Recetario final 2da reimpresion

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Recetario final 2da reimpresion

  1. 1. ...nutritivo, económico y saludableRecetarioRecetarioRecetario...nutritivo, económico y saludable...nutritivo, económico y saludableLima - Perú2011PERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  2. 2. Lima - Perú2011...nutritivo, económico y saludableRecetarioRecetarioRecetario...nutritivo, económico y saludable...nutritivo, económico y saludableElaborado por:Ruiz Guillen, AxelSatalaya Pérez, AmandaSalvatierra Ruiz, RosaAparco Balboa, Juan PabloNutricionistas - DEPRYDAN
  3. 3. MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚDr. Carlos Alberto Tejada NoriegaMinistroDr. Enrique Roberto Jacoby MartínezViceministroINSTITUTO NACIONAL DE SALUDDr. César Cabezas SánchezJefeDr. Luis Santa María JuárezSubjefeCENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓNDr. Elías Wilfredo Salinas CastroDirector GeneralDirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño NutricionalLic. Óscar Samuel Aquino VivancoDirector EjecutivoCatalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INSRecetario… nutritivo, económico y saludable / elaborado por Axel Ruiz Guillen,Amanda Satalaya Pérez, Rosa Salvatierra Ruiz, Juan Pablo Aparco Balboa. - Lima :Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2011.[200] p. : ilus. 21 cm.1. CULINARIA 2. VALOR NUTRITIVO 3. PERÚI. Ruiz Guillen, AxelII. Satalaya Pérez, AmandaIII. Salvatierra Ruiz, RosaIV. Aparco Balboa, Juan PabloV. Perú. Ministerio de SaludVI.Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. DirecciónEjecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional – DEPRYDAN (Lima).Revisión del documentoNut. Antonio Castillo Carrera.Nut. Mirko Lázaro Serrano.Nut. Óscar Aquino Vivanco.Nut. Rosa Salvatierra Ruiz.ISBN: 978-9972-857-89-8Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2011-09831Tiraje: 5000 ejemplares1ra. edición (Diciembre 2010)1ra. reimpresión (Marzo 2011)2da. reimpresión (Agosto 2011)© Ministerio de Salud, 2011Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, PerúTeléfono: (511) 431-0410Telefax: (511) 315-6600 anexo 2669Página web: www.minsa.gob.pe© Instituto Nacional de Salud, 2011Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, PerúTeléfono: (511) 617-6200Correo electrónico: postmaster@ins.gob.pePágina web: www.ins.gob.peLa versión electrónica de este documento se encuentra disponible en formagratuita en www.ins.gob.peSe autoriza su reproducción total o parcial, siempre y cuando se cite lafuente.
  4. 4. I. ÍndiceIII. PresentaciónIV. IntroducciónV. Combinaciones básicas de recetasVI. Aporte de NutrientesRECETAS A BASE DE PESCADO1. Adobo de anchoveta2. Arvejitas con anchoveta rebozada3. Arroz chaufa con pescado4. Bolitas de pescado5. Chicharrón de pescado6. Cubierto de pescado7. Escabeche de pescado8. Frijoles guisados con pescado9. Guiso de trigo con pescado10. Hamburguesa de pescado11. Pachamanca de pescado a la olla12. Pescado al ajo13. Rebozado de pescado con arvejita14. Pescado entomatado con trigo15. Pescado saltado con frijoles16. Seco de pescado17. Sudado de pescado a la norteña18. Tallarines a la marineraRECETAS A BASE DE POTA19. Escabeche de pota20. Frijoles con pota encebolladaÍNDICE21. Frijoles guisados con pota22. Parrillada de pota23. Picante criollo de pota24. Pota a la naranja25. Pota a la pimienta26. Pota a las hierbas aromáticas27. Pota en salsa de pimiento28. Quinua con saltado de potaRECETAS A BASE DE MENESTRAS29. Escabeche de frijol30. Escabeche de pallares31. Estofado de frijoles32. Frijol a la Casilda33. Frijol al estilo chifa34. Frijol moreno con relleno35. Frijol primaveral36. Frijoles al laurel37. Frijoles con acelga38. Frijoles gratinados39. Garbanzos guisados40. Guiso con habas41. Picante de frijol42. Puré de arvejas secas43. Puré de pallares44. Seco de frijolesRECETAS A BASE DE CARNE DE POLLO45. Caigua RellenaI
  5. 5. 46. Cau Cau de pollo47. Estofado de pollo48. Mixturas de verduras con pollo49. Pepián de choclo con pollo50. Pollo a lo criollo51. Pollo en salsa de maní52. Pollo sabroso con verdurasRECETAS A BASE DE SANGRE DE POLLO53. Albóndigas en salsa verde54. Arroz a la jardinera con sangrecita55. Arroz chaufa sorpresa56. Chanfainita de sangrecita57. Estofado de sangrecita con pallares58. Hamburguesa de sangrecita59. Olluco guisado con sangrecita60. Picante de sangrecita61. Quinua a la princesa con sangrecita62. Sangrecita a la Italiana63. Sangrecita en salsa de maní64. Sangrecita saltadaRECETAS A BASE DE VÍSCERAS65. Arvejas partidas con hígado saltado66. Cau Cau de bofe67. Cebiche de hígado68. Chanfainita delicia69. Frijol con hígado de pollo saltado70. Guiso de trigo con hígado apanado71. Hígado a la chorrillana72. Hígado al perejil73. Hígado en salsa de tomate74. Ollucos con mollejitas75. Pallares con saltado de hígado76. Tallarines con hígado entomatado77. Trigo en baño de leche con hígadoRECETAS A BASE DE CARNES78. Arroz tapado79. Guiso de carne80. Matasca de carne81. Olluquito con charqui82. Papa rellena83. Pimiento relleno84. Quinua a la jardinera85. Saltado de verduras con carneRECETAS A BASE DE LECHE, HUEVO Y QUESO86. Ajiaco de caigua87. Ajiaco de haba fresca88. Escabeche de huevo89. Locro de zapallo con huevoVII. BibliografíaII
  6. 6. PRESENTACIÓNTodos los días la madre se pregunta ¿qué prepararé hoy?, ¿qué alimentos encontraré enel mercado?, ¿cuánto costarán?, ¿será nutritiva la preparación? ¿Le gustará a mi esposoy mis hijos?, entre otras interrogantes.En respuesta a dichas preguntas y necesidades de la madre, el Instituto Nacional deSalud a través del Centro Nacional deAlimentación y Nutrición (CENAN), preocupado porofrecer soluciones prácticas a la población, ha elaborado recetas agradables, nutritivas ysaludables al alcance de la población de escasos recursos económicos.Nos consideramos parte de tu familia y con nuestra experiencia institucional nospermitimos dedicar a las madres de familia, promotores de salud, personal de salud ypúblico en general el presente recetario “Nutritivo económico y saludable”.En este recetario se incluyen preparaciones a base de pescado, pota, menestras, pollo,sangre de pollo, vísceras, carnes, leche, huevo y queso que brindan un buen aporte deenergía, proteínas y hierro al más bajo costo. Estos nutrientes permiten prevenir la anemiay la desnutrición.Es nuestro deseo que este recetario cumpla su principal función, la de orientar a lapoblación en la selección y preparación de alimentos más económicos y nutritivos, puesasí estaremos contribuyendo a mejorar la alimentación, la salud y el desarrollo denuestros pueblos.III
  7. 7. INTRODUCCIÓNEl diseño de las recetas que presentamos a continuación se basan en la tecnologíaeducativa “La Mejor Receta”- nutrición al alcance de todos, la cual permite orientar a lapoblación para realizar una compra informada e inteligente sobre la selección y consumode los alimentos más económicos, nutritivos y aceptados culturalmente para alimentarsebien pagando menos.En el diseño de este recetario, desarrollado por el CENAN, se han seleccionado alimentosde mayor beneficio nutricional y elaborado recetas al alcance de la población de bajosrecursos económicos respetando las prácticas y costumbres de las familias.Cada una de las recetas ha sido diseñada para una familia de cuatro miembros y aportalos nutrientes que una persona necesita en el almuerzo, brindando en promedio 654calorías, lo que cubre aproximadamente entre el 30 al 40% del requerimiento calóricodiario.Para identificar los alimentos más nutritivos y económicos se obtuvo información deprecios en los mercados de Lima Metropolitana y el Callao y se utilizó la tabla peruana decomposición de alimentos 2009 para conocer su valor nutritivo.Las recetas se encuentran agrupadas según el alimento principal, tales como recetas abase de pescado, pota, menestras, pollo, sangre de pollo, vísceras, carnes, leche, huevoy queso. Estas han sido elaboradas teniendo en cuenta la combinación básica dealimentos y las cantidades determinadas por cada grupo, descrita en el siguiente cuadro:IV
  8. 8. COMBINACIONES BÁSICAS DE ALIMENTOSPrimeracombinaciónSegundacombinaciónTerceracombinaciónCuartacombinaciónQuintacombinaciónV
  9. 9. APORTE DE NUTRIENTESEnergía.- Es el combustible que utiliza nuestro cuerpo para cumplir sus funciones yrealizar las actividades diarias.Kilocaloría.- Es la Unidad de medida de la energía proveniente de los alimentosexpresada en Kilocalorías (Kcal.)En Términos de Kilocalorías (Kcal.) los macronutrientes contenidos en los alimentosaportan:1 gramo de grasa 9 Kcal.1 gramo de proteínas 4 Kcal.1 gramo de hidratos de carbono 4 Kcal.Proteína.- Es el nutriente importante para el crecimiento, reparación y defensa de nuestrocuerpo.Hierro.- Es el nutriente importante para evitar la anemia, especialmente en niños,gestantes y mujeres en edad fértil.àààVI
  10. 10. RECETAS A BASE DE PESCADO
