El chocolate

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El chocolate

  1. 1. El Chocolate Constanza Alfaro Kenya Arriagada 8º año A Índice
  2. 2. 1. Presentación y Tema 2. Índice 3. Material primario y material para utilizar 4. Presentación,Diseño y Textura del chocolate 5. Beneficios del chocolate 6. Procesos tecnológico y la transformación que desarrollan 7. Tabla informativa 8. Video 9. Producto final 10.Final Índice Índice
  3. 3. Material primo del chocolate y materiales a utilizar El chocolate proviene del árbol del cacao, es una planta tropical.Las semillas de cacao son las que se utilizan en la elaboración del chocolate,mediante la extracción de estas semillas de cacao. Para crear el chocolate: La industria chocolatera se compone de diversas máquinas que realizan funciones de horneado, desmenuzado, mezclado y prensado del cacao entrante. El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao,manteca de cacao y azúcar. A temperatura cercana a los 37o solo la manteca de cacao se funde dando a la mezcla una propiedad fluida. El control de las propiedades de la manteca de cacao es fundamental en la repostería del chocolate. El chocolate forma parte de diversos elementos de repostería, como Índic e
  4. 4. Presentación,Diseño y Textura del chocolate Despues de su elaboración del chocolate, la industria que lo fabricó eligiera su diseño de acuerdo al gusto. Su textura y presentación también cambiará pero manteniendo el sabor original o representante del cacao . Con la tecnología el chocolate a podido dar grandes avances en el sabor (como el chocolate blanco ) y la textura apoyando el gran comercio que el chocolate efectúa. Índice
  5. 5. Beneficios del chocolate Han surgido nuevas investigaciones que demuestran que el chocolate es bueno, no sólo para el alma, sino también para la mente y el cuerpo. Los estudios ya han establecido que el chocolate contiene un número benéfico de ingredientes. Por ejemplo, resveratrol, un importante compuesto en el chocolate, que podría no sólo proteger a su cerebro y sistema nervioso, sino que en realidad podría prolongar su vida. El chocolate oscuro también combate la inflamación y junto con la cúrcuma y la dieta mediterránea, forman parte de una de las formas más saludables y naturales para reducir los procesos inflamatorios que son la raíz de las enfermedades crónicas degenerativas que afectan a la mayor parte del mundo desarrollado. Índice
  6. 6. Procesos tecnológico y la transformación que desarrollan Para poder fabricar el chocolate necesita pasar por diferentes procesos: ● RECOLECCIÓN ● TORREFACCIÓN ● TRITURACIÓN ● MOLIENDA Resumen: Los granos de cacao, limpios y tostados, se muelen hasta conseguir una pasta densa, que es la pasta del cacao.La pasta se prensa para separar el cacao en polvo y la manteca de cacao.La pasta del cacao se mezcla con el azúcar, manteca de cacao, leche, almendras... según el tipo de chocolate que se quiera obtener.La mezcla se refina hasta convertirla en una pasta uniforme, para pasar posteriormente al proceso de conchaje durante varias horas.En este momento ya tendríamos el chocolate, sólo faltaría el moldeado, que sirve para darle forma final y que puede ser muy variada: chocolatinas, tabletas, bombones...Te mostramos la piedra de Moler que los antepasados mayas utilizaban para triturar el cacao.Aquí se muele el cacao, con un poco de agua y se le agrega un poco de azúcar. Índice
  7. 7. Índice
  8. 8. Índice
  9. 9. Producto final del chocolate El chocolate es uno de esos placeres terrenales que no falta en nuestra vida diaria: ya sea en tableta, líquido para beber a la taza, o en cualquier receta gastronómica en la que da ese toque dulzón que a todo el mundo gusta (o a casi todo). Ayuda: http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate http://www.biobiochile.cl/2012/02/19/6-beneficios- del-chocolate-que-pueden-cambiar-tu-vida.shtml etc. Índice
  10. 10. Índice

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