El documento presenta varias recetas de ensaladas y platos principales. Entre las ensaladas se incluyen la ensalada Waldorf con manzana, apio y nueces; la ensalada primavera con zanahorias, manzanas y remolacha; y la ensalada del chef con pollo, jamón y queso. También presenta una receta de confit de pato con trufa en salsa de mandarina y otra de conejo trufado con alcachofas.

3. Ingredientes 1 Manzana grande 1 Apio 8 Nueces 3 cucharadas de Mayonesa Jugo de 1/2 limón 2 cucharadas grandes de crema de leche Sal Procedimiento Cortar en dados la manzana, el apio y mezclarlos con nueces cortadas en dos. Sazonar con mayonesa, jugo de limón, crema de leche y sal. Ensalada Waldorf

4. Papa 500 g Mezclum de hojas verdes 350 g Atún en aceite 250 g Tomates 4 Huevos duros 4 Chauchas 250 g Aceitunas negras 100 g Aderezo Mostaza 3 cdas Vinagre 60 cc Sal y pimienta Aceite de oliva 125 cc Ensalada primavera Zanahoria 150 g Manzanas verdes 2 Remolachas 150 g Choclo en grano 1 Aderezo Mayonesa 2 cdas Crema de leche 100 cc Sal y pimienta Ensalada del chef Pechugas de pollo 1 Lechuga 1 Jamón cocido 150 g Queso pategrass 60 g Huevos duros 3 Tomates 2 Rabanito 1 Apio 2 Aderezo Vinagre 2 cdas Azúcar 1 cdita Sal y pimienta Aceite de oliva 125 cc Ensalada Nicoise Ingredientes

5. Cortar las papas en cubos pequeños y hervir a partir de agua fría y con sal. Armar sobre una fuente o plato un colchón de hojas verdes. Colocar el atún en el centro.Rodear con los tomates cortados en rodajas. Decorar con los huevos duros, las chauchas y las aceitunas. Aderezo Mezclar la mostaza con el vinagre, la sal y la pimienta, emulsionar con aceite de oliva. Rociar la ensalada. Ensalada primavera Rayar las zanahorias y las manzanas. Hervir la remolacha y cortar en pequeños trozos. Disponer en un plato junto con el choclo desgranado. Aderezo Mezclar la mayonesa junto con la crema de leche, sal y pimienta. Esparcir la ensalada con el aderezo. Procedimiento Ensalada Nicoise Ensalada chef Cortar el pollo en pequeños trozos, la lechuga, el jamón y el queso en juliana. Cortar los huevos en cuartos, los tomates, rabanitos y el apio en rodajas. Aderezo Mezclar el vinagre con el zúcar, sal y pimienta. Emulsionar con el aceite de oliva. Disponer sobre el plato o fuente la ensalada y aderezar con la vinagreta .

7. 1/2 Copa de licor de naranja 1 Lata de cuatro muslos de pato en confit 1 Vaso pequeño de agua 1 Vaso pequeño de brandy 1 Vaso pequeño de vinagre 10 g de trufa fresca 40 g de azúcar Maizena Zumo de mandarina Sal Confit de pato y trufa en salsa de mandarina INGREDIENTES