  11. 11. ADOBO DE ANCHOVETAADOBO DE ANCHOVETAHierro4,7 mgEnergía943 kcal1Proteínas41,9 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  12. 12. 1. Apanar las anchovetas en harina sazonada con sal yodada ypimienta, luegofreírlasenaceitevegetal.2. Aderezar en aceite vegetal los ajos, la cebolla cortada encuadritos pequeños y el ají especial, dejar dorar. Sazonarconsalyodada,pimientaycomino.3. Incorporar las anchovetas, agregar la chicha de jora y elorégano, tapar y dejar cocinar a fuego lento por unosminutos.4. Servir sobre rodajas de camote sancochado y arrozgraneado.- ½ kg de anchoveta- 1cebollapequeña- 1tazadechichadejora- 1½detazadearroz- ½kgdecamote- ½tazadeaceitevegetal- ¼tazadeharinadetrigo- Ajos,ajíespecialmolido,orégano,pimienta,cominosysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesADOBO DE ANCHOVETAPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  13. 13. ARVEJITAS CON ANCHOVETAREBOZADAARVEJITAS CON ANCHOVETAREBOZADAHierro4,1 mgEnergía876 kcal2Proteínas41,6 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  14. 14. ARVEJITAS CON ANCHOVETAREBOZADA1. Lavar las anchovetas, escurrirlas y pasarlas por huevo batidosazonadosconsalyodadaypimienta,luegofreírlas.2. Aparte sancochar las arvejas secas, previamente remojadaslanocheanterior.3. Preparar el aderezo con aceite vegetal, los ajos, la salyodada, y cebolla cortada en cuadritos pequeños. Adicionarlaarveja,mezclarycocinar.4. Servirlaanchovetarebozadasobrelaarvejaacompañada dearrozgraneado.- ½kgdeanchoveta- ¼kgdearvejassecas- 1½tazadearroz- 2huevosmedianos- 1cebollapequeña- ½tazadeaceitevegetal- Ajosmolidos,pimientaysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  15. 15. ARROZ CHAUFA CONPESCADOARROZ CHAUFA CONPESCADOHierro2,7 mgEnergía793 kcal3Proteínas40,9 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  16. 16. ARROZ CHAUFA CONPESCADO1. Cortarelpescadoencuadraditospequeños,envolverlosconla harina previamente sazonada con sal yodada y freír enaceitevegetalcaliente.2. Aderezarelarrozconkioncortadoentirasdelgadas.3. Batir los huevos y sazonar con sal yodada. Freír y cortar encuadraditospequeños.4. En una olla, mezclar la cebolla china cortada en cuadritospequeños,elpescado,elhuevoyelarroz;sazonarconsillao.5. Mezclaruniformementeyservir.- 1¾tazadearroz- ¾kgdepescado- 2huevosmedianos- 4cabezasdecebollachina- 1pimientomediano- ½tazadeaceitevegetal- ¼tazadeharinadetrigo- Kion,sillaoysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  17. 17. BOLITAS DE PESCADOBOLITAS DE PESCADOHierro3,2 mgEnergía894 kcal4Proteínas40,4 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  18. 18. BOLITAS DE PESCADO1. Cocinar el pescado en agua con sal yodada, luegodesmenuzarlo eliminando todas las espinas. Reservar elaguadecocción.2. Remojar el pan en el caldo de pescado, escurrirlo ydesmenuzarlo.3. Mezclar el pescado con el pan, la cebolla cortada encuadritos pequeños, los ajos, el perejil picado y el huevo;condimentarconsalyodadaypimienta.4. Formarbolitaspequeñas,pasarlasporharinayfreírlas.5. Servir tres bolitas en cada plato acompañado de arroz,ensaladadetomate,lechugaylimón.- ¾kgdepescado- 1½tazadearroz- 1huevo- 1½unidaddepan- 1cebollapequeña- ½tazadeharinadetrigo- 3tomatesmedianos- 4hojasdelechuga- ¾tazadeaceitevegetal- Ajos, perejil, limón, sal yodada ypimientaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  19. 19. CHICHARRÓN DE PESCADOCHICHARRÓN DE PESCADOHierro4,1 mgEnergía951 kcal5Proteínas39,5 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  20. 20. CHICHARRÓN DE PESCADO1. Cortar el pescado en trozos pequeños. Colocar en un tazón,agregarjugodelimón,ajomolidoysalyodada.2. Cuando el pescado esté medianamente cocido por el jugodelimón,retirarloyrevolverloenlaharinadetrigo.3. Freírelpescadoenaceitecaliente.4. Cortarlacebollaalaplumayelajíamarilloalajuliana.5. Servir el pescado, acompañado de arroz graneado, rodajasde camote sancochado y ensalada de cebolla con ajíamarillo.- ½kgdefiletedepescado- ½kgdecamote- 1½tazadearroz- 1cebollamediana- 5limones- 1ajíamarillo- ¾tazadeaceitevegetal- ¼tazadeharinadetrigo- AjosysalyodadaalgustoIngredientes Preparación4 racionesPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  21. 21. CUBIERTO DE PESCADOCUBIERTO DE PESCADOHierro5,5 mgEnergía923 kcal6Proteínas36,0 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  22. 22. CUBIERTO DE PESCADO1. Lavarlostrozosdepescadoysazonarlosconsalyodada.2. Batir la clara de huevo, adicionar la yema, la harina de trigo yla sal yodada. Arrebozar el pescado en esta preparación yfreírloenaceitevegetalcaliente.3. Hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos, cebolla picada encuadritos pequeños y ají colorado; agregar arvejas,zanahoria cortada en cuadritos pequeños, hongos, laurel yunatazadeagua,cocinar.4. Incorporar el pescado arrebozado, dar un hervor y agregarperejilpicado.5. Servir la preparación con arroz graneado y rodajas decamotesancochado.- ½kgdepescado- ½kgdecamote- 1½tazadearroz- 1cebollapequeña- 1zanahoriamediana- ½tazadearvejafrescaverde- 1huevo- 2cucharadasdeharinadetrigo- ¾tazadeaceitevegetal- Ajos, ají colorado, hongos,laurel, perejil y sal yodada algusto.Ingredientes Preparación4 racionesPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  23. 23. ESCABECHE DE PESCADOESCABECHE DE PESCADOHierro4,2 mgEnergía689 kcal7Proteínas30,5 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓNAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  24. 24. ESCABECHE DE PESCADO1. Sancocharloscamotesyloshuevos.2. Lavar el pescado, cortar y sazonar con ajos, pimienta y salyodada;apanarconharinadetrigoyfreírenaceitevegetal.3. Cortar la cebolla en gajos grandes, agregar agua y hervir porcincominutos.4. Dorar en aceite vegetal el ají amarillo y los ajos; agregue lacebolla,losajíesverdesentiras,lapimienta,elvinagretinto,la sal yodada y el orégano. Dar un hervor. Seguidamenteagregueelpescadofritoydejereposarconeladerezo.5. Sirva el escabeche de pescado acompañado de arroz ocamote,huevo,aceitunaylechuga.- ¾kgdepescado- ½kgdecamote- ⅓ tazadevinagretinto- 2unidadesdehuevo- ½tazadeharinadetrigo- 2unidadesdecebolla- 4cdas.deajíamarillomolido- 2unidadesdeajíverde- ½tazadeaceitevegetal- 2 cucharaditas de ajos- 4 hojas de lechuga- 4 unidades de aceituna- Sal yodada, pimienta y oréganoal gusto.Ingredientes Preparación4 racionesPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  25. 25. FRIJOLES GUISADOSCON PESCADOFRIJOLES GUISADOSCON PESCADOHierro6,0 mgEnergía930 kcal8Proteínas36,5 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  26. 26. FRIJOLES GUISADOS CONPESCADO1. Cocinar los frijoles previamente remojados el día anterior alapreparación.2. Picar el pescado en trozos pequeños, sazonarlo con salyodada,pasarloporharinayfreírenaceitevegetalcaliente.3. Aparte,prepararunaderezoconaceitevegetal,cebolla,ajosy orégano. Dejar dorar, incorporar el pescado frito y mezclarcon los frijoles, agregar la acelga cortada en tiras delgadas;dejarcocinarporunosminutos.4. Servir con arroz graneado.- ¼kgdefrijol- ¼kgdefiletedepescado- 1½tazadearroz- 3tazasdeacelgas- 1cebollamediana- ¾tazadeaceitevegetal- 1tazadeharinademaíz,- Ajos, orégano y sal yodada algusto.Ingredientes Preparación4 racionesPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  27. 27. GUISO DE TRIGO CONPESCADOGUISO DE TRIGO CONPESCADOHierro3,9 mgEnergía674 kcal9Proteínas28,0 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  28. 28. GUISO DE TRIGO CONPESCADO1. Lavar el pescado, cortar en trozos medianos y apanar enharina de maíz sazonada con sal yodada y pimienta, luegofreírenaceitevegetalcaliente.2. Sancochareltrigoenabundanteaguahastaquereviente.3. Preparar un aderezo con aceite vegetal, ajos, ají colorado,cebolla y tomate cortados en cuadritos pequeños; dorar eincorporar el trigo sancochado, la sal yodada y las arvejasfrescas, agregar agua y dejar cocinar, al final agregar perejilpicado.4. Servir el pescado sobre el trigo graneado y ensalada delechugaconbetarraga.- ½kgdepescado- 1½tazadetrigo- 1cebollamediana- ½tazadearvejafrescaverde- 2tomatespicados- 8hojasdelechuga- 1betarragamediana- ¼tazadeharinademaíz- ¾tazadeaceitevegetal- Ajos, ají colorado, perejil, y salyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  29. 29. HAMBURGUESA DEPESCADOHAMBURGUESA DEPESCADOHierro2,6 mgEnergía808 kcal10Proteínas29,6 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  30. 30. HAMBURGUESA DEPESCADO1. Cocinar el pescado. Luego desmenuzarlo retirando todas lasespinas.2. Remojar el pan en el caldo de pescado y triturar con untenedor.3. En un recipiente mezclar el pan, el huevo y el pescado; luegosazonarconsalyodada,pimientayperejil.4. Formar las hamburguesas, pasarlas por harina y freír enaceitevegetalafuegomoderado.5. Servir las hamburguesas de pescado, con arroz graneado,ensaladadelechugaytomate.- 1½tazadearroz- ½kgdepescado- 1huevo- 2panes- 3tomatesmedianos- 6hojasdelechuga- 1limón- ¾tazadeaceitevegetal- ½tazadeharinadetrigosinpreparar.- Ajos,perejilysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  31. 31. PACHAMANCA DEPESCADO A LA OLLAPACHAMANCA DEPESCADO A LA OLLAHierro6,4 mgEnergía867 kcal11Proteínas35,9 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓNAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  32. 32. PACHAMANCA DE PESCADOA LA OLLA1. Lavarelpescadoycortarloenporcionesindividuales.2. En un recipiente mezclar el aceite vegetal, el huacatay, el ajícolorado molido, el vinagre y la sal yodada, formando unapasta.3. Poner en una olla las habas, las papas y los camotes concáscara, la yuca lavada y pelada y los choclos; agregar las 2/3partes de la salsa. Cubrir la olla con un secador limpio ycolocarlatapa.Dejarcocinarafuegolento.4. Al final de la cocción agregar los filetes de pescado encimade todo y adicionar la otra porción de salsa; tapar con elsecador.Cocinara fuegolento.Servircaliente.- ¾kgdepescadojurel- 3papasblancasmedianas- 4camotesmedianos- 2choclosmedianos- ½kgdeyuca- ½kgdehabasverdes- ½tazadehuacataymolido- ½tazadeaceitevegetal- Ajomolido,ajícoloradomolido,salyodadayvinagrealgusto.Ingredientes Preparación4 racionesPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  33. 33. PESCADO AL AJOPESCADO AL AJOHierro2,3 mgEnergía768 kcal12Proteínas35,8 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  34. 34. PESCADO AL AJO1. Lavar el pescado y cortar en trozos medianos. Sazonar consal yodada y pimienta. Pasar por harina y freír por ambosladosenaceitevegetalcaliente.2. Aparte, hacer un aderezo con aceite, ajos, cebolla cortadaen cuadritos pequeños. Agregar la maicena disuelta, dar unhervor. Mezclar con el pescado y el perejil picado, retirar delfuego.3. Servirconarrozgraneadoyensaladadeespinacaytomate.- 1½tazadearroz- ¾kgdepescado- ¼detazadeharinadetrigo- 5dientesdeajo- 10hojasdeespinaca- 3tomatesmedianos- ¾tazadeaceitevegetal- 3cucharadasdemaicena- Perejil, sal yodada y pimienta algusto.Ingredientes Preparación4 racionesPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  35. 35. REBOZADO DE PESCADOCON ARVEJITASREBOZADO DE PESCADOCON ARVEJITASHierro3,6 mgEnergía898 kcal13Proteínas36,3 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓNAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  36. 36. REBOZADO DE PESCADOCON ARVEJITAS1. Lavar el pescado, cortarlos en trozos medianos pasarlos porhuevo batido sazonados con sal y pimienta, luego freírlos enaceitecaliente.2. Sancochar las arvejas secas previamente remojadas lanocheanterior.3. Preparar el aderezo con aceite vegetal, ajos, sal yodada ycebolla cortada en cuadritos pequeños. Adicionar la arvejasancochada,mezclarycocinar.4. Servir el pescado rebozado sobre la arveja guisadaacompañadadearrozgraneadoysalsadecebolla.- ¼kgdearvejassecas- ½kgdepescado- 1½tazadearroz- 2huevosmedianos- 2cebollasmedianas- ¾tazadeaceitevegetal- Ajos molidos, pimienta y salyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  37. 37. PESCADO ENTOMATADOCON TRIGO A LA JARDINERAPESCADO ENTOMATADOCON TRIGO A LA JARDINERAHierro4,7 mgEnergía736 kcal14Proteínas39,9 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  38. 