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Proyecto creacion de empresa ct

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convergencia

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  • 1. PROYECTO CREACION DE EMPRESA DELILACTEOS LTDA KELLY JOHANNA DIAZ LOPEZ LUA AMPARO SARMIENTO DOCENTE JOHN BONILLACORPORACION UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACION SUPERIOR CUN CONVERGENCIA TECNOLÓGICA BOGOTA 2011 1
  • 2. TABLA DE CONTENIDO1. DELILACTEOS LTDA ........................................................................................................... 3..................................................................................................................................................... 32. MISIÓN ................................................................................................................................... 33. VISIÓN .................................................................................................................................... 34. TITULO ................................................................................................................................... 45. PROBLEMA............................................................................................................................ 46. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................ 46.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................. 47. DULCE DE LECHE ................................................................................................................. 57.1 CONTENIDO ......................................................................................................................... 57.2 Diferentes nombres por países .............................................................................................. 57.3 CARACTERÍSTICAS .......................................................................................................... 68. ORIGEN .................................................................................................................................. 89. VARIANTES......................................................................................................................... 1210. DULCE DE LECHE COLOMBIANO ................................................................................... 1311. QUÍMICA E INDUSTRIALMENTE..................................................................................... 1412. TIPOS Y VARIEDADES ..................................................................................................... 1513. REFERENCIAS .................................................................................................................. 1714. ENLACES EXTERNOS..................................................................................................... 18 2
  • 3. 1. DELILACTEOS LTDA 2. MISIÓNAtender un mercado generalizado con productosnutrientes de alta calidad, no perjudiciales para lasalud, preparados artesanalmente deleitando elgusto de nuestros clientes a través de la diversidaden presentaciones. 3. VISIÓNAtender un nicho de mercado, extendernos a nivelnacional e internacional, llevando el producto adiferentes mercados potenciales, ampliar 3
  • 4. sucursales a nivel nacional con la satisfacción desaber que es una empresa netamente colombiana. 4. TITULOCreación de empresa DELILACTEOS LTDA 5. PROBLEMALograr ampliar el mercado, deleitando el paladarde nuestros clientes a través del dulce de Lechenetamente producto colombiano. 6. OBJETIVO GENERALCrear una empresa para comercializar nuestroproducto netamente Colombiano. 6.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Diseñar un producto cumpliendo con la normatividad reglamentaria, registros, permisos, Cámara y Comercio y demás. 4
