto vale o vinho?• Armazenamento• Temperaturas• Serviço• Comidas• O amadurecimento do consumidor
  12. 12. O vinho na gôndola• O enfrentamento entre importadoras, empórios, restaurantes e supermercados.• Definição da oferta (parcerias, negociações e a força da marca).• Lay out, decoração e climatização.• Corpo-a-corpo. Vendedores, sommeliers...• Muitos “Brasis”: distribuição, tributos e aspectos culturais.
  13. 13. Atenção ao seu redor...• Os mercados regionais estão mudando.• Referências: Aurora, Baron de Lantier, a garrafa azul, Ciro Lilla, Carlos Cabral.• Mídia: o que eles dizem faz sentido?• Internet: nova fronteira de conhecimento e vendas.• Onde mais se compra vinho no Brasil?
  14. 14. Chile, um brinde!• Vizinho ilustre.• Localização, história, clima, terroir.• Carménère.• Novas regiões, novos vinhos.• Mitos: Seña, Almaviva, Don Melchor, Caballo Loco...• Santa Rita.• Mercosul é a tendência.
  15. 15. Bons vinhos! Paulo Ferrettipaulo@lagargastronomia.com.br
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