38. PESCADO ENTOMATADOCON TRIGO A LA JARDINERA1. Lavarysazonarelpescadoconajoysalyodada.2. En una olla hacer un aderezo con ajos, cebolla cortada encuadritos pequeños, pimienta y aceite; agregar las arvejas,la zanahoria cortada en cuadraditos pequeños y una taza deagua, después agregar el trigo previamente sancochado,mezclarycocinarunosminutos.3. Preparar un aderezo con aceite vegetal, cebolla y tomatecortado en cuadraditos pequeños, ajos, salsa de tomate,hojas de laurel y cocinar. Agregar una taza de agua, añadir elpescadoycontinuarconlacocción.4. Servir el pescado entomatado acompañado del trigo a lajardinera.- ½kgdepescado- 1tazadetrigoresbalado- ¼kgdetomate- 1cebollapequeña- ½tazadearvejafrescaverde- 1zanahoriamediana- ½tazadehabasfrescas- ¼tazadeaceitevegetal- Ajos, salsa de tomate, hojas delaurelysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  39. 39. PESCADO SALTADO CONFRIJOLESPESCADO SALTADO CONFRIJOLESHierro6,2 mgEnergía868 kcal15Proteínas49,1 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  40. 40. PESCADO SALTADO CONFRIJOLES1. Cocinar los frijoles previamente remojados el día anterior,aderezarlo con aceite vegetal, cebolla, ajos, orégano y salyodada.2. En una sartén, dorar en aceite el pescado cortado en juliana,previamente sazonado con ajos, pimienta y sal yodada.Agregar la cebolla en tiras delgadas con un chorrito devinagreyfreír.3. Incorporar el tomate y el ají amarillo cortados en tirasdelgadas, rectificar la sazón con sal yodada, agregar perejil yorégano.4. Una vez listo servir el saltado de pescado sobre los frijolesacompañadodearrozgraneado.- ¼kgdefrijol- ¾kgdepescado- 1½tazadearroz- 1cebollamediana- 1tomategrande- 1ajíamarillo- ½tazadeaceitevegetal- Ajos, perejil, vinagre, pimienta,oréganoysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  41. 41. SECO DE PESCADOSECO DE PESCADOHierro3,2 mgEnergía799 kcal16Proteínas39,1 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  42. 42. SECO DE PESCADO1. Prepareelarrozgraneado2. Sancocharlayuca3. Dorar en aceite vegetal la cebolla, ajo y ají amarillo, luegoagregar el pescado cortado en trozos, la zanahoria, lasarvejasfrescasyhervirporveinteminutos.4. Una vez cocido el pescado, agregar el culantro molido y darunhervor.5. Servir el seco de pescado acompañado de arroz graneado yyuca.- 1 ½ tazas de arroz- 4 filetes de pescado- ½ kg de yuca- ½ taza de arveja fresca verde- 1 zanahoria mediana- 1 cucharadita de ajo molido- 1 cebolla mediana- ¼ taza de aceite vegetal- 2 cucharadas de ají amarillo- Sal yodada, pimienta y culantroal gusto.Ingredientes Preparación4 racionesPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  43. 43. SUDADO DE PESCADOA LA NORTEÑASUDADO DE PESCADOA LA NORTEÑAHierro2,5 mgEnergía720 kcal17Proteínas27,5 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  44. 44. SUDADO DE PESCADOA LA NORTEÑA1. Cortar el pescado en trozos medianos, agregar sal yodada ypimienta.2. Hacer un aderezo con aceite vegetal, agregar los ajos, el ajícoloradoydejardorar.3. Colocar el pescado, agregar la salsa de tomate, la cebolla yeltomatecortadosenrodajas;elajíverdeyelkioncortadosentirasdelgadas,adicionarchichadejora,salyodada;dejarcocinar,alfinalagregarelculantropicado.4. Servir acompañado de arroz graneado y yucassancochadas.- ½kgdepescado- 1½tazadearroz- 1ajíverde- 1cebollamediana- 3tomatesmedianos- 4ramasdeculantro- ½kgdeyuca- ¼tazadeaceitevegetal- Sal yodada, pimienta, kion, ajícolorado, salsa de tomate,chicha de jora, ajo molido algusto.Ingredientes Preparación4 racionesPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  45. 45. TALLARINESALAMARINERATALLARINESALAMARINERAHierro12,2 mgEnergía922 kcal18Proteínas43,9 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  46. 46. TALLARINES A LA MARINERA1. Lavar el pescado y cortarlo en trozos pequeños, sazonarlocon salyodada,pasarloporharinayfreírenaceitevegetal.2. Aparte, hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos molidos,pimienta, cebolla cortada en cuadritos pequeños, dorar.Agregar la zanahoria rallada, el tomate picado en cuadritospequeños, el orégano, el laurel, la sal yodada y una taza deagua;cocinar.Incorporarelpescadoyelperejil.3. Colocar los fideos cocidos en una fuente, agregar la salsa,mezclarsuavementeyservircaliente.- ¾kgdepescado- ¾kgdefideos- ½kgdetomate- 1cebollamediana- 1zanahoriamediana- ½tazadeharinadetrigo- ½tazadeaceitevegetal- Ajos molidos, orégano, perejilpicado, hojas de laurel, salyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  47. 47. RECETAS A BASE DE POTA
  48. 48. ESCABECHE DE POTAESCABECHE DE POTAHierro2,4 mgEnergía832 kcal19Proteínas31,5 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  49. 49. PERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR1. Lavar la pota y cortarla en cuadritos medianos, dejarlasecar.Apanarconmaicenayfreírenaceitevegetalcaliente.2. Dorar en aceite vegetal el ají colorado, la pimienta y los ajos;incorporar la cebolla cortada en juliana, el ají amarillocortado en tiras delgadas y el orégano; una vez doradosagregarelvinagreylasalyodada.3. Adicionarlapotaaladerezoycocinarporunosminutos.4. Servir adornando con lechuga, aceitunas y huevossancochados. Acompañe con arroz graneado y rodajas decamotesancochado.- ½kgdepota- 1½tazadearroz- 3camotesmedianos- 2cebollasmedianas- 2ajíesamarillos- 2huevos- 4hojasdelechuga- 4aceitunas- ¾tazadeaceitevegetal- Vinagre, ajos, ají coloradomolido, pimienta, maicena,oréganoysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesESCABECHE DE POTA
  50. 50. FRIJOLES CON POTAENCEBOLLADAFRIJOLES CON POTAENCEBOLLADAHierro5,7 mgEnergía975 kcal20Proteínas51,0 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  51. 51. 1. Cocinar los frijoles previamente remojados el día anterioralapreparación.2. Cortar la pota en trozos pequeños, sazonarlo con salyodada, ajos, pimienta, ají colorado y freír en aceitevegetal caliente. Incorporar el vinagre, la cebolla y eltomate cortados en trozos medianos, dejar cocinar porunosminutos.3. Agregar a la preparación los frijoles y el orégano, mezclarbien.4. Servir acompañadodearrozgraneado.- ¼kgdefrijol- 1½tazadearroz- ¾kgdepota- 3tomatesmedianos- 1cebollamediana- ¾tazadeaceitevegetal- Ajos molidos, orégano, vinagre,pimienta, ají colorado y salyodada.Ingredientes Preparación4 racionesFRIJOLES CON POTAENCEBOLLADAPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  52. 52. FRIJOLES GUISADOSCON POTAFRIJOLES GUISADOSCON POTAHierro5,5 mgEnergía857 kcal21Proteínas30,9 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  53. 53. 1. Cocinar los frijoles previamente remojados el día anterior alapreparación.2. Cortar la pota en trozos pequeños, sazonarlo con salyodada,pasarloporharinayfreírenaceitevegetalcaliente.3. Aparte, preparar un aderezo con cebolla, ajos y orégano.Dejar dorar, incorporar la pota frita y mezclar con losfrijoles, agregar el ají amarillo y la acelga cortada en tirasdelgadas;dejarcocinarporunosminutos.4. Servircon arrozgraneado.- ¼kgdefrijol- ½kgdepota- 1½tazadearroz- 3tazasdeacelgas- 1cebollamediana- 1ajíamarillo- ¾tazadeaceitevegetal- ¼tazadeharinademaíz- Ajos, orégano y sal yodada algusto.Ingredientes Preparación4 racionesFRIJOLES GUISADOSCON POTAPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  54. 54. PARRILLADA DE POTAPARRILLADA DE POTAHierro2,3 mgEnergía769 kcal22Proteínas31,0 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  55. 55. 1. Lavarlapota,quitarlapielycortarentrozosgrandes.2. Enuntazón,poneraceitevegetal,pimienta,comino,ajos,ajícolorado y vinagre, incorporar la pota cortada en trozos.Dejar macerar de diez a quince minutos aproximadamente,paraquetomegustodeladerezo.3. Colocar los trozos de pota en una parrilla caliente para quesecocinen,moviéndolosparaevitarquesepeguen.4. Servir con arroz y rodajas de papa, choclo y ensalada deverduras.- ½kgdepota- 1½tazadearroz- 2papasmedianas- 1choclomediano- 4hojasdelechuga- 2tomatesmedianos- 1cebollamediana- ½tazadeaceitevegetal- Ajo molido, ají colorado molido,vinagreysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesPARRILLADA DE POTAPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  56. 56. PICANTE CRIOLLODE POTAPICANTE CRIOLLODE POTAHierro2,0 mgEnergía626 kcal23Proteínas30,5 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓNAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  57. 57. 1. Lavarlapota,cortarlaencuadraditospequeños.2. Dorar en aceite vegetal los ajos, la cebolla y el ají colorado.Sazonarconpimienta,cominoysalyodada.3. Incorporar las papas cortadas en cuadritos pequeños y lashabas con suficiente cantidad de agua, dejar cocinar,despuésagregarlapotaycontinuarconlacocción.4. Alfinalizarlacocciónagregarelperejilyelculantropicado.5. Servirconarrozyensaladadeverduras.- ½kgdepota- 1½tazadearroz- ½kgdepapablanca- 1cebollapequeña- ¼tazadehabafrescas- ¼tazadeaceitevegetal- Ajos,ajícoloradomolido,perejil,culantro, pimienta, comino y salyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesPICANTE CRIOLLODE POTAPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  58. 58. POTA A LA NARANJAPOTA A LA NARANJAHierro2,2 mgEnergía619 kcal24Proteínas30,0 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  59. 59. 1. Lavarlapota,cortarlaenredondelesdelgadas.2. Aparte, dorar en aceite vegetal los ajos, la cebolla, el ajíamarillo; sazonar con pimienta y sal. Adicionar la papacortada en rodajas delgadas, incorporar un poco de agua, eljugo de naranja, el kion rallado, el azúcar rubia y dejarcocinar.3. Después agregar la pota y la maicena disuelta en agua,moverparaquenoseformengrumos.Cocinarpocotiempo.4. Servirconarrozgraneado.- ½kgdepota- 1½tazadearroz- 3papasmedianas- 1vasodejugodenaranja- 1cebollapequeña- ¼cucharaditadekion- 1cucharadademaicena- 1cucharadadeazúcarrubia- 4cucharadasdeaceitevegetal- Sal yodada, ají amarillo molido,pimienta,ajosalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesPOTA A LA NARANJAPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  60. 60. POTA A LA PIMIENTAPOTA A LA PIMIENTAHierro2,1 mgEnergía568 kcal25Proteínas31,8 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓNAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  61. 61. 1. Lavarlapota,cortarlaentrozosmedianos.2. Apanarconmaicenayfreírenaceitevegetalcaliente.3. Dorar en aceite vegetal el ají colorado, los ajos, la pimientaen granos y el orégano; incorporar la cebolla y el ají amarillocortados en anillos, una vez dorados agregar el vinagre y lasal.4. Agregarlapotaenesteaderezoymezclar.5. Servir, acompañe con arroz graneado y ensalada depepinillo.