  • 5.  Ofrecer a nuestros clientes un producto innovador a través de un buen servicio.  Óptima calidad en presentación y servicio a nuestros clientes. 7. DULCE DE LECHE7.1 CONTENIDO7.2 Diferentes nombres por paísesTiene diferentes nombres en los distintos países:  Dulce de leche: en Argentina, Colombia, Paraguay, Bolivia, Uruguay, Puerto Rico, República Dominicana, Cuba, Venezuela y Centroamérica. También se vende con este nombre en España, donde ha alcanzado una gran popularidad en las últimas décadas gracias a la llegada de inmigrantes Iberoamericanos.  Arequipe: en Colombia, Venezuela y Panamá  Cajeta: en México  Bollo de leche o dulce de leche: en Nicaragua (Para evitar confusiones, en Nicaragua se le dice cajeta de leche a un derivado del dulce de leche que es totalmente sólido). 5
  • 6.  Manjar: en Chile y Ecuador.  Manjar blanco o Manjar blanco: en Colombia, Perú, Bolivia, Costa Rica, Ecuador y Panamá.  Doce de leite: en portugués.  Confiture de lait (mermelada de leche en francés) en Francia, donde una versión menos caramelizada es tradicional de la cocina de Normandía, Saboya, y Bretaña. 7.3 CARACTERÍSTICAS Muffins bañados con dulce de LecheSe confecciona con leche, azúcar y esencia devainilla. Suele agregarse una pizca de bicarbonatode sodio como colorante. En algunos casos puedeincorporarse crema de leche a la leche si seconsidera necesario. Si bien el dulce original sehace con leche de vaca, también se puede hacer conleche de cabra (aunque no es una variedad 6
  • 7. habitual). De hecho, cada variante del nombrerepresenta una variante en su elaboración. ElArequipe colombiano está hecho con leche de vaca yazúcar con adición de bicarbonato de sodio, sehierve hasta caramelizar el azúcar y evaporar laleche, quedando como un caramelo blando de colormarrónEn Argentina, el Código Alimentario Argentinoestipula y exige unos requisitos mínimos para queun producto pueda ser llamado "dulce de leche".1 2 Asu vez, el dulce de leche elaborado en Argentina,está hecho a base de: leche de vaca, azúcar, chauchade vainilla (o un poco de esencia de vainilla) yuna pizca de bicarbonato de sodio.3La cajeta mexicana está hecha de una combinaciónde leche de vaca y leche de cabra, y se originó en laciudad de Celaya (Guanajuato), y su nombre sederiva de las cajas de madera que se utilizabanpara empacarlo. En México se ha creado unaextensa gama de productos y golosinas derivadasdel dulce de leche, entre las que se encuentranobleas con cajeta y las paletas de cajeta.El Arequipe paisa es un bocado muy dulce y degran sabor. Por lo general se come acompañado conuno o dos vasos de leche fresca y helada. 7
  • 8. 8. ORIGENExisten diversos relatos en relación al origen deldulce de Arequipe. Sin embargo es difícilestablecer cuál es el verdadero ya que muchos delos países donde se lo produce se atribuyen suinvención. En Brasil se encuentra el primer relatoescrito de producción de dulce de leche, datado de1773 en el estado brasileño de Minas Gerais.4 Entanto, en el Colegio Jesuita de Mendoza,Argentina, se encuentra el primer registro históricoconocido de este producto, el que da cuenta de larecepción de varios frascos de manjar dulce de lechede origen chileno en el siglo XVII.En Argentina existe un relato escrito, el cual seencuentra en el Museo Histórico de la Nación, quefecha su invención hacia el año 1829 eninstancias en que estaban por reunirse para firmarun pacto de paz Juan Manuel de Rosas y suenemigo político (y primo hermano) Juan Lavalleen la estancia del primero en el Partido de LaMatanza, a las afueras de Buenos Aires. Lavallefue el primero en llegar y, fatigado, se recostó sobreel catre de Rosas, quedando dormido. La criada deRosas, mientras hervía leche con azúcar(preparación conocida en esa época como lechada) 8
  • 9. para acompañar el mate de la tarde, se encontrócon Lavalle durmiendo sobre el catre de su patrón.Ella lo consideró una insolencia y fue a dar avisoa los guardias.Poco tiempo más tarde arribó Rosas, quien no seenfadó con Lavalle y pidió a la criada el mate conleche. Ésta recordó en ese momento que habíaabandonado la leche con azúcar al fuego,dejándola calentar durante un largo tiempo. Alregresar a buscar la lechada, la criada se encontrócon una sustancia espesa y amarronada. Su saboragradó a Rosas y se cuenta que compartió el dulcecon Lavalle mientras discutían los puntos delpacto, dando así un origen accidental al dulce deleche.El cronista argentino Víctor Ego Ducrot, en sulibro acerca de la gastronomía argentina: "Lossabores de la Patria", explica que la anécdota deRosas es una mistificación derivada de otraacontecida 12 años antes en Chile. Indica que ladifusión del producto hacía el río de la Plata y Perúse habría producido tras la llegada del Ejército deLos Andes a Chile en el año 1817 y el principalresponsable de la promoción del producto fueprecisamente el libertador argentino, José de San 9
