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Hotel e Enologia
 

Hotel e Enologia

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    Hotel e Enologia Hotel e Enologia Presentation Transcript

    • Enologia na Hotelaria
    • Primeiras relações...• Hotelaria é a base da formação profissional do setor de Alimentos e Bebidas.• Alimentos e Bebidas: referência para a Gastronomia.• Cesar Ritz e Auguste Escoffier (hotéis do sec. XIX) alta gastronomia em restaurantes de hotéis.• No Brasil; Grande Hotel São Pedro (1973), Grande Hotel Campos do Jordão (1999).
    • Sommelier• É O ESPECIALISTA QUE ACONSELHA A CLIENTELA NA ESCOLHA DO VINHO E OUTRAS BEBIDAS E GARANTE SEU CORRETO SERVIÇO; ELE TAMBÉM COMPRA, GERENCIA E PROMOVE A VENDA DE TAIS PRODUTOS.• SAUMALIER: EM PROVENÇAL, É O RESPONSÁVEL PELOS ANIMAIS USADOS PARA TRANSPORTAR COMIDA E BEBIDA.• A PROFISSÃO DO SOMMELIER, COMO A CONHECEMOS HOJE, SURGIU NO SÉCULO XIX COM OS GRANDES RESTAURANTES.• NA DÉCADA DE 1970 FOI ATINGIDA PELA CRISE ECONÔMICA DURANTE A RECESSÃO. HOJE VOLTA A SER ATIVIDADE PRÓSPERA
    • O serviço do vinho• Sommelier: responsável pela carta de vinhos, serviço e vendas.• Adega: espaço climatizado de armazenamento.• Utensílios: taça ISO, decanter.• Carta de vinhos: vários estilos• Harmonização: combinação equilibrada entre alimentos e vinhos.
    • Hotéis e vinhos• Hotel Fasano (Brasil)• Hotel & Spa do Vinho Caudalie (Brasil)• Rede Hyatt (em todo mundo)
    • Destinos enogastronômicos• Serra Gaúcha• Argentina• Chile• Napa Valley EUA• Itália• Espanha• Austrália• França
    • Serra Gaúcha• Pousada Villa Valduga.• Hotel & Spa do Vinho Cadalie (Miolo Wine Group).• Zamek Hotel Boutique.• Pousada Borghetto Sant Anna
    • Zamek Hotel Boutique (Vale dos Vinhedos)
    • Hotel e Spa do Vinho Caudalie Vinotherapie• Vale dos Vinhedos• Rio Grande do Sul• Miolo Wine Group
    • Chile• Matetic Vineyards• Casona Hotel
    • Estados Unidos• Napa Valley - Califórnia
    • Portugal• Palácio Hotel do Buçaco.• Vinho especial produzido no hotel.
    • Itália• “Strade del vino”• Todas regiões• Hotéis• Restaurantes• Vinícolas• Guias• Eventos• Venda• Enogastronomia• Cultura