- ½kgdepota- 1½tazadearroz- 1cebollasmediana- 1ajíamarillo- 1pepinomediano- ½tazadeharinadetrigo- ¾tazadeaceitevegetal- Vinagre, ajos, ají coloradomolido, pimienta en granos,oréganoysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesPOTA A LA PIMIENTAPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  62. 62. POTA A LAS HIERBASAROMÁTICASPOTA A LAS HIERBASAROMÁTICASHierro2,2 mgEnergía619 kcal26Proteínas30,5 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  63. 63. 1. Lavarlapota,cortarlaentrozosmedianosysazonarlaconsalypimienta.2. Mezclar en un tazón el ajo, la cebolla cortada en cuadritospequeños, el jugo de un limón, la albahaca y el perejilpicado;adicionaroréganosecoyelaceite.3. Incorporar esta mezcla a la pota, dejar reposar por veinteminutos, después colocar en una olla y dejar cocinar solodiezminutos.4. Servir la pota acompañado de arroz graneado, rodajas depapasancochadayensaladadebetarraga conzanahoria.- ½kgdepota- 1½tazadearroz- 2betarragasmedianas- 3papasmedianas- 1cebollamediana- 1zanahoriamediana- 2limonesmedianos- 4cucharadasdeaceitevegetal- Ajo molido, albahaca, perejil,orégano, sal yodada, pimienta algusto.Ingredientes Preparación4 racionesPOTA A LAS HIERBASAROMÁTICASPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  64. 64. POTA EN SALSA DEPIMIENTOPOTA EN SALSA DEPIMIENTOHierro2,1 mgEnergía651 kcal27Proteínas30,5 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓNAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  65. 65. 1. Lavarlapota,quitarlapielycortarentirasanchas.2. Cortarlacebollayelpimientoentirasdelgadas.3. Dorar en aceite vegetal la cebolla, los ajos y el ají colorado,luegoincorporarlaarvejay suficientecantidaddeaguaysalyodada,dejarcocinar;despuésagregarelpimiento,lapotaycocinarunosminutos.4. Alretirardelfuegoagregarperejil picado.5. Servirconarrozgraneadoyrodajasdepapasancochada.- ½kgdepota- 1½tazadearroz- ½kgpapablanca- 1cebollapequeña- 1pimientomediano- ¼detazadearvejafresca- 4cucharadasdeaceitevegetal- Ajos, ají colorado molido, perejilysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesPOTA EN SALSA DEPIMIENTOPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  66. 66. QUINUA CON POTASALTADAQUINUA CON POTASALTADAHierro6,1 mgEnergía612 kcal28Proteínas33,8 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  67. 67. 1. Lavar varias veces la quinua, luego sancocharla en agua consal.2. Dorar en aceite vegetal la cebolla picada, los ajos y elorégano; agregar el pimiento cortado en tiras delgadas y lapota cortada en cuadritos medianos condimentado con ajosysalyodada,dejarcocinar.3. Agregar poco a poco la quinua sancochada junto con el manítostadoymolido.Cocinarunosminutos.4. Mezclarbienyretirardelfuego.5. Servirsobrerodajasdepapasancochada.- 1 ¾ taza de quinua- ½ kg de pota- ½ kg de papa blanca- 1 pimiento mediano- 1 cebolla mediana- 3 cucharadas de maní tostado- ¼ taza de aceite vegetal- Ajos, orégano y sal yodada algusto.Ingredientes Preparación4 racionesQUINUA CON POTASALTADAPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  68. 68. RECETAS A BASE DE MENESTRAS
  69. 69. ESCABECHE DE FRIJOLESCABECHE DE FRIJOLHierro6,1 mgEnergía652 kcal29Proteínas21,6 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  70. 70. 1. Cocinar los frijoles previamente remojados el día anterior alapreparación,reservarelaguadecocción.2. Encurtir la cebolla picada en trozos grandes con ajos,vinagre y sal.3. Preparar el aderezo con aceite vegetal, ají colorado y ajos;dejar dorar. Añadir orégano, la cebolla encurtida y el ajíamarillo cortado en tiras delgadas, agregar el agua decocciónymezclarconlosfrijoles,cocinarunosminutos.4. Servirconarrozgraneado.- ¼kgdefrijol- 1½tazadearroz- 1cebollamediana- 1ajíamarillo- ¼tazadeaceitevegetal- Vinagre, ají colorado, orégano,ajosysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesESCABECHE DE FRIJOLPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  71. 71. ESCABECHE DE PALLARESESCABECHE DE PALLARESHierro7,2 mgEnergía736 kcal30Proteínas21,9 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓNAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  72. 72. 1. Cocinar los pallares previamente remojados el día anterioralapreparación,reservarelaguadecocción.2. Cocinar y encurtir la cebolla cortada en tiras medianas conajos,vinagreysal.3. Preparar el aderezo con aceite, ají colorado, ajos y orégano;dorar.4. Añadir la cebolla encurtida y el ají amarillo cortado en tirasdelgadas, agregar el agua de cocción y mezclar con lospallares,darunhervor.5. Servirconarrozgraneadoycamote.- ¼kgdepallares- 1½tazadearroz- ¼kgdecamote- 2cebollasmedianas- 1ajíamarillo.- ¼tazadeaceitevegetal- Vinagre, ají colorado, orégano,ajosysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesESCABECHE DE PALLARESPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  73. 73. ESTOFADO DE FRIJOLESESTOFADO DE FRIJOLESHierro6,5 mgEnergía710 kcal31Proteínas24,6 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  74. 74. 1. Remojar los frijoles el día anterior a la preparación ysancocharlos.2. Hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos, pimienta,comino, ají colorado y cebolla cortada en cuadritospequeños;dejardorar.3. Luego agregar las arvejas, la zanahoria cortada en rodajasdelgadas, los hongos, las hojas de laurel y seguir con lacocción.4. Una vez listo, mezclar el aderezo con los frijolessancochados.5. Servirelestofadodefrijolesconarrozgraneado.- ¼ kg de frijol- 1 ½ taza de arroz- 1 cebolla mediana- 1 zanahoria mediana- ¼ de taza de arveja fresca verde- ¼ taza de aceite vegetal- Ajos, ají colorado, hongos, laurel,pimienta, comino, sal yodada algusto.Ingredientes Preparación4 racionesESTOFADO DE FRIJOLESPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  75. 75. FRIJOL A LA CASILDAFRIJOL A LA CASILDAHierro5,9 mgEnergía667 kcal32Proteínas22,2 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  76. 76. 1. Cocinarlosfrijolespreviamenteremojadoeldíaanterioralapreparación.2. Calentar el aceite vegetal y dorar la cebolla, los ajos, el ajícoloradoylapimienta.Agregareltomatecortadoenjuliana,eloréganoyseguirconlacocción.3. Incorporar el aderezo a los frijoles, mezclar y cocinar a fuegolento.4. Servir con arroz graneado y ensalada de espinaca conzanahoria.- ¼kgdefrijoles- 1½tazadearroz- 1pimientomediano- 2tomatesmedianos- 1cebollamediana- 1tazaalrasdeespinaca- 1zanahoriamediana- 1limónmediano.- ¼tazadeaceitevegetal- Sal yodada, orégano, pimienta,ajos molidos, ají coloradomolidoalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesFRIJOL A LA CASILDAPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  77. 77. FRIJOL AL ESTILO CHIFAFRIJOL AL ESTILO CHIFAHierro5,4 mgEnergía655 kcal33Proteínas22,0 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  78. 78. 1. Cocinar los frijoles previamente remojados el día anterior alapreparación.2. Preparar el aderezo con aceite vegetal, dejar dorar. Agregarlacebollachina,elpimientoyelkionentiras.3. Agregar el aderezo a los frijoles sancochados, junto con elbrócoli picado, mezclar y dejar que dé un hervor, sazonarconsalyodadaysillao.4. Servirlosfrijolesconarrozgraneado.- ¼kgdefrijol- 1½taza dearroz- 1pimientomediano- 5cabezasdecebollachina- 1tazadebrócoli- 1/4tazadeaceitevegetal- Ajos, kion, sillao y sal yodada algusto.Ingredientes Preparación4 racionesFRIJOL AL ESTILO CHIFAPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  79. 79. FRIJOL MORENO CONRELLENOFRIJOL MORENO CONRELLENOHierro23,5 mgEnergía927 kcal34Proteínas39,0 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓNAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  80. 80. 1. Prepareelarrozgraneado.2. Lave,corteyfríaelrelleno(morcilla).3. Preparelaensaladaderabanitosconlimónysalyodada.4. Remojelosfrijolesdesdelanocheanterior.5. Sancocharlosfrijolesconanísyhierbabuena.6. En otra olla dorar en aceite vegetal, la cebolla picada encuadritos, los ajos, el ají colorado molido, el tomate pelado ypicado, el tocino y la salchicha. Incorporar los frijoles cocidos,el chocolate, la pimienta, el comino y la sal yodada. Hierva afuegolentoymuevaconstantemente.7. Retirar los frijoles del fuego, agregue la leche y el orégano,sirva acompañado de relleno, arroz graneado y ensalada derabanitos.- 400 g de relleno- 1 y ½ tazas de arroz- 1 taza de frijol- ¼ taza de leche evaporada- ⅓ taza de aceite vegetal- ½ taza de salchicha- ½ taza de tocino- 1 tomate mediano- 2 cucharadas de ají colorado- 1 cebolla mediana- 1 cucharadita de ajos- 1 cucharadita de orégano- 1 cucharada de chocolate- 1 cucharada de culantro- 4 unidades de rabanitos- 1 unidad de limón- Sal yodada, pimienta, comino al gusto.Ingredientes Preparación4 racionesFRIJOL MORENO CONRELLENOPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  81. 81. FRIJOL PRIMAVERALFRIJOL PRIMAVERALHierro5,7 mgEnergía718 kcal35Proteínas22,5 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  82. 82. 4 racionesFRIJOL PRIMAVERAL1. Cocinar los frijoles previamente remojados el día anterior ala preparación, aderezarlos con aceite vegetal, ajos,oréganoysalyodada.2. Cortar las cebollas a la pluma y los tomates en rodajasdelgadas, mezclar con el brócoli sancochado y cortar entrozos pequeños, añadir el limón, el aceite vegetal y la salyodada.3. Mezclarestapreparaciónconlosfrijoles.4. Aderezarelarrozydejarcocinar.5. Servirelfrijolconarrozgraneado.- ¼kgdefrijol- 1½tazadearroz- 1cebollamediana- 2tomatesmedianos- 1tazadebrócoli- ¼tazadeaceitevegetal- Ajos, orégano, limón y salyodadaalgusto.Ingredientes PreparaciónPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  83. 83. FRIJOLES AL LAURELFRIJOLES AL LAURELHierro6,2 mgEnergía670 kcal36Proteínas22,3 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  84. 84. 4 racionesFRIJOLES AL LAUREL1. Cocinar los frijoles previamente remojados el día anterior ala preparación, añadir el ají amarillo cortado en tirasmedianas,dosdientesdeajoentero,doshojasdelaurelysalyodada.2. Aparte, preparar un aderezo con cebolla cortada encuadritos pequeños, ajos, sal yodada, comino y el orégano;dejar dorar, adicionar el culantro y el arroz, continuar con lacocción.3. Servir los frijoles acompañado de arroz graneado y ensaladadelechugaytomate.- ¼kgdefrijol- 1½tazadearroz- 1ajíamarillomediano- 1cebollamediana- ½tazadeculantromolido- 1limónmediano- 2dientesdeajoenteros- 10hojasdelechuga- 3tomatesmedianos.- ¼tazadeaceitevegetal- Pimienta, comino, ajo molido,orégano, hojas de laurel,culantro picado, sal yodada algusto.Ingredientes PreparaciónPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  85. 