Your SlideShare is downloading. ×
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Aprovechamiento turistico recreativo-de_la_cooperativa__de_la_costa_(1)

155

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
155
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. Congreso Internacional de Turismo – Bahía Blanca - 2012Proyecto: “APROVECHAMIENTO TURÍSTICO/RECREATIVO DE LA COOPERATIVA DELA COSTA.”Expositores:Carzolio, Franco: Estudiante de Licenciatura en Turismo de la Facultad de Económicas de la UniversidadNacional de La Plata, Pasante del área Turismo de la Sub-secretaría de Producción de la Municipalidad deBerisso.Parma, Santiago. Estudiante de Licenciatura en Turismo de la Facultad de Económicas de la UniversidadNacional de La Plata, Pasante del área Turismo de la Sub-secretaría de Producción de la Municipalidad deBerisso.Ruiz, Gonzalo Miguel. Estudiante de Licenciatura en Turismo de la Facultad de Económicas de laUniversidad Nacional de La Plata, Pasante del área Turismo de la Sub-secretaría de Producción de laMunicipalidad de Berisso.Tavella, Facundo Nicolás. Estudiante de Licenciatura en Turismo de la Facultad de Económicas de laUniversidad Nacional de La Plata, Pasante del área Turismo de la Sub-secretaría de Producción de laMunicipalidad de Berisso.Zanelli, Julián: Estudiante de Licenciatura en Turismo de la Facultad de Económicas de la UniversidadNacional de La Plata, Pasante del área Turismo de la Sub-secretaría de Producción de la Municipalidad deBerisso.Contacto: turismoberisso@hotmail.com.arLiLiceniadoCarzolio, Franco: Estudiante de la Licenciatura en Turismo (UNLP)Parma, Santiago: Licenciado en Turismo (UNLP)Ruiz, Gonzalo: Estudiante de la Licenciatura en Turismo (UNLP)Tavella. Facundo: Estudiante de la Licenciatura en Turismo (UNLP)Zanelli, Julián: Estudiante de la Licenciatura en Turismo (UNLP)Trabajo presentado en el CIT Bahía 2012 por
  • 2. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 2Resumen del ProyectoEl siguiente trabajo fue creado para la cátedra Formulación y Evaluación de Proyectos Turísticos, del 4°año de la Lic. en Turismo, dictada en la Facultad de Económicas de la UNLP. A su vez, fue elevado yaprobado como Proyecto de Extensión por la misma casa académica.Este proyecto, fue diseñado para demostrar cómo una cooperativa que comercializa un producto localy artesanal –en este caso, el vino de la Costa de Berisso- puede ampliar su trabajo rutinario y obteneringresos no tradicionales, si incorpora a sus actividades de producción, la actividad turística, en uncontexto rural-urbano, mediante visitas guiadas a sus viñedos y bodega.“Si el turismo en zonas rurales puede ser una buena herramienta de desarrollo, si la cooperativa,puede ser una formula empresarial adecuada para el desarrollo local, entonces desarrollar turismorural a través de cooperativas podría ser lo aconsejable…”1Tomando esta frase como guía del trabajo, a continuación, se hará mención de las diferentesdimensiones en las cuáles el trabajo impactará.A nivel económico, la Cooperativa diversificará sus ingresos, ya que no sólo obtendrá ganancias porparte de la actividad productiva, sino que además los recibirá por parte del turismo, como actividadconexa. Estos beneficios no tradicionales, podrían cumplir un papel paliativo, frente a situacionesindeseadas (escasa cosecha, factores climáticos, etc.).A nivel social, el proyecto posee un fin inclusivo, ya que postula a los socios-productores de laCooperativa, como responsables de todo lo que la actividad turística conlleve (promoción, organización,guías, etc.), con una previa capacitación brindada por estudiantes de Lic. en Turismo de la UNLP.A nivel urbano, las visitas guiadas a las instalaciones de la Cooperativa de La Costa, vienen a ampliar laoferta turística de la ciudad de Berisso, incorporando una modalidad destacada a nivel provincial, comoes el turismo rural-enológico.A nivel ambiental, las actividades programadas corresponden a los estándares consensuados desustentabilidad, los que implican prácticas de bajo impacto en el contexto agro-rural, basándose en elestudio y evaluación ambiental, y proponiendo buenas prácticas de manejo.Por último, a nivel cultural, se debe tener presente que Berisso es denominada “Capital Provincial delInmigrante”, debido a la presencia de más de 20 colectividades extranjeras. Una de éstas, la colectividaditaliana, fue la que instaló una de las prácticas tradicionales de su país de origen, la vitivinicultura, altraer a la zona, la uva Isabella. Mediante el trabajo, se tratará dejar en claro el papel de la Cooperativa,como actor clave en la unión de dos de estas dos cosas más representativas de la ciudad: los inmigrantesy el vino de la costa.Palabras claves: Turismo rural; cooperativa; producto artesanal; desarrollo local.Key words: Rural tourism; cooperative; traditional product; local development.1Manuela Fernández Méndez, Antonio Puig Martínez- “La cooperativa como opción empresarial en eldesarrollo rural”- CIRIEC, Revista de economía pública, social y cooperativa- año 2002- N°041- pág.192
  • 3. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 3Índice: Introducción………………………………………………………………..página 4 Perfil (fines y objetivos).…………………………………......................página 4 Perfil (programas para llevar a cabo los objetivos)…………………........página 5 Análisis de Mercado………………………………………………………página 8 Análisis de la compañía….……………………………. página 8 El producto……………………………………...……....página 9 Estrategia de Marketing………………………………………………….página 11 Estrategia de ventas……………………………….…....página 11 Tácticas de ventas………………………………...….…página 13 Estrategia promocional………………………………....página 13 Política de servicios………………………………..…...página 14 Análisis Técnico………………………………………………………….página 14 Recursos para la visita a la bodega……………………..página 18 Plan de compras………………………………………...página 18 Legislación local………………………………………..página 19 Análisis Administrativo…………………………………………………..página 20 Organización de la Cooperativa del vino de la costa...…página 21 Tipo de contratos para los empleados…………………..página 21 Política de distribución de utilidades……………...……página 21 Compañías de apoyo (públicas y privadas)………...…..página 22 Análisis Legal…………………………………………………………….página 22 Leyes que regulan la asociación en cooperativas………página 22 Estudio de Impacto Ambiental………………………………………...…página 23 Matriz de Leopold………………………………………página 24 Conclusión...…………………………………………….página 26 Modificaciones al proyecto original……………………………………...página 26 Anexo…………………………………………………………………......página 29 Mapas……………………………………………...........página 29 Encuestas………………………………………...……...página 31 Bibliografía……...……………………………………………………......página 33
  • 4. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 4IntroducciónA modo de introducción, indicaremos que este proyecto está estipulado a llevarse a cabo en la ciudadde Berisso, partido homónimo, ubicado en la Provincia de Buenos Aires. Esta ciudad cuenta en laactualidad con 88.123 habitantes, según los datos provisionales del Censo 20102. Esta localidad tieneuna historia muy particular, ya que desde finales del siglo XIX y más de la primera mitad del siglo XXrecibió una gran inmigración europea, sobre todo desde la península itálica e ibérica, y del interior delpaís, que la constituyeron como una ciudad cosmopolita. Esto se refleja anualmente en la FiestaProvincial del Inmigrante, llevada a cabo durante todo el mes de Septiembre. Estos inmigrantesllegaban a la ciudad para trabajar en las diversas fábricas que existían en la zona, ya sea los saladerosde carne, en un principio, como luego los frigoríficos Swift y Armour, la hilandería, la destilería YPF,el astillero “Río Santiago” (en la vecina localidad de Ensenada), etc.Algunos de estos inmigrantes, especialmente los de nacionalidad italiana, fueron los que“importaron” la cultura de la producción vitivinícola a la zona, trasladando vides desde el viejocontinente, las cuales se adaptaron muy bien a las características climatológicas de la zona.PerfilFin: Lograr el desarrollo turístico de la producción del vino de la costa berissense en el ámbitoregional y provocar una mayor presencia de la Cooperativa en el imaginario colectivo local yprovincial.Objetivos a corto plazo: Puesta a punto de la bodega para que se resulte más atractiva para el turista. Desestacionalizar la demanda de las visitas guiadas para obtener un mayor rédito económico. Mayor utilización de los predios para diversificar las actividades a realizar.Objetivos a mediano-largo plazo: Mejorar la promoción de la “Fiesta del Vino de la Costa” en el ámbito objetivo. Posicionar la marca “Vino de la Costa” en el mercado objetivo, a través de diversas estrategiasde Marketing. Promover la cooperación con otras entidades del sector turístico, ya sean públicas o privadas,tanto a nivel municipal como provincial, para ampliar la oferta turística. Fomentar en la población local la importancia de la actividad vitivinícola y la “Cultura delvino”. Incorporar otras actividades productivas locales en las actividades turísticas. Crear una base de datos estadísticos para la toma de futuras decisiones2Extraído de www.indec.gov.ar
