2. El primer consorcio azucarero guatemalteco
se estableció en 1932
Lo formaban los ingenios
Pantaleón, Concepción, El Baúl, El
Salto, Mirandilla, San Diego, Santa
Teresa, Los Cerritos, Santa
Cecilia, Mauricio, Palo Gordo y Tululá
Aproximadamente 500,000 quintales anuales
de azúcar
28 mil toneladas de azúcar (Pantaleón)
Además se efectuaban exportaciones de
panela y azúcar amarillo a mercados en
Estados Unidos y Europa
3. El precio de la libra de azúcar refinado era de
US$0.22
Aproximadamente por los años 40 la caña se
sembraba en prácticamente todo el país para
producir panela
Las áreas de producción para caña destinada a
fabricación de azúcar se localizaban en la región
que cubría desde el municipio de Villa
Canales, en el departamento de
Guatemala, hasta los de Santa
Rosa, Escuintla, Suchitepéquez y Retalhuleu
La mayor parte de la producción de azúcar se
empleaba para el consumo interno
4. La Asociación de Azucareros de
Guatemala se constituye y funda el 10
de junio de 1957 –ASAZGUA-
Es una entidad autónoma, apolítica y
no lucrativa, cuyos fines
primordiales, en ese entonces, eran el
mejoramiento y desarrollo integrales
de la industria azucarera y el cultivo
de la caña de azúcar
5. A partir de 1980 la agroindustria
azucarera se ha transformado en una
de las principales fuentes de empleo y
divisas para la economía
guatemalteca
También se ha convertido en el
exportador más importante de
América Latina, únicamente por
detrás de Brasil y el quinto a nivel
mundial
6. En la actualidad la mayor parte de la
producción es para el mercado
internacional
Comercializando principalmente
azúcar refinado, azúcar morena y
azúcar cruda
El mercado nacional consume azúcar
estándar
7. En Guatemala operan actualmente 12
Ingenio
Ubicados en la Costa del Pacífico
En la zafra 2010-11, estas fábricas
cultivaron un área de 235 mil
hectáreas, en las que producen 20.8
millones de toneladas de caña molida
8. Posicionamiento de Guatemala
En América Latina y El Caribe
2º Exportador
4º Productor
A Nivel Mundial
4º Exportador
3º Productor por Hectárea
10. Tipos de Azúcar
Se clasifica por su grado de refinación
Se refleja en el color
El color lo define el % de sacarosa que
se le ha extraído
◦ Mientras más sacarosa se le extrae, más
fuerte será el color
Azúcar Morena:
◦ Color: capa de melaza
◦ Normalmente tiene 96-98°Brix
◦ Color y sabor característico de la melaza
11. Azúcar Estándar
◦ Tiene mayor grado de pureza
◦ Normalmente tiene 99.5°Brix
◦ Es más caro
Azúcar Refinado
◦ Doble cristalización
◦ Normalmente tiene 99.8-99.9°Brix
12. Azúcar Glass
◦ Azúcar molido a tamaño de polvo
◦ Contiene 2% de almidón
◦ Se utiliza en
pasteles, galletas, dulces, helados, confite
ría y repostería
13. Fortificación del Azúcar
Se fortifica con Vitamina A
En centros de empaque
Formación de
dientes, tejidos, huesos, membranas,
mucosas y piel
Retinol – pigmentos retina del ojo
Vista, reproducción y lactancia