85. FRIJOLES CON ACELGAFRIJOLES CON ACELGAHierro5,8 mgEnergía714 kcal37Proteínas23,3 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  86. 86. 4 racionesFRIJOLES CON ACELGA1. Cocinar el tocino cortado en tiras delgadas y el frijolpreviamenteremojadoeldíaanterioralapreparación.2 Calentar aceite vegetal y dorar la cebolla cortada encuadritos pequeños, los ajos y el ají colorado; incorporar eltomate y el pimiento cortados en cuadritos pequeños,sazonarconorégano,salyodadaypimienta.3. Agregar a la preparación anterior los frijoles y el tocino,después incorporar la acelga cortadas en tiras delgadas ydejarcocinarporunosminutos.4. Mezclarbienyservirconarroz graneado.- ¼kgdefrijol- 1½tazadearroz- 2trozosmedianosdetocino- 3tazasdeacelga- 1cebollapequeña- 1tomatepequeño- 1pimientopequeño- ¼tazadeaceitevegetal- Ajos, ají colorado molido,orégano, pimienta y sal yodadaalgusto.Ingredientes PreparaciónPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  87. 87. FRIJOLES GRATINADOSFRIJOLES GRATINADOSHierro7,3 mgEnergía736 kcal38Proteínas26,1 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  88. 88. 4 racionesFRIJOLES GRATINADOS1. Cocinar los frijoles previamente remojados el día anterior ala preparación, junto con el tocino; aderezarlos con salyodada.2. Preparareladerezoconaceitevegetal,ajícoloradomolidoyajos;dejardorar.Adicionarunpocodecaldodefrijol.3. Mezclar esta preparación con los frijoles. Agregar, tomate,sal yodada, pan tostado cortado en cuadritos pequeños yperejilpicado.Mezclar.4. Servirelfrijolconarrozgraneadoyensaladadevainita.- ¼dekgdefrijol- 1½tazadearroz- 1cebollamediana- 1tazamedianadetomatepicado- 2panestostados- 4trozosmedianosdetocino- ¼dekgdevainita- 1limón- 4cucharadas deaceitevegetal- Sal yodada, ají colorado, pimienta,perejilpicadoalgusto.Ingredientes PreparaciónPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  89. 89. GARBANZOS GUISADOSGARBANZOS GUISADOSHierro6,6 mgEnergía733 kcal39Proteínas21,6 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  90. 90. 4 racionesGARBANZOS GUISADOS1. Cocinar el tocino cortado en tiras delgadas junto con elgarbanzo previamente remojado el día anterior a lapreparación.2. Calentar aceite vegetal y dorar los ajos, la cebolla cortadaen cuadritos pequeños y el ají colorado; incorporar lazanahoria y el apio cortados en juliana, sazonar conorégano,salyodadaypimienta.3. Agregar los garbanzos y el tocino cocidos, despuésincorporar el pimiento cortado en tiras delgadas; dejarcocinarafuegomoderadoporunosminutos.4. Mezclarbienyservirconarrozgraneado.- ¼ kg de garbanzos- 1 ½ taza de arroz- 4 trozos medianos de tocino- 1 cebolla pequeña- 1 zanahoria mediana- 1 rama de apio- 1 pimiento pequeño- ¼ taza de aceite vegetal- Ajos, ají colorado molido,orégano, pimienta y sal yodadaalgusto.Ingredientes PreparaciónPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  91. 91. GUISO DE HABASGUISO DE HABASHierro6,7 mgEnergía644 kcal40Proteínas22,7 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  92. 92. 4 racionesGUISO DE HABAS1. Remojar las habas secas el día anterior a la preparación.Cocinarlashastaqueesténsuaves.2. Preparar un aderezo con aceite vegetal, cebolla cortada encuadritos pequeños, ajo, ají amarillo, orégano y sal yodada;agregarlazanahoriacortadaenjulianaycocinar.3. Mezclar el aderezo con las habas sancochadas y dejarcocinarunosminutos.4. Sirvaelarrozgraneadoyelguisodehabassobreunaporcióndepapasancochada.- ¼kgdehabassecas- 1½tazadearroz- 3papasmedianas- 1zanahoriamediana- 1cebollapequeña- 4cucharadasdeaceitevegetal- Ajos, ají amarillo molido,oréganoysal yodadaalgusto.Ingredientes PreparaciónPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  93. 93. PICANTE DE FRIJOLPICANTE DE FRIJOLHierro5,4 mgEnergía620 kcal41Proteínas20,7 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  94. 94. 4 racionesPICANTE DE FRIJOL1. Sancocharlosfrijoleshastaqueesténsuaves.2. Aparte, hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos, cebollacortada en cuadritos pequeños y ají colorado molido; dejardorar unos minutos. Sazonar con pimienta y sal yodada.Después, agregar orégano, pimiento y zanahoria cortadosenjulianaycocinar.3. Agregar al frijol cocido el aderezo, mezclar. Dejar hervirunosminutos.4. Serviracompañadode arrozgraneado.- ¼kgdefrijol- 1½tazadearroz- 1cebollapequeña- 1pimientoverdemediano- 1zanahoriamediana- 8cucharadasdeaceitevegetal- Ajos, ají colorado molido,orégano, pimienta y sal yodadaalgusto.Ingredientes PreparaciónPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  95. 95. PURÉ DE ARVEJAS SECASPURÉ DE ARVEJAS SECASHierro3,5 mgEnergía683 kcal42Proteínas22,9 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  96. 96. 4 racionesPURÉ DE ARVEJAS SECAS1. Sancocharlasarvejas.2. Preparar el aderezo con aceite vegetal, ajos y cebolla picadaencuadraditos.Mezclarconlaarvejasancochada.3. Incorporarlaleche,laespinacacortadaentirasdelgadasylasalyodada.Dejarafuegolentounparde minutos.4. Servirelpurédearvejasconarrozgraneado.- ¼kgdearvejassecas- 1½tazadearroz- 8hojasdeespinaca- 1tazadelecheevaporada- 1cebollamediana- 8cucharadasdeaceitevegetal- AjosysalyodadaalgustoIngredientes PreparaciónPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  97. 97. PURÉ DE PALLARESPURÉ DE PALLARESHierro5,6 mgEnergía607 kcal43Proteínas21,0 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  98. 98. 4 racionesPURÉ DE PALLARES1. Remojarlospallareslanocheanterioralapreparación,aldíasiguiente eliminar toda el agua de remojo y ponerlo asancochar.2. Una vez cocidos los pallares, licuarlos y mezclarlos con lamantequilla; sazonar con sal yodada, ají colorado, pimientaydarunhervor.3. Servir el puré de pallares con arroz graneado y rodajas detomate,sazonadasconaceitevegetal,salyodadaylimón.- ¼kgdepallares- 1½tazadearroz- 3 tomatesmedianos- 1limónmediano- 3cucharadasdeaceitevegetal- 1cucharadademantequilla- Pimienta, ají colorado, ajos y salyodadaalgusto.Ingredientes PreparaciónPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  99. 99. SECO DE FRIJOLESSECO DE FRIJOLESHierro5,6 mgEnergía661 kcal44Proteínas21,6 gAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  100. 100. 4 racionesSECO DE FRIJOLES1. Remojar los frijoles el día anterior a la preparación ysancocharlos.2. Hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos, cebolla cortadaen cuadraditos pequeños, pimienta, comino y dejar dorar;luego agregar el culantro, la zanahoria cortada encuadraditospequeños, elaguaydejarcocinar.3. Una vez listo, mezclar el aderezo con los frijolessancochados.4. Servirelsecodefrijolesconarrozgraneado.- ¼kgdefrijol- 1½tazadearroz- 1cebollamediana- 1zanahoriamediana- ¼tazadeaceitevegetal- Ajos, culantro molido, pimienta,cominoysalyodadaalgusto.Ingredientes PreparaciónPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  101. 101. RECETAS A BASE DE CARNE DE POLLO
  102. 102. CAIGUA RELLENACAIGUA RELLENAHierro5,1 mgEnergía704 kcalProteínas29,0 g45APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  103. 103. PERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR1.Prepareelarrozalajardinera.2.Sancocharypicarlapechugadepollo.3.En aceite vegetal, hacer el aderezo con la cebolla picadaen cuadritos, el ají colorado, los ajos, la pimienta y elcomino. Vierta el pollo picado y el pan previamenteremojado.Hervirporcincominutos.4.Abrir por la parte superior las caiguas y rellenar con lapreparaciónanterioreincluirlaspasas,aceitunasyhuevopicado.Darunhervor.5.Servir las caiguas rellenas acompañada de arroz a lajardinera.- 1 y ½ taza de arroz- ¼ taza de choclo- ¼ taza de arveja fresca verde- ¼ taza de vainitas- 4 unidades de caigua- ½ kilo de pollo (pecho)- 2 unidades de pan- 1 cucharada de ají colorado- 1 cucharadita de ajo- 1 unidad de cebolla- 2 cucharadas de pasas- 4 aceitunas- 1 huevo- ¼ taza de aceite vegetal- Sal yodada, pimienta, comino al gusto.Ingredientes Preparación4 racionesCAIGUA RELLENA
  104. 104. CAU CAU DE POLLOCAU CAU DE POLLOHierro3,9 mgEnergía694 kcalProteínas37,1 g46APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓNAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  105. 105. 1. Dorar en aceite vegetal, los ajos, la cebolla y el ají amarillo.Sazonarconpimienta,palilloysalyodada.2. Añadir el pollo cortado en trozos medianos, la arveja, lazanahoria, las papas cortadas en cuadraditos pequeños ydejarcocinar,luegoagregarlahierbabuena.3. Servirconarrozgraneado.- ½kgdepollo- ½kgdepapablanca- 1¾tazasdearroz- 1cebolla pequeña- 1zanahoriamediana- ½tazadearvejafrescaverde- ¼tazadeaceitevegetal- Ajos, ají amarillo molido,pimienta, palillo, hierba buena ysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesCAU CAU DE POLLOPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  106. 106. ESTOFADO DE POLLOESTOFADO DE POLLOHierro3,9 mgEnergía689 kcalProteínas35,8 g47APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  107. 107. 1. Prepareelarrozgraneado.2. En una olla, freír en aceite vegetal la cebolla picada encuadritos, el ajo molido, el ají colorado. Adicionar el tomatepicado, el laurel, los hongos, la pimienta, el comino y laspresasdepollo,revolverparaqueseimpregneeladerezo.3. Agregue a la preparación agua, papa cortada en mitades,zanahoria picada, arveja fresca y sal yodada; cocinar a fuegolento.Cuandoestácocidoagreguelaspasas.4. Servirelestofadodepolloacompañadodearrozgraneado.- 1 y ½ taza de arroz- 4 presas de pollo- ½ kilo de papa- 1 zanahoria- ¼ taza arveja fresca verde- 1 tomate- 1 cebolla- ¼ taza de aceite vegetal- 1 cucharadita de ajos- 1 cucharada de ají colorado- 1 cucharada de pasas- Sal yodada, hongos, laurel,pimienta, comino al gusto.Ingredientes Preparación4 racionesESTOFADO DE POLLOPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  108. 108. MIXTURA DE VERDURASCON POLLOMIXTURA DE VERDURASCON POLLOHierro3,5 mgEnergía654 kcalProteínas30,1 g48APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  109. 109. 1. Lavarycortarelpolloenpresasmedianas.2. En una olla, preparar un aderezo con aceite vegetal, los ajos,la cebolla cortada en cuadritos pequeños, el ají amarillomolido,lapimientayelcomino;dejardorar.3. Agregar el pollo, sazonar con sal yodada y adicionar lacoliflor cortada en trozos pequeños, el choclo, la zanahoriaylaspapascortadasencuadritosmedianos;dejarcocinar.4. Servir conarrozgraneado.- ½kgdepollo- 1½tazadearroz- 2tazasdecoliflor- 1zanahoriamediana- 2papasmedianas- 1cebollamediana- ½tazadechoclo- ¼tazadeaceitevegetal- Ajo molido, ají amarillo molido,pimientaysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesMIXTURA DE VERDURASCON POLLOPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  110. 