  • 5. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 5Programas para llevar a cabo los objetivos:Programas de los objetivos a corto plazo:o Programa de puesta a punto de la bodega:Actividades a realizar: Reforma de la bodega en sentido estético: pintura exterior; ambientación conla colocación de banners informativos (sobre la historia de la cooperativa, quiénesson, qué hacen), instalación de elementos que recuerden a la producciónvitivinícola (como toneles, cuadros fotográficos, etc.) y embellecimiento delpredio, manteniendo la flora que se encuentra en el predio, produciendo el menorimpacto posible en la laguna. Señalización de los distintos puntos de producción: colocación de cartelesque indiquen las actividades que se realizan en cada instalación, ya sea en lasbodegas como en las quintas (viñedos). Estos carteles, tratados en líneasposteriores, se realizarán con materiales de la zona (cañas y mimbre), no sólo parautilizar los materiales y recursos locales, sino también para producir un bajoimpacto visual. Remodelación del puesto de venta: ambientarlo con instrumentoscorrespondientes a la producción de los bienes que se trabajan en la cooperativa. Usar como materia prima de las construcciones y la cartelería, la gran cantidadde cañas que posee el contorno de la laguna, con el objetivo de aprovechar elrecurso natural, y al mismo tiempo darle una imagen a la cooperativa. Tambiénpuede utilizarse el mimbre que se cultiva en algunas quintas de los sociosproductores.o Programa de desestacionalización de las visitas guiadas:Actividades a realizar: Implementar visitas en las distintas etapas del proceso productivo, ya sea de lauva como de los demás productos con los que trabaja la Cooperativa: por ejemplo,visita en la época de cosecha de la vid, del mimbre, etc. Cabe aclarar quedesestacionalizar las visitas nos permitirá mantener la capacidad de carga dellugar, para asegurar tanto un impacto bajo en los lugares visitados, como unamejor experiencia del turista. Hacer convenios con escuelas, tanto públicas como privadas, y centros dejubilados para realizar visitas guiadas en la época de menor demanda, o sea, por lorelevado hasta el momento, tratando de evitar tanto la época de cosecha (queaunque aún no se implementó, sería una apuesta fuerte de la Cooperativa) y losfines de semana cercanos a la fecha de la fiesta del vino.
  • 6. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 6 Incorporar y capacitar al personal para realizar visitas guiadas: estos serán losmismos productores, los cuales serán capacitados en el manejo de grupos y enatención al visitante. En un principio del proyecto se pensó en incorporar aestudiantes de agronomía o estudiantes de guía de turismo, pero para que elproyecto sea socialmente sustentable debe incorporar a la comunidad local.Además, por la experiencia adquirida, la experiencia de un productor contando suvida y su trabajo es mucho más enriquecedora y provoca un mayor impacto en elturista. Realizar ofertas en distintas partes del año, para fomentar ladesestacionalización. Estas ofertas consistirían en descuentos por realizar más deuna vez la visita, compras adicionales de productos, etc.o Programa de utilización de los predios para diversificar las actividades arealizar:Actividades a realizar: Puesta en valor de la laguna del predio de la bodega: En un principio, se pensópara este ítem una acción demasiado degradante con el entorno (incluía la tala decañas y la parquización de gran parte del predio). Hoy en día consideramos que seconstruya una pasarela en altura, cuyo análisis más exhaustivo lo realizará otrogrupo. Creación de un vivero en las instalaciones del predio de la bodega: en elmismo se pueden mostrar y vender a los visitantes plantas de vid, ciruela ytomates. Cabe aclarar que en el mismo no se plantarán variedades de plantas queno estén incorporadas al ecosistema local. Por suerte, podemos decir que este ítemdel proyecto ya fue realizado por la Cooperativa y se está esperando que susplantaciones de tomate y vid den sus frutos. Creación de un espacio de exposición de los distintos métodos de cultivo de lauva: esta iniciativa se podría llevar a cabo en una parcela de terreno cercana a lalaguna (podría realizarse a los costados del sendero a la laguna, como modo deguía para delimitar el lugar por donde dirigirse a la misma). Creación de un stand de degustación del vino costero con acompañamiento deproductos complementarios como quesos y salames, también de elaboraciónartesanal regional, y que al mismo tiempo funcione como centro de ventas de losproductos. Este stand, igual que los banners informativos y la carteleríaincorporará insumos locales, principalmente cañas y mimbre. Puesta en valor y creación de un pequeño espacio que actúe como museo de lahistoria de la producción del vino costero: este espacio se encuentra en unas de las
  • 7. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 7quintas donde se cultiva la vid. Es una antigua y pequeña bodega donde haymaquinaria, herramientas y utensilios de vieja data, que se utilizaba en el procesode producción.Programas de objetivos a mediano-largo plazo:o Programa para mejorar la promoción de la Fiesta del Vino y crear una base dedatos estadísticos para la toma de futuras decisiones:Actividades a realizar: Realizar un acuerdo con el municipio de Berisso para cooperar en lapromoción de la Fiesta en el mercado objetivo, por medio de la participación enferias (Feria de Turismo de Buenos Aires, Vinos y Bodegas, Feria Nacional deVinos y Bodegas de la Sociedad Argentina, la cual se realizará en el TeatroArgentino de La Plata por segunda vez consecutiva, etc.) y otros medios depromoción. Por suerte, gracias a este proyecto, la Cooperativa tuvo unaimportante presencia en el stand de la municipalidad de Berisso en la últimaedición de la Feria de Turismo de la Provincia de Buenos Aires, 2011. En estesentido, es interesante mencionar una frase de Roberto Guimarães: “Lasustentabilidad del desarrollo exige la democratización del Estado, y no suabandono y sustitución por el mercado”. Y después agrega que “el mayor desafíoes “destronar” a ambos, Estado y mercado, subordinándose a los intereses de lasociedad civil”3. Idear encuestas para realizarlas durante las visitas y a los concurrentes a laFiesta del Vino para obtener información sobre los turistas/excursionistas y poderefectuar una promoción más efectiva. Estas encuestas no se dispondrán en papel,sino que se utilizará una computadora portátil en la bodega para que los turistasllenen una planilla con las preguntas. Por medio de la encuesta, obtener una dirección de correo electrónico paracrear un Newsletter mensual que cuente sobre las actividades que se estánrealizando en la bodega y, en la época correspondiente, que cuenten sobre lospreparativos de la fiesta, descuentos y promociones. Cabe aclarar que sólo seutilizarán promociones y newsletter en formato digitalizado y no se utilizarápapel.o Programa para posicionar la marca “Vino de la Costa” en el mercado objetivo yfomentar la importancia de la actividad vitivinícola y la “Cultura del vino” en lapoblación local:3Roberto Guimarães, “Desarrollo sustentable:¿Propuesta alternativa o retórica neoliberal?”, 1994, ComisiónEconómica para América Latina (CEPAL)
  • 8. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 8Actividades a realizar: Utilizar las relaciones públicas para posicionar la marca “Vino de la Costa” enel mercado objetivo: realizar charlas educativas en distintas entidades públicas oprivadas (escuelas, centros de fomento, almacenes de vinos, etc.), buscar que lacooperativa sea visitada por revistas o suplementos especiales de diarios (porejemplo: Suplemento de Turismo) y, por medio de una dirección de correoelectrónico, enviar información y boletines informativos, sin la necesidad deimprimirlos. Exposición del producto en las distintas casas de vinos de la ciudad de LaPlata, con el fin de dar a conocerlo y promover su futura comercialización. Realizar exposiciones y charlas con especialistas en el tema.o Programa para la cooperación con otras entidades del sector turístico:Actividades a realizar: Coordinar el trabajo entre el municipio de Berisso y los municipios lindantesde La Plata y Ensenada para crear circuitos en conjunto que incluyan una visita ala bodega. También se tendría que considerar el concepto de “Comarca Turística”. Realizar convenios de colaboración con productores artesanales de quesos yembutidos de la ciudad de Berisso, para que los visitantes puedan degustar susproductos en la cata de vinos y productos artesanales que se realice en lacooperativa. En un principio se había pensado en cooperar con productores de laciudad aledaña de Bartolomé Bavio, que cuenta con una marcada tradición deproducción de quesos y embutidos. Pero para que el proyecto tenga un mayorimpacto en la comunidad local, se decidió modificar esta actividad. Realizar convenios con escuelas gastronómicas y entidades de catación devinos para que conozcan los productos de la Cooperativa, difundan suconocimiento y se realicen actividades en conjunto.Análisis de MercadoAnálisis de la Compañía.La Cooperativa de Provisión y Comercialización de la costa de Berisso nace en noviembre de1998 luego de un homenaje realizado por el Municipio a los viñateros, donde la Facultad de CienciasAgrarias y Forestales, por iniciativa de docentes del curso de Extensión Rural agruparon a productoresinteresados en la reactivación de dicha actividad, que supo tener su época de esplendor entre lasdécadas del „60 y „80, donde la producción anual rondaba el millón de litros.
