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Agave Mexicano Elagave es una  planta muy  productiva e  importante para  la población  mexicana                         ...
Agave Mexicano                                           De esta planta se obtienen                                       ...
El agave en el pasado                                            .El uso de los agaves se remonta a 9000años aproximadamen...
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AgaveManfreda              El género Agave, cuyo significado es               “admirable” , fue descrito en 1753 por     ...
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Tequila
Producción  Una vez cocidos, los  pedazos se llevan a  un molino y se  trituran. Se obtienen  mieles o mosto, los  cuales ...
Después del proceso de                                  extracción se llevan a los                                  grande...
¿Conoces los tequilas?
Tipos de MezcalJoven: producto directo de losazúcares extraídos de los                               Reposado: almacenado ...
El Pulque y su producción           Es una bebida alcohólica,           blancuzca, viscosa, de sabor y           aroma muy...
Síntesis de producción                     Síntesis del proceso.Maduración de 10 años por parte de la planta, corte de pen...
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En el sector productor de fibras se utilizandiversas especies de agaves para laextracción y producción,de los cuales los m...
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Problemas al momento del cultivo   Problemas            Precauciones                         Remover  las malezas Infe...
Riesgos Esimportante hacer conciencia sobre la  explotación. Saber el ciclo de vida de la planta. Procedimientos de pro...
Perdida del Agave Tequilana               Weber                                                      La sobrexplotación  ...
La doctora Guadalupe palomino H.                                             a realizado investigaciones sobre            ...
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Aprovechamiento del Agave Mexicano

  1. 1. LOSCOGOLLOSAPROVECHAMIENTODEL AGAVE MEXICANO• Bañales Leal Yoliztli• Barranco García Luis Enrique• Burgueño Bucio Fernando Alonso• Garcia Serrano Aldo Gabriel• Garduño Farías Rodrigo• Jorge Pérez Jesús Hazeem• Olmos Valdez Karina• Orive Mora Elizabet Guadalupe• Rico García Gustavo Eduardo• Roque Ramíres Manuel Alejandro
  2. 2. Agave Mexicano Elagave es una planta muy productiva e importante para la población mexicana http://farm4.static.flickr.com/3238/2623959432_696bf3e3e6_o.jpg Son altamente explotados en el país, representando una gran fuente de ingresos, y el sustento de muchas familias mexicanas. http://www.ecologiahoy.com/el-agave-producira- biocombustible-ademas-de-tequila
  3. 3. Agave Mexicano De esta planta se obtienen diversos productos alimenticios, medicinales, materiales para construcciones e incluso es empleada deforma ornamental. http://agavesyrup.net/articles/maguey. htmlPero entre los principalesusos del agave son: laproducción de bebidasfermentadas, bebidasdestiladas, y extracción de http://www.elhappyhour.com/wp-fibras content/uploads/2012/06/z-tequila-1- e1339639519320.jpg
  4. 4. El agave en el pasado .El uso de los agaves se remonta a 9000años aproximadamente, en México se hadocumentado gracias a las evidencias delos restos de hojas mascadas en diversaspartes del país, con lo cual sabemos queya formaba parte de la dieta de lascivilizaciones indígenas Diosa del maguey “Mayahual”. http://4copas.com/img/tmp/004.jpg Los pueblos que usaban el agave como alimento, seleccionaban las especies más dulces y cocinaban las partes más suaves a fuego directo o con agua caliente. También se dice que en el México Prehispánico se preparaban ofrendas de pulque hacia diversos dioses.