110. PEPIAN DE CHOCLO CONPOLLOPEPIAN DE CHOCLO CONPOLLOHierro3,8 mgEnergía714 kcalProteínas31,6 g49APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  111. 111. 1. Cortarelpolloentrozospequeños.2. Dorar en aceite vegetal la cebolla cortada en cuadritospequeños agregar el ají colorado molido, los ajos, el ajíamarillo cortado en tiras delgadas y la pimienta; enseguida,adicionarelpolloydorarporunosminutos.3. Incorporar el choclo y el culantro previamente licuado;mover constantemente para evitar que se queme,continuar con la cocción a fuego lento, si es necesarioagregarunpocomásdeagua.4. Servirjuntoconarrozgraneadoyensaladadeverduras.- ½ kg de pollo- 1 ½ taza de arroz- 1 cebolla mediana- 3 choclos medianos- 1 ají amarillo fresco- ¼ taza de aceite vegetal- Ají colorado molido, ajosmolidos, culantro molido,pimientaysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesPEPIAN DE CHOCLO CONPOLLOPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  112. 112. POLLO A LO CRIOLLOPOLLO A LO CRIOLLOHierro3,7 mgEnergía627 kcalProteínas35,4 g50APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓNAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  113. 113. 1. Limpiarelpolloycortarlasentrozosmedianos.2. Hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos, pimienta, cebollacortada en aros y tomates cortados en cuadritos pequeños;dejarcocinar.3. Incorporar los trozos de pollo, el sillao, el kión picado, elpimiento cortado en tiras delgadas y continuar con lacocción,agregarcebollitachina.4. Serviracompañadodearrozgraneadoypapassancochadas.- 4presasdepollo- 1½tazadearroz- 1cebollamediana- 3tomatesmedianos- 1pimientomediano- 3cabezasdecebollachina- 3papasmedianas- 8cucharadasdeaceitevegetal- Ajos molidos, kion, sal yodada,sillaoalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesPOLLO A LO CRIOLLOPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  114. 114. POLLO EN SALSA DE MANÍPOLLO EN SALSA DE MANÍHierro4,7 mgEnergía619 kcalProteínas37,1 g51APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  115. 115. 1. Lavarelpolloycortarentrozosmedianos2. Freír en aceite vegetal la cebolla cortada en cuadritospequeños,agregarlos ajos,lapimienta yelajícolorado.3. Incorporar el maní, el pollo y el ají amarillo cortado en tirasdelgadas, la sal yodada y cantidad suficiente de agua. Moversuavemente.4. Servir el pollo en salsa de maní con arroz graneado yensaladadevainitas.- ½kgdepollopulpa- 1½tazadearroz- 1cebollamediana- 1ajíamarillomediano- 4cucharaditasdemanímolido- ¼kgdevainita- 1limónmediano- 8cucharadasdeaceitevegetal- Ajos, ají colorado molido salyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesPOLLO EN SALSA DE MANÍPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  116. 116. POLLO SABROSO CONVERDURASPOLLO SABROSO CONVERDURASHierro4,7 mgEnergía:696 kcalProteínas36,8 g52APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  117. 117. 1. Cortar el pollo en trozos medianos, agregar la sal yodada, lapimienta,losajospicadosydorar.2. Añadir la papa, el choclo, la zanahoria cortada en rodajasdelgadasylaalbahaca,continuarconlacocción.3. Dorar en aceite vegetal los ajos, el ají colorado, el tomate, lacebolla y el pimiento cortado en trozos medianos; licuar yagregar a la preparación anterior con la maicena disuelta,cocinar por unos minutos; al final, adicionar el culantropicado.4. Servirelguisodepolloacompañadodearrozgraneado.- ½kgdepollo- 1½tazadearroz- 3papasmedianas- 1zanahoriamediana- 1choclomediano- 1cebollamediana- 1pimientomediano- 2tomatesmedianos- 1cucharadademaicena- 3ramasdealbahaca- 8cucharadasdeaceitevegetal- Pimienta, sal yodada, ajícolorado,culantro,ajosalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesPOLLO SABROSO CONVERDURASPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  118. 118. RECETAS A BASE DE SANGRE DE POLLO
  119. 119. ALBÓNDIGAS EN SALSAVERDEALBÓNDIGAS EN SALSAVERDEHierro36,5 mgEnergía676 kcalProteínas29,9 g53APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  120. 120. 1. Cocinar la sangrecita con sal yodada, cortarla en cuadritospequeños.2. Colocar la sangrecita en un tazón, adicionar el huevo batido,el perejil picado, la sal yodada y la pimienta; mezclar yformarbolitasmedianas,pasarporharinadetrigoyfreírporamboslados.3. Preparar un aderezo con aceite vegetal, ajos, cebollacortada en cuadritos pequeños, ají colorado y dorar;después, agregar las arvejas, el culantro licuado, lasalbóndigas y la zanahoria cortada en rodajas delgadas.Cocinar.4. Servirlasalbóndigasconarrozgraneado.- ¾kgdesangrecitadepollo- 1½tazadearroz- 1cebollamediana- ¼tazade harinadetrigo- 1huevomediano- ½tazadeculantrolicuado- 1zanahoriamediana- ½tazadearvejafrescaverde- ½tazadeaceitevegetal- Sal yodada, ají colorado molido,pimienta, ajo molido, perejilpicadoalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesALBÓNDIGAS EN SALSAVERDEPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  121. 121. ARROZ A LA JARDINERACON SANGRECITAARROZ A LA JARDINERACON SANGRECITAHierro39,5 mgEnergía680 kcalProteínas37,7 g54APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  122. 122. 1. Limpiar y lavar la sangrecita. Sancocharla en agua con salyodadayluegopicarla.2. Preparar un aderezo con ajos, ají verde picado, cebolla,pimienta y culantro molido; una vez dorado, incorporar elchoclo desgranado, habas verdes y la zanahoria cortada encuadritospequeños,añadiraguaysalyodada.3. Despuésagregarelarrozydejargranear.4. Luego agregar la sangrecita sancochada picada, junto con lacebollachinayelpimientocortadoenjuliana.5. Mezclaruniformementeyservir.- 1¾tazadearroz- ½kgdesangrecita- 1zanahoriamediana- ½tazadechoclo- ½tazadehabasverdes- 1cebollapequeña- 3cabezasdecebollachina- ¾tazadeaceitevegetal- Ají verde picado, ajos, pimiento,culantro, sal yodada y pimientaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesARROZ A LA JARDINERACON SANGRECITAPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  123. 123. ARROZ CHAUFASORPRESAARROZ CHAUFASORPRESAHierro35,6 mgEnergía690 kcalProteínas31,4 g55APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  124. 124. 1. Granearelarrozconkión.2. Batir los huevos, freírlos y cortarlos en cuadraditospequeños.3. Picar y dorar la cebolla china, agregar la sangrecitasancochada y cortada en tiras delgadas; sazonar con salyodadaypimienta.4. En una sartén mezclar el arroz con la sangrecita, el huevo, elkiónentirasyluegoelsillao.5. Serviracompañadadeensaladaderabanitos.- ½kgdesangrecita- 1y¾tazasdearroz- 3 huevos- 4cabezasdecebollachina- 6unidadesderabanitos- ½tazadeaceitevegetal- Sillao, kión, sal yodada ypimientaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesARROZ CHAUFASORPRESAPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  125. 125. CHANFAINITA DESANGRECITACHANFAINITA DESANGRECITAHierro38,9 mgEnergía686 kcalProteínas29,1 g56APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  126. 126. 1. Sancochar la sangrecita con hierbabuena y ajos. Luegocortarlaencuadritospequeños.2. Preparar un aderezo con aceite vegetal, ajos, cebollacortada en cuadritos pequeños, ají colorado y sal yodada.Agregarlaspapascortadasencuadraditospequeños.3. Finalmente adicionar la sangrecita, la hierbabuena picada,eloréganoylashojasdelaurel.Dejarhervirunosminutos.4. Serviracompañadodemotesancochadoycanchatostada.- ½kgdesangrecitadepollo- ½kgdepapablanca- ¼kgdemaízmote- ¼kgdemaízcancha- 1cebollapequeña- 4cucharadasdeaceitevegetal- Ajos, ají colorado molido,hierbabuena, orégano, hoja delaurelysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesCHANFAINITA DESANGRECITAPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  127. 127. ESTOFADO DE SANGRECITACON PALLARESESTOFADO DE SANGRECITACON PALLARESHierro39,5 mgEnergía665 kcalProteínas32,8 g57APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  128. 128. 1. Remojar los pallares el día anterior a la preparación ysancocharlos.2. Hacer el aderezo para los pallares con aceite, la cebollacortada en cuadritos pequeños; agregar los ajos y la salyodada,mezclarconlospallares.3. Lavar la sangrecita y sancocharla con sal yodada. Cortar entrozosmedianos.4. Hacer el aderezo para el estofado con el aceite, la cebollapicada en cuadritos pequeños, los ajos y el ají colorado,dorar. Agregar el tomate licuado, las arvejas, los hongos, lahoja de laurel, la zanahoria cortada en rodajas, la salyodadaydejarcocinar.5. Luego agregar la sangrecita. Mezclar con la preparaciónanterior.6. Servir el estofado de sangrecita con los pallares,acompañadodearrozgraneado.- ½kgdesangrecitadepollo- ¼kgdepallares- 1½tazadearroz- 2cebollaspequeñas- ¼detazadearvejafrescaverde- 1zanahoriamediana- 3tomatesmedianos- ½tazadeaceitevegetal- Sal yodada, ají colorado, ajosmolidos,laurel,hongosalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesESTOFADO DE SANGRECITACON PALLARESPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  129. 129. HAMBURGUESA DESANGRECITAHAMBURGUESA DESANGRECITAHierro19,2 mgEnergía679 kcalProteínas20,4 g58APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  130. 130. 1. Cocinar la sangrecita en agua con hierbabuena. Luegopicarlaydesmenuzarlaenunrecipiente.2. Sazonarconsalyodada,ajosypimienta; agregarloshuevos,laespinacacortadaentirasdelgadas,elpanralladoy moverhastaobtenerunamezclahomogénea.3. Hacer bolitas con la masa y aplastarlas hasta formar lashamburguesas, pasarlas por harina y freírlas en aceitevegetalcaliente.4. Servirconarrozgraneadoyensaladadetomateylechuga.- ¼dekgdesangrecita depollo- 1½tazadearroz- ¼tazadepanrallado- 2huevos- 3tomatemedianos- 4hojasdelechuga- 5hojasdeespinaca- ¾tazadeaceitevegetal- ½tazadeharinadetrigo- Ajos, hierba buena, sal yodada ypimientaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesHAMBURGUESA DESANGRECITAPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  131. 131. OLLUCO GUISADO CONSANGRECITAOLLUCO GUISADO CONSANGRECITAHierro37,8 mgEnergía680 kcalProteínas29,6 g59APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  132. 132. 1. Dorar en aceite vegetal los ajos, la cebolla cortada encuadritos pequeños y el ají amarillo; luego agregar el ollucoy la papa cortada en cuadritos pequeños, adicionarsuficientecantidaddeagua,sazonarconsalydejarcocinar.2. Sancochar la sangrecita con hierba buena, luego picarla yfreírla en aceite, sazonar con sal, pimienta y comino.Mezclarconelollucoyagregarperejilpicado.3. Servir conarrozgraneado.