  • 9. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 9La Cooperativa contó con trece socios a la hora de su fundación. Hoy en día cuenta con veintitréssocios.Con el transcurso del tiempo empezaron a notarse los resultados. La producción de vinos (tanto deuva como de ciruela, aun que este último en menores medidas) comenzó a aumentarconsiderablemente, alcanzando en el año 2005, tras 6 años de gestión, un total de 38 mil litros de vino,de los cuales 9 mil fueron de vino de ciruela. Esto teniendo en cuenta que para los años previos a lacreación de la Cooperativa se estaba produciendo prácticamente para consumo familiar y de amigos.En el año 2009 se inauguró la bodega ubicada en el camino a la Bagliardi, a pocos metros de la ruta15. La creación de dicho establecimiento despertó el interés de varios productores, ya que el hecho detener un lugar para la elaboración del vino facilita el proceso productivo. En la actualidad laproducción anual supera los 50 mil litros.Para fortalecer la proyección de la actividad se incorporó al grupo de trabajo a una ingeniera del cursode fruticultura para asesorar el manejo del cultivo de ciruelas, ya que los montes no contaban con unmanejo integral.Es de vital importancia el funcionamiento de Centro de Educación Agropecuaria (CEA) y la EscuelaAgraria, grandes instituciones educativas de la localidad, las cuales forman personas capacitadoraspara trabajar en la producción.También ha jugado un papel muy importante el apoyo del Instituto Nacional de TecnologíaAgropecuaria (INTA), quién financió por tres años la labor de los integrantes de la Universidadvinculados al proyecto.En la actualidad, distribuidas en pequeño número de fincas, la superficie total del cultivo de la vid hacrecido a unas 25 hectáreas en el partido, con tendencia a incrementarse.Desde el 2004, durante un fin de semana del mes de julio se realiza la Fiesta del vino de la Costa,donde pueden degustarse vinos, visitar viñedos, muestras fotográficas y realizar paseos en lancha porel Delta de Berisso. En la primera edición de la fiesta se registraron cerca de 10 mil visitantes,mientras que en la actualidad, de acuerdo a sondeos, concurren 70 mil personas. En cuanto a laparticipación de expositores, la Fiesta creció de 25 a más de 100 puestos de productores, artesanos einstituciones, y de 10 a más de 30 stands gastronómicos entre la primera edición y la de 2009.Análisis de MercadoEl productoEn este punto del análisis del Mercado estudiaremos el producto o servicio a ofrecer. En el caso denuestro proyecto de aprovechamiento de la producción de la Cooperativa de la Costa de Berisso, elservicio a ofrecer sería un servicio turístico que consistiría en visitas guiadas por las instalaciones de lamisma, ya sea en el predio de la bodega como en las quintas de producción donde se encuentran losviñedos, las plantaciones de mimbre, ciruelos y demás productos que se utilizan en la organización.
  • 10. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 10Esta visita se desarrollaría como un circuito que tocaría los siguientes puntos: uno de los viñedos delos socios cooperativos, la bodega y la sala de agroindustria de la Cooperativa. En un comienzo, sehabían considerado sólo dos quintas para realizar la visita (las dos más grandes: la quinta de JuanGaleán y la quinta de Rubén Verón), pero para minimizar el impacto en cada quinta (en relación a ladegradación del suelo) y para favorecer el desarrollo y puesta a punto de cada una de ellas, se decidióprogramar la rotación. Las visitas tienen una duración aproximada de dos horas, saliendo desde elcentro de la ciudad de Berisso, dirigiéndose, en primer lugar, a las quintas. En el camino a una de lasquintas (Ruta 15 y calle 80) los visitantes son acompañados por una guía turística de la zona, quienrelata fecha de fundación de la ciudad de Berisso, población de la misma, cantidad y conformación dela misma y actividades que se realizan. Por ejemplo: Fiesta del Inmigrante.En la quinta de propiedad de Rubén Verón, se muestran tres de las principales producciones: vid,ciruelo y mimbre. Se hace hincapié en la producción primaria de uva “Isabella”, las condiciones agro-ecológicas del lugar, las características del cultivo y las principales labores que requiere. También semuestran los ciruelos y se comenta la variedad genética. En relación al mimbre, se comentan algunasgeneralidades y se invita a los visitantes a ver a algunos artesanos trabajándolo en un galpón de acopioque se encuentra cerca de la entrada. Durante la visita, un fotógrafo acompañará al contingentetomando fotografías de los visitantes en el recorrido. Las fotos tomadas del recorrido serán utilizadaspor la Cooperativa como elementos de obsequio. No serán impresas, ya que se le enviará a cada unoen forma digitalizada al correo electrónico obtenido en la encuesta de satisfacción.Luego se transporta a los visitantes hacia la bodega elaboradora, donde se los recibe y se les cuentael proceso de industrialización del vino y se enfatiza en el método de elaboración de vino. Losvisitantes pueden degustar todas las variedades de vino que se producen, como tinto seco y dulce,rosado dulce, fermentados de ciruela (mal llamado vino de ciruela) y espumantes. El siguiente espacioa visitar es la Sala de Agroindustria comunitaria que se encuentra en el mismo predio de la bodega dela cooperativa. Durante la recorrida, los visitantes pueden observar los procesos de elaboración tantode mermeladas como de dulces caseros. Se puede degustar varios de los productos dulces de tomate,de higo, de kiwi, ciruela de la zona y berenjenas en escabeche. Una vez finalizado el circuito, losvisitantes son regresados al lugar de partida de la visita en el ómnibus. Este circuito podría sermodificado de realizarse algunas de las actividades de mayor aprovechamiento de los predios queindicamos en el perfil del proyecto, como por ejemplo visita al posible museo de la producciónvitivinícola ubicada en la quinta del socio cooperativo Ricci, dedicarle un tiempo a la compra deplantas en el vivero, dedicar un tiempo al descanso en los alrededores de la laguna, etc. La cantidad devisitas establecidas al predio serán de dos o tres por día. Las mismas se realizarán, en general, durantelos fines de semanas, salvo requerimiento de los visitantes (Por ejemplo: en el caso de una visitaescolar), como se indicará más adelantes en la política de servicios.