  • 10. Martín, a quien en lugar de la lechada se le ofreció"manjar" para endulzar su mate. San Martín, unreconocido sibarita, le gustó de tal forma el manjarde leche que decidió llevarse varios frascos en laexpedición libertadora del Perú, para él y sushombres. En su retorno hacía La Plata se llevó otrosfrascos, junto a la receta para producirlo.Chile nunca ha reclamado paternidad sobre elproducto, pero existen registros de su consumodesde épocas coloniales. El arquitecto argentinoPatricio Boyle, durante el Primer Seminario dePatrimonio Agroindustrial de Mendoza, año 2008,da cuenta de que en 1620, el Colegio de Mendozareporta en su libro de gastos la importación devarios frascos de dulce de leche chileno. "Seimportan en el siglo XVII varios frascos de Manjar,el célebre dulce de leche de origen chileno y queviajan a través de la cordillera hasta el colegio deMendoza".6Uruguay argumenta que debería considerarsecomo típicamente rioplatense y no comoexclusivamente argentino, como la casi totalidaddel patrimonio cultural de ambos países. En tornoa este hecho se desató una polémica cuando en abrilde 2003 la Secretaría de Cultura de la Nación de 10
  • 11. Argentina anunció su intención de declararpatrimonio cultural argentino al asado, lasempanadas y el dulce de leche. En respuesta a esteintento, Uruguay elevó un pedido ante la Unescopara que considere a esos tres productos, debido asu origen incierto, integrantes del patrimoniogastronómico del Río de la Plata.7 El organismoaún no se ha expedido sobre el tema. En Cubaexisten variantes, el propiamente llamado dulce deleche que tiene una consistencia grumosa y puedeelaborarse adicionándole o no huevos batidos, laconocida por "fanguito" de consistencia cremosa,usándose para ello leche condensada las cremitasde leche y las variantes provinciales. Existenescritos de la elaboración del dulce de leche en Cubaque datan de 1603 donde se afirma ser un postrecasero elaborado en La Habana como presente a losmarineros al llegar a puerto. Por otro lado, RodolfoTerragno asegura que el dulce de leche seencuentra en diversas culturas antiguas. Porejemplo, en el Āyurveda (que tiene miles de años)se lo recomienda para evitar enfermedades (en estecaso se lo llama rabadi),8 correspondiente al postrede la India actual más comúnmente llamado rabri.No obstante su parentesco como subproductoslácteos, tanto el Rabadi, al que Terragno llama 11
  • 12. "dulce de leche blando", es un subproducto delyogur, y el Khoya, al cual denomina "dulce deleche duro", es ricota.A la fecha ningún país posee la denominación deorigen. 9. VARIANTESPreparación artesanal de dulce de leche en México.EXISTE TAMBIÉN UNA FORMASIMPLIFICADA DE HACER DULCE DE LECHE,A BASE DE LECHE CONDENSADA. Se toma una lata (o la cantidad de latas que sedesee) de leche condensada y se la cocina al bañoMaría durante al menos 2 horas. La lata debe estarcubierta completamente con el agua, para que secocine todo su contenido. Cuando se abre la lata, elcontenido será "una especie" de dulce de leche. 12
  • 13. 10. DULCE DE LECHE COLOMBIANO  1 litro de leche  230 gramos de azúcar blanca  1 cucharada de bicarbonato de sodio, disuelto en 1/2 taza de aguaSe pone a hervir la leche junto con el azúcar en unacacerola de cobre a fuego lento, sin dejar de mover;poco a poco se le añade el agua con bicarbonato.Está lista cuando espesa y al mover con la pala seve el fondo del caso. Se sirve en platón y se puedeadornar con pasas. Aparte se le agrega uncolorante si la desea hacer de algún color, siempreque este no contenga azúcar.El Arequipe a su vez se usa como ingrediente paraotros dulces tradicionales como Brevas (higos)rellenas de Arequipe, o cascos de naranjaconfitados rellenos de Arequipe. En algunasregiones también se sirve el Arequipe en unatotuma. Se suele tomar solo, con brevas (higos),con pasas, con frutas confitadas, con queso y concuajada. 13