- ¾kgdeolluco- ½kgdesangrecitadepollo- ¼kgdepapablanca- 1½tazadearroz- 1cebollapequeña- ¼tazadeaceitevegetal- Ajo molido, ají amarillo molido,pimienta, comino, perejil,hierbabuena y sal yodada algusto.Ingredientes Preparación4 racionesOLLUCO GUISADO CONSANGRECITAPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  133. 133. PICANTE DE SANGRECITAPICANTE DE SANGRECITAHierro39,5 mgEnergía649 kcalProteínas28,0 g60APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  134. 134. 1. Prepararelarrozgraneado.2. Lavarpelarysancocharlayuca.3. Aderezar en el aceite vegetal la cebolla picada en cuadritospequeños, el ajo molido, el ají amarillo molido, el ají mirasolmolido, la pimienta y el comino; agregar la sangrecita, lachicha de jora, el culantro y la arveja fresca y la mitad dehierbabuena.Cocinarporcincominutos.4. Echar la sangrecita en una fuente, picar menudo y agregar lacebolla china, el resto de hierbabuena y el ají amarillopicadoencuadritos.5. Servir una porción de picante de sangrecita con yuca y arrozgraneado.- 1½tazadearroz- ½kgdeyuca- ½kgdesangredepollo- ¼tazadeaceitevegetal- 1cebollamediana- 2cucharaditasdeajomolido- 1cucharadadeajíamarillo- ¼tazadehierbabuenapicada- ¼tazadeculantropicado- ½tazadecebollitachinapicada- 1ajíamarillo- 1tazadechichadejora- Sal yodada, pimienta, comino algusto.Ingredientes Preparación4 racionesPICANTE DE SANGRECITAPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  135. 135. QUINUA A LA PRINCESACON SANGRECITAQUINUA A LA PRINCESACON SANGRECITAHierro43,0 mgEnergía605 kcalProteínas34,3 g61APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  136. 136. 1. Lavarvariasveceslaquinua,luegosancocharla.2. Sancochar la sangrecita con hierbabuena y sal, despuéscortarlaencuadritospequeños.3. En una olla, cocinar las arvejas, las habas, el choclo y lazanahoria.4. Dorar en aceite vegetal, ajos, ají colorado y cebolla cortadaencuadritospequeños,luegoagregarlasangrecita.5. Enseguida incorporar la quinua junto con las arvejas, lashabas, el choclo, y la zanahoria cortada en juliana. Dejar quedéunhervor.6. Servirsobreyucasancochada.- de sangrecita de pollo- 1½tazadequinua- 3unidadesdechoclodesgranado- ½tazadehabasfrescas- ½tazadearvejasfrescasverdes- 1zanahoriamediana- 1cebollamediana- ¼kgdeyuca- 4cucharadasdeaceitevegetal- Ajos, ají colorado, hierbabuena,sal yodadaypimientaalgusto.½ kgIngredientes Preparación4 racionesQUINUA A LA PRINCESACON SANGRECITAPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  137. 137. SANGRECITA A LAITALIANASANGRECITA A LAITALIANAHierro36,2 mgEnergía800 kcalProteínas29,2 g62APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  138. 138. 1. Lavar la sangrecita y sancocharla con hierbabuena y salyodada.2. Pelarlaspapas,cortarlasalajulianayfreírlas.3. Cortarlazanahoria,lacebollayeltomatealajuliana.4. Aparte, hacer un aderezo con ajos, ají colorado, sal,pimientayhojasdelaurel.5. Agregar la sangrecita y la zanahoria, dejar cocinar unosminutos e incorporar la cebolla y el tomate. Mover y retirardelfuego6. Mezclar con las papas fritas y servir acompañado de arrozgraneado.- 1½tazadearroz- ½kgdepapablanca- ½kgdesangredepollo- 1zanahoriamediana- 1cebollamediana- 2tomatesmedianos- ¾tazadeaceitevegetal- Ajos, ají colorado molido, hojasde laurel, sal yodada y pimientaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesSANGRECITA A LAITALIANAPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  139. 139. SANGRECITA EN SALSADE MANÍSANGRECITA EN SALSADE MANÍHierro36,5 mgEnergía719 kcalProteínas32,7 g63APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  140. 140. 1. Cocinar la sangrecita con sal yodada. Luego cortarla encuadritospequeños.2. Freír la cebolla cortada en cuadritos pequeños, los ajos y ajícolorado molido. Agregar la galleta molida, el maní, lasangrecita cociday agua.3. Mezclar suavemente y dejar que cocine unos minutos,agregarcebollachinaysalalgusto.4. Servir la preparación con arroz graneado, aceituna y rodajasdepapasancochada.- ½kgdesangredepollo- ½kgdepapablanca- 1½tazadearroz- 1cebollamediana- 5unidadesdegalletadesoda- 5 cucharadas de maní tostado ymolido.- ¼tazadeaceitevegetal- Ajosmolido,ajícoloradomolido,cebolla china y sal yodada algusto.Ingredientes Preparación4 racionesSANGRECITA EN SALSADE MANÍPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  141. 141. SANGRECITA SALTADASANGRECITA SALTADAHierro36,7 mgEnergía720 kcalProteínas29,6 g64APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  142. 142. 1. Sancochar la sangre de pollo con hierba buena y picarla encuadraditos.2. Luego saltearla en aceite, sazonando con sal, pimienta, ají yperejilpicado.3. Pelar,picaryfreírlaspapasenaceitecaliente.4. En una olla freír la cebolla, los ajos y el tomate picados a lajuliana. Sazonar con pimienta, comino y sal. Luego mezclarconlaspapasfritas.5. Alfinalagregarlasangreyservirconarrozgraneado.- ½kgdesangrecitadepollo- ½kgdepapa- 1½tazadearroz- 2cebollaspequeñas- 2tomatesmedianos- ½unidaddeajíamarillo- ¼tazadeaceitevegetal- Ajo molido, sal yodada,pimienta, hierba buena y perejilalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesSANGRECITA SALTADAPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  143. 143. RECETAS A BASE DE VÍSCERAS
  144. 144. ARVEJITAS PARTIDAS CONHÍGADO SALTADOARVEJITAS PARTIDAS CONHÍGADO SALTADOHierro8,3 mgEnergía738 kcalProteínas32,6 g65APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  145. 145. 1. Sancochar las arvejas partidas hasta que estén suaves,aderezarconajoycebolla.2. En una sartén, dorar en aceite vegetal el hígado cortado entiras delgadas, previamente sazonado con pimienta, vinagreysalyodada.3. Preparar un aderezo con aceite vegetal, ajos, cebolla,tomate y ají amarillo cortados a la juliana; agregar el perejil,elvinagre,lasalyodadayelorégano;dejarcocinar.4. Agregaraladerezoelhígadoydejarhervirunosminutos.5. Servirconarrozgraneado.- ¼kgdearvejapartida- 1½tazadearroz- ¼kgdehígadodepollo- 2cebollaspequeñas- 1ajíamarillo- 2tomatesmedianos- ½tazadeaceitevegetal- Ajos, perejil, orégano, vinagre,pimientaysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesARVEJITAS PARTIDAS CONHÍGADO SALTADOPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  146. 146. CAU CAU DE BOFECAU CAU DE BOFEHierro10,6 mgEnergía666 kcalProteínas33,1 g66APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  147. 147. 1. Sancochar el bofe con agua hasta que lo cubra, agregar trescucharadas de leche y una ramita de hierbabuena. Una vezsancochado,cortarencuadritospequeños.2. Dorar en aceite, ajos, cebolla y ají amarillo. Sazonar conpimienta,palilloysalyodada.3. Añadir el bofe, la arveja, la zanahoria y las papas cortadas encuadraditos pequeños y cocinar; luego, agregar el jugo delimónylahierbabuena.4. Servirconarrozgraneado.- ½kgdebofe- ½kgdepapablanca- 1½tazadearroz- 3cucharadasdelecheevaporada- 1cebolla pequeña- 1zanahoriapequeña- ½tazadearvejafresca- ¼tazadeaceitevegetal- Ajos, ají amarillo, comino, palillo,hierba buena, jugo de limón y salyodadaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesCAU CAU DE BOFEPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  148. 148. CEBICHE DE HÍGADOCEBICHE DE HÍGADOHierro11,0 mgEnergía798 kcalProteínas32,3 g67APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  149. 149. 1. Sancochar los frijoles previamente remojados la nocheanterioralapreparación.2. Hacer un aderezo con el aceite vegetal, la cebolla, los ajos ylasal;adicionelosfrijolescocidos.3. Condimentar el hígado cortado a la juliana con sal yodada yjugodelimón.4. Aparte, dorar en aceite vegetal los ajos y el ají amarillo;incorporar la cebolla y el tomate cortados en juliana, lapimientaylasalyodada.5. Agregar el hígado condimentado y dejar cocinar. Al retirardelfuego,añadireljugodeotrolimón.6. Servir el cebiche de hígado con arroz graneado y frijolessancochados.- ¼kgdehígadodepollo- 1½tazadearroz- ¼kgdefrijol- 2cebollasmedianas- 2limonespequeños- 2tomatesmedianos- ½tazadeaceitevegetal- Ajos, ají amarillo molido,pimientaysalyodadaalgusto.Ingredientes PreparaciónCEBICHE DE HÍGADOPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR4 raciones
  150. 150. CHANFAINITA DELICIACHANFAINITA DELICIAHierro12,6 mgEnergía764 kcalProteínas35,8 g68APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  151. 151. 1 Cocinar el bofe, agregar sal yodada; cuando esté listocortarlo encuadraditospequeños.2. Dorar en aceite vegetal la cebolla cortada en cuadritospequeños,losajos,elajícolorado,elajíamarillo,elcominoylapimienta.3. Incorporar el bofe picado, la hierba buena picada, la salyodada, las papas cortadas en cuadritos pequeños, el caldo,eloréganoycocinar.4. Servir la chanfainita con mote sancochado y ensalada detomateconlechuga.- 1½tazadearroz- ½kgdebofederes- ½kgdepapablanca- ¼kgdemaízmote- 1cebollamediana- 2tomatesmedianos- 8hojasdelechuga- 4cucharadasdeaceitevegetal- Hierba buena, ají coloradomolido, ají amarillo molido, ajomolido, sal yodada, comino,pimienta,oréganoalgusto.Ingredientes PreparaciónCHANFAINITA DELICIAPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR4 raciones
  152. 152. FRIJOL CON HÍGADO DEPOLLO SALTADOFRIJOL CON HÍGADO DEPOLLO SALTADOHierro11,4 mgEnergía824 kcalProteínas33,2 g69APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  153. 153. 1. Cocinar los frijoles previamente remojados el día anterior,aderezarlos con aceite vegetal, cebolla, ajos, orégano y salyodada.2. En una sartén, dorar en aceite vegetal el hígado cortado entrozos pequeños, sazonado con ajos, pimienta y sal yodada.Agregar la cebolla en tiras delgadas, un poco de vinagre yfreír.3. Incorporar el tomate y el ají amarillo cortados en tirasdelgadas,agregarperejilyorégano, cocinar.4. Servir, elsaltado de hígado sobre los frijolesacompañado dearrozgraneado.- ¼ kg de frijol- ¼kgdehígadodepollo- 1½tazadearroz- 1cebollamediana- 1tomategrande- 1ajíamarillo.- ½tazadeaceitevegetal- Ajos, perejil, vinagre, pimienta,oréganoysalyodadaalgusto.Ingredientes PreparaciónFRIJOL CON HÍGADO DEPOLLO SALTADOPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR4 raciones
  154. 154. GUISO DE TRIGO CONHÍGADO APANADOGUISO DE TRIGO CONHÍGADO APANADOHierro10,0 mgEnergía715 kcalProteínas33,2 g70APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  155. 155. 1. Lavar los hígados, escurrirlos y apanarlos en harina de maízsazonada con sal yodada y pimienta, luego freírlos en aceitevegetalcaliente.2. Poner a sancochar el trigo en abundante agua hasta quereviente.3. En una olla, hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos, ajícolorado, cebolla cortada en cuadritos pequeños y dorar;incorporar el trigo sancochado, mezclar y dejar cocinar. Alfinal,agregarperejilpicado.4. Servir los hígados arrebozados sobre el guiso de trigo yensaladadetomate.- ½kgdehígadoderes- 1½tazadetrigo- 1cebollamediana- 4tomatesmedianos- 1limónmediano- ¾tazadeaceitevegetal- ¼tazadeharinademaíz- Ajos, ají colorado, perejil, y salyodadaalgusto.Ingredientes PreparaciónGUISO DE TRIGO CONHÍGADO APANADOPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR4 raciones