  • 11. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 11En cuanto a la aplicación del servicio, se podría decir que este servicio turístico podría satisfaceruna demanda turística específica que sería, la de turistas que desean conocer este atractivo, relacionadoprincipalmente con el agroturismo y el turismo gastronómico, como la necesidad de distintasorganizaciones sociales de conocer los mecanismos productivos que se llevan a cabo en el lugar. En elcaso del agroturismo y del turismo gastronómico, podemos realizar una aclaración: a nuestraconsideración, dependiendo de los intereses que motiven al turista a consumir este servicio, sedeterminará la modalidad de turismo en la que se englobe al mismo. Por ejemplo: si el turista estáinteresado en conocer los viñedos, las plantaciones de mimbre, etc., considerará a este servicio comomodalidad del agroturismo. En cambio, si lo que motiva al turista es la posibilidad de degustar losproductos de la Cooperativa (vinos, dulces, etc.), encuadrará al servicio bajo la modalidad del turismogastronómico. Cabe aclarar también que, dependiendo de si el visitante pernocta o no en el destino, selo considerará turista o excursionista.En cuanto al servicio per se, este se diferencia de sus competidores por ser un servicio diferenciadoen la región, tanto por la explotación vitivinícola, como por el contexto donde se desarrolla. En lo querespecta a la producción vitivinícola, se puede destacar el hecho de que se produzca en una zona queno es típica en este rubro, ya que la mayoría de las plantaciones de vid de nuestro país se encuentranen otras provincias (Mendoza, San Juan, La Rioja, entre otras) donde el clima es más propicio (másseco) para el cultivo de los tipos de uva que prevalecen en el mercado nacional. En este sentido, sepuede aclarar que la uva utilizada en la producción del vino es una uva especial, llamada “Isabella”,que es propicia para el cultivo en zonas húmedas. Con respecto al contexto donde se presta el servicio,se puede decir que tanto el predio de la Cooperativa como las quintas de producción se encuentrandentro del monte ribereño, el cual crea un marco distinto y muy atractivo para la visita.Analizando los productos complementarios y derivados del actual, viendo las actividades a realizaren los distintos programas explicados anteriormente, podemos destacar en el “Programa de utilizaciónde los predios para diversificar las actividades a realizar”, la creación de un vivero con el objetivo decultivar plantas de vid, tomates y ciruelas, las cuales estarían a la venta para los visitantes; además delos productos que ya se producen en la Cooperativa en la actualidad. Como vemos, nuestro servicioturístico estaría respaldado por la oferta de estos productos.Estrategia de MarketingEstrategia de VentasEn este apartado se analizará la estrategia de ventas que deberá implementar la cooperativa parapoder llevar a cabo el proyecto. Primero, se deben identificar los clientes iniciales para poder focalizarlos esfuerzos en estos segmentos. En una aproximación teórica, señalada en el análisis de la demanda,podríamos apuntar como clientes principales a las personas que visitan la ciudad de Berisso los finesde semana, en su mayoría excursionistas que deciden pasar el día en la costa del Río de La Plata y los
  • 12. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 12visitantes que concurren a la Fiesta del Vino de la Costa, que se realiza todos los años en el mes deJulio en la ciudad de Berisso. En cuanto al primer grupo señalado, se puede aclarar que no se cuentacon una estadística que señale la cantidad de excursionistas, su lugar procedencia u otro tipo deinformación que serviría como base para los esfuerzos de Marketing. En el “Programa para mejorar lapromoción de la Fiesta del Vino…”, está incluido el fomentar la cooperación con la Municipalidadpara llevar a cabo estudios conjuntos de la demanda. Cabe añadir, que dentro del último grupomencionado está implícita la voluntad de las personas de conocer la producción vitivinícola local y suinterés por la enología en general, por lo cual podríamos visualizar que cualquier persona que estéinteresada en estos temas sería un cliente potencial de nuestro servicio.Los clientes que recibirán mayor esfuerzo de ventas serán aquellos visitantes que se ubiquen en elúltimo grupo explicado en el párrafo anterior. Proponemos esto, ya que consideramos que es el grupomás implicado con la actividad vitivinícola y es el que podría aprovechar mejor las actividades arealizar en las visitas y su gasto promedio sería, a nuestro entender, más alto.Los medios por los cuales se contactarán a los clientes serán varios. En un principio, se aprovecharála próxima Fiesta del Vino de la Costa para desarrollar una encuesta a las personas que asistan a ella,en la cual se le preguntará lugar de residencia; motivos por el cual concurre a la fiesta; se le pedirá quedeje un correo electrónico de contacto; entre otras cosas. Con esta información, se podrán expedirNewsletters mensuales que informen acerca de las actividades que se están realizando en laCooperativa; preparativos de la fiesta; promociones; etc. También se utilizará como herramienta, laasistencia a ferias de turismo, en promoción conjunta con el Municipio de Berisso. Como último,sería conveniente hacer uso de las relaciones públicas, como charlas educativas en institucionespúblicas o privadas, entrevista a revistas de turismo o suplementos de diarios, etc.En cuanto a las características del servicio que se enfatizarán en la venta, podríamos señalar laparticular unicidad del servicio en el mercado regional, como modo de diferenciarlo de los demásservicios que se ofrecen en el marco del agroturismo o del turismo gastronómico. Además seenfatizará la cercanía de la ciudad de La Plata, para incentivar a los visitantes a acercarse. También seaplicarían ciertas estrategias para motivar la venta, como promociones; descuentos por cantidad; yotras que se consideren necesarias para aumentar la cantidad de visitantes.Por último, podríamos indicar que la zona de influencia geográfica inicial sería la zona de Berisso,Ensenada y La Plata, focalizándonos en esta región para luego poder dirigir también nuestrosesfuerzos de Marketing hacia la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, la cual aportaría una cantidadrelevante de visitantes con un poder adquisitivo más alto.Es importante aclarar que la estrategia de Marketing debe llevarse a cabo de manera responsable,publicitando servicios y productos que se correspondan con los realmente ofrecidos. Esto favorecerá auna mejor imagen de la Cooperativa de la Costa en el mercado objetivo y una mayor satisfacción del
  • 13. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 13turista, ya que sus expectativas se verían satisfechas si lo que ven y viven en la visita es lo querealmente se promocionó.Táctica de ventas.Las visitas guiadas a la cooperativa, estarán a cargo de la propia organización, asesorada porespecialistas en el sector turístico, con conocimientos de administración de empresas y de marketing.A su vez, se requerirá la existencia de un enólogo, para la degustación de los distintos tipos de vinosofrecidos.Estas personas se seleccionarán entre los socios y empleados de la Cooperativa y, en el caso de queno se encuentren las personas con la calificación adecuada para cada puesto, se buscará, en primerlugar, incorporar un ciudadano de la ciudad de Berisso para que ocupe el mismo, mientras se capacitaa un socio cooperativo. En un comienzo se propuso realizar una selección externa, principalmenteentre estudiantes de institutos terciarios y casas de altos estudios. Pero, con el paso del tiempo, nosdimos cuenta que para que este proyecto sea sustentable económicamente y participativo en lo social,deben incorporarse al mismo a los socios cooperativos y a la población de Berisso.El personal (si no es socio cooperativo) será capacitado acorde a los objetivos de la cooperativa,durante un periodo no inferior a un mes, a cargo de los administradores de la cooperativa.Un canal de comercialización alternativo, será a través de las agencias de viajes minoristas queapunten al turismo regional-rural con visitas a establecimientos productivos. Ellos también manejaranproductos de la competencia, entiéndase como competencia, el turismo rural en las inmediaciones aBerisso, o cercanas a la provincia de Buenos Aires.Estrategia PromocionalLa idea del proyecto en materia de promoción de las planeadas visitas a la bodega y sus diferentesperiodos de producción serian las siguientes: Realización de notas y entrevistas a los administradores de la Cooperativa por parte de larevista local que se emite mensualmente “Ciudad Inmigrante”, con motivo de comunicar lalabor realizada en el lugar e invitar a la población local a conocer las instalaciones. En cuanto a nivel regional, la promoción de la bodega, viñedos y sus respectivas visitas yexcursiones para los potenciales visitantes de La Plata y la zona, a través del diario “El DIA”que emite los días domingos la sección Turismo. Participación en ferias gastronómicas y turísticas. Promoción en redes sociales: Facebook, Twitter, etc., para comunicar actividades, eventos ypromociones. Cartelería durante la Fiesta del Vino de la Costa, que haga referencia a las visitas yexcursiones que la Cooperativa ofrece.