  5. 5. DistribuciónMéxico es el centro de origen de lafamilia de las Agaváceas que incluye288 especies, de las cuales 166corresponden al género Agave. En nuestro país están representadas 125 especies, lo que corresponde al 75% del total de especies del género. http://www.biodiversidad.gob.mx/usos/mezcales/images/imgMagM ap_03.png En México los agaves se encuentran preferentemente en los desiertos de Sonora y Chihuahua y en las zonas semiáridas del sur de México. Los estados más ricos en diversidad de especies de Agave son Oaxaca, Chihuahua, Sonora, Coahuila, http://elsilenciero.com/2012/08/reconocen-al-tequila-en- Durango y Jalisco aniversario-de-convencion-patrimonio-mundial/
  6. 6. ¿Solo nos brinda tequila?Planta de Agave  Actualmente se cree que el agave solo es útil para la producción de tequila, pero no lo es todo, es solo uno de sus usos mas famosos. El agave es mas útil de lo que se cree, tiene importancia en varios aspectos (económico, biológico, etc.). Tequila  Del agave podemos obtener varios derivados útiles: bebidas fermentadas, fibras, usos domésticos, medicinales, cuidado de cultivos, consumo, etc.  De esto, es necesario divulgar la importancia del agave, pues nos puede brindar mayores que beneficios de los que se cree.
  7. 7. AgaveManfreda  El género Agave, cuyo significado es “admirable” , fue descrito en 1753 por Carlos Linneo.  Son plantas con un tallo subterráneo que emite varias raíces, un tallo (casi inexistente); hojas grandes que terminan con una espina, con flores amarillo- verdosas. Monocárpicos (solo florece unaLittea vez) y semélparos (solo se reproducen una vez). Aunque hay una alta producción de semillas, es difícil encontrar semillas para su germinación. Una forma de propagación es mediante hijuelos (brote que nace de la base del agave a partir de una raíz).  Se divide en 3 subgéneros: Manfreda, Littea y Eugavea.
  8. 8. Usos y beneficios del agave Pencas de agave  Ha sido explotado desde épocas prehispánicas, junto con el maíz, son pilares de la agricultura mesoamericana. Posee varias cualidades y usos. Algunos de estos son:  Retener humedad, controlar el flujo del agua y la incidencia del viento.  En lo gastronómico, como recipientes, para preparar barbacoa, con las pencasBarbacoa cocida con pencas de agave  De la raíz del agave se obtienen fibras e hilos resistentes, y de sus púas agujas.  Cuando la penca se marchita o se endurece, se usa de alimento para el ganado, y como tejas en casas.  Una penca verde cocida sirve para aliviar golpes o raspaduras, y de sus jugos medicinas.
  9. 9. Tequila
  10. 10. Producción Una vez cocidos, los pedazos se llevan a un molino y se trituran. Se obtienen mieles o mosto, los cuales son llevados a tinas especiales, donde los azúcares se vuelven alcohol etílico por fermentación.
  11. 11. Después del proceso de extracción se llevan a los grandes recipientes de destilación también conocidos como alambiques.El Agave tequilana weber (Agaveazul) originario del estado deGuadalajara, es la principal deespecie explotada para laproducción de tequila
  12. 12. ¿Conoces los tequilas?
  13. 13. Tipos de MezcalJoven: producto directo de losazúcares extraídos de los Reposado: almacenado poragaves. unos meses en recipientes de madera de roble blanco o encino.Añejo: requiere proceso Mezcal de Pechuga: en la etapade maduración de un de fermentado es adicionado conaño. frutas, otorga un sabor dulce y afrutado.
  14. 14. El Pulque y su producción Es una bebida alcohólica, blancuzca, viscosa, de sabor y aroma muy peculiar, hecha a partir de la fermentación de la savia extraída de ciertos agaves. El desarrollo óptimo de los magueyes pulqueros se logra con un clima árido o semiárido, con temperaturas entre los 13.6 y 17.8° C, y precipitaciones de 335 a 924 mm.
  15. 15. Síntesis de producción Síntesis del proceso.Maduración de 10 años por parte de la planta, corte de pencas mastiernas, reposo de medio año de la planta, raspado del cogollo en labase para la obtención de la savia dulce de las hojas ( aguamiel ), selleva al tinacal para su fermentación, produciendo alcohol, dióxidode carbono, ácido láctico y el pulque.
  16. 16. Producción de fibras Las fibras que se obtienen del maguey reciben el nombre de Ixtle. El Ixtle se produce a partir de las fibras de las pencas y raíces del maguey, esta producción puede ser manual o mecánica.