  156. 156. HÍGADOALACHORRILLANAHÍGADOALACHORRILLANAHierro8,9 mgEnergía884 kcalProteínas35,3 g71APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓNAPORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  157. 157. 1. Sazonar las porciones medianas de hígado con vinagre, sal ypimienta,freírlosenaceitecaliente.2. Aparte, calentar el aceite vegetal y dorar los ajos y el ajíamarillo molido. Incorporar la cebolla y los tomatescortados en juliana, un poco de vinagre, sal yodada y el ajíamarillocortadoentirasdelgadas,seguirconlacocción.3. Incorporar los trozos de hígado frito a la preparación,mezclarsuavemente,agregarculantropicado.4. Servir acompañado arroz graneado y papas sancochadascortadasenrodajas.- ½kilodehígadoderes- 1½tazadearroz- 2cebollasmedianas- 1ajíamarillomediano- 3tomatesmedianos- 3papasmedianas- ¾tazadeaceitevegetal- Ajos molidos, ají amarillomolido, culantro, sal yodada,pimienta,vinagrealgusto.Ingredientes PreparaciónHÍGADO A LA CHORRILLANAPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR4 raciones
  158. 158. HÍGADO AL PEREJILHÍGADO AL PEREJILHierro11,1 mgEnergía869 kcalProteínas30,2 g72APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  159. 159. 1. Macerar el hígado con una mezcla de ajo, azúcar, perejillicuado,aceitevegetal,salyodadaypimienta.2. Freírenaceitevegetalbiencalienteloshígadosmacerados.3. Colocar en una olla los hígados fritos, la arveja sancochada yla mezcla donde se maceró el hígado, dejar cocinar unosminutos.4. Servir con arroz graneado, papas sancochadas y ensalada detomateenrodajas.- 8unidadesdehígadodepollo- 1¾tazadearroz- ½detazadeperejillicuado- 1cucharaditadeazúcar- 1limón- ½tazadearvejafrescaverde- 4papasmedianas- 3tomatesmedianos- ¾tazadeaceitevegetal- Sal yodada, pimienta, ajos algusto.Ingredientes PreparaciónHÍGADO AL PEREJILPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR4 raciones
  160. 160. HÍGADO EN SALSA DETOMATEHÍGADO EN SALSA DETOMATEHierro12,6 mgEnergía800 kcalProteínas32,3 g73APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  161. 161. 1. En una sartén, freír en aceite vegetal el hígado cortado entiras delgadas previamente sazonado con ajos, pimienta ysalyodada.2. Hacer un aderezo con tomates y cebolla cortados encuadritos pequeños, ají colorado, orégano, sal yodada ydorar; después adicionar las arvejas frescas, vinagre y unatazadeagua,dejarcocinarparahacerunasalsaespesa.3. Incorporarelhígadoalasalsaycocinarunosminutos.4. Servirlapreparaciónacompañadodearrozgraneado.- 1½tazadearroz- ½kgdehígadodepollo- 1cebollamediana- ½tazadearvejafrescaverde- 4tomatesmedianos- ¾tazadeaceitevegetal- Orégano, ajos molidos, salyodada, vinagre, ají colorado algusto.Ingredientes PreparaciónHÍGADO EN SALSA DETOMATEPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR4 raciones
  162. 162. OLLUCO CON MOLLEJITASOLLUCO CON MOLLEJITASHierro4,0 mgEnergía654 kcalProteínas19,2 g74APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  163. 163. 1. Dorar en aceite vegetal la cebolla, los ajos, el ají colorado, lapimienta y el comino; agregar el olluco y la papa cortada encuadritos pequeños, adicionar suficiente cantidad de agua,sazonarconsalyodadaydejarcocinar.2. Freír la mollejita cortada en juliana, sazonar con sal yodada,pimienta y comino. Mezclar con el olluco y agregar perejilpicadococinarunosminutos.3. Servir conarrozgraneado.- ½kgdeollucopicado- 1½tazadearroz- 8unidadesdemollejitadepollo- ¼kgdepapablanca- 1cebollamediana- ¼tazadeaceitevegetal- Ajo molido, ají amarillo molido,pimienta, comino, perejil,hierbabuena y sal yodada algusto.Ingredientes PreparaciónOLLUCO CON MOLLEJITASPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR4 raciones
  164. 164. PALLARES CON SALTADODE HÍGADOPALLARES CON SALTADODE HÍGADOHierro8,4 mgEnergía619 kcalProteínas28,4 g75APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  165. 165. 1. Cocinar los pallares previamente remojados el día anterior,aderezarloconaceitevegetal,cebolla,ajos,oréganoysal.2. En una sartén, freír en aceite vegetal, el hígado cortado entiras delgadas sazonado con ajos, pimienta y sal. Despuésagregar la cebolla en tiras delgadas con un chorrito devinagreyfreír.3. Incorporar los tomates y el ají amarillo cortados en juliana,rectificar la sazón con sal yodada, agregar perejil picado yorégano.4. Servir, el saltado de hígado sobre los pallares, acompañadodearrozgraneado.- ¼kgdepallares- ¼kgdehígadodepollo- 1½tazadearroz- 1cebollamediana- 2tomatesmedianos- 1ajíamarillo- ½tazadeaceitevegetal- Ajos molidos, perejil, vinagre,pimienta, orégano y sal yodadaalgusto.Ingredientes PreparaciónPALLARES CON SALTADODE HÍGADOPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR4 raciones
  166. 166. TALLARINES CON HÍGADOENTOMATADOTALLARINES CON HÍGADOENTOMATADOHierro16,3 mgEnergía878 kcalProteínas32,3 g76APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  167. 167. 1. Cortar los hígados de pollo en tiras delgadas, sazonar con salyodada,pimientayfreírenaceitevegetal.2. Colocar en una olla los tomates cortados en cuadritospequeños, añadir azúcar, sal yodada, una taza de agua,cocinarylicuar.3. Preparar un aderezo con cebolla cortada en cuadritospequeños,pimienta,ajos,ajícoloradoydorar.4. Incorporar los hígados de pollo, la salsa de tomate, lazanahoria rallada, la hoja de laurel, los hongos y dejarcocinar.5. Servir los fideos cocidos con la salsa, agregar quesoparmesanorallado.- ½kilodefideos- 8hígadosdepollo- 1cebollamediana- 4tomatesmedianos- 1zanahoriamediana- ½cucharaditadeazúcar- 3 cucharadas de quesoparmesano.- ¾tazadeaceitevegetal- Hongos, ají colorado, laurel,ajos, pimienta, sal yodada algusto.Ingredientes PreparaciónTALLARINES CON HÍGADOENTOMATADOPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR4 raciones
  168. 168. TRIGO EN BAÑO DE LECHECON HÍGADOTRIGO EN BAÑO DE LECHECON HÍGADOHierro13,4 mgEnergía810 kcalProteínas37,2 g77APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  169. 169. 1. Sancochar el trigo, previamente remojado la noche anterioralapreparación.2. En una olla, preparar un aderezo con aceite vegetal, ajos,cebolla y ají amarillo cortados en cuadritos pequeños,pimienta,cominoy ajícoloradomolido.Dejardorar.3. Agregar el trigo y la leche; mezclar y dar un hervor, sazonarconsalyadicionarelquesocortadoencuadritospequeños.4. Aparte, condimentar el hígado con ajos, ají colorado y sal,freírenaceitecaliente.5. Servir el trigo con hígado dorado y rodajas de papasancochada,adornarconhojitasdehuacataypicado.- 1tazadearroz- 1¾tazadetrigo- 8hígadosdepollo- ½tazadelecheevaporada- ½kgdepapaamarilla- 1cebollapequeña- 4tajadasdelgadasdequeso- 1ajíamarillo- ¼tazadeaceitevegetal- Ajos, ají colorado, huacatay, salyodadayoréganoalgusto.Ingredientes PreparaciónTRIGO EN BAÑO DE LECHECON HÍGADOPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR4 raciones
  170. 170. RECETAS A BASE DE CARNES
  171. 171. ARROZ TAPADOARROZ TAPADO6,6 mgHierroEnergía620 kcal36,5 gProteínas78APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  172. 172. PERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR1. Prepararelarrozgraneado.2. Aparte, hacer un aderezo con ajos, pimienta, cebolla ytomate cortado en cuadritos pequeños; dorar y agregar lacarne molida, sazonar con sal yodada y dejar cocinar. Alfinal, adicionar perejil, pasas y un huevo cortado en juliana;mezclar.3. Para servir, buscar una taza grande, intercalar colocandoprimero una capa de arroz, luego una capa de aderezo y unaúltima de arroz. Presionar bien, sacar cuidadosamente elmoldeformado.4. Colocarlo sobre un plato y adornar con aceitunas, huevocortado en rodajas y el perejil restante. Servir acompañadodeensaladaderabanito.- 1½tazadearroz- 2huevos- ½kgdecarnemolida- 1tomatemediano- 2cucharadasdepasas- 4aceitunas- 12rabanitos- ¼detazadeaceitevegetal.- Perejil, ajo molido, sal yodada,pimientaalgusto.Ingredientes Preparación4 racionesARROZ TAPADO
  173. 173. GUISO DE CARNEGUISO DE CARNE9,2 mgHierroEnergía570 kcalProteínas35,4 g79APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  174. 174. 4 raciones1. Prepararelarrozgraneado.2. Aparte, cortar la carne en trozos medianos, sazonarlo conajos,salyodadaypimienta.3. Preparar un aderezo con aceite vegetal, ajos, ají colorado,cebolla cortada en cuadritos medianos; dorar, despuésagregar el tomate y la zanahoria cortados en cuadritospequeños, dejar cocinar. Seguidamente, incorporar lacarne,unatazadeaguaycontinuarconlacocción.4. Servir el guiso con el arroz graneado, rodajas de camotesancochadoyensaladadebetarraga.- tazasdearroz- ½kgdecarne- 3camotesmedianos- 1zanahoriamediana- 1cebollapequeña- 1tomatemediano- 2betarragasmedianas- 4cucharadasdeaceitevegetal- Ají colorado, pimienta y salyodadaalgusto.1½Ingredientes PreparaciónGUISO DE CARNEPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR
  175. 175. MATASCA DE CARNEMATASCA DE CARNE6,1 mgHierroEnergía677 kcalProteínas29,5 g80APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN
  176. 176. 1. Prepararelarrozgraneado.2. Sancocharelmaízmoteylaarvejafresca.3. En una olla, dorar en aceite vegetal, la cebolla picada encuadraditos pequeños, el ají colorado y el ajo molido;seguidamente,echarlacarnepicada,lapimienta,elcomino,lasalyodadayrevolverlosconeladerezo.4. Adicionar a la preparación anterior agua, maíz mote, frijolesfrescos, papa picada en cuadraditos y deja hervir por 40minutos.5. Servir la matasca de carne acompañado de arroz, arvejasfrescasyperejil.- 1 y ½ taza de arroz- ¼kgdecarnederespicado- 2papasmedianas- ½tazadearvejasfrescasverdes- ½tazadefrijolesfrescos- ½tazademaízmote- ¼tazadeaceitevegetal- 1cebollamediana- 1cucharaditadeajomolido- 2 cucharadas de ají coloradomolido.- Sal yodada, comino, pimienta yperejilalgusto.Ingredientes PreparaciónMATASCA DE CARNEPERÚMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentación y NutriciónA DIC EL LB PÚ EP RE ÚR4 raciones
  177. 177. OLLUQUITO CON CHARQUIOLLUQUITO CON CHARQUI7,2 mgHierroEnergía768 kcalProteínas47,0 g81APORTE DE ENERGÍA,PROTEÍNAS Y HIERROPOR RACIÓN

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