  • 14. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 14Política de ServiciosLas herramientas que se utilizaran para el normal desarrollo de dicho proyecto y poder brindar unservicio de visitas a los turistas e interesados con total satisfacción, teniendo en cuenta el tiempo y lalogística que se requiere, son: Los días a llevarse a cabo las excursiones y visitas, serán en relación con las labores delcultivo. Ejemplo: Fin de Semana de Cosecha, Fin de Semana de Poda y atado con mimbre,Fin de Semana de Elaboración, etc. Los horarios de las visitas previstas serán, de 10hs a 18hs. Duración establecida de cada visitaguiada aproximadamente, de 2 horas. Las visitas contarán con 20 personas cada una. No serealizan más de dos o tres visitas diarias, para asegurar la satisfacción de los visitantes. Las mismas serán dictadas por socios-productores de la Cooperativa. El punto de partida y finalización del recorrido será la Oficina de Información Turística deBerisso, emplazada en las inmediaciones de las calles Génova y avenida Montevideo. Para facilitar y obtener la información relacionada con dichas actividades turísticas por partede nuestros potenciales visitantes, estará disponible tanto el sitio Web, como el teléfono de laCooperativa de la Costa de Berisso. Con el fin de mejorar continuamente el servicio prestado, estará a total disponibilidad de losvisitantes una computadora portátil para que dejen sugerencias y quejas. Esta computadorareemplaza a un libro de quejas.Análisis técnicoEn esta primera parte del análisis, haremos hincapié en cuestiones relacionadas a los insumos con losque se abastece la Cooperativa, como así también los proveedores de los mismos; los servicios con losque cuentan las instalaciones, y el tratado de desechos.En primer lugar, se comenzara con los insumos utilizados por la Cooperativa y sus proveedores, ellosson: Alambre: comprado al por mayor en la zona de Abasto. Cajas de cartón para embalar la mercadería: las mismas poseen el logo de la cooperativaen el frente, y se compran a proveedores de la Ciudad de Buenos Aires. Nosotros sugerimosque se compren cajas hechas de cartón reciclado, para que el impacto ambiental sea menor. Detodas formas, se favorecerá la no utilización de packaging para la venta de productos durantelas visitas. Cajones de madera: utilizados para depositar las botellas ya etiquetadas y listas para la venta.Se compran a proveedores de la localidad. Agroquímicos: se compran en la localidad de Romero, provistos por Agroquímicos “Los 3
  • 15. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 15Hermanos”. Maquinarias: son adquiridas en comercios de Berisso (motosierras, podadoras, cortadoras,etc.). Mosto concentrado: sustancia derivado de la uva. Se adquiere para endulzar los siguientescortes de vinos: tinto dulce, rosado dulce, blanco dulce. Se compra a Bodegas de la Prov. deMendoza. Botellas: son recicladas, y son compradas a un botellero de la Ciudad de Bs. As., quien lasentrega limpias de etiquetas, lo cual permite el ahorro de tiempo y energía por parte de loscooperativistas, los cuales, tiempo atrás realizaban dicho trabajo. En nuestra opinión, deberíancomprarse en la zona, principalmente en la ciudad de Berisso, y siempre favoreciendo lacompra de insumos reciclados o reutilizables. Corchos: este insumo es provisto por una Corchera de la Ciudad de Buenos Aires.La cooperativa es la encargada de realizar las compras de los insumos necesarios, a fin de facilitareste trabajo a los productores, ya que en algunos casos los integrantes no cuentan con el transportenecesario para el traslado de los mismos.Como criterios de para la compra de insumos, se pueden mencionar a modo de guía los siguientescriterios:1. No comprar más de lo necesario. Elaborar tablillas o listas de compras para cada tipo de comidaque se planea servir.2. Identificar y contratar a proveedores “ecológicos” (de productos orgánicos, biodegradables,amigables con el ambiente, etc.). Preferir aquellos que tienen algún tipo de certificación.3. Preferir alimentos frescos y de producción local. Evitar alimentos envasados.4. Antes de comprar revisar las etiquetas de los productos. Asegurarse de que todos los insumos oingredientes son saludables.5. No usar pinturas con plomo.6. Usar envases de vidrio y cartón.7. No usar aerosoles o “spray”, preferir atomizadores que pueden ser recargados.8. Usar papel reciclado, especialmente en las tarjetas de presentación, folletos y „brochures‟.4El segundo aspecto a considerar, son los servicios con los que cuenta la cooperativa y susproductores. Al tratarse de una zona rural, se observan la falta de cloacas y agua potable, aunque sicuentan con servicio de electricidad. La falta de agua potable no deja de ser un problema, ya que enprocesos, como por ejemplo en lavado de botellas, la cooperativa debe solicitar a la Municipalidad el4“Manual de Buenas Prácticas para un Turismos Sostenible”, op. Cit.
  • 16. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 16tanque cisterna. Lo mismo sucede para la zona de los viñedos. El principal ítem a modificar en esteaspecto es la posible utilización del agua de lluvia para el lavado de botellas y regado del vivero. Paralo mismo consideramos necesaria la instalación de canaletas en el techo de la bodega, las cualesdepositen el agua en un tanque de 200 litros dispuesto para tal fin. Después, luego de un proceso defiltrado, esta agua se podrá utilizar para el lavado de los materiales utilizados, principalmente durantelas visitas turísticas. Además de esta acción propuesta especialmente para el funcionamiento de laCooperativa, en el Manual de Buenas Prácticas para el caso Perú, se enuncian las siguientesactividades que se podrían aplicar a este proyecto:1. Sensibilizar y capacitar al personal sobre la importancia del agua y su correcto uso.2. Detectar y controlar las áreas de mayor consumo. Instalar medidores.3. Si no se tiene medidores de agua, calcular el volumen del tanque de agua multiplicando su área porla altura, y contar el número de veces que se llena en un mes. Multiplicando ambos números se tendrála cantidad aproximada de agua consumida mensualmente.4. Usar jabones que no requieren mucha agua para disolverse (espumas, jabones líquidos, entreotros).5. Colocar dispositivos para reducir el consumo: sensores de movimiento en grifos o caños,dispositivos que incrementan la presión de agua en duchas.6. Comprar inodoros de bajo consumo de agua.7. Establecer planes de revisión y mantenimiento. Capacitar al personal para detectar fugas, informary/o dar solución al problema.8. Llevar registros de consumo mensual de agua por áreas y listas de verificación de mantenimiento.9. Colocar anuncios en las oficinas, habitaciones y/o servicios higiénicos para cerrar el caño, detectarfugas de agua, etc.10. Instalar filtros para purificar el agua.11. Si cuenta con amplios jardines que requieren riego, dejar esta labor para el final de la tarde onoche para reducir el desperdicio por evaporación. Trate de no usar agua potable”5.Por último, en lo que respecta al tratado de la basura, el Municipio ha tomado cartas en el asuntollevando a cabo la recolección de la misma. Anterior a esta decisión todos los desechos de basura eranquemados (práctica habitual en zonas rurales, por cierto contaminante). Además de este avance enmateria de recolección de residuos, consideramos clave realizar la separación en origen, para favorecerla reutilización de productos reciclables y disminuir la basura recogida por el camión recolector.También es oportuno nombrar las acciones propuesta por el “Manual…” para el manejo de la basura:“1. Sensibilizar y capacitar al personal para manejar la basura adecuadamente.5“Manual de Buenas Prácticas para Turismo Sostenible”, 2006, Instituto Machu Picchu, Comisión de Promociónde Perú, Perú.
  • 17. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 172. Informar a los turistas sobre la forma de botar la basura. Colocar anuncios o informar a través delpersonal.3. Identificar en qué actividades se genera más basura. Hacer concursos de creatividad con lostrabajadores sobre la mejor forma de disminuir y reaprovechar la basura.4. Colocar tachos con tapas de diferentes colores y con etiquetas para: 1) basura orgánica, 2) botellasplásticas 3) vidrio 4) latas, etc. Los recipientes pueden ser colocados en áreas que usan todos.5. Ubicar los tachos en una zona fresca, de fácil acceso y evacuación, alejada de almacenes y zonasde manipulación de alimentos.6. Imprimir sólo lo necesario.7. Colocar un contenedor de papeles para volver a usarlos (impresos por una cara). Reusar este papelpara escribir notas, hacer libretas de apuntes, etc.8. Hacer abono con la basura orgánica de la cocina y jardines.9. Los recipientes de vidrio pueden reusarse para envasar mermeladas, como floreros, etc.10. Vender las botellas plásticas a recicladores autorizados.11. Verificar que los recicladores hagan un manejo adecuado de su basura.12. Por ninguna razón echar la basura a los ríos y/o a la calle.13. No quemar plásticos ni enterrar la basura inorgánica en zonas con vegetación, ni cerca de camposde cultivo.14. Utilizar servilletas de tela en vez de papel.”6Con respecto a la sustentabilidad ambiental buscada en las acciones de los párrafos anteriores, esvalioso el aporte de Guimarães al decir que: “Un segundo criterio de sustentabilidad ambiental sería lareconversión industrial con énfasis en la reducción de la entropía, es decir, privilegiando laconservación de energía y las fuentes renovables”7.En lo que respecta a desechos propios de la producción del Vino de La Costa, el único que seobtiene de la misma y que tiene un bajísimo impacto sobre el ambiente es el “escobajo” (estructuraleñosa del racimo compuesto en mayor parte por agua y en menor medida por tanino, materias leñosas,minerales, nitrogenadas y acidas). Si bien este desecho no es tratado, el mismo ha sido utilizado comosuplemento en La Rioja para la alimentación de cabras en períodos de lactancia con resultadospositivos. Por lo tanto, podría impulsarse la venta del mismo a productores caprinos. Este es alguno delos usos que al escobajo o raspón como se lo suele conocer, se le podría dar. Sin embargo, en laProvincia de Mendoza el mismo, es utilizado para dar mayor rigidez a los suelos. Como bien dijimossu impacto es bajo por lo que no genera mayores problemas al ambiente.6“Manual de Buenas Prácticas para Turismo Sostenible”, op. Cit.7Roberto Guimarães, op. Cit.