  • 14. 11. QUÍMICA E INDUSTRIALMENTEEl agregado del bicarbonato de sodio cumple unadoble función:  Neutraliza el ácido láctico presente en la leche para que no se corte al concentrarla.  Favorece la reacción de Maillard, encargada de incrementar el color pardo (que ya posee en parte por la caramelización de la sacarosa). Esta reacción consiste en una combinación y polimerización entre la caseína y la lacto albúmina con azúcares reductores.Industrialmente se obtiene por alguno de lossiguientes métodos:  Con pre concentración de leche:  En este método primero se concentran la leche y el azúcar al vacío hasta unos 45 a 50º Brix. Luego se pasa a una paila donde se agrega el bicarbonato y se lleva hasta los 68º Brix.  Sin pre concentración de leche:  En este caso se trabaja a paila abierta. A toda la leche se le agrega el azúcar y se concentra hasta los 50 a 55º Brix; y finalmente se calienta hasta llevar a la concentración de 68º Brix. 14
  • 15.  Repostero: La leche, el bicarbonato y el azúcar se concentran en la paila hasta los 72º Brix. 12. TIPOS Y VARIEDADESHelado de sabor a dulce de leche, en Argentina.En el mercado rioplatense (Argentina y Uruguay)se conocen distintos tipos y variedades de dulce deleche:  Familiar, tradicional o clásico Su característica principal es la brillantez y liga. Su utilización es muy variada, yendo desde el acompañamiento (untado) sobre rebanadas de pan solo o con manteca hasta pasteles, helados, alfajores, cañoncitos de hojaldre rellenos con dulce de leche, facturas, 15
  • 16. caramelos (tradicionalmente muy pegajosos) y otros postres.  Repostero o de repostería Es más concentrado, de aspecto opaco y con corte. Puede llevar sustancias vegetales que aumenten su consistencia. Es utilizado principalmente en pasteles y tortas.  Para helados Es de uso industrial, de aspecto similar al familiar, pero con más color, brillo y sabor.  Otras variedades del dulce de leche incluyen el dulce de leche dietética y el mixto (combinado con otros elementos).En las versiones mexicanas se encuentran 3variedades de cajeta:  Cajeta quemada: es la presentación natural de este dulce.  Cajeta envinada: con un ligero porcentaje de alcohol en su preparación tiene un sabor envinado.  Cajeta de vainilla: que en su preparación se incluye la vainilla. 16
  • 17. Algunas preparaciones, especialmente ecuatorianasincluyen canela, este ingrediente proporciona unsabor y aroma especial. 13. REFERENCIAS↑ "Dulce de leche", según el Código AlimentarioArgentino. 1. ↑ Código Alimentario Argentino. Dulce de leche (en la sección Productos azucarados) 2. ↑ Pág. 25 receta típica del dulce de leche argentino. -Recetas típicas de la Provincia de Buenos Aires y de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Familia argentina, "Recetarios Regionales del Plan Nacional de Seguridad Alimentaria", (impulsado y avalado por el Ministerio de Desarrollo Social de la Nación, Presidencia de la Nación Argentina)- 3. ↑ Luís da Cámara Cascudo (1967). «A Historia da Alimenticio. Ed. Nacional. 4.↑ La historia oficial del Dulce de Leche argentino. 5. ↑ http://www.arquitetura.eesc.usp.br/sspa/prime iroseminario/pdfs/mesa1_pon030_arg__boyle. pdf 17
  • 18. 6. ↑ News.BBC.co.uk7.↑ Terragno, Rodolfo (2005). «Nada es único». Debate (07/01/05). http://www.terragno.org.ar/vernota.php?id_not a=519.8. ↑ http://books.google.com/books?id=JqxNgWs6 qSwC&pg=PA169&lpg=PA169&dq=arequip e+totuma&source=bl&ots=PHWRES_vjY&si g=UJvtxxiGkapk2WMtr2Cd576b1M4&hl=e n&ei=JGlZTvz1OY6bOrzHlacM&sa=X&oi=b ook_result&ct=result&resnum=6&ved=0CEM Q6AEwBQ#v=onepage&q&f=false 14. ENLACES EXTERNOS Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Dulce de leche. Origen y recetas. Artículo con fotos sobre el origen del dulce de leche. Incluye recetas. Receta paso a paso con fotos. Fotografías paso a paso de cómo hacer dulce de leche casero. Os doces de leite na América Latina (en portugués) El dulce de Leche en España 18
  • 19. 19

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