  17. 17.  Primero se desfibran las hojas, de modo que solo quedan las fibras de mayor dimensión. Después se separan las fibras del tronco. Finalmente se dejan secar, para ser enredadas en un junco y puedan ser vendidas y utilizadas.
  18. 18.  Con el Ixtle se pueden hacer hilos, bolsas, hamacas, instrumentos musicales, redes de pesca, etc. Esta es la principal actividad económica de los estados de Nuevo León, Chihuahua, Coahuila, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Tamaulipas e Hidalgo
  19. 19. Método de extracción del AgaveTallado manual: el desfibrado dehojas se realiza con un cuchillo sinfilo y un trozo de madera. Seseparan las hojas con mayordimensión, las cuales son tallables,de las de pequeño tamaño quesondesechadas. Tallado mecánico de la fibra: se utiliza una maquinaria, que consiste, en un cilindro giratorio de madera o metal, accionado con energía eléctrica, con una pieza dura encima y una abertura entre éstos, en la cual se inserta el cogollo para ser despuntado y después se colocan en sentido opuesto para el destroncado.
  20. 20. En el sector productor de fibras se utilizandiversas especies de agaves para laextracción y producción,de los cuales los más importantes son: lalechuguilla (Agave lechugilla) característicadel desiertoChihuahuense: La lechuguilla es una planta perenne de larga vida, que florece una sola vez entre los 6 y los 15 años; produce numerosas semillas, aunque también tiene una gran capacidad para la formación de hijuelos que favorecen su propagación vegetativa (Cervantes- Ramírez,Op. cit.).
  21. 21. HábitatLa lechuguilla forma partedel matorral micrófilo ymatorral desérticorosetófilo y soporta largosperíodos de sequía.Crece generalmente ensuelos profundos deorigen calizo arcilloso y deorigenígneo en pendientespronunciadas o terrenosplanos con suelospedregosos
  22. 22. Problemas al momento del cultivo Problemas  Precauciones  Remover las malezas Infestación y mas cercanas al degradación por cultivo. plagas.  Es bueno agregar cal Laceraciones en las común (diluida con pencas. agua).
  23. 23. Riesgos Esimportante hacer conciencia sobre la explotación. Saber el ciclo de vida de la planta. Procedimientos de producción sustentable.
  24. 24. Perdida del Agave Tequilana Weber  La sobrexplotación del agave tequilana weber variedad azul  Provoco que las otras variedades se fueren perdiendo por la demanda de la industria la variedad azul se fue deteriorando lo que la lleva a serLos valles de El Tecuane y Santa Rosa en Jaliscoestán llenas de campos de agaves Tequilana susceptible ante lasweber azul . plagas© John Pint, 2010
  25. 25. La doctora Guadalupe palomino H. a realizado investigaciones sobre otras variedades de agave con códigos genéticos parecidos lo cual puede disminuir la susceptibilidad de la planta a las plagasImagen:http://www.ibiologia.unam.mx/directorio/PalominoHasbach.htmEs importante reconocer einvertir sobre los estudios en elagave tequilena weber puesesta representa una gran fuentede ingresos para el país,contribuyendo a la estabilidadeconómica convirtiéndose asíen una de las plantas masrepresentativas. Tequileros del Estado pretenden consolidar el mercado mediante la diversificación del mismo, en el exterior.
  26. 26. Anqué los agaves mas importantes para la industria (azul, lechuguilla) están bien conservados la sobrexplotación de estos ha provocado que la gran variedad de especies que se encuentran se encuentren(IPN), utiliza residuos de la planta Agave, como peligroparte de un sistema para eliminar del aguacolorantes textiles toxocos El agave debe ser considerado como una joya nacional y por ello es importante que conocimiento de está por parte de la sociedad, para dar pauta al cuidado y preservación deFoto: México Desconocido ésta y al estudio del agave.¡No te pierdas el Festival Cultural de Tequila2011!
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