  • 18. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 18Recursos para la Visita a la bodega y a las quintas productoras.Para realizar un día de visitas a las quintas y a la bodega de la Cooperativa, se necesitaran: Una unidad de traslado con capacidad para 19 personas. Un guía turístico (socio de la cooperativa). Dos personas en el stand de recepción. Un fotógrafo. Seis vinos para la degustación (uno de cada variedad). Con un rinde para cuatro visitas. Productos agroindustriales para la degustación (dulces, mermeladas). Se usaran tres tarrosde distintos tipos de mermeladas cada cuatro visitas. Insumos para las degustaciones: tres docenas de copas de vidrio (se usaran diecinueve,pero habrá más en caso de rotura o deterioro de las mismas), 19 servilletas de tela, 57galletitas de agua por visita (19 con cada gusto de mermelada). 1 Repelente cada 4 visitas.Plan de comprasPara contar con los recursos antes nombrados para realizar las visitas a la bodega, se establece elsiguiente plan de compras: La unidad de traslado será contratada a un particular de la ciudad de Berisso, quién seencargará de los gastos del minibús (mantenimiento y combustible) y del chofer delvehículo. Este recibirá un pago fijo por visita realizada sin tener en cuenta el número depasajeros que lleven. El guía turístico necesario, será un productor de la cooperativa. Estos podrán ir rotandopor semana. Serán capacitados por el presidente de la cooperativa quién les comentará loscontenidos necesarios a informar, y a través de los encargados del proyecto, quienes loayudarán con la coordinación y las formas de comunicar. Las dos personas del stand serán miembros de la cooperativa. Estos pueden ir rotando porsemana. El fotógrafo será un estudiante de fotografía de la Casa de Cultura de la Ciudad deBerisso, ya que consideramos importante que sea de la ciudad por tener conocimiento de lospredios y poder ayudar al guía en el manejo de grupo, dándole información cuando se lorequiera. Este será seleccionado por la junta directiva de la cooperativa, y el mismo recibiráun monto fijo por cada día que concurra. Los vinos y los productos agroindustriales dispuestos para la degustación seráncuidadosamente seleccionados de la producción cooperativista. Los insumos para las degustaciones como copas, servilletas de tela y las galletitas de agua
  • 19. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 19serán comprados en negocios de la ciudad, con fondos que también saldrán de la cooperativa. Se compraran packs de 18 repelentes Off, de 165cm, cada uno también en un negocio dela ciudad.Legislación Local – RegulacionesLa Subsecretaría de Producción pone a disposición de productores rurales y emprendedores diversasherramientas tendientes a la consolidación y formalización de la producción local, en el marco de lapolítica de fortalecimiento del sector productivo del distrito, teniendo como objetivo generarcondiciones de crecimiento y nuevas alternativas de desarrollo regional. Dichas herramientas son: Programa Nacional de Agricultura Periurbana: está destinado a promover el desarrollo dela producción florícola, frutícola, hortícola y actividades de granja en el distrito. Desde suimplementación se llevaron a cabo dos reuniones informativas. El objetivo de las mismas fuetransmitir a los productores presentes, los lineamientos del Programa Nacional de AgriculturaPeriurbana, que apunta a la impulsión de la producción local de alimentos, la generación depuestos de trabajo y el ordenamiento territorial en las zonas intermedias entre la ciudad y elcampo. De esta manera, el Estado Nacional y la Municipalidad de Berisso estimulan laproducción agropecuaria local mediante la incorporación de capital destinado a la adquisiciónde infraestructura e insumos para lograr una mayor y mejor producción y promover elaumento del empleo en dicho sector.El programa ofrece aportes no reintegrables para aquellos productores berissenses que deseenampliar la superficie de cultivo, agregar tecnología, diversificar su producción, para unaproducción más eficiente, para emplear más personal y generar las bases para los procesos devalor agregado a la producción local. Monotributo Social: tiene por objetivo facilitar y promover el desarrollo de las actividadesproductivas de aquellas personas que se encuentren en situación de vulnerabilidad económica,permitiendo acceder a planes de salud para toda la familia y la posibilidad de facturar enblanco e ingresar al sistema provisional (jubilación). Para ser efector social, los ingresosbrutos por ventas no deben superar los $ 24.000/año y deberán realizar una única actividadeconómica. El Monotributista social deberá abonar el 50 % del componente de la obra social,equivalente a $ 35 y tienen derecho a percibir la Asignación universal por hijo para protecciónsocial. La inscripción se tramita en el Registro Nacional de Efectores de Desarrollo Local yEconomía Social y en los Centros de referencia del Ministerio de Desarrollo Social de laNación. En el caso de los productores agropecuarios de carácter familiar, el beneficio noconlleva costo alguno y el trámite de inscripción se realiza en la Subsecretaría de Producción. Ley ALAS: Esta normativa tiende a promover Unidades económicas de actividades Laboralesde Autoempleo y Subsistencia, permitiendo la gratuidad de la inscripción en el trámite de laexención de Ingresos Brutos.
  • 20. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 20 Fondo de Microcréditos de la Economía Social: Destinado a afianzar las actividadesproductivas del distrito, mediante el financiamiento de sectores sociales con inconvenientespara acceder al sistema bancario. Programa Municipal de Creación y consolidación de microemprendimientosproductivos: Este programa promueve el desarrollo de microemprendimientos productivoslocales. Quienes se inscriban en el Registro Municipal de Microemprendimientos Productivoscontarán con los siguientes beneficios: Habilitación municipal gratuita, eximición deimpuestos municipales, asistencia técnica y promoción comercial8.Análisis Administrativo y legalAnálisis AdministrativoOrganización de la Cooperativa del Vino de la Costa.La cooperativa está compuesta por 23 productores, y la estructura de la misma es la siguiente:Un presidente, un secretario y un tesorero. Estos forman la junta directiva. Además, tambiénencargados de la parte administrativa, se encuentran tres vocales y un síndico. El resto son solamenteproductores.Desde que se fundó la cooperativa, en 1998, y durante 10 años, los puestos de la junta directivaestuvieron a cargo de las mismas personas: el presidente: Rubén Verón, el secretario Ruscitti, y eltesorero era Domínguez. En el 2008 se decidió hacer una asamblea para votar a las autoridades endonde los 23 productores votaron cada uno a sus representantes. El presidente electo fue y es hoy endía Andrés Aguiar. Cada 3 años se realiza esta votación.Si bien la junta directiva es la “autoridad máxima”, en la cooperativa del vino de la costa surge algoparticular: dos de sus productores (Juan Galeán y el presidente anterior Rubén Verón) son dueños delmás del 75% del vino producido. Esto genera que la mayoría de las decisiones tomadas por lainstitución, se vean realmente influenciada por estos dos viñateros.Organigrama de la Cooperativa del Vino de la Costa.8Extraído de “Berisso: consolidación y formalización de la producción local”, publicado enwww.impulsobaires.com.ar el 10/5/11, consultado el 8/6/11.
  • 21. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 21Tiposde contratos para los empleados.De una entrevista realizada con el presidente de la Cooperativa, Andrés Aguiar, obtuvimos que lamisma no contrata a terceros para la realización de actividades ordinarias correspondientes a lasdiferentes etapas de los procesos productivos. Solamente en la época de envasado (meses de Junio yJulio), se organizan los que él llama “Jornadas solidarias”, en las cuales se convocan a los socios aparticipar casi a tiempo completo en la misma, para poder cumplir con las tareas necesarias. En el casoen que uno de los socios no concurra al establecimiento, se procede a contratar a personal externo,cuyo jornal de trabajo es abonado por el socio que no concurrió a la Bodega, como forma de “castigar”al socio que no cumple con sus obligaciones.En cuanto a la pregunta sobre la contratación de empleados para realizar las visitas guiadas, elpresidente Aguiar respondió que para las mismas se buscaría capacitar a los mismos socioscooperativos para que sean los guías turísticos, ya que ellos son los que mejor conocen lasinstalaciones, la historia de la producción primaria regional, etc. Por un motivo de estatuto interno, aestos socios en un principio, no se les pagaría un salario adicional. Con respecto a la organización delas mismas, se llevará a cabo por los directivos de la empresa, tal vez utilizando la colaboración depersonal externo que tenga conocimientos de la actividad turística.
  • 22. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 22Política de Distribución de utilidades.En cuanto a la distribución de utilidades, la Cooperativa cuenta con un reglamento interno que indicala forma de distribuir la producción y las utilidades correspondientes. El mismo establece que el 70%de la producción vitivinícola de cada socio debe ser entregada a la bodega, para producir el vino.Luego del proceso productivo, los socios cooperativos deben entregar el 7% de las botellas producidasa la Cooperativa, las que quedan en propiedad de la misma. Con respecto a este 7%, hasta el año 2010,cada socio podía no aportar esta cantidad en botellas, sino abonar su correspondiente en dinero yllevarse las botellas para comercializarlas por su cuenta. A partir del año pasado, las botellas solopueden permanecer en la Cooperativa. En cuanto al porcentaje de utilidades que le corresponde a cadasocio, este es equivalente a la proporción que cada uno tiene de las veintidós hectáreas cultivas entotal. Con respecto a esto, hay dos socios que poseen aproximadamente el 75% de la producción. Estossocios son Rubén Verón y Juan Galeán.Por último, en las actividades de las cuales se ocupa el proyecto, recomendamos que las utilidadesque se obtengan de las visitas queden a disposición de la Cooperativa, para llevar a cabo acciones quefavorezcan el desarrollo turístico sustentable.Compañías de apoyo (privadas-públicas)En cuanto a las compañías de apoyo con las que cuenta la Cooperativa, se puede señalar que lamisma trabaja en relación con el Ministerio de Agricultura de la Provincia de Buenos Aires, laFacultad de Ciencias Agrarias y Forestales, la Facultad de Exactas de la Universidad Nacional de LaPlata, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), la Escuela Agraria de Berisso (con lacual se cuenta un convenio de Cooperación mutua), Ministerio de desarrollo social de la Nación, laAsociación de productores hortícola y ribereños de Berisso y la Secretaría Nacional de SeguridadAnimal (SENASA).Cabe aclarar que de todas estas asociaciones, la Cooperativa cuenta con asistencia técnica. Por último,cabría señalar que la Cooperativa también cuenta con el apoyo de la Municipalidad de Berisso.Análisis LegalLeyes que regulen la asociación en cooperativas: Ley de Cooperativas Nº 20.337: promulgada en el año 1973. En los diferentes capítulos de ladicha ley se mencionan: “Naturaleza y caracteres; Constitución; Asociados; Capital y CuotasSociales; Contabilidad y Ejercicio Social; Asambleas; Administración y Representación;Fiscalización Privada; Integración; Disolución y Liquidación; Fiscalización Publica; InstitutoNacional de Acción Cooperativa; Disposiciones Varias y Transitorias”9.9Extraído de “Ley de Cooperativas Nº 20.337”, consultada en www.infoleg.mecon,gov.ar.
  • 23. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 23 Ley Fondo Educación y Promoción Cooperativa Nº 23.427: promulgada en el año 1986.Con el objetivo de: Promover la promoción y desarrollo de cooperativas en todos los cicloseconómicos, producción primaria y fabril, comercial, servicios, vivienda, trabajo y consumo;Asesorar a las personas e instituciones sobre los beneficios que otorga asociarse de formacooperativa10. Ley Nº 25.027: promulgada en el año 1998. Para establecer el cumplimiento de determinadasprescripciones en relación a las asambleas o los consejos de administración de las mismas11. Resolución 111/2000 Instituto Nacional de Acción Cooperativa y Mutual (INACyM):establece un procedimiento normado para los trámites, funcional a la agilización ytransparencia de los mismos y que a la par facilite el acceso de los cooperativistas ymutualistas interesados a la información sobre el estado de los trámites y control de losmismos12.Estudio de Impacto AmbientalEn primer lugar, es necesario dar una definición de este concepto. Un Estudio de Impacto Ambientales “el estudio técnico de carácter interdisciplinario, que incorporado en el procedimiento de la EIAestá destinado a predecir, identificar, valorar y corregir las consecuencias o efectos ambientales quedeterminadas acciones pueden causar sobre la calidad de vida del hombre y su entorno”13.A modo de demostración gráfica de lo que se entiende por desarrollo sustentable, podemos observarel siguiente esquema. En el mismo se ven tres dimensiones (la integridad ecológica, el desarrolloeconómico y el bienestar social) las cuales deben coincidir para que haya desarrollo sustentable.Además, se pueden observar los resultados de las distintas combinaciones de sólo dos de estasdimensiones. Por un lado, si coinciden la integridad ecológica y el desarrollo económico, se llega a lasustentabilidad. Por otro lado, si se da la integridad ecológica y el bienestar social se da lahabitabilidad. Por último, si coinciden el bienestar social y el desarrollo económico, se logra laequidad y eficiencia.10Extraído de “Ley Fondo Educación y Promoción Cooperativa Nº 23.427, consultada enwww.infoleg.mecon,gov.ar.11Extraído de “Ley Nº 25.027”, consultada en www.infoleg.mecon,gov.ar12Extraído de “Resolución 111/2000 Instituto Nacional de Acción Cooperativa y Mutual (INACyM)”,consultado en www.infoleg.mecon.gov.ar13Conesa Fernandez-Vitora, 1997, “Guía metodológica para la evaluación del impacto ambiental”. EdicionesMundi-Prensa. Madrid.
  • 24. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 24Matriz de LeopoldPara evaluar el impacto de las visitas a los viñedos y la bodega de la Cooperativa, se realizará laherramienta de la Matriz de Leopold, aplicada al caso.ErosiónHídricaAlteracióntasainfiltraciónAlteracióncomposiciónquímicaDestruccióndehabitatsDesplazamientodeespeciesCambiosenlosrecursostróficosModificacióndelaconductaContaminaciónsustanc.extrañasIncrementodenutrientesAumentodeturbidezPerdidadecubiertavegetalDisminuciondediversidadAumentoderiesgoincendioDisminuciondevitalidadContaminacionsonoraBasuraAlteraciondelcampovisualInclusióndecomponentesartificialesContaminaciónAtmosféricaElevadadensidaddevisitantesPositivoNegativoVisita a quintas 2 2 2 1 2 1 2 3 2 3 2 1 2 2 4 3 3 3 4 5Espacio de Recreación 2 2 3 2 2 1 2 3 1 3 2 1 2 2 4 3 3 2 4 3Restauración 1 1 1 2 3 2 3 3 1 3 2 2 3 2 3 3 2 1 3 3Construcción 2 1 1 2 2 2 3 2 1 2 2 2 1 2 2 3 2 1 1Vivero 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 2 3Acceso en vehículos 2 2 2 1 2 1 2 1 1 1 2 2 1 2 3 2 3 2 4 2Flora Deterioro del Paisaje Imp. SocialActividadesImpactoAmbientalSuelo Fauna Agua
  • 25. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 25Valoración:1= Impacto Bajo2= Impacto Medio-Bajo3= Impacto Medio-Alto4= Impacto Alto5= Impacto Muy AltoPara realizar un Estudio de Impacto Ambiental se deben realizar las siguientes etapas: Análisis del proyecto y sus alternativas. Diagnóstico o definición del entorno del proyecto. Identificación de las acciones inherentes al proyecto, incluyendo las pre operacionales,operacionales y pos operacionales. Identificar los factores que caracterizan al medio en cuestión. Prever y describir los efectos que el proyecto en general y cada acción en particulargenerarán sobre el medio. En este punto se debe describir cómo serán modificados losdiversos factores del medio como consecuencia de las acciones. Predicción del impacto que tendrán los efectos más importantes. Cuantificación de impactos. Selección de las diferentes alternativas del proyecto Identificación de medidas de mitigación e impacto residual. Procesos de participación pública, tanto de particulares como de actores sociales Emisión del informe final14.La mayoría de estas etapas fueron tenidas en cuenta para la realización del proyecto, en general, ypara el diseño del estudio de impacto ambiental, en particular. En el cuerpo del trabajo se encuentranítems donde se analiza el proyecto; su entorno; se identifican las acciones del proyecto; se prevén ydescriben los efectos del proyecto y sus impactos; etc.En el ámbito administrativo, el estudio de impacto ambiental estará a cargo del presidente de laCooperativa, el cual contratará algún técnico especializado cuando lo solicite. Los socios cooperativoscontrolarán el desempeño tanto del técnico como del presidente, para ver que se lleven las acciones demanera sustentable.14Conesa Fernandez-Vitora, op. Cit.
  • 26. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 26ConclusiónA modo de conclusión dejamos a la vista la relación directa de nuestra actividad turística en su entornoy en las diferentes dimensiones:Genera trabajoAfectaModifica Promoción Posiciona turismoRequiereEficacia yEficienciaGenerarMicro-emprendedoresProductores/guíasMunicipalidadVisitas guiadasPlanificaciónAmbiental Económica SocialImpactosRecursosInclusiónCapacitaciónEvaluaciónDiversos ingresosA la CooperativaPoblación localEvaluaciónControlMitigaciónEntornoPasarela/senderosMuelleSeñaléticaModificaciones al proyecto originalEn base al proyecto realizado para la cátedra de Formulación y Evaluación de Proyectos Turísticos,hemos decidido proponer la práctica de las actividades planificadas de manera sustentable. Para ello sehan utilizado conceptos adquiridos durante la cursada de la cátedra de Crecimiento económico,medioambiente y turismo, como por ejemplo el Manual de buenas prácticas para turismo sostenible,
  • 27. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 27programas para desarrollar una actividad turística sustentable y sostenible elaborados por la OMT yentidades competentes a nivel nacional, concepto de Gestión Ambiental Participativa (GAP) yelementos audio visuales tales como, The Story of Stuff (Annie Leonard), Cracking the golden eggs(Costa Rica), entre otros.Consideramos relevante realizar algunas modificaciones que no habían sido tenidas en cuenta almomento de fundamentar dicho proyecto, y de este modo decidimos argumentar las propuestas osugerencias, que a continuación mencionaremos, para la futura puesta en práctica del mismo.En lo que respecta a la implantación de carteles interpretativos en las quintas viñateras y en el prediode la bodega elaboradora, se convocará a artesanos locales para el diseño y producción de los mismosutilizando recursos del lugar, como la caña y el mimbre. Al igual que los carteles, la construcción tantodel sendero en altura como el stand de degustación en el muelle, ubicado a orillas del espejo de aguadentro del lugar, estará en armonía con el ambiente debido a la utilización de recursos locales y conestándares de sustentabilidad para dichas obras. Dentro del vivero se cultivarán especies que seencuentran en las quintas de la cooperativa, a modo de muestra. La modalidad de riego de lasmencionadas plantaciones y del lavado de botellas, será mediante el agua recolectada de lasprecipitaciones a través de un sistema de canaletas y su posterior almacenamiento en un recipientepropicio.En cuanto a los desechos producidos, hoy día la Cooperativa de la Costa no realiza acción alguna. Sepropone implementar un tratado de residuos que consiste en la separación en origen de los desechospara poder reutilizar aquellos posibles, dándole a conocer las actividades que se desarrollaran a partirde este nuevo sistema de tratamiento de los desechos generados. Una alternativa posible que se haencontrado en La Rioja a un desecho productivo como es el escobajo, es el uso como insumoalimenticio para las cabras en época de lactancia, lo cual nos parece viable emular dicha iniciativa conproductores caprinos de la región.A diferencia de la modalidad de la visita establecida en una primera instancia, creímos oportunoalterar algunas cuestiones, para que la misma involucre de manera activa a los socios componentes dela cooperativa y a la comunidad berissense. Por lo que establecimos que: Las quintas a visitar sean rotativas. El objetivo es no impactar negativamente en la cortezaherbácea de las parcelas. Los viñateros cooperativistas harán de guía especializado para cubrir el itinerario, ya que sonquienes efectúan la labor diaria y conocen de gran manera los diferentes procesos de loscultivos. La capacidad de carga de la visita se establezca la modalidad de reservada anticipada concupos limitados de 19 personas, con un máximo de 3 contingentes diarios.
  • 28. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 28 El fotógrafo que acompañe el grupo de visitantes provenga de la Casa de Cultura de Berisso,de esta manera se articularía a la actividad turística con una institución con fines sociales de laciudad. La unidad de traslado de los excursionistas, sea propiedad de un vecino de la localidad deBerisso. El packaging a utilizar para la comercialización de los productos provenga de elementosreciclados, por ejemplo cajas de cartón reutilizables, etiquetas hechas con papel reciclado. En caso de que la Cooperativa requiera contar con los servicios de una persona externa a sucomposición, se priorizará para la contratación de un local.
  • 29. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 29Anexo Mapas y planos:Plano de la ciudad de Berisso.
  • 30. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 30Portada del folleto del recorrido de la visita
  • 31. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 31Mapa referencial del recorrido de la visita. Encuestas a realizar:Encuesta para quienes realicen las visitas guiadas.Encuesta visita a los viñedos1- ¿Cómo calificarías la visita en general?Mala Regular Buena Muy Buena Excelente2-¿Qué percepción tiene acerca del precio de la visita guiada?Muy barato Barato Normal Caro Muy Caro3-¿Le gustaría realizar alguna modificación a la visita?Si No ¿Cuál?.............................................................................................4-¿Le gustaría realizar, en un futuro cercano, una visita guiada por el Delta de Berisso?Si No5-¿Le gustaría recibir información sobre la Cooperativa y sus actividades turísticas durante el año?Si No Contacto: - E-Mail: ………………………………………………………………………..-Facebook: …………………………………………………………………..
  • 32. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 32Encuesta para el público en general que asista a la Fiesta Anual del Vino.Encuesta Público en General1- Sexo: Masculino Femenino2- Edad:3- Actividad: Empl. Publico Empl. Privado Comerciante Jubilado EstudianteEmpresario Profesional Independiente4- Lugar de procedencia: Berisso: La Plata y alrededores: CABA: Prov. Bs. As: Otros:5- ¿Cómo se entero de la fiesta?: Diario Clarín: Diarios y Revistas: Recomendación:Facebook: Otros:6- ¿Adquirió algún producto de la Cooperativa de la Costa?¿Cuál?.............................................................................................................................................7- ¿Le gustaría recibir información sobre la Cooperativa y sus actividades?Si: No: Contacto: - E-mail: ……………………………………………………………………….-Facebook:……………………………………………………………………
  • 33. “Aprovechamiento turístico/recreativo de la Cooperativa de la Costa” 33Bibliografía Manual de Buenas Prácticas para Turismo Sostenible”, 2006, Instituto Machu Picchu,Comisión de Promoción de Perú, Perú. Roberto Guimarães, “Desarrollo sustentable:¿Propuesta alternativa o retóricaneoliberal?”, 1994, Comisión Económica para América Latina (CEPAL) Conesa Fernandez-Vitora, 1997, “Guía metodológica para la evaluación del impactoambiental”. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid.Fuentes www.indec.gov.ar “Ley Fondo Educación y Promoción Cooperativa Nº 23.427, consultada enwww.infoleg.mecon,gov.ar. “Ley Nº 25.027”, consultada en www.infoleg.mecon,gov.ar “Resolución 111/2000 Instituto Nacional de Acción Cooperativa y Mutual (INACyM)”,consultado en www.infoleg.mecon.gov.ar Ley de Cooperativas Nº 20.337”, consultada en www.infoleg.mecon,gov.ar. “Berisso: consolidación y formalización de la producción local”, publicado enwww.impulsobaires.com.ar el 10/5/11, consultado el